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Top 10 des erreurs de grillades

Top 10 des erreurs de grillades

Pour la méthode de cuisson la plus primaire et la plus basique, les grillades au feu réel sont assez faciles à bousiller pour les cuisiniers de tout niveau de compétence. Heureusement, les erreurs sont tout aussi faciles à éviter. Voici un tour d'horizon des pièges à grillades les plus courants et des solutions rapides pour vous aider à éviter.

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1. Vous ne nettoyez pas correctement la grille du gril.

Vous n'envisageriez pas de cuisiner sur une cuisinière sale, alors pourquoi une grille de gril recouverte de carbone convient-elle? Après chaque utilisation, les aliments que nous cuisinons sur la grille du gril laissent des particules carbonisées qui affecteront le goût des aliments qui y cuisent et les feront coller. La brosse pour gril était la réponse, mais les poils de fil errants ont ruiné les barbecues d'un océan à l'autre ces dernières années. Une bonne solution : utilisez du papier d'aluminium froissé : saisissez la boule de papier d'aluminium avec des pinces et raclez-la sur la grille pendant qu'elle préchauffe sur les charbons (l'accumulation de carbone se libère beaucoup plus facilement avec la chaleur).

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2. Vous ne graissez pas la grille du gril.

Une grille sèche, tout comme une sauteuse sèche, fera coller vos aliments. La solution : frottez bien la grille avec un essuie-tout imbibé d'huile de canola ou d'avocat, deux huiles neutres qui peuvent supporter une chaleur plus élevée. Un revêtement ultra-mince sera efficace tant qu'il est uniforme.

3. Vous utilisez des briquettes à allumage rapide et/ou de l'essence à briquet.

Statistiquement parlant, vous faites probablement cela. (Si vous utilisez même un barbecue au charbon de bois, ce que vous n'êtes probablement pas.) Les briquettes contiennent des additifs et de l'essence à briquet, des résidus que vous ne voulez pas accrocher à vos aliments. Et bien sûr, l'essence à briquet contient beaucoup d'essence à briquet. La meilleure façon : optez pour du charbon de bois naturel en morceaux. Auparavant, seuls les barbecues inconditionnels utilisaient du charbon de bois en morceaux à combustion propre, mais vous pouvez le trouver dans n'importe quel supermarché maintenant. Ensuite, remplissez le bas d'un démarreur de cheminée avec du papier journal froissé, remplissez le haut de charbon de bois en morceaux et allumez le journal - dans environ 20 minutes, vous êtes prêt à partir.

4. Vous ne laissez pas la grille du gril chauffer suffisamment avant d'ajouter des aliments.

Vous savez comment votre poitrine de poulet collera à une poêle en acier qui n'est pas complètement préchauffée ? Même principe ici. Même une grille bien huilée fera adhérer les aliments si le métal est trop froid. Celui-ci est totalement sans intervention : laissez la grille quelques minutes sur des flammes chaudes avant de commencer la cuisson.

5. Vous cuisinez sur trop de flamme.

Ces publicités télévisées qui montrent des steaks juteux chatouillés par de grandes flammes sur un gril ? C'est mauvais. Oui, cela a l'air cool, mais les flammes sont appelées flambées dans ce contexte et laissent des résidus de carbone au goût désagréable sur la nourriture. Pire encore, l'intérieur reste cru même si l'extérieur est trop cuit. Premiers pas : ne montez pas vos charbons trop haut et ne commencez pas à griller tant que les charbons ne sont pas tombés en cendres. Si votre nourriture est sortie d'une marinade à base d'huile, ou si elle contient des couches de graisse animale comme pour la viande et la volaille, la graisse alimentaire s'égouttera sur les braises et provoquera parfois des sursauts de flammes. Une grande flamme ici et là n'a pas de raison de s'alarmer, mais votre nourriture ne doit jamais être engloutie. Une solution rapide consiste à garder un vaporisateur d'eau à portée de main, réglé en mode flux. Vaporisez rapidement les flammes errantes pour les apprivoiser instantanément.

6. Votre feu n'est pas assez chaud.

Vous n'avez pas allumé assez de charbons. Ou peut-être que vous l'avez fait, mais laissez-les brûler trop longtemps avant de commencer à griller, et maintenant vous êtes Parker Posey en train d'éventer une aile de poulet triste et pâle qui ne finira jamais, jamais, de cuire. Il vous faut : un deuxième démarreur de cheminée. Au moment où vous vous rendez compte que vous n'avez pas assez de puissance de feu, démarrez une deuxième cheminée de charbons et bientôt vous cuisinez. Une cheminée de secours est également indispensable pour les séances de grillades plus longues, comme le barbecue d'épaules de porc et de côtes levées, ou les barbecues toute la journée.

7. Vous ne faites pas de tir indirect.

La résolution de celui-ci résout également efficacement les problèmes 5 et 6. Le feu indirect crée plusieurs zones de température sur votre gril, de sorte que les choses qui nécessitent une cuisson à haute température peuvent passer sur des flammes très chaudes, et les choses qui prennent un certain temps peuvent passer sur la partie la plus froide pour rôtir avec le couvercle. Une grande partie de ce que vous grillez peut en fait bénéficier d'un peu de chacun. Deux façons de mettre en place un feu indirect : empiler les charbons uniformément sur une moitié du gril, en laissant l'autre moitié vide ; ou divisez les braises sur les côtés opposés du gril, en laissant une bande vide le long du centre.

