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Filets de poisson croustillants à la scarole fanée

Filets de poisson croustillants à la scarole fanée

Ingrédients

  • 4 filets de poisson de 6 onces de 1 pouce d'épaisseur avec peau (comme le saumon ou le bar noir)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 2 grosses gousses d'ail, hachées finement
  • 1 grosse tête de scarole, hachée grossièrement (environ 8 tasses emballées)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de Xérès, divisé

Préparation de la recette

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de pellicule plastique. Disposer le poisson, peau vers le haut, sur une feuille. Étaler généreusement du gros sel sur la peau pour l'enrober complètement. Réfrigérer à découvert 1 heure.

  • Préchauffer le four à 475°F. Rincez le poisson en sel; tapoter jusqu'à ce qu'il soit très sec. Placer le poisson, peau vers le haut, sur le plan de travail. À l'aide d'un grand couteau dont le bord de la lame est perpendiculaire à la peau, grattez la surface de la peau pour éliminer toute trace d'humidité, en essuyant souvent la lame. À l'aide d'une lame de rasoir, incisez la peau en carrés hachurés de 1 pouce. Saupoudrer de poivre.

  • Chauffer 1 1/2 cuillères à soupe d'huile dans chacune des 2 grandes poêles allant au four à feu vif. Ajouter 2 filets, côté peau vers le bas, dans chaque poêle. Saisir jusqu'à ce que la peau soit croustillante et brune, environ 4 minutes. Placer les poêles au four (ne pas retourner le poisson) et rôtir jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre, environ 4 minutes.

  • Pendant ce temps, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et faire sauter 30 secondes. Ajouter la scarole et mélanger jusqu'à ce qu'elle commence à flétrir, environ 2 minutes. Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre et mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Monticule scarole au centre de 4 assiettes. Garnir de poisson, peau vers le haut. Saupoudrer du reste 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre.

Section des critiques

Vivaneau Escabèche

Je suis sûr que c'était la même chose pour vous - la quarantaine avait les jours se mélangeant en un seul gros flou et l'été était éphémère avant que nous sachions quel mois c'était. Une fois que nous nous en sommes sortis, nous avons réussi à intégrer cette recette au cours de la dernière semaine chaude à New York - en gardant le meilleur jour de grillades pour la fin.

Je ne peux pas mentir, j'étais nerveux à l'idée de faire griller le poisson dans l'oubli, mais j'ai été surpris de voir à quel point il résistait aux braises malgré sa délicatesse. La peau carbonisée et croustillante valait la peine de mettre en place toute la situation du gril et du charbon.

Les oignons verts étaient sauvages à griller avec leurs longues vrilles de cul souples, mais à 100%, cela valait la peine d'être indiscipliné. Alors que le petit mini grill était chaud, nous avons dit F, pourquoi ne pas devenir fou et voir ce que nous pourrions jeter d'autre sur les charbons ardents. La scarole de fin de saison du marché fermier s'est avérée être le parfait accompagnement grillé.

Notes de cuisinier

Préparer le gril pour une grille d'huile à feu moyen-élevé

Huiler le poisson et le râper généreusement, le poisson collera à la grille. Être patient. Si ça colle, laissez le poisson aller un peu plus longtemps (même si vous avez peur d'en faire trop), ça ira.

Griller [les oignons verts], en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et flétris, environ 2 minutes

Les oignons verts prennent plus de temps que vous ne le pensez à griller, selon la chaleur de vos charbons. Nous avons utilisé un petit gril Weber de table, donc nos charbons n'ont pas duré trop longtemps, mais laissons ces chiots griller.

Pour servir, verser la marinade sur le vivaneau et garnir d'oignons verts et de persil.

Cela semble bizarre d'ajouter la marinade après griller, mais ne posez pas de questions.


Salade d'agneau anglo-asiatique (page 6)

De Nigella Express : 130 recettes de bonne cuisine, Fast Nigella Express par Nigella Lawson

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  • Catégories : Plat principal rapide / facile
  • Ingrédients: salade verte oignons verts sauce soja piments sauce de poisson menthe vinaigre de riz gelée de groseille huile d'ail longe d'agneau


Filets de poisson croustillants à la scarole fanée - Recettes

Il y a quelque temps, nous avons eu un Groupon pour le Clean Catch Fish Market de Charlotte et avons finalement acheté du poisson avec. Nous avons ramené à la maison de l'omble chevalier et du black bass.

