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Brocoli sauté aux oignons, bacon et chapelure (Brocoli Sautés à la Niçoise)

Brocoli sauté aux oignons, bacon et chapelure (Brocoli Sautés à la Niçoise)


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Brocoli sauté

Comme le brocoli à la polonaise, cela pourrait bien être un premier plat ou servi à la place de la salade, ou il pourrait accompagner des œufs pochés ou brouillés, du poulet ou du poisson grillé nature, ou des côtelettes de porc ou de veau. Dans cette recette, vous pouvez blanchir le brocoli à l'avance et le faire sauter juste avant de servir.

Remarques

Adapté de Maîtriser l'art de la cuisine française, tome 2 de Julia Child (Alfred A. Knopf, 1970)

Ingrédients

  • 1 tête de brocoli, coupée en bouquets
  • 3 tranches de bacon
  • 1/3 tasse de chapelure, légèrement pressée
  • 1/2 tasse d'oignons finement émincés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 grosse gousse d'ail, écrasée
  • Sel et poivre au goût

Portions4

Calories par portion279

Équivalent folate (total)114µg29%

Riboflavine (B2)0.2mg14.1%


Les 100 recettes préférées de Julia Child révélées

Julia enfant aurait eu 100 ans le 15 août. Pour célébrer, un panel de chefs et d'experts culinaires a compilé une liste des 100 recettes les plus appréciées de Julia Child – une tâche ardue étant donné qu'elle en avait écrit plus de 3 700. Le panel comprend Amanda Hesser de Food 52, les chefs Thomas Keller et Jacques Pepin et Ruth Reichl.

Restez à l'écoute alors que nous aidons à célébrer le centenaire de Julia avec des recettes, des hommages et une critique d'un livre à paraître sur ses chats. Sur les recettes (provenant de Eat Your Books)…

1. Brioche, Cuisiner avec Julia

2. Pain français nature (Douleur English), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome II

3. Gâteau au chocolat et aux amandes (Reine de saba), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

4. Bûche au chocolat (Bûche au chocolat bûche de Noël), De la cuisine de Julia Child

5. Glaçage et garniture à la crème au beurre française classique (Crème au beurre classique, au sucre cuit), De la cuisine de Julia Child

6. Gâteau Paris, Façon de cuisiner

7. Étui à meringue pour crème dessert, glace ou mélanges de fruits et baies (Le vacherin), Livre de cuisine de chef français

8. Génoise parfaite, Cuisiner avec Julia

9. Crème fraîche, Façon de cuisiner

10. Mayonnaise, De la cuisine de Julia Child

11. Sauce Hollandaise, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

12. Pâté de canard dans son contenant (Terrine de canard pâté de canard), De la cuisine de Julia Child

13. Pâté de porc et foie avec veau ou poulet (Pâté de campagne), De la cuisine de Julia Child

14. Crème d'amandes au chocolat (Charlotte Malakoff au chocolat), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

15. Charlotte aux pommes, La sagesse de la cuisine de Julia

16. Crème anglaise au caramel, non moulée — tiède ou froide (Caramel renversée au caramel), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

17. Flan aux cerises à la liqueur (Clafouti à la liqueur), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

18. Mousse au chocolat, Façon de cuisiner

19. Crème brûlée, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

20. Île flottante, La sagesse de la cuisine de Julia

21. Tarte au citron décorée de tranches de citron glacé et de zeste de citron, De la cuisine de Julia Child

22. Choux à la crème (Les choux), Livre de cuisine de chef français

23. Macédoine de fruits en Champagne, Julia Child & Company

24. Pâte feuilletée, Cuisiner avec Julia

25. Quiche au fromage (quiche au fromage), Livre de cuisine de chef français

26. Babas au rhum (Babas au rhum), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

27. La fameuse tarte tatin aux pommes renversée, Livre de cuisine de chef français

28. Soufflé au fromage, Façon de cuisiner

29. Quiche crème et bacon (Quiche Lorraine), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

30. Oeufs au four dans des ramequins (Oeufs en cocotte à la crème), Livre de cuisine de chef français

31. Omelette roulée (L’omelette roulée), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

32. Oeufs farcis avec sauce au beurre noir, La sagesse de la cuisine de Julia

33. Croûtons grillés au beurre, Julia et Jacques cuisinent à la maison

34. Gigot d'agneau bouilli sauce aux câpres (Gigot à l’Anglaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

35. Riz de veau braisés (Riz de veau braisés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

36. Gigot d'agneau papillon, Julia enfant et compagnie

37. Cervelles de veau sauce beurre noisette (Cervelles au beurre noir), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

