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Cette viande est-elle attendrie mécaniquement ?

Cette viande est-elle attendrie mécaniquement ?

L'USDA veut que vous sachiez la viande que vous achetez car elle pourrait contenir E. coli

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Lors de l'achat de viande, il n'est pas facile de distinguer la viande attendrie mécaniquement de la viande non attendrie mécaniquement. En fait, c'est impossible. Ainsi, le département américain de l'Agriculture propose que la viande attendrie mécaniquement soit étiquetée afin que nous puissions distinguer les deux, selon USA Today. Mais qu'est-ce que la viande attendrie mécaniquement ?

Selon les Centers for Disease Control and Prevention, la viande attendrie mécaniquement représente 26% de tout le bœuf vendu aux États-Unis. Mais piquer peut également forcer des bactéries comme E. coli qui peuvent se trouver à la surface profondément à l'intérieur de la viande, et elles ne sont pas nécessairement cuites.

E. coli et d'autres bactéries vivent chez les animaux comme les bovins et les porcs. Il y a eu cinq éclosions d'E. coli dues à de la viande attendrie mécaniquement. À ce jour, 174 personnes sont tombées malades et quatre sont décédées des épidémies.

Les étiquettes comprendront également des instructions de cuisson pour la viande attendrie mécaniquement. Habituellement, la chaleur de la cuisson tue toutes les bactéries qui restent à la surface de la viande. Mais l'USDA recommande que la viande attendrie mécaniquement soit cuite à une température interne d'au moins 145 degrés. Après la cuisson, il doit reposer pendant au moins trois minutes pour s'assurer que toutes les bactéries qui ont pu être poussées à l'intérieur sont tuées. Sinon, il pourrait toujours être là lorsque vous mangez votre steak ou votre hamburger.


Comment éviter de tomber malade à cause de la viande attendrie mécaniquement

Environ une semaine après avoir mangé un steak mi-saignant dans un restaurant familial, Margaret Lamkin, 87 ans, de l'Iowa "a commencé à avoir la diarrhée et cela n'a pas cessé", a-t-elle déclaré. L'étoile de Kansas City. Frappé d'un E. coli O157:H7, Lamkin a été admise dans un hôpital où elle a subi une ablation du côlon et a reçu un sac de colostomie à utiliser pour le reste de sa vie.

"J'ai eu beaucoup de mal à m'adapter à ce sac, à le changer et à le nettoyer", a-t-elle déclaré. « Oh, nous avons eu tellement d'accidents. C'était juste horrible", se souvient-elle.

Le malheur de Margaret Lamkin : le bœuf qu'elle a mangé a été contaminé par des bactéries pathogènes par un processus appelé attendrissement mécanique et n'a pas été suffisamment cuit pour tuer les bactéries.

Qu'est-ce que l'attendrissement mécanique ?

Pour rendre le bœuf plus facile à mâcher (et pour pouvoir facturer un prix plus élevé), les transformateurs de viande perforent le bœuf cru avec des aiguilles ou des lames pour décomposer les fibres musculaires et le tissu conjonctif. Environ 11 pour cent du bœuf vendu aux États-Unis est transformé de cette façon.

Le problème

Les aiguilles ou les lames peuvent pousser les bactéries pathogènes de la surface de la viande profondément dans le muscle où les bactéries peuvent survivre si la viande n'est pas assez bien cuite. (Le bœuf qui n'est pas attendri mécaniquement n'a pas de bactéries profondément à l'intérieur du tissu.)

Six épidémies de maladies d'origine alimentaire dues au bœuf attendri mécaniquement, dont un décès, ont été enregistrées depuis 2000 par les Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Cela n'inclut pas les épidémies supplémentaires qui n'ont probablement jamais été signalées ou les maladies impliquant une seule personne.

