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Recette de gombo poulet, saucisses et crevettes

Recette de gombo poulet, saucisses et crevettes

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Un délicieux plat de gombo fait en mijotant ensemble du poulet, des saucisses, des crevettes, du céleri, des tomates et un assaisonnement cajun. Servir avec un côté de pain de maïs pour le déjeuner ou le dîner.

654 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 10

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 225 g de filets de poitrine de poulet désossés et sans peau, hachés
  • 225 g de saucisses de porc, tranchées finement
  • 250 ml d'huile d'olive
  • 125g de farine nature
  • 2 cuillères à soupe d'ail finement haché
  • 3 litres de bouillon de volaille
  • 350 ml de bière
  • 6 branches de céleri, coupées en dés
  • 4 tomates italiennes, coupées en dés
  • 1 oignon rouge, tranché
  • 3/4 (390g) boîte de tomates hachées avec piment, avec liquide
  • 2 cuillères à soupe de piments rouges frais hachés
  • 1 bouquet de persil frais, haché
  • 4 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun
  • 450 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h30min

  1. Chauffer l'huile dans une poêle à frire moyenne à feu moyen-élevé et cuire le poulet jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et que le jus soit clair. Incorporer les saucisses et cuire jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Égoutter le poulet et les saucisses et réserver.
  2. Dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen, mélanger l'huile d'olive et la farine pour créer un roux. Remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Incorporer l'ail et cuire environ 1 minute.
  3. Incorporer graduellement le bouillon de poulet et la bière au mélange de roux. Porter à ébullition et incorporer le céleri, les tomates, l'oignon, les tomates hachées, les piments rouges, le persil et l'assaisonnement cajun. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes en remuant souvent.
  4. Mélanger le poulet, les saucisses et les crevettes dans le mélange de bouillon. Cuire, en remuant fréquemment, environ 20 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(771)

Avis en anglais (587)

par DITTY319

Mon 3 ans a mangé ça. C'est de loin un accomplissement !!!! J'ai suivi les conseils des autres. J'ai coupé le bouillon chx en 3 boîtes. Je n'avais pas de tomates roma, j'ai donc utilisé 2 boîtes de dés et environ une tasse de tomates concassées. J'ai également ajouté de la chair de crabe, je ne recommanderais pas de gaspiller de l'argent pour de la viande en morceaux, à la fin ce n'est plus en morceaux. Je n'ai pas ajouté les crevettes avec les autres viandes (pendant 20 minutes à cause de plaintes caoutchouteuses). J'ai attendu que ce soit fait, j'ai éteint la casserole, puis j'ai ajouté les crevettes en remuant de temps en temps. ils étaient terminés et parfaits en 10 à 15 minutes environ. cela a également servi de mon temps de refroidissement. C'est définitivement un gardien !!!!! oh oui, si vous n'avez pas d'oignons doux sous la main, utilisez des oignons reg et 1 1/2 cuillères à café de sucre blanc.-17 janvier 2007

par ColoradoPat

C'était mon deuxième essai avec cette recette et mon troisième essai au gombo. Ma première tentative a eu lieu lorsque je courtisais ma femme et que je suis allé un peu trop loin avec les fruits de mer (environ un pot de 60 $ de Gumbo). La première fois que j'ai essayé cette recette, elle s'est avérée excellente et ma femme et moi avons adoré. Je viens de le faire pour la troisième fois et c'est le meilleur à ce jour. Comme on m'a dit que Gumbo est tout au sujet du roux. Mes premiers essais, j'étais paranoïaque à l'idée de le brûler, alors j'ai procédé avant que le roux ne soit prêt. Cette fois, j'ai utilisé un feu moyen/doux et j'ai pris mon temps. Cela a pris environ 35 minutes, mais cela en valait la peine. Le roux doit être d'un joli brun moyen (au moins un peu plus foncé que le beurre de cacahuète). Un bon roux a un délicieux arôme de noisette et fera une bonne recette phénoménale. Merci beaucoup pour la recette et les commentaires !-24 mars 2008

