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Spaghetti AOP (ail, huile et piment)

Spaghetti AOP (ail, huile et piment)

Portions : -

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

COMMENT PRÉPARER LA RECETTE Spaghetti AOP (ail, huile et piment):

Faire bouillir les pâtes selon les instructions sur l'emballage et les égoutter.

Dans une poêle, ajouter l'huile d'olive et cuire 3 minutes. ail coupé en dés et piment tranché, puis ajoutez les pâtes et laissez reposer 1 à 2 minutes sur le feu.Éteignez le feu et ajoutez le parmesan râpé et le persil vert haché.

La quantité est suffisante pour 4 portions.

Sites de conseils

1

Les pâtes et l'huile d'olive doivent être de bonne qualité.

2

Ne remplacez pas l'huile d'olive par de l'huile de tournesol ou le parmesan par du fromage ou un autre fromage.


A.O.P. - Ail, huile, piment et menthe

Pomme verte
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Réduisez le liquide à la moitié de son volume et laissez refroidir. Coupez la pulpe de pomme en carrés, ajoutez-la au sirop et mettez le tout sous vide.

salsa
Couper l'ail et le piment en brunoise, les faire suer à la mijoteuse avec la moitié de l'alcool (50 g), ajouter la pulpe de tomate séchée et 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
Retirer du feu et émulsionner avec le reste d'huile froide (50 g) en incorporant un peu de pecorino râpé. Ajoutez enfin les carrés de pommes et assaisonnez de sel.

Infusion de menthe
Faites chauffer la crème dans une casserole. Retirer du feu et incorporer les feuilles de menthe. Laisser refroidir, retirer les feuilles de menthe et ajouter la mozzarella coupée en morceaux. Passer le tout au mixeur.

Pâte
Porter l'eau de cuisson des pâtes à ébullition. Faites-le cuire en prenant soin de maintenir le point de cuisson, égouttez-le et transférez-le dans la vaisselle. Terminer la cuisson dans la sauce quelques minutes et servir avec le pain Altamura préalablement grillé et tranché.


A.O.P. - Ail, huile, piment et menthe

Pomme verte
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Réduisez le liquide à la moitié de son volume et laissez refroidir. Coupez la pulpe de pomme en carrés, ajoutez-la au sirop et mettez le tout sous vide.

salsa
Couper l'ail et le piment en brunoise, les faire suer à la mijoteuse avec la moitié de l'alcool (50 g), ajouter la pulpe de tomate séchée et 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
Retirer du feu et émulsionner avec le reste d'huile froide (50 g) en incorporant un peu de pecorino râpé. Ajoutez enfin les carrés de pommes et assaisonnez de sel.

Infusion de menthe
Faites chauffer la crème dans une casserole. Retirer du feu et incorporer les feuilles de menthe. Laisser refroidir, retirer les feuilles de menthe et ajouter la mozzarella coupée en morceaux. Passer le tout au mixeur.

Pâte
Porter l'eau de cuisson des pâtes à ébullition. Faites-le cuire en prenant soin de maintenir le point de cuisson, égouttez-le et transférez-le dans la vaisselle. Terminer la cuisson dans la sauce quelques minutes et servir avec le pain Altamura préalablement grillé et tranché.


Pâtes aux crevettes et herbes

Peu de choses rendent les pâtes AOP (aglio, olio e peperoncino) meilleures. Sauf pour les crevettes. Et la recette ci-dessous, aussi simple que satisfaisante, est parfaite pour les dîners tardifs et paresseux cet été.

    • 180g de pâte Pambac
    • 120g de tomates cerises
    • 80 ml d'huile d'olive
    • jus de 1⁄2 citron
    • 3 gousses d'ail
    • 1⁄2 bouquet de persil
    • 1 poignée de basilic frais
    • flocons de piment (facultatif)


    Hacher finement les feuilles de coing et casser le basilic (vous pouvez laisser les petites feuilles entières). Couper les tomates cerises en deux et écraser l'ail avec un presse-agrumes.

    Nettoie les crevettes en enlevant également la tête et la veine.

    Faire bouillir les pâtes dans une casserole d'eau salée pendant 8 minutes.

    Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et placez les crevettes. Faites-les cuire sans les retourner pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et brunissent un peu. Retournez-les de l'autre côté et laissez cuire encore une minute, puis ajoutez l'ail, les tomates et le persil. Bien mélanger.

    Égoutter les pâtes et les ajouter sur les crevettes. Bien mélanger.