8. Vous surchargez le gril de nourriture.

Tout comme entasser une casserole sur la cuisinière, rien de bon ne peut en sortir. La nourriture ne cuit pas correctement, elle est plus difficile à retourner et vous risquez d'être stressé en essayant de tout suivre. Travaillez par lots, mais de manière stratégique : si vous avez des articles comme des légumes hachés qui nécessitent une chaleur élevée pendant une période plus courte, commencez par ceux-ci. Quand ils sont prêts, nettoyez le gril et allumez vos protéines à cuisson plus longue. L'inverse peut aussi bien fonctionner : faites cuire la protéine et mettez-la au repos, puis placez les légumes sur la partie la plus froide du gril, couvrez-la et laissez-les rôtir lentement pendant un moment sans craindre qu'elles ne brûlent.

9. Vous ajoutez trop tôt des sauces sucrées et des glaçages.

Lorsque le sucre cuit à feu vif, il caramélise, puis brûle. Rapide. Tous les arômes sucrés - sauces barbecue, glaçages confiturés, marinades de type teriyaki - ces choses doivent être appliquées sur les aliments juste pour les dernières minutes de cuisson. La saveur ne pénétrera plus dans la nourriture en l'ajoutant plus tôt.

10. Votre viande n'est jamais cuite à la bonne température.

La plupart d'entre nous ont beaucoup moins d'expérience sur le gril que sur la cuisinière. Combiné à la nature variable de la cuisson au feu réel et aux nombreuses distractions dans l'arrière-cour - invités, vin, famille, cocktails, enfants, bière, poneys - il est difficile de garder une trace de vos protéines et encore plus difficile de maîtriser la cuisson. La méthode la plus simple et la plus infaillible : un thermomètre à lecture instantanée. Élimine toutes les conjectures.


Les 10 meilleurs conseils pour griller

Idées de grillades et des conseils du mari qui dirige le grill. De la viande tendre, des charbons ardents et plus encore, vous pouvez cuisiner tout un repas à l'extérieur cet été avec ces conseils de grillades ! Vous pouvez même faire des pizzas maison sur le gril.

L'été n'est que dans quelques semaines, la température commence à se réchauffer et beaucoup d'entre nous seront dehors à profiter du temps pour se détendre en compagnie.

Si vous êtes comme nous, nous adorons les grillades toute l'année. Mais nous comprenons que dans certaines régions du pays, il n'est tout simplement pas possible de rester dans un pied de neige avec les mains dans les poches, en attendant que le poulet soit terminé sur le gril.

Maintenant que le temps commence à coopérer, nous nous attendons à ce que vous soyez aussi dehors à utiliser le gril !

Les grillades peuvent être intimidantes si vous ne les connaissez pas, et certaines familles assimilent les grillades aux grillades. C'est à ces familles que nous partageons nos 10 meilleurs conseils de grillades, dans l'espoir que même les les grillades peuvent profiter de la cuisine à l'extérieur et de la saveur incroyable qui vient des flammes nues !


Top 21 des erreurs de grillade et comment les éviter

Oublier d'assaisonner votre viande avant de la griller

Une décision regrettable serait de ne pas assaisonner votre viande avant de la griller. Il existe de nombreuses recettes de marinades que vous pouvez essayer. Si possible, faites mariner votre steak ou votre poulet la veille de la cuisson. Cela crée un besoin de planification préalable, mais cela en vaut la peine.

Votre steak aura tellement plus de saveur que si vous ne l'aviez pas fait mariner au préalable. Croyez-moi, vos papilles vous remercieront. De plus, encore mieux que cela, votre steak sera un énorme succès lors de votre fête ou de votre barbecue. Au strict minimum, assaisonnez votre steak de sel et de poivre avant de le griller.

Ne pas nettoyer les grilles ou les grilles du gril

L'une des erreurs de grillade les plus courantes est de ne pas nettoyer les grilles ou les grilles avant de commencer à griller. Ne pas nettoyer les grilles du gril signifie que vos aliments colleront aux restes du repas de la nuit dernière. Non seulement cela affectera le goût de vos aliments grillés (ce ne sera probablement pas positif), mais cela affectera également la façon dont vos aliments adhèrent aux grilles. Lorsque vous retournez la viande, elle pourrait en déchirer ou en arracher une partie et rester sur les grilles.

Par conséquent, il est important que vous nettoyiez ces grilles de gril. Utilisez une brosse à gril pour vous en occuper. Le meilleur conseil est d'effectuer le brossage du gril pendant la phase de préchauffage de la cuisson de votre prochain repas.

Manque de propane pendant la cuisson

Avoir un grand barbecue? Vous feriez mieux de vérifier si vous avez suffisamment de propane dans votre réservoir de gril. Il n'y a pas de plus grand buzz pour une fête que de se rendre compte que vous ne pouvez pas servir de la nourriture à vos invités. Ne vous faites pas prendre à devoir vous rendre au magasin pour faire le plein de propane au milieu de votre fête.

Vérifiez toujours le niveau de votre réservoir de propane avant de l'utiliser. La plupart des grils ont une jauge sur le réservoir de propane, vous pouvez donc facilement voir combien il en reste. Si vous êtes bas, vous pouvez garder un réservoir de propane de secours à utiliser une fois que vous êtes officiellement sorti. Rendez-vous dans votre magasin de grillades local pour obtenir une recharge afin de vous préparer à ce scénario.