par DREGINEK

Chien Diggity chaud ! C'EST GÉNIAL! Si vous avez envie de piétiner les pieds, de gombo "curling" - c'est la recette à essayer ! Même si vous n'avez jamais mangé de gombo auparavant, ce serait une excellente recette pour vous convertir ! Pour d'autres, j'ai réduit le bouillon à 5 tasses, augmenté le poulet et utilisé de la "saucisse cajun fumée" (et plus). De plus, j'ai égoutté une boîte de tomates au lieu de hacher les roms et j'ai utilisé un poivron vert au lieu des piments rouges. Épais, copieux, épicé (mais pas piquant) et excellent sur du riz. Ça fait une tonne mais ça on attend les restes avec impatience ! Merci beaucoup Jason et Lupe ! Cette recette ne mérite rien de moins que cinq étoiles !!!-05 juin 2003


Le gumbo est un type de ragoût emblématique originaire de l'État de Louisiane. Il est célèbre comme l'un des plats emblématiques de l'État.

Le nom du plat est dérivé du mot africain ‘ki ngombo', ce qui signifie 'gombo'. Cela suggère que le gombo était à l'origine l'un de ses principaux ingrédients.

Dans la langue amérindienne Choctaw, le mot « kombo », prononcé de la même manière que le nom du plat, se traduit par « filé ». Chose intéressante, la poudre de filé est également l'un des ingrédients utilisés pour faire du gombo.

En d'autres termes, avec toutes les possibilités linguistiques, le plat aurait facilement pu être nommé d'après ses ingrédients.

Maintenant, comme nous le savons tous, la cuisine de la Louisiane est fortement influencée par la cuisine française, et le gombo en fait partie. De nombreuses recettes utilisent un «roux» (un mélange de graisse et de farine) comme agent épaississant.

Pour résumer: Gumbo est le résultat de la rencontre de nombreuses cultures différentes. Mais à part l'origine, nous pouvons tous convenir que le gombo est l'un des aliments les plus populaires du Grand Sud.


Résumé de la recette

  • 2/3 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 livres de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées, carapaces réservées
  • 2 livres d'ailes de poulet
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 4 litres de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  • 3 feuilles de laurier
  • 6 cuisses de poulet entières
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 8 grosses gousses d'ail, hachées finement
  • 6 grosses oignons verts, parties blanches et vertes émincées séparément
  • 4 côtes de céleri moyennes, coupées en dés de 1/2 pouce
  • 2 gros oignons espagnols, hachés grossièrement
  • 2 poivrons verts moyens, coupés en dés de 1/2 pouce
  • 1 livre de saucisse d'andouille fumée, moitié finement hachée, moitié coupée en rondelles de 1/4 de pouce
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 livre de gombo, tiges parées, coupées en rondelles de 1/2 pouce
  • 3 cuillères à soupe de poudre filé (voir note)

Dans une grande marmite à fond épais, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Ajouter les coquilles de crevettes et les ailes de poulet réservées, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu modérément élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les ailes de poulet soient dorées, environ 10 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de pâte de tomate et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit brillante, environ 2 minutes. Versez lentement le bouillon en remuant avec une cuillère en bois pour libérer les morceaux dorés au fond de la casserole. Ajouter les feuilles de laurier et porter à ébullition. Écumez la surface du bouillon, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 1 h 30 en écumant de temps en temps.

Ajouter les cuisses de poulet au bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 40 minutes. Filtrer le bouillon dans un bol résistant à la chaleur et transférer les cuisses de poulet dans une grande assiette. Lorsque les cuisses sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez la viande et jetez la peau et les os. Déchirer la viande en morceaux de 2 pouces et réserver. Écumer le gras de la surface du bouillon et réserver le bouillon.

Dans une grande cocotte en fonte émaillée, mélanger les 2/3 de tasse d'huile végétale restants avec la farine jusqu'à consistance lisse. Cuire l'huile et la farine à feu modérément doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'un roux brun foncé se forme, environ 25 minutes. Ajouter l'ail, les blancs d'oignons verts, le céleri, les oignons, les piments verts et l'andouille finement hachée. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 15 minutes. Ajouter le thym, le poivre de Cayenne, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre et cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter la cuillère à soupe restante de concentré de tomate et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Incorporer graduellement le bouillon réservé. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en écumant de temps en temps.