Jusqu'à présent, les consommateurs avaient peu de moyens de savoir si le type de bœuf qu'ils achetaient était attendri mécaniquement et devait être cuit plus soigneusement. Les aiguilles et les lames ne laissent pas de traces et les entreprises n'ont pas eu à étiqueter la viande comme attendrie.

Enfin, après des années de marchandage et de retard, le département américain de l'Agriculture (USDA) exige maintenant que les transformateurs de bœuf étiquettent le bœuf attendri mécaniquement qui est vendu aux consommateurs et aux restaurants. Et ils doivent inclure sur l'étiquette une explication de la bonne façon de cuire la viande pour éviter de tomber malade.

(Le Centre pour la science dans l'intérêt public, qui publie le Lettre d'information sur l'action nutritionnelle, était l'un des groupes de consommateurs pressant l'USDA de prendre des mesures à ce sujet.)

Donc, maintenant, si vous achetez du bœuf, recherchez l'un de ces trois termes sur l'étiquette :

Si vous voyez l'un de ces termes sur l'étiquette, assurez-vous de suivre les instructions de cuisson pour tuer les bactéries qui peuvent se trouver à l'intérieur de la viande. Très probablement, l'étiquette dira de cuire le bœuf à une température interne de 145 degrés F, mesurée par un thermomètre à viande, puis de laisser la viande reposer hors du feu pendant 3 minutes de plus. Ou, il dira de le faire cuire à 160 degrés F sans avoir à le laisser reposer pendant 3 minutes.

L'USDA n'exige pas que les restaurants informent leurs clients si le bœuf qu'ils servent est attendri mécaniquement. Le raisonnement de l'agence : les restaurateurs reconnaîtront que le bœuf est attendri mécaniquement et cuisineront correctement la viande. Nous verrons.

Quant à Margaret Lamkin, sa rencontre avec du bœuf mal cuit et attendri mécaniquement a changé sa vie et pas pour le mieux. Elle a arrêté de voler, évite de porter des robes et s'inquiète des infections et des odeurs de son sac de colostomie. Et elle ne rend plus visite à ses petits-enfants.

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Apprenez trois techniques pour attendrir la viande

Qu'il s'agisse d'un steak tendre et juteux ou d'une côte tendre sans os, la tendreté est souvent assimilée à la qualité de la viande. Mais la texture de la viande a beaucoup moins à voir avec la qualité, et beaucoup plus avec la façon dont la viande est traitée avant et après avoir frappé le gril. Pour mieux comprendre cela, examinons les trois principales méthodes d'attendrissement de la viande : mécanique, thermique et enzymatique.

L'attendrissement mécanique consiste à marteler ou à percer la viande avec l'un de ces appareils d'apparence médiévale. L'action physique consiste essentiellement à pré-mâcher la viande pour vous. Je ne suis généralement pas un grand fan de cette technique car vous ne cassez pas seulement les tissus conjonctifs qui rendent la viande dure, vous cassez également les fibres de la viande elles-mêmes.

Lorsqu'il s'agit d'attendrir la viande, Marc dit qu'un maillet à viande n'est pas la seule méthode à considérer.

Bien que l'attendrissement mécanique convienne si vous essayez de rendre votre viande à la fois fine et tendre, comme pour le steak frit au poulet ou le Wiener Schnitzel, ce n'est pas si bon pour le gril.

Si vous avez déjà mis une pièce de viande dure dans une mijoteuse et que vous l'avez ouverte plus tard dans la journée pour trouver un rôti à la fourchette, alors vous êtes déjà familiarisé avec l'attendrissement thermique. Dans cette méthode, la chaleur décompose les tissus conjonctifs, vous laissant une viande tendre fondante dans la bouche.

À partir de 140 degrés Fahrenheit, le collagène entourant les fibres musculaires commence à rétrécir et à expulser le jus de la viande. Si vous avez déjà mangé un steak bien cuit, vous savez que cela rend la viande à la fois sèche et dure. Mais au-delà de 160 degrés F, le collagène commence à se décomposer en gélatine, qui non seulement remplace une partie de l'humidité perdue, mais entoure les fibres individuelles d'un gel tendre qui maintient les fibres musculaires ensemble. C'est à ce stade que la viande est « tendre à la fourchette ».

