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Pain plat génois

Pain plat génois

Recette Focaccia génoise de du 20-03-2015 [Mis à jour le 05-04-2019]

La focaccia génoise est une ligurienne typique, en dialecte elle s'appelle fugàssa et a la particularité d'être recouverte, après le dernier levé, d'une émulsion composée d'huile d'olive extra vierge, d'eau et de gros sel. C'est une focaccia pas trop haute, croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, elle peut être consommée en collation en milieu de matinée ou en accompagnement de charcuterie et de fromages. Calda di panificio est vraiment un spectacle, avec la farinata, ce sont les choses que j'ai le plus aimé manger quand je suis allé à La Spezia chez mes oncles et cette version maison je dois dire que cela ne m'a pas déçu;) Eh bien les filles, je vous laisse à la recette du jour et retour au travail, la partie la plus ennuyeuse de mon travail, celle concernant les questions bureaucratiques, les papiers et la paperasse: D

  • Ingrédients pour une casserole 35x25:
  • Ingrédients pour l'émulsion:

Méthode

Comment faire une focaccia génoise

gros

Mettez l'eau, le sel, le malt et l'huile dans un grand bol.

Ajoutez la moitié de la farine et commencez à pétrir.

Puis dissolvez la levure dans un peu d'eau prélevée sur le total et ajoutez-la à la pâte

Pétrir à nouveau puis ajouter le reste de farine

Pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène
Transférer la pâte sur une planche à pâtisserie, former une boule, puis couvrir d'un chiffon propre et laisser reposer 15 minutes

Réaliser des plis de type 1 (Voici le guide pour réaliser des plis)

Déposer ensuite la pâte sur une plaque à pâtisserie huilée, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 2 heures

Étalez-le dans la casserole avec vos mains, en le pressant jusqu'à ce qu'il recouvre toute la casserole. Faites des fossettes du bout des doigts puis laissez-les se lever pendant 30 minutes

Préparez une émulsion à base d'huile et d'eau et versez-la sur toute la surface de la focaccia, puis ajoutez du gros sel haché.

Cuire au four préchauffé à 230 degrés et cuire 15 minutes.

Couper la focaccia génoise en carrés et servir


Vidéo: TUTO: recette génoise simple et rapide à faire (Mai 2021).