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Tortano thermomix

Tortano thermomix

Recette de Tortano thermomix par du 17-03-2015 [Mis à jour le 04-09-2018]

Avec cette recette, vous pouvez préparer du tortano avec le Thermomix. Avec le casatiello, dont il diffère par les œufs durs et hachés dans la pâte au lieu d'être entiers et crus sur le dessus de la pâte, le tortano est un rustique napolitain typique de la période de Pâques. Comme toutes les recettes plus traditionnelles, chaque famille a sa propre version et celle-ci est la mienne, celle transmise par ma grand-mère, passée par ma mère et arrivée entre mes mains.

Méthode

Comment faire du tortano avec le thermomix

Mettez l'eau et la levure dans le bol et pétrissez pendant 1 min. à 37 °, vel. 1.
Ajouter la moitié de la farine et pétrir 3 min. à vel. Oreille.
Ajouter le reste de la farine, le saindoux, le sel, les 3/4 du pecorino et une poignée de poivre et travailler encore 6 min. à vel Spiga.
Retirez la pâte du bol et laissez-la lever pendant au moins 1 heure.

En attendant, coupez le salami et le fromage en cubes. Préparez les œufs durs, laissez-les refroidir, décortiquez-les et coupez-les également en cubes.
Prenez la pâte et étalez-la. Disposer la charcuterie, les fromages, les œufs et le pecorino restant sur le dessus, puis rouler la pâte autour de la garniture.
Graisser le moule avec beaucoup de saindoux, disposer le rouleau dessus pour créer un beignet et bien joindre les extrémités.
Graisser le tortano avec plus de saindoux et laisser lever toute la nuit, ou au moins 2 heures.
Cuire au four préchauffé à 160 ° C pendant environ 1 heure.
Laisser refroidir, puis couper en tranches et servir.


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