Lorsque vous faites griller des côtes levées, faites-les griller lentement et à basse température.

La chaleur peut être de la chaleur sèche (comme celle d'un gril) ou de la chaleur humide (comme dans une braise), mais elle doit être appliquée lentement, sinon la surface extérieure de la viande commencera à brûler avant que le collagène au milieu n'ait entièrement décomposé. L'attendrissement thermique est idéal pour cuire au barbecue des côtes levées, de la poitrine ou toute autre coupe de viande contenant beaucoup de collagène, mais il ne fera pas grand-chose pour le filet mignon ou la côtelette de porc. C'est parce que ces coupes n'ont pas une tonne de tissu conjonctif pour commencer, et vous ne feriez jamais cuire un steak ou une côtelette assez longtemps pour décomposer le collagène qu'elles contiennent.

La dernière méthode d'attendrissement et celle que la plupart des gens connaissent le moins est l'attendrissement enzymatique. Les enzymes sont des molécules biologiques qui augmentent la vitesse d'une réaction. Dans le cas du vieillissement à sec, les enzymes naturelles présentes dans la viande aident à décomposer le collagène au fil du temps. Il en résulte un morceau de viande tendre et savoureux sans altérer la structure des fibres de la viande.

L'inconvénient est que cela prend beaucoup de temps (20 jours et plus) et que vous perdrez plus d'un tiers du volume de viande à cause de la perte d'humidité et du fait que vous devrez couper les surfaces extérieures de la viande avant le cuire.

Heureusement, il existe d'autres moyens d'obtenir un attendrissement enzymatique. De nombreux fruits comme le kiwi, l'ananas et la papaye contiennent des enzymes qui ont un effet attendrissant sur la viande. Bien qu'il ne vous donne peut-être pas la même saveur concentrée que le vieillissement à sec, les fruits peuvent être ajoutés à une marinade et ils agissent beaucoup plus rapidement. Dans le cas de la bromélaïne, l'enzyme présente dans l'ananas, elle est si efficace qu'elle transformera votre viande en bouillie si vous la laissez mariner trop longtemps.

Utilisez des kiwis jaunes pour faciliter le processus d'attendrissement. Le kiwi vert fonctionne aussi.

Mon fruit préféré pour attendrir est le kiwi car l'actinidine contenue dans le kiwi est efficace pour briser les tissus conjonctifs sans transformer la viande en bouillie. Il a également une saveur assez neutre qui n'affectera pas de manière significative le goût de votre marinade. Mieux encore, c'est plus facile à trouver et moins cher que la papaye (du moins dans ma partie du monde).

Pour l'utiliser, ajoutez simplement une cuillère à soupe ou deux de purée de kiwi dans chaque tasse de marinade. L'effet attendrissant dépendra de la quantité de kiwis que vous ajoutez et de la durée pendant laquelle vous les laissez tremper, mais j'ai laissé la viande reposer dans une marinade infusée de kiwis jusqu'à une semaine sans aucun effet négatif sur la texture de la viande.

Restez à l'écoute la semaine prochaine pour une marinade à la coréenne qui rendra votre bœuf irrésistiblement tendre.

Marc Matsumoto est un consultant culinaire et réparateur de recettes qui partage sa passion de la bonne cuisine à travers son site norecipes.com. Pour Marc, la nourriture est un long voyage d'exploration, de découverte et d'expérimentation et il partage ses escapades à travers son blog dans l'espoir qu'il inspire les autres à trouver leurs propres aventures culinaires. Marc a été présenté dans le New York Times, le Wall Street Journal et USA Today, et a fait plusieurs apparitions sur NPR et le Food Network.


Revisiter - Costco et le steak attendri mécaniquement ?