Je ne suis pas sûr d'avoir déjà fait de la basse, donc je ne savais pas comment la plupart des gens la cuisinaient. Après une courte recherche de recette, j'ai atterri sur la recette d'aujourd'hui, nous a apporté d'Anne Burrell de son Food Network Show, Secrets d'un chef de restaurant. C'est une recette assez simple qui cuit vraiment bien le poisson (en le saisissant à la poêle) et vous donne un très bon repas qui serait un bon repas de fantaisie à la maison en 15 minutes environ.

La seule chose que je ferais différemment, c'est que je pourrais essayer de mieux assaisonner le poisson la prochaine fois, ou d'ajouter un autre élément de saveur au poisson lui-même - peut-être une sauce ou un filet de jus de pamplemousse. Le poisson était bien cuit - moelleux, feuilleté et tendre - mais c'était un peu fade. Sur une note positive, si vous n'aimez pas les poissons forts, c'est un choix idéal.

recette est écrite pour nourrir quatre personnes.

Huile d'olive extra vierge
Quatre filets de black bass de 6 onces
Sel casher
5 à 6 tasses de verdures amères, telles que roquette, pissenlit, scarole, radicchio, endive ou frisée
1/2 petit oignon rouge, tranché finement
1/2 pamplemousse rouge rubis, pressé
1/4 tasse d'olives gaeta ou kalamata dénoyautées, tranchées
2 pamplemousses rouge rubis, suprêmes
3/4 tasse de feta émiettée

Enduire une grande sauteuse d'huile d'olive et porter à feu vif. Enduire le fond d'une autre petite sauteuse d'huile d'olive. Saupoudrer le poisson de sel des deux côtés. Lorsque la grande sauteuse est brûlante mais pas tout à fait fumante, déposez les filets de poisson dans la poêle, côté peau vers le bas. Ne surchargez pas la casserole, vous devrez peut-être travailler par lots. Après avoir mis le poisson dans la poêle, placez l'autre petite sauteuse directement sur les filets de poisson. Cela applique une légère pression sur le poisson et force la peau à entrer en contact avec la poêle et créera une peau croustillante. Cuire le poisson pendant 3 à 4 minutes, puis retirer la casserole supérieure. Secouez un peu la poêle pour décoller le poisson. Utilisez une spatule à poisson et retournez les filets de poisson et faites cuire encore 2 minutes de l'autre côté. Retirer de la poêle et servir ou garder au chaud jusqu'à ce que le poisson restant soit cuit.

Dans un grand bol à mélanger, assaisonner les verts et les oignons rouges avec de l'huile d'olive et du jus de pamplemousse et assaisonner de sel. Incorporer les lamelles d'olives et les suprêmes de pamplemousse.

Répartir la salade dans 4 assiettes de service et saupoudrer de feta. Déposez un filet de poisson sur chaque salade. Sers immédiatement.


Un très bon déjeuner à Lucca, en Toscane !

Le plan était de s'arrêter dans l'ancienne ville de Lucca en revenant de Pise pour une visite des points d'intérêt, ainsi que pour déjeuner. Nous étions tous affamés !

Les anciens remparts de la ville de Lucca sous le soleil de fin d'après-midi

Alors que nous approchions de la ville, j'ai été surpris par le puissant mur (un des trois d'ailleurs, alors que la ville continuait à conquérir et à étendre son territoire), qui embrassait fermement ses habitants.

Église San Michele à Lucques

Nous nous sommes tous réunis sur la Piazza devant l'église San Michele pour écouter Danielle (l'une des merveilleuses professeurs de notre petite tournée scolaire) nous raconter l'histoire de l'église et de la ville.

Trattoria da Leo dans un coin obscur de Lucca

Comme nous avions tous faim et un peu fatigué dès notre départ matinal (6 heures du matin), elle a dit qu'elle serait brève. Elle a souligné l'homonyme de l'église se référant à lui comme St. Mike. Il y eut une pause gênée, suivie d'excuses et de rires. Nous l'avons attribué à un délire affamé.

