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Fromage de la semaine : fromage des Appalaches de Meadow Creek Dairy

Fromage de la semaine : fromage des Appalaches de Meadow Creek Dairy

Dans le mouvement alimentaire incroyablement particulier d'aujourd'hui, obsédé par les produits locaux et biologiques et soucieux de la ferme à la table, Appalachian Cheese de Meadow Creek Dairy est un exemple parfait d'agriculture et de fabrication de fromage vraiment conscientes.

Fabriqué à la main sur la ferme familiale Feete dans les montagnes des Appalaches du sud-ouest de la Virginie, ce fromage est produit depuis plus de 15 ans sur les pâturages familiaux sans herbicides ni pesticides. Située à une altitude de 2800 pieds, la ferme a un climat idéal pour produire de l'herbe pour leur troupeau unique de croisements Jersey.

Les vaches sont censées manger de l'herbe, pas des céréales comme elles le font dans la plupart des laiteries de confinement conventionnelles. À la ferme familiale Feete, les vaches vivent à l'extérieur et paissent en alternance – elles sont régulièrement déplacées d'un champ à l'autre. Cela empêche l'herbe des pâturages d'être mangée au sol et ne permet pas de concentrer le fumier des vaches sur une petite surface, ce qui maintient l'équilibre chimique de la terre dans son état optimal. Lorsque l'équilibre chimique du sol est à son meilleur, l'herbe a plus de vitamines et minéraux essentiels pour les vaches, et la qualité du lait s'améliore énormément.

Non seulement Meadow Creek Dairy s'engage à garder leurs vaches en bonne santé et la qualité de leur lait, mais la famille Feete a choisi de ne fabriquer son fromage qu'à partir de lait obtenu pendant que les vaches se nourrissent activement de pâturages, conférant ainsi au fromage des saveurs plus nuancées et notes plus herbacées. Tout leur fromage est fabriqué dans les deux heures suivant la traite des vaches, de sorte que le lait est à son maximum de fraîcheur. Cette laiterie pourrait produire beaucoup plus de fromage - et gagner beaucoup plus d'argent - en vendant du fromage fabriqué à partir des vaches pendant qu'elles mangent des aliments stockés, mais ils choisissent de ne pas le faire parce qu'ils estiment que le fromage ne serait pas à la hauteur des normes de qualité qu'ils s'efforcent de maintenir. . Faire ce qui est le mieux pour le fromage et ceux qui le mangent est plus important pour la famille Feete que de gagner plus d'argent en vendant un produit légèrement inférieur. C'est à la fois rare et admirable dans l'économie difficile d'aujourd'hui, et résume le véritable état d'esprit de l'éthique de la ferme à la table.

Quant au goût du fromage lui-même : Appalachian est le reflet authentique de la ferme. Il n'est plus calqué sur un fromage en particulier ; l'objectif de la famille Feete a plutôt été de refléter la qualité exceptionnelle du lait de la ferme et, ce faisant, de développer un original américain. Il est semi-doux, avec des saveurs douces et lumineuses d'agrumes, et se présente sous une forme carrée unique avec une croûte blanche tachetée et une pâte jaune vif. Chaque fromage est vieilli dans des caves souterraines à haute humidité qui, au cours des sept dernières années, ont développé leur propre microflore distinctive. Ils sont retournés une à deux fois par semaine selon leur âge ; ils sont vieillis pendant un minimum de quatre-vingt-dix jours.

Ce fromage se marie bien avec la Terrapin Rye Pale Ale, brassée à Athènes, en Géorgie ; cette bière de seigle épicée sera parfaite avec les saveurs de cave et les notes de pâturage du fromage. Et parce que je suis un garçon de la campagne, je vous conseille de l'essayer avec une pincée de bourbon de 23 ans de Julien "Pappy" Van Winkle. La première gorgée a un peu de mordant, mais les prochaines gorgées seront parfaites

Le fromage des Appalaches est un exemple fantastique d'un produit qui définit le terme alimentaire « local ». Selon les mots de la fromager Helen Feete, "Appalachian est un fromage original conçu pour mettre en valeur notre terre, notre lait, nos vaches, nos caves… pour être un fromage à sa place."

Reportage supplémentaire par Madeleine James.


Brexit: le patron d'une entreprise fromagère britannique désespéré par les conseils d'exportation du ministre

Le patron d'une entreprise fromagère du Cheshire a fait part de son désespoir face au Brexit après une rencontre inattendue avec le ministre de l'Environnement qui lui a conseillé d'examiner les marchés américain et canadien.

Simon Spurrell, co-fondateur de la Cheshire Cheese Company, a été appelé « à l'improviste » pour une réunion en ligne avec Victoria Prentis après s'être lancé dans une croisade personnelle impliquant près de 100 interviews de médias au Royaume-Uni et dans l'UE au sujet de son post- Le sort du Brexit.

Il dit que les trois derniers mois ont été parmi les pires de sa carrière, avec l'arrêt d'une activité lucrative de l'UE en raison des coûts supplémentaires et de la paperasserie causés par un Brexit dur.

Spurrell s'est retrouvé avec un trou de 250 000 £ dans son commerce d'exportation avec l'Europe, mais a déclaré que Prentis lui avait dit lors d'une réunion mardi qu'elle ne pouvait rien faire pour assouplir les barrières car les documents supplémentaires, y compris les certificats sanitaires pour chaque envoi de fromage, étaient obligatoires en vertu des règles de l'UE.