Salut, j'ai lu ici à Chowhound et en plus j'ai vu de nombreuses vérifications ailleurs que les steaks vendus par Costco US sont souvent attendris mécaniquement (micro aiguilletage).

Mais j'ai également vu des rapports (d'occasion, je n'ai jamais rien trouvé de Costco lui-même) selon lesquels Costco aurait déclaré qu'il étiqueterait tous les steaks aussi attendris comme tels.

Mon FIL dans un accès de sa merveilleuse générosité habituelle m'a juste offert dix livres de steaks Costco NY Strip. Ceux-ci sont étiquetés USDA PRIME, et rien d'autre (c'est-à-dire aucune mention d'attendrissement mécanique ou non).

J'ai passé 20 minutes sur Google et je ne peux pas encore savoir si les rapports sont vrais que Costco étiquetera toujours les steaks qui ont été attendris mécaniquement, comme tels.

Quelqu'un a-t-il des informations ou des sources définitives à ce sujet? Puis-je accepter que les steaks de Costco qui ne mentionnent pas l'attendrissement mécanique n'aient pas été traités ainsi ?

J'ai inspecté la viande de près avec une loupe (PRESBYOPIA IZZABITCH) et je ne vois rien. Pas que je sois sûr que l'on puisse le dire, de toute façon, lors d'une inspection physique ?

Et mon instinct me dit : « Pourquoi quelqu'un attendrait-il mécaniquement de la viande PRIME ? »

Mais alors que la plupart d'entre nous sont vraiment robustes, j'ai un membre de la famille un peu plus fragile en ce moment pour qui une dose d'E. coli O157 serait plus qu'une affaire passagère. Je peux bien sûr juste servir son steak de ma source habituelle, ce qui certifie l'absence d'aiguilletage. Mais j'aime toujours essayer de comprendre cela.


L'étiquette alimentaire qui ne peut pas arriver assez tôt

L'industrie de la viande a beaucoup de petits secrets sales. Les producteurs de poulet ajoutent de l'arsenic, un métal lourd cancérigène, aux aliments pour poulets pour accélérer la croissance. Les producteurs de volaille « améliorent » leurs viandes avec des saumures qui gardent la viande humide lors de la cuisson, mais vous exposent à tellement de potassium que les médecins craignent que cela n'augmente les taux d'insuffisance rénale. Et les producteurs de bœuf utilisent régulièrement un processus appelé attendrissement mécanique qui augmente la probabilité que vous soyez exposé à la bactérie E. coli.

Mais le département américain de l'Agriculture (USDA) vient de proposer une nouvelle règle qui pourrait éliminer une partie du risque de cette dernière. L'agence a décidé que toutes les coupes de bœuf qui ont été attendries mécaniquement doivent être étiquetées afin que les consommateurs puissent les traiter avec soin. La règle exigerait également que les producteurs de bœuf fournissent des instructions sur la façon de cuire ce bœuf afin que toutes les bactéries soient tuées.

L'attendrissement mécanique est un processus risqué. L'utilisation intensive d'antibiotiques et la dépendance au maïs et à d'autres céréales comme aliments pour animaux produisent de la viande coriace, a déclaré à Rodale News plus tôt cette année Sarah Klein, avocate principale du programme de sécurité alimentaire des Centers for Science in the Public Interest (CSPI). Ainsi, avant que la viande ne soit vendue, elle est percée d'aiguilles ou de lames qui aident à couper les fibres musculaires dures. Cependant, ce faisant, dit-elle, ces aiguilles ou lames poussent toutes les bactéries qui peuvent vivre à l'extérieur d'un morceau de viande plus loin dans la chair. Ainsi, lorsque ce filet ou ce T-bone atteint le restaurant et que vous le commandez mi-saignant, les bactéries à l'extérieur, généralement E. coli, seront tuées lorsque le steak est saisi, mais tout E. coli qui a été enfoncé dans la chair de la viande par les aiguilles ou les lames continueront à prospérer.