Ne pas préchauffer le gril avant la cuisson

De nombreux grils pensent qu'une fois que leur gril atteint une température élevée, il est prêt à cuire. Vous devriez laisser le gril préchauffer encore plus longtemps pour chauffer les grilles du gril. Le gril peut produire beaucoup de chaleur, mais les grilles du gril sont encore relativement froides. Cela signifie que vos aliments ne recevront pas la chaleur transférée directement par les grilles du gril. Votre nourriture collera également au métal. Lorsque cela se produit, vos aliments se déchirent et se déchiquettent lorsque vous retournez ou retirez votre viande du gril. Qui veut ça ?!

Votre meilleur pari est de couvrir le gril et de le laisser préchauffer pendant au moins 10 minutes pour transférer la chaleur aux grilles du gril. Certaines personnes disent de le préchauffer encore plus longtemps, peut-être même 20 à 30 minutes, selon le gril. Que vous choisissiez de préchauffer votre gril pendant 10, 20 ou 30 minutes, cela réduira les chances que vos aliments adhèrent aux grilles du gril.

Huiler les grilles du gril au lieu des aliments que vous grillez

Graisser vos grilles de gril chaudes avant de jeter des aliments sur le gril est une erreur courante de cuisson. Si vous effectuez une recherche en ligne sur ce sujet, vous pourriez trouver des informations contradictoires. L'idée est que le graissage de vos grilles aidera à empêcher votre viande de coller. Cependant, l'huile va fumer et se carboniser. Il peut également provoquer des poussées dangereuses lorsqu'il s'égoutte dans le feu. Cela n'aide pas la viande à avoir un très bon goût et affectera le résultat de votre repas.

Une autre option consiste à mettre de l'huile sur la viande elle-même avant de la placer sur le gril. Cette méthode aidera vos aliments à moins coller aux grilles.

Mettre la viande sur le gril trop froide

Les erreurs de grillade sont évitables si vous savez ce qui peut gâcher vos grillades. Par exemple, si vous mettez la viande sur le gril lorsqu'elle est trop froide, l'extérieur finira bien avant que l'intérieur ne cuise correctement. Cela fait que la viande prend beaucoup plus de temps à finir et vous augmentez vos chances de brûler l'extérieur de la viande. Lorsque l'extérieur est terminé, vous remarquerez que l'intérieur ne l'est pas. Ensuite, vous n'avez pas d'autre choix que de continuer à griller, ce qui augmente les risques de surcuisson.

La solution à ce problème est de laisser votre viande revenir à température ambiante avant de la griller. Cela vous donnera un processus de cuisson plus uniforme et moins de chances de carboniser l'extérieur de la viande avant la fin de l'intérieur. Vous devriez sortir la viande du réfrigérateur et la laisser reposer, couverte, pendant 15 à 20 minutes, avant de la griller.

Utiliser de l'essence à briquet sur du charbon de bois

Lorsque vous grillez sur un gril au charbon de bois, les gens ont souvent l'impression qu'il faut injecter beaucoup d'essence à briquet pour accélérer le feu. Après tout, lorsque vous faites cela, le gril éclatera dans un nuage de champignons de feu. Qui ne voudrait pas faire ça ?! La réalité est que les gens qui font cela font des erreurs de grillade. L'essence à briquet aura un impact significatif sur le goût de vos aliments. Vous pouvez avoir un soupçon d'essence sur votre nourriture et personne n'en veut.

Au lieu de cela, vous devriez envisager d'utiliser une cheminée à charbon. Une cheminée de charbon de bois prendra un peu plus de temps à s'allumer - vous aurez besoin de 20 à 30 minutes avant que le charbon de bois ne soit blanc et cendré. Mais, cette méthode n'affectera pas le goût de votre nourriture. Pour une ressource plus complète, consultez ce guide d'utilisation d'un barbecue au charbon.

Pousser vos hamburgers vers le bas avec une spatule

L'une des plus grosses erreurs de grillade avec les hamburgers est de pousser les galettes de bœuf vers le bas avec une spatule pour créer des poussées. Nous ne savons pas où cela a commencé, mais les grils débutants ont probablement vu quelqu'un d'autre le faire et ont copié leur mauvaise habitude. Ou, c'est juste une envie que les humains ont. Après tout, le feu nous fascine depuis toujours.

Pousser le hamburger vers le bas fait sortir le jus du hamburger. Ensuite, les jus créent ces grandes poussées qui engloutissent la viande. Tout cela ne fait que carboniser les hamburgers et leur donner un goût de caoutchouc. Vous devriez éviter de faire cela, à moins que vous ne vouliez un hamburger grossier. Ne retournez vos hamburgers que pour éviter de presser tous les jus importants.

Ne pas profiter de toutes les zones de gril disponibles

Allumer tous les brûleurs de votre gril à une température élevée et les y laisser pendant tout le processus de cuisson peut être problématique. Si vous cuisinez un steak, vous pourriez brûler l'extérieur de votre steak avant même qu'il n'ait commencé à cuire complètement le centre comme vous le souhaitez.

