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Recette du gâteau de la forêt noire

Recette du gâteau de la forêt noire

Le classique Blackforest Gateau avec une présentation moderne pour le 21e siècle.

3 personnes ont fait ça

Ingrédients

  • 200g (7oz) de beurre ramolli
  • 200g (7oz) de sucre en poudre doré
  • 4 gros œufs battus
  • 150g (50z) de farine autolevante
  • 50g (2oz) de poudre de cacao
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1cc de pâte de gousse de vanille
  • 4 cuillères à soupe de kirsch ou de brandy (facultatif et doit être omis si le gâteau est offert à un mineur)
  • 4 cuillères à soupe de garniture pour tarte aux cerises
  • 150 ml de crème double
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • cerises fraîches (avec les tiges encore si possible)
  • barre de chocolat blanc
  • boucles de chocolat noir

Méthode

  1. Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante, 350°F, thermostat 4.
  2. Battre le beurre et le sucre doré dans un bol jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Incorporer graduellement les œufs, petit à petit, en ajoutant de la farine si le mélange commence à cailler. Incorporer la pâte de gousse de vanille.
  3. Tamiser la farine, le cacao et la levure et battre doucement jusqu'à consistance lisse.
  4. Verser le mélange dans le moule et égaliser la surface. Cuire au four 25-35 minutes jusqu'à consistance ferme et bien gonflée, tester avec une pique à brochette qui doit ressortir propre.
  5. Placer le gâteau dans le moule sur une grille pour qu'il refroidisse. Une fois refroidi (et pas avant ou le gâteau va s'effondrer !), retournez-le et retirez-le du moule.
  6. Mesurez une ligne autour de la circonférence du gâteau à mi-hauteur et coupez-la soigneusement pour obtenir une moitié supérieure et inférieure.
  7. Fouettez la double crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et qu'elle garde sa forme. Incorporer le sucre glace pour sucrer. Étalez-le sur la moitié inférieure de l'anneau et versez la garniture pour tarte aux cerises sur le dessus. Remettez la moitié supérieure du gâteau sur le dessus.
  8. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (ou dans un bol sur de l'eau bouillante, il ne doit pas toucher l'eau). Versez le chocolat sur le dessus du gâteau en lui permettant de s'égoutter sur les côtés et le trou pour créer. Placez les cerises sur le dessus et mettez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il prenne.
  9. Une fois presque pris, saupoudrez le dessus de flocons de chocolat noir (si cela est fait alors que le chocolat blanc est encore chaud, il fondra dedans). Remettre au réfrigérateur pour figer le chocolat blanc.

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Forêt noire

C'est ma recette préférée de gâteau forêt noire allemand pour de nombreuses raisons : les couches de chocolat sont si moelleuses qu'elles fondent dans la bouche, la combinaison de chocolat, de cerises et de crème fouettée douce est à tomber par terre, et bien qu'il faille quelques étapes à faire, chaque étape est facile et simple à suivre.

Quand j'étais enfant, j'étais réticent à essayer les gâteaux de la forêt noire, pensant que les cerises et le chocolat étaient une combinaison étrange, mais j'avais tort ! Avec de la crème fouettée, c'est un régal délicieux. Depuis que je l'ai essayé en Allemagne, je ne pouvais pas arrêter de le manger encore et encore. Vous ne comprendrez pas à quel point c'est bon jusqu'à ce que vous l'ayez essayé. Fais-moi confiance.

Il s'agit d'une recette de gâteau forêt noire facile à base de 4 couches de gâteau au chocolat moelleux imbibé de sirop de cerise, de cerises et de crème fouettée. Le gâteau classique est décoré de chocolat et de cerises fraîches.


Comment faire de l'écorce de chocolat

L'écorce de chocolat sur le côté du gâteau est beaucoup plus facile à faire qu'il n'y paraît. J'ai vu cela pour la première fois sur le gâteau au chocolat irlandais de mon amie Janette. Elle a un tutoriel vidéo pour vous montrer comment le faire, et j'ai essentiellement suivi ses étapes : faire fondre du chocolat, étaler sur du parchemin, refroidir, dérouler.