Ajouter le gombo et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 8 minutes. Ajouter le poulet effiloché réservé et les rondelles d'andouille et laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner le gombo avec du sel et du poivre. Ajouter les crevettes et laisser mijoter 1 minute. Éteignez le feu et laissez reposer le gombo pendant quelques minutes. Incorporer la poudre de filé et les verts d'oignons verts et servir chaud.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 tasses d'oignons hachés
  • 2 tasses de poivron vert haché
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 livre de saucisse italienne
  • 3 boîtes de 14,5 onces de tomates en dés avec du jus
  • 1 livre de poulet cuit et effiloché
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 ½ tasse de cocktail de jus de tomate-légumes épicé (comme le V8®)
  • 4 cuillères à café d'assaisonnement créole
  • 1 livre de crevettes non cuites - décortiquées, déveinées et les queues enlevées
  • sel et poivre noir moulu au goût

Cuire et mélanger la farine dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux jusqu'à ce que la farine devienne dorée, environ 15 minutes. Verser la farine dorée dans un bol et remettre la casserole sur le feu.

Augmenter le feu à moyen et ajouter de l'huile dans la casserole. Cuire et remuer les oignons et les poivrons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement, environ 7 minutes.

Incorporer l'ail, le thym et les feuilles de laurier au mélange d'oignons cuire et remuer pendant 1 minute. Ajouter les saucisses au mélange d'oignons et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et friables, de 5 à 10 minutes.

Incorporer les tomates en dés avec le jus, le poulet râpé, le bouillon de poulet, le cocktail de jus de légumes, la farine dorée et l'assaisonnement créole dans le mélange de saucisses. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que les saveurs se mélangent, 20 à 30 minutes.

Verser les crevettes dans le mélange saucisse-poulet et porter à ébullition. Cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses à l'extérieur et que la chair ne soit plus transparente au centre, environ 5 minutes.


Meilleure recette de poulet et saucisses Gumbo

Le gombo à la saucisse fait partie intégrante de la cuisine cajun de la Louisiane. C'est l'un de ces aliments auxquels les gens pensent immédiatement lorsque vous parlez de plats cajuns. Le gombo peut être servi seul en soupe ou avec du riz mélangé ou en accompagnement.

La plupart des gombos sont fabriqués à partir d'un bouillon très parfumé, comme du bouillon de bœuf ou de poulet. Vous pouvez le faire à partir de zéro en cuisant une viande avec l'os lors de la fabrication de votre gombo. Ou vous pouvez utiliser des légumes en stock achetés dans un carton à l'épicerie.

Gumbo a généralement aussi un épaississant, utilisant traditionnellement de la poudre de lime. Cette poudre est dérivée de la plante de sassafras, et si vous avez entendu parler de la récente interdiction de la FDA sur le sassafras, vous vous demandez peut-être si la poudre de lime peut toujours être utilisée pour faire du gombo authentique.

Des découvertes récentes de la FDA ont montré que la poudre de sassafras contient du safrole, qui est cancérigène. Surtout lorsqu'il est cuit, le safrole peut avoir des effets cancérigènes, notamment lorsqu'il est utilisé à fortes doses. Pour cette raison, le sassafras et la salsepareille ont été interdits, interdisant ainsi effectivement la poudre de lime.

Un substitut doit être trouvé pour la poudre, et le substitut le plus couramment utilisé pour faire du gombo et pour l'épaissir est le gombo. Si vous suivez une recette qui utilise de la poudre de lime, vous pouvez simplement la remplacer par du gombo. Pour ce faire, vous avez besoin de 2 tasses de gombo pour chaque cuillère à soupe de poudre de lime. Vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs, mais elle n'aura pas la même saveur que le gombo ou la poudre de lime.

Afin de remplacer la fécule de maïs par de la poudre de lime, vous devez mélanger 2 cuillères à café de fécule de maïs et une cuillère à soupe d'eau pour chaque cuillère à soupe que la recette demande de poudre de lime.

