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Recette d'amandes au romarin et au chili en saumure et rôties

Recette d'amandes au romarin et au chili en saumure et rôties

Recette d'amandes au romarin et au chili en saumure et rôties

Le saumurage des noix avec des herbes et des épices les infuse de l'intérieur, et le long temps de torréfaction leur donne une saveur encore plus grillée.

Ingrédients

  • 8 brins de romarin, divisés
  • 8 piments de árbol séchés, divisés
  • 2 cuillères à soupe plus ½ tasse d'huile d'olive
  • Sel de mer feuilleté (comme Maldon)

Préparation de la recette

  • Porter le sel casher, 2 brins de romarin, 4 piments et 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne, en remuant pour dissoudre le sel. Ajouter les amandes et retirer du feu; couvrir et laisser reposer 24 heures.

  • Préchauffer le four à 375°. Égoutter les amandes; jeter le romarin et les piments. Étaler les amandes sur une plaque à pâtisserie à rebords; ajouter les 4 piments restants et arroser de 2 c. huile. Mélanger pour enrober. Rôtir les amandes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et complètement grillées et parfumées, de 45 à 55 minutes. Laisser refroidir.

  • Pendant ce temps, prélevez les feuilles des 6 brins de romarin restants. Chauffer ½ tasse d'huile restante dans une petite casserole à feu moyen. En travaillant par lots, faites frire les feuilles de romarin jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et croustillantes, environ 30 secondes. À l'aide d'une écumoire, transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Ajoutez du romarin frit aux amandes, assaisonnez avec du sel de mer et mélangez.

  • AVANCEZ : Les amandes peuvent être torréfiées 3 jours à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

,Photos de Ture Lillegraven

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 430 Lipides (g) 39 Lipides saturés (g) 3,5 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 13 Fibres alimentaires (g) 7 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 12 Sodium (mg) fantastique. La saveur de romarin et de sel pénètre vraiment toute l'amande pendant le processus, sans être trop puissante. La meilleure partie est les morceaux croustillants de romarin frit!

Sel de mer et amandes au romarin

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35 recettes romaines d'Alison classées par ordre de lesbianisme

Remarque de l'auteur (5/9/20): Je suis constamment déçu par les femmes blanches que j'aime, mais généralement, la déception ne se produit pas dans les 24 heures suivant la publication d'un classement de félicitations de leurs recettes hétérosexuelles par ordre de lesbianisme, leur accordant une infime acceptation parmi notre peuple. Comme je suis sûr que vous l'avez entendu, Alison Roman m'a déçu, et nous tous, récemment, avec des commentaires haineux sur deux femmes asiatiques et la façon dont elles ont choisi de gérer leur entreprise, tout en tirant parti des combinaisons de saveurs asiatiques. , mais en les rendant plus acceptables pour le public blanc. Je suis bouleversé, mais pas surpris.

Le truc avec les recettes, c'est qu'elles ne sont toutes que de l'inspiration, et Alison Roman n'est qu'une personne qui vous inspire pour vous mettre dans la cuisine. Ne vous sentez pas mal si vous l'aimiez, et ses pâtes à l'échalote vous ont donné envie de cuisiner pour la première fois, ou son poulet confit en semaine était la première fois que vous avez rôti un poulet correctement. Soyez reconnaissant qu'elle vous ait inspiré et utilisez cette inspiration dans de nouvelles recettes plus excitantes de personnes qui ne disent pas de choses racistes ! Bonne cuisine !

S'il y avait une malédiction à être lesbienne, bisexuelle ou homosexuelle ou autre, c'est que nous développons parfois le béguin pour les filles. Et parfois, parce que je ne sais pas si vous le saviez, mais certaines filles sont hétéros. Je connais. C'est beaucoup. Et je ne suis pas là pour beurquer quelqu'un miam, mais honnêtement, l'hétérosexualité ? Dans cette économie ? Ça ne peut pas être moi. Je digresse. Parfois, cependant, la fille hétéro pour laquelle vous avez le béguin fait quelque chose qui non seulement la rend encore plus chaude et adorable, mais qui est aussi utile ! Comme, Reese Witherspoon – elle peut agir comme une femme blanche problématique et elle fait des vêtements preppy vraiment magnifiques ! Divertissement et conseils vestimentaires, j'adore ça!

Toute cette accumulation est due au fait que je dois vous avouer quelque chose. Salut, je m'appelle A___ et j'ai le béguin pour Alison Roman, une fille hétéro. Vous êtes tous rêveurs ! Et ce qu'il y a de plus rêveur chez elle, c'est qu'elle est une chef formidable et une créatrice de recettes. Et en ces temps difficiles (je sonne comme une publicité pour Kia ?), nous pouvons compter sur la nourriture pour nous soutenir, physiquement et émotionnellement. Il est tout à fait normal que, alors qu'une pandémie ait provoqué une crise internationale, tout à coup, les lesbiennes et les homosexuels ont commencé à hashtag leur nourriture # dykes4roman (son histoire est floue, mais il semble que le hashtag ait été inspiré par un tweet sur les lesbiennes cuisinant Roman& Pâtes à l'échalote #8217s par écrivain Kayla, à quel éditeur de communauté Vanessa répondu, #dykes4roman). Ses recettes reposent sur des aliments de base, des herbes fraîches, des produits de longue durée et satisfont les végétariens, les végétaliens et les digues carnivores. C'était comme si nous espérions un sauveur et elle était là depuis le début, écrivant pour des magazines culinaires, développant lentement ses racines, attendant que nous tombions amoureux. Et tomber amoureux nous l'avons fait.

Je me suis dit que, puisque vous êtes à la maison et que je suis à la maison et que vous cuisinez probablement et que vous avez peut-être vu #dykes4roman flotter sur vos réseaux sociaux, vous vous demandez peut-être si je voulais faire une recette d'Alison Roman , et qu'il soit la plus lesbienne, lequel ferais-je. « Eh bien bébé, j'ai fait les recherches difficiles pour vous, et sur sa vaste œuvre, j'ai rassemblé 35 plats que je pense que vous aimeriez faire classés par ordre de lesbianisme.

