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Gratin dauphinois

Gratin dauphinois


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Nous nettoyons les pommes de terre, les lavons et les coupons en fines tranches.

Dans une plaque, j'ai utilisé du rond, vous pouvez mettre du papier sulfurisé comme je l'ai fait, mais vous pouvez le graisser uniquement avec du beurre, et pour la saveur vous pouvez mettre des tranches d'ail (je n'en ai pas mis), sur du beurre je mets les tranches de pomme de terre, J'ai assaisonné au goût, j'ai placé une couche de fromage, une autre rangée de pommes de terre, j'ai assaisonné à nouveau, une autre couche de fromage, par dessus il doit y avoir une rangée de pommes de terre et je les ai assaisonnées au goût.


A part, bien battre l'oeuf avec la crème sure et le lait, assaisonner à nouveau et verser sur les pommes de terre la moitié de cette composition, saupoudrer un peu plus de fromage, placer quelques morceaux de tomates (facultatif) et envelopper le tout dans du papier aluminium, puis mettre le plateau au four pendant environ 20 minutes.

Ensuite, nous sortons le plateau, prenons le papier d'aluminium et versons le reste de la composition avec du lait, le remettons au four et le laissons jusqu'à ce qu'il dore bien sur le dessus et que la composition se soit bien collée.

Nous servons avec des ailes de dinde et des cornichons!

Bon appétit!


Gratin de céleri et pommes de terre

Voici une recette super délicieuse qui appartient au magazine Good Food et vous pouvez la retrouver dans le numéro de décembre 2014-janvier 2015. J'ai participé à un concours avec ces photos, plus de détails peuvent être trouvés sur la page Good Food dans la section Concours.

J'ai choisi cette recette précisément pour l'association du thym et de la muscade, et que puis-je vous dire, que pendant que je faisais bouillir le lait, un arôme spécial rose, et pendant que le plateau était au four, ça sentait toute ma maison. A ne pas manquer et je vous invite à l'essayer aussi. Il peut s'agir d'une garniture ou d'un plat principal. Quoi que vous choisissiez de servir, cela vaut la peine d'essayer.

Ingrédient:

50 grammes de beurre, et un peu plus pour le graissage

une muscade moulue en poudre

300 ml de crème à cuisiner

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'oignon émincé, le sel et le poivre et mélanger dans la poêle jusqu'à coloration.

Le lait avec la muscade finement hachée, l'ail et le thym, le sel et le poivre sont bouillis. Lorsqu'elle commence à bouillir, ajoutez la crème pour la cuisson.

Le céleri et les pommes de terre sont coupés en fines tranches. Dans la plaque beurrée, déposer les tranches de céleri sur lesquelles on verse la moitié de la sauce au lait, puis étaler l'oignon durci. Placez les pommes de terre, versez le reste du lait, saupoudrez de parmesan râpé et enfournez à 180°C pendant 1h30. Il est prêt lorsqu'un couteau pénètre facilement dans les couches de légumes.


Le gratin dauphinois de pommes de terre est l'une des recettes les plus connues avec des pommes de terre. Nous appelons ce plat des frites.

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en tranches très fines. Laver, bien sécher avec une serviette et faire bouillir dans le lait, à feu vif pendant 5 minutes et encore 5 minutes à feu très doux. Pendant que les pommes de terre bout, graisser un bol avec du beurre solide et saupoudrer l'ail bien écrasé sur le beurre. Retirez les tranches de pomme de terre à l'aide d'une spatule (très délicatement, elle s'effrite facilement) ou égouttez simplement le lait du bol. Nous utiliserons le lait pour préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre à feu doux, dans un bol plus haut, puis ajouter toute la farine en mélangeant bien.

Ajouter graduellement un peu de lait tiède en remuant à chaque fois jusqu'à consistance lisse, jusqu'à épuisement du lait. Ajouter du sel et du poivre. Dans le bol graissé avec du beurre et de l'ail, nous mettons une couche de tranches de pommes de terre et versons avec le polish, ou ce que nous aimons, une couche de béchamel, sur laquelle nous saupoudrons une couche de fromage. Nous répétons l'opération jusqu'à ce que nous ayons fini les ingrédients, en veillant à ce que la dernière couche soit de fromage. Cuire à 180 degrés pendant environ une heure.

Dans la recette originale du gratin dauphinois, la béchamel n'est pas utilisée, mais 200 ml de crème sure, un peu de muscade sont ajoutés et du gruyère suisse ou français est utilisé à la place du fromage.