Je vais partager avec vous la meilleure recette de gombo poulet et saucisse. Je pense qu'il est logique d'ajouter du poulet dans le gombo, puisque vous êtes traditionnellement censé avoir une forte saveur de bouillon au gombo. L'ajout du poulet directement dans la recette avec l'os donne la saveur et la texture de gombo les plus authentiques. La saveur des os s'infiltrera dans le bouillon et imprégnera le gombo, lui donnant cette merveilleuse saveur de poulet.

Comme la poudre de lime, vous pouvez remplacer votre stock et simplement acheter du stock sur étagère en carton. Je ne pense pas que cela donne tout à fait la même saveur, mais c'est à vous de décider si vous voulez rendre ce plat un peu plus facile à préparer. Pour la meilleure recette de gombo de poulet à la saucisse de tous les temps, je vous recommande vivement de mettre du poulet frais dans votre gombo au fur et à mesure que vous le préparez.


Galerie

  • 1 tasse de farine tout usage
  • ¾ tasse de jus de bacon
  • 1 tasse de céleri haché grossièrement
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 1 gros poivron vert, haché grossièrement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 livre de saucisse andouille, tranchée
  • 3 litres d'eau
  • 6 cubes de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • sel au goût
  • 2 cuillères à soupe de sauce au piment (comme le Tabasco®), ou au goût
  • ½ cuillère à thé de mélange d'assaisonnement cajun (comme Tony Chachere's®), ou au goût
  • 4 feuilles de laurier
  • ½ cuillère à café de feuilles de thym séchées
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates étuvées
  • 1 boîte (6 onces) de sauce tomate
  • 4 cuillères à café de poudre de lime, divisées
  • 2 cuillères à soupe de jus de bacon
  • 2 paquets (10 onces) de gombo coupé surgelé, décongelé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
  • 1 livre de chair de crabe en morceaux
  • 3 livres de crevettes moyennes non cuites, décortiquées et déveinées
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

Faire un roux en fouettant la farine et 3/4 tasse de jus de bacon ensemble dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux pour former un mélange lisse. Cuire le roux en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il prenne une riche couleur brun acajou. Cela peut prendre 20 à 30 minutes, surveillez attentivement la chaleur et fouettez constamment, sinon le roux brûlera. Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange cesse de cuire.

Placer le céleri, l'oignon, le poivron vert et l'ail dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les légumes soient hachés très finement. Incorporer les légumes au roux et incorporer la saucisse. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 10 à 15 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

Porter l'eau et les cubes de bouillon de boeuf à ébullition dans un grand faitout ou une marmite. Remuer jusqu'à ce que les cubes de bouillon se dissolvent et fouetter le mélange de roux dans l'eau bouillante. Réduire le feu à ébullition et incorporer le sucre, le sel, la sauce au piment fort, l'assaisonnement cajun, les feuilles de laurier, le thym, les tomates étuvées et la sauce tomate. Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant 1 heure mélanger dans 2 cuillères à café de poudre de gombo lime à la marque de 45 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre 2 cuillères à soupe de jus de bacon dans une poêle et faites cuire le gombo avec du vinaigre à feu moyen pendant 15 minutes, retirez le gombo avec une écumoire et mélangez-le au gombo qui mijote. Mélanger la chair de crabe, les crevettes et la sauce Worcestershire et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, 45 minutes de plus. Juste avant de servir, ajoutez 2 autres cuillères à café de poudre de gombo lime.


Les meilleurs conseils pour faire le meilleur gombo :

  1. La batterie de cuisine : Le roux de cette recette nécessite un amour et des soins particuliers et je suggère donc vraiment d'utiliser un four hollandais ou une casserole à fond épais. Un pot assez fin, comme une marmite, n'est pas une bonne option pour cette recette car le pot a tendance à devenir très chaud et brûlerait alors le roux. MAIS vous POURRIEZ faire le roux dans une poêle en fonte puis verser soigneusement le tout dans une marmite et continuer à partir de là.
  2. La mise en place: Ok, donc je voulais juste utiliser ce mot – et fondamentalement tout ce que je dis, c'est que préparez vos ingrédients à partir ! Hacher tout en dorant le roux est un gros non-non, donc je suggère fortement, fortement, fortement de hacher, de mesurer et d'avoir tous les ingrédients prêts à être utilisés avant de commencer à faire le roux. Faites-moi confiance, cela vous facilitera grandement la vie.

