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Sauce au pesto à la manière de Trapani

Sauce au pesto à la manière de Trapani

Recette Pesto de Trapanese du 27-05-2007 [Mis à jour le 28-08-2018]

Le pesto alla trapanese ou «agghiata trapanisa» pour le dire en dialecte sicilien est une variante du plus célèbre pesto génois.
Les ingrédients principaux sont le basilic, la tomate, les amandes, tous pilés crus dans un mortier ou, pour plus de commodité, dans un mélangeur. Le pesto de Trapanese a une saveur douce et délicate et convient à l'assaisonnement des pâtes, chaudes et froides, il va traditionnellement avec le format de pâtes appelé "busiati", une sorte de macaroni torsadé. J'ai changé la recette, car celle de ma tante n'était pas très traditionnelle, je trouve ça mieux, essayez-la et faites-le moi savoir

Méthode

Comment faire du pesto de Trapani

Blanchissez les tomates cerises pendant quelques minutes. Retirez la pelure des tomates cerises et des graines et laissez-les refroidir.

Écraser ou mélanger une botte de basilic avec 1 gousse d'ail et un peu d'huile.

Ajouter les amandes et continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais pas lisse.

Ajouter les tomates cerises, le sel, le poivre et le pecorino, en ajoutant progressivement plus d'huile.

Vous aurez besoin d'une sauce.

Utilisez le pesto alla trapanese pour assaisonner les pâtes ou conservez-les au réfrigérateur recouvert d'un filet d'huile et d'une couche de film alimentaire.


Vidéo: #150 Le pesto (Mai 2021).