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Poulet Tamales Verdes

Poulet Tamales Verdes

Nous avons testé cette recette de tamales avec du masa instantané et frais. Quel que soit le masa que vous choisissez, assurez-vous de conserver une partie de la purée de tomatilles de la garniture au poulet.

Ingrédients

Garniture De Poulet

  • 4 grosses tomatilles (ou 6 moyennes), décortiquées, rincées
  • 3 piments cubanelle ou banane, coupés en deux, épépinés, équeutés
  • 3 piments poblano, coupés en deux, épépinés, équeutés
  • 3 jalapeños, coupés en deux, épépinés, équeutés
  • 3 gousses d'ail, non pelées
  • ⅓ tasse de schmaltz ou de saindoux, fondu, refroidi
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 poulet rôti, peau enlevée, viande hachée grossièrement

Si vous utilisez du masa à séchage instantané

  • 3¾ tasses de farine de masa de maïs instantanée (comme le mélange de masa de maïs instantané Maseca Tamal)
  • 2 tasses de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de saindoux, fondu, et plus si nécessaire
  • 1½ cuillères à café de levure chimique

Si vous utilisez du masa frais

  • 3 livres de masa de maïs frais non préparé pour tamales
  • 1¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de saindoux, fondu, et plus si nécessaire
  • ¼ tasse de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

Assemblée

  • 30 cosses de maïs (à partir d'un sac de 1 livre)
  • 3 tasses de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, et plus
  • Salsa fraîche et quartiers de lime (pour servir)

Préparation de la recette

Garniture De Poulet

  • Préchauffer le four à 425°. Mélanger les tomatilles, les poivrons, les piments, les jalapeños, l'oignon, les oignons verts, l'ail, le schmaltz et l'origan dans un grand bol; Assaisonnez avec du sel. Étendre sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir légèrement. Peler les gousses d'ail. Retirer les feuilles d'origan des brins; jeter les brins.

  • Transférer le mélange de tomatilles avec les jus accumulés sur la plaque à pâtisserie, l'ail, les feuilles d'origan, le vinaigre, la coriandre et le cumin dans un mélangeur et réduire en purée lisse; Assaisonnez avec du sel. Transférer 1¾ tasse de purée de tomatilles dans un grand bol. Ajouter le poulet et mélanger pour enrober; Assaisonnez avec du sel. Cela devrait ressembler à une salade de poulet légèrement trop garnie; ajouter plus de purée de tomatilles si nécessaire (réserver ¼ tasse de purée pour le masa). Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à ce que le poulet soit froid et ferme, au moins 3 heures.

  • Avancez : Le remplissage peut se faire 3 jours à l'avance. Gardez au frais.

Pour Masa à séchage instantané

  • Mélanger la farine de masa de maïs, le bouillon, le saindoux, le sel, la poudre à pâte et ¼ tasse de purée de tomatilles réservée dans un grand bol avec vos mains jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Continuez à pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant, environ 4 minutes.

  • Frappez le dessus du masa avec la paume de votre main, en tirant immédiatement votre main en arrière ; si la pâte colle à votre main, ajoutez 2 c. plus de saindoux et pétrir pour l'incorporer. Répétez le test de gifle. Si le masa ne colle pas et que votre main est brillante, la pâte est prête. Si le masa colle, continuez d'ajouter du saindoux 2 c. à la fois et répétez le test de gifle. Laisser reposer la pâte 30 minutes, à découvert, jusqu'à consistance de beurre d'arachide; il s'épaissira en se reposant.

Pour le masa frais

  • Mélanger la purée de maïs, le saindoux, le bouillon, le sel et ¼ tasse du mélange de tomatilles réservé dans un grand bol avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que le mélange soit lisse et brillant, environ 4 minutes.

  • Frappez le dessus du masa avec la paume de votre main, en tirant immédiatement votre main en arrière ; si la pâte colle à votre main, ajoutez 2 c. à la fois et répétez le test de gifle.

Assemblée

  • Faire tremper les cosses dans un grand bol d'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres et souples, environ 15 minutes. À l'aide de vos mains, faites tourbillonner les enveloppes dans l'eau pour détacher la soie et la saleté qui s'accrochent à la surface. Égoutter, rincer et secouer l'excès d'eau.

