Recettes traditionnelles

Stock de poisson

Stock de poisson

Recette de poisson de dessin animé Flavia Imperatore du 19-05-2009 [Mis à jour le 28-08-2018]

Le bouillon de poisson est un bouillon de poisson concentré, utilisé pour la cuisson du poisson et pour la préparation de risotto aux fruits de mer ou de soupes de poisson. Comme beaucoup m'ont demandé des explications pour la préparation du stock de poisson, je vous ai présenté les étapes de la procédure pour sa préparation. Ce que vous voyez est une bande dessinée que j'ai préparée avec les restes d'un mérou :) Attention: dans le cas du stock de poisson, vous devrez utiliser des os et des coupures diverses (à l'exclusion des entrailles), dans le cas du stock de crustacés vous devrez utiliser des têtes et des coquilles.

Méthode

Comment faire un dessin animé de poisson

Lavez les restes de poisson sous l'eau courante froide. Nettoyez et épluchez les légumes.
Mettez la tête de poisson et les restes dans une casserole. Ajouter l'huile, le persil, 1 gousse d'ail, une poignée de tomates cerises et une pincée de sel, et couvrir d'eau.

Porter à ébullition, en parcourant de temps en temps la bande dessinée avec une écumoire.

Laisser mijoter le dessin animé pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse.

Filtrez la bande dessinée en la passant dans une passoire et utilisez-la pour la préparation requise.

Vous pouvez conserver la bande dessinée au réfrigérateur pendant quelques jours, ou au congélateur pendant quelques mois, peut-être dans les sacs pour faire des glaçons. De cette façon, vous pouvez l'utiliser si nécessaire même en petites quantités.


Vidéo: Stock poissons par fabrice Ortin BALI Paris (Décembre 2021).