Si je connais le lectorat, vous êtes tous sur le point d'aller faire défiler jusqu'au numéro un et de commenter : « Je ne peux pas croire que les pâtes à l'échalote ne soient pas numéro un. ” et je vais risquer de gâcher ça pour vous dire pourquoi. Pendant un certain temps, une grande partie de ce qu'écrivait Alison Roman était destinée à des publications accessibles sans mur payant. En plus d'écrire ses propres livres de cuisine, elle en a récemment écrit davantage pour une publication sans nom qui place ses recettes derrière un mur payant. Et pour paraphraser Tabitha Brown, c'est leur affaire. Mais le lesbianisme concerne la collectivité et en tant que collectif, nous disons non aux paywalls ! Par conséquent, je n'ai inclus aucune recette de la publication sans nom, mais j'ai inclus des vidéos d'elle préparant ces recettes tout au long comme de délicieux interludes. Maintenant, vous pouvez toujours aller dans les commentaires et me crier dessus si vous voulez, mais j'ai dit ce que j'ai dit et je le maintiens !

Et maintenant, sans commentaire : 35 recettes d'Alison Roman classées par ordre de lesbianisme.


Pourquoi ne pas cultiver des noix ?

Les arbres à noix sont une plante comestible que beaucoup de gens ne pensent pas à planter dans leur jardin. Il existe plusieurs arbres à noix moins connus, mais aujourd'hui, je vais me concentrer sur certains des plus connus. Planifiez avant d'acheter et tenez compte de la taille adulte.

Cultiver des noix

Les arbres à noix ont besoin de plein soleil et d'un sol bien drainé. Pour certains, vous devrez peut-être planter deux arbres pour la pollinisation.

Les avelines et les noisettes poussent sur des arbres de 12 à 20 pouces selon la variété et la façon dont ils sont taillés. Les noisettes et les avelines commencent à produire dans 6 ans. Les noms Hazelnut et Filbert font en réalité référence au même arbre et à la même noix. Deux arbres de variétés différentes sont nécessaires pour la pollinisation.

Les amandiers ressemblent beaucoup à un pêcher, poussent de 12 à 20 pouces et commencent à produire dans 3 ou 4 ans. J'ai planté des amandes pour la première fois après avoir entendu dire qu'elles devraient pousser partout où pousserait un pêcher. Je n'ai jamais perdu une récolte jusqu'à ce que les pies finissent par comprendre quelles délicieuses noix comestibles poussaient sur les arbres. En plus des noix, les amandes ont de belles fleurs printanières. Dans la plupart des cas, deux variétés différentes sont nécessaires pour la pollinisation.

Amande en fleur

Les noyers sont des arbres beaucoup plus gros (40 "), il est donc particulièrement important de prendre en compte la taille adulte. Il peut s'écouler de nombreuses années avant que votre noyer soit assez vieux pour produire, donc plus vous plantez tôt, mieux c'est. De plus, les noix contiennent une substance (juglone) qui est toxique pour certaines plantes. La pelouse poussera près d'un noyer, bien que je recommande de garder un espace d'au moins 3 pouces de diamètre entre n'importe quel arbre et une pelouse. Certaines autres plantes ne feront pas aussi bien, vous voudriez donc faire des recherches et éviter de planter des plantes sensibles dans la ligne d'égouttement de l'arbre ou d'utiliser les feuilles de noyer comme paillis sur ces plantes.

Recettes de Noix

J'adore les noix et j'ai souvent fait des noix épicées à Noël. Je voyais des recettes de noix épicées Crockpot et j'ai pensé essayer cette méthode au lieu du four. J'ai également trouvé des recettes pour utiliser différents assaisonnements pour faire un type épicé plutôt que plus sucré. J'ai fait deux lots - un plus sucré dans la mijoteuse et l'épicé au four. J'ai un peu modifié chaque recette.

Je ne voyais pas en quoi l'utilisation de la mijoteuse était moins de travail, donc l'avantage que je pense le plus est si vous ne voulez pas chauffer la maison avec votre four. Peut-être qu'il y a aussi moins de chance de brûler les noix. Essayer un mélange différent d'assaisonnements m'a amené à vouloir expérimenter davantage avec d'autres types de saveurs. Cependant, la prochaine fois, je n'utiliserai que le four.

J'ai utilisé des noix du Brésil, des noix et des noix de cajou cette année. J'ai utilisé des amandes et des noix de pécan dans le passé mais pas des arachides. Quelle que soit votre préférence, ça devrait aller.

Noix épicées sucrées

Beurrer légèrement le fond et la moitié des côtés de la mijoteuse. Mélanger le sucre et les épices, réserver. Mélanger le blanc d'oeuf et la vanille puis mélanger avec les noix. Ajouter les noix à la mijoteuse. Ajouter le mélange sucre/épices à la mijoteuse et bien mélanger. Réglez la mijoteuse sur moyen. Avec le couvercle sur les noix de cuisson pendant 1 heure et 40 minutes, en remuant toutes les 20 minutes. Ajouter de l'eau et bien mélanger. Laisser le couvercle et cuire 20 minutes supplémentaires. Retirer de la mijoteuse et étendre sur une plaque à biscuits pour refroidir. Lorsque les noix ont refroidi et sont sèches, placez-les dans des récipients scellés tels que des bocaux ou des sacs à fermeture éclair.

Noix épicées

1 blanc d'œuf - mélangé jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux

1 lb de noix mélangées (noix, noix du Brésil, noix de cajou)

Mélanger la sauce Worcestershire, le blanc d'œuf et les noix. Mélanger les assaisonnements ensemble, puis mélanger avec le mélange noix/blanc d'œuf. Étendre sur une plaque à biscuits légèrement graissée. Cuire au four à 250 F pendant 45 minutes, en remuant toutes les 15 minutes. Laisser refroidir. Lorsque les noix ont refroidi et sont sèches, placez-les dans des récipients scellés tels que des bocaux ou des sacs à fermeture éclair.