Les nouvelles exigences en matière d'étiquetage vous avertiront à tout le moins des coupes de bœuf qui ont été attendries afin que vous (ou le chef de votre restaurant préféré) sachiez que ces coupes nécessitent un traitement spécial. Selon le CSPI, vous devez cuire le bœuf attendri mécaniquement jusqu'à ce que la température interne soit d'au moins 145 ºF (160 ºF est le plus sûr), puis le laisser reposer pendant 3 minutes pour laisser la chaleur détruire les bactéries persistantes.

Cette simple différence de manipulation pourrait vous sauver la vie. Les Centers for Disease Control and Prevention ont retracé cinq éclosions distinctes d'E. coli dans du bœuf attendri mécaniquement au cours des 10 dernières années, et dans ses propres évaluations indépendantes, le CSPI a déterminé que la moitié des 82 éclosions attribuables au steak étaient causées par E. coli, la bactérie la plus susceptible de se frayer un chemin à l'intérieur d'une coupe de bœuf attendrie mécaniquement.

Les nouvelles étiquettes font actuellement l'objet d'une période de commentaires de 60 jours, après quoi l'USDA déterminera quand elles devraient entrer en vigueur.

Jusqu'à ce que cela se produise, restez avec du bœuf nourri à l'herbe, qui est élevé sans antibiotiques ni maïs et n'a donc pas besoin d'être attendri mécaniquement. Achetez auprès d'agriculteurs certifiés par l'American Grassfed Association.


Vérifiez cette étiquette importante sur votre steak avant de le griller

Certains steaks d'épicerie sont désormais accompagnés d'une nouvelle étiquette importante, et le fait de savoir qu'il est là peut vous empêcher, vous et votre famille, de tomber malade.

La nouvelle étiquette indique si le steak a été attendri mécaniquement. En d'autres termes, une machine a perforé la viande avec des lames ou des aiguilles pour briser les fibres musculaires, selon NPR. Cela le rend plus facile à mâcher et, selon certains, plus délicieux. Costco, par exemple, attendrit son steak.

Mais le processus permet également à de mauvaises choses d'entrer dans la viande. Si un agent pathogène comme E. Coli ou la salmonelle se trouve à la surface du steak, a expliqué CNN, alors l'attendrissement permet à l'agent pathogène de pénétrer plus facilement à l'intérieur du steak, où il est plus difficile à tuer pendant le processus de cuisson.

L'attendrissement mécanique, qui a lieu dans environ 11 pour cent du bœuf vendu, est responsable d'au moins six épidémies de maladies d'origine alimentaire, selon les Centers for Disease Control.

L'étiquette est importante car les coupes dans la viande ne sont pas visibles pour les consommateurs.

"Cela ne semble pas différent", a déclaré à NPR un porte-parole du Food Safety and Inspection Service de l'USDA. "Il n'est pas rempli de trous [visibles] provenant des piercings à l'aiguille."

C'est pourquoi la nouvelle étiquette indique : « Lame attendrie », suivie d'instructions de cuisson sécuritaires.

Le nouveau label est entré en vigueur le 17 mai, bien que Costco porte le label depuis 2012.


Attendrir le steak à l'aide d'un maillet à viande. Battez le steak uniformément d'un bout à l'autre avec le côté le plus grossier de la tête du maillet. Utilisez une force douce jusqu'à ce que vous déterminiez la force réellement nécessaire. Faites attention de ne pas trop l'attendrir et de créer un trou dans le steak, ou de le rendre difficile à ramasser sans déchirer la viande. Votre steak fini doit avoir environ ¼ à ½ pouce d'épaisseur d'un côté à l'autre et d'un bout à l'autre.


Qu'est-ce que l'attendrissement mécanique et pourquoi est-il dangereux pour votre steak ?