Les ventes de son paquet de fromages de 25 £ à 30 £ aux particuliers augmentaient et il avait prévu un entrepôt de 1 million de £ à Macclesfield pour répondre aux commandes.

Mais en vertu des nouvelles règles, chaque colis doit être accompagné d'un certificat sanitaire d'un coût de 180 £, ce qui rend les ventes de faible valeur non viables.

La ministre de l'Environnement et ses collaborateurs lui ont suggéré de poursuivre ses activités sur les « marchés émergents » outre-Atlantique où différentes barrières s'appliquent, mais il a expliqué que les coûts de livraison étaient prohibitifs.

"C'était une conversation assez inutile dans l'ensemble", a-t-il déclaré.

"Nous avons eu un flot de personnes offrant n'importe quoi de:" Venez dans notre ville en Lituanie, Pologne, France, Hongrie, nous vous aiderons à vous installer, nous avons les ressources ", aux Britanniques dans l'UE en disant:" Nous avons un box où vous pouvez stocker votre fromage ici si vous le souhaitez », a déclaré Spurrell.

"Ils pensent qu'il y a une opportunité de trouver un emploi dans leur ville, mais c'est exactement ce que le gouvernement britannique devrait faire."

De retour chez lui, le ministère du Commerce international lui a proposé de l'aide pour les « marchés émergents », mais dit que ce qu'il voulait, c'était de l'aide pour sauver son entreprise européenne.

Un porte-parole de Defra a déclaré que la réflexion de Spurrell sur la réunion était différente de la leur et bien que le ministre n'ait pas été en mesure de l'aider sur les exigences du certificat de santé, elle "a souligné notre désir d'aider la Cheshire Cheese Company dans la mesure du possible".

Le département s'est également engagé à lui envoyer "de plus amples informations sur les solutions commerciales possibles - y compris sur le groupage [plusieurs envois par camion], que certaines entreprises laitières utilisent pour exporter avec succès des produits".

Mais Spurrell a déclaré qu'en essayant d'aider, il ne voyait aucun moyen de sauver son entreprise de vente aux consommateurs dans l'UE.


Recettes de casseroles de boeuf haché sans gluten sans produits laitiers

1. Casserole de cheeseburger aux patates douces
Qui n'aime pas les cheeseburgers ? Mais lorsque vous êtes sans gluten et sans produits laitiers, ils ne sont pas aussi faciles à apprécier sans être un peu créatif.

Cette recette allégera le cheeseburger traditionnel et vous donnera toutes les saveurs que vous recherchez pour assouvir votre envie.

2. Tarte au berger avec garniture de patates douces
La tarte au berger est un aliment réconfortant incroyable, mais avec quelques échanges simples, cette recette peut être préparée sans gluten, sans produits laitiers et encore plus saine!

3. Casserole de hamburger à faible teneur en glucides
Cette savoureuse casserole de hamburger utilise du chou-fleur sain pour le garder plus léger, tandis que le bouillon d'os de poulet et le lait de coco sont excellents pour votre digestion et naturellement sans gluten et sans produits laitiers.

4. Casserole de bœuf, de haricots et de bacon au barbecue
Ce plat me crie le camp d'été. Les ingrédients sont simples, mais les assaisonnements l'aident à passer à un nouveau niveau.

De plus, il est sans gluten et sans produits laitiers et suffisamment copieux pour que toute la famille puisse en profiter !

5. Casserole de hamburger facile
Lorsque je suis tombé sur cette recette pour la première fois, j'ai pensé que c'était l'idée la plus étrange, mais après avoir lu le billet de blog et les instructions, j'ai rapidement été à bord.

Qui n'aime pas les saveurs des hamburgers sans tout le travail de préparation ? Cette casserole de hamburger facile est naturellement sans gluten et sans produits laitiers lorsque vous omettez le fromage.

6. Casserole de haricots hamburger de grand-mère Cash
Parlez de cuisine familiale ! Cette recette est une autre simple mais savoureuse (et naturellement sans gluten et sans produits laitiers) et j'aime le fait qu'elle propose des options pour l'Instant Pot pour le rendre encore plus rapide pour obtenir un repas savoureux à table.

7. Keema
J'adore les recettes comme cette casserole de bœuf haché Keema. Avec seulement 7 ingrédients principaux, vous pouvez en avoir pour votre argent et des tonnes de bienfaits riches en nutriments avec un régime sans gluten et sans produits laitiers.

8. Casserole Tater Tot sans gluten et sans produits laitiers
Cette casserole Tater Tot transforme un vieux favori en une version sans gluten et sans produits laitiers afin que vous ne manquiez pas un vieux favori de la famille.

La farine sans gluten et le lait de soja sont les principaux échanges, mais assurez-vous également que le bouillon de bœuf que vous utilisez est également sans gluten et sans produits laitiers !

9. Casserole de bœuf haché thaïlandais et de courge spaghetti
Ne laissez pas la longue liste d'ingrédients vous décourager de faire cette recette ! Avec des tas d'ingrédients naturellement sans gluten et sans produits laitiers, vous allez faire le plein d'aliments riches en nutriments et profiter des bienfaits savoureux d'un plat d'inspiration thaïlandaise.

10. Casserole réconfortante de maman
J'adore voir des recettes familiales adaptées pour devenir sans gluten et sans produits laitiers – et cette recette ne déçoit pas !