Amandes au piment vert

J'ai aussi acheté des amandes au chili vert chez Whole Foods (j'ai toujours voulu les essayer). Je prévois d'apporter une partie de chaque saveur à une fête de Noël cette année.

Voici une recette. Je n'ai pas encore essayé de les faire.

Amandes au romarin et au chili en saumure et rôties

Au cas où vous voudriez la recette que j'ai utilisée dans le passé et que j'utiliserai probablement à l'avenir. (Je préfère le goût et l'apparence moins enrobés de bonbons.):

Noix épicées

½ tasse de sucre (j'utilise du sucre roux)

Mélanger tous les ingrédients sauf les noix et laisser reposer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Mélanger les noix. Une fois les noix bien enrobées, étalez-les sur une plaque à biscuits préalablement graissée. Cuire au four à 250 F pendant une heure en remuant plusieurs fois. Retirer du four et laisser refroidir.


Recette d'amandes au romarin et au chili en saumure et rôties - Recettes

Poulet Grillé au Za'atar
adapté de Bon Appetit, juillet 2011 sert 4

3 heures, plus une nuit de marinade (la plupart du temps est inactif, tout peut être préparé à l'avance, ne laissant que du poulet à griller pour le jour de)

J'inclus ici les quantités de la recette originale, mais cela est facilement adaptable à une foule, car nous avons pratiquement quadruplé la recette sans problème, en réduisant un peu la marinade. le poulet est excellent seul ou avec l'une ou les deux sauces ci-dessous. aussi, je n'ai pas tendance à enlever les graines des poivrons, car nous aimons les choses épicées dans notre maison, et nous aimons torturer nos invités. n'hésitez pas à les retirer si vous vous sentez penaud.

Ingrédients
Marinade
2 têtes d'ail, coupées au tiers supérieur
5 T d'huile d'olive, divisée
1 1/2 t de zeste de citron
3 T de jus de citron frais
1 T de romarin frais haché
1 petit piment serrano, émincé
2 t de marjolaine séchée

za'atar
1 T de marjolaine fraîche hachée
1 T de sumac
1 T de cumin moulu
1 cc de graines de sésame grillées
1 t de sel casher
1 t de poivre noir fraîchement moulu

1 poulet entier, coupé en 6 morceaux (poitrine, aile, cuisse/cuisse)
sel poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

instructions
Préchauffer le four à 400 F. Mettre l'ail sur une grande feuille de papier d'aluminium. Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile et envelopper hermétiquement avec du papier d'aluminium. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, de 45 à 50 minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparez le reste de la marinade et le za'atar. Dans un bol moyen, ajouter 4 cuillères à soupe d'huile, le zeste et le jus de citron, le romarin, le piment et le fouet à marjolaine pour mélanger. Lorsque l'ail est refroidi, extraire les gousses rôties de la peau et dans le même bol, écraser en une pâte avec le dos d'une fourchette et fouetter tous les ingrédients ensemble.

Pour le za'atar, mélanger la marjolaine et le poivre noir dans un petit bol.

Placer les morceaux de poulet dans un plat de cuisson en verre ou un grand bol. Saupoudrer 2 1/2 cuillères à soupe de za'atar sur le poulet. Verser la marinade sur le poulet et l'enrober. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Pendant ce temps, chauffer un gril à gaz à feu moyen-vif. Badigeonner la grille du gril avec 1 cuillère à soupe d'huile restante. Griller le poulet, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus profonde de la cuisse sans toucher l'os indique 160°, environ 40 minutes, plus ou moins pour certains morceaux et selon la taille. Transférer le poulet dans un plat, saupoudrer de 1 1/2 cuillère à soupe de za'atar restant et laisser reposer 10 minutes.


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Recette d'amandes au romarin et au chili en saumure et rôties - Recettes

Désolé, je suis de nouveau occupé depuis la dernière fois que j'ai posté. Et je suis devenu végétarien ! J'ai donc mangé beaucoup plus sainement juste par défaut, et hier j'ai décidé de concocter ce truc de type cocotte au fromage du mois de juillet 2007 Lumière de cuisson pour que je puisse avoir des restes pour me tenir toute la semaine. Il y a des bêtises sur le fait que le brocoli soit bon pour moi avec ses fibres, son acide folique et sa vitamine C. Mais vraiment, je l'aime juste parce qu'il ajoute de la couleur. De plus, j'ai omis l'oignon de ma version.

Préchauffer le four à 400 degrés.

Cuire 4 tasses de pâtes de coquillage moyennes non cuites (environ 12 onces) dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes, ajouter 6 tasses de fleurons de brocoli (environ 1 livre). Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Égoutter.

Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans un faitout à feu moyen. Ajouter 2 gousses d'ail, émincées, pour cuire à la poêle 45 secondes. Transférer le mélange d'ail dans un petit bol mis de côté.

Ajouter 1 cuillère à café d'huile d'olive dans la poêle et incorporer 1/3 tasse d'oignon finement haché. Cuire 1 minute en remuant fréquemment. Retirer du feu et incorporer 3 tasses de lait écrémé à 1 %.Verser légèrement 1/3 tasse de farine tout usage (environ 1 1/2 once) dans une tasse à mesurer sèche au niveau avec un couteau. Mélanger 3/4 tasse de lait écrémé à 1 % et la farine dans un petit bol, en remuant avec un fouet. Ajouter le mélange de farine au mélange d'oignons. Remettre la casserole sur feu moyen-vif en remuant constamment avec un fouet et porter à ébullition. Cuire 1 minute ou jusqu'à consistance épaisse, en remuant constamment avec un fouet. Retirer du feu incorporer 1 tasse (4 onces) de fromage fontina râpé et 1/2 tasse (2 onces) de fromage Asiago râpé, 1 1/4 cuillères à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 1/8 cuillère à café de poivre rouge moulu , et un trait de muscade moulue. Ajouter le mélange de pâtes au mélange de lait, en remuant doucement pour enrober. Verser le mélange dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces vaporisé d'un enduit à cuisson.