Polpette di Carneall Appetitosa (boulettes de viande frites à la sauce tomate et aux câpres)

Alors que nous nous séparions pour le déjeuner et une liberté totale pour les cinq prochaines heures, nous avons décidé de suivre Rebecca. La nourriture est très importante pour moi, et je déteste être débarqué dans un endroit étrange absolument affamé. Ce sont les moments mêmes où de mauvaises décisions alimentaires sont prises (l'autre étant de manger des beignets en faisant les courses au supermarché et de rentrer à la maison avec un mal de ventre et sans appétit).

Minestra di Farro Lucchese (Spécialité locale à l'épeautre et aux haricots rouges)

Rebecca vit à Cortona depuis 20 ans (une histoire d'amour dont je n'ai pas encore entendu tous les détails !), et a également eu plusieurs fois faim à Lucca ! Ainsi, elle connaissait un endroit connu uniquement des habitants et des transplantés comme elle.

Ravioli alla Crema di Zucca (raviolis à la crème de potiron)

Nous l'avons suivie dans une rue de la place, et après quelques courts virages, nous étions arrivés à Trattoria da Leo. Elle était toute inquiète que nous devions attendre une table. Étant donné que nous étions tous prêts à devenir cannibales, j'ai croisé les doigts.

Cavolfiore Gratinato (Chou-fleur au four avec Parmigiano)

Bas et voici, nous avons été accueillis avec beaucoup d'enthousiasme par l'un des propriétaires (une dame âgée sans prétention en manteau de chambre !)

Tortellini in Brodo (tortellini au bouillon de poulet)

Alors que nous nous asseyions, elle réapparut avec des bouteilles d'eau (à la fois plate et pétillante) et une grande carafe de vin. Il ne faisait aucun doute que nous ne dégusterions pas de vin rouge avec notre déjeuner (j'adore ce pays !).

Baccala alla Livornese (ragoût de morue salée)

J'étais tellement heureux d'avoir la chance de manger dans un restaurant qui se targuait de plats italiens de base.

Café Macchiato con Biscotti

L'autre grande chose est que pendant que je suis ici, je n'ai jamais eu à craindre que mes enfants manquent de quelque chose à manger. Ils aiment tout, de la morue salée au riche ragoût.

Une fin douce à notre bon déjeuner (limonciello)

C'était le meilleur déjeuner que j'ai eu à ce jour.

Le bar du devant chez Leo's

C'était vraiment une combinaison de choses. La dame qui nous a accueillis était aussi la personne qui s'est occupée de notre table. Quand elle a compris que nous étions nouveaux en ville (sur la base de ma mauvaise prononciation italienne seule!), Elle a commencé à nous traiter comme des rois. Avec ce que nous avons commandé, elle nous a apporté une assiette de boulettes de viande et des raviolis à essayer sur la maison

Mère et fils heureux de faire une pause pour une séance de photos pendant leur déjeuner animé

Nous étions bruyants et affamés. Le vin a disparu rapidement, tandis que nous avons tous essayé une bouchée des plats de l'autre. Mon truc préféré était la morue salée et les raviolis à la citrouille.

Nous avons terminé le repas avec du caffe macchiato et du limonciello. Les gâteries ne se sont pas arrêtées là, car notre grand-mère nouvellement adoptée est venue à notre table avec une assiette de biscotti aux amandes pour accompagner notre café.

Shawn se prépare à explorer un peu après le déjeuner. (cette photo est pour Sharon. X)

En partant, nous avons été étreints et embrassés, avec des promesses pour notre retour. Je sais que les choses ne se passent pas toujours aussi parfaitement, mais ce samedi-là, j'ai eu une journée inoubliable.


Tarte à la citrouille

Ingrédients de la croûte à tarte

Cette recette fait assez pour une seule croûte de plat profonde.

  • 1 1/2 tasse (6 1/4 onces) de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • 1/3 tasse (2 3/8 onces) d'huile d'olive ou végétale
  • 3 à 4 cuillères à soupe (1 1/2 à 2 onces) d'eau

Vous aurez besoin d'un moule à tarte de 9 pouces d'au moins 1 1/2 pouce de profondeur.