En remplaçant simplement la patate douce en spirale par le macaroni au coude normal et en retirant entièrement le fromage, un nouveau plat est né et convient à tout régime sans gluten ni produits laitiers.

11. Casserole de boeuf et haricots mexicains sans gluten et sans produits laitiers
Ce qui est génial avec cette recette, ce n'est pas seulement que vous obtenez certaines des meilleures saveurs de la cuisine mexicaine, mais que vous pouvez la congeler à l'avance pour une préparation facile plus tard.

12. Casserole de boeuf haché aux épinards et aux tomates
Ce plat italien classique obtient un sceau d'approbation sans gluten et sans produits laitiers avec des pâtes sans gluten – et SANS fromage ni produits laitiers.

13. Casserole de petit-déjeuner Paleo et Whole 30
Les casseroles pour le petit-déjeuner sont les préférées de notre maison, mais sans gluten ni produits laitiers, vous devez faire preuve de créativité.

Cette casserole de petit-déjeuner paléo et entière de 30 ans se prépare avec du bacon, du bœuf haché, de l'oignon, de l'ail, des courgettes, des carottes et des œufs.

14. Prenez de l'avance Casserole de petit-déjeuner mexicain
Cette casserole de petit-déjeuner mexicaine à préparer doit avoir bon goût, car elle contient presque toutes mes saveurs mexicaines préférées : bœuf haché, patates douces, jalapeño, poudre de chili et tomates.

Ajoutez des œufs, des épinards et des assaisonnements – et un beau petit-déjeuner qui peut être préparé à l'avance est né.

15. Casserole de riz au bœuf et au chou crémeux
J'aime quand des ingrédients simples sont habillés et préparés pour un goût hors de ce monde. Cette cocotte de riz au bœuf et au chou fait exactement cela : le bœuf haché nature et la cocotte montent d'un cran avec des tonnes d'assaisonnements et de saveurs.

16. Casserole de Boeuf au Chou
J'aime la simplicité de cette casserole - quelques ingrédients simples d'aliments entiers se sont transformés en quelque chose d'incroyable. Le bœuf haché, les oignons, le riz et le chou sont la vedette de ce plat facile.

17. Casserole de riz au chou-fleur et au bacon
Cette recette est un clin d'œil aux cheeseburgers au bacon, mais en plus sain. Pas de culpabilité, pas de produits laitiers, pas de gluten - juste du chou-fleur, du bœuf haché, du bacon, des tomates et des assaisonnements pour une délicieuse idée de repas.

18. Casserole de mijoteuse en couches facile
Pour un repas cuisiné maison, essayez cette recette de mijoteuse avec du bœuf haché, des pommes de terre rouges, du maïs, des pois et des carottes surgelés, du fromage cheddar Daiya et une crème de soupe au poulet maison.

19. Casserole Tater Tot sans produits laitiers
Cette cocotte tater tot sans produits laitiers est une variante sans gluten et sans produits laitiers d'un vieux classique. Avec des tater tots, du bœuf haché, des oignons, des légumes cuits et une soupe condensée maison sans produits laitiers, vous adorerez la façon dont ce repas réconfortant se compose.

20. Hamburger et Casserole de Riz
Cette recette est simple, mais idéale pour un dîner copieux. La casserole de hamburger avec garniture de pain de maïs est faite de bœuf haché, d'oignons, de bouillon de bœuf, de sauce Worcestershire, de poivre et de mélange de pain de maïs sans gluten. Rien de plus simple !

21. La meilleure cuisson de tacos
J'aime les recettes qui recréent les saveurs que j'apprécie dans de nouveaux plats. Cette cuisson à tacos est le mélange parfait de tous vos ingrédients mexicains préférés, superposés, puis cuits au four.

Ce plat prend environ 50 minutes à faire.

22. Casserole de riz mexicaine
Les repas à un plat sont parmi mes préférés à préparer, et cette casserole de riz mexicaine est pleine de saveurs, comme les poivrons, la pâte de tomate, la poudre de chili, la poudre d'ail et le cumin.

Avec du bœuf haché, du riz, des épinards et de la coriandre, vous savez que ce sera bon!

23. Casserole à tacos sans gluten
Cette casserole à tacos sans gluten est faite avec un raccourci, en utilisant le mélange à tacos sans gluten McCormick. Pour être sûr qu'il ne contient pas de produits laitiers, utilisez du cheddar sans produits laitiers.

24. Casserole de cheeseburger sans produits laitiers
Lorsque vous êtes sans gluten, vous devez soit opter pour un pain sans gluten ou un wrap de laitue avec des hamburgers.

Cette casserole de cheeseburger passe à un nouveau niveau en combinant toutes vos saveurs de cheeseburger préférées dans une casserole. Vous pouvez même préparer votre propre sauce au fromage sans produits laitiers avec cette recette !

25. Tarte à la courge spaghetti
Techniquement, cette recette est considérée comme une tarte au lieu d'une casserole, mais avec des ingrédients comme la courge spaghetti, le bœuf haché, l'oignon, les tomates en dés avec des piments verts, les épinards, la compote de pommes, le poivron rouge et les assaisonnements, peu importe ce que vous appelez-le – vous savez que ça va être bon.

J'espère que vous avez aimé cette recette de casserole de bœuf haché sans gluten et sans produits laitiers et que vous avez trouvé une bonne inspiration pour préparer le dîner à table cette semaine! Si vous essayez l'une de ces recettes et que vous l'aimez, j'aimerais que vous la partagiez dans les commentaires. En tant que communauté, c'est bien de savoir ce que les autres essaient pour que nous puissions tous en bénéficier !