38. Côtes de porc poêlées (Côtes de porc poêlés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

39. Pâté de campagne (Pâté de champagne), Façon de cuisiner

40. Escalopes de veau sautées à l'estragon (Escalopes de veau sautées à l’estragon), Livre de cuisine de chef français

41. La blanquette de veau de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

42. Daube d'agneau printanière, Façon de cuisiner

43. Steak poêlé sauce béarnaise (Bifteck sauté Bèarnaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

44. Steak poêlé sauce au vin rouge (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

45. Ragoût de lapin (ragoût de lapin), Façon de cuisiner

46. ​​Carré d'agneau rôti (Carré d’agneau), Julia Child et plus Compagnie

47. Selle d'agneau garnie de parmesan et de chapelure (Selle d’agneau, Milanaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

48. Escalopes de veau à la crème sautées aux champignons et à la crème, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

49. Veau gratiné aux oignons et champignons (Veau Prince Orloff), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

50. Crêpes Suzette, Livre de cuisine de chef français

51. Monticule flamboyant de crêpes avec tranches de pommes au four et macarons (Gâteau de crêpes à la Normande), Chef français Livre de recettes

52. Rôti de canard sauce à l'orange (Canard à l’orange), Livre de cuisine de chef français

53. Poitrines de poulet farcies au beurre aux herbes et frites (Poulet à la Kiev), De la cuisine de Julia Child

54. Poitrines de poulet au paprika, oignons et crème (Suprèmes de volaille Archiduc), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

55. Poulet au vin blanc (Fricassé de poulet), De la cuisine de Julia Child

56. Pâté de foie de volaille, Livre de recettes du menu de Julia Child

57. Poulet sauté aux herbes et ail, jaune d'oeuf et sauce au beurre, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

58. Coq au vin, Façon de cuisiner

59. Oie braisée farcie aux pruneaux et foie (Oie braisée aux pruneaux), Livre de cuisine de chef français

60. Poulet rôti, Julia's Kitchen Sagesse

61. Poulet rôti au porto, crème et champignons (Poulet au porto), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

62. Poulet rôti à l'ail et au citron, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

63. Rôti de canard aux craquelins, Livre de recettes du menu de Julia Child

64. Rémoulade de céleri-rave, Julia et Jacques cuisinent à la maison

65. Endives frisées et bacon aux œufs pochés, Façon de cuisiner

66. Salade de pommes de terre à la française — pommes de terre tranchées à l'huile et vinaigrette (Pommes de terre à l’huile), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

67. Salade Niçoise, Façon de cuisiner

68. Le croque-monsieur de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

69. Sauce Fromage (Sauce Mornay), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

70. Filets de sole meunière, Façon de cuisiner

71. Quenelles de poisson, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

72. Homard thermidor (Homard thermidor), Livre de cuisine de chef français

73. Le gravlax rapide de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

74. Moules en demi-coquille à la mayonnaise aux herbes (Moules farcies), Julia Child et plus Compagnie

75. Mousse de saumon (Mousse de saumon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

76. Noix de Saint-Jacques gratinées au vin, ail et herbes (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

77. Ragoût de boeuf au vin rouge, avec bacon, oignons et champignons (Boeuf Bourguignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

78. Boeuf à la Provençale (Boeuf à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

79. Rôti de bœuf braisé au vin rouge (boeuf à la mode), Livre de cuisine de chef français

80. Bouillabaisse, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

81. Ragoût de poisson à la provençale et mayonnaise à l'ail (Bourride), Livre de cuisine de chef français

82. Jarrets d'agneau braisés, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

83. Rôti de bœuf braisé au vin, tomates et arômes provençaux, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

84. Haricots cuits avec du porc, de l'agneau et des saucisses (Cassoulet), Livre de cuisine de chef français

85. Bouillabaisse de poulet à la rouille, Livre de recettes du menu de Julia Child

86. Soupe froide aux poireaux et pommes de terre (Vichyssoise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

87. Ragoût d'agneau aux légumes printaniers (Navarin printanier), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

88. Soupe à l'oignon (Soupe à l’oignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

89. Jarrets de veau braisés au vin et aux herbes et parfumés au citron et à l'orange (Osso Buco), Livre de cuisine de chef français

90. Cocotte provençale d'aubergines et courgettes aux oignons, tomates, poivrons et herbes (Ratatouille), Livre de cuisine de chef français

91. Soupe au pistou, Façon de cuisiner

92. Hamburgers sautés au vin, crème et sauce tomate (Bifleck haché, sauté nature), La cuisine de Julia Child

93. Chou-fleur gratiné au fromage (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

94. Feuilletés au fromage (Petits choux au fromage), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

95. Tomates farcies Julia à la provençale, Julia et Jacques cuisinent à la maison

96. Champignons mijotés au citron, oignons et herbes, à servir tièdes ou froids (Champignons à la grecque), De la cuisine de Julia Child

97. Moule de pommes de terre tranchées cuites au beurre (Pommes de terre Anna), Livre de cuisine de chef français

98. Boules de Roquefort froid (Amuse-gueule au Roquefort), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome I

99. Noix de Saint-Jacques gratinées (Gratin Dauphinois), Livre de cuisine de chef français

100. Pommes soufflées (Pommes soufflées), De la cuisine de Julia Child


D'Alfredo à Marco Polo. et au-delà!