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Cela peut être fait directement dans le moule à tarte, si vous le souhaitez.

Mélanger l'huile et l'eau dans une tasse à mesurer puis verser sur les ingrédients secs.

Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte soit uniformément humidifiée. Tapoter la pâte au fond du moule à tarte et sur les côtés. Une tasse à mesurer à fond plat peut vous aider à égaliser le fond.

Presser la pâte sur les côtés du moule avec les doigts et canneler le dessus. Mettre au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Ingrédients de la garniture pour tarte à la citrouille

  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • Pincée de poivre noir
  • 3 gros œufs, battus
  • 2 tasses de citrouille fraîchement cuite
  • 1 tasse moitié et moitié

Dans un grand bol, mélanger les sucres, la farine, le sel et les épices.

Dans une grande tasse à mesurer, battre ensemble les œufs, la citrouille et la moitié et la moitié. Incorporer aux ingrédients secs.

Pour une meilleure saveur , couvrir et réfrigérer la garniture pendant la nuit avant la cuisson.

Lorsque le four est chaud, placez le moule à tarte avec la croûte refroidie sur une plaque à pâtisserie pour récupérer les gouttes. Verser la garniture dans le fond de tarte non cuit et placer la plaque à pâtisserie dans le four sur la grille centrale.

Cuire au four de 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise à 2 pouces du bord. Le centre doit encore trembler. Retirer la tarte du four et laisser refroidir sur une grille, le centre finira de cuire pendant que la tarte repose.

  • Cette recette fait suffisamment de garniture pour remplir généreusement un moule de 9 pouces d'au moins 1 1/2 pouces de profondeur. Si votre casserole n'est pas si grande, vous pouvez faire cuire les restes de garniture dans des coupes à crème pâtissière, la cuisson prendra 25 à 30 minutes.
  • La garniture pour tarte à la citrouille est essentiellement une crème anglaise. Les œufs dans la garniture continueront à cuire à mesure que la chaleur du bord de la tarte se déplacera vers le centre, c'est pourquoi il est important de retirer la tarte du four avant que le centre ne soit complètement pris. Le laisser trop longtemps dans le four entraînera une surcuisson des œufs, ce qui resserrera les protéines et fera craquer la tarte au centre.
  • Mélanger la garniture un jour à l'avance (réfrigérer jusqu'à utilisation) améliorera la saveur de cette tarte en donnant aux épices une chance de se mélanger.

Iceberg avec pecorino, olives concassées et piment mariné (page 91)

De Nothing Fancy : Nourriture sans chichis pour avoir des gens pour rien de fantaisie par Alison Roman

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  • Catégories : Salades Accompagnement Dîners/réceptions Végétarien
  • Ingrédients: piments jalapeño vinaigre blanc distillé miel olives Castelvetrano origan frais laitue iceberg persil fromage pecorino
  • Accompagnements :Petites pâtes crémeuses au poivre noir et pecorino Côtelettes d'agneau pour la table Une très bonne lasagne

Jeudi de retour : les nuggets de poulet de ma mère

Peu de choses sont aussi attrayantes pour un enfant que la pépite de poulet, n'est-ce pas ? Habituellement, même le mangeur le plus difficile ira pour la pépite de poulet. Même si je ne me souviens pas avoir été un mangeur très pointilleux quand j'étais enfant, ceux-ci figuraient toujours en haut de ma liste d'aliments, et ils occupent toujours une place particulière dans mon cœur alimentaire. Toute partialité mise à part, ce sont de très bonnes pépites de poulet. Je leur donne ma plus haute recommandation "FAIRE CES", que vous nourrissiez une famille ou que vous ayez besoin d'un amuse-gueule pour faire la fête. Je vais donner mes conseils pour les habiller dans la recette.

Nuggets de poulet de ma mère
nourrit 4 une portion de la taille d'un repas ou plus pour les portions d'apéritif

4 poitrines de poulet, coupées en cubes de 1"
1 tasse de chapelure sèche
1/2 tasse de parmesan
1 c. sel
2 c. thym séché
2 c. basilic séché
1 bâton de beurre fondu

Préchauffez votre four à 400. Mélangez ensemble la chapelure, le fromage, le sel et les herbes. Tremper le poulet dans le beurre et rouler dans le mélange de chapelure. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 minutes, en tournant le poulet à mi-cuisson.