Si vous avez aimé cet article, j'espère que vous le partagerez avec vos amis sur Facebook et l'épinglerez pour référence future sur Pinterest.


Fromage à la crème : est-ce sain ?

Ce fromage à pâte molle à tartiner a-t-il sa place dans un régime alimentaire sain ? Cela peut dépendre du type que vous choisissez.

Le fromage à la crème se présente sous de nombreuses formes : en brique, régulier, fouetté, léger, sans gras et Neufchâtel. Vous pouvez également trouver des saveurs régulières, légères et sans gras comme l'oignon vert, les légumes, la cannelle-raisin, le saumon et la fraise.

Deux cuillères à soupe de fromage à la crème ordinaire contiennent 100 calories, 9 grammes de gras et 6 grammes de gras saturés. Donc, si vous voulez alléger les choses, les variétés fouettées ou légères sont la voie à suivre.

Le fromage à la crème fouetté incorpore de l'air (issu du fouettage) de sorte qu'il semble que vous en mangiez plus. Deux cuillères à soupe contiennent 80 calories, 8 grammes de gras et 5 grammes de gras saturés.

Le fromage à la crème léger contient encore moins de calories, avec 2 cuillères à soupe pour 70 calories, 5 grammes de matières grasses et 3 grammes de graisses saturées. (Le sans gras contient environ la moitié des calories du fouetté ou léger.)

Le neufchâtel contient un tiers moins de gras que le fromage à la crème ordinaire avec 80 calories, 6 grammes de gras et 4 grammes saturés dans 2 cuillères à soupe.

Au-delà de ses utilisations traditionnelles (avec le lox, en cheesecake), le cream cheese peut rehausser la saveur de nombreuses recettes saines. Utilisez la variété fouettée ou faible en gras pour faire un glaçage au fromage à la crème, une purée de pommes de terre, une trempette aux artichauts, une sauce Alfredo ou même une pizza au fromage et aux fruits. Comme toujours, la clé est de garder les portions sous contrôle.

Le fromage à la crème ordinaire contient une bonne quantité de matières grasses, en particulier celles qui obstruent les artères, pour une portion assez modérée. Le fromage à la crème ne fournit pas non plus une quantité importante de nutriments bons pour la santé.

Si vous choisissez le sans gras, vous risquez d'être déçu par la saveur et la liste des conservateurs (ils doivent remplacer le gras par quelque chose !).

Le verdict: Si vous êtes un amateur de fromage à la crème, choisissez une touche de fromage à la crème fouetté ou léger pour vous rassasier. (Un pot de la variété fouettée est un aliment de base dans ma maison!) Pour aller encore plus loin, ajoutez vos propres ingrédients (comme de la ciboulette fraîche, des oignons verts ou des légumes fraîchement hachés) pour plus de saveur.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, est diététiste et consultant spécialisé en salubrité des aliments et en nutrition culinaire. Voir la biographie complète de Toby »


Des aliments classiques au fromage qui peuvent en fait être très délicieux sans produits laitiers

D'accord, voici donc quelques-uns des aliments classiques au fromage que nous connaissons et aimons tous, ainsi que certaines des alternatives sans fromage que j'ai appréciées.

Pizza

Pizza d'été végétalienne avec maïs sucré, tomates cerises et basilic frais

Nous avons des pizzas tous les vendredis soirs. Donc, du point de vue de la santé, c'est peut-être une bonne chose que j'aie dû renoncer au fromage !

J'ai essayé la pizza végétalienne de plusieurs façons au cours de la dernière année, et je dois dire qu'une pizza sans fromage n'est pas vraiment aussi déprimante que cela puisse paraître ! J'ai trouvé que vous devez soit avoir 1) un élément de crémeux (pour compenser l'onctuosité que le fromage aurait contribué, comme une sauce crémeuse ou un pesto savoureux), ou 2) ajouter un peu de fromage végétalien au mélange & #8211 soit parm de noix ou acheté en magasin. Sinon, de bons ingrédients comme une croûte maison incroyable et une sauce formidable font beaucoup de chemin.

Recettes à essayer :

  • Pizza d'été végétalienne avec maïs sucré, tomates et basilic – La sauce crémeuse à base de purée de lait de coco, d'ail et de maïs fait totalement cette pizza. Si bon.
  • Pizza blanche végétalienne de Veggie Angie – Cette sauce transcendante à l'ail rôti et au lait de coco et le pop de tomates séchées? Miam.
  • Ma pizza végétalienne préférée de Minimalist Baker – Dana fait sauter les légumes avant de cuire sa pizza et ne jure que par ça. Je l'ai essayé, c'est vraiment une pizza savoureuse! Un saupoudrage de noix de cajou parme complète le tableau.
  • Pizza au pepperoni végétalienne profonde de Namely Marley – cette croûte de pizza maison, pepperoni végétalien, quelques copeaux de fromage végétalien et nut parm … si vous manquez vraiment de pizza traditionnelle, de style carnivore, cette affaire décadente devrait vous faire du bien.
  • Pizza florentine sans produits laitiers de BBC Good Food « Si vous êtes un mangeur de viande qui supprime les produits laitiers de votre alimentation, cette délicieuse pizza a de nombreuses options pour vous.