  • En travaillant un à la fois, placez la cosse sur une surface de travail propre et étirez doucement l'extrémité large. Mesurez 5" de large, puis arrachez tout excès (tenez les restes, vous les utiliserez plus tard). La largeur n'a pas besoin d'être exactement de 5", mais si vous allez plus étroit que cela, votre tamale pourrait être trop petit pour couvrir la garniture. Cette recette donne environ 30 tamales, mais vous voudrez peut-être préparer des cosses supplémentaires au cas où quelques-unes se déchireraient.

  • Disposez la cosse de manière à ce que l'extrémité large soit proche de vous. Cuillère 2 cuillères à soupe combles. masa (ou utilisez une cuillère à crème glacée de 1 ⅓ oz) à environ 4" du fond. À l'aide d'un couteau à beurre, d'une petite spatule décalée ou d'un couteau à mastic, étalez la masa en une couche mince et uniforme, couvrant la largeur de l'enveloppe et allant d'environ 5 " sur les côtés, en laissant l'extrémité étroite découverte. Si vous vous trompez, grattez simplement le masa et recommencez (personne ne le saura jamais !). Répéter avec le reste de masa et les cosses.

  • En gardant l'extrémité large la plus proche de vous, placez 2 c. garniture de poulet froid au centre du masa, formant une bûche qui descend au centre. Replier 1 côté de la cosse sur la garniture, puis replier l'autre côté pour couvrir. En tenant la couture du tamale vers le haut, pliez l'extrémité étroite et pointue de l'enveloppe loin de vous et placez-la sous le tamale. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Répétez avec les tamales restants.

  • Tapisser le fond d'une grande casserole épaisse de restes d'enveloppes. Froisser une grande feuille de papier d'aluminium pour former une boule de 3" de diamètre. Placer la boule dans le pot. En utilisant la boule comme support, soutenir les tamales à la verticale, avec l'extrémité repliée vers le bas et le côté couture vers l'extérieur, jusqu'à ce que la boule soit entourée (cela prendra 4 à 6 tamales). Continuez à empiler les tamales autour du centre, en les appuyant les uns contre les autres. Versez 3 tasses de bouillon dans la casserole, en faisant attention de ne pas en mettre à l'intérieur (le bouillon arrivera à environ ¾" des côtés des tamales).

  • Porter le liquide à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir la marmite et laisser mijoter les tamales, sans être dérangés, en ajoutant plus de bouillon au besoin pour garder un peu de liquide dans la marmite, 40 minutes. Retirer 1 tamale et laisser refroidir environ 3 minutes. (Si vous ne laissez pas le tamale reposer avant de vérifier, la masa est garantie de coller à l'enveloppe et de paraître gommeuse, vous devez donc vraiment attendre.) Retirez l'enveloppe ; si la masa colle à l'enveloppe, ce n'est pas prêt. Repliez soigneusement et remettez dans le pot. Cuire 5 minutes, puis vérifier à nouveau. Si l'enveloppe s'enlève facilement, vos tamales sont entièrement cuits ! Retirer du feu et laisser reposer, à découvert, 10 minutes. Servir avec de la salsa et un filet de citron vert.

Section des critiquesJ'ai vécu beaucoup d'endroits et il semble que chaque région a sa façon de faire des tamales (au-delà des bases). Quand j'étais dans le sud-ouest du Texas, les tamales étaient plus petits et la pâte de masa plus fine et plus dense. Il était également aromatisé avec une partie du bouillon de piment provenant du porc. À d'autres endroits, le masa est plus gros et plus moelleux et sans épices. Une autre région utilisait des feuilles de bananier au lieu de cosses de maïs. Avouons-le... ils sont tous incroyables ! :)Ajoutez de la levure chimique au masa frais, j'ajoute deux cuillères à soupe à cinq livres de masa. Étaler le mélange sur les balles de maïs, rouler, extrémité pointue collée et placer dans un cuiseur vapeur. Vapeur 50 à 60 min. Déchirer des bandes de balle de maïs et attacher le tamale est un signe certain que quiconque donne cette instruction n'a jamais fait de tamales auparavant. Faire bouillir (pas cuire à la vapeur) les tamales est une affaire du delta du Mississippi. Ken LeachGainesville TX05/24/18Rick, des conseils utiles pour congeler puis décongeler/réchauffer les tamales ? Merci beaucoup !AnonymeSorrento, FL12/04/17

Casserole de Tamale Poulet Chili Verde

Cette casserole de tamale au poulet chili verde est une variante rapide et facile des tamales traditionnels. Il est chargé de saveurs et tout aussi délicieux que la vraie affaire !