Vous pouvez éviter cela en utilisant plusieurs zones sur votre gril. C'est l'une des plus grosses erreurs de grillade. Ne pas profiter des différentes zones disponibles sur le gril. Ces erreurs de grillade viennent du fait de ne pas comprendre comment fonctionne un grill. Vous pouvez monter un brûleur pour la cuisson initiale et utiliser un autre brûleur à un calibre inférieur. Cela vous donne des zones ou différents espaces sur le gril, avec des températures différentes. De cette façon, si votre steak cuit trop, vous pouvez déplacer votre viande dans une zone séparée du gril pour éviter de brûler l'extérieur de vos aliments.

Créer de grandes flammes ou des poussées parce que vous pensez que ça a l'air cool

Le feu est cool. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles nous aimons utiliser un gril, une cheminée ou un foyer. C'est dans notre nature humaine. Cependant, créer d'énormes poussées sur votre gril n'est pas vraiment cool, car cela n'améliorera pas le goût de vos aliments. Les petites flammes sont bonnes, mais les grandes flammes qui engloutissent votre viande peuvent avoir un effet néfaste sur la nourriture. De plus, les grosses poussées peuvent également être des erreurs de grillade dangereuses – vous ne voulez pas potentiellement mettre le feu.

Les poussées sont généralement causées par la graisse qui s'égoutte de votre viande, donc pour éviter cela, coupez l'excès de graisse pendant votre travail de préparation initial avant de démarrer votre gril. Si vous voulez conserver la partie grasse de la viande, et souvent vous le ferez, il existe un autre moyen. Si une poussée se produit pendant que vous grillez, essayez de déplacer vos aliments vers une autre zone plus fraîche. Une fois la poussée terminée, vous pouvez la ramener dans cette zone. Et, comme indiqué dans une erreur de grillade précédente, n'appuyez pas sur vos hamburgers avec une spatule.

Ne pas utiliser vos évents sur votre gril au charbon

Beaucoup de gens qui utilisent un barbecue au charbon pour la première fois ne réalisent pas ce qu'est l'évent. Pour eux, il pourrait sembler qu'il est là pour le spectacle. Mais ce n'est pas. Cet évent peut être utilisé pour contrôler le flux d'oxygène et de chaleur dans le gril à charbon. Selon ce que vous cuisinez sur le gril à charbon, vous voudrez peut-être que les charbons soient plus chauds ou plus froids. Ajustez la position des évents pour réguler la chaleur à l'intérieur du gril. Notre recommandation est de parcourir le manuel de votre barbecue au charbon pour savoir quel positionnement est le mieux adapté au type d'aliment que vous cuisinez. Apprendre à utiliser votre évent peut vous aider à éviter les erreurs courantes de grillade.

Ne pas avoir les bons outils de gril (ou ne pas savoir les utiliser)

Les prochaines erreurs de grillade sont un peu plus générales : ne pas avoir les bons outils à votre disposition lorsque vous commencez à griller. Il y a certains outils de gril dont vous avez besoin. Ne pas avoir certains de ces accessoires de gril peut avoir des effets néfastes sur vos performances de gril. Vous n'avez pas de brosse à gril ? Vous devriez en obtenir un pour nettoyer votre gril. Vous n'avez pas de cheminée à charbon pour vous aider à démarrer et à entretenir un bon feu de charbon ? Vous devriez aussi en avoir un.

Vous devez connaître les bons outils que vous devez utiliser lorsque vous traitez de la viande ou des aliments sur le gril. Lorsque vous retournez votre viande sur le gril, vous devez utiliser une spatule ou des pinces. N'utilisez jamais de fourchette. Il n'est pas nécessaire de percer la viande avec une fourchette. De plus, il laissera tout le sang, la saveur et les jus s'échapper. Cela affectera la saveur de votre steak, hamburger ou autre type de viande. Il n'est pas nécessaire de commettre ces erreurs de grillade si vous disposez des bons outils de grillade.

Trop ouvrir le couvercle pour vérifier la nourriture

Votre viande est-elle cuite ? On devrait vérifier en ouvrant le grill et en regardant ! Bon, tout avance plutôt bien. Deux minutes passent. Je deviens nerveux - vérifions à nouveau ! Si c'est quelque chose que vous faites lorsque vous grillez, vous devez arrêter. Soulever le couvercle avec un gril à gaz le fera perdre de la chaleur et cuire plus lentement. Cela affectera la cuisson de votre viande. Pour un barbecue au charbon, l'effet inverse se produira. L'oxygène sera autorisé à entrer, ce qui rendra les charbons plus chauds, conduisant à de la viande brûlée.

Voici ce que vous devez faire. Soyez patient et apprenez à quel moment vous devriez retourner votre viande. Si votre recette demande un retournement à 5 ou 6 minutes, attendez jusque-là. Réglez une minuterie pour être sûr de suivre la bonne procédure. Ne vous contentez pas de l'aérer, de le chronométrer dans votre tête ou de vous retourner à votre guise. Vous devez être conscient de la chaleur qui peut être perdue ou acquise lors de l'ouverture du couvercle.

Mettre de la sauce sur la viande trop tôt

Vous pouvez aussi faire des erreurs de grillade avec les sauces. Plus précisément, une erreur de grillade courante consiste à mettre trop tôt la sauce désirée, comme la sauce barbecue, sur votre viande. Si vous mettez la sauce sur votre viande alors qu'il lui reste encore du temps sur le gril, la sauce commence à brûler avant même que votre viande ne soit sur le point d'être cuite. Cela ruine la viande que vous cuisinez. Votre repas passera d'un morceau de viande parfaitement cuit à un morceau de viande complètement ruiné.

