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Gelato au zuccotto

Gelato au zuccotto

Recette de Zuccotto Gelato par du 24-04-2007 [Mis à jour le 28-08-2018]

Le Zuccotto est un dessert typiquement toscan, la recette traditionnelle du Zuccotto implique l'utilisation de génoise, crème, chocolat noir, fruits confits, lait, marasquin et sucre glace. Celui que je propose à la place est ma variante avec une garniture de glace .
Le zuccotto à la glace est une belle recette fraîche et rapide à préparer mais il faut des heures de repos au congélateur pour que le dessert soit compact, alors prévoyez la préparation d'au moins 3 heures à partir du moment où vous souhaitez servir le zuccotto.

Méthode

Comment faire du zuccotto à la glace

Fouettez les œufs et le sucre avec le fouet à vitesse maximale en plaçant le bol avec le sucre et les œufs sur une casserole avec de l'eau bouillante (battre les œufs sur une casserole au bain-marie rend le mélange plus doux et plus moelleux). devenir mousseux (fouetter environ 5 minutes), retirer le bol du bain-marie et ajouter la farine tamisée et le zeste de citron râpé.

Graisser une casserole et verser le mélange à l'intérieur et cuire à 170 ° pendant 30/40 minutes.

En attendant, préparez la glace en fouettant les blancs d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient fermes.


Incorporer la crème fouettée en remuant doucement et enfin ajouter les pépites de chocolat.

Ensuite, mettez le mélange au congélateur pour qu'il refroidisse.

Après 40 minutes de cuisson du génoise, sortez-le du four, laissez-le reposer quelques minutes.

Coupez la génoise en deux ou trois couches horizontales et obtenez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Tapisser le moule de génoise (en laissant un disque de génoise pour fermer le zuccotto), retirer la glace du congélateur et la verser jusqu'à ce que le moule soit complètement rempli (en laissant un peu de glace de côté pour les décorations finales ).

Si vous préférez, vous pouvez mouiller la génoise avec de la liqueur, de l'eau et du sucre.

À la fin, ajoutez le disque de génoise.
Mettez ensuite le zuccotto à la glace au congélateur pendant 4/5 heures.

Après 4 heures, retournez le zuccotto et garnissez à votre guise du reste de glace;)

Laisser le zuccotto à la glace hors du congélateur pendant quelques minutes avant de servir.


Vidéo: ZUCCOTTO GELATO - CAFFE PANNA E CIOCCOLATO - dolce ripieno di bontà (Janvier 2022).