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Dessert Gâteau licorne à la crème de framboise et crème au chocolat aux cerises

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Comptoir : Séparez les œufs. Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Ajouter le sucre un à un et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme, puis ajouter de l'eau. Mélangez encore un peu. Mélanger les jaunes avec l'huile. Verser sur la mousse et mélanger à la spatule. La farine mélangée à la levure chimique est versée sur la mousse et incorporée par de légers mouvements. Verser dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180 degrés C, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent (environ 30-35 minutes). Laissez refroidir le plan de travail puis coupez-le en trois.

Crème de Framboise : les jaunes sont mélangés avec le sucre vanillé en poudre, le lait est versé, puis il est mis à feu doux et il est mélangé en continu jusqu'à ce qu'il épaississe. Laisser refroidir.

Mettez les framboises avec le sucre et l'eau à feu doux et laissez-les bouillir pendant un moment, puis tamisez-les jusqu'à ce qu'il ne reste que les graines. La gélatine est hydratée, puis légèrement chauffée. Verser sur les framboises et bien mélanger pour les dissoudre complètement. Laisser refroidir.

La crème fouettée est mélangée. Mélanger petit à petit avec la crème vanille. A la fin, ajoutez les framboises mélangées à la gélatine. Laisser refroidir légèrement pour prendre facilement.

Crème au chocolat: Mettez le chocolat brisé avec la crème fouettée dans une casserole. Porter à ébullition et bien mélanger pour homogénéiser. Laissez refroidir pendant une heure. Mélanger ensuite jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

Sirop: faire bouillir l'eau avec le sucre pendant 5 minutes, puis retirer du feu. Ajouter le zeste de citron et laisser refroidir.

Assemblage du gâteau : prenez une assiette et placez l'anneau de la forme dans laquelle le plan de travail a été cuit. Placez le premier comptoir et le sirop. Graisser avec la crème de framboise, niveler, puis mettre la framboise entière en place en appuyant pour faire pénétrer la crème. Mettez le deuxième dessus, le sirop et la graisse avec la crème au chocolat. Déposez également les cerises dénoyautées en les pressant dans la crème. Par dessus cette couche j'ai ajouté le reste de la crème de framboise, il en restait un peu, mais ce n'est pas obligatoire. Placer le dernier dessus sirupeux sur le dessus. Laisser refroidir quelques heures pour durcir les crèmes.

Pendant ce temps, préparez les oreilles et la corne à partir de la pâte à sucre. Ajouter un peu de colorant et pétrir la pâte. Le cor est formé de deux cordes torsadées entre elles et les oreilles. Je les mets au congélateur jusqu'à ce que le gâteau soit servi. Pour les yeux, faire fondre le chocolat puis le verser sur une feuille de papier cuisson, lui donner la forme d'yeux, de cils... quel qu'il soit et le mettre au congélateur pour durcir le chocolat.

La crème est mélangée avec de la crème fouettée et du sucre vanillé en poudre. Une fois les crèmes durcies, retirez délicatement l'anneau et enrobez le gâteau de chantilly. Dans quelques bols mettre 2 lg de chantilly et mélanger avec les colorants. Ils sont faits de ces différentes couleurs (comme sur la photo), les yeux, les oreilles et la corne sont placés.

Bon appétit!


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