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Derrière les portes battantes : à l'intérieur de la cuisine Rosa Mexicano

Derrière les portes battantes : à l'intérieur de la cuisine Rosa Mexicano


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Que se passe-t-il derrière les portes de la cuisine de Rosa Mexicano ?

Jane Bruce

Soyez le bacon.

La chaîne Rosa Mexicano est célèbre pour son guacamole de table. Ils le font directement à table, et au moment où il est mis devant vous, vous êtes prêt à vous battre contre vos amis pour qui obtient la première bouchée. L'emplacement d'Union Square à New York, l'un des 19 emplacements au total dans le monde, regorge à la fois de touristes et d'hommes d'affaires. Rien n'interrompt mieux la journée de travail qu'une margarita en milieu d'après-midi et quelques tacos.

Nous nous sommes arrêtés à la cuisine à 12h51. un jeudi. La ruée vers le déjeuner battait son plein et le chef Joe Quintana dirigeait le navire. "Bon club mexicain mon ami!" cria-t-il à un cuisinier à la chaîne. L'atmosphère positive de la cuisine Rosa Mexicano maintient les choses calmes pendant les heures de pointe.

"N'oubliez pas que quoi que vous fassiez, faites-le mieux qu'eux", a déclaré le chef Quintana à ses cuisiniers. Qui est « eux » ? "Toutes les autres lignes." Dans une grande cuisine qui bouge à 1 000 à l'heure, il est difficile de tout garder en ordre. Chez Rosa Mexicano, chaque ligne se déplace avec efficacité et précision dans le but d'avoir une ligne parfaite qui surpasse la concurrence.