J'ai fait plusieurs fois la version originale, mais un jour que je n'avais pas la crème je l'ai remplacée par de la béchamel, j'ai utilisé le lait utilisé pour la cuisine, et le goût est beaucoup plus fin ainsi. Je le fais très crémeux, c'est comme ça qu'on l'aime. Une fois refroidies, les pommes de terre tirent plus de liquide et deviennent plus fermes. Le goût reste tout aussi bon, avec un arôme d'ail discret.


Pommes de terre dauphinoises

Pommes de terre dauphinoises (prononcé & # 8222dofinoa & # 8221), comme vous l'avez probablement déjà déduit du titre, est une spécialité française. Le plat lui-même est souvent enregistré dans les annales de la gastronomie, depuis 1788, lorsqu'un certain duc de Clermont-Tonnerre avait inscrit ce plat sur la liste des plats servis à sa cour en Dauphiné (une région du sud-est de la France). Les pommes de terre Dauphinois sont aussi appelées & #8222Gratin Dauphinois & #8221 ou & #8222a chez Dauphinoise & #8221 (dauphin) et c'est comme ça qu'on se rend compte d'une chose, à savoir qu'il s'agit de pommes de terre préparées en gratin, au four. La recette de la pomme de terre dauphinoise est très simple, ce qui la rend spéciale, c'est le goût et la consistance très agréables, dus à la crème dans laquelle les pommes de terre sont cuites et à l'arôme subtil d'ail. Il faut aussi dire que ces pommes de terre dauphinoises sont un excellent choix en garniture d'un repas de fête, car elles peuvent être préparées à l'avance, en chauffant au four avant de servir, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts. Ils peuvent être préparés en grand gratin (forme spéciale pour le four) ou en petites formes individuelles peuvent être choisies pour une présentation plus élégante.

Temps de préparation: 00:10 heures
Temps de cuisson: 01:30 heures
Temps total: 01:40 heures
Nombre de portions : 3
Degré de difficulté : Facile

Ingrédient pomme de terre dauphinois :

  • 3 pommes de terre moyennes (environ 150 grammes / pièce)
  • 100-150 ml. crème liquide 15% MG (si vous utilisez de la crème grasse, avec + 30% de matière grasse, remplacez la moitié de la crème liquide par du lait entier)
  • 20 grammes de beurre
  • 1 petite gousse d'ail
  • sel poivre

remarque : la recette s'adapte facilement à un plus ou moins grand nombre de convives comptant entre 30 et 50 ml. de crème sure (ou crème sure) / 150 grammes de pommes de terre. J'ai utilisé de la crème liquide pour cuisiner avec 15% de matière grasse et je ne l'ai pas diluée avec quoi que ce soit.

Préparez les pommes de terre Dauphinois :

1. Allumez le four et réglez-le à 150 degrés Celsius.

2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et conservez-les dans l'eau pendant qu'elles sont entières, puis coupez-les en tranches très fines, à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.


3. Préparez les formes (ou la forme, si le gratin est préparé en une seule forme plus grande) comme suit : frottez bien l'extrémité de la gousse d'ail contre les parois du bol, pour qu'elle capte l'arôme, puis graissez le se forme bien avec du beurre. . Ce qui reste de la gousse d'ail est écrasé très finement.

4. Bien égoutter les tranches de pommes de terre et arroser avec une serviette, assaisonner de sel et poivre et d'ail écrasé. Bien mélanger.

5. Placez une couche de pommes de terre en tranches dans la forme, puis versez un peu de crème.


6. Continuez ainsi, en alternant les couches de pommes de terre avec de la crème sure entre elles, jusqu'à ce que les formes (ou la forme) soient remplies. Versez un peu plus de crème sur la dernière couche.


7. Placer au four préchauffé à 150 degrés pendant 1 heure & # 8211 1 heure et demie. L'idée est que dans les formes individuelles, les pommes de terre gèleront plus rapidement, 1 heure suffira, dans la forme plus grosse, cela prendra plus de temps. Les pommes de terre dauphinoises sont prêtes lorsqu'on insère un cure-dent au milieu de la forme, il perce les couches très facilement, sans rencontrer de résistance. Si vous voulez qu'ils aient une surface plus brune (je le souhaite généralement), je les place 3-4 minutes sous le gril du four.