Mélanger le mélange d'ail et 2 tranches de pain blanc (1 once) dans un robot culinaire, puis mélanger 15 fois ou jusqu'à ce que les miettes fines mesurent 1 tasse. Saupoudrer le mélange de chapelure sur le mélange de pâtes. Cuire au four à 400 degrés pendant 18 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit brun. Rendement : 8 portions.

il y a beaucoup de gens qui aiment vraiment la saveur du pain d'épice, et quoi de mieux qu'une gaufre pour le petit-déjeuner. mon gaufrier est réversible, j'ai donc le choix entre des gaufres belges ou fines. Je les ai faits avec le fer fin et ils étaient vraiment bons.

il nous en restait beaucoup, alors je les mets au congélateur et ils grillent rapidement en complément d'un petit-déjeuner au bacon et aux œufs ou quelque chose à prendre sur le chemin du travail.

Ingrédients:
3 œufs séparés (ou équivalent substitut d'œuf)
1 tasse de lait (ou lait écrémé)
1/2 tasse de mélasse noire
1/2 tasse de cassonade bien tassée
1-3/4 tasses de farine
4 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel (facultatif)
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1/4 cuillère à café de clous de girofle
1 bâton de beurre (ou margarine) fondu


Instructions:
Battre les jaunes d'œufs au fouet et ajouter le lait, la mélasse et la cassonade. Dans un bol séparé, tamiser la farine, la poudre à pâte et les épices. Ajouter les ingrédients liquides pour sécher avec le beurre fondu.

Battre les blancs d'œufs (le cas échéant) jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et incorporer à la pâte. Cuire dans un gaufrier chaud.

cela fait une éternité et un jour que je n'ai pas posté ici. maintenant il est temps de faire un peu de rattrapage, avec les aliments que j'ai fait cet hiver. Commençons par la crêpe au gingembre et à la citrouille, qui est un vrai favori chez nous.


1 tasse de farine tout usage
1/4 t de sel
2 cuillères à soupe de cassonade
1 t de levure chimique
1/2 t de bicarbonate de soude
1/2 t de cannelle
1/2 t de muscade
1/2 t de gingembre en poudre
1 oeuf
1/2 tasse de yogourt nature sans gras
3/4 tasse de lait
3/4 tasse de citrouille en conserve
2 T de beurre fondu

Mélanger les 8 premiers ingrédients (tous secs) dans un grand bol.

Dans un deuxième bol mélanger le tout humide (les 5 derniers ingrédients).

Mélanger sec dans humide en mélangeant lentement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.

Verser sur la surface de cuisson, retourner environ 2 minutes.

Cuire une minute supplémentaire, transférer dans une assiette de service.

Non seulement je suis de retour dans la cuisine, mais je tiens à nouveau des salons. et cuisiner à nouveau pour eux. La vie est revenue à la normale. J'ai choisi cette recette de janvier/février 2007 Lumière de cuisson parce que c'était un plat sans viande qui s'est avéré rapide et facile à préparer ce soir après le travail. La farce était terriblement savoureuse et j'ai aussi préparé une salade verte pour servir.

Retirer les branchies du dessous de 4 chapeaux de portobello (4 pouces) à l'aide d'une cuillère jeter les branchies. Placer les chapeaux, côté lisse vers le haut, sur une plaque à pâtisserie vaporisée d'un enduit à cuisson. Griller 2 minutes. Retourner les chapeaux sur le gril 2 minutes.

Mélanger 1/2 tasse de fromage ricotta partiellement écrémé, 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poudre d'ail et 1/4 cuillère à café de romarin séché, écrasé, en remuant bien. Étaler 2 cuillères à soupe de mélange de fromage dans chaque chapeau. Verser 3 cuillères à soupe de sauce pour pâtes en bouteille sur le mélange de fromage dans chaque portion. Répartir 1 boîte de 16 onces de haricots cannellini, rincés et égouttés, uniformément entre les chapeaux, saupoudrer chaque portion de 2 cuillères à soupe de mozzarella partiellement écrémé pré-râpé. Griller 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde. Rendement : 4 portions.

Ma philosophie hivernale : si on va chauffer au gaz, autant utiliser le four. J'ai improvisé des recettes avec ma cocotte en fonte de 6 pintes. Le temps pluvieux d'aujourd'hui était une bonne excuse pour une soupe de haricots mijotée, mais elle devait être sans porc, car je voulais la donner à un ami qui ne mange pas de porc. Heureusement, Magnani's Poultry à Berkeley propose d'excellentes options de poulet. Ils ont récemment commencé à fumer toutes sortes de choses à la maison, et le poulet à moitié fumé et les saucisses de canard et de dinde fumées que j'ai ramassées le week-end ont vraiment fait le plat.

Cette recette est mijotée au four, dans une marmite en fonte. Je pense que cela a meilleur goût que le mijotage sur la cuisinière, mais je pourrais simplement chercher des excuses pour utiliser ma cocotte Staub et faire fonctionner la cuisinière pendant quelques heures.

