Recettes traditionnelles

Sandwichs à la rosette

Sandwichs à la rosette

La recette d'aujourd'hui est de faire des sandwichs à la rosette soufflés (ou michette). J'ai pris la recette d'ici, elle-même inspirée d'une recette du maestro Giorilli, et je l'ai beaucoup aimée, avec cette odeur typique de pain frais. Les rosaces me rappellent mon enfance, à chaque départ pour un voyage ou à chaque pique-nique, la rosace au jambon cuit était le déjeuner de nous enfants, maintenant que je suis adulte je préfère les sandwichs à l'huile, mais ce format de pain a cependant une place spéciale dans mon cœur;) Mais passons à la recette, une recommandation importante: il faut utiliser une farine forte, au moins 280W (mieux 320-330), sinon, les sandwichs seront toujours bons et aussi sympas, mais ils n'auront pas le concavité interne typique :) Hormis cette précaution très importante, et le fait qu'il faut se procurer un coupe-pomme, pour le reste, préparer les rosaces à la maison est assez simple, à condition de bien suivre la procédure, bien sûr;) Aujourd'hui je suis très en retard, je suis très occupé avec de nouvelles idées et je déconne dans la cuisine depuis déjà quelques heures, alors je vais vous laisser à la recette et recommencer à déconner! Un bisou et nous relirons plus tard: *

Méthode

Comment faire des sandwichs à la rosace

Préparez un poolish la veille au soir
Mettez la farine dans un bol. Faites un trou au centre et ajoutez la levure émiettée puis l'eau. gardez à l'esprit qu'il doit s'agir d'un mélange homogène mais très cohérent et difficile à travailler.


Former un pain et le mettre dans un bol

Couvrir le bol d'un film plastique et laisser lever au four pendant 15 à 20 heures.

Prenez la pâte, qui sera très gonflée, et ajoutez les 3/4 de l'eau, les 3/4 de la farine et le malt.

Commencez à pétrir, puis ajoutez le sel avec le reste de l'eau et de la farine.

Une fois que vous avez une pâte lisse, transférez-la sur une planche à pâtisserie farinée, couvrez-la d'un bol et laissez reposer 10 à 15 minutes.

Prenez la pâte et divisez-la en 8 pains de 80 à 90 gr chacun. Abaissez chaque pâte en une longue bande et roulez-la sur elle-même.


Couvrir les sandwichs ainsi formés d'un film plastique et les laisser reposer, à nouveau à température ambiante, pendant environ 40 minutes.

Prendre un sandwich à la fois, fariner légèrement la surface, puis, avec la taglame farinée, presser pour donner la forme. Vous devrez découper des rainures suffisamment profondes, atteignant environ un demi-cm de la base.

Laisser les rouleaux de rosetta ainsi obtenus pendant 40 minutes supplémentaires.

Préchauffer le four à convection à 250 ° C.
Mettez une casserole remplie d'eau au four, puis faites cuire les rosettes. Pendant les 5 à 6 premières minutes, vaporisez un peu d'eau sur les parois du four et les sandwiches toutes les minutes. Toute cette vapeur servira à former la croûte extérieure croustillante. Après ces premières minutes, retirez la casserole et arrêtez de pulvériser de l'eau.
À 10 minutes de cuisson, ouvrir le four à fente, en laissant une fissure ouverte, et cuire 10 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

Laisser refroidir les sandwichs Rosetta avant de servir.


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