    Vous pouvez le servir avec du jus de citron et des flocons de piment fort, si vous le souhaitez (mieux avec que sans).

    C'est la recette des pâtes aux crevettes et aux herbes, ou, comme les appelle Pambac - "bijoux". Pourquoi? En savoir plus sur leur page Facebook sur la campagne Des recettes tendances à votre goût, le goût qui vous ressemble.


    Pâtes à l'huile d'olive, ail et piments forts (ail, huile et piments)

    Pâtes à l'huile d'olive, ail et piment & # 8211 recette de spaghetti aglio olio e peperoncino. Spaghettis à jeun simples et savoureux. Avec le parmesan, ils deviennent parmi les plus savoureux que j'ai jamais mangés avec un arôme spécial et un goût épicé.

    Au départ, j'étais sceptique sur cette recette. Étant en vacances en Italie, il y a de nombreuses années, on m'a dit qu'au déjeuner, nous mangerions des spaghettis aglio, olio e peperoncino. Je me suis dit : ça sonne bien, puis j'ai demandé comment c'est fait. On m'a dit que c'était des spaghettis à l'huile. Le sourire s'est figé sur mes lèvres car je me souvenais quand j'étais petite et que j'étais capricieuse, ma grand-mère, qui a traversé les deux guerres mondiales, m'a dit que c'était une telle pauvreté qu'elles mangeaient aussi des pâtes à l'huile. C'était un peu bau-bau pour moi. Enfant, je ne sais pas ce que j'imaginais. Mais quand j'ai goûté des pâtes pour la première fois, j'ai été étonné de voir à quel point un plat aussi simple représente un monde si riche en saveurs.

    Une autre recette de pâtes simple : tagliatelles au beurre, sauge et parmesan & #8211 voir la recette ici.

    Des ingrédients ci-dessous résultent 2 bonnes portions de pâtes avec de l'huile d'olive, de l'ail et du piment (aglio, olio e peperoncino).


    Fabrication de produits alimentaires

    Mais bon pour quoi ? « Je n'avais pas l'intention d'ouvrir un nouveau restaurant mais c'est vrai que sans cuisine je ne peux pas vivre, c'est un environnement merveilleux qui m'a appris à vivre et à être dans le monde. J'ai donc pensé à ouvrir un endroit où dans la cuisine vous commandez la liberté. » C'est ainsi qu'est née l'aventure Food Manufacturing à Ferrare, qui au fil des mois a pris forme et a acquis sa propre identité. « J'ai pensé à une gastronomie où je peux cuisiner ce que j'aime le plus, mais où il y a aussi des plats emblématiques qui ont marqué mon histoire professionnelle » confie Di Diego. Mais avec une nouveauté : "Etant une gastronomie en plein essor, tous les plats peuvent être mangés aux quelques tables disponibles en salle ou emportés à la maison". D'après un modèle que nous avons déjà vu à Appiano Gentile, au Porticolo di Paolo Lopriore.


    Comment bien manger les pâtes : 3 principes de base à connaître

    1. Comprendre les types de pâtes et de sauces

    Les Italiens ont des dizaines voire des centaines de variétés de pâtes différentes. Des spaghettis, penne et fusilli classiques aux farfalle (en forme de papillon) ou aux orecchiette (pâtes en forme d'oreille), elles sont toutes délicieuses et cachent des histoires uniques de différentes régions d'Italie.

    Ce qu'il faut retenir, c'est que chaque type de pâtes s'accorde parfaitement avec un certain type de sauce. Donc, si vous voulez impressionner vos invités et cuisiner correctement votre déjeuner ou votre dîner, gardez cela à l'esprit. Voici quelques-unes des combinaisons classiques :

    Ils se marient bien avec les sauces légères à base d'huile comme l'AOP (ail, huile et piment). Ils peuvent également être utilisés dans des préparations avec des fruits de mer ou une sauce à la crème légère.

    Contrairement à leurs variantes fines, ces pâtes offrent plus de support pour les sauces complexes, à base de viande hachée ou de légumes. Par exemple, si vous voulez faire des pâtes à la sauce bolognaise, les tagliatelles sont les pâtes les plus adaptées.

    Ces pâtes se marient parfaitement avec des sauces homogènes et riches qui collent à la pâte ou pénètrent à l'intérieur. Si vous voulez préparer une portion de pâtes au pesto, choisissez des fusilli, et si vous voulez une sauce quattro formaggi, combinez-la avec des penne ou des rigatoni.

