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Soc de porc braisé au vin rouge

Soc de porc braisé au vin rouge


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Préchauffer le four à 200 degrés F.

Séchez le soc de porc avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé, arroser d'environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saisir le soc de porc des deux côtés, environ 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Baisser légèrement le feu et ajouter l'eau, le vin rouge, les feuilles de laurier, l'ail, l'oignon, la cannelle et le vinaigre de vin rouge. Porter à ébullition, puis mettre au four préchauffé et cuire à couvert pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Arrosez de temps en temps avec le liquide à badigeonner.

Lorsque vous avez terminé, retirez le porc et filtrez le liquide de braisage dans une casserole propre. À feu moyen-vif, réduire le liquide jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne semblable à une sauce. Assaisonner de sel et de poivre au besoin.


Épaule de porc braisée au vin

Je pense que le lundi est devenu l'un de mes jours préférés de la semaine. Voici pourquoi :

1. Mon cours de Pilates est offert les lundi, mercredi et vendredi matin. Partir le lundi matin est une façon rafraîchissante de commencer la semaine du bon pied.

2. J'ai trouvé une nouvelle opportunité de volontariat passionnante : enseigner à des enfants d'âge primaire comment cuisiner dans le cadre d'un programme parascolaire tous les lundis. Je rencontre l'organisateur aujourd'hui pour faire le point sur la logistique, et nous commençons la semaine prochaine !

3. En fait, j'aime vraiment mon travail. J'ai récemment assumé plus de responsabilités (et d'heures) dans mon travail à temps partiel, et même lorsque je réponds à la même question pour la cinquième fois ou que je me bats avec notre site Web, je suis heureux. Je me sens tellement, tellement chanceux d'avoir ce travail.

4. Quelqu'un d'autre a-t-il regardé la première de la série de Alcatraz La semaine dernière? À mi-parcours, je me suis tourné vers Dan et lui ai dit : « nous allons être totalement aspirés et regarder chaque semaine, n'est-ce pas ? Je suis excité de me blottir sur le canapé avec Dan et le chien ce soir pour regardez le prochain épisode.

5. Les repas faits de restes du dîner du dimanche sont géniaux. Pas dans le sens où l'on réchauffe ce récipient de restes, mais dans le sens où l'on fait quelque chose de nouveau et de différent avec ces restes. Avec les restes de ce porc braisé, je prépare un plat d'accompagnement copieux ou une entrée végétarienne. Tout ce que j'ai à faire est de faire cuire du quinoa dans la sauce restante (complétée d'un peu d'eau si nécessaire), puis d'y ajouter le reste des légumes. C'est tout ce qu'il faut !

Comme il faut près de 2 heures pour que tout soit cuit, vous pouvez choisir de ne pas en profiter pour un repas de semaine, en fonction du temps presse de vos soirées. Mais il fait un excellent dîner du dimanche. Et un qui ne nécessite qu'un seul pot, pour démarrer !

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/2 livre de mégot de Boston (épaule de porc)
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 5 carottes moyennes, coupées en pièces de 1/2"
  • 1 1/2 livre de choux de Bruxelles, coupés en deux sans les feuilles extérieures
  • 1 bulbe de fenouil moyen, haché
  • 1 1/2 tasse de vin rouge sec
  • 2 1/2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1/4 tasse de sauce tomate
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • Sel et poivre au goût
  1. Préchauffer le four à 300F.
  2. Bien assaisonner le mégot de Boston avec du sel et du poivre.
  3. Chauffer l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen-vif. Saisir la viande de tous les côtés, environ 1 à 2 minutes par côté (y compris les bords). Retirer de la poêle et réserver.
  4. Ajouter l'ail et les légumes et cuire, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, environ 5 à 8 minutes.
  5. Ajoutez le vin et raclez le fond du faitout avec la cuillère pour détacher les morceaux de légumes ou de viande coincés.
  6. Placer le mégot de Boston sur les légumes. Couvrir avec le bouillon et la sauce tomate et saupoudrer de farine pour que la sauce épaississe à la cuisson.
  7. Cuire, couvert, à 300F pendant 1-1 1/2 heures.
  8. Servir la viande avec les légumes et la sauce.

Coupez les légumes la veille pour réduire le temps de préparation. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de cuire.