Une nouvelle étiquette sur certains steaks de votre épicerie met en évidence un processus de production dont vous n'avez peut-être jamais entendu parler : l'attendrissement mécanique.

Cela signifie que le bœuf a été perforé avec des lames ou des aiguilles pour briser les fibres musculaires et faciliter la mastication. Mais cela signifie également que la viande a plus de chances d'être contaminée et de vous rendre malade.

Les étiquettes sont une exigence du département américain de l'Agriculture qui est entrée en vigueur cette semaine.

« Lame attendrie », pourrait-on lire sur cette étiquette, suivie d'instructions de cuisson sûres : « Cuire jusqu'à ce que le steak atteigne une température interne de 145 °F mesurée par un thermomètre pour aliments et laisser reposer pendant 3 minutes. »

Voici comment cela peut vous rendre malade : si des agents pathogènes comme E. coli ou la salmonelle se trouvent à la surface du steak, l'attendrissement transfère ces bactéries de la surface vers l'intérieur. Étant donné que l'intérieur prend plus de temps à cuire et est plus susceptible d'être insuffisamment cuit, les bactéries y ont plus de chances de survivre.

Et sans étiquette, vous ne pouvez pas dire si vous devez être particulièrement prudent avec votre steak.

"Cela ne semble pas différent", a déclaré un porte-parole du service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA. "Il n'est pas rempli de trous provenant des piercings à l'aiguille."

L'attendrissement mécanique n'est pas inhabituel. Le FSIS estime que 2,7 milliards de livres, soit environ 11 pour cent du bœuf étiqueté pour la vente, ont été attendris mécaniquement. Les nouvelles étiquettes affecteront environ 6,2 milliards de portions de steaks et de rôtis chaque année, selon le FSIS.

L'étiquette sur le bœuf attendri à la lame vendu chez Costco recommande 160 degrés comme température interne minimale, ce qui ne nécessite pas de temps de repos de 3 minutes. Photo de Lydia Zuraw/Kaiser Health News

Les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis ont suivi six épidémies de maladies d'origine alimentaire depuis 2000 qui étaient attribuables à des produits de bœuf attendris mécaniquement préparés dans les restaurants et les maisons des consommateurs.

En 2009, 21 personnes dans 16 États ont été infectées par la souche la plus courante d'E. coli dangereuse appelée O157. Neuf ont dû être hospitalisés et une victime a développé un syndrome hémolytique et urémique, une maladie rénale potentiellement mortelle. Les responsables de la sécurité alimentaire de l'USDA ont relié les maladies aux steaks attendris à la lame de National Steak and Poultry, et la société a rappelé 248 000 livres de produits à base de bœuf.

"Nous devons améliorer la façon dont nous informons les consommateurs et les travailleurs des services alimentaires des risques particuliers qui seraient impliqués dans la cuisson afin qu'ils puissent réduire le risque de maladie", a déclaré Patricia Buck, cofondatrice et directrice exécutive du Center for Foodborne Illness Research & Prevention, un groupe de défense des droits à but non lucratif.
L'attendrissement mécanique n'est pas inhabituel. Buck, qui fait pression pour la règle d'étiquetage depuis 2009, a déclaré qu'elle était "très excitée" de voir cela se produire. « Je pense que c’est un pas important dans la direction que nous devons prendre. »

La National Cattlemen's Beef Association "a travaillé en étroite collaboration" avec l'USDA sur l'étiquette, a déclaré le porte-parole Chase Adams. « Nous continuerons à travailler avec eux pour fournir des conseils utiles à nos membres. »

Avant que l'étiquette ne devienne une exigence, Costco étiquetait volontairement sa viande. Selon Consumer Reports, le géant de l'épicerie a commencé à étiqueter son bœuf attendri mécaniquement en 2012 après qu'une épidémie d'E. coli au Canada ait été liée à ses steaks attendris à la lame.

