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Friandises au citron

Friandises au citron

Recette de délices au citron du 27-04-2010 [Mis à jour le 11-07-2018]

Les délices au citron sont un dessert au citron typique de la péninsule de Sorrente, conçu par le pâtissier sorrentin Carmine Marzuillo en 1978, et re-proposé et reproduit par les plus célèbres pâtissiers italiens et non italiens. Les délices au citron sont de petits gâteaux éponge remplis de crème au citron, trempés dans un sirop à base de limoncello et recouverts d'un délicat glaçage aux agrumes. Après une première version préparée au nez, j'ai décidé de les préparer à nouveau en suivant la recette des délices au citron de Salvatore De Riso, c'était un travail difficile, mais ça valait le coup, un dessert frais, parfumé, aux agrumes, parfait pour mon goûts.

Méthode

Comment faire des délices au citron

Préparation du génoise
Séparez les jaunes des blancs.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant petit à petit 50 g de sucre


Fouettez les jaunes d'œufs avec les 40 g de sucre restants jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse. Mélangez lentement la farine, la fécule, les amandes hachées, la levure chimique, le citron et la vanille
Ajoutez enfin les blancs d'œufs battus et mélangez-les avec une cuillère en bois de bas en haut.

Versez le mélange dans des moules en forme de dôme
Cuire au four à 170 ° dans un four préchauffé pendant 15 minutes
Retournez le moule sur une grille et laissez-le refroidir

Préparation de la crème au citron
Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre
puis ajoutez 40 g de jus de citron

Faites cuire jusqu'à ce qu'il épaississe, puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Préparation de la crème anglaise
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre

ajouter la fécule de maïs

Puis le lait et la crème et mélanger avec un fouet.

Transférer le mélange sur le feu et cuire la crème en ajoutant un zeste de citron.
Faites cuire la crème au citron à feu doux en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Dès que la crème commence à épaissir, retirez le jus de citron et ajoutez le jus de citron filtré. Remuez fermement pour créer des grumeaux et éteignez le feu.

Ajoutez ensuite la crème au citron et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit mélangée avec la crème anglaise. Laisse refroidir
Dès que la crème au citron est complètement refroidie, ajoutez 100 g de chantilly et un verre de limoncello.

Préparation du mouillé
Mettez l'eau avec le sucre et le zeste de deux citrons dans une casserole. Après quelques minutes, ajoutez le limoncello.

Préparation finale du dessert

Mouiller chaque dôme et sa base et remplir les dômes avec la crème préparée.

Au fur et à mesure que vous remplissez les délices au citron, disposez-les dans une assiette.
Préparation de la crème couvrante
Au reste de crème, ajoutez le limoncello et le lait et mélangez le tout.
La consistance de la crème au limoncello doit être similaire à celle d'une béchamel fluide.

Couvrez ensuite les gâteaux avec le glaçage obtenu. Décorez les délices au citron avec de la crème fouettée.

Réfrigérer 1 heure avant de servir



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