La seule différence est que j'ai mis le mien au congélateur pendant 20 minutes au lieu du réfrigérateur pendant 30 minutes parce que je suis hyper impatient.

En fait, je ne pensais pas que cela fonctionnerait, pour être honnête, puisque c'était la première fois que je l'essayais et tout, mais cela a très bien fonctionné !

En fait, je pensais que mes pièces étaient trop grosses/épaisses et ce fermer de le refondre et de l'essayer à nouveau, mais après les avoir placés sur le gâteau, ils avaient l'air parfaits.

Vous devrez travailler rapidement avec cette écorce de chocolat car le chocolat n'est pas tempéré, il fondra au contact.

Je recommande d'utiliser des gants en latex sans danger pour les aliments afin de ne pas toucher directement le chocolat. Cela aidera une tonne. J'ai également remis les éclats de chocolat dans le réfrigérateur/congélateur ici et là pour les refroidir. C'était aussi une journée chaude, ce qui n'a pas aidé mon sort.

À un moment donné, j'avais en fait le gâteau et l'écorce dans le réfrigérateur et je plaçais les éclats sur le gâteau avec la porte du réfrigérateur ouverte (lol).

Des moments désespérés. C'est encore l'automne ??

J'ai utilisé un épluche-légumes sur un bloc de chocolat pour créer les copeaux de chocolat sur le dessus, puis j'ai utilisé une pointe de 1M pour faire sortir des rosettes de la crème fouettée sur le dessus.

Vraiment, vous pouvez sauter toutes les cloches et les sifflets et simplement faire un travail de glaçage rustique avec la crème fouettée.

Si vous êtes un Forêt noire fan, j'espère que vous essayez cette version ! Et si vous ne l'êtes pas, peut-être que cette recette vous convertira.

Il est beaucoup mieux que ceux que vous pouvez obtenir à l'épicerie, promis!


Mis à part le goût de péché, la décoration de votre gâteau forêt noire est la meilleure partie. Internet regorge d'idées de décoration et vous pouvez simplement laisser libre cours à votre imagination pour créer un beau gâteau qui correspond à votre occasion et à vos préférences.

Ce gâteau forêt-noire à trois niveaux étonnera vos invités, que vous choisissiez de vous lancer dans la décoration ou que vous visiez un design simple avec quelques cerises sur le dessus.

Gâteau forêt noire pour anniversaire

Le gâteau de la forêt noire est un gâteau d'anniversaire parfait car il peut facilement être modifié pour correspondre aux préférences du garçon ou de la fille qui fête son anniversaire. Vous pouvez changer le design de manière remarquable en ajoutant du glaçage à la crème au beurre à la vanille. En une fraction de seconde, vous pouvez créer une atmosphère différente sans avoir à repenser tout le gâteau.

Gâteau de mariage forêt noire

Ce gâteau réputé est également un classique dans le monde du mariage. Comme mentionné précédemment, qui n'aime pas un gâteau au chocolat spongieux avec une crème au beurre à la vanille italienne? Des saveurs classiques pour rendre la plupart des gens heureux.

Si vous souhaitez un wedding cake forêt noire vous pouvez bien entendu le modifier pour que les saveurs et la décoration vous conviennent parfaitement.


Comment faire un gâteau de la Forêt-Noire :

Préchauffer le four à 170 °C en mode chaleur tournante. Beurrer et tapisser deux moules ronds de 23 cm de diamètre. Faire chauffer le lait et le beurre ensemble dans un bol en verre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter dans un bol plus grand et verser l'huile, la vanille et les œufs. Tamisez la farine, le cacao et la levure dans le bol puis ajoutez le sucre et le sel et mélangez le tout.

Dissoudre le café instantané dans de l'eau bouillante, puis l'ajouter dans le bol et mélanger. Fouettez les grumeaux avant de verser uniformément dans les deux moules préparés. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre. Laisser refroidir.