Qu'est-ce qu'il y a dans un nom? Combien de fois avez-vous regardé le menu d'un restaurant et avez-vous été confus par les noms des aliments ? De nombreux plats célèbres et classiques ont été nommés d'après des personnes d'autres régions du monde, et encore plus utilisent simplement des noms non anglais comme descripteurs. Décryptons ces noms et trouvons d'excellentes recettes qui vous conviennent.

Chaque fois que vous voyez ces mots sur un menu ou dans le cadre d'une recette, ils signifient traditionnellement que certains ingrédients sont utilisés pour préparer la nourriture. Une fois que vous avez appris à préparer du poulet cacciatore, par exemple, vous pouvez ensuite transférer ces ingrédients sur d'autres viandes et élargir votre répertoire sans effort. Porc Cacciatore, Turquie Cacciatore, Red Snapper Cacciatore et Jambon Cacciatore sont toutes des possibilités.

Profitez de ces informations et de ces recettes.

A la King: Typiquement une sorte de viande cuite, servie sur des muffins anglais ou des toasts, recouverte d'une sauce béchamel ou mornay.

A l'orange: Viandes servies avec une sauce parfumée à l'orange. Le canard à l'orange est la recette la plus courante.

Adobo: C'est le nom du plat national des Philippines. Il se compose de viande cuite avec de l'ail, du vinaigre, du laurier et des grains de poivre.

Alfredo: Ce plat riche a été créé dans les années 1920 par le restaurateur Alfredo di Lello. C'est une crème ou une sauce blanche à base de fromage et de beurre.

Amandine: Fabriqué avec des amandes, enrobées d'amandes ou garnies de noix. Aussi appelé amandine, mais c'est une orthographe incorrecte du terme français.

Au Gratin: Garni de fromage et/ou de chapelure, puis chauffé sous le gril ou cuit au four pour fondre et former une croûte. Aussi le nom du plat français à base de légumes ou de viandes en couches dans une cocotte et cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Bruschetta: La bruschetta est une recette en soi, faite de pain grillé frotté à l'ail et garni de tomates. J'aime utiliser cette technique sur les viandes. La bruschetta de poisson serait parfumée à l'ail, garnie de tomates, de basilic et de chapelure croustillante.

Buffle: Une combinaison d'aliments et de saveurs personnifiées dans l'apéritif Buffalo Chicken Wing. Le fromage bleu, une sauce crémeuse, une sauce piquante et du céleri peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes.

Cacciatore: Le mot italien pour « chasseur » fait référence à des aliments préparés avec une riche sauce aux tomates et aux légumes comprenant des herbes, des oignons, du vin et des champignons.

cajun: La cuisine des Acadiens, habitants des bayous de la Louisiane et de la côte du golfe. La nourriture est épicée et poivrée, et généralement cuite dans une casserole.

Carbonara: Une sauce pour pâtes à base de bacon, d'œufs, parfois de crème épaisse et de fromage Parmigiano-Reggiano.

Casino: Nommé pour son origine : le Casino Restaurant à New York. Une garniture pour les viandes, généralement des crustacés, faite de bacon et de la sainte trinité de poivrons verts, d'oignon et de céleri. Parfois, les palourdes ou les huîtres sont simplement recouvertes d'un mélange de beurre assaisonné et de chapelure.

Coq au vin: Signifie littéralement « poulet au vin » et est un plat à la poêle où le poulet, entier ou les cuisses, est cuit avec des légumes et du vin.

Cordon bleu: signifie littéralement « ruban bleu » et est un nom donné aux chefs distingués. En cuisine, c'est une farce pour viande composée de fromage et jambon classiquement, de gruyère et de prosciutto.

le créole: Cuisine typiquement dans le style de la Nouvelle-Orléans avec des accents français, en utilisant des tomates, des poivrons verts et des oignons. L'assaisonnement créole comprend de nombreuses variétés de poivrons. Les créoles étaient de riches planteurs du Sud, et leur cuisine reflétait leur héritage français.