La soupe folle de Naomi pour eux comme ne mange pas de porc
(improvisé à partir de la recette de la soupe d'automne de Catt)

2 ch. haricots mélangés, cueillis et prétrempés (4-8 heures dans l'eau, ou dans l'autocuiseur pendant 1 min)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 saucisses de canard fumé et dinde
6 grosses gousses d'ail, hachées

1 gros oignon, haché
2 côtes de céleri, hachées
2 poivrons rouges, hachés

Boîte de 12-16 oz de tomates hachées
1/2 poulet fumé
2 ch. bouillon de poulet
environ 2 ch. l'eau

poivre noir grossièrement moulu
romarin, sauge, flocons de piment au goût

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Placez votre cocotte à feu moyen-élevé. Couper la saucisse en 1/4 po. morceaux et couper les morceaux en quatre. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle sente l'olive. Ajouter les saucisses et les faire sauter une minute environ, puis ajouter l'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'ail sente la cuisson. Ajouter les oignons, le céleri et les poivrons et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Coupez le poulet en morceaux faciles à gérer et ajoutez-le à la casserole, avec les haricots pré-trempés, les tomates et leur jus, et le bouillon de poulet. Ajoutez 2 tasses d'eau, ou la quantité d'eau qui conviendra à votre pot. Ajouter les assaisonnements. Laisser mijoter pendant une heure ou plusieurs, jusqu'à ce que les haricots soient cuits et que la soupe ait bon goût. Si vous utilisez un four hollandais en fonte, vous pouvez faire mijoter la soupe en la mettant au four à 325 ou 350 et en la laissant là - le four chauffera la soupe uniformément de tous les côtés et le dessus de la soupe caramélisera et devenir encore plus savoureux. (Sans parler de l'avantage supplémentaire de chauffer la cuisine.)

Lorsque la soupe est prête, retirez le poulet et retirez la viande des os. Remettre la viande dans la soupe.

J'adore mon autocuiseur. Les sceptiques pensent qu'on ne peut rien y faire de savoureux, car la pression va briser tout arôme, mais ce n'est pas tout à fait vrai : comme toute autre chose, vous devez utiliser l'autocuiseur pour ce qu'il fait le mieux, et modifier le plan par conséquent.

L'une des choses dans lesquelles l'autocuiseur est le meilleur est le risotto. J'adore le risotto, mais je n'aime pas le brassage constant. Avec les bonnes proportions de riz au liquide, vous pouvez faire cuire votre risotto à la perfection en 4 minutes (d'accord 10 si vous incluez l'agitation initiale et finale) et vous n'avez à remuer qu'à la toute fin.

Risotto de base à l'autocuiseur :

1 cuillère à soupe. beurre ou huile d'olive (ou les deux !)
1 ch. oignons ou poireaux émincés
1,5 ch. riz arborio ou carnaroli
1/2 c. vin blanc sec
4 ch. bouillon de poulet ou de légumes

Faites chauffer l'huile dans l'autocuiseur jusqu'à ce qu'elle mousse. Ajoutez vos oignons (ou poireaux) et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mous. Incorporer le riz, en veillant à ce que tous les grains de riz soient uniformément enrobés d'huile. Ajouter le vin et remuer souvent jusqu'à ce que la majeure partie du vin se soit évaporée. Ajouter le bouillon. Ferme la couverture. Amener l'autocuiseur à haute pression. Réduisez le feu pour maintenir la pression à un niveau élevé et laissez cuire 4 minutes de plus. Mettez l'autocuiseur sous l'eau froide pour réduire la pression rapidement et ouvrez le couvercle. Le risotto aura l'air encore moelleux. Ajouter l'assaisonnement et tout autre ingrédient. Faites bouillir le risotto à feu moyen-vif, en remuant constamment, environ 3 minutes de plus, jusqu'à ce que les grains de riz soient bien cuits et que le risotto ait l'air crémeux et épais. Éteindre le feu et incorporer un peu de fromage. Servir.

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J'ai fait récemment un risotto à la courge musquée et au chou frisé, une recette à la dans l'excellent Annie Somerville Livre de recettes verts. La méthode pour les ajouts est quelque chose comme ceci:

Peler et couper la courge musquée en 2 po. morceaux. Mélanger avec de l'ail haché, du sel, du poivre, de l'huile d'olive et rôtir dans un four hollandais pendant environ 20 minutes à 400 F ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et cuite.
Laver et retirer les tiges du chou frisé. Faire bouillir de l'eau. Ajoutez du sel. Cuire le chou frisé environ 4 minutes. Égoutter. Hacher.
J'ai ajouté la courge et le chou frisé au risotto comme ci-dessus, avec de la muscade et environ 2 oz de fontina italien râpé.

Une variante différente, où vous faites la courge dans l'autocuiseur avec le riz dans la première étape.

Peler et couper environ 3 c. courge musquée en morceaux de 1 po. Ajoutez-les avec le bouillon. Assaisonner à la fin avec de la sauge hachée et environ 2 oz. parmesan râpé.

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La saveur de l'ail se décompose dans l'autocuiseur. Si vous voulez du goût d'ail, faites revenir votre ail dans un peu d'huile d'olive et ajoutez-le à la fin, ou bien faites cuire un de vos ajouts tardifs avec de l'ail comme dans la première variante ici.

J'ai une nouvelle cocotte en fonte. Je blâme le manque d'isolation dans ma maison des années 30 : cela incite à vouloir faire des ragoûts longuement braisés juste pour faire fonctionner le four toute la journée.

C'était le week-end, j'avais envie d'improviser un peu et de putter. J'ai eu la graine d'une recette basée sur environ cinq livres de cuisine : D'abord, vous faites mariner tout la veille. Le matin, tu commences par du bacon, rends le gras, sors-le, fais dorer du bœuf, sors ça, glace une sorte de mirepoix, sors ça, retourne à la viande et braise-la la moitié du temps dans ta mijoteuse , rajoutez le mirepoix et attendez.

Voici donc ce que j'ai fait, qui ne ressemble à aucune de mes recettes mais qui contient les parties que j'ai le plus aimées de chacune d'entre elles. C'est une sorte de variante du bœuf bourgignon.