Pâtes au porc braisé, vin rouge et pancetta

En hiver, je prépare toujours des tonnes de ces pâtes et je les congèle dans des sacs Ziploc de la taille d'un quart pour des repas rapides. Il s'inspire de certaines des meilleures sauces que j'ai mangées dans toute l'Italie et à New York (merci à Mario Batali et Michael White de m'avoir appris à apprécier et à créer de vraies pâtes). J'aime cette sauce avec des tubetti ou des mezzi rigatoni courts, pour qu'elle rentre dans tous les trous. Le porc donne du gras, le vin donne une acidité équilibrée et la pancetta offre toute la salinité saine que vous pourriez attendre d'un ingrédient. Si vous utilisez de la pancetta de très haute qualité, vous obtiendrez également une fine ligne de funk guéri tout au long du plat qui est sublime. N'utilisez pas de pancetta bon marché ici, mais oui, la marque Boar&rsquos Head convient parfaitement. enseigné ce classique italien à mes élèves. J'espère que ça marchera aussi pour toi.&mdashAndrew Zimmern Recettes de pâtes italiennes


Rôtir l'épaule

Dans la même poêle où nous avons sauté les légumes, rôtir l'épaule de porc entière, en veillant à ce que toute la surface de la viande soit dorée. Maintenant, augmentez le feu au maximum et ajouter le vin immédiatement, cuire quelques minutes jusqu'à ce que la partie alcoolique du vin se soit évaporée.


Épaule de porc braisée à la pancetta et sauce au vin rouge

L'épaule de porc humble est une coupe préférée pour le cuisinier paléo soucieux de son budget, mais dans ce plat, elle s'habille pour le dîner car elle est braisée dans une riche sauce de pancetta et de vin rouge, accentuée par la trinité de saveurs et quelques herbes fraîches. Avec quelques substitutions simples, il peut même être rendu compatible avec les paléo-auto-immunes (AIP).

Cette recette est en fait la création de mon mari et il l'a fait à l'origine comme une sauce pour pâtes (que puis-je dire? ses racines italiennes sont assez profondes !). Bien qu'il soit excellent mélangé avec des nouilles de riz sans gluten ou servi sur des nouilles à la courgette, il est également suffisamment épais et riche pour constituer un plat principal complet, peut-être accompagné d'une simple salade ou d'un autre plat d'accompagnement de légumes.

La clé pour faire une belle sauce épaisse est d'utiliser un robot culinaire au début pour hacher finement les légumes, puis de laisser suffisamment de temps au porc pour braiser dans la sauce pendant qu'il réduit à la fin. L'utilisation d'un robot culinaire est également utile pour «cacher» les légumes dans la sauce si vous avez des mangeurs difficiles dans votre maison (pas que je sache quoi que ce soit à ce sujet !). Nous utilisons ce mini processeur pour cette tâche.
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De plus, ne soyez pas tenté d'éliminer le gras qui résultera de l'épaule de porc braisée - c'est la clé de la saveur riche et le gras du porc élevé au pâturage est une excellente source de vitamine D et de graisses saines.


Recettes

Préchauffer le four à 300°. Placez le rôti de porc sur une planche à découper de manière à ce que l'extrémité la plus longue soit face à vous et coupez-le au milieu horizontalement et presque de l'autre côté du rôti. Ouvrir le rôti comme un livre (il doit toujours être attaché d'un côté) et assaisonner avec environ la moitié du sel et du poivre. Fermez le rôti et assaisonnez l'extérieur avec le reste de sel et de poivre, puis utilisez de la ficelle de boucher pour attacher le rôti à des intervalles de 1 pouce.

2. Faites chauffer une grande poêle à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter la moitié de l'huile puis le porc en le dorant de tous les côtés, 2 à 3 minutes par côté (s'il commence à noircir trop vite, baisser le feu). Utilisez des pinces pour transférer le porc dans un faitout ou une casserole à fond épais et mettez de côté. Verser le gras de la poêle dans un bol moyen (refroidir et jeter). Utilisez des pinces et des serviettes en papier pour essuyer la poêle.

3. Versez le reste d'huile dans la poêle essuyée. Chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume, 1 ½ à 2 minutes. Ajouter les carottes et placer les oignons et les moitiés d'ail côté coupé vers le bas dans la poêle. Après environ 30 secondes, vérifiez l'ail et, s'il est bien doré, retirez-le de la poêle et placez-le sur une assiette (ou faites cuire un peu plus longtemps si nécessaire). Continuez à faire cuire les oignons et les carottes jusqu'à ce que les oignons soient très foncés (et menacent presque de brûler), environ 1 minute de plus.