De Jonghe: Nommé d'après un couple qui possédait un restaurant à Chicago au début des années 1900. Viande, généralement des crevettes ou d'autres crustacés, recouverte de beurre, de chapelure et d'ail, puis cuite au four.

Diablo: Aliments cuits dans une riche sauce brune à base d'ail, d'oignon, de vinaigre et d'herbes également appelés diable.

Divan: Habituellement une viande cuite dans une sauce béchamel ou mornay et servie avec du brocoli.

Florentin: A la mode de Florence, ces plats contiennent des épinards et peut-être une sauce blanche.

frangipane: Une garniture pour tarte ou tarte sucrée à base d'amandes moulues. Désigne également une sauce crème pâtissière aromatisée aux amandes ou autres noix. Aussi appelé frangipanier. Nommé en l'honneur du marquis Muzio Frangipani, un comte italien du XVIe siècle.

Italiano: Dans le style de l'Italie. Cette expression a une définition très large. La nourriture est préparée avec des ingrédients italiens typiques comme les tomates, l'ail, le fromage Parmigiano-Reggiano et le basilic.

Kiev: Un plat fait avec une fine coupe de viande ou un filet roulé autour de beurre assaisonné, puis enrobé de chapelure et frit jusqu'à ce qu'il soit doré.

Louis: Il s'agit d'une sauce composée de mayonnaise, de crème épaisse, d'oignons verts et de poivron, de sauce chili et de jus de citron. Peut avoir été créé par Louis Davenport de l'hôtel Davenport dans l'état de Washington. Généralement servi avec des fruits de mer.

Marinara: une sauce fraîche à base de tomates, d'ail, d'oignons et d'herbes comme le basilic et l'origan.

Marco Polo: Un plat principal à base de brocoli.

niçoise: Signifie « tel que préparé à Nice ». Les recettes comprennent généralement des olives, des anchois et des tomates.

la Normandie: Signifie « à la manière de la Normandie », une région de France. Traditionnellement, le plat est composé de poisson nappé de sauce normande, une riche combinaison de beurre et de crème. Les autres ingrédients incluent les pommes, le calvados et la crème.

Paprikash: Un plat hongrois, généralement composé de poulet et d'oignons mijotés dans du bouillon et de la crème, assaisonné de paprika. Aussi appelé paprika.

Parmigiana: Fabriqué avec du fromage Parmigiano-Reggiano, un fromage italien fabriqué uniquement à Parme, en Italie. D'autres types de parmesan peuvent être utilisés. Les plats sont généralement recouverts de fromage et de chapelure, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Pavlova: Un dessert fait d'une meringue cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, fourrée de crème fouettée et de fruits. Nommé en l'honneur d'Anna Pavlova, une ballerine russe, probablement d'après le tutus moelleux qu'elle portait.

Piccata: Pétoncles de viande (morceaux finement pilés) trempés dans l'œuf et la farine, parfois de la chapelure, sautés jusqu'à tendreté et aromatisés au jus de citron.

Primavera: Expression italienne qui signifie « style printanier » généralement des plats à base de légumes frais de saison.

provençal: Dans le style de la Provence, une région du sud de la France. Les recettes comprennent généralement de l'ail, des tomates, des anchois et de l'huile d'olive.

rémoulade: Une sauce servie avec des plats froids, comme du poulet et du poisson cuits et réfrigérés, qui comprend de la mayonnaise, des cornichons, des câpres, des herbes et des anchois.

Rockefeller: Connu sous le nom d'huîtres Rockefeller, un plat inventé pour un vrai Rockefeller au restaurant Antoine's à la Nouvelle-Orléans. La recette est faite de beurre, d'épinards et d'assaisonnements étalés sur des huîtres sur la demi-coquille, puis cuits au four.

Santa Fe: Fait avec des ingrédients du Texas et du Mexique, y compris des piments chili, des tomates, de la salsa et du fromage.

Satay: Un plat asiatique composé de fines lanières de viande enfilées sur des brochettes et cuites sur le gril, souvent à base d'ail, de gingembre et parfois de beurre de cacahuète. Aussi connu sous le nom assouvir.

Schnitzel: Un mot allemand signifiant « côtelette ». Les recettes ainsi préparées sont panées et frites. Le fameux 'Wiener Schnitzel' est composé de fines escalopes de veau.

Strogonoff: Un plat riche, à base de poulet ou de bœuf, de champignons et de crème sure, avec beaucoup de crème et de beurre : du nom du comte Stroganov.

Tandoori: Traditionnellement, le tandoori est une méthode de cuisson qui signifie cuit dans un four d'argile appelé un tandoori. Aussi des brochettes de viandes. Les versions américanisées du plat impliquent généralement de faire mariner des viandes et des légumes dans du yogourt.

