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Taralli au saindoux et poivre

Taralli au saindoux et poivre

Recette de saindoux et poivrons Taralli du 15-06-2009 [Mis à jour le 15-04-2020]

Le saindoux et le poivre Taralli (ou pour le mettre dans le style napolitain, taralli 'nzogna et pepe) sont des biscuits secs salés napolitains typiques, leur particularité réside dans la combinaison du goût sucré des amandes qui est combiné avec la saveur épicée du poivre. Ces taralli ont une histoire très ancienne, lorsque les boulangers entremêlaient les restes de pain auxquels ils ajoutaient du saindoux et du poivre et confectionnaient des biscuits, pour ne pas jeter "la ferraille" (restes), du 19ème siècle au nzogna classique et au pepe taralli. ajouta l'amande et c'est sous ce couvert que ces taralli napolitains sont connus aujourd'hui.

Méthode

Comment faire des taralli au saindoux et au poivre

Préparez une pâte en mélangeant la farine, la levure et l'eau, le sucre et laissez lever pendant 1 heure.

Pendant ce temps, déposez les amandes sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller à 200 ° dans un four préchauffé pendant 2-3 minutes. Sortez du four, laissez-les refroidir et mixez-les pour obtenir un grain grossier.


Ajouter le reste de farine, l'eau restante, le sel, le poivre, les amandes hachées et le saindoux au levain. Travaillez la pâte pour mélanger tous les ingrédients, mais je recommande de ne pas trop pétrir, sinon les taralli seront moelleux.

Divisez la pâte des taralli en petits morceaux et formez des cordons d'environ vingt cm de long
Tordez 2 cordons à la fois en spirale.

Fermez-les aux extrémités, obtenant ainsi des beignets que vous placerez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, espacés les uns des autres.

Placez les amandes restantes que vous mouillez avec de l'eau sur la surface de chaque tarallo et laissez lever les taralli, le saindoux et le poivre à couvert pendant 2 heures. Ils ne se lèveront pas beaucoup, c'est normal.

Splamer les taralli avec du saindoux. Cuire le saindoux et les taralli au poivre dans un four préchauffé à 160 ° C et cuire 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirez le saindoux et les taralli au poivre du four, laissez-les refroidir et servez avec une bière froide.


Vidéo: Taralli scaldatelli - Ricetta fatta in casa - super croccanti (Juin 2021).