4. Éteignez le feu et laissez refroidir la casserole pendant 1 minute. Baisser le feu à moyen, verser le vin et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes.

5. Verser le bouillon de poulet, augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Éteindre le feu et verser délicatement le bouillon et les légumes sur le porc dans le faitout. Ajouter le thym, la pomme, le romarin, les grains de poivre et les lamelles de zeste de citron.

6. Couvrir la marmite, la mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'une fourchette à longs brins puisse être insérée au centre et tordue sans résistance, 3 à 4 heures.

7. Retirer du four et transférer le porc dans un grand plat. Versez le liquide de braisage dans une grande tasse à mesurer résistante à la chaleur. Laissez la viande refroidir pendant 15 à 20 minutes avant d'utiliser une fourchette pour briser le rôti en morceaux. Jetez le gras du haut du bouillon, versez un peu de jus sur le porc.


Congee de porc braisé au vin rouge

Le congee peut être un plat simple et crémeux dans lequel la saveur du riz se dresse fièrement. Il peut également s'agir d'une toile vierge pour ajouter toutes sortes de couleurs et de saveurs. Ici, les saveurs hivernales satisfaisantes de la viande braisée au vin rouge - le porc dans ce cas, parce que c'est une protéine si importante dans la cuisine chinoise - sont combinées avec le confort chaleureux de la bouillie.

Prenez de l'avance : le congee peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le dans une casserole à feu moyen-doux, en ajoutant juste assez d'eau pour lui redonner la consistance appropriée.

Portions : 6 - 8
Ingrédients
Les directions

Pour le porc : Mélangez le vin rouge, le bouillon, l'oignon, les carottes, l'ail, le porc, le sel, le poivre et la poudre de cinq-épices dans un faitout moyen à feu moyen-vif. Remuer pour incorporer les épices. Porter à ébullition, puis réduire le feu à couvert moyen-doux et cuire pendant 90 minutes, en remuant ou en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre. Transférer les solides dans un bol et couvrir pour garder au chaud. Filtrer et réserver le liquide de cuisson, il doit y en avoir environ 1 tasse.

Pour le congee : Mélanger 8 tasses d'eau et le riz dans une grande casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis couvrez et réduisez le feu à moyen-doux, en remuant de temps en temps pour vous assurer que le riz ne colle pas au fond de la casserole. Une fois que le mélange commence à épaissir et que l'eau semble trouble, incorporer le bouillon et le gingembre. Couvrir et cuire en remuant toutes les 10 à 15 minutes pendant 1 1/2 à 2 heures. Pendant ce temps, ajoutez une partie ou la totalité de la tasse d'eau restante si le mélange devient trop épais mais que les grains ne se sont pas encore décomposés. Le congee doit être épais, plus comme une bouillie que des grains de riz individuels.

Une fois que le congee a atteint la consistance désirée, incorporez le chou, il flétrira mais conservera une certaine texture. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre au besoin.

Répartir dans des bols individuels. Déposer des portions égales de porc braisé et de carottes au centre de chaque portion. Si désiré, chauffer le liquide de braisage égoutté réservé dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer le beurre et la farine et cuire pour former une sauce épaisse. (Le beurre ramolli et la farine peuvent également être fouettés ensemble avant d'être ajoutés au liquide.) Arrosez-en le dessus de chaque portion.


Galerie

  • 3 tasses de sauce soja
  • 1 1/2 tasse de vin rouge sec
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 3/4 tasse de vinaigre balsamique
  • 1 livre de sucre brun foncé
  • 6 oignons verts, parties blanches et vert clair coupées en longueurs de 2 pouces, parties vert foncé tranchées finement
  • 3 petits piments rouges thaïs séchés
  • Un morceau de gingembre frais de 4 pouces, tranché finement
  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur
  • 1 orange moyenne, coupée en quatre
  • Un bâton de cannelle de 4 pouces
  • Un morceau d'épaule de porc désossé de 4 livres, coupé en quatre
  • Poivre fraîchement moulu

Dans un autocuiseur de 8 pintes, mélanger la sauce soja, le vin, l'eau, le vinaigre, le sucre, les oignons verts, les piments, le gingembre, l'ail, l'orange et le bâton de cannelle. Cuire à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Assaisonnez le porc de poivre et ajoutez-le dans l'autocuiseur. Fermez et verrouillez la cocotte et portez à pleine pression à feu vif. Ajuster le feu pour maintenir la pression maximale et cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Relâchez lentement la pression et ouvrez la cocotte. Transférer le porc sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium.