Tetrazzini: Du nom de la chanteuse Luisa Tetrazzini, cette recette est composée d'une sauce blanche et de fromage combinés avec de la volaille et des pâtes, cuites dans une cocotte jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Teriyaki: Un plat japonais composé de viandes marinées dans de la sauce soja, du sucre, du gingembre et du xérès, puis grillées ou grillées.

Vert: mot espagnol signifiant « vert », également connu sous le nom de verte (Français). Dans les pays hispanophones, une sauce à base de piments verts et de tomatilles. En France, généralement une sauce colorée en vert aux épinards et servie avec des plats de poisson froids.

Wellington: Nommé d'après le duc de Wellington, ce plat se compose généralement d'un filet de bœuf enrobé de foie gras et enveloppé dans une pâte feuilletée. Peut être fait avec d'autres viandes.


Jarret de veau braisé au vin, tomates, citron et orange (Ossobuco - Jarret de veau à la Provençale)

De Maîtriser l'art de la cuisine française, volume deux Maîtriser l'art de la cuisine française, volume deux de Julia Child et Simone Beck

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  • Catégories : Ragoûts et plats cuisinés Plat principal Français
  • Ingrédients: jarrets de veau oranges vin blanc sec fond de veau estragon feuilles de laurier citrons tomates oignons

De Simca's Cuisine Simca's Cuisine de Simone Beck

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  • Catégories : Plat principal Français
  • Ingrédients: longe de porc pruneaux bourbon bouquet garni langue de boeuf marinée bouillon de boeuf
  • Accompagnements :Timbales de laitue purée aux échalotes et crème (Pain de laitues) Brocolis sautés (Brocoli sautés)

RECETTES

Une couronne de brocoli pour une tête de chou-fleur - Dans l'émission de Johnny Carson à Los Angeles, "Carson's Corner" en était à ses 13 dernières semaines. Ils ont embauché puis licencié un directeur chaque semaine jusqu'à l'arrivée de Ron Winston.

Une salade de tomates - Vous êtes déjà déprimé par la fin de la saison des tomates qui approche à grands pas !

Acquacotta - 'eau cuite' - Soupe toscane aux tomates et poivrons - Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive. Faire revenir 3 oignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents. Ajouter 3 gousses d'ail et.

Une omelette - Je dois rechercher les dates spécifiques pour étoffer ce récit, mais il est généralement exact. Il y a longtemps (nous parlons des années 50) Leslie Stevens et moi sommes descendus au 1 Fifth Avenue.

Dattes enveloppées de bacon farcies au chorizo ​​- J'étais allé plusieurs fois en Espagne et j'avais été totalement séduit par la scène des bars à Madrid. Le line-up d'une trentaine de petites saveurs incroyablement délicieuses pour accompagner une trentaine de verres de vin.

Poivrons au four - Couper les poivrons - vert, rouge, jaune, orange - en quartiers dans le sens de la longueur et retirer les graines et les membranes. Mélanger avec de l'huile d'olive et disposer en rangées.

Bananes flambées - Il y a des années, j'ai fait une démonstration de cuisine sur Bristol TV. Lorsqu'on lui a dit que nous allions faire des bananes flambées, l'un des techniciens a dit : « Ça ressemble au nom d'une pute ! »

Berta - Au début des années 60, j'étais avec des amis dans un petit bar à Taxco. La propriétaire était célèbre pour son cocktail à la tequila.

Pâté de foie de poulet à l'eau de vie - En 1953, Roger Stevens a investi dans une pièce intitulée "Corrida". Elle a débuté en janvier 54 au Theatre deLys sur Christopher Street. J'étais le producteur.

Tiges de brocoli - Coupez le fond ligneux, épluchez et tranchez le reste. (La surface est alambiquée, alors prenez un peu de temps.)

Bubble 'n' Squeak - Mélanger grossièrement du chou râpé cuit et de la purée de pommes de terre. Faire revenir quelques oignons hachés dans de l'huile d'olive ou du beurre ou de la graisse de bacon.

Ceviche - En 1963, j'ai été invité à rejoindre des amis pour une visite au Mexique. Nous étions cinq dans un avion à quatre places et notre ancien pilote de pulvérisateur.

Poulet à la Kiev - Mais cette dernière fois a été mémorable parce que Mel Brooks nous a vus, est venu nous dire : « Ça te dérange si je travaille ta table ? »

Poulet normand - Nous venons de rentrer du petit village français de Crépon. À l'exception d'un bar de 10' X 12' et d'une usine/magasin d'une pièce où le propriétaire crée une merveilleuse gamme de parapluies, la ville de pierre est dominée par la Ferme la.

