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Recette de soupe au boeuf et à l'orge

Recette de soupe au boeuf et à l'orge

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Une soupe délicieuse et copieuse, qui réchauffera les coques de votre cœur. Parfait pour les mois froids d'hiver.

22 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 200g d'orge perlé
  • 600 ml d'eau
  • 225g de champignons séchés cassés
  • 125 ml d'eau
  • 1 rumsteck de bœuf désossé (1,35 kg)
  • 5 litres d'eau
  • 30 g de persil frais haché
  • 15 g d'aneth frais haché
  • 400 ml de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer
  • 1 cuillère à café de poivre

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :6h ›Temps supplémentaire :8h de trempage › Prêt en :14h15min

  1. Mélanger l'orge et 600 ml d'eau dans un bol; couvrir et laisser tremper toute la nuit. Mélanger les champignons séchés et 125 ml d'eau dans un bol; couvrir et laisser tremper toute la nuit.
  2. Placer le rôti de bœuf dans une grande marmite à feu moyen; couvrir le bœuf de 5 litres d'eau. Portez l'eau à ébullition en écumant la mousse à la surface. Faire bouillir le bœuf jusqu'à ce que la mousse ne se forme plus sur l'eau, environ 15 minutes.
  3. Verser l'orge, les champignons et l'eau des deux bols dans la marmite; incorporer le persil, l'aneth, le bouillon, le sel et le poivre. Remettre le mélange à ébullition; réduire le feu à doux; laisser mijoter, en remuant toutes les heures, jusqu'à ce que la soupe ait réduit à l'épaisseur désirée, de 4 à 6 heures.
  4. Retirer les gros morceaux de bœuf de la soupe; couper et jeter le gras. Couper la viande restante en morceaux de la taille d'une bouchée et les remettre dans la soupe.

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Avis et notesNote globale moyenne :(24)

Avis en anglais (21)

J'ai essayé cette recette aujourd'hui et je suis désolé de dire qu'elle était si épaisse et sans saveur, j'ai essayé de l'éclaircir en ajoutant un cube de bouillon supplémentaire rien n'a fonctionné odeur accablante d'orge perlé.-21 décembre 2011

par ss_redmarc

ma famille a dit que c'était la meilleure soupe que j'aie jamais faite. J'ai fait cuire la viande beaucoup plus longtemps par elle-même, elle était donc très tendre et j'ai utilisé des champignons frais. Ils ont hâte que je la refasse-05 février 2008

par zary125

J'ai fait quelques changements - j'ai fait cuire de la viande de ragoût dans la mijoteuse avec un paquet de mélange de sauce brune et 2 tasses d'eau. Une fois que c'était à peu près fait, j'ai fait cuire de l'orge rapide (1 tasse) selon les instructions sur l'emballage. J'ai mis l'orge, le persil, le sel, etc le tout dans la mijoteuse avec la viande pour finir pendant environ une heure.-04 Jan 2009


Soupe au boeuf et à l'orge

Si vous cherchez une soupe d'hiver copieuse, ne cherchez pas plus loin! La soupe au bœuf et à l'orge fait l'affaire à chaque fois. C'est riche, copieux et satisfaisant. Vous pouvez choisir de cuire l'orge directement dans la soupe, ou séparément pour un bouillon plus clair. Vous pouvez également choisir de faire cette soupe dans l'autocuiseur ou sur la cuisinière.

Soupe d'hiver parfaite

Lorsque l'hiver arrive, il y a peu d'aliments qui vous réchaufferont plus vite qu'un bol de soupe ou de ragoût fumant. Cette soupe au bœuf et à l'orge est la réponse parfaite au froid lorsque la seule façon de vraiment se réchauffer est de l'intérieur. Il est plein de bonté, riche et copieux et vous satisfera jusqu'au prochain repas.