Couper 2 lb de paleron de boeuf paré en cubes de 1 po
Hacher des carottes et des oignons (c'était 1 oignon, 3 carottes, tout ce qui tiendrait dans le plat couvert)
Hacher grossièrement un peu d'ail.
Faites mariner cela dans environ une demi-bouteille de vin rouge. J'ai utilisé un Rioja que j'avais sous la main. Ajouter fissuré poivre noir. Ajoutez une généreuse pincée de Cognac.
(Allez au lit. Réveillez-vous.)
Allumez le four à 350F. c'est prématuré, mais la cuisine est froide.
Égoutter les légumes et la viande de la marinade. Retirez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Le séchage de la viande garantit une belle coloration.
Mettez la cocotte sur la cuisinière à feu moyen-élevé (plus élevé si vous n'avez pas de fonte). Ajoute-en huile d'olive.
Couper 4 tranches de bacon épaisses en bandes de 1 po.
Faire grésiller le bacon jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse de bacon soit fondue.
Sortez le bacon.
Séchez un peu plus la viande avec du papier absorbant.
Faire dorer la viande par lots.
Sortez la viande et mettez-la dans le plat avec le bacon.
Sauté à propos de 1/3 lb de girolles si vous les avez. (C'est l'automne ! Je les ai ! N'importe quel champignon ferait l'affaire ici si vous aimez les champignons.)
Mettez les champignons de côté.
Mettez les légumes dans la cocotte. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre. (J'aime le sucre demerara brut, mais n'importe quel sucre fera l'affaire.)
Ajouter un peu haché rutabaga, plus de carottes, plus d'oignons.
Caraméliser les légumes environ 8 minutes.
Sortez à nouveau les légumes. réservez-les avec les champignons.
Verser la marinade réservée dans la cocotte.
Ajouter environ 1,5 ch. bouillon de boeuf.
Portez-le à ébullition. gratter les morceaux dorés sur le fond.
Ajouter 2 cuillères à soupe de gelée de pomme (ou n'importe quelle gelée de fruits claire)
Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Tout est meilleur avec un peu de beurre.
Remettez la viande dans la marmite.
Ajoutez un tas de petites pommes de terre rouges coupées en deux (j'en ai eu 8).
Ajouter un peu plus haché Ail. (1,5 cuillère à soupe ? Je pense que c'était jusqu'à 6 clous de girofle maintenant.)
Ajouter un bouquet garni dans une boule à thé : j'ai utilisé des feuilles de sauge et de laurier et du thym.
Couvrir la cocotte et la mettre au four.
Attendez 45 minutes à une heure. Mourir des délices qui flottent dans la maison.
Rajoutez les légumes.
Ajoutez un peu plus de champignons (des crimini entiers, cette fois.) Parce qu'il y a encore de la place pour quelques champignons de plus.
ajouter à propos de 1 ch. tomates roms épépinées et hachées grossièrement. (la mienne était une autre variété, mais une tomate charnue plutôt que juteuse.)
Remettez le couvercle. Complétez le liquide si vous devez.
Attendez encore 45 min à une heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Mangez dans votre belle maison chaleureuse.

J'ai fait de la paella sur la cuisinière, dans ma cour sur le gril et sur un foyer en campant dans les séquoias. J'espère un jour le faire dans le cadre le plus traditionnel - au-dessus d'un feu de camp sur la plage, du sable dans mes orteils et du sel dans mes cheveux. La version la plus récente ? Au-dessus d'un feu dans ma cour par un samedi après-midi ensoleillé - Derrick & Melissa et moi avons récolté les fruits du marché fermier d'Alemany (pas aussi direct que de la mer), et sommes revenus au wabe pour sabre le champagne, écailler des huîtres et préparez une grande paella. Ma paella est plus une méthode qu'une recette tirée de Moro : le livre de cuisine, César, une longue navigation sur le Web et les paellas que j'ai goûtées. Parfait pour un brunch inspiré du marché !

Choses dont vous aurez besoin :
*Une poêle large et peu profonde, ou encore mieux, une paellera.
*Calasparra ou un autre riz valencien (arborio fera l'affaire, à la rigueur) - environ une demi-tasse de riz par portion.
*Une sorte de bouillon - poulet, poisson, peut-être aussi du vin. Vous aurez besoin d'un rapport de 2:1 entre le bouillon et le riz.
*Quelques oignons hachés
*huile d'olive
*Ingrédients d'accent (chorizo, lapin, poulet, fruits de mer, escargots, légumes. )
*Épices assorties (safran, thym, paprika fumé, romarin)

Méthode
Pour construire une paella, choisissez vos ingrédients "accent" préférés et superposez les saveurs autour d'eux. Naomi ne peut pas manger les poissons, alors sa paella d'anniversaire était un plat à base de poulet, d'artichaut et de sherry, rehaussé de thym et de safran. (Combo tiré directement de Moro : le livre de cuisine). J'aime le chorizo ​​avec mes fruits de mer, et les pétoncles et les crevettes ont attiré notre attention au marché - alors Derrick, Mellissa et moi avons assemblé une paella pleine de sherry, d'artichauts, de chorizo, de crevettes, de pétoncles, de safran et de thym. La table espagnole est une excellente ressource pour les ingrédients, les ustensiles de cuisine et les délicieux vins espagnols, si vous êtes à la recherche de fournitures et d'inspiration.

Faites un feu chaud (ou allumez votre poêle à feu vif) et faites chauffer une généreuse cuillerée d'huile d'olive. Si vous avez un poulet ou un lapin, faites d'abord dorer les morceaux. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez votre chorizo ​​à la dernière minute de la cuisson de l'oignon. Ajoutez votre riz, remuez pour vous assurer qu'il est bien enrobé d'huile d'olive et laissez-le griller pendant environ une minute, en remuant pour l'empêcher de brûler.