À l'époque où je travaillais à Sur La Table, nous enseignions un cours de tamale et cela toujours épuisé. Nous avons fait trois versions : poulet, porc et chocolat. Ils sont tous fous bien ! Bien que j'adore pouvoir les refaire, je sais que cela n'arrivera pas avant au moins quelques années. Si vous les avez créés, vous savez que c'est un processus assez long. Cette casserole était ma solution “rapide”. Assez facile à faire un soir de semaine avec toutes les saveurs du vrai !

Il existe quelques versions de ragoût de tamale qui comprennent une boîte de pain de maïs et une sorte de piment par-dessus. Cette cocotte n'implique aucun de ces composants. Au lieu de cela, il a une base de pâte tamale avec une simple garniture de poulet effiloché et de fromage. J'aime encore plus simplifier les choses en attrapant un poulet rôti – c'est beaucoup plus pratique pour cette maman occupée.

Pour la garniture, vous ajouterez le poulet effiloché, le bouillon de poulet, la sauce chili verde, la coriandre et la poudre d'ail dans une grande poêle. Laisser mijoter pendant que vous préparez la pâte à tamale.

Vous aurez besoin d'un robot culinaire (de préférence) ou d'un mélangeur pour préparer la pâte. Vous aurez également besoin de 3 tasses de masa harina.


Résumé de la recette

  • feuilles de maïs
  • 1 livre de demi-poitrines de poulet sans peau et désossées
  • sel au goût
  • eau pour couvrir
  • ¾ livre de tomatilles fraîches, les coques enlevées
  • 2 piments serrano, ou plus au goût
  • 1 oignon, haché
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli, divisé
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 1 livre de masa harina
  • 1 ½ cuillères à café de levure chimique
  • 1 ½ cuillères à café de sel

Placer les cosses de maïs dans un bol, couvrir d'eau bouillante et laisser tremper pendant 30 à 60 minutes. Égoutter, placer sur un plan de travail et couvrir d'un linge propre et humide.

Mettre le poulet dans une casserole, saler et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 20 à 25 minutes. Égoutter le poulet et effilocher avec 2 fourchettes.

Placer les poivrons tomatillo et serrano dans une casserole pendant la cuisson du poulet, couvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les tomatilles soient tendres et aient changé de couleur, mais ne se désagrègent pas, 3 à 5 minutes.

Mélanger les tomatilles, les piments serrano, l'oignon, la coriandre et l'ail dans un mélangeur pour obtenir une sauce onctueuse.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen et ajoutez la sauce tomatillo. Cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, de 3 à 5 minutes. Ajouter le poulet effiloché et assaisonner la garniture avec du sel.

Battre le reste du beurre dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le bouillon de poulet, la masa harina, la poudre à pâte et 1 1/2 cuillères à café de sel et bien battre jusqu'à ce que le tout soit homogène et la consistance d'une pâte à biscuits. Testez si le masa est prêt en laissant tomber une petite boule de masa dans un verre d'eau froide s'il flotte, c'est prêt, sinon, continuez de battre encore un peu.

Sélectionnez 1 large cosse de maïs ou 2 petites. Étalez environ 2 cuillères à soupe de mélange de masa sur la balle de maïs, en la remplissant jusqu'à 2 pouces du bas et 1/4 pouce du haut. Ajouter 1 cuillère à soupe de garniture au centre du mélange de masa. Repliez les côtés de la cosse ensemble, l'un sur l'autre. Repliez le bas de l'enveloppe sur la couture des 2 côtés repliés. Répétez avec les cosses restantes.

Placez un insert à vapeur dans une casserole et remplissez d'eau juste en dessous du fond du cuiseur à vapeur. Porter l'eau à ébullition. Ajouter les tamales avec le côté ouvert vers le haut et cuire jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude et se sépare de l'enveloppe, environ 1 heure. Laisser reposer les tamales 15 minutes avant de servir.