La bonne coupe de bœuf pour la soupe

La meilleure soupe au bœuf et à l'orge contient des morceaux de bœuf tendres qui se désagrègent lorsque vous les mordez. Ils doivent être assez tendres pour être coupés en deux avec une cuillère, car c'est ce que vous utiliserez pour manger un bol de cette soupe. C'est logique, non ? Eh bien, la première étape pour obtenir ces morceaux tendres est d'utiliser la bonne coupe de bœuf. Cette bonne coupe est mandrin, ou l'épaule de boeuf. C'est une coupe de bœuf qui est pleine de saveur et qui a suffisamment de tissu conjonctif pour se décomposer en morceaux tendres. Vous pouvez acheter du mandrin déjà coupé en viande de ragoût ou vous pouvez simplement acheter du mandrin et le couper vous-même - ce n'est pas difficile à faire et de cette façon, vous pouvez déterminer la taille des morceaux, qui doivent être cuillères. dimensionné.

Étapes pour préparer une soupe d'orge au bœuf tendre

Une fois que vous avez la bonne coupe de bœuf, il n'y a que quelques autres étapes pour s'assurer que la viande est pleine de saveur et tendre. Tout d'abord, faites dorer les cubes de bœuf par lots, ne soyez pas tenté de tout jeter d'un coup. Surcharger la casserole entraînera simplement l'accumulation de trop de liquide dans la casserole et vous ne ferez rien brunir. Honnête. Vous aurez besoin de faire au moins trois lots de brunissage pour obtenir la bonne couleur sur les cubes de bœuf et cette couleur donne à votre bœuf une saveur ET crée beaucoup de saveur au fond de la casserole, qui se fond ensuite dans votre liquide de soupe lorsque vous déglacer. L'autre étape qui garantit que vous aurez du bœuf tendre consiste à faire mijoter doucement le ragoût. Très doucement! Vous devriez juste voir un petit mouvement dans le pot, pas des bulles bouillantes. Laissez mijoter la soupe pendant une heure et vos beaux cubes de bœuf se transformeront en morceaux tendres à cuillère.

Comment faire cuire l'orge pour la soupe

Voici la bonne nouvelle : vous n'avez pas besoin de faire cuire l'orge séparément pour cette soupe ! La quantité de liquide dans cette recette est suffisante pour cuire l'orge directement dans la soupe après avoir mijoté le bœuf. L'avantage supplémentaire de la cuisson de cette façon est qu'elle absorbe la saveur de la soupe comme elle absorbe le liquide. Cette recette nécessite de l'orge perlé (de l'orge dont l'enveloppe et le son ont été retirés). Si vous préférez, vous pouvez utiliser de l'orge décortiquée (de l'orge avec juste l'enveloppe enlevée) à la place. L'orge décortiqué est considéré comme un grain entier et contient plus de nutriments, mais sa cuisson prend un peu plus de temps. Si vous utilisez de l'orge décortiqué, vous devrez la faire cuire 10 à 15 minutes de plus (ou ajouter 5 minutes au temps de l'autocuiseur).

Que servir avec la soupe au boeuf et à l'orge

Vous pouvez déguster un bol de cette soupe pour le déjeuner ou le dîner et de toute façon, il n'a pas besoin de beaucoup pour l'accompagner. Un beau petit pain moelleux ou un biscuit au babeurre serait bien, avec une salade verte - une simple salade de roquette ou une salade de radicchio plus consistante avec des pommes croquantes. Bien que certaines soupes soient bonnes en entrée, cette soupe au bœuf et à l'orge est définitivement le plat principal.

Un mot sur les restes

Vous pouvez certainement emballer les restes de cette soupe (s'il y en a) et les conserver au réfrigérateur ou les congeler pour les jours de pluie. Quoi qu'il en soit, cependant, lorsque vous réchauffez la soupe, vous devrez la diluer avec un peu d'eau. L'orge continuera à absorber le liquide pendant qu'elle repose, donc le lendemain, ce sera plus un ragoût qu'une soupe. Ce n'est pas une mauvaise chose si vous avez envie de ragoût, mais sachez simplement que le diluer avec de l'eau ne diluera pas la saveur - il y en a beaucoup pour tout le monde.


