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Tarte aux cerises

Tarte aux cerises


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Nous lavons les cerises et enlevons les graines. Mettez les cerises dans une casserole avec le sucre et la fécule. La quantité de sucre peut varier en fonction de la douceur des cerises et des préférences de chacun.

Laissez-les bouillir à feu doux, en mâchant continuellement jusqu'à ce que l'amidon commence à épaissir et que la composition devienne comme un pudding. Réserver, ajouter l'essence d'amande et mélanger. Laisser refroidir. Soyez très prudent, nous ajoutons de l'essence d'amande juste assez pour donner à la garniture un arôme subtil, si vous exagérez vous risquez de devenir amer.

Mélanger le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.

Ajouter l'oeuf et l'incorporer puis ajouter l'eau et la farine. Homogénéiser la composition et réfrigérer au moins 30 minutes.

On pose la pâte sur le plan de travail fariné, on la pétrit légèrement jusqu'à ce qu'elle devienne malléable et à partir des trois quarts de la quantité de pâte on étale une feuille. Mettre la plaque en forme de tarte et presser les bords en enlevant l'excédent de pâte.

Verser la garniture sur la pâte.

À partir de la pâte restante, nous étalons une feuille. On coupe des bandes de pâte à partir desquelles on fait une grille que l'on monte au dessus de la tarte, on les graisse avec le jaune d'œuf battu. On coupe des feuilles avec une forme et avec un couteau on fait les stries. Nous les plaçons sur les côtés.

Graisser les feuilles avec le jaune.