    2. Choisir les bons couverts est important pour la façon dont les pâtes sont consommées

    La plupart des plats de pâtes sont servis avec une fourchette normale. Parfois, dans le cas des pâtes raviolis farcis, une cuillère est utilisée. Ces pâtes sont servies dans des bols profonds et ont généralement une plus grande quantité de sauce. Ainsi, la cuillère est le bon choix.

    Sinon, qu'il s'agisse de pâtes Arrabiata, de pâtes au four ou de pâtes à la sauce blanche, la fourchette est la bonne option. Ainsi, la façon dont les pâtes sont consommées est étroitement liée au choix des bons couverts !

    Certaines personnes sont tentées d'utiliser le couteau pour couper des pâtes longues ou farcies. Ce n'est pas la bonne façon de manger des pâtes, alors évitez-les complètement. Au lieu de cela, vous pouvez couper des raviolis ou des tortellinis avec le bord de la fourchette, s'ils sont trop gros pour être mangés en une seule bouchée.

    3. Les bonnes manières lorsqu'il s'agit de choisir et de servir des pâtes

    Lors de la commande d'une portion de pâtes au restaurant, il est conseillé de choisir leur type en fonction du contexte dans lequel vous vous trouvez. Ainsi, si vous êtes lors d'un déjeuner d'affaires ou d'un dîner sophistiqué, évitez les pâtes longues à la sauce rouge, qui peuvent causer des problèmes tels que des tâches de vêtements ou des salissures sur le visage. Au lieu de cela, concentrez-vous également sur les plats de pâtes courts quatre stylos à fromage, farfalle aux légumes ou fusilli au pesto.

    Si toutefois vous commandez des tagliatelles ou des spaghettis, mangez-les correctement. Ne les coupez pas avec une fourchette ou un couteau, mais roulez quelques brins de pâtes autour de la fourchette, en tenant les couverts à un angle de 45 degrés. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une cuillère lorsque vous roulez les pâtes autour de la fourchette.

    Si les pâtes sont encore trop longues et pendent de vos lèvres, vous pouvez les siroter dans votre bouche sans bruit ni les mordre. Ne vous inquiétez pas si certains d'entre eux tombent dans l'assiette !

    Cela étant dit, vous savez maintenant comment manger correctement les pâtes. N'oubliez pas les principes ci-dessus et utilisez-les chaque fois que vous sortez ou cuisinez pour des amis !


    À propos de la nourriture, avec Oana Teodora

    J'ai découvert que si vous restez assis toute la journée sur le canapé avec le chien dans vos bras et que vous regardez des émissions télévisées sur TLC, vous perdez du poids, vous prenez du poids. Et toi et ton chien. C'était après que je sois allé voir le médecin avec Cara pour voir pourquoi il faisait un bruit étrange sur son nez jusqu'à ce que nous trouvions un médecin très gentil qui nous a dit & #8220 Qu'est-ce que vous faites, les gros, ne marchez pas beaucoup, hein ? & # 8221. Alors je suis allée chez Dr Carei aujourd'hui pour nous faire un régime, et parce que je l'ai promenée plus que d'habitude, maintenant je me récompense avec un burger de chez Re : Modelier où tu peux le construire toi-même et sinon c'est bon, c'est de ta faute.


    Ah, lors de cette modélisation 2.0, vous pouvez également créer votre propre salade si vous faites partie de ceux qui mangent de la salade. Je ne sais pas si c'est la même chose avec le modèle d'origine car hier quand j'étais, en fait, quand j'ai essayé d'y aller, c'était plein. Bon, moi, tu es le premier à arriver. Laissez-le pendre dans votre gorge! Non, grossissez aussi ! Alors. Ajoutez également un peu de TLC.


    Malheureusement, Re : Modelier est très proche de chez moi et, malheureusement, il faisait beau dehors donc j'arrive à bouger mon cul avec des formes TLC là-haut et, heureusement, il ne livre pas à la maison.

    Ma relation avec la nourriture est très importante. Je veux dire, comment puis-je vous dire, je n'irais pas jusqu'à dire que c'est plus important que beaucoup d'autres relations que j'ai. Oui. Je veux dire, il y a des soirs où je ne veux pas sortir de chez moi parce que je préfère me faire un câlin avec des pâtes de forno de Borsalino ou un burger végétarien de Vivo ou un burger végétarien de 3Kombinat ou un burger végétarien d'Aria Burger ou n'importe quel type de hamburger végétarien parce que je suis un désastre et je les essaye tous. Je pense que personne n'est intéressé, mais j'ai même une liste au téléphone où je donne des notes aux hamburgers que j'essaye. Nigaud.