Macaroni & Fromage

Coquilles et fromage végétaliens ridiculement crémeux

Je suis devenu poétique à quel point j'aime les macaronis au fromage dans cet article, qui est également l'une des recettes les plus populaires de Kitchen Treaty. Mais bon, aller sans fromage est une opportunité d'être créatif en cuisine, non ? Oh, de qui je plaisante. Le macaroni au fromage me manque.

Mais il existe quelques options qui se rapprochent étonnamment de la réalité. Beaucoup d'entre eux impliquent une sorte de sauce au fromage à base de légumes, et ils sont remarquablement crémeux et délicieux. Il existe également des options qui utilisent des noix de cajou ou des produits à base de fromage végétalien achetés en magasin. (J'ai maintenant une recette de coquilles et de fromage végétaliens à base de noix de cajou qui est en rotation constante ici !)

Recettes à essayer :

  • Coquilles et fromage végétaliens ridiculement crémeux – À base de noix de cajou et TELLEMENT BON. Remplacez simplement les coquilles par des macaronis si vous voulez vivre une expérience complète de macaroni au fromage.
  • Mac& au fromage végétalien crémeux sur la cuisinière – Ce macaroni au fromage utilise des patates douces, de la courge musquée et aucune levure nutritionnelle si vous n'êtes pas tout à fait prêt à l'essayer ou (ce qui m'arrive souvent) si vous n'en avez plus. J'adore ce truc !
  • Fromage Mac & sans produits laitiers de Fork & Beans – Une autre version à base de légumes, celle-ci utilise du chou-fleur et de la courge musquée. J'adore le chou-fleur en particulier, il devient si soyeux et crémeux lorsqu'il est réduit en purée.
  • Fromage Mac & amp sans produits laitiers pour adultes de Go Dairy Free – cette version reproduit la base de roux et de fromage qui est au cœur de la plupart des recettes classiques de macaroni au fromage. Il utilise du lait d'amande et du fromage végétalien acheté en magasin et bien que je n'aie pas encore essayé celui-ci, il a l'air remarquablement bon!
  • Mac & Cheese chipotle avec choux de Bruxelles rôtis de The Post Punk Kitchen – un autre rêve à base de noix de cajou.
  • Mac & amp Vegan Cheese avec nouilles à la courge musquée de Food, Faith, Fitness – Nouilles crémeuses à la courge musquée avec une sauce crémeuse au fromage et à la noix de cajou. Miam.
  • Pâtes crémeuses à la citrouille – Ce n'est pas une recette de macaroni au fromage, mais cette sauce crémeuse et savoureuse rappelle à coup sûr de nombreuses qualités du macaroni classique. Je vous encourage à essayer la version sans produits laitiers !

Sandwichs au fromage grillé

Sauce au fromage piquante sur un curseur de bretzel bestial

Cette recette de White Pizza Grilled Cheese est devenue virale au tout début du Kitchen Treaty, et croyez-moi, ce sandwich au fromage décadent et les sandwichs au fromage grillé en général sont l'un de mes aliments préférés. Déjà. Et je déteste le dire, mais je n'ai vraiment pas réussi à reproduire un bon sandwich au fromage grillé. ATTENDEZ, GRATTE ÇA ! Nous sommes maintenant en 2020, et je peux maintenant dire que je suis tout à propos des tranches de Chao dans des sandwichs au fromage grillé. Un peu d'huile d'olive ou de beurre végétalien à l'extérieur du pain, cuisinez comme n'importe quel vieux fromage grillé, et vous obtenez un vrai bonheur de fromage grillé fondant. (Faites défiler jusqu'à la section Fromages végétaliens pour en savoir plus sur Chao).

J'ai également utilisé du houmous à la place du fromage ou des substituts de fromage. Je n'ai pas tout à fait perfectionné celui-là, mais c'est passable.

Recettes à essayer :

  • Sandwichs au fromage grillé de Vegan Yumminess – Cette sauce au fromage à base de légumes a l'air ooey-gluante-fondante parfaite.
  • Fromage grillé végétalien avec oignons caramélisés de My Whole Food Life – Une sauce à base de noix de cajou “cheesy” avec une poignée de légumes font de ce sandwich un concurrent à coup sûr.
  • Sauce au fromage piquante sur un curseur de bretzel bestial de Spa Bettie – Ce n'est pas un fromage grillé classique en soi, mais tant pis si ce combo fromage et pain n'a pas l'air incroyablement bon.

Lasagne

C'est un autre délice au fromage qu'il est difficile de reproduire. Cet été, j'ai travaillé sur une version de cette lasagne estivale sans cuisson avec de la ricotta de tofu remplacée par les fromages. C'était plutôt bon ! (Je dois le perfectionner et partagerai la recette finale une fois que je l'aurai !)

Il existe plusieurs façons de préparer des lasagnes sans produits laitiers. Tout d'abord, vous pouvez simplement remplacer les fromages par des fromages végétaliens achetés en magasin. Terminé. Vous pouvez également créer une ricotta au tofu qui ressemble beaucoup à la vraie chose - elle est étrange et délicieuse dans les lasagnes. Un autre excellent sous-marin à la ricotta peut être préparé avec des noix de cajou. Ou peut-être une crème de noix de cajou façon béchamel ? Sérieusement, y a-t-il quelque chose que les noix de cajou ne peuvent pas faire ?!

Terminez par une pincée de parmesan aux noix et le délice s'ensuit.