Pour faire la sauce aux baies, ajoutez les cerises surgelées coupées en deux et les baies surgelées dans une petite casserole avec du sucre et de l'eau. Porter à ébullition en remuant puis laisser mijoter jusqu'à épaississement. Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation. Dans un bol en verre, faire fondre le chocolat noir et la crème au micro-ondes et fouetter jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir un peu avant utilisation.

Une fois que vous avez fait tous les composants et monté la crème, coupez les gâteaux refroidis en deux horizontalement.

Placer l'une des quatre couches de gâteau sur une assiette de service, puis arroser 1/3 de la sauce aux baies et 1/3 de la crème fouettée. Répétez avec les couches restantes jusqu'à ce que toute la sauce et la crème aient été utilisées.

Étaler la ganache au chocolat sur le dessus du gâteau et râper sur le chocolat extra noir. Réfrigérer pendant 3 heures ou plus avant de servir. Cela aidera les saveurs à se fondre dans le gâteau.

Si vous aimez un gâteau décadent pour une occasion spéciale (ou si vous voulez simplement impressionner vos amis et votre famille !), assurez-vous de consulter mes recettes pour Gâteau Banane Caramel et Gâteau de bûcheron. Ce sont deux gâteaux épiques pour nourrir une foule


Pour le gâteau au chocolat et sirop de cerise

  • 5 cuillères à soupe. beurre non salé, fondu et refroidi, et plus pour la poêle
  • 1 tasse de farine, et plus pour le moule
  • 1 1 ⁄2 Tasse de sucre
  • 6 œufs
  • 3 ⁄4 tasse de fécule de maïs
  • 1 ⁄4 tasse de poudre de cacao hollandaise
  • 1 c. sel casher
  • 14 onces (2 tasses) de cerises aigres en pot ou en conserve, égouttées, en réservant 1/2 tasse de jus de cerise du pot, plus 12 cerises, pour garnir
  • 1 ⁄2 tasse de kirsch (eau-de-vie de cerise)

Gâteau Forêt-Noire végétalien

En grandissant, mes parents faisaient souvent du Black Forest Cake.

J'ai toujours aimé les délicieuses combinaisons de cerises sucrées piquantes et de chocolat riche - et la crème épaisse est, littéralement, la cerise sur le gâteau.

J'étais donc ravi de proposer cet incroyable gâteau végétalien de la Forêt-Noire.

Il a toutes les bonnes saveurs mais dans un gâteau sans produits laitiers et sans œufs.

Les trois couches en font un gâteau super spécial, mais en fait, c'est vraiment très facile à faire !

J'ai utilisé ma recette de gâteau au chocolat végétalien populaire comme point de départ, puis j'ai ajouté les garnitures classiques à la crème et aux cerises.

Il y a quelque chose de si merveilleux dans un gâteau au chocolat et aux cerises!


Remplacements faciles

  • Mélange à gâteau au chocolat au lieu de fait maison. Le mélange à gâteau est une excellente chose à retirer pour cette recette de gâteau de la forêt noire, bien que plus tendre que la plupart des gâteaux faits maison. Pour cette raison, je renoncerais au sirop de chocolat.
  • Garniture pour tarte aux cerises en conserve. Si vous ne trouvez pas de cerises acidulées surgelées, utilisez simplement celles en conserve. Aucun problème avec cela! Je suis sûr que c'est beaucoup plus facile à trouver
  • Cool Whip au lieu de crème fouettée. Bien que j'adore absolument la crème fouettée maison, je comprends tout à fait si vous préférez le fouet frais. Il est plus stable et prêt à l'emploi.
  • Mini pépites de chocolat au lieu de copeaux de chocolat. Si vous ne vouliez pas acheter un bloc de chocolat et raser le chocolat vous-même, achetez simplement un sac de mini pépites de chocolat et garnissez-en. Cela aura le même effet !


Gâteau traditionnel de la Forêt-Noire

Le gâteau traditionnel de la Forêt-Noire s'appelle Schwarzwälder Kirschtorte en Allemagne.