Ajoutez votre stock. (Si vous êtes sur une cuisinière, c'est bien de l'avoir chaud avec votre safran pré-infusé - mais si vous êtes en camping ou au-dessus d'un feu, ne vous inquiétez pas.) Pour la paella du marché, j'ai utilisé des parties égales Xérès Oloroso & bouillon de poulet. Ajoutez votre sel de safran, de thym et de légumes au goût. Remuez pour vous assurer que le bouillon a enrobé tout le riz, puis NE PAS remuez plus - vous voulez une savoureuse couche de riz caramélisé sur le fond. Porter à ébullition, et laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez vos fruits de mer et laissez mijoter encore 10 minutes pendant que vos charbons s'éteignent. (J'aime cuisiner mes crevettes avec les carapaces et la tête, mais si vous êtes pointilleux sur de telles choses, n'hésitez pas à les éplucher. Ajoutez-les un peu plus tard dans le cycle de cuisson si vous le faites.) Vos charbons vont mourir vers le bas juste au moment où votre paella est prête. Testez votre riz, versez-le dans des bols et servez !

Si vous campez, prévoyez un supplément. Mettez-le de côté lorsque vous vous endormez et remettez-le sur les braises le matin avec un peu de bouillon ou d'eau supplémentaire et quelques œufs fêlés sur le dessus. Couvrez et vous aurez des œufs pochés sur du riz pour le petit déjeuner !

frotter aux épices en cubes
2 cuillères à soupe de coriandre
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à café de poudre de chipotle
1 cuillère à café de sel casher

Mélanger les épices ensemble et ajuster la chaleur.

fruits de mer/tofu
Épluchez vos crevettes et/ou coupez votre tofu en cubes.
Enrober chaque crevette, pétoncle ou cube de tofu dans le mélange d'épices. Enfilez-les sur des brochettes.

Griller à feu moyen-vif. Mettez le tofu en premier, il a besoin le plus longtemps sur le feu. Retirez les saveurs des brochettes et pressez une généreuse portion de citron vert sur le dessus. Servir avec des radis et du citron vert, des tortillas chaudes et une salsa fruitée et acidulée.

Je voulais depuis très longtemps faire taupe à partir de zéro. Les plats de taupe sont quelque chose que j'aime, bien que ma grand-mère mexicaine ne les ait pas vraiment préparés quand j'étais jeune - je ne les ai vraiment mangés que dans les restaurants.

J'ai récemment mis la main sur un ancien exemplaire de The Cuisines of Mexico de Diana Kennedy, et bien que les recettes de taupes qu'il contient soient inspirantes, et quelque chose que je prévois certainement de m'attaquer à l'avenir, je n'avais tout simplement pas le temps ou l'énergie pour m'en occuper. avec ça hier. J'ai donc décidé d'aller de l'avant et de faire une version "rapide et sale" - ne pas utiliser de recette, juste mettre les choses qui entrent généralement dans une sauce mole, ajouter des couches de saveur, juste pour voir ce que je pourrais faire avec quelques heures de préparation et de cuisson. Le résultat était sacrément savoureux, et il me reste un tas de "base" de taupes pour une utilisation future.

Taupe rapide et sale

4 piments arbol séchés
2 piments pasilla séchés
3 piments ancho séchés
4 tasses d'eau
4 tomates italiennes, coupées en deux
3 grosses tomatilles, les coques enlevées, coupées en deux
1/2 boîte de chipotles en adobo
1/4 tasse d'abricots secs, hachés
1/2 tasse de pépites
1/4 tasse d'amandes
1 cuillère à soupe. chaque coriandre et graines de cumin
1 oignon, coupé en dés
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
1 bâton de cannelle
1-2 cuillères à soupe. chaque cannelle moulue, cumin, origan séché
2 tasses de bouillon de poulet (plus si nécessaire)
Jus d'un citron vert
1 cuillère à soupe. Vinaigre de Xérès
3 cuillères à soupe. poudre de cacao hollandaise de la meilleure qualité
Sel casher
Canola ou autre huile neutre

Faire tremper les piments séchés dans 4 tasses d'eau 2-3 heures jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirer de l'eau et réserver environ 1 tasse de liquide de trempage. Retirez les tiges et les graines des piments.

Mélanger les moitiés de tomates et de tomatilles avec du sel et un peu de canola, et rôtir sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium à 400 degrés jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que les fruits soient ramollis.

Placer les tomates/tomatilles et tous les jus dans un mixeur. Ajouter les piments séchés ramollis, les chipotles et l'adobo, et les abricots séchés au mélangeur et réduire en purée.

Faire griller les pépites, les amandes, la coriandre et les graines de cumin dans une poêle sèche. Ajouter au mélangeur et réduire en purée, en ajoutant le liquide de trempage du chili réservé 1/2 tasse à la fois.

Cuire l'oignon et l'ail avec un peu de sel et d'huile dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la purée du mélangeur, puis ajouter les épices moulues et deux tasses de bouillon de poulet. Cuire à feu doux, couvert, pendant environ une heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu plus de bouillon de poulet si le mélange devient trop ferme (il doit être épais, mais pas pâteux). Ajouter le jus de citron vert et le vinaigre de xérès, la poudre de cacao et ajuster le sel et les autres assaisonnements au besoin. Poursuivez la cuisson à petits bouillons pendant encore 30 minutes.

Vous vous retrouverez avec probablement 5 à 6 tasses de cette "base" - pour notre repas, j'ai dragué 1 livre de cuisses de poulet dans de la farine assaisonnée de pincées de sel, de cumin et de cannelle, et j'ai enlevé l'excès. Je les ai fait dorer dans du canola jusqu'à ce qu'ils soient dorés, j'ai retiré un peu de l'excès d'huile de la poêle, puis j'ai ajouté environ 1,5 tasse de base de mole et 1 tasse de bouillon de poulet. J'ai laissé ce cuisinier, couvert, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et tombe presque de l'os.

Inspiré par mon récent déménagement - et la première semaine de temps très chaud ici - je voulais faire quelque chose de merveilleusement méridional pour le dîner hier soir. J'ai testé sur route la recette de jambalaya végétarienne du dernier numéro du magazine Bust (avril/mai 06, page 32). Qui aurait cru que les dames Bust pouvaient offrir un prix cajun aussi méchant? Mon mari végétarien l'a prononcé « un gardien » et mon tout-petit a beaucoup mangé avant de l'écraser sur le tapis, ce qui est l'équivalent d'un pouce levé !