Attendez plutôt la toute fin pour mettre la sauce sur votre morceau de viande. Sinon, votre rêve de ces côtes tombantes ne sera qu'un rêve.

Ne pas ouvrir le gril loin de votre visage

Brûler votre visage (ou les cheveux sur votre visage ou votre tête) serait l'une des principales erreurs de grillade à éviter sur cette liste, dans la mesure du possible. Lorsque vous ouvrez le couvercle du gril, vous devez toujours l'ouvrir loin de votre visage. Des flammes pourraient potentiellement jaillir et vous ne voulez pas vous brûler.

Il n'y a aucun moyen de dire quand cela pourrait arriver. Vous pourriez vous brûler si votre visage est proche du gril lorsqu'il s'ouvre. Ne perdez pas ces sourcils ! Alors, gardez cela à l'esprit et soyez prudent lorsque vous faites des grillades.

Cuisiner trop de choses à la fois

Ainsi, tout le monde à votre barbecue recherche un type de viande différent. Au menu, vous avez du steak, des hamburgers, des hot-dogs, des légumes et du poulet. Avec toutes ces choses, pourquoi ne pas les cuisiner toutes en même temps et faire passer leurs commandes aux gens ?

La réalité est que tout cela nécessite des températures différentes. Vous pourriez trop en cuire un et en sous-cuire un autre. En essayant de faire trop de choses à la fois, vous ne pourrez peut-être pas tout faire correctement. Vous devriez vous en tenir à griller un type d'aliment à la fois et à bien faire les choses. Faites-en cuire un avant de passer au suivant.

Ne pas utiliser de thermomètre pour tester si la viande est cuite

Votre steak est presque cuit - du moins vous pensez qu'il devrait l'être. Mais comment en être sûr ? Vous avez peut-être entendu dire que vous devriez piquer le steak avec votre doigt pour déterminer si c'est fait. Ou, peut-être que vous venez de couper votre steak pour le regarder. Les deux méthodes sont fausses.

Ce qui est mieux? Enlevez la conjecture. Procurez-vous un thermomètre à viande. Ensuite, apprenez quelles sont les températures pour saignant, moyen et bien cuit pour chaque coupe ou taille de viande. Lorsque vous pensez que votre steak est cuit, suivez les instructions du thermomètre pour obtenir une lecture précise de la température. Ce sera une bien meilleure solution que de piquer ou de couper. Vous améliorerez également vos chances de ne pas trop cuire ou de ne pas trop cuire votre viande, en évitant les dîners extrêmement rares, desséchés, moelleux et difficiles à manger.

Servir ou trancher la nourriture trop tôt

Après avoir grillé votre viande, vous ne devez pas simplement la couper et servir. Après la cuisson, vous voulez toujours le laisser reposer. Cela permettra aux jus de revenir au centre. Attendre permettra à ces jus de s'épaissir et de se redistribuer dans votre nourriture. Plus de jus restera dans votre viande et moins de déversement de jus se produira lorsque vous les couperez.

Il faut donc attendre environ 10 minutes ou plus, selon la taille du morceau de viande, avant de couper et de servir.

Ne pas apprendre de vos erreurs de grillade

Donc, vous avez foiré un steak en le faisant cuire trop longtemps. Ensuite, la fois suivante, vous l'avez sous-cuit. Pourquoi ne pas commencer à garder une trace de la façon dont vous avez cuit vos viandes et de ce que vous pensez qu'elles sont devenues ? Il y a de fortes chances que vous ne deveniez jamais un expert en grillades qui puisse toujours cuisiner au toucher. Mais, si vous pouvez apprendre de vos erreurs et adopter une approche scientifique, vous éviterez beaucoup d'erreurs de grillade. Commencez à écrire vos succès et vos échecs, donc la prochaine fois que vous devrez le faire correctement (lorsque vous organisez une grande fête), tout se passera à merveille et tout le monde s'extasiera sur vos compétences en matière de grillades.

N'oubliez pas d'éteindre le réservoir de propane lorsque vous avez terminé

L'une des erreurs de grillade les plus dangereuses est d'oublier d'éteindre le réservoir de propane lorsque vous avez fini de griller. Au minimum, vous pourriez gaspiller votre propane. Cela vous coûtera plus d'argent sur les grillades à long terme. Pire encore, laisser le réservoir de propane allumé est un énorme risque d'incendie.

Chaque fois que vous grillez, vous devez toujours surveiller votre gril. On ne sait pas ce qui pourrait arriver si votre gril est allumé et que vous ne le surveillez pas. Ne mettez pas le feu à votre maison. Ou votre terrasse. Faites-vous une grande faveur et prenez les grillades au sérieux. Ne faites pas autre chose pendant que vous grillez et portez une attention totale au gril. N'oubliez pas d'éteindre le réservoir de propane.

Ne pas avoir de bicarbonate de soude à proximité pour les incendies de graisse potentiels

Enfin, vous devez vous préparer aux erreurs de grillade du pire des cas : les incendies. Vous devriez apprendre ce que vous devez faire si un feu de graisse se produit. L'une des meilleures choses que vous pouvez utiliser pour étouffer un feu de graisse est le bicarbonate de soude. Il serait sage de l'avoir à proximité si un feu de gril se produit. Ou, lisez les instructions de sécurité de votre gril pour vous assurer que vous savez quoi faire en cas d'incendie.


