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Pandoro soufflé

Pandoro soufflé

La recette du pandoro sfogliato vient un an après ma première expérience de préparation du pandoro à la maison avec de la levure de bière. La différence avec l'année dernière se situe dans la pâte feuilletée, c'est-à-dire qu'au lieu de tout mettre directement à l'intérieur de la pâte, le beurre est absorbé à un moment donné en faisant des plis de pâte, comme c'est le cas pour la pâte feuilletée. Je suis parti de la recette des sœurs similaires à laquelle j'ai fait seulement 2 petits changements en diminuant la levure et en augmentant le sucre et j'ai interrompu le processus en deux jours. En fait, avant l'épluchage, la pâte repose pendant 1 heure, je l'ai fait pendant une nuit afin d'avoir un moment plus propice pour faire le dernier levain du pandoro. Le travail acharné que j'ai fait a été bien récompensé, j'ai obtenu un pandoro doux, parfumé et sucré au bon moment, si vous voulez aussi vous essayer à cette entreprise, voici ma recette, dans laquelle j'ai essayé d'expliquer et de photographier toutes les étapes avec soin et vous donner un calendrier des heures et une division des étapes de traitement. Si vous essayez la recette, dites-moi comment ça s'est passé, pour l'instant je vous laisse et attend vos retours;)

Méthode

Comment faire un pandoro soufflé

Préparation Lievitino
50 grammes de farine 0
60 gr d'eau
10 gr de levure de bière
25 grammes de sucre
1 jaune

Dissoudre la levure dans l'eau à température ambiante, ajouter le sucre, le jaune et la farine, et commencer à pétrir.

Couvrir la pâte d'un film plastique et laisser lever 2 heures à l'étuve.

Première préparation de la pâte
200 g de farine 0
2 gr de levure de bière
25 g de sucre
30 gr de beurre
1 oeuf

Dissolvez la levure dans une cuillère à soupe d'eau, puis ajoutez-la à la levure. Ajoutez également la farine et commencez à pétrir.

Ajouter également l'œuf, le sucre et le beurre ramolli et mélanger avec la feuille

Ensuite, mettez le crochet et pétrissez pendant 15 minutes en faisant bien la ficelle de pâte

Vous aurez besoin d'obtenir une pâte lisse et élastique. Façonnez-le en boule et mettez-le à lever, en couvrant le bol d'un film alimentaire, dans le four éteint, pendant environ deux heures ou jusqu'à ce qu'il double.

Deuxième préparation de la pâte
200 g de farine 0
130 g de sucre
20 g de miel
2 oeufs
1 cuillère à café d'essence de vanille
zeste de citron râpé
une pincée de sel

Ajouter le miel et la farine au premier mélange en l'alternant avec les œufs légèrement battus.

Pétrir pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite le sucre, le zeste de citron râpé, le sel et la vanille.

Ne vous inquiétez pas si la pâte sera très molle au début, lentement la farine 0 libérera le gluten et absorbera tout.
Au bout de 20 minutes, si vous le jugez nécessaire, ajoutez une cuillerée de farine, une :)

Façonnez-le en boule et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure, en couvrant le bol d'une pellicule plastique. Pour ma commodité, j'ai laissé la pâte au réfrigérateur toute la nuit, et j'ai recommencé le lendemain matin.

Préparation Peeling

220 g de beurre

Après le temps indiqué, sortez la pâte du réfrigérateur, retravaillez-la rapidement sur la planche à pâtisserie, puis étalez-la jusqu'à obtenir un carré et mettez le beurre coupé en feuilles au centre.

Fermez les bords du carré au centre, au-dessus du beurre.

Pliez en trois parties.

Tournez ensuite la pâte à 90 °.

Étalez doucement la pâte avec un rouleau à pâtisserie, rabattez le rabat supérieur vers le centre, chevauchez celui du bas, puis réfrigérez pendant 30 minutes.

Ramassez la pâte et répétez l'opération de pliage de la même manière encore 2 fois. Maintenant, formez une boule.

Graisser le moule pandoro avec beaucoup de beurre.
Mettez la pâte dans le moule avec le côté lisse vers le bas, puis couvrez-la d'un film plastique et mettez-la au four pour lever.

Laisser lever 6 heures ou jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Retirez ensuite le film et saupoudrez le pandoro avec un peu de beurre fondu froid

Cuire le pandoro dans un four préchauffé à 150 ° et cuire 45 minutes. S'il est trop coloré en surface, recouvrez-le d'un peu de papier argenté.
Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir 30 minutes dans le moule.

Retournez le pandoro pelé sur une grille pour que l'air passe en dessous et laissez-le refroidir complètement.

Une fois froid, mieux le lendemain, mettez-le sur un plat de service et saupoudrez la surface de sucre glace vanille et servez.


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