Soupe froide au melon - J'ai toujours aimé le prosciutto - dans un sandwich croustillant avec des tomates, des poivrons, des olives et du fromage, enroulé autour de grissini ou de filet de porc, ou partageant une assiette.

Choucroute garnie - Petite auberge de campagne et restaurant, River House a toujours été un rêve immobilier : bord de rivière, sommets de montagnes, servitudes de conservation, restrictions sur les arbres.

Chunky Gaspacho - Ce devait être le début des années 90. Profitant d'une visite avec Marthann Masterson et son amie Louise, de Ouisie's Table à Houston, j'ai fait l'appel de routine avant le dîner au Glendale Springs Inn.

Crème glacée incrustée de noix de coco - La crème glacée m'a rappelé celle de Wil Wright à Los Angeles dans les années cinquante. La meilleure crème glacée entière. Le commerçant m'a dit que mon préféré était aussi le préféré de Marlon Brando - la noix de coco avec une sauce au caramel.

Kissel aux canneberges - Ce dessert traditionnel russe peut être préparé avec n'importe quelles baies, avec des groseilles, même de la rhubarbe.

Oeufs brouillés à la crème et au xérès - Un week-end enneigé à Montréal Au milieu des années 50, brunch avec un jeune psychologue nommé Lee Salk.

Beurre d'escargot - Je n'aurais peut-être jamais essayé les escargots sans le magnifique restaurant français de Connecticut Avenue à Washington.

Quesadillas grasses - Dans une poêle antiadhésive, chauffer un côté de grosses tortillas de farine dans l'huile d'olive. Côté huile vers le haut.

Chaudrée de poisson - En Espagne, j'ai regardé mon ami cuisiner une belle marmite de poisson tout juste pêché, qu'il a terminé avec les nouilles les plus délicates. De retour à la maison avec un temps plus frais, les pommes de terre suffiront.

Hamburger - En 1961, le quart-arrière Y. A. Tittle a été échangé aux Giants de New York par les Forty-Niners juste avant que Del Shofner ne soit acquis des Rams.

Herb Butter - The Troutdale Dining Room, le tout premier restaurant d'une liste trop longue, a ouvert ses portes le 13 avril 1976. Le panneau à l'approche de Troutdale, en Virginie, était une vieille porte grise magnifiquement patinée avec des lettres mon père et moi.

Soupe au citron - une autre de ces froides ! Ne désespérez pas, le temps frais est en route ! - Faites chauffer 6 tasses de bouillon de poulet, de préférence maison bien sûr, avec 1/4 tasse de riz à grains longs et une cuillère à café de sel. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Lena - Un gros morceau de pain italien, coupé dans le sens de la longueur, rempli d'aubergines frites, de veau et de poivrons, de minuscules boulettes de viande, de sauce tomate et de fromage.

Linda Muffin - Ayant grandi dans le comté d'Ashe, tout le monde avait un « cuisinière » et tout le monde faisait des biscuits.

Strudel aux champignons - Mon amie Susan Tomaselli cultive, du moins l'habitude de cultiver, de beaux pleurotes. Dans les années 80, elle m'a invité à un festival de champignons sauvages à Telluride.

Vol-au-Vent aux champignons - Faire revenir les échalotes finement hachées dans du beurre, ajouter les champignons, du sel et du poivre bien sûr, puis un trait de xérès. Ajouter la crème épaisse. Réduire un peu.

Champignons - Lorsque je suis revenu de New York à la ferme de mon arrière-grand-père en 1973, j'ai cherché des champignons au West Jefferson A&P. Tu veux dire TOADTOOLS ?

Feuilles de moutarde - ust après être retournés à Grassy Creek, ma mère et moi nous sommes retrouvés en quelque sorte avec une montagne de feuilles de moutarde. Ce qu'il faut faire.

Omelette farcie aux champignons, oignons verts et fromage - Faire revenir les champignons tranchés dans du beurre. Chauffer une poêle à omelette. Avec une fourchette battre 2 œufs avec du sel et du poivre et une cuillère à soupe d'oignons verts hachés.

Sandwichs à l'oignon - Coupez du pain blanc très fin Pepperidge Farm en cercles, peut-être un pouce et demi. Beurrez-les généreusement.

Pan Bagna - En 1956, j'ai produit une pièce intitulée "The Lovers" dans laquelle Joanne Woodward a joué. C'était sa première pièce à Broadway et elle était magnifique.

Bâtonnets au beurre de cacahuète - Avec la perte de notre incroyable sycomore, il est difficile de se concentrer sur les recettes. Mais Johnny Burleson a récemment demandé celui-ci.