Ils sont incroyablement savoureux et élégants, vous pouvez les servir directement à partir des formes individuelles avec un steak ou, après un certain temps de repos, ils peuvent être retirés de la forme (ils sortent plus facilement si un petit cercle de papier sulfurisé est placé sur le fond du plat, bien beurré). Si vous les préparez d'aujourd'hui à demain, gardez-les au frais et avant de les réchauffer au four, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau sur chaque forme. Bon appétit!


Gratin de pommes de terre au fromage ou, en roumain, & # 8220 Pommes de terre françaises & # 8221

Si tu le mets sur Google pour traduire ta phrase "frites"En anglais, il vous répond rapidement"frites”. Au lieu de cela, si vous lui demandez de vous dire ce qu'il dit en roumain aux mêmes personnes frites, se retourne et dit que je suis frites. Il n'est donc pas étonnant que les journalistes (et pas seulement eux) puissent débiter des textes comme celui-ci (j'ai conservé l'orthographe d'origine) :

frites


Les pommes de terre françaises ne sont pas du tout françaises, en fait. En fait, ils viennent de Belgique, où ils ont été préparés de cette manière depuis 1600.
Les Américains ordinaires n'ont découvert cette façon de cuire les pommes de terre qu'à la Première Guerre mondiale. Stationnés en Belgique, ils sont tombés amoureux de ce type de nourriture. Mais ils ont nommé les pommes de terre françaises, d'après la langue parlée en Belgique, le français.
Bien avant eux, pourtant, l'ancien président américain Thomas Jefferson avait découvert ces pommes de terre. Amoureux de la cuisine française, il a emporté avec lui la recette des pommes de terre de son pays. (la source)

L'auteur de "l'ouvrage" ci-dessus bat gracieusement les champs, qualifiant les fameuses "pommes de terre de paille" (dont les Belges se disputent la paternité avec les Français) de "pommes de terre françaises". Une petite vérification (même sur Wikipédia uniquement) l'aurait clarifié.

Comme nous les connaissons de nos ancêtres (la parole vient), frites des terres mioritiques ils sont assez proches de ce que les Français appellent Gratin dauphinois. Dans la plupart des cas, les Français ne prennent pas la peine de faire bouillir des pommes de terre ou des œufs à l'avance. J'épluche les premiers et les coupe en fines tranches, tandis que je bats les derniers. Ils ont aussi la stupide habitude d'y mettre de l'ail et de la crème, en plus du fromage et de la crème.

Je n'ai pas été séduite par la cuisine française, utilisant celle que l'on voit sur ma mère et ma grand-mère. Comme à leur époque il n'y avait pas autant d'assortiments de fromages chez Alimentară qu'aujourd'hui, ils les utilisaient avec prédilection. fromage à pâte pressée:

J'ai eu des choix difficiles à faire :

Au final, compte tenu du fait qu'en plus de nombreux Roumains vivant en Roumanie et en Moldavie, nous avons aussi des compatriotes de ceux qui gagnent leur vie en Italie ou en Irlande, je me suis arrêté sur quelques fromages spécifiques à ces pays. Je sais qu'il y en a beaucoup qui ils parlent roumain et dans la péninsule ibérique, mais ces capitalistes mondialistes de supermarchés ils n'ont en tête que Jamon Serrano et chorizo et pas du tout fromage.

De quoi avez-vous besoin?

  • 1,5 kg de pommes de terre blanches "pour salade" (environ 7 - 8 pommes de terre plus grosses)
  • 6 à 8 œufs
  • 200g de cheddar
  • 50 - 75 g de Grana Padano (ou Parmesan)
  • 83, (3) - 100 g (5 - 6 tranches) de fromage fumé
  • 200 ml de crème non fermentée (pour chantilly) avec au moins 30% de matière grasse
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale (olives, pépins de raisin, tournesol - je les ai classés par ordre décroissant de préférence)
  • Sel de mer, poivre mélangé (fraîchement moulu) - au goût.

Comment procédez-vous ?

Faites bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau dans laquelle vous avez dissous une cuillère à café de sel. Faites-les bouillir jusqu'à ce que la fourchette y pénètre facilement, mais n'attendez pas que leur peau se fissure. Égouttez-les, puis épluchez-les, puis coupez-les en rondelles - pas plus de 3 mm d'épaisseur.

Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils ressortent "durs" - 5 minutes dans de l'eau bouillante suffisent. Epluchez une courge, râpez-la et coupez-la en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.