Tamales de poulet à la salsa verde (tamales de pollo con salsa verde)

Les tamales sont fabriqués à partir de pâte de maïs délicate, enveloppés dans des cosses de maïs ou des feuilles de bananier, puis cuits à la vapeur. La recette a une origine préhispanique - en fait, ils sont préparés en Méso-Amérique depuis environ 10 000 ans. Aujourd'hui, ce sont de très bons plats de fête. Les familles se réunissent pour préparer les tamales, qui, une fois prêts, peuvent être gardés au chaud pendant des heures dans un simple cuiseur vapeur, prêt pour les mains gourmandes et la sauce piquante. Traditionnellement à base de saindoux de porc, ils peuvent également être préparés avec de la graisse de canard, du beurre ou du shortening végétal.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

Salsa verte

  • 400 grammes tomatilles (voir note)
  • 2 piments serrano, hachés finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 bouquet coriandre, hachée
  • ½ tasse oignon blanc finement émincé
  • sel, au goût
  • 24 cosses de maïs séchées
  • 150g saindoux de porc
  • 2 tasses farine de tamale (voir note)
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet, froid
  • 2 cuillères à café sel
  • 400 grammes poulet déchiqueté
  • 2 mètres ficelle de boucher

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de trempage 15 minutes

Temps de repos 10 minutes

Pour faire les tamales, placez les cosses de maïs dans un grand bol et couvrez d'eau chaude. Laisser ramollir 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, pour préparer la salsa verde, placez les tomatilles dans une casserole de 20 cm et couvrez d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 7 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter et placer dans un mixeur. Ajouter les piments, l'ail et la coriandre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit fin. Ajouter l'oignon finement haché et assaisonner. Réserve.

Battre le saindoux avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit légèrement aéré. (Si vous utilisez du beurre ou du shortening, fouettez jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux.) Mélangez la farine de tamale et le bouillon et assaisonnez bien, puis ajoutez au saindoux. Battre à nouveau, pendant environ 3 minutes à grande vitesse, jusqu'à ce qu'il soit très léger et mousseux. Pour vérifier s'il est suffisamment aéré, versez-en une cuillerée dans un verre d'eau froide : si le mélange flotte, c'est prêt.

Égouttez les épis de maïs, puis séchez-les. A l'aide d'une spatule, déposer une cuillère du mélange de tamale au centre de la cosse, et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur, en laissant l'extérieur de 2 cm de cosse découvert par la pâte. Ajouter un peu de poulet râpé et 2 cuillères à soupe de salsa verde, puis replier la cosse pour bien enrober. Si nécessaire, utilisez une deuxième cosse pour vous assurer que la pâte est bien enrobée. Cravate fermée avec de la ficelle de boucher.

Utilisez un panier vapeur inséré dans une casserole de 30 cm pour créer un cuiseur vapeur. (Assurez-vous d'avoir un couvercle hermétique pour la casserole.) Remplissez la casserole d'eau juste en dessous du panier vapeur et faites chauffer à feu vif jusqu'à ébullition. Réduire le feu à moyen, puis ajouter les tamales dans le cuit-vapeur. Couvrir hermétiquement avec le couvercle.

Cuire les tamales à la vapeur pendant 1 heure. Testez en en ouvrant un - si l'enveloppe se détache propre de la boulette, c'est prêt. Si vous devez ajouter de l'eau à un moment donné, assurez-vous d'utiliser de l'eau bouillante pour que les tamales ne refroidissent pas à mi-cuisson.

Attendez au moins 10 minutes avant de servir. Servir avec le reste de salsa verde.

Noter
• Si les tomatilles fraîches ne sont pas disponibles, des tomatilles en conserve peuvent être utilisées. Ils ne nécessitent pas de cuisson.
• La farine de tamale est disponible dans les magasins d'alimentation spécialisés et les épiceries mexicaines et vendue sous le nom de harina para tamales. La masa harina pour tortillas ne peut pas être utilisée comme substitut, elle est trop fine et donne un tamale très dense.


1 Baratter le saindoux jusqu'à ce qu'il change de couleur, il doit être blanchâtre.

2 Ajouter graduellement la farine, le bouillon de poulet, la levure chimique et le sel. Ajouter ces ingrédients petit à petit pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

3 Pétrir environ 20 minutes, laisser reposer le mélange quelques instants.

1 Faire bouillir la tomate avec les poivrons. Une fois cuits, mélangez-les avec la coriandre, l'ail et l'oignon.

2 Faites frire la sauce avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant environ 5 à 10 minutes.

3 Ajouter l'eau avec le poulet à la sauce.

4 Ajoutez du sel pour parfaire le goût de la sauce. Il ne doit pas être épais.

5 Pour faire chaque tamale, prenez une feuille de maïs et, dans la partie étroite de la feuille, mettez un peu de sauce et allongez-la. Ensuite, mettez la pâte et, au centre, ajoutez une autre cuillerée de sauce. Fermez la feuille de droite à gauche et pliez-la en deux. Les deux extrémités de la feuille doivent être laissées ensemble comme une enveloppe. Réalisez tous vos tamales un par un.