Si vous voulez l'égayer un peu, ajoutez du parmesan ou du Parmigiano Reggiano fraîchement râpé (ou tout autre fromage italien à pâte dure) ou remplacez une partie de la chapelure par de la chapelure panko un peu écrasée.

  • L'assaisonnement italien fonctionne également très bien à la place des deux herbes et ajoute un peu plus de variété. Il s'agit d'utiliser ce que vous avez dans votre garde-manger.

Deux dollars, Chuck et mon frère

Les vins biologiques Charles Shaw de Trader Joe ne coûtent plus deux dollars. Essayez 4 $. Toujours pas cher (du moins comparé aux vins de Sonoma).

Maintenant que nous avons fêté nos deux ans de blog, il semble opportun de revenir à nos racines, même si ce n'est que pour quelques blogs. Notre blog est/était enraciné dans l'idée que les petits plats simples devraient constituer l'essentiel de notre répertoire culinaire. Qui a le temps, quel que soit son âge, de passer des heures dans la cuisine à moins, bien sûr, que ce soit un passe-temps amusant ?

Cuisiner quand vous n'aimez vraiment pas cuisiner ou que vous ne savez pas cuisiner ou que vous cuisinez pour une seule personne n'est pas amusant. Nous l'admettons. Nos deux amis Buck – T Buck et Buck H – et notre ami Chuck et mon frère, AV, seraient clairement d'accord. De plus, notre meilleure amie Danielle – qui est au milieu d'un déménagement de Boulder à L.A. et vers de nouvelles fouilles et un nouvel emploi – vient de me demander comment une non-cuisinière nourrit sa famille de quatre personnes pendant cette période de stress élevé.

Nous sommes au-dessus de cela. Andy vous suggère de devenir philosophe sur la cuisine et recommande son petit-déjeuner simple et délicieux à Andy’s Corner. Pendant ce temps, je suis revenu aux bases du dîner.

Pour votre plat principal : pensez aux haricots maison de base, au poulet rôti de base, au filet de porc de base. Le but dans tout cela est d'avoir un repas de base délicieux et simple, puis plusieurs repas faciles et rapides à préparer en utilisant les restes de votre recette de base.

Assurez-vous d'avoir ces assaisonnements : Za’atar (Moyen-Orient), Tony Chachere’s Original Creole Seasoning (Louisiane), Italian Seasoning (mmmm, laissez-moi penser d'où cela vient :), garam masala (Inde), cinq -poudre d'épices (Chine). Et notez si votre assaisonnement contient du sel ajouté (Tony le fait certainement et Za’atar le fait souvent) car vous voudrez réduire le sel supplémentaire lorsque vous l'utiliserez.

Épices de base pour assaisonnement du monde entier

Lorsque vous êtes prêt à manger, ajoutez des légumes verts dans votre assiette, si vous ne mangez pas de légumes verts à la maison parce que vous détestez les laver, achetez simplement des légumes verts lavés trois fois (épinards, chou frisé, bettes, etc.) sur le marché, mais assurez-vous qu'ils sont biologiques. Cette vinaigrette au vinaigre de riz assaisonnée facile est bonne à avoir sous la main.

Quant aux légumes, ils ne sont pas meilleurs que les asperges rôties, les carottes rôties, les patates douces rôties et/ou le brocoli rôti. Coupez tout (sauf les asperges) en morceaux pour qu'ils rôtissent rapidement. Mettez-les dans un four à 425 degrés mélangé avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et faites rôtir environ 25-30 minutes. Si vous ne voulez pas chauffer le four, faites-les cuire à la vapeur. Une vinaigrette au miso serait un ajout délicieux.

Et faire du riz une fois par semaine. Beaucoup. Assez pour réchauffer et réutiliser plusieurs fois. L'autre jour, on nous a rappelé à quel point nous aimons cette recette de riz végétarien relativement facile et de restes de riz frit pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

Enfin, brouillez des œufs pour un repas de semaine rapide et nutritif. Ces 3 petites recettes simples que nous appelons l'œuf et moi sommes mes incontournables.