Faisan - Retirez les noyaux des endives belges, coupez-les en tranches d'un demi-pouce et faites mariner avec de la vinaigrette.

Champignons marinés - Nettoyez une livre ou plus de Champignons blancs de Lille, coupez les tiges même avec la base.

Grenades - Il y a soixante ans - j'ai grandi et j'ai voyagé en Espagne - ma première rencontre a eu lieu lorsque ces graines rouges juteuses sont apparues sur ma salade.

Tarte aux pommes de terre - Faites une fournée de pâte brisée, connue pour la plupart d'entre nous sous le nom de pâte à tarte. Dans le bol du robot, mélanger deux tasses et demie de farine avec un bâton et demi de beurre froid coupé en morceaux.

Crème glacée à la framboise violette - Un autre anniversaire et un autre Winefest à notre actif ! Compte tenu des jolies tentes blanches fournies par Hauser, nous étions préparés aux violents orages annoncés.

Ratatouille - Le serveur m'a reconnu. J'ai commandé une ratatouille garnie de ris de veau grillés, et une demi-bouteille de Far Niente. Et Jeremiah Tower est venu s'asseoir avec moi jusqu'à ce que mon déjeuner soit servi.

Pudding au pain River House - Inspiré par celui servi au Noble's Grille il y a de nombreuses années.

River House Bread Pudding - Nous avons entendu dire qu'ils font un excellent pudding au pain à la Nouvelle-Orléans. Voici le nôtre.

River House Omelets - Les soirées after-theatre à New York dans les années 60 mettaient souvent en vedette Rudolph Stanish, ses trois moules à omelettes et une demi-douzaine de garnitures.

Riz au lait au rami - Il était rare que nous mangions du riz quand j'étais petite. Quand nous l'avons fait, c'était le dessert, chargé de lait et de sucre. Maintenant, à mon avis, le riz nature a besoin de beaucoup d'aide pour qu'il vaille la peine d'être mangé.

Salade Niçoise - Mélangez légèrement les pommes de terre bouillies, les haricots verts cuits à la vapeur, les cœurs d'artichauts et les pointes d'asperges avec votre vinaigrette préférée.

Salsa d'Estiva - Il y a de nombreuses années, j'ai eu la chance d'être invité à rendre visite à un ami sur l'île d'Elbe. Devant chaque porte se trouvait un grand pot rempli de plants de tomates pleins de fruits, un autre grand pot plein de basilic.

Ragoût de choucroute - Sel, poivre et farine 4 livres de côtes de bœuf. Faire dorer à l'huile. Ajouter 1 livre d'oignons hachés grossièrement et 1 livre de céleri tranché et 6 gousses d'ail.

Ragoût de choucroute - Frotter 4 livres de côtes de bœuf avec du sel et du poivre et draguer dans la farine. Faire dorer de tous côtés dans l'huile. Vidanger l'huile. Ajouter 1 chou râpé, 6 carottes épluchées et coupées en rouleau.

Filet sauté - Couper le filet de bœuf en cubes de 3/4 pouces. Faire revenir rapidement dans ce beurre aux herbes.

Coquilles et pois écossés - Dans les années 50 - les années 50, pas les miennes - la dramaturge Leslie Stevens, le photographe Alex Singer et moi avons fait de nombreuses excursions en dehors de New York à la recherche du genre de

Crevettes à la Grecque - Il y a une vingtaine d'années, bien avant qu'il n'y ait des livres de cuisine entiers de recettes de « plaques »

Glaçage simple au sucre brun - Ma mère était la meilleure ! Major de promotion de sa promotion de 1924, elle est allée à l'Appalachian State Teachers College cet été-là. En automne.

Glace à la fraise simple - Quand j'étais une très petite fille, peut-être deux ou trois, nous avons déménagé dans une petite maison à Dog Creek, N.C. D'un côté se trouvait le garage où mon père devait travailler seul, réparant des camions et de vieilles voitures.

Beurre de myrtilles épicé - Dans une casserole à fond épais, mélanger 4 tasses de myrtilles, 4 tasses de pommes pelées en dés, 2 tasses de sucre blanc et 1 tasse de cassonade claire. Attachez quelques bâtons de cannelle.

Strawberries Romanoff - Le studio avait insisté sur au moins un "nom" et Doris Day a joué le rôle de Janice Paige dans la production new-yorkaise.

Fin de l'été - Coupez une pastèque sans pépins en cubes de 3/4 pouces. Réduire en purée la moitié dans un mélangeur et mélanger avec de la limonade qui a été généreusement enrichie de vodka.