6 Mettez vos tamales dans votre tamalera ou marmite à vapeur. Ajoutez de l'eau, puis mettez la grille au-dessus, et enfin placez vos tamales, l'un sur l'autre, sans toucher l'eau.

7 Faites cuire pendant une heure et assurez-vous que le pot a toujours de l'eau pour générer de la vapeur.

8 Pour savoir si les tamales sont déjà cuits il faut les ouvrir avec précaution. Si la feuille se détache facilement de la pâte, cela signifie qu'elles sont prêtes.

9 Ajoutez de la crème sure et votre sauce mexicaine préférée pour accompagner vos tamales.


Tamales Verdes. Chili vert Masa Tamal

Ingrédients

Pour Vert Masa

  • 1 gros piment poblano haché grossièrement
  • 1 gros piment serrano ou jalapeño haché grossièrement
  • grosse poignée de coriandre lavée
  • 1 gousse ail
  • 1/3 tasse eau
  • 3/4 tasse Shortening végétal ou saindoux de porc
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Sel au goût
  • 2 1/2 tasses masa harina farine de maïs
  • 2 1/2 tasses bouillon de poulet ou de légumes

Vous aurez également besoin

  • 2 TBS huile de pépins de raisin ou d'olive
  • 1 petit oignon blanc tranché en fines lanières
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 gros jalapeños préalablement rôtis à sec, émincés
  • 2 tomates roma coupées en dés
  • 2 poblanos préalablement rôtis, pelés et coupés en lanières
  • 2 poivrons Anaheim préalablement rôtis, pelés et coupés en dés
  • 12 onces Queso fresco ou panela
  • 10 onces Queso Oaxaca
  • 36 cosse de maïs pour tamales préalablement ramollie dans de l'eau très chaude

Instructions

Pour Vert Masa

Pour remplissage

Remplir et cuire

Remarques

Cette photo est de la première fois que j'ai préparé les tamales verdes. Le masa était un peu plus lâche et plus vert. Ils se sont bien installés, mais c'était un peu plus difficile d'étaler le masa. C'est pourquoi il est préférable d'ajouter d'abord la salsa au piment vert, puis d'ajouter progressivement le bouillon jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance souhaitée. Il doit être lisse et facile à étaler.

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Je voulais cette couleur verte vibrante des ingrédients frais une fois mélangés. Même s'ils cuisaient à la vapeur et cuisaient au cours du processus, je pense toujours que la couleur est légèrement plus vive.

Si vous préférez ne pas utiliser de saindoux de porc, vous pouvez utiliser du shortening ou de l'huile de cuisson. J'utilise de l'huile de pépins de raisin car c'est une huile naturelle et elle n'a pas de saveur.

J'aime associer un bon fromage fondant avec un fromage à pâte molle. Queso Oaxaca et queso fresque ci-dessus.

Je n'ai pas ajouté cela dans les instructions ci-dessus, mais j'utilise des feuilles de papier de charcuterie pour mes tamales. Auparavant, je ne les utilisais que pour les fourrés au fromage, mais maintenant je les utilise pour toutes les saveurs. Il garde le tamal humide, donne un joli tamal de forme et empêche le fromage de se répandre partout à l'intérieur du pot à vapeur. Vous enveloppez simplement chaque tamal comme un burrito avec le papier de charcuterie. Vapeur comme d'habitude avec le côté ouvert vers le haut. Retirez le papier si vous le souhaitez avant de servir les tamales sur une assiette.


Tamales Verdes

C'est une tradition familiale de mon côté mexicain de la famille de les manger chaque veille de Noël : de la pâte de maïs cuite à la vapeur remplie de différentes viandes et de sauces de piments, de poivrons rôtis et d'épices.

Ingrédients

  • 1 paquet de cosses de maïs
  • 1 poulet fermier entier frais, râpé
  • 1 livre de tomatilles
  • 1 piment Jalapeno ou Serrano entier
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet de coriandre, environ une tasse
  • ¾ tasses d'oignons verts
  • ½ tasses de bouillon de poulet (de préférence fait maison)
  • ½ tasses de fromage râpé
  • 1 pincée de sel au goût
  • 1 pincée de poivre au goût
  • 1 paquet Masa Harina de marque Maseca, plus les ingrédients nécessaires pour faire du masa (vous aurez besoin d'environ 2 cuillères à soupe de masa préparé par tamale, ou plus ou moins au goût)

Préparation

Vous aurez besoin d'enveloppes de maïs pour envelopper les tamales. Ils peuvent être achetés avec la masa harina chez un épicier mexicain ou dans une épicerie bien approvisionnée. Les cosses de maïs doivent être trempées dans l'eau pendant au moins une heure avant d'être utilisées.

