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Nougat des morts

Nougat des morts

Recette Nougat des morts du 30-10-2009 [Mis à jour le 30-05-2016]

En Italie, il est traditionnel de préparer des bonbons au temps des morts, chaque région a ses propres préparations typiques de ces jours qui sont généralement des bonbons. Aujourd'hui, je veux vous donner la recette d'un dessert napolitain typique très particulier; à Naples, c'est une tradition que le 2 novembre on achète ou se donne du nougat, le soi-disant «nougat des morts».
Le nougat des morts est très différent du nougat classique à base de miel et d'amandes, ce nougat est moelleux et crémeux et est composé d'une coque en chocolat remplie de chocolat, café, crèmes d'amande, enrichie de fruits secs et confits. Ce nougat se trouve à Naples dans toutes les pâtisseries et étals de la ville dans les jours précédant le 2 novembre et peut être acheté coupé en tranches.
Cette année au lieu de l'acheter, j'ai décidé de le préparer moi-même et de le donner à ma famille en suivant la recette d'Elena.
Comme première préparation de nougat des morts maison j'ai choisi de faire un nougat aux deux saveurs avec les deux saveurs de nougat que j'aime le plus, la gianduia aux noisettes entières (la plus connue et vendue parmi les saveurs de nougat) et la crème d'amande au amandes hachées.
Le moule pour le nougat, les extraits pour préparer le nougat et la crème d'alba (une préparation à base de graisses végétales, de sucre, de lait et d'arômes qui sert à ramollir le chocolat; il est utilisé dans diverses préparations de confiserie ainsi que pour la préparation de chocolats ) vous pouvez les trouver dans les magasins qui vendent des articles pour les bonbons au lieu de la crème d'alba, vous pouvez utiliser du Nutella et au lieu du moule à nougat classique, vous pouvez utiliser un moule en silicone pour gâteaux.
Eh bien, je dois juste vous souhaiter un bon week-end et j'espère que cette recette typiquement napolitaine aura satisfait votre demande de dessert chocolaté: P

  • Doses pour 1 nougat de 1,2 kg:
  • Ingrédients pour la saveur nougat aux amandes:
  • Ingrédients pour la saveur de nougat gianduia:
  • ingrédients pour la couverture

Méthode

Comment faire du nougat des morts

Tout ce dont vous avez besoin pour préparer un nougat aux flocons est ce que vous voyez sur la photo.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

Versez quelques cuillerées de chocolat dans le moule à nougat, étalez-le uniformément dans le moule et laissez solidifier.
Dès qu'il est sec, répétez l'opération en brossant plus de chocolat. Poursuivez cette opération jusqu'à épuisement du chocolat afin d'avoir une épaisseur uniforme.

Après avoir enrobé la couche de chocolat, commencez à préparer la première saveur de nougat
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Dès qu'il est fondu, ajoutez 100 g de pâtes alba et mélangez.

Ajoutez maintenant la pâte d'amande en continuant de mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Retirer du feu et ajouter les amandes hachées et mélanger.

Versez la crème d'amande dans le nougat du moule mort.

Réfrigérer jusqu'à solidification, pendant ce temps préparer l'autre saveur pour le nougat.
Faites fondre le chocolat aux noisettes au bain-marie, dès qu'il est complètement fondu, ajoutez 100 g de crème d'alba puis la crème de gianduia.

Retirer du feu et ajouter les noisettes. Mélangez tout.

Versez l'arôme gianduia dans le moule.

Mettez le nougat des morts au réfrigérateur pendant quelques heures pour lui permettre de se solidifier.
Au bout de deux heures, le bord du moule doit être bien nettoyé, afin que l'air puisse passer entre le chocolat et le moule, afin qu'il puisse se détacher sans difficulté (Elena Docet).

Seulement après cette opération, retirez l'excédent de chocolat des bords et retournez le nougat des morts sur un plat de service.

Coupez le nougat en tranches et servez. Notez l'intérieur doux à double saveur :)


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