    A part les burgers végétariens, j'ai l'obsession de trouver les meilleurs spaghettis AOP (aglio, olio e peperoncino) et pour l'instant je n'ai été ravi que par ceux de Horoscop de la Unirii, mais ils ne me livrent pas sur le canapé, pour que je n'en abuse pas. Heureusement. Ah, et si quelqu'un sait où sont fabriqués les spaghettis Cacio e pepe à Bucarest, s'il vous plaît, s'il vous plaît, s'il vous plaît, dites-le-moi. Je n'ai mangé qu'à Târgu Mureș, et, bien que je & # 8211 répète & # 8211 suis sinistre et fasse de nombreux sacrifices absurdes pour la nourriture, il semble que je ne voyagerais pas autant pour une envie. Mais il est encore temps.

    En même temps, je cherche une pizza qui soit une vraie pizza, c'est-à-dire une pizza qui me fasse sentir en Italie ici même sur le canapé en question. J'ai trouvé à Vecchia Napoli quelque chose qui me semble proche (en plus ça rentre à la maison en 20 minutes !), mais je pense que le meilleur jusqu'à présent est celui de Camionetta qui, malheureusement, sera tout l'été au M60 Space, mon endroit préféré dans ce Bucarest qui a un gin tonique qui a marqué ma vie. Le bon côté c'est que depuis vendredi quand l'Espace rouvrira, je marcherai tous les jours sur Victoriei en va-et-vient, donc on peut dire que je commence le sport. Vendredi, pas lundi comme tous les drageons.

    Ah, ce que je trouve génial à propos de Re : Ce modèle ici, c'est que la facture est livrée dans une enveloppe. C'est-à-dire, donnez-leur l'argent dans une enveloppe. Ils auraient été inspirés par les voisins de cette grande maison de la place Victoriei & # 8230 & # 8230.


    Quoi qu'il en soit, les meilleures pâtes que je choisis sont Shift et Alt Shift. Les pâtes printanières et celles aux champignons et au mélange de graines sont & # 8230 devraient bénéficier d'une remise parce que je les commande si souvent.

    Eh bien, mes joues grincent et mon hamburger refroidit.

    PS : Allez chez Gargantua Kiseleff parce que c'est très, très beau et mangez de la crème de brocoli parce que c'est très, très bon. Et la salade halloumi ! (Gargantua et Pantagruel font partie d'une chaîne de restaurants gastronomiques, donc les prix sont corrects. Je vous l'ai dit !)

    Quel beau bar ! J'ai bu du Kir Royal ici dans un verre magnifique.

    PS2 : Allez au Kane World Food Studio si vous voulez manger des pancakes caramel et banane et un truc croustillant dans un endroit très, très sympa. (Il se prononce & # 8220cane & # 8221 comme s'il avait un foyer E, pas & # 8220chein & # 8221 !)

    PS3 : Si vous souhaitez prendre du poids avec ce que je mange, je vous le dis. Ah, et je m'excuse pour les photos que je prends quand j'ai faim, je sais que ça peut être mieux.


    Le garde-manger italien : AOP & # 8211 Ail, huile et piment

    Sauce AOP & # 8211 Ail, Huile et Poivrons. Une sauce polyvalente d'Italie, à utiliser sur les pâtes, les viandes grillées et les légumes.
    Par Kathy Bechtel

    Inscrivez-vous à l'entrée

    "Pour bien manger le matin mangez de l'ail et du piment"

    Pour rester bien en fin de matinée, mangez de l'ail et des poivrons.

    Ce sage conseil m'a accueilli récemment alors que j'entrais dans un petit magasin à Bassano del Grappa. En me promenant dans les rues de cette belle ville des Préalpes de la Vénétie, je suis tombé sur un producteur local de produits en conserve. J'ai été chaleureusement accueilli par la famille, qui était très fière de ses produits & # 8211 naturellement & # 8211 et les a sortis les uns après les autres pour que je les goûte. J'ai eu du mal à m'éloigner et je suis revenu plus tard avec quelques-uns de nos invités à vélo pour encore plus. Le père et la mère étaient à l'arrière, préparant le prochain lot, tandis que leur fils adulte saluait les invités et nous offrait échantillon après échantillon.