Note de l'éditeur

Pour faire cette recette sur la cuisinière, coupez le bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une marmite à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de bœuf et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, en remuant fréquemment. Retirer la viande et réserver. Réduire le feu à moyen, ajouter la cuillère à soupe d'huile végétale restante et incorporer les carottes, le céleri et l'oignon. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'eau, le bouillon, la feuille de laurier, les tomates, l'orge, le sucre et le poivre porter à ébullition. Incorporer les cubes de bœuf et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que l'orge soit complètement cuit, environ 2 heures. Ajouter les légumes surgelés dans la dernière demi-heure de cuisson.


  • 1 ½ livre de bifteck de surlonge de bœuf désossé
  • 2 boîtes (14 onces) de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates étuvées
  • 3 carottes moyennes, coupées en tranches de 1/2 pouce
  • 2 petits oignons, coupés en quartiers
  • ½ tasse d'orge ordinaire (pas à cuisson rapide)
  • ½ tasse d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché, écrasé
  • 2 gousses d'ail, hachées

Enlevez le gras de la viande. Couper la viande en morceaux de 3/4 de pouce. Dans une mijoteuse de 3 1/2 ou 4 pintes (voir Astuce), mélanger la viande, le bouillon, les tomates non égouttées, les carottes, les oignons, l'orge, l'eau, la feuille de laurier, le thym et l'ail.

Couvrir et cuire à basse température pendant 9 à 11 heures ou à puissance élevée pendant 4 1/2 à 5 1/2 heures. Retirer et jeter le laurier.

Astuce : Pour un nettoyage facile, tapissez votre mijoteuse d'un revêtement jetable pour mijoteuse. Ajouter les ingrédients comme indiqué dans la recette. Une fois la cuisson de votre plat terminée, retirez les aliments de votre mijoteuse et jetez simplement le revêtement. Ne soulevez pas et ne transportez pas la doublure jetable avec des aliments à l'intérieur.


Soupe de boeuf à l'orge

Détendez-vous avec un bol chaud de cette soupe nourrissante.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre de cubes de boeuf (pour le ragoût)
  • 1 gros oignon entier, en dés moyens
  • 2 gousses d'ail émincé
  • 2 carottes entières, petits bouts coupés en rondelles, gros bouts coupés en dés
  • 2 pommes de terre entières, gros dés
  • 1 & frac12 cuillères à café de sel d'assaisonnement
  • 1 cuillère à café de sel de mer (ou au goût)
  • Poivre noir moulu au goût
  • 6 tasses de bouillon de boeuf
  • 2 tasses d'eau ou au besoin
  • ½ tasses d'orge perlé
  • ½ cuillères à café de thym
  • 1 feuille de laurier entière
  • 1 boîte (format 14,5 oz) de tomates en dés

Préparation

Chauffer une grande marmite à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile d'olive.

Faire revenir les cubes de boeuf pendant trois minutes dans l'huile, puis ajouter les oignons et l'ail. Baisser le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les oignons soient cuits et commencent juste à caraméliser. Remuer au besoin pour empêcher les oignons et l'ail de brûler. Baisser le feu si nécessaire arroser d'un peu plus d'huile d'olive si nécessaire pour éviter que les aliments ne collent.

Ajouter tout sauf les tomates dans la casserole et bien mélanger. Augmentez le feu et portez la soupe à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant deux heures, en remuant de temps en temps. Ajuster la chaleur au besoin pour garder la soupe à petit bouillon. Si la soupe épaissit trop, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon.

Goûter pour rectifier l'assaisonnement, puis ajouter les tomates et laisser mijoter encore une heure. Retirer la feuille de laurier avant de servir.


Ingrédients pour la soupe au boeuf et à l'orge

  • Huile – Vous pouvez utiliser n'importe lequel de vos types préférés. L'huile est utilisée pour faire sauter vos légumes et faire dorer votre bœuf.
  • Du boeuf – La queue de bœuf, le rôti de paleron, le ragoût de viande ou même les restes de steak fonctionneront parfaitement. C'est une excellente recette pour utiliser des coupes de bœuf plus abordables, car les coupes dures attendront grandement pendant la cuisson. De plus, n'ayez pas peur d'utiliser des parties plus grasses, elles libéreront du collagène qui donnera à votre soupe un goût incroyable !

