Recettes traditionnelles

Pâte à brioche

Pâte à brioche

Recette de pâtisserie briochée par du 10-09-2018 [Mis à jour le 30-09-2018]

Pâte à brioche est un mélange de pain sucré très apprécié dans toutes les pâtisseries du monde. Tout le monde ne le sait pas, mais cette pâte est également appelée «pâte au levain de base», car avec l'ajout de différents ingrédients et procédés, elle peut être utilisée dans de nombreuses préparations différentes. La plupart des gens l'apprécient généralement au petit-déjeuner, car il est très connu recette de croissants sucrés de pâtes Croissant mais il ne manque pas de gâteaux, de petits pains sucrés et de saltai ou focaccia.
Si vous voulez en faire de très bons Brioches sachez qu'il est essentiel que les ingrédients utilisés soient tous à température ambiante et que les farines à utiliser aient une teneur élevée en gluten, la plus utilisée pour cette recette est généralement la farine du Manitoba car elle est capable de rendre la consistance de la pâte très malléable.
Maintenant que j'ai trouvé la recette parfaite pour réaliser ma brioche (il était temps je dirais), je suis heureux de la partager avec vous ce matin et de vous donner un aperçu des formes à réaliser. Bassins: *

Méthode

Comment faire de la pâte à brioche

Disposez les deux farines dans un bol, faites un trou au centre et mettez la levure, le sucre et le lait.
Pétrir et incorporer, successivement, un œuf à la fois.

Ajoutez maintenant le beurre ramolli petit à petit.

Séparément, ajoutez l'essence de vanille, de rhum, de miel et de zeste de citron et d'orange râpé.
Ajoutez-les également à la pâte et continuez à travailler jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol.

Déplacez-le ensuite dans un bol et couvrez-le d'un film plastique.
Laisser lever au moins 3 heures.

À ce stade, utilisez la pâte à brioche pour préparer ce que vous préférez, j'ai fait des tresses, de la brioche avec du tuppo et des croissants.
Mettez vos préparations dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Laisser lever 30 minutes, puis badigeonner la surface de jaune d'oeuf battu.

Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sucre cristallisé et faites cuire à 175 ° C pendant 15 minutes.

Votre brioche est prête à être dégustée.


Vidéo: pétrissage manuel de la brioche (Mai 2021).