    Le nom de ce magasin est "Specialita in Gamba", et il annonce "Produzione propria e spaccio di conserve aglio e peperoncino", conserves d'ail et de poivrons. Des ficelles d'ail et des piments forts séchés pendent de chaque chevron disponible. Ils produisent une grande variété d'articles emballés dans de l'huile d'olive & # 8211 de l'ail, entier et écrasé, des échalotes, ainsi que de nombreux légumes marinés & # 8211 carottes, chou-fleur, poivrons, céleri. En outre, ils produisent et peuvent de nombreuses sauces intéressantes cren en salsa (raifort), radicchio, asperges blanches et une simplement étiquetée AOP.

    Conserves à Bassano del Grappa

    Ces sauces sont toutes essentiellement des pestos. Le pesto est le plus souvent interprété comme un mélange de basilic écrasé, d'ail, de fromage, de noix et d'huile d'olive, mais cette technique simple peut être appliquée à de nombreux autres ingrédients. Le mot « pesto » vient du mot italien « pestare », qui signifie piler ou écraser. Traditionnellement, un pesto était préparé à l'aide d'un mortier et d'un pilon, les ingrédients étant «moulus» avec un mouvement circulaire du pesto. Appliquez maintenant cette même technique aux asperges, par exemple, et vous obtenez une sauce merveilleuse pour les pâtes.

    J'ai essayé plusieurs de ces sauces alors que là-bas le radicchio, une juste faite avec de l'ail écrasé et des asperges blanches. J'ai ramené à la maison un bocal de ce dernier, pour que ma famille puisse goûter aux fameuses asperges blanches de Bassano. Celui qui m'a vraiment intrigué était leur spécialité, l'AOP. Cela a fait ma liste maintenant assez longue de plats à recréer à la maison!

    J'ai d'abord fait quelques recherches pour découvrir s'il existait des recettes pour cette sauce AOP telle que ce magasin la produisait. En cherchant des recettes AOP sur Internet, j'en ai trouvé plusieurs qui prétendent que l'AOP est une sauce faite non pas d'ail, d'huile et de poivre, mais d'ail, d'huile et de tomate. Bien que je sois sûr que c'est une combinaison savoureuse, toutes les recettes semblaient provenir d'un restaurant américain.

    La plupart des versions «authentiques» des recettes avec l'AOP sont une sauce pour pâtes très simple, faite en faisant revenir très légèrement de l'ail tranché dans de l'huile d'olive, en ajoutant des flocons de piment rouge, en éteignant le feu et en le jetant sur les pâtes. Ce plat est si simple et rapide qu'il ne semble guère valoir l'effort même minime de faire une sauce comme j'en ai vu à Bassano. Mais ensuite j'ai commencé à réfléchir à toutes les autres utilisations de la sauce AOP, s'il arrivait à vivre dans mon réfrigérateur pendant une semaine :

    Polenta à la Truffe Blanche et Parmigiano Reggiano 24 Mois
    • Sur des pâtes
    • Sur légumes grillés & # 8211 courgettes, maïs, aubergines
    • Sur porc grillé, poulet, poisson
    • Agréable sur un sandwich avec des viandes et des fromages italiens
    • Aromatiser une vinaigrette & # 8211 en prendre un peu, mélanger avec plus d'huile et un peu de vinaigre. Mélanger la laitue avec les haricots noirs, le maïs et l'avocat.
    • Assaisonner un sauté
    • Crostini & # 8211 Avocat haché mélangé avec un peu d'AOP

    Voici ma recette de sauce AOP. Quatre ingrédients (n'oubliez pas le sel) et un robot culinaire. Il s'agit simplement d'un piment « pesto ». Si vous l'essayez, faites-moi savoir quelles autres utilisations vous en trouvez & # 8211 Je ne fais que commencer !

    Ingrédients & # 8211 Ail et piment

    J'ai utilisé un mélange d'ancho (doux à moyen) et de Californie (moyen à moyen chaud). J'ai commencé par réduire en purée les poivrons doux avec l'huile et l'ail, puis j'ai ajouté les plus chauds jusqu'à ce que le niveau de chaleur corresponde à ce que je voulais. Expérimentez avec les deux poivrons de différents niveaux de chaleur, ainsi qu'en ajoutant plus d'ail & # 8211 avec lesquels je jouerai dans les futures versions de celui-ci. N'oubliez pas & # 8211 qu'il est plus facile d'ajouter plus que de le retirer.