Astuce chaude: Si vous préférez, vous pouvez toujours remplacer le bœuf par d'autres viandes comme le porc, l'agneau ou le poulet. Encore une fois, n'hésitez pas à utiliser des coupes moins chères ici.

  • Légumes – Nous aimons utiliser les carottes, les oignons, l'ail et les champignons. Vous pouvez également ajouter du céleri, des poivrons ou des légumes que vous avez au réfrigérateur.
  • Orge – L'orge perlé est le meilleur pour la soupe. Bob's Red Mill en a un excellent que l'on peut trouver dans la plupart des magasins ou sur Amazon.
  • Bouillon – Vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf, de légumes ou de poulet pour cette soupe. N'hésitez pas à utiliser votre propre bouillon maison ou toute autre variété emballée. Mon préféré de tous les temps est Better than Bouillon, un bouillon concentré aussi bon que fait maison.
  • assaisonnement – Vous n'avez besoin que de choses simples. Des feuilles de laurier, du sel et du poivre feront l'affaire.

Résumé de la recette

  • 2 litres de bouillon de boeuf
  • 1 tasse de boeuf cuit en dés
  • 1 paquet d'orge (12 onces)
  • poivre noir moulu au goût

Dans une grande marmite, porter le bouillon de boeuf à ébullition douce. Ajouter le bœuf et l'orge, réduire pour laisser mijoter, couvrir et cuire au moins 1 heure.

Vérifiez si l'orge est molle. Vous avez besoin d'ajouter plus de bouillon de boeuf si trop s'évapore.

Ajouter du poivre moulu au goût. Cuire jusqu'à ce que la soupe atteigne l'épaisseur désirée.


Ajouter le beurre dans une grande marmite et faire fondre à feu moyen. Assaisonnez généreusement les queues de bœuf de tous les côtés avec du sel et du poivre. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez les queues de bœuf dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Retirer les queues de bœuf et réserver sur une assiette.

Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, le poireau et l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois que les légumes sont tendres, rajoutez la queue de bœuf, ainsi que les jus qui se trouvent dans l'assiette. Verser le bouillon et ajouter les feuilles de laurier, le thym et le romarin.

Porter la soupe à ébullition puis réduire à ébullition. Couvrir et laisser cuire 1 à 2 heures.

Après la cuisson, retirez le couvercle et écumez le gras qui a remonté jusqu'au dessus de la soupe. Retirer et jeter les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Retirer les queues de bœuf et retirer la viande des os. Râpez la viande de queue de bœuf et jetez le surplus de gras et d'os.

Ajouter la viande de queue de bœuf et l'orge dans la casserole. Cuire à petits bouillons environ 30 minutes jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre supplémentaires. Servir avec du pain pour tremper et déguster!


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 livre de ragoût de bœuf, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 oignon jaune de taille moyenne, haché grossièrement
  • 2 carottes moyennes, coupées en pièces de 1/4 de pouce
  • 1 gousse d'ail moyenne, finement hachée
  • 6 tasses de bouillon de bœuf riche ou de bouillon de bœuf en conserve à faible teneur en sodium
  • 1/4 tasse d'orge, rincée
  • 2 cuillères à café de thym frais haché grossièrement
  • Persil, pour garnir

Dans une marmite de 6 pintes, chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter la viande et faire dorer uniformément, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez la viande dans une assiette tapissée de papier absorbant.

Réduire le feu à moyen. Ajouter le reste de l'huile et l'oignon et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 10 minutes, en grattant la casserole pour détacher les morceaux bruns.

Ajouter les carottes et l'ail et faire suer 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter 1/2 tasse de bouillon et gratter le fond de la casserole. Ajouter le bouillon restant, la viande, l'orge et le thym et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter, en écumant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit cuite et que la viande soit tendre, environ 50 minutes.


Soupe au boeuf et à l'orge

Une soupe simple et copieuse pour réchauffer l'âme par une journée froide et venteuse.