10 choses que tout bon gril devrait savoir

Griller peut être un peu écrasant, surtout lorsque vous accueillez une grande foule. Il n'y a rien de plus délicat que d'accueillir les invités et de cuisiner en même temps. Avant d'allumer le gril, gardez ces conseils de pro à l'esprit :

1. Contrôler la chaleur
Les gros aliments comme les quartiers de poulet et les côtes ne sont pas destinés à cuire à feu vif. Gérez la chaleur sur un gril à gaz en éteignant les brûleurs centraux et en plaçant les aliments au milieu du gril. Ajustez les brûleurs sur les côtés gauche et droit pour changer la température. Sur le charbon de bois, le réglage des registres pour restreindre le flux d'air abaissera la température de cuisson.

2. Empilez vos charbons
Au lieu d'étaler une fine couche de charbon de bois sur le fond de votre gril, empilez les charbons allumés sur un côté. Placez les aliments qui nécessitent une saisie rapide (comme les légumes fins ou les steaks) du côté du charbon. Les aliments qui nécessitent plus de temps de cuisson peuvent être placés à l'extrémité opposée avec le couvercle pour contenir la chaleur.

3. Saisir à 10 et 2
Imaginez que votre surface de cuisson est une horloge. Pointez les pointes d'articles comme des steaks ou des côtelettes de porc à 10 heures pendant quelques minutes, suivies de 2 heures pour la même heure. Répétez cette opération sur le deuxième côté et vous obtiendrez des marques de gril parfaites en forme de losange à chaque fois. N'oubliez pas de ne retourner la plupart des aliments qu'une seule fois, environ à mi-cuisson.

4. Ajoutez de la fumée
Les copeaux ou les morceaux de bois sont un excellent moyen d'ajouter une saveur fumée sans fumer les aliments pendant des heures. Faites tremper les copeaux de bois pendant environ 30 minutes et placez-les dans un fumoir en métal (ou enveloppez-les dans un morceau de papier d'aluminium) sur un gril à gaz. Si vous cuisinez au charbon de bois, éparpillez les copeaux sur les braises allumées.

5. Atteignez la température idéale
Un thermomètre est votre meilleur ami sur le gril. Non seulement vous éviterez de trop cuire les aliments, mais vous vous assurerez de ne pas trop les cuire. Un thermomètre numérique sans rinçage est parfait car il vous permet de vérifier la température sans soulever le couvercle du gril.

6. Gardez les charbons allumés
Les charbons sont prêts à cuire lorsqu'ils sont complètement allumés et qu'une fine couche de cendre blanche s'est formée. Attendez-vous à ce que les charbons standard brûlent de 45 minutes à 2 heures, selon la météo et le nombre que vous utilisez. Gardez votre feu allumé en ajoutant continuellement de nouveaux charbons avant que les précédents ne s'éteignent.

7. Gardez les aliments séparés
Les grillades dans la cour peuvent être un champ de mines pour la sécurité alimentaire. Utilisez des plateaux, des outils et des ustensiles séparés pour les aliments crus et cuits et ne les laissez jamais se mélanger.

8. Utilisez les bons outils pour le travail
La vie est toujours plus facile avec les bons outils. Les outils de gril surdimensionnés de Cuisinart sont un excellent choix pour cuisiner, et nos brochettes à griller Firewire primées par un VIP vous permettent de saisir des brochettes partout où vous avez de l'espace. Lorsque vous avez terminé et prêt à nettoyer, la brosse à gril Brushhawg de Char-Broil permet de griller rapidement les aliments.

9. Attendre pour arroser
Arroser avec de la sauce ajoute une saveur extraordinaire, mais les sauces barbecue brûlent facilement. Essayez d'arroser au cours des dernières minutes et une fois que les aliments ont été retirés du gril.

10. Pratiquez des plats ambitieux avant une fête
Envie de griller lentement un quartier d'agneau ou de fumer une épaule de porc pour la première fois ? Essayez vos techniques avant de préparer des plats difficiles pour une foule.

Pas d'espace extérieur ? Voici quelques conseils pour obtenir d'excellents résultats de grillades dans votre cuisine.

1. Ne pas trop graisser
Tout comme lorsque vous faites des grillades à l'extérieur, n'utilisez de l'huile que lorsque cela est nécessaire. Essayez de peindre une fine couche sur les aliments pour favoriser le brunissement et éviter qu'ils ne collent.

2. Laissez la viande tranquille
Ne ressentez pas le besoin de basculer de manière compulsive. Écoutez le baiser de la poêle à griller. L'impatience est l'une des erreurs de grillade les plus courantes.

3. Soyez aventureux
Ne limitez pas le plaisir aux grillades en plein air. Essayez également de griller des fruits comme la pastèque, l'ananas ou la mangue à l'intérieur. Brossez-les d'abord avec du miel chaud pour obtenir des résultats délicieux.


Erreur : Deviner quand votre nourriture est cuite.

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L'un des outils de rôtissage de dinde les plus importants est également essentiel lorsqu'il s'agit de votre barbecue.

« Vous ne pouvez pas savoir si la viande est entièrement cuite et sans danger en la coupant ou en la touchant », explique Meathead. "C'est un bon moyen d'envoyer grand-mère à l'hôpital." Et c'est pourquoi vous voulez investir dans un thermomètre pour éviter de trop cuire ou de trop cuire votre repas.