    Aan de scories

    Voor 12 rolletjes (bedenk zelf voor hoeveel personen dat is)

    • 2 aubergines middelgrote
    • 250 grammes de ricotta (1 sachet)
    • 1-2 la citroenrasp
    • Flocons de chili naar smaak
    • 1 interface utilisateur
    • 1 grote adolescent knoflook
    • 1 basilicum de Bosje
    • 400 ml de concentré de tomate en blik
    • Suiker d'éteignoir
    • Il y a 6-8 ans (par Fish Tales, mes préférés)

    Snijd de aubergines dans 12 assiettes mooie gelijke. Verdeel de aubergineplakken sur twee grote planken en bestrooi royaal met keukenzout. Laat ongeveer een uur zo staan, zodat het zout het vocht uit de aubergines onttrekt en donkere belletjes op de aubergines ontstaan.

    Meng ondertussen de ricotta met de citroenrasp, 3-4 el olijfolie (de een mengsel van olijfolie en ansjovisolie), zout, peper en chili. Zet à part.

    Tireur d'élite de l'interface utilisateur dans le hak de knoflook fijn. Verwarm een ​​​​koekenpan met een scheutje olijfolie op laag vuur. Fruit hierin de ui, breng op smaak a rencontré peper enz out. Verwijder de basilicumblaadjes van de steeltjes, jambe de blaadjes à part. Hak de steeltjes fijn en voeg deze toe aan de ui. Voeg de knoflook en chiliflakes naar smaak toe. Bak kort mee tot de knoflook begint te geuren.

    Voeg de passata toe samen met een scheutje water. Breng aan de kook en laat pruttelen. Proef na een minuut of twintig en breng indien nodig verder op smaak met peper, zout en / of een snufje suiker. Est-ce que de saus te zoet ? Voeg dan een scheutje rode-wijnazijn toe. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes en voeg drie / vierde toe aan de saus.

    Le four chauffe jusqu'à 180 degrés en été avec une poêle à griller. Haal het vocht van de aubergineplakken en bestrijk a rencontré olijfolie. Grill de aubergineplakken in de grillpan tot je aan beide kanten grillstrepen ziet. Leg ze op een bord en breng op smaak met zout en peper.

    Hak de ansjovis fijn en meng porte het ricottamengsel. Proef : het mengsel moet voldoende naar ansjovis smaken, die smaakt zwakt in de four nog af. Verdeel de tomatensaus sur de bodem van een kleine braadslee.

    Leg een aubergineplak vertical voor je. Leg een lepel van het ricottamengsel op het begin van de plak. Rol de aubergineplak op en leg met de naad in de saus. Herhaal a rencontré de repos. Cuire les auberginerolletjes pendant 20-30 minutes au four. Garneer a rencontré de resterende basilicumblaadjes.

    Ok leuk

    Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino avec geroosterde paprika, citroen en meer

    Spitskool met beurre noisette, linzen en burrata


    Sur la route des mets et des vins d'Italie : Bassano del Grappa

    Bassano del Grappa sur la rivière Brenta

    Bassano del Grappa est une belle ville que nous visitons souvent lors de nos randonnées à vélo, avec une magnifique architecture palladienne, une place particulière dans l'histoire locale et des plats et des vins uniques. Située dans la province de Vicence en Vénétie, la ville se trouve au pied des Préalpes, où la rivière Brenta émerge de l'extrémité sud de la vallée de la Brenta (Canale di Brenta) et commence sa traversée des basses terres après Vicence et Padoue le son voyage vers l'Adriatique.

    Grappa à la distillerie Poli

    Dans le monde culinaire et des spiritueux, Bassano est probablement le plus célèbre pour le célèbre digestif italien, la grappa, fabriqué à partir de la distillation des restes du processus de vinification après pressurage : peaux, pépins et tiges de raisin, appelés marc. On pense généralement que l'esprit a été nommé d'après la ville, mais la ville elle-même ne s'appelait Bassano del Grappa qu'en 1928 (avant cela, elle s'appelait Bassano Veneto), bien après l'invention de l'esprit.

    Bassano était situé en première ligne pendant les deux guerres mondiales. Au cours de la Première Guerre mondiale, de terribles batailles s'ensuivirent sur le Monte Grappa voisin, où l'armée italienne se regroupa après sa défaite dévastatrice à Caporetto et fit un dernier combat héroïque contre les Autrichiens. Au sommet de la montagne se trouvent les restes de plus de 12 000 soldats italiens et de plus de 10 000 soldats autrichiens et hongrois qui ont perdu la vie au cours de cette bataille. En 1928, le nom a été changé en Bassano del Grappa, en mémoire des soldats tués. Les fans d'Hemingway se souviendront peut-être du rôle joué par cette ville dans son roman A Farewell to Arms.