Ingrédients

  • 2 livres de viande de ragoût de bœuf maigre, coupée en cubes de 1 po
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 5 tasses d'eau
  • 4 côtes de céleri entières, hachées
  • 6 carottes moyennes entières, hachées
  • 1 gros oignon entier, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 14-½ onces, poids Tomates en dés, non égouttées
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 4 cuillères à café de granulés de bouillon de boeuf (j'utilise du bouillon de boeuf à faible teneur en sodium)
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 cuillère à café de persil séché
  • ½ cuillères à café de sel (facultatif)
  • ¼ cuillères à café de poivre noir
  • 1 tasse d'orge à cuisson rapide

Préparation

Dans un faitout à feu moyen, dorer la viande dans l'huile. Remuez pour qu'il dore de tous les côtés. Lorsque la viande est dorée, égouttez la graisse. Ajouter l'eau, le céleri, les carottes, l'oignon, l'ail, les tomates, le concentré de tomates, le bouillon, l'origan, le thym, le basilic, le persil, le sel et le poivre. Porter le mélange à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 50 minutes.

Incorporer l'orge. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.

La recette donne 8 portions (environ 2 litres).

(Recette adaptée de Taste of Home).

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Un commentaire

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Want2cook le 1.5.2011

appétissant! Je n'ai fait que quelques changements - j'ai utilisé du bouillon de bœuf réel au lieu d'eau et de granulés de bouillon. De plus, j'ai ajouté du vin rouge sec. Divin! La viande était si tendre et délicieuse! J'ai retiré la viande une fois qu'elle était brune de tous les côtés pendant que je faisais sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis j'ai ajouté de l'ail pendant une minute ou deux, puis j'ai ajouté des carottes et du céleri et j'ai sauté une minute ou deux, puis j'ai ajouté tout le reste comme la recette mentionné. De plus, j'avais l'orge perlé à l'ancienne qui n'est PAS à cuisson rapide, alors je l'ai ajouté et j'ai cuit une heure supplémentaire. En fait, j'ai ensuite mijoté une autre heure en attendant que mon fils du lycée rentre à la maison et c'était encore mieux alors! l'orge était plus tendre. GRANDE recette ! Merci!

3 avis

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Missnanolej le 9.10.2014

Savoureux et copieux & presque une consistance de ragoût. J'ai dû rajouter un peu d'eau à la fin mais c'était probablement parce que j'ai utilisé du reg. orge, pas de cuisson rapide, que j'ai ajouté avec les légumes. J'ai fait quelques autres substitutions en fonction de ce que j'avais sous la main et du bouillon en boîte utilisé, j'ai ajouté des pois surgelés vers la fin du temps de cuisson. C'était un bon choix en fin d'après-midi pour le dîner car je n'avais pas le temps pour une recette de mijoteuse.

Msblue le 25.25.2011

Bonne soupe copieuse, mais je pense que la prochaine fois je ferai mon propre bouillon de bœuf qui a une saveur plus forte que le bouillon ou le bouillon prêt à l'emploi.

Want2cook le 1.5.2011

appétissant! Je n'ai fait que quelques modifications —– J'ai utilisé du bouillon de bœuf réel au lieu d'eau et de granulés de bouillon. De plus, j'ai ajouté du vin rouge sec. Divin! La viande était si tendre et délicieuse! J'ai retiré la viande une fois qu'elle était brune de tous les côtés pendant que je faisais sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis j'ai ajouté de l'ail pendant une minute ou deux, puis j'ai ajouté des carottes et du céleri et j'ai sauté une minute ou deux, puis j'ai ajouté tout le reste comme la recette mentionné. Aussi - j'ai eu l'orge perlé à l'ancienne qui n'est PAS à cuisson rapide, alors je l'ai ajouté et j'ai cuit une heure supplémentaire. En fait, j'ai ensuite mijoté une autre heure en attendant que mon fils du lycée rentre à la maison et c'était encore mieux alors! l'orge était plus tendre. GRANDE recette ! Merci!


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