Recettes à essayer :

  • Lasagne végétalienne avec fromage de cajou au citron et basilic de Oh She Glows – Cette version incroyablement décadente utilise une noix de cajou au citron et au basilic “ricotta” avec des lambeaux achetés en magasin. Miam!
  • Lasagne végétalienne ultime de Vegetarian Times – Celui-ci utilise à la fois de la ricotta de tofu et du fromage à la crème végétalien.
  • Lasagne végétalienne à la courge musquée avec fromage de cajou et pesto de chou frisé de Food By Mars – Le fromage de cajou crémeux, le pesto et la courge musquée font une lasagne extra-saine.

Quesadillas

Quesadillas enchiladas au chili vert sans produits laitiers

Les quesadillas sont un autre difficile. Encore une fois, les lambeaux achetés en magasin sont une option. Une autre façon de faire une quesadilla sans fromage ? Essayez d'insérer des avocats. Ils ajoutent l'onctuosité qui vous manque, si bien.

Recettes à essayer :

  • Quesadillas enchiladas au chili vert de Fork & Beans – Avocats, oignons, haricots noirs, sauce au piment vert et une recette de tortilla maison sans céréales pour accompagner ceux qui mangent sans gluten. Oui oui.
  • Quesadillas végétaliennes à l'avocat de The Garden Grazer – Super simple mais crémeux-bon rêveur.
  • Quesadillas sans fromage Quickie de Happy Healthy Life – Plus d'avocat et de purée de haricots vous garantissent de ne jamais penser au fromage.
  • Quesadillas aux haricots noirs et au fromage de cajou de Earthgiven Kitchen – Le fromage de cajou et les lambeaux de Daiya prêtent tous les deux des bienfaits au fromage.

Trempette Queso/Fromage

Sauce Velouté au Fromage Végétalien

Trempette au fromage - l'un des aliments les plus divins de la vie. C'est difficile à abandonner.

Nous avons cependant quelques alternatives à base de plantes. Les légumes en purée avec du jus de citron, de l'ail et d'autres arômes peuvent faire l'affaire étonnamment bien. Il existe également des recettes à base de noix de cajou.

Recettes à essayer :

  • Velouté de sauce au fromage végétalien de Namely Marly – Ce queso sans produits laitiers rappelle l'auteur du fromage américain, mais il contient deux ingrédients étonnamment sains, la citrouille et les pois chiches ! Certains lambeaux achetés en magasin scellent l'affaire dans cette recette.
  • Queso végétalien Butternut de The First Mess – Une imitation vraiment digne de la réalité.
  • Fromage de patate douce nacho de Connoisseurus Veg – Une excellente interprétation du fromage nacho, avec une couleur assortie à la saveur !
  • Queso de noix de cajou de The Post Punk Kitchen – Les noix de cajou et le miso font un combo très savoureux.
  • Fromage mexicain végétalien 3 façons de Minimalist Baker – Trois façons différentes d'obtenir votre dose de queso, sans produits laitiers. Ne peut pas le battre.

Pesto

Mon pesto végétalien préféré

D'accord, donc le pesto n'est pas nécessairement un aliment « au fromage » mais les aliments traditionnels contiennent généralement une bonne dose de parmesan. Mais j'ai découvert que soit en laissant complètement le fromage de côté, soit en ajoutant un peu de levure nutritionnelle et de jus de citron, on obtient un glorieux pesto. Le parm est une réflexion après coup!

Recettes à essayer :

  • Ma recette de pesto végétalien préférée – Un pesto polyvalent et vibrant qui prouve qu'aucun parm n'est nécessaire.
  • Pesto au basilic sans produits laitiers de Overtime Cook – Une autre excellente option de pesto sans produits laitiers.
  • Sandwichs aux légumes d'été grillés avec pesto – Un pesto végétalien crémeux donne vie à ces sandwichs végétariens.
  • Bâtonnets de pain végétalien au pesto et au parmesan de Minimalist Baker « Nous avons du pesto végétalien et du parm végétalien pour ces mauvais garçons, et je ne suis pas sûr de l'avoir autrement.

Cheesecake

Ouais. Pas de produits laitiers = pas de fromage à la crème = pas de cheesecake = waaahhh.

Il existe cependant de délicieux gâteaux au fromage sans produits laitiers. La plupart utilisent des noix de cajou ou du tofu, et ils sont vraiment décadents et délicieux !

Recettes à essayer :

  • Cheesecake végétalien sans cuisson de la racine rôtie – Crémeux, rêveur et à base de noix de cajou. Et lorsqu'il est recouvert de figues et de miel, il bave.
  • Cheesecake cru aux bleuets de Go Dairy Free – De la croûte aux amandes et aux dattes à la garniture crémeuse aux noix de cajou en passant par la garniture aux bleuets, celui-ci est certainement digne d'une occasion spéciale.
  • Gâteau au fromage à la noix de coco sans produits laitiers de Jamie Oliver – Noix de cajou + noix de coco + dattes = oui s'il vous plaît.
  • Cheesecake Vegan Pumpkin Swirl de Minimalist Baker – Le tofu ferme et soyeux donne à ce gâteau au fromage automnal son onctueux goût.