Filtrer 1 tasse de liquide de cuisson dans une petite casserole et jeter le reste du liquide. Faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit des deux tiers et épais, environ 5 minutes. Badigeonner une légère couche de sauce sur chaque morceau de porc pour le glacer. Trancher finement le porc et servir.


Ingrédients

  • 1 1/2 livre d'épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 1 pouce
  • Sel casher
  • Poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 oignon moyen, coupé en dés (environ 1 1/2 tasse)
  • 3 gousses d'ail, émincées (environ 1 cuillère à soupe)
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 tasse de jus de tomate
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne moulu
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 tasses de riz cuit ou d'orzo

Rôti de porc Boston braisé lentement

Si vous avez suivi Thym Citronné pendant un moment, vous avez probablement compris notre amour pour les viandes à braiser lentement. À tel point que j'ai ajouté la catégorie B est pour le braisage à notre liste de recettes. Que ce soit un rôti de bœuf, des côtelettes de porc, des jarrets de bœuf, du poulet dans une casserole ou ce magnifique Rôti de porc de Boston, le braisage prend n'importe quel morceau de viande et le transforme en amour tendre.

Voici notre méthode typique…

Pour commencer, assemblez votre frottement sec préféré. Pour nous, cela se compose de quantités assez égales de thym séché, de sauge, d'origan, de moutarde jaune, de poudre d'ail, d'assaisonnement Mrs. Dash Garlic Herb, de sel et de poivre.

Appliquez le frottement sur tous les côtés du rôti, en le pressant au fur et à mesure. Ensuite, choisissez un four hollandais qui est juste un peu plus gros que votre rôti et faites dorer le rôti dans de l'huile de canola jusqu'à ce qu'il soit brun foncé sur les six côtés. Une fois bien joli et doré, retirez le rôti. Ajouter une quantité généreuse d'oignons tranchés épais dans le four hollandais et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.

Souvent, à ce stade, nous ajoutons 1 tasse de vin rouge sec, en remuant pour déglacer la poêle. Cependant, pour ce rôti, nous avons utilisé 1 tasse de vin blanc sec et 3-4 gousses d'ail hachées avant de remettre le rôti dans la poêle. Nous avons ensuite ajouté suffisamment de lait pour augmenter le niveau de liquide à mi-hauteur du rôti. En cherchant des méthodes de cuisson alternatives pour un Boston Butt, nous sommes tombés sur le site La vraie nourriture a des courbes (Amen) et leur recette de mégot de porc braisé au lait et aux épices. Nous savions déjà que nous aimions Chicken in Milk et puisque ces gars-là comprenaient clairement la structure moléculaire du lait et des protéines, c'était à la fois intrigant et assez bon pour nous.

Vient ensuite le braisage. Ce que vous recherchez, c'est un bouillonnement lent, pas une ébullition. Commencez dans un four à 300 degrés et ajustez la température toutes les heures en conséquence pour maintenir le bouillonnement lent. (Pour un rôti de 6 lb, nous avons commencé à 300 et sommes allés à 275 puis nous nous sommes installés à 250 pour environ 3 heures de temps de cuisson total).

Le résultat final était un rôti succulent, comme toujours, car à la fin de la journée, comment gâchez-vous un rôti de porc ?!

Nous avons acheté le plus gros rôti que nous ayons pu trouver ce jour-là (6 lb +) & #8230 afin que nous puissions le tirer dans Sliders de porc effiloché profiter en regardant le Grande course américaine.

Nous transformons plus tard les restes de rôti en un pot géant de Pozole Rojo , un plat d'hiver copieux préféré.

Réserver quelques portions de porc effiloché pour un bon Petit-déjeuner mexicain avec porc effiloché et œufs.

Pourquoi ne pas préparer un lot de sauce barbecue Dr. Pepper maison à servir avec votre rôti de butt Boston braisé lentement.