    Vernon explique l'histoire du Ponte degli Alpini

    Lors de la Seconde Guerre mondiale, après l'Armistice, la ville est envahie par les troupes allemandes, qui tuent ou déportent de nombreux habitants. Des monuments commémoratifs à ces héros tombés au combat bordent une rangée d'arbres juste à l'extérieur du vieux centre-ville. Le symbole le plus célèbre de la ville est le magnifique pont ponton couvert, conçu par le célèbre architecte Andrea Palladio en 1569. Ce pont a été détruit à plusieurs reprises, le plus récemment pendant la Seconde Guerre mondiale. Les soldats alpins ont collecté des fonds et payé pour la reconstruction du pont, connu sous le nom de Ponte degli Alpini.

    Asperges blanches de Bassano del Grappa

    Pour nous, gourmands à vélo, la grappa n'est pas la seule raison de visiter Bassano. Réputées pour l'une des spécialités les plus rares d'Italie, les asperges blanches de Bassano, qui ont obtenu leur propre appellation de qualité EU DOP, apparaissent entre la mi-mars et la mi-juin. La légende la plus ancienne attribue son introduction à la région par Saint Antoine de Padoue, qui aimait beaucoup le légume et en fit connaître à Bassano. Ici, il a trouvé son environnement idéal dans le sol sablonneux, mou, bien drainé et calcaire le long de la rivière Brenta. Dans les années 1500 et 1600, les asperges blanches de Bassano étaient prisées et réservées aux banquets de la noblesse vénitienne.

    Asperges blanches en cours de cuisine

    Lors d'un récent voyage privé à vélo, nous avons pu profiter de la vraie chose tout au long de la semaine et avons préparé de merveilleuses asperges blanches rôties simples dans l'un de nos cours de cuisine. Plus tard dans la semaine, j'ai trouvé un moyen d'emporter un petit avant-goût de cette délicatesse chez moi, un producteur familial de Bassano qui fabrique ses propres sauces et pestos en conserve appelés "Specialita in Gamba, Produzione propria e spaccio di conserve aglio e peperoncino", Production et vente d'ail et de piment en conserve.

    Cette belle boutique est en plein centre de Bassano, avec maman et papa préparant les sauces, et le fils m'accueillant et m'offrant de nombreuses saveurs de leurs merveilleux produits. Je suis revenu plus tard avec nos invités de voyage et plus d'échantillonnage. Ils avaient de nombreuses sauces savoureuses, leur plus populaire étant l'AOP (Aglio, Olio e Peperoncino & # 8211 ail, huile et piments forts), mais aussi un radicchio, un pesto à l'ail, une sauce au raifort (cren), une sauce pour bigoli (qui Je ne me souviens plus exactement de ce qu'il contenait) et un « pesto » d'asperges blanches qui est rentré aux États-Unis dans ma valise. Ils marinent et conservent également l'ail entier, les échalotes et les légumes mélangés. Leurs produits sont très joliment exposés sur des étagères en bois, avec des chapelets de poivrons séchés suspendus au plafond et de grands paniers d'ail et d'échalotes autour du magasin. Une cuisse de jambon est sur une grille à découper, son seul but est d'accompagner leurs sauces lors des dégustations. Cela vaut vraiment la peine de s'arrêter, et je vais expérimenter ma propre version d'AOP à la maison.

    Pour le dîner, il y a beaucoup de choix à faire ici. J'ai apprécié un bon dîner simple un soir ici à Osteria La Caneva, juste au coin de la Piazza Liberta. Un établissement très local, avec seulement environ 6 à 7 tables et le menu écrit sur un tableau noir. J'ai commencé avec une spécialité locale, la soupe de pâtes aux haricots, qui était bien meilleure que de nombreuses versions que j'ai eues dans des endroits beaucoup plus haut de gamme, même la présentation était plus élégante. Une soupe de haricots principalement en purée, avec quelques restes entiers, et quelques nouilles fettuccine courtes. Il était garni de croûtons grillés et d'un filet d'EVOO. Il avait une grande saveur et un peu de fumée de pancetta.

