Amuse-bouche

Mettez le beurre coupé en morceaux et l'eau dans une casserole à fond épais

Faites cuire à feu moyen et dès qu'il bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine et le sucre.
Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'un mélange homogène soit créé.


Remettez le mélange sur le feu et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange se détache des murs et crée une patine blanche.

Retirer du feu, laisser refroidir la pâte à choux puis ajouter les œufs un à un en incorporant bien chaque œuf avant d'ajouter l'œuf suivant.

Continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte à choux devienne corsée et ne tombe pas de la cuillère si elle est secouée

Tapisser les plateaux de papier parchemin et former les choux à la crème à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille à bec lisse

Cuire les choux dans un four préchauffé à 200 ° pendant environ 20 minutes
Éteignez le four et laissez-les sécher et en attendant préparer la garniture

Dans une casserole, faites mijoter une gousse de vanille gravée dans le lait, puis éteignez le feu et laissez refroidir;

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse

versez maintenant le lait dans le mélange d'œufs et de sucre

mettez le tout sur le feu et mélangez jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir en la remuant de temps en temps, ou en la recouvrant d'une couche de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.

Fouettez la crème et ajoutez-la à la crème pâtissière maintenant froide, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème onctueuse

Mettre la crème dans une poche à douille équipée d'une buse lisse Percer toutes les choux à la base et les remplir avec la crème obtenue.

Maintenant, préparez le caramel
Faites fondre le sucre avec l'eau en cuisant à feu moyen et, en remuant, laissez fondre jusqu'à obtenir un caramel ambré

Puis retirer du feu

Allons maintenant assembler le croquembouche
Commencez à prendre les choux à la crème, trempez-les dans le caramel et placez-les sur un plat de service. Il est bon de savoir qu'une fois qu'ils sont trempés dans le caramel et posés sur l'assiette, vous ne pourrez plus déplacer les choux à la crème car le caramel aura une action collante.

Faites une première couche de choux à la crème, puis continuez à organiser un deuxième étage et continuez jusqu'à ce que vous obteniez une pyramide de choux.

Lorsque vous avez fini de fouetter le Croquembouche, trempez une fourchette ou une cuillère avec la pointe dans le caramel qui doit être assez épais fluidité désirée) en les soulevant de la casserole, vous remarquerez que de fins fils se formeront avec lesquels vous devrez décorer le Croquembouche à votre guise.

Terminez la décoration en déposant des cerises confites sur le gâteau

Vidéo: Cured Salmon Rolls. Amuse Bouche Bruno Albouze (Octobre 2020).