Sauce au riz thaï - Le déjeuner sur la terrasse du Mandarin Oriental à Bangkok était un événement, un soleil éclatant, une pluie battante soudaine et un bar cuit à la vapeur à la fois délicat et incendiaire.

Salade de tomates au carré - Au robot culinaire, réduire en purée 4 ou 5 gousses d'ail avec une cuillère à café de sel. Peler, épépiner et hacher 2 grosses tomates mûres de type Beefsteak.

Tomates à la crème - Nous épluchons les tomates, mais le vieux monsieur français qui me les a servis en premier ne l'a pas fait.

Tortilla Española - Faites cuire des oignons émincés dans une grande quantité d'huile d'olive espagnole jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ne pas brunir. (Une poêle antiadhésive peut être la poêle de choix dans ce pays.). Retirer à l'aide d'une écumoire et cuire les pommes de terre en tranches fines dans la même huile. Saupoudrer avec.

Tumbet - Chauffer un pouce ou deux d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites cuire doucement quatre ou cinq gousses d'ail, sans les faire colorer, pour parfumer l'huile. Retirer avec une écumoire et réserver. Suivant trois ou quatre pommes de terre.

Carpaccio de thon - Pound thon de qualité sushi tranché finement entre deux couches de film alimentaire jusqu'à ce qu'il soit presque transparent. Déposer sur une assiette encore enveloppée. Peu importe si.

Escalopes de veau - Quand j'ai lu "La plainte de Portnoy", j'ai souri et j'ai ri un peu. Mon mari, en revanche, a tellement ri qu'il est littéralement tombé du lit !

Vichysquash ! - Nous avons un tel répertoire de soupes froides ! De l'omniprésente vichyssoise, en hommage au légendaire chef Louis Diat, à l'ami.

Crème glacée au raisin blanc - Je pense que c'était en 1976, peu de temps après l'ouverture de la salle à manger Troutdale. Ma mère et moi avons été invités à déjeuner à Ripshin à proximité.


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N'oubliez pas de garder de la place pour le dessert. Avec autant d'options alléchantes que nous avons en magasin, vous ne voudrez pas manquer toutes ces offres sucrées.

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Bienfaits pour la santé du brocoli

  • Le brocoli a été étudié pour ses propriétés bénéfiques pour la santé. Il est riche en composés phytochimiques comme le glucosinolate, le sulforaphane, la vitamine C, les composés phénoliques, les caroténoïdes et les flavonoïdes.
  • Le brocoli vous donnera des minéraux tels que le calcium, le phosphore, le potassium et le sodium), avec des vitamines B, C, E et K.
  • Plusieurs études ont montré que le brocoli peut réduire le risque de certains cancers comme les cancers du poumon, du côlon, du pancréas, du sein, de la vessie et de la prostate.
  • Le brocoli peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires et d'Alzheimer s'il est consommé assez souvent.
  • Il contient des antioxydants, ce qui en fait un aliment anti-inflammatoire à ajouter à votre alimentation !

Le brocoli sauté est l'un des plats d'accompagnement délicieux qui est rapide à faire si vous avez la bonne technique.

Dans de nombreuses recettes, vous trouverez du brocoli blanchi avant d'être sauté, ce n'est pas une bonne façon de cuisiner car il dégrade les nutriments du brocoli, car vous finissez par jeter l'eau utilisée pour le blanchiment.

En général, la chaleur détruira certains des nutriments du brocoli, mais les faire sauter brièvement peut réduire la perte de certains nutriments sensibles à la chaleur.

Des études ont montré que la cuisson d'oignons (surtout rouges) avec du brocoli peut aider à protéger la perte des nutriments contenus dans le brocoli.

Faire des recettes de dîner rapides est un défi pour beaucoup, surtout si vous avez une vie bien remplie. Dans cet article, je vous montre comment faire sauter des brocolis rapidement sans les blanchir.


Poulet au curry (Poulet au kari)

From The New York Times 60-Minute Gourmet: The Classic Bestselling Cookbook with Introduction by Craig Claiborne The New York Times 60-Minute Gourmet by Pierre Franey

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  • Categories: Sauces for poultry Main course Indian
  • Ingrédients: bananas tomato paste celery whole chicken apples heavy cream bay leaves curry powder
  • Accompagnements :Rice with almonds and raisins (Riz orientale)

Pain perdu with mushrooms and thyme (Pain perdu aux champignons et thym)

From The Best of Gourmet 2002: Featuring the Flavors of Paris The Best of Gourmet 2002 by Gourmet Magazine Editors

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  • Categories: Side dish French
  • Ingrédients: dried morel mushrooms slab bacon shallots white mushrooms chanterelle mushrooms thyme crème fraîche parsley heavy cream brioche bread


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