1. Rôtir les tomatilles dans un four à 375F jusqu'à ce qu'elles noircissent des deux côtés.
2. Dans un mélangeur, mélanger les tomatilles, le piment jalapeño ou serrano, l'ail et la coriandre.
3. Rôtir les oignons verts dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'ils noircissent des deux côtés.
4. Ajouter la sauce tomatillo mélangée et le bouillon de poulet dans la poêle. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi.
5. Assaisonner au goût.
6. Dans un grand bol, effilochez votre poulet.
7. Ajouter la sauce tomatillo verte et le fromage au poulet.

Étape 2 : masa de maïs
(Suivez les instructions sur l'emballage de la masa harina.)

Quelques conseils pour préparer le masa :

1. Votre bouillon est si important pour faire un tamale savoureux. Utilisez le bouillon de n'importe quel type de viande que vous avez bouilli.
2. Le saindoux de porc est également un ingrédient important ici. Veuillez rester à l'écart des produits hydrogénés et insipides de l'étagère. Au lieu de cela, trouvez votre agriculteur familial local et demandez-lui du saindoux en feuilles. Si vous ne trouvez pas de saindoux de feuilles d'un agriculteur familial, un bon conseil est de demander au comptoir des viandes de votre épicier mexicain pour Manteca de Cerdo. Ce n'est pas aussi propre mais c'est naturel, plus sain et n'a pas été transformé !

Étape 3 : assemblage
(Pour des illustrations photo, veuillez visiter mon blog.)

1. Vous pouvez remplir le tamale avec autant de masa que vous le souhaitez personnellement. Je préfère le mien diluant, donc j'utilise environ une grosse cuillère à soupe et demie de masa pour chaque tamale. Remplissez la cosse de maïs de masa, en commençant par un bord, en laissant environ 1 1/2 pouce d'espace sur le côté opposé. Ajoutez autant ou aussi peu de garniture que vous le souhaitez et repliez soigneusement la cosse de maïs, en scellant la masa d'un bout à l'autre. Faites un deuxième rouleau, remontez le rabat inférieur et attachez avec un long morceau de cosse de maïs. Il faut un certain temps pour s'y habituer, mais une fois qu'on s'y met, c'est facile !

2. Une fois que vos tamales sont tous remplis et roulés, vous aurez besoin d'un cuiseur à vapeur, ou tamalera, qui peut également être acheté chez un épicier mexicain. Vous devrez remplir le fond d'eau et porter à ébullition. Une fois qu'il bout, ajoutez les tamales. Je les lève et remplis généralement toute la zone inférieure.

3. Couvrir avec une serviette humide et un couvercle. Cuire à la vapeur pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le masa se détache facilement de l'enveloppe.


Tamales au poulet et salsa verde

1. Placez les cosses de maïs dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau très chaude pour couvrir les cosses. Peser les cosses avec une assiette. (Les cosses doivent être immergées.) Laisser tremper pendant 30 minutes. Égoutter et couvrir d'eau très chaude. Laissez les cosses reposer jusqu'à ce qu'elles soient tendres, au moins 30 minutes de plus.

2. Pour le masa, dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le saindoux à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 5 minutes. Ajouter la masa harina. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes de plus. Ajouter la levure chimique et 2 c. sel. Continuer à battre jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon. Continuez à battre jusqu'à ce que la pâte soit épaisse, douce et mousseuse, environ 3 minutes. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer le temps de préparer la garniture.

3. Pour la garniture, dans une grande casserole, ajouter le poulet, l'ail et les feuilles de laurier. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le poulet. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit à peine cuit, environ 20 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer jusqu'à ce que le poulet soit juste assez froid pour être manipulé. À l'aide d'une écumoire, transférer le poulet sur un plan de travail. Déchiqueter la viande.

4. Pour la salsa, ajoutez les tomatilles, les piments et l'oignon au liquide de cuisson dans la casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomatilles soient vert foncé, environ 20 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les tomatilles, les piments, l'oignon et l'ail dans un mélangeur. Ajouter 1/2 tasse du liquide de cuisson et la coriandre. Mélanger la salsa jusqu'à consistance lisse.

5. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 2 minutes. Ajouter la salsa. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le tout soit chaud et que les saveurs se marient, de 4 à 5 minutes. Assaisonnez avec du sel.

6. Égoutter les cosses de maïs. Peler 1 longue bande fine de chaque enveloppe et réserver pour attacher les tamales. Tenez une cosse dans votre main avec le côté le plus lisse vers le haut et l'extrémité étroite vers le bas. Étalez environ 3 cuillères à soupe de masa sur l'enveloppe pour former un rectangle de 2 par 4 pouces. Déposer environ 2 cuillères à soupe bombées de la garniture au centre de la pâte. Repliez les côtés de la cosse sur la garniture, puis repliez le bas de l'attache de cosse avec une bande de cosse. Répétez avec les cosses restantes, le masa et la garniture. (Il y a des enveloppes supplémentaires car certaines peuvent se déchirer.)

7. Placez un panier vapeur dans une grande casserole remplie de quelques pouces d'eau. Placer les tamales debout dans le cuit-vapeur, les ouvrir vers le haut. Amenez l'eau à ébullition. Couvrir avec un torchon, puis le couvercle. (Repliez la serviette sur le couvercle pour l'empêcher de prendre feu.) Faites cuire les tamales à la vapeur à feu moyen-doux pendant 1 heure. (Ajoutez de l'eau dans la casserole si nécessaire. Ne laissez pas la casserole bouillir à sec.) Après 1 heure, ouvrez un tamale et vérifiez la cuisson. Le tamale doit être ferme et se détacher de l'enveloppe sans coller. Si le tamale colle à l'enveloppe, continuez à cuire à la vapeur, en vérifiant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que les tamales soient cuits.


Faire des tamales sains sans saindoux

Mon amour pour les tamales a commencé quand j'avais 19 ou 20 ans. Il m'est arrivé de rendre visite à mon ami, et sa mère venait de finir de fabriquer ses célèbres tamales et j'ai pu en essayer un. Je n'avais jamais vu ou entendu parler de tamales avant d'être du Japon. Je me souviens juste que c'était INCROYABLE avec une bouche pleine de saveurs. Il y avait de la viande, des pommes de terre, des olives, des poivrons et une sorte de légume vert. Malheureusement, je ne me souviens pas s'il était enveloppé dans une balle de maïs ou des feuilles de bananier, mais certaines personnes m'ont dit que c'était probablement des tamales salvadoriens à cause des pommes de terre et des olives. Donc, cette recette est inspirée de mon souvenir des premiers tamales que j'ai jamais essayés (mais rendus plus sains).

TAMALES AU POULET ET VÉGÉTARIEN AVEC SALSA À LA CORILANTRO ET À LA TOMATE

INGRÉDIENTS: Environ 160 - 180 Tamales

2 SACS DE COQUES DE MAS (Environ 160 - 180)
Tremper dans l'eau pendant 2 heures

  • 30 oignons verts rôtis
  • 1 pot d'olives vertes, tranchées
    UNE:
  • 3 oignons jaunes, tranchés
  • 10 pommes de terre coupées en dés
  • 6 gousses d'ail, hachées
    Salsa de tomatilles :
  • 11 tomatilles
  • 2 jalapenos
  • 1 gros bouquet de coriandre
  • 3 citrons verts
  • 1 oignon blanc
  • 6 gousses d'ail
  • sel poivre
    Poulet:
  • 8 lb de poulet (70% poitrine de poulet & 30% cuisses de poulet)
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 oignons blancs
  • 6 gousses d'ail
  • 3 cuillères à café de sel de l'Himalaya
  • 10 tasses d'eau
    Végétarien:
  • 10 piments poblano rôtis
  • 4 courgettes rôties
  • 20 tasses de masa (maseca : farine de maïs)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 cuillères à café de levure chimique
  • 6 cuillères à café de cumin
  • 6 cc de paprika
  • 6 cuillères à café d'ail en poudre
  • 4 cuillères à café de sel de l'Himalaya
  • 8 tasses de bouillon de poulet
  • 4 tasses d'eau

J'ai toujours entendu dire qu'il valait mieux faire des tamales avec beaucoup de monde car c'est beaucoup de travail. J'ai eu tellement de chance que certains membres de ma famille et amis voulaient aider à faire ce projet expérimental de tamales !

Instructions:

Préparer le poulet

1) Mettez les oignons, l'ail, le sel et 10 tasses d'eau dans une grande casserole et faites bouillir. Ajouter le poulet et les feuilles de laurier et baisser le feu pour laisser mijoter pendant 2 heures. (J'ai fini par le faire la veille.)