Recette de Gumbo Saucisse de Poulet et Crevettes

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#GinaYoung #InTheKitchenWithGinaYoung #GinaYoungRecipes #HowToCook
#FoodRecipes QUE DIEU VOUS BÉNISSE PROFITEZ TOUS DE LA CHAÎNE
Gumbo Recipe vous fait du Gina young Style
INGRÉDIENTS
SAUCISSE D'ANDOULIE
POITRINE DE POULET
GROSSES CREVETTES
1 SAC DE Gombos de Gombos FRAIS
1 FICHIER GUMBO TBLS
SEL POIVRE AIL POUDRE OIGNON POUDRE FLOCONS DE POIVRON ROUGE ASSAISONNEMENT VÉGÉ
ASSAISONNEMENT PARFAIT PINCH CAJUN
ASSAISONNEMENT CRÉOLE TONY CHACHERES
ASSAISONNEMENT OLE BAY
OIGNONS
POIVRON
CÉLERI
2 À 3 BOÎTES DE TOMATES HACHÉES AVEC JUS J'AI UTILISÉ 3
3/4 À 1 TASSE DE FARINE / HUILE VÉGÉTALE À PARTIES ÉGALES
7 TASSES D'EAU OU DE BOUILLON
POUDRE DE POULET
TUTORIEL ÉTAPE PAR ÉTAPE
QUE DIEU VOUS BÉNISSE


  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 tasse d'oignons hachés surgelés
  • 1 tasse de poivrons verts surgelés
  • 1 tasse de gombo coupé surgelé
  • 1 tasse de céleri haché
  • 2 cuillères à café d'ail, émincé
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement créole, ou au goût
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût
  • ½ cuillère à café de sel, ou au goût
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu, ou au goût
  • 1 sac de riz à bouillir (3,5 onces)
  • 2 tasses de poulet rôti haché
  • 8 onces de saucisse kielbasa, coupée en morceaux de 1 pouce
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés avec poivrons verts et oignons
  • 1 boîte (14,5 onces) de bouillon de poulet

Mélanger la farine et l'huile dans un faitout à feu moyen-élevé. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse de la consistance d'un glaçage à gâteau. Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que la farine devienne brun doré foncé, 15 à 20 minutes. Plus le roux est foncé, plus la saveur est profonde, mais ne le brûlez pas.

Ajouter les oignons, les poivrons, le gombo, le céleri, l'ail, l'assaisonnement créole, le thym, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 3 à 6 minutes.

Pendant que les légumes cuisent, porter à ébullition 4 tasses d'eau dans une casserole de 2 pintes. Ajouter le sac de riz non ouvert et faire bouillir, à découvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre, de 10 à 12 minutes. Retirer le sac de l'eau et égoutter. Couper le sac ouvert, verser le riz dans un bol et faire gonfler.

Incorporer le poulet, le kielbasa, les tomates en dés et le bouillon de poulet aux légumes cuits. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 10 minutes. Servir le gombo sur du riz chaud.


Recette de Gumbo Saucisse de Poulet et Crevettes

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SEL POIVRE AIL POUDRE OIGNON POUDRE FLOCONS DE POIVRON ROUGE ASSAISONNEMENT VÉGÉ
ASSAISONNEMENT PARFAIT PINCH CAJUN
ASSAISONNEMENT CRÉOLE TONY CHACHERES
ASSAISONNEMENT OLE BAY
OIGNONS
POIVRON
CÉLERI
2 À 3 BOÎTES DE TOMATES HACHÉES AVEC JUS J'AI UTILISÉ 3
3/4 À 1 TASSE DE FARINE / HUILE VÉGÉTALE À PARTIES ÉGALES
7 TASSES D'EAU OU DE BOUILLON
POUDRE DE POULET
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Gombo poulet et saucisses