Nouveau pour aujourd'hui, nous avons les 3 recettes de base de base pour les haricots, le poulet et le porc, ainsi que des recettes simples et rapides pour utiliser ces haricots faits maison (ou peut-être en conserve). Dans les prochains blogs, nous aurons des suggestions pour utiliser vos restes de poulet et de porc.

Si vous ne trouvez pas ces haricots anciens, les haricots Great Northern ou cannellini sont de bons substituts.

Tous les ingrédients pour un repas rapide : faites griller du pain artisanal, écrasez des haricots, ajoutez un peu de thon – si vous voulez couronner le tout avec des tranches de tomate. Facile, nutritif et délicieux.

Je suis constamment étonné de voir à quel point j'aime plus les haricots faits maison que les haricots en conserve. Mais lorsque la commodité est le besoin principal, les haricots en conserve – rincés avant utilisation – conviennent parfaitement. Goya et Bush sont deux marques de haricots en conserve que nous avons tendance à aimer.

Si vous cuisinez vous-même les haricots, voici deux bons sites de conseils sur la façon de les cuisiner : Rancho Gordo et Melissa Clark du NYTimes. Je ne savais pas qu'une mijoteuse réglée à basse température ne devrait pas être utilisée pour les haricots rouges, car ce haricot contient des toxines qui doivent être détruites par une ébullition dure de 10 minutes. Un mot pour les sages.

Le site Web de Rancho Gordo suggère de cuire tous les autres types de haricots à haute température dans une mijoteuse et d'ajouter du sel AVANT la cuisson, ce qui n'est pas le conseil habituel, mais je l'ai suivi et j'ai pensé que mes haricots étaient excellents (et cuits rapidement, même sans pré-trempage). Les mijoteuses sont tellement parfaites quand la vie est un peu effrénée.

Haricots de base cuisinés à la maison

  • 1 lb de haricots non cuits, rincés et cueillis. Les bons choix multi-usages sont les cannellini, les pois chiches, le noir, le grand nord et le pinto. N'oubliez pas que si vous faites des haricots rouges, en particulier des haricots rouges, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites bouillir pendant environ 10 à 15 minutes pour éliminer les toxines. Ensuite, égouttez-les et mettez-les dans la mijoteuse.
  • eau ou bouillon – assez pour couvrir les haricots d'au moins 2″-3″
  • 1 cuillère à café de sel (cela a été débattu par les cuisiniers, mais le consensus semble être d'y aller et de l'ajouter tôt) – et plus au goût, une fois les haricots cuits
  • 1 oignon haché et 2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux (facultatif – mais super si vous en avez)

Si vous utilisez la mijoteuse, ajoutez tous les ingrédients, y compris 1 cuillère à café de sel, dans la mijoteuse, couvrez, réglez à ÉLEVÉ. Vérifiez les haricots toutes les heures environ, remuez et ajoutez plus de liquide si nécessaire. Les haricots doivent être cuits en 2 à 5 heures, selon le type de haricot, etc.

Si vous utilisez une casserole sur la cuisinière, ajoutez tous les ingrédients, y compris 1 cuillère à café de sel, dans la casserole, portez le tout à ébullition, puis baissez le feu, couvrez partiellement et laissez le les haricots cuisent à peine en train de mijoter. Vérifiez toutes les heures environ, remuez et ajoutez plus de liquide si nécessaire. Les haricots cuits de cette façon peuvent prendre 3 à 4 heures pour cuire.

Lorsque les haricots sont cuits, goûtez et ajoutez plus de sel, au besoin

Les haricots se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et se congèlent bien. Parce que c'est un processus un peu long, faites vos haricots le week-end, si vous êtes loin de chez vous pendant la semaine.