Pendant que les « ingrédients » bouillent, coupez le cheddar en tranches d'environ 3-4 mm d'épaisseur. J'ai eu du cheddar rouge irlandais, mais vous pouvez le trouver encore moins cher

Vous coupez le parmesan et le fromage - pour que vous n'ayez plus à vous en soucier, vous le prenez tout tranché.

Préchauffez le four à 180 - 200 ˚C et recherchez une plaque à parois hautes (minimum 5 cm) que vous graissez avec de l'huile.

Tapisser le fond du plateau avec une couche de tranches de pommes de terre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Disposez une couche de tranches d'œufs durs. Si vous êtes perfectionniste, vous pouvez faire mieux que moi.

Construisez une couche de cheddar sur les œufs. La chemise:

Placez une autre couche de tranches de pommes de terre sur le dessus et saupoudrez d'une pincée de poivre.

Déposer sur les pommes de terre et le reste des œufs durs. J'espère que tu es parti. Sinon, pas de chance.

Couvrir avec la dernière couche de tranches de pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre.

Verser la crème dans le moule. Essayez de l'étaler le plus uniformément possible, ne versez pas tout au même endroit. Cependant, il gravitera au fond du plateau, essayant de réduire la fraction d'espace du remplissage.

Mettez dans le plateau les chips de Grana Padano (Parmesan) sur lesquelles vous venez avec des tranches de fromage fumé. Vous pouvez les mettre aussi aérés qu'ici :

ou les superposer légèrement (si vous souhaitez utiliser les 6 tranches du paquet) selon le modèle que vous montre Pista bácsi :

Tout ce que vous avez à faire est de mettre la plaque au four et d'attendre 35 à 40 minutes. Si vous voulez que votre chef-d'œuvre ressorte comme sur la photo, maintenez le plateau pendant encore 2-3 minutes dans le four à flamme en haut (de la voûte du four).


Gratin de pommes de terre au céleri

Le gratin de pommes de terre au céleri, cuit en papillote, conserve toutes les saveurs et les qualités utiles des produits. Autre avantage, les ingrédients restent juteux, comme s'ils étaient cuits à la vapeur. De la même manière que vous pouvez cuire le poisson en papillote, avec le gratin, vous obtiendrez un dîner phénoménal ! Vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Pratique, rapide et très savoureux !

1. Préparez les ingrédients et allumez le four en le réglant à 200 degrés.

2. Épluchez les pommes de terre et le céleri-rave. Couper en fines tranches. Épluchez un oignon et coupez-le en fines rondelles.

3. Mettez les ingrédients dans un bol, assaisonnez de sel et de poivre. Vous pouvez ajouter des herbes séchées (aneth, thym, origan, persil, basilic, romarin) ou des épices (paprika, piment de Cayenne, muscade).

4. Mettez le mélange sur un morceau de papier d'aluminium, ajoutez un peu de bouillon et de crème. Saupoudrer de fromage râpé.

5. Couvrir avec la seconde moitié du papier d'aluminium, bien joindre les bords. Cuire au four environ 35 minutes. Au moment de servir, saupoudrer de verdures fraîches.


Gratin de pommes de terre - Gratin de pommes de terre allemand

Si vous avez déjà soigneusement anticipé le grill de pommes de terre dans un restaurant ou chez un ami d'un ami, juste pour faire face à un repas en colère de pommes de terre minces, cette recette est pour vous. Les amateurs de gratin de pommes de terre doivent se déguiser ensemble pour enseigner au monde le vrai sens des pommes de terre cuites dans de la crème et du sel. Il devrait mûrir en une heure, la crème devrait être abondante, les pommes de terre devraient être superposées semi-verticalement et décalées, et les herbes fraîches et le poivre seulement, s'il vous plaît.

Cette recette peut être augmentée ou réduite si nécessaire.


  1. Préchauffer le four à 150 degrés Celsius. Prenez un bol à fond épais ou spécial pour les plats à gratin et graissez-le avec du beurre ou un autre type de matière grasse.
  2. Épluchez une courge, râpez-la et tranchez-la aussi finement que possible. Placez-les dans le bol plus tôt, de sorte que des couches de pommes de terre soient créées et qu'il ne reste plus beaucoup d'espace libre. Saler et poivrer et saupoudrer généreusement de gruyère sur chaque couche. Sur la dernière couche, saupoudrez le fromage ou un type de fromage de votre choix.
  3. Mettez la crème sure, l'ail et le thym dans une casserole ou une casserole et portez la sauce à ébullition à feu doux. Retirez le thym de la sauce, puis versez cette dernière sur les pommes de terre.
  4. Mettez du beurre et une portion supplémentaire de fromage ou de fromage sur les pommes de terre gratinées, si vous le souhaitez. Mettez-les au four pendant une heure et demie ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la couche de surface soit dorée et légèrement croustillante. Servez les pommes de terre gratinées chaudes en plat principal ou en accompagnement.