Le meilleur macaroni au fromage végétalien

La levure nutritionnelle est la clé, en plus de la pomme de terre râpée. Il offre une saveur et une couleur de fromage. Frontier Co-Op vient de commencer à l'offrir dans des bouteilles plus petites, et après l'avoir utilisé dans cette recette, je crois vraiment que leur produit est supérieur. Il a moins de funk que la marque ordinaire achetée en magasin, donc si vous n'avez pas apprécié la levure nutritionnelle dans le passé, essayez-le.

J'ai continué à peaufiner les quantités et les épices jusqu'à ce que nous ayons juste la bonne quantité de sauce pour une demi-livre de pâtes. Je l'ai enfin cloué. Ne soyez pas intimidé par la liste des ingrédients, ce sont tous les ingrédients de base du garde-manger !

Je n'ai pas pu m'empêcher d'incorporer du brocoli pour plus de saveur, de couleur et de bienfaits pour la santé. Gardez-le ou laissez-le de côté - j'ai inclus des conseils pour l'une ou l'autre option dans la recette ci-dessous.

Les végétaliens, les amis sans produits laitiers et les amateurs de fromage qui recherchent une recette de macaroni au fromage plus rédemptrice, cette recette est pour vous. (Et pour ceux qui apprécient également les recettes traditionnelles de macaroni au fromage et au fromage, vous ne voulez pas manquer ma nouvelle recette de macaroni au fromage sur la cuisinière.)

N'hésitez pas à me dire si vous aimez cette recette dans les commentaires ! Si vous passez à des recettes végétaliennes ou sans produits laitiers, ne manquez pas ma crème sure végétalienne et mon parmesan végétalien.


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Le programme des conférences et des conférenciers est désormais en ligne sur la page What’s On, ainsi que des informations sur les meilleurs endroits pour acheter du fromage et toutes les offres connexes. Quelle file d'attente ! Il y aura des démonstrations de chefs de Tommy Banks, Simon Rogan, Mark Hix & James Golding, des visites de fermes et de produits laitiers, des masterclasses de fromages de nos experts, des accords avec des vins, du whisky, des pains croustillants Peters Yard, des cornichons Opies et des relishs Tracklements. Inscrivez-vous pour recevoir les mises à jour et les dernières nouvelles du British Cheese Weekender

Faire un road trip du fromage

Lancé l'année dernière en réponse à la crise à laquelle étaient confrontés les fromagers spécialisés du pays lorsque la pandémie a frappé, le British Cheese Weekender revient en avril avec trois jours d'événements fromagers en ligne gratuits visant à célébrer et à soutenir ce secteur fragile. Laissez-vous transporter à travers le pays, des champs et fermes aux laiteries et salles d'affinage, en passant par les comptoirs des fromagers et les cuisines des plus grands chefs. Tout ce que vous avez à faire est d'acheter du fromage artisanal britannique, de vous brancher et de goûter.

Soutenir les fromagers spécialisés

Ce fut une année de montagnes russes pour les fromagers artisanaux britanniques, qui ont fait face à un désastre lorsque le coronavirus a frappé l'année dernière et a dévasté les ventes. Le British Cheese Weekender a été créé en réponse à la crise et faisait partie d'une vague de soutien à Save British Cheese. Grâce à ces efforts, à la créativité et au savoir-faire des fromagers eux-mêmes, la plupart s'en sont tirés, mais ils font encore face à d'énormes défis.


Manger trop de fromage peut provoquer des brûlures d'estomac

Selon l'American College of Gastroenterology, plus de 60 millions d'Américains souffrent de brûlures d'estomac au moins une fois par mois. Les brûlures d'estomac fréquentes peuvent être un signe de reflux gastro-œsophagien (RGO), qui peut avoir des conséquences graves - comme le cancer de l'œsophage - si elle n'est pas traitée.

Johns Hopkins Medicine a noté que le fromage est un aliment qui peut souvent provoquer des brûlures d'estomac. Cela peut être dû au fait que manger du fromage déclenche la libération d'une hormone appelée cholécystokinine. Lorsque nous mangeons des aliments contenant des graisses et des protéines (les deux se trouvent dans le fromage), les cellules de l'intestin grêle sécrètent de la cholécystokinine. Ce messager signale au pancréas de libérer les enzymes digestives et au foie de libérer la bile, qui aident tous deux à décomposer les graisses et les protéines.

Recherche publiée dans la revue Intestin ont découvert que des niveaux élevés de cholécystokinine provoquaient la relaxation du sphincter inférieur de l'œsophage (LOS), ce qui permettait à l'acide gastrique de remonter plus facilement dans l'œsophage, provoquant des brûlures d'estomac.


Choisir le meilleur fromage pour un régime rénal

Le fromage est un ingrédient vedette de la collection de recettes DaVita de ce mois-ci, les apéritifs au fromage adaptés aux reins. Presque tout le monde aime le fromage, mais on dit aux patients atteints de rein de le limiter ou même de l'éviter en raison de la teneur en phosphore. De plus, certains fromages sont assez riches en sodium.

Tous les fromages ne sont pas créés égaux. Le phosphore varie de 20 mg à 380 mg par once, en fonction du type de fromage, qu'il soit ordinaire ou faible en gras ou sans gras, et du fabricant. En général, les fromages fondus et les fromages à pâte dure sont plus riches en phosphore, les fromages naturels sont plus faibles et les fromages à pâte molle sont les plus faibles en phosphore. Les fabricants ne sont pas tenus d'indiquer le phosphore sur l'étiquette, mais vous pouvez le trouver dans des livres d'analyse nutritionnelle, des logiciels ou des analyseurs d'aliments en ligne. La base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA est disponible pour tout le monde à télécharger et à utiliser gratuitement. Le journal nutritionnel de DaVita Diet Helper est également une excellente ressource pour vérifier les nutriments dans différents fromages.