Une belle Rôti de porc Boston braisé lentement est si polyvalent et donne une abondance de bonté de porc tendre à savourer pendant des jours.


En voyageant

Hier soir, nous devions sortir dîner, mais avec la tempête de neige majeure dans le nord de l'État, nous avons choisi de ne pas voyager, avons allumé un feu et sommes restés sur place. Au lieu de cela, nous avons voyagé en Grèce avec un voyage parallèle français!

Nous avons commencé avec du houmous acheté en magasin - marque Sabra avec de l'ail rôti. Maintenant, ce que je fais toujours, et je pense que cela le rend un peu plus spécial, c'est d'arroser d'huile d'olive extra vierge (bien sûr) de haute qualité, puis de saupoudrer de cumin moulu. Je l'ai servi avec des croustilles de pita à grains entiers et des lanières de poivron rouge frais. Rapide, facile et délicieux!

J'ai ensuite préparé la recette de la moussaka de Melissa Clark qui était dans la section NY Times Dining la semaine dernière. Cela s'appelait "La Grèce sur un hors-bord" - ce qui était censé signifier qu'il s'agissait de la version rapide et raccourcie de la moussaka. Eh bien, cela a quand même pris 2 heures et demie ! Et c'était bien mais ce n'était pas génial. Pour moi, quand vous passez autant de temps sur quelque chose, ça devrait être génial. Et je suppose que faire la version authentique prend encore plus de temps ! Nous sommes allés plusieurs fois en Grèce. J'aime la Grèce, même Athènes, et Santorin était notre endroit spécial, mais maintenant il y a trop de monde. Les Grecs sont des gens charmants et décontractés, mais tous leurs plats traditionnels sont très exigeants en main-d'œuvre. Avez-vous déjà fait du Baklava ou regardé quelqu'un le faire ? Toutes ces feuilles séparées de pâte fine, chacune beurrée, couche après couche. Aïe !

Mais laissez-moi vous parler de la salade que j'ai faite. C'était une recette de Jacques Pepin également du Times la semaine avant ce dernier. Il veut que vous le fassiez avec frisee mais mon petit marché local ne vend même pas ça. Je suppose que c'est trop cher et qu'ils n'ont pas de vocation. J'ai donc remplacé un bouquet de cresson et une endive tranchée. J'ai pensé que ces deux combinés pourraient remplacer la morsure de frisee légèrement amère qu'il recherchait. C'était délicieux - je pense que c'était peut-être même meilleur! À vous de me dire.

Voici la recette. J'aime sa façon de faire les croûtons plutôt que de les rôtir au four. Vous devez constamment les jeter, mais vous avez plus de contrôle et pouvez obtenir des croûtons magnifiquement colorés avec juste le croquant parfait et cela utilise beaucoup moins d'huile que le rôtissage au four, ce qui équivaut à moins de calories. Yay! La vinaigrette est plus moutardée – très française et très délicieuse.

FRISEE AUX CROUTONS ET OLIVES EPICES
Adapté de « Essential Pépin » de Jacques Pépin (Houghton Mifflin Harcourt, 2011)

1 1/2 tasse de cubes de pain de 1 pouce
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, de canola ou d'arachide (j'ai utilisé de l'huile d'olive)
1 cuillère à soupe de moutarde épicée
1 cuillère à café d'ail écrasé et finement haché
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 grosse ou 2 petites têtes frisées, coupées en morceaux de 2 pouces (5 à 6 tasses) ou un bouquet de cresson, grosses tiges enlevées et une endive coupée en rondelles
1/4 tasse d'olives vertes épicées dénoyautées, coupées en deux
1/4 tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, égouttées, coupées chacune en deux ou en trois

Déposez les cubes de pain dans une poêle et saupoudrez d'huile dessus. Mélanger doucement et cuire à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que les cubes soient dorés de tous les côtés. Retirer de la poêle.

Mélanger la moutarde, l'ail, le sel, le poivre et le vinaigre dans un grand bol de service. Fouetter dans l'huile.

Ajouter la frisée ou le cresson et les endives, les olives et les tomates séchées dans le bol et bien mélanger. Répartir dans 4 assiettes à salade et saupoudrer de croûtons dessus.


Voir la vidéo: Médaillon de porc au vin (Mai 2022).