Si jusqu'à présent vous n'avez pas trop flirté avec la cuisine française, ces gratin de pommes de terre délicieux vous convaincra d'essayer encore plus de recettes de ce pays.

De retour cependant sur les terres mioritiques, nous vous recommandons de savourer cette recette simple de pommes de terre paysannes !


Gratin dauphinois

Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 20-25 minutes. Après ébullition, sortez-les sur une assiette et laissez-les refroidir un peu. Quand ils ont refroidi, épluchez-les et mettez-les sur la râpe à gros trous. Mettez les pommes de terre râpées dans un bol plus grand et ajoutez le parmesan râpé, les œufs, un peu de sel et de poivre. Prosciutto à couper en fines tranches, ou si vous utilisez du jambon, coupez-le en cubes.

Si la mozzarella est de la "fraîche", égouttez-la bien sur une serviette absorbante puis coupez-la en cubes, ainsi que le fromage fumé (scamorza-provola). Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Beurrer une poêle avec un peu de beurre et saupoudrer de chapelure. Mettez la composition dans la poêle, nivelez bien avec une spatule puis saupoudrez un peu de parmesan dessus et quelques fines tranches de beurre. Mettez le plateau dans le four préchauffé à 180C (355F) pendant 15 minutes, puis augmentez la température à 200C (390F) pendant les 15 minutes suivantes.

Une fois qu'il est prêt, laissez-le refroidir pendant 10 à 15 minutes, après quoi il est coupé et servi chaud.
Bon appétit!


Frites

Frites aux œufs durs et crème & # 8211 au four. Recette de pommes de terre gratinées avec de la crème, du beurre, des œufs et du fromage au four. Comment sont faites les frites ? Une bonne idée de recycler les restes d'œufs de Pâques. Recettes de pommes de terre gratinées. Recettes de pommes de terre au four.

Cette recette de pommes de terre française est très simple et rapide. On peut faire bouillir les œufs et les pommes de terre à l'avance (1-2 jours avant) et il ne reste plus qu'à assembler la préparation et la faire gratiner. Ma mère est une grande fan de pommes de terre françaises et les prépare presque chaque semaine. La vérité, c'est que je suis super ! Des couches de tranches de pommes de terre en alternance avec un œuf à la coque, bien baigné de crème et d'une croûte brune de fromage fondu. Appétissant!

On fait la recette des pommes de terre françaises d'après Silvia Jurcovan : pommes de terre bouillies en coque, œufs durs, crème aigre (dans la crêpe). Il indiquait l'onction de la forme avec du beurre et son papier peint avec de la chapelure (que je ne mets plus). Dans la famille Diane Les frites sont faites avec des œufs et des saucisses fumées. J'ajoute aussi du fromage fondu et crée une croûte fine. Voir la version de Diana ici.

Pour en revenir aux pommes de terre françaises, il faut dire que les bonnes variétés de pommes de terre sont pour la cuisson ou la salade. Faites bouillir les œufs pendant environ 7 à 8 minutes car ils vont également cuire au four. La crème est une crème aigre (fermentée) qui est utilisée dans le sarmale ou le papanași. Il serait bon d'avoir au moins 20% de matière grasse car sinon il coagulera à la cuisson (fromage).

Je fais aussi des pommes de terre gratinées fumées (kaiser, bacon, côtes fumées) qui sont cuites dans du lait avec du beurre et de la crème (des pommes de terre crues sont utilisées) et s'appellent pommes de terre norvégiennesla recette ici.

Je vous laisse les quantités pour 6 portions de frites aux œufs et à la crème.


Vidéo: Penthouse 2 Ep5 Bae Rona Performance (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Fegor

    À mon avis, c'est un thème très intéressant. Donnez avec vous nous communiquerons en MP.

  2. Tygolrajas

    Bravo, this magnificent thought has to be precisely on purpose

  3. Jory

    C'est dommage que je ne puisse pas parler maintenant - je dois partir. Mais je reviendrai - j'écrirai certainement ce que je pense sur cette question.

  4. Melecertes

    Merci pour une explication, plus la mieux, mieux c'est ...



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