Ingrédients pour la pâte brisée pour le gâteau traditionnel de la Forêt-Noire :

  • 150 g (5,3 oz) de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de cacao
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 75 g (2,64 onces) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé allemand OU 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 100 g (3,5 oz) de beurre mou

Préparation de la pâte brisée :

Mélanger la farine, le cacao et la levure chimique et tamiser dans un bol. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel et mélanger à nouveau. Étaler le beurre mou sur le dessus et pétrir avec les mains jusqu'à ce que la croûte soit lisse. Découpez un cercle de papier sulfurisé pour recouvrir le fond d'un moule à charnière. Former une boule de pâte brisée et la placer dans le moule à charnière (taille de casserole 10″ ou 11″). Étaler la croûte uniformément sur le fond du moule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire des petits trous dans la croûte avec une fourchette.

Préchauffer le four à 185°C (365°F). Placer le gâteau sur la grille du milieu et cuire au four environ 15 minutes. Ouvrez le moule à charnière et laissez le gâteau refroidir dans le moule avant de retirer l'anneau du moule à charnière.

Ingrédients pour la génoise :

  • 4 œufs, XL
  • 2 cuillères à soupe d'eau, chaude
  • 100 g (3,5 onces) de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé allemand OU ALORS 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 75 g (2,64 oz) de farine tout usage
  • 50 g (1,76 oz) de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de cacao
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 1½ cuillères à café de levure chimique

Préparation de la génoise :

Séparez les jaunes d'œufs des blancs d'œufs à l'aide d'un séparateur d'œufs. Mélangez les jaunes d'œufs avec l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ajouter le sucre, votre arôme de vanille de votre choix et mélanger jusqu'à consistance lisse. Battez les blancs d'œufs avec un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient fermes et placez les blancs d'œufs battus sur les jaunes d'œufs. Mélanger la farine, la fécule de maïs, le cacao, la cannelle et la levure et tamiser sur les œufs. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou d'un grand fouet, incorporer lentement les blancs d'œufs battus et le mélange de farine dans la pâte. Travailler en cercles de l'extérieur vers l'intérieur. Ne pas battre ni remuer. Verser la pâte dans un moule à charnière beurré, de la même taille que celui utilisé pour la pâte brisée.

Préchauffez le four à 175°C (350°F) et placez votre gâteau sur la grille du milieu. Cuire au four environ 25 minutes. Une fois le gâteau cuit, sortez immédiatement votre gâteau du moule et laissez-le refroidir sur une grille de refroidissement.

Ingrédients pour la garniture aux cerises :

  • 750 g (26,45 oz) de griottes dénoyautées OU ALORS 1 boîte/bocal de cerises Bing
  • 75 g (2,64 onces) de sucre
  • 2-3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe de Cherry Brandy (kirsch)

Préparation de la garniture aux cerises :

Versez les cerises dans une passoire et conservez le jus de la boîte dans une casserole en dessous. Prenez 4 à 6 cuillères à soupe de jus et conservez-le dans une tasse séparée sur le côté. Ajouter le sucre dans le reste du jus et porter à ébullition. Ensuite, prenez le jus de fruit conservé et ajoutez la fécule de maïs. Mélangez-le au jus bouillant pour épaissir. Ajouter l'eau-de-vie de cerise et retirer de la cuisinière. Avant d'ajouter les cerises au jus, réservez 12 à 16 cerises pour décorer le dessus du gâteau ou utilisez des cerises au marasquin pour la décoration. Laissez refroidir le mélange de cerises.

Ingrédients pour la décoration du gâteau traditionnel de la Forêt-Noire :

  • 944 ml (32 oz) de crème à fouetter épaisse
  • 4 sachets de stabilisateur de crème fouettée “Whip it”
  • 1 sachet de sucre vanillé allemand OU ALORS 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 125 g (4,4 oz) de chocolat noir OU ALORS PEPITES de chocolat

Battez la crème fouettée et ajoutez le sucre en poudre et fouettez-le pour stabiliser la crème.