L'avocat des consommateurs Buck a perdu son petit-fils en bas âge à cause d'une infection à E. coli O157 en 2001. « Je n'aime pas effrayer les gens », a-t-elle déclaré, « mais d'un autre côté, les gens ne savent pas vraiment qu'il peut s'agir d'agents pathogènes vraiment mortels. . "

Kaiser Health News est un programme éditorial indépendant de la Henry J. Kaiser Family Foundation, une organisation de recherche et de communication sur les politiques de santé à but non lucratif et non partisane non affiliée à Kaiser Permanente. Vous pouvez consulter le rapport original sur son site Web.

À gauche : Costco avait volontairement étiqueté son bœuf attendri mécaniquement avant que l'USDA ne l'exige en mai 2016. Photo de Lydia Zuraw/Kaiser Health News


Revisiter - Costco et le steak attendri mécaniquement ?

Salut, j'ai lu ici à Chowhound et en plus j'ai vu de nombreuses vérifications ailleurs que les steaks vendus par Costco US sont souvent attendris mécaniquement (micro aiguilletage).

Mais j'ai également vu des rapports (d'occasion, je n'ai jamais rien trouvé de Costco lui-même) selon lesquels Costco aurait déclaré qu'il étiqueterait tous les steaks aussi attendris comme tels.

Mon FIL dans un accès de sa merveilleuse générosité habituelle m'a juste offert dix livres de steaks Costco NY Strip. Ceux-ci sont étiquetés USDA PRIME, et rien d'autre (c'est-à-dire aucune mention d'attendrissement mécanique ou non).

J'ai passé 20 minutes sur Google et je ne peux pas encore savoir si les rapports sont vrais que Costco étiquetera toujours les steaks qui ont été attendris mécaniquement, comme tels.

Quelqu'un a-t-il des informations ou des sources définitives à ce sujet? Puis-je accepter que les steaks de Costco qui ne mentionnent pas l'attendrissement mécanique n'aient pas été traités ainsi ?

J'ai inspecté la viande de près avec une loupe (PRESBYOPIA IZZABITCH) et je ne vois rien. Pas que je sois sûr que l'on puisse le dire, de toute façon, lors d'une inspection physique ?

Et mon instinct me dit : « Pourquoi quelqu'un attendrait-il mécaniquement de la viande PRIME ? »

Mais alors que la plupart d'entre nous sont vraiment robustes, j'ai un membre de la famille un peu plus fragile en ce moment pour qui une dose d'E. coli O157 serait plus qu'une affaire passagère. Je peux bien sûr juste servir son steak de ma source habituelle, ce qui certifie l'absence d'aiguilletage. Mais j'aime toujours essayer de comprendre cela.


Conclusion

Comme vous pouvez le voir, vous avez beaucoup d'options pour attendrir un steak. Le meilleur attendrisseur de steak pour vous dépend simplement de votre coupe et de l'épaisseur du steak. L'attendrissement du steak ne prend pas nécessairement très longtemps, c'est donc une excellente option pour un repas pressé.

Vous pouvez utiliser du sel pour la saveur et l'attendrissement, ou faire mariner votre steak dans un mélange de sauce soja, de vinaigre ou de jus d'agrumes. Un steak tendre est un repas délicieux, et vous n'avez pas à casser votre budget en achetant des coupes de fantaisie pour en profiter un ! En utilisant ces 5 méthodes, vous pouvez attendrir un steak à petit budget en un repas digne d'un roi.

À propos de Scott

Scot Mac est un auteur respecté de GoShindig.com. Sa riche expérience dans tout ce qui touche au divertissement en plein air fait de lui un expert dans tous les sujets abordés sur ce site. C'est un vrai polyvalent. L'expérience passée de Scott a été en tant qu'organisateur d'événements d'une société de gestion en Europe. Spécifiquement pour le divertissement extérieur. Les grillades au barbecue sont devenues une passion par la suite et constituent une autre compétence qui en fait un partenaire idéal pour GoShindig.