Ayant grandi à Houston, je n'étais pas étranger au gombo au poulet et aux saucisses. La proximité de la ville avec le pays cajun de la Louisiane m'a assuré que je connaissais beaucoup d'enfants avec des noms de famille tels que Boudreaux, Guidry ou Hebert, dont les parents faisaient souvent mijoter une grande casserole de soupe en morceaux sur la cuisinière. Après un après-midi à faire du vélo, vous pouvez entrer dans l'une de ces cuisines, prendre un bol et en verser une portion épaisse de viandes fumées et succulentes sur un tas de riz. Le gombo est bon et pendant les mois froids, il était presque aussi répandu que le chili dans ma partie de la ville.

Les Saints de la Nouvelle-Orléans se rendant au Super Bowl pour la première fois, la décision de savoir quoi faire le grand jour est simple. Bien sûr, le quart-arrière Drew Brees est peut-être un Texan, mais mon plan pour le Super Bowl est de cuisiner un gros pot de poulet et de saucisses gombo. Et bien que je sois depuis longtemps un mangeur de gombo pour une raison quelconque, cependant, je n'ai jamais vraiment été un fabricant de gombo. Alors quand j'ai eu besoin de conseils, je me suis tourné vers Ken Wheaton.

Ken Wheaton, qui vit à Brooklyn mais est originaire d'Opelousas, en Louisiane, est célèbre dans certains milieux new-yorkais pour son gumbo. À tel point que lorsque son éditeur a eu vent de ses prouesses, il a insisté pour que Ken inclue sa recette dans son excellent nouveau roman, The First Annual Grand Prairie Rabbit Festival.

Le roman de Ken n'est pas un roman culinaire en soi. Non, c'est l'histoire d'un prêtre catholique confus aux prises avec sa foi et ses vœux. Et bien que cela puisse sembler un sujet lourd, entre les mains de Ken, c'est une histoire humoristique et sincère qui vous fera rire et pourrait même vous faire pleurer. Mais cela vous donnera également faim à la fois pour la nourriture et la culture cajun, car Ken capture habilement la vie d'une petite ville de Louisiane dans toute sa gloire d'église, de danse Zydeco et de fabrication de gombo. Et oui, s'il vous plaît noter qu'il y a aussi beaucoup de jurons, de boire et de manger du ragoût de lapin - ce n'est pas un livre pour les facilement offensés.

Je n'entrerai pas dans les détails de l'intrigue, ni dans aucun autre charabia anglais majeur que j'ai probablement connu à un moment donné mais que j'ai oublié depuis longtemps. Mais sachez ceci : Ken est un conteur expert qui a un don incroyable pour créer un sentiment d'appartenance. Et si vous avez envie de passer du temps dans le pays cajun avec des personnages colorés, son livre vous guidera jusqu'à ce que vous puissiez profiter de la vraie chose.

Bien sûr, vous pouvez également satisfaire votre faim en faisant un lot de gombo. Parce que j'aime bricoler, j'ai un peu foiré la méthode de Ken, mais j'ai suivi ses règles clés pour ne pas ajouter de tomates, de champignons ou de carottes. Et bien que le mot gumbo provienne du terme bantou désignant le gombo, kingombo, je n'ai pas ajouté cela aussi bien même s'il est assez courant de l'inclure à la fois pour sa saveur et son pouvoir épaississant.

Si vous avez déjà été intimidé en faisant du gombo, comme moi, ne le soyez pas. Le plus difficile est de faire le roux (ce que je fais maintenant au four donc c'est un jeu d'enfant) et d'attendre que la soupe soit prête. Et lorsque vous glissez dans votre bol rempli d'un bouillon riche, de saucisses fumées et de poulet tendre, vous serez heureux d'en avoir fait un lot. Vos amis et votre famille vous remercieront également.


Voir la vidéo: CUISINE AFRICAINE POULET AU GOMBO (Janvier 2022).