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La vie d'étudiant en cuisine : Man Your Station

La vie d'étudiant en cuisine : Man Your Station

Par Carly DeFilippo, étudiante en arts culinaires

Lorsque j'ai commencé à l'école culinaire, mes camarades de classe et moi effectuions tous la même tâche. Chaque poste comprend une planche à découper, un couteau de chef, un couteau d'office, un couteau à désosser et un épluche-légumes. Chaque élève tenant un oignon à couper, un carré d'agneau à la française ou un tas de pommes de terre à tourné.

Pourtant, maintenant que nous sommes passés des techniques de base aux cuisines régionales de France et d'Italie, toute la classe travaille ensemble en tant que groupe collaboratif. Tenant l'une des trois stations—garde-manger, entremets ou plats principaux - mes pairs et moi ne sommes plus responsables de la création d'une seule recette du début à la fin.

En bref, nous apprenons les compétences nécessaires pour survivre et prospérer dans un restaurant, de la façon de communiquer lorsque nous avons besoin d'aide et quand donner un coup de main, au calendrier de nos tâches afin que nous puissions garder toute la cuisine dans les temps. Et, dans le processus, nous réalisons que nos compétences techniques ne représentent que 50 % de ce qu'il faut pour être un grand cuisinier et peut-être 10 % de ce qu'il faut pour être un chef extraordinaire.


Voir la vidéo: LA VIE DUN CUISINIER La beauté du métier (Janvier 2022).