"Utilisez un thermomètre lorsque vous faites cuire de la viande. C'est le moyen le plus infaillible d'éviter à la fois une cuisson insuffisante et une surcuisson des protéines (une cuisson excessive entraîne souvent le dessèchement des protéines maigres comme les poitrines de poulet et les côtelettes de porc)", explique Bolling. "Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande, nettoyez-le entre les utilisations si la viande n'a pas atteint une température interne sûre."

Holzheimer dit que cela est particulièrement important lorsqu'il s'agit de poulet.

« S'il n'atteint pas 165 degrés, laissez-le sur le gril ! » il dit.


  • Lorsque des morceaux de nourriture se sont collés à votre grille de cuisson et que la grille est chaude, nettoyez-la avec une brosse en acier inoxydable. Cette étape n'est pas seulement pour la propreté. Il empêche également vos aliments de coller.
  • Remarque : Remplacez la brosse si des poils lâches se trouvent sur les grilles de cuisson ou la brosse.

Voici 4 raisons importantes pour lesquelles le couvercle de votre gril doit être fermé autant que possible.
1. Il maintient les grilles suffisamment chaudes pour saisir les aliments.
2. Il accélère le temps de cuisson et empêche les aliments de se dessécher.
3. Il emprisonne la fumée qui se développe lorsque la graisse et les jus se vaporisent dans le gril.
4. Il prévient les poussées en limitant l'oxygène.


Top 10 des grillades à faire et à ne pas faire

L'été tire à sa fin, mais il reste au moins un gros week-end de grillades. Vive la fête du travail ! Nous avons reçu d'innombrables questions de la part des lecteurs au cours de l'été, et sur la base des recherches que nous avons effectuées pour y répondre, nous avons résumé l'essentiel en 10 règles de cuisson. (Et juste au cas où vous n'auriez pas encore décidé quoi faire ce week-end, voici notre menu ultime de barbecue pour la fête du travail.)

Apportez l'assaisonnement. Les aliments grillés peuvent résister à des saveurs audacieuses, alors soyez généreux avec le sel, chargez l'ail, amplifiez les piments et pressez ce citron. Essayez une marinade à la menthe épicée pour l'agneau, un glaçage Cherry Cola pour les côtes levées ou une saumure sucrée-épicée pour le poulet. (Obtenez plus d'idées de nos 101 recettes pour le gril.)

Préparez la grille. Le mantra de la grille de Steven Raichlen, pro du grill, est : « Gardez-le au chaud ». Garde le propre. Gardez-le lubrifié. » Nettoyer et huiler soigneusement la grille avant la cuisson empêchera vos aliments de coller - en plus, cela vous aidera à obtenir ces marques de gril sexy. Utilisez une brosse métallique rigide pour nettoyer votre gril avant et après la cuisson. Pour huiler le gril, trempez un chiffon dans de l'huile végétale et passez-le sur la grille avec des pinces.

Utilisez la bonne technique pour la bonne nourriture. Voici quelques conseils sur la cuisson du poisson et voici quelques conseils sur la cuisson du poulet. Pour en savoir plus sur ce sujet, y compris beaucoup sur la viande rouge, consultez notre page Comment griller.

Soyez attentif à la sécurité. N'oubliez pas que vous jouez avec le feu, littéralement. Installez votre gril dans un espace ouvert, gardez un extincteur à portée de main et faites attention aux enfants. Regardez notre vidéo sur la sécurité des grillades pour en savoir plus.

Mettre en place des zones de chaleur variable. Lorsque vous utilisez un barbecue au charbon, placez les charbons d'un côté de manière à ce qu'ils soient inclinés vers le bas vers le centre. Cela vous donnera une zone du gril qui est très chaude (pour une cuisson à "chaleur directe") et l'autre zone peut être utilisée pour une cuisson plus lente (ou une cuisson à "chaleur indirecte"). Apprenez-en plus sur l'installation d'un gril dans notre série Devenir un meilleur cuisinier, ou regardez cette vidéo pour savoir comment installer correctement un gril au charbon en utilisant la chaleur directe.

Lésiner sur le charbon de bois. Un feu chaud est crucial pour de bonnes grillades.

Couvrir le gril lors de la cuisson directement sur les charbons. Dans leur livre de recettes de grillades classiques, Que les flammes commencent, les auteurs Chris Schlesinger et John Willoughby appellent cela l'erreur de grillade n°1**. Lorsque des gouttes de graisse atteignent ces charbons ardents, elles se transforment en bouffées de fumée au mauvais goût. Lorsque le gril est couvert, cette fumée donne à vos aliments un goût désagréable. (C'est logique.) "Nous vous exhortons à construire un feu à plusieurs niveaux, à garder un œil sur ce que vous faites griller et à le déplacer simplement vers la partie froide du gril lorsque des flambées menacent", disent-ils.

Coupez dans votre nourriture pour tester la cuisson. Cela permet à ces délicieux jus de s'échapper, et vos filets sont beaucoup plus appétissants quand ils ne ressemblent pas à Edward Scissorhands. Au lieu de cela, regardez votre nourriture (elle doit être dorée), touchez-la (regardez cette vidéo pour savoir comment déterminer si votre viande est saignante, à point ou bien cuite) ou utilisez un thermomètre à lecture instantanée.