Poulet rôti de base

  • 1 poulet entier, environ 3-4 lb
  • 3/4 cuillère à café de sel par livre de poulet
  • 1/2 cc de poivre
  • des épices supplémentaires, si vous le souhaitez, comme 2 t de Za’atar, ou 1 t d'assaisonnement italien ou 3/4 c. à thé de garam masala ou 3/4 c. à thé de poudre de cinq épices
  • brins de thym ou de romarin et/ou de sauge à mettre dans la cavité (facultatif)
  • légumes verts avec un filet de citron sur lequel placer le poulet au moment de servir – roquette, bébé chou frisé, épinards, un mélange (facultatif)

Préchauffer le four à 425 degrés.

Mélangez le sel et le poivre – et tous les autres assaisonnements que vous utilisez – ensemble, séchez très bien le poulet avec du papier absorbant, puis frottez le poulet partout avec le mélange de sel et de poivre, y compris un peu dans la cavité. Rentrez les extrémités des ailes de poulet derrière les épaules. Ajoutez les brins de thym, de romarin ou de sauge, si vous en avez. Placez la poitrine de poulet vers le haut dans une rôtissoire et laissez reposer à température ambiante – à découvert – pendant une heure (ou mettez-la découverte dans votre réfrigérateur pendant plusieurs heures ou même toute la nuit – mais assurez-vous d'apporter le remettre à température ambiante avant de le mettre au four). Remarque : le frottement du sel et le fait de laisser le poulet à découvert sont ce qui aide à obtenir une peau croustillante et un poulet humide.

Placez le poulet au four et faites rôtir pendant environ 1 heure – ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque vous piquez l'articulation de la cuisse/jambe avec une fourchette – et que la peau soit d'un beau brun doré foncé.

Découpez et servez. Si vous avez des légumes verts, arrosez-les de jus de citron, placez les morceaux de poulet chauds sur les légumes verts et versez un peu de jus de cuisson. Délicieux.

Filet de porc de base avec assaisonnement au za’atar

Filet de porc de base

  • 2 T d'huile végétale
  • 1 filet de porc – environ 1 1/3 lb
  • 3/4 cuillère à café de sel par livre de viande
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement Tony (ou tout autre que nous avons recommandé dans le blog, utilisez 1 1/2 cuillère à café s'ils ne contiennent pas de sel)

Préchauffer le four à 425 degrés.

Saupoudrer l'assaisonnement (et le sel, si votre assaisonnement n'a pas de sel) uniformément sur le filet. À l'aide d'une poêle pouvant aller au four, chauffer la poêle et l'huile sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Ajouter la longe de porc et laisser jusqu'à ce qu'elle commence à vraiment grésiller (environ 1 minute). Enfourner la longe et cuire 10 minutes. Retournez-le et faites rôtir environ 10 à 15 minutes de plus, selon le degré de rose que vous aimez votre porc. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Soupe rapide aux haricots blancs

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 oz de pancetta ou bacon ou jambon ou chorizo ​​espagnol, coupé en dés (facultatif)
  • 1/2 oignon, haché finement
  • 1 grosse carotte, hachée finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 3 c de petits haricots blancs cuits (les haricots en conserve et rincés sont des haricots fins cuits dans une mijoteuse sont de délicieux haricots Rancho Gordo sont à tomber par terre)
  • 3 – 4 c de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes), selon la consistance que vous voulez en faire)
  • 3 tasses de bette à carde hachée – ou d'épinards ou de roquette ou de chou frisé
  • sel et poivre au goût
  • pain croûté pour l'accompagner

Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter la pancetta, l'oignon, la carotte et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter les haricots, le bouillon et les bettes, baisser le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que les bettes soient tendres, juste quelques minutes. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Servir avec un pain croûté.

Salade de thon aux haricots blancs facile

Salade de thon aux haricots blancs facile

  • 7 oz de thon de bonne qualité à l'huile d'olive, égoutté – avec l'huile conservée
  • 2 c de petits haricots blancs cuits ou 1 boîte de haricots cannellini égouttés et rincés fonctionnent bien ici
  • 1/2 oignon rouge, tranché finement en travers ou finement haché
  • 2 T câpres
  • 6 T d'huile de thon (ajoutez de l'huile d'olive, s'il ne vous en reste pas autant du bocal ou de la boîte de thon)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • roquette ou épinards
  • tomates cerises (si elles sont de saison), coupées en deux et légèrement salées
  • basilic déchiré (facultatif) pour la garniture