    Fettuccine avec chiodini et morlacco

    Mon entrée était des fettuccine aux champignons et au morlacco, un fromage à pâte molle produit ici, au pied du Monte Grappa, et encore une fois c'était très bon. Les pâtes étaient bien faites et beaucoup de champignons chiodini locaux frais qui étaient de saison au moment de ma visite. Mon seul commentaire était que la sauce morlacco était un peu trop riche pour moi, donc je ne pouvais en manger qu'environ un tiers. Un verre d'un mélange local de Cabernet Sauvignon et de Malbec était un bon accord pour couper à travers la sauce riche.

    Zermatt Cette station balnéaire suisse est-elle un exemple pour les voyages post-Covid ?

    Je n'avais pas de place pour le dessert à ce stade, mais j'ai vu plusieurs clients se faire servir un panettone pour le dessert par le chef, préparé à leur table avec beaucoup de sucre en poudre.

    Un autre restaurant qui sert des plats locaux traditionnels est l'Antico Ristorante Cardellino sur la Via Bellavitis. Mettant en vedette "La Cucina della Memoria" & # 8211 cuisine d'autrefois & # 8211, ils utilisent des ingrédients locaux, y compris le radicchio, les asperges blanches, le fromage asiago et les champignons dans leurs plats régionaux classiques. Dégustez la spécialité de la maison, la baccala vicentina, ou le bigoli au canard ou le risotto au radicchio.

    Fettuccine aux asperges blanches

    Une autre petite osteria locale est Al Caneseo & # 8211 da Amedeo sur via Vendramini. J'ai récemment dégusté ici des fettuccine aux asperges blanches comme premier plat, un vrai régal pendant la courte saison de croissance de la délicatesse locale. Mon deuxième cours n'était pas aussi spécial. Les côtelettes d'agneau étaient trop cuites, principalement en raison de leur coupe très fine. C'est traditionnel, mais pas comme je les aime.

    L'essai de Contra Soarda

    Quels vins devriez-vous essayer lors d'une visite à Bassano del Grappa ? La DOC Montello e Colli Asolani, la DOC Vicenza et la DOC Breganze sont toutes à proximité, chacune avec de merveilleux vins à déguster. Un apéritif parfait pour accompagner vos antipasti serait un Colli Asolani Prosecco de Bele Casel ou Villa di Maser. Un vin blanc à essayer serait basé sur le cépage local Garganega, un bon vin est fait par Contra Soarda, leur Il Pendio qui est un mélange de Garganega et de Vespaiolo. Pour les amateurs de vin rouge, l'Il Saggio de Contra Soarda est un vin très intense et moyennement corsé, un assemblage de Carmenere, Grupello et Marzemino. Les assemblages bordelais des vignobles Venegazzu de Montello, comme ceux élaborés par Gasparini, valent également le détour. Enfin, la célèbre cave de Breganze Maculan a son Brentino, un autre mélange de style bordelais, ainsi que de savoureux vins de dessert doux tels que le Dindarello et le Torcolato.

    Le chef Jody Adams renifle de la grappa

    Et, bien sûr, aucune visite à Bassano n'est complète sans une dégustation du digestif local, la grappa. Le seul alcool distillé produit à partir du marc de raisin, il y a deux producteurs célèbres situés à Bassano, juste sur ou à proximité du Ponte degli Alpini. Nardini est sur le pont lui-même, et vous verrez souvent les habitants se rassembler à l'intérieur et se répandre sur le pont en prenant un verre. De l'autre côté de la rue se trouve le producteur Poli, où vous pourrez déguster quelques variétés de grappa après avoir visité leur musée de la grappa pour apprendre comment l'alcool est fabriqué. Vous pouvez également «sentir» bon nombre de leurs variétés et # 8211 ils ont environ deux douzaines de stations qui offrent une bouffée de différentes saveurs en appuyant sur un bouton. Un bon moyen de découvrir les saveurs sans alcool !

    L'obsession de Kathy Bechtel pour la nourriture et la cuisine a commencé à l'adolescence. Après des années à suivre une carrière traditionnelle en tant qu'ingénieur en télécommunications, elle est partie pour suivre une école de cuisine et une formation œnologique, et combine maintenant ses passions pour la nourriture et le vin, le plein air et les voyages en tant que propriétaire et directrice de tournée culinaire d'Italiaoutdoors. Dans ce rôle, Kathy dirige de petites randonnées à vélo, à ski et à pied qui explorent les cuisines régionales authentiques, les produits locaux et les vins inconnus du nord-est de l'Italie.


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