Gicler de l'eau sur les poussées. Ces vaporisateurs remuent les cendres et elles atterriront sur vos côtelettes d'agneau. Vous ne pouvez pas empêcher les poussées, mais vous pouvez les contrôler en déplaçant simplement vos aliments vers la partie froide du gril jusqu'à ce que les flammes se calment.

T'inquiète tellement. Prenez une bière (mais pas trop, du moins jusqu'à ce que la cuisson soit terminée), montez le son et passez une délicieuse fête du Travail.


Ne faites pas ces erreurs de burger (mais si vous le faites, voici comment les corriger)

The sun is shining, the grill is hot and you're looking forward to a meal of juicy meat. Fast-forward 30 minutes and you're face to face with a dry, overcooked hunk of steak or a tough chicken tender. Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé? Getting the grilling game right can be tricky. When it comes to grilling burgers, meat master and Texas restaurateur Chef Tim Love recently told FN Dish, "There are actually two common mistakes I see often, which are a shame, so listen up!" He shared his take on those two problems, plus offered ways for avoiding them next time.

1. Flip Burgers Once and Only Once: Constant turning will toughen and dry out meat, and if you flip too soon, burgers will stick. Cook 2 minutes per side for rare, 3 for medium-rare, 4 for medium and 5 for well-done.

2. Don't Press Burgers While Cooking: This is a common mistake in grilling burgers. The juice that seeps out holds most of the flavor and moisture — let your burgers hold on to it!


Top 10 Grilling Tips – Secrets To Best Tasting BBQ Meat

Before you start cooking, have all your grilling supplies like the food, sauces, and grilling equipment right next to your grill. Pull the meat out of the fridge and let it sit at room temperature for about 20 minutes before you start grilling.

Grilling Tip #2: Buy Quality Meat

If you can afford to do so, you should always buy the highest quality meat possible. While this does mean spending more money, it also means a better tasting finished product.

Grilling Tip #3: Use Thinner Pieces Of Meat

Huge chunks of meat often end up burnt on the outside and undercooked on the inside, or hard as a rock throughout. If you are new to grilling, it&rsquos best to stick with thinner pieces of meat that can cook through quicker.

Grilling Tip #4: Preheat Your Grill

Make sure you always preheat your grill before putting the food on it. Putting food on a cold grill will make it stick.

Grilling Tip #5: Keep the Grill Covered

Every time you raise the lid on the grill, you affect the grilling time by letting out enormous amounts of heat that has built up and is cooking your meat to perfection. Only uncover the grill when you need to turn the meat.

Grilling Tip #6: Avoid Flare-ups

Flare-ups can cause your food to burn, so always try to remove any extra fatty areas or skin that can cause drips and lead to flare-ups.

Grilling Tip #7: Avoid Lighter Fluid

If you&rsquore using a charcoal grill, avoid using lighter fluid to get those charcoals going as it can affect the flavor of your food. Instead, use paraffin lighter cubes or a chimney starter and give the charcoal time to cook down until it turns ashen before you begin grilling.

Grilling Tip #8: Don&rsquot Stab the Meat

A lot of people use carving forks to turn their meat, but this can cause the tasty juices to leak out during the cooking process, which can dry out the meat. Use tongs or a spatula to turn the meat instead.

Grilling Tip #9: Let the Meat Rest

When the meat is done, let it sit for a few minutes before serving it. It will be juicier and more flavorful by doing so.

Grilling Tip #10: Clean Your Grill

Make sure you clean your grill grates with a brush after each use, as stuck-on old food can ruin the taste of your next BBQ.

Follow this simple grilling tips and your BBQ will be a success! For great grilling recipes, check out grilled whole cut-up chicken recipe and grilled chicken shish kabob recipe &ndash yum!


The Top 10 Cooking Newbie Mistakes

Mistakes in the kitchen happen--seriously, it’s inevitable. Meat dries out, vegetables are scorched, noodles go gummy𠉮veryone slips up, professionals and novices alike. After the fact, these blunders are best remedied by a healthy glass of wine and maybe a few tears (trust me, I know). But even better than knowing how to nurse the wound is knowing how to prevent it and prevent looking/feeling like you have no idea what you&aposre doing. And in my collective experience, the best method of prevention is knowing exactly where things are most apt to go wrong. Even if you&aposre not always sure just what to do, knowing what NOT to do can be a huge step in the right direction.

Below are some of the top rookie mistakes that go down in the kitchen. Take solid notes to avoid making them, and you&aposre ready to get cooking like a boss.

#1. You don&apost read the recipe in its entirety.

Sure, this sounds elementary, but it&aposs a step new cooks overlook time and time again. Look over the recipe long before you begin cooking to ensure you have all the ingredients, tools, and time you need to complete the dish. Nothing is worse than when you have an hour until guests arrive for a dinner only to discover that your steaks need 8 hours to marinate.

Lesson learned the hard way: this year on my birthday, the only thing I wanted was our 3-layer German Chocolate Cake. But OF COURSE working for a food site and being the total pro that I am [not], I didn’t trust any of my very capable friends to make it, so I pretentiously decided to bake my own birthday cake. I made the layers before the party and, after finishing dinner, proudly announced to the room that I was going to whip up the frosting so we could enjoy this now-famous cake that I had talked up for days. Needless to say, I went to “throw together” the Coconut-Pecan Frosting only to realize it had to simmer on the stove 15 minutes and cool for an additional 45. I was mortified. No one ate cake that night. Not even me . . . on my birthday.