Finition du Gâteau Traditionnel Forêt Noire :

Placez votre gâteau sablé sur une assiette ou sur un support à gâteau rotatif. Utilisez la moitié de la garniture aux cerises et étalez-la sur le gâteau. Utilisez environ ⅓ de la crème fouettée et étalez-la sur le dessus de la garniture aux cerises.

Couper la génoise horizontalement en deux. Je commence généralement par faire une petite entaille initiale tout autour du gâteau avec un couteau. Après cela, j'utilise un fil et le place dans l'encoche autour du gâteau. Croisez le fil et tirez des deux côtés jusqu'à ce que le gâteau soit coupé en deux uniformément.

Placer la moitié de la génoise sur le dessus du gâteau sablé fourré. Étalez le reste de la garniture aux cerises sur la génoise et ⅓ de la crème fouettée avant de placer la deuxième moitié de la génoise par-dessus. Étaler le reste de la crème fouettée sur les côtés et enfin sur le dessus du gâteau. Gardez un peu de chantilly sur le côté pour finir le dessus avec une pointe de décoration.

Saupoudrer le chocolat râpé ou les pépites de chocolat sur les côtés. Marquez le gâteau sur le dessus pour obtenir des tranches uniformes. Vous pouvez utiliser un couteau ou un marqueur à gâteau, qui est disponible pour 10, 12, 14 ou 16 tranches pour presser des lignes sur le dessus. Utilisez un lève-gâteau pour placer le gâteau sur le plat de service avant de finir les décorations sur le dessus. Placez le gâteau Forêt-Noire au congélateur pendant environ 10 minutes pour qu'il durcisse.

Décoration du gâteau Forêt-Noire

A l'aide d'une pointe de décoration, terminez le dessus du gâteau avec le reste de la chantilly et les cerises que vous avez mises de côté ou des cerises au marasquin selon vos goûts. Vous pouvez facilement préparer le gâteau à l'avance et le conserver au congélateur. Pour essayer la recette du gâteau Danube Wave, cliquez ici, le gâteau au chocolat allemand cliquez ici et le Dresdner Eierschecke cliquez ici.


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Recette de gâteau traditionnel de la Forêt-Noire faite comme l'Oma

Par Oma Gerhild Fulson

Cette recette traditionnelle de gâteau Forêt-Noire est l'une des plus faciles à préparer. Faites-le pour votre enfant d'anniversaire. Faites-le pour votre Kaffeeklatsch. Faites-le juste pour mon mari et vous. BARRE MERVEILLEUSE !

Ingrédients : œufs, sucre, sucre vanillé, farine tout usage, amidon de maïs, cacao, griottes, crème à fouetter, Whip It (stabilisateur de crème fouettée), Kirschwasser, copeaux de chocolat,

"Un travailleur acharné a beaucoup de nourriture, mais une personne qui poursuit des fantasmes n'a aucun sens."

Ce que les autres disent des livres de cuisine d'Oma

Oma a dissipé, avec une grande habileté, ma vision stéréotypée de la sauce beige-y sur la saucisse beige-y avec de la choucroute beige-y et des pommes de terre beige-y et enfin – le goût beige-y.

Je pensais que toute la cuisine allemande était la même - saucisse. J'avais tort.

Magnifiquement photographiées, les recettes d'Oma (en allemand Repas chez Oma) sont aussi délicieuses qu'elles en ont l'air.

Attention à la France, l'Espagne et l'Italie. Une nouvelle grande cuisine européenne s'apprête à vous donner du fil à retordre à nos palais !

➤ Ken Evoy, MD, fondateur de SiteSell.com et créateur de Solo Build It !

Salut, je suis Oma Gerhild ! En tant qu'écrivain culinaire et auteur de livres de cuisine, je cherche toujours à trouver des moyens de transmettre mon héritage allemand en utilisant des ingrédients locaux. Rapide et facile. C'est mon but. Nourriture Wunderbar. C'est le résultat.

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Voir la vidéo: Classic Black Forest cake (Janvier 2022).