Pâtes et haricots en un plat

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte de 14,5 oz de tomates concassées (ou entières que vous écrasez avec vos mains) ne s'égoutte PAS
  • 1 3/4 c de bouillon de légumes (ou faites-en moitié vin blanc et moitié bouillon de légumes)
  • 1 boîte de haricots blancs – comme les cannellini, égouttés et rincés – ou 1 1/2 tasse de haricots blancs faits maison
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de thym séché (facultatif)
  • sel au goût
  • 3 oz de nouilles à lasagne séchées cassées en environ 1 / 8243 morceaux de ditalini ou de macaroni (PAS cassé) peuvent être utilisés à la place de la lasagne cassée
  • 2 c de blettes ou de scarole ou d'épinards hachés
  • parmesan râpé pour la garniture (facultatif)

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon de légumes, les haricots et les assaisonnements, y compris le sel, porter à ébullition et ajouter les morceaux de lasagne. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la lasagne soit cuite – environ 15 minutes. Ajoutez un peu plus de bouillon à ce stade si vous voulez de la soupe plutôt que du ragoût. Incorporer les blettes et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les blettes soient flétries, environ 1 minute.


Cuisses de dinde grillées avec asperges au citron et à l'ail et pommes de terre rôties

Les dindes sont des oiseaux coriaces. C'est un truisme tant pendant que les oiseaux sont vivants qu'après leur mort. Les dindes sauvages et domestiquées ont une disposition agressive. Le comportement de l'oiseau a été documenté à de nombreuses reprises, comme le cas d'un dindon sauvage nommé Godzilla qui harcèle un propriétaire à Detroit ou des dindes qui poursuivent les coureurs dans les quartiers de Boston. Alors que les dindes peuvent être belles en apparence, elles ont un caractère très méchant.

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Ingrédients (pour les pommes de terre) :

1 livre de petites pommes de terre, lavées et coupées en deux
2 gousses d'ail, tranchées
1/2 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de persil plat, haché finement
sel
Poivre fraîchement moulu

1. Rôtir les pommes de terre. Portez une casserole d'eau chaude à ébullition. Ajouter les pommes de terre et faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à devenir tendres. Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir. Une fois que les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, placez-les dans un bol avec l'huile d'olive et l'ail. Bien mélanger pour que l'huile recouvre les pommes de terre. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Chauffer un four à 375 degrés Fahrenheit et étaler les pommes de terre sur une poêle antiadhésive. Faire rôtir les pommes de terre au four pendant environ 7 à 8 minutes. Retourner les pommes de terre et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, mais croustillantes.

2. Préparez la dinde et les asperges. Moudre le romarin, le thym, le poivre noir et le sel marin. Placer le mélange moulu dans un petit bol et ajouter la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le piment rouge broyé. Bien mélanger. Rincez les cuisses de dinde et séchez-les bien. Appliquer le frottement sur toutes les parties des cuisses de dinde. Emballer et réfrigérer pendant deux à trois heures. Coupez les asperges et placez-les dans un sac ziplock avec l'huile d'olive, la poudre d'ail et le jus de citron. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel.

3. Griller la dinde et les asperges. Chauffer le gril à feu moyen-élevé. Faire griller les cuisses de dinde, côté peau vers le haut, pendant une dizaine de minutes. Retournez les cuisses et poursuivez la cuisson pendant environ huit à dix minutes, jusqu'à ce que la dinde approche une température interne de 165 degrés. Pendant les cinq dernières minutes de la cuisson, faire griller les asperges en les retournant de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent et retirer les asperges dès qu'elles sont ramollies et croustillantes sur les bords.

4. Terminez le plat. Une fois que la température des cuisses se situe entre 160 et 165, retirez les cuisses de dinde du gril et tentez avec du papier d'aluminium. Laisser reposer les cuisses de dinde pendant environ cinq à dix minutes. Trancher les cuisses et répartir les tranches sur les assiettes. Servir immédiatement avec quelques pommes de terre rôties (garnies de persil) et des asperges grillées.


Voir la vidéo: الرد علي نسيمة فاميلي الضفدعة الغبية @Fatima Swid (Janvier 2022).