La teneur en sodium du fromage varie de 5 mg à plus de 500 mg par once, avec du fromage à faible teneur en sodium, du brie, du fromage à la crème, de la ricotta, du cheddar naturel et du fromage suisse naturel dans la plage de 0 à 200 mg. Higher sodium cheeses include processed cheese, blue cheese, feta, most hard cheese and soy cheese. Sodium is always available on the nutrition label, so you can compare brands to select the product lowest in sodium. If you buy a higher sodium cheese, choose a strong flavored variety like extra sharp cheddar, feta or blue cheese and use only a small amount.

Potassium content is generally low in most cheeses, ranging from 5 to 100 mg per ounce. There are a few exceptions, such as low-sodium cheese with added potassium chloride. Always check the ingredients and avoid cheese with potassium chloride if you are on a low potassium diet. Protein in cheese varies from 1 to 2 grams per ounce in cream cheese and 6 to 9 grams per ounce in most other cheeses.

Most renal dietitians will agree 1 to 2 ounces of cheese can be included in a low phosphorus diet one or two times a week as long as your phosphorus level is normal and if needed, phosphate binders are adjusted to bind the extra phosphorus consumed. Be aware cheese also contains fat and cholesterol, so it’s best stay within the recommended portion.

My favorite cheese appetizer from the DaVita recipe collection mentioned above is the Holiday Cheese Ball—easy to make and goes great with thin slices of apple, pear or low-sodium crackers. Be sure to check out the other cheesy appetizers that are low in phosphorus and a safe choice for your kidney diet this season.

Kidney diet resources from DaVita.com

Sara Colman, RD, CDE

Sara is a renal dietitian with over 20 years experience working with people with diabetes and kidney disease. She is co-author of the popular kidney cookbook "Cooking for David: A Culinary Dialysis Cookbook". Sara is currently the Manager of Kidney Care Nutrition for DaVita. She analyzes recipes and creates content, resources and tools for the kidney community. In her spare time Sara loves to spend time with her young grandson, including fun times together in her kitchen.


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Lawsuit Claims Bagel Bites Don't Contain Enough 'Real' Cheese or Tomato Sauce

The plaintiff takes issue with the addition of fillers and thickeners. Kraft Heinz says the complaint is without merit.

Bagel Bites are inherently appealing: What&aposs not to love about tiny pizzas made out of miniature bagels? Granted, any time you throw a box of self-proclaimed frozen "pizza snacks" in the oven, you probably aren&apost expecting a gourmet meal. Still, a recent lawsuit alleges that Bagel Bites don&apost even live up to the billings on the box, misleading customers by claiming that their tiny pizzas are made with "real" mozzarella cheese and tomato sauce.

A lawsuit filed last week in the U.S. District Court for the Western District of Wisconsin argues that consumers are being deceived by statements on Bagel Bites&apos packaging because "the Product does not contain &aposreal&apos mozzarella cheese and tomato sauce, as these foods are understood and expected by consumers." Specifically, the complaint hinges on the use of fillers and thickeners by the Kraft Heinz Foods Company, which makes Bagel Bites and is named as the defendant.

For the cheese complaint, the filing states that Bagel Bites are topped with𠅊s listed in the ingredients—"a &aposCheese Blend&apos that contains &apospart-skim mozzarella cheese&apos and &aposmodified food starch.&apos" The suit claims that "no &aposblend&apos of cheese, especially &aposREAL&apos mozzarella cheese, contains added starch," later adding that it is "misleading to add filler ingredients to &aposcheese&apos and still call the product cheese."

Similarly, for the tomato sauce, the suit states that cornstarch and methylcellulose are added, allowing Kraft Heinz to "reduce the amount of tomatoes used by thirty-five percent," later suggesting that reasonable consumers "expect a product claiming to contain &aposTomato Sauce&apos will only contain tomato ingredients and seasonings instead of thickeners."

The lawsuit concludes, "The name, &aposMini Bagels with Mozzarella Cheese and Tomato Sauce,&apos is deceptive because mozzarella cheese and tomato sauce, as these terms are understood by consumers and regulations, are not present in the Product or are present in an amount less than expected." The filing then claims that this allowed the product to be "sold at a premium price" and if consumers has "known the truth, they would not have bought the Product or would have paid less for it."

The suit seeks class action status, injunctive relief to correct the alleged issues with Bagel Bites, and monetary damages as well as court costs.

"Bagel Bites, the perfect bite-sized pizza snack, are made with delicious, high-quality ingredients that our fans know and love," A Kraft Heinz spokesperson told Nourriture et vin via email when reached for comment. "We proudly stand by the food we make, and are focused on bringing great products to market. The lawsuit lacks any merit, and we will strongly defend our brand."

Interestingly, the Milwaukee Journal Sentinelle reports that the plaintiff filed a very similar suit in New York earlier this year however, the attorney withdrew that suit, instead deciding to file a new claim in Wisconsin because of the important role cheese𠅊nd specifically mozzarella—plays in the state. Le Sentinel adds that, in the previous New York case, Kraft Heinz argued that using some real mozzarella in a cheese blend still qualified the claim of the being made using "real" mozzarella.