2) Sortez le poulet du bouillon et laissez-le refroidir. Déchirez en lambeaux de la taille d'une bouchée.

Faire de la salsa aux tomatilles

1) Mettez les tomatilles et les jalapenos dans le même bouillon que vous avez fait cuire le poulet. (retirez les feuilles de laurier) Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tomatilles soient tendres. (Certaines personnes aiment les rôtir à la place, ce que je pense essayer la prochaine fois. Je recommande également de faire cette partie la veille.)

2) Égoutter le mélange de tomatilles (conserver le bouillon pour faire du Masa)

3) Mélanger le mélange de tomatilles avec la coriandre hachée, les oignons blancs, l'ail, le jus de lime, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse.

faire masa
Heureusement, mon neveu Davey est un étudiant en cuisine qui a déjà fait des tamales. Alors, je me suis assis et je l'ai regardé faire le masa pour nous :-) Mais, avant la date de cuisson, j'avais fait beaucoup de recherches pour les recettes. La plupart des recettes de masa utilisent beaucoup de saindoux (pour 5 tasses de maseca, il faudrait ajouter 2 tasses de saindoux ce qui fait 8 tasses de saindoux pour cette recette. C'est beaucoup !!). Si nous mettions autant d'efforts et de temps, je voulais vraiment faire des tamales qui valent chaque bouchée pour notre corps au lieu de quelque chose que nous ne devrions apprécier qu'occasionnellement. J'envisageais d'économiser et d'utiliser de la graisse de poulet depuis un certain temps. Ensuite, j'ai commencé à trouver quelques recettes différentes en ligne sans utiliser de saindoux. J'ai découvert que vous avez besoin de beaucoup moins d'huile (6 cuillères à soupe au lieu de 8 tasses) lorsque vous travaillez avec de l'huile liquide. Bien mieux !!

1) Mettre le masa dans un grand bol, tamiser la levure chimique et verser l'huile d'olive. Incorporer le sel et toutes les épices pour faire "Masa".
2) Avec le mélange à basse vitesse, arroser de bouillon de poulet (sauvé de la fabrication du poulet) et battre de l'eau pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la texture soit douce et moelleuse.
3) Couvrir la pâte d'un torchon humide et laisser reposer 10 min.

Préparez tous les légumes
1) Oignons verts rôtis, piments poblano, courgettes au four
2) Faire sauter tous les ingrédients de "A" jusqu'à ce qu'ils soient doux et doux avec du sel et du poivre.

Il est temps de faire des tamales

1) Étalez environ 1 cuillère à soupe de Masa sur des balles de maïs séchées.

2) Ajoutez tous les ingrédients que vous avez préparés et pliez.

3) Commencez à cuire à la vapeur dans une grande casserole. Il nous a fallu environ 2 heures pour que les tamales soient prêts à être consommés.

Nous avons fini par en faire 3 sortes différentes. Tamales au poulet, végétariens et combo.

Merci à tous pour votre aide! Et un merci spécial à ma belle-soeur, Marie pour toutes les belles photographies.

En conséquence, vous obtenez un tamale beaucoup plus léger. Nous avons découvert que ceux que nous ajoutions moins de masa avec plus de garnitures étaient beaucoup plus savoureux. À l'avenir, je veux commencer à expérimenter différentes garnitures et peut-être essayer un style différent de maseca avec plus de grains et de texture.


Ingrédients

Masa
2 tasses masa harina de haute qualité
1 tasse de bouillon de poulet
½ tasse de jus de tomate
8 onces saindoux, shortening végétal ou beurre 
(le tout à température ambiante)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'origan mexicain
eau chaude au besoin

Remplissage de Crevettes
1 livre (21�) crues, crevettes, décortiquées, déveinées et fendues dans le sens de la longueur (les crevettes cuisent lorsque les tamales sont cuits à la vapeur)
1 petit oignon jaune, coupé en petits dés
4 gousses d'ail, hachées
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de persil haché
2 cuillères à café de coriandre hachée
2 cuillères à café de basilic haché
1 citron, zesté et pressé
sel et poivre au goût

Salsa Veracruzana
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon jaune, haché
3 gousses d'ail, hachées
2 tasses de tomates fraîches, hachées
1 tasse d'olives vertes de haute qualité, dénoyautées et tranchées
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de jalape marinéños, haché
1 cuillère à soupe de coriandre, hachée
sel et poivre au goût


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