Jambalaya végétarien
1 bâton de crème sucrée au beurre
2 oignons, hachés
1/2-1 cuillère à soupe d'ail, émincé
1/2 tasse de céleri, haché
1 poivron, coupé en dés
16 onces. peut tomates entières
1/2 tasse de petits pois
1 tasse de haricots rouges, cuits
1 petite courgette ou courge, coupée en dés ou tranchée
1/2 tasse de brocoli (facultatif)
4 tasses de riz blanc cuit
herbes séchées ou fraîches : oregeno, thym, persil
assaisonnements : sel, poivre, cayenne

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le céleri, l'ail et le poivron. Faire revenir 3 à 5 minutes avant d'ajouter la boîte de tomates. Assaisonner avec des pincées d'origan, de thym et de persil, du sel, du poivre et du poivre de Cayenne au goût. Laisser mijoter quelques minutes avant d'ajouter les petits pois, les haricots rouges, les courgettes (et le brocoli, facultatif). Laisser mijoter 3 à 5 minutes avant d'ajouter le riz.

Verser dans un plat allant au four et cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes. Servir avec des biscuits ou du pain au levain frais et de la bière glacée. Nourrira quelques végétariens, avec des restes.

Pour une raison quelconque, la viande dans une tarte à double croûte est un aliment réconfortant particulièrement canadien-français. C'est ce que je préfère faire avec des restes de dinde.

Avant de commencer la garniture de dinde, préparez votre tarte. Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de pâte à deux croûtes. Ou utilisez le mien, de Joy of Cooking, ici. . La pâte doit reposer au moins 30 minutes avant de la dérouler (et malheur à vous si vous ne laissez pas reposer le gluten, la pâte va bouder et sortir toute inégale). De plus, la pâtisserie veut une cuisine fraîche, donc cela vaut la peine de bien le faire avant de préchauffer le four. Enroulez vos deux boules de pâte à tarte et laissez-les au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 375F.

Dans n'importe quelle grande poêle que vous préférez, faites revenir ensemble les oignons, les carottes, le céleri et les champignons dans du beurre. J'utilise environ 4 cuillères à soupe. beurre, 1 oignon, 3 carottes, 2 branches de céleri et environ 15 champignons. Je coupe tout grossièrement, sauf les champignons - les petits champignons que vous pouvez laisser entiers sont préférables de les laisser en gros morceaux si vous ne le pouvez pas. Ce ne sont pas des proportions exactes : utilisez ce que vous aimez et avez sous la main. Les poireaux ou les échalotes changent bien des oignons, et parfois je laisse de côté le céleri au profit des graines de céleri.

Lorsque les oignons sont ramollis et translucides, saupoudrer le contenu de la casserole avec environ 1/4 c. farine. Remuer constamment pendant que la farine cuit pour former un roux. Ajouter suffisamment de bouillon de dinde pour faire une sauce veloutée rapide autour des légumes dans la poêle. Pour 1/4 c. farine, j'utilise environ 2-3 c. liquide. Le vin blanc et le xérès (si vous avez des champignons gras) ou le lait font un bon ajout au bouillon nature. Meriko a plus à dire sur les sauces roux et veloutés, ici.

Lorsque la sauce épaissit un peu, ajoutez les restes de dinde hachés et tout autre légume que vous avez peut-être blanchi, comme des petits pois ou des oignons perlés. Assaisonner avec du persil, de la sauge, du romarin, du thym, du laurier, du sel et du poivre (en omettant à volonté). Si vous vous sentez décadent, ajoutez de la crème. Goûtez la dinde à la crème - si elle a un goût terne, essayez d'ajouter un peu de jus de citron pour égayer la saveur. Quelques gouttes pour une ou deux cuillères à café de citron suffisent généralement pour l'équilibrer. Laissez mijoter la crème de dinde à feu doux pendant que vous étalez votre croûte.

Abaisser la croûte inférieure pour l'adapter à votre moule. Je roule ma croûte sur du papier ciré pour la rendre plus facile à transformer dans le moule. Retournez la croûte dans la poêle et piquez le fond avec les dents d'une fourchette pour créer quelques évents. Tamponnez vos doigts dans une tasse d'eau, humidifiez le bord de la croûte sur les bords de votre assiette à tarte. Abaisser la deuxième croûte pour le dessus de la tarte.

Remplissez la tarte avec la crème de dinde et les légumes bien chauds. Si la sauce autour de la dinde et des légumes semble mince, émiettez quelques biscuits soda sur le dessus. Ils disparaîtront dans la tarte et ajouteront un peu plus de corps à la sauce. Placer délicatement la deuxième croûte sur la tarte, couper les bords qui dépassent et sertir les croûtes supérieure et inférieure ensemble pour sceller la dinde. À l'aide d'un couteau, couper des évents en forme de V dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire 15 min et baisser la température du four à 350F. Cuire 30 min de plus - le temps de cuisson total est d'environ 45 min à une heure. Lorsque la tarte est prête, la garniture bouillonnera aux évents et la pâte sera bien dorée. Assurez-vous de le laisser au moins 45 minutes pour vous assurer que la croûte inférieure est bien cuite.

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Une note sur la congélation - Je ne congèle souvent que la dinde à la crème pour une utilisation ultérieure dans des tartes (avec ou sans croûte inférieure, auquel cas vous avez une tarte plutôt qu'une tarte) ou avec un dessus de biscuit. Vous pouvez également sous-cuire la tarte et la congeler dans la coquille. Si vous préparez des tartes supplémentaires pour le congélateur, faites cuire la tarte pendant environ 30 minutes seulement, juste assez pour durcir la pâte. Pour cuire une tarte surgelée, décongelez-la au réfrigérateur pendant environ 8 h, puis enfournez 45 min à 350.

Bœuf épicé avec relish à la coriandre
1/3 tasse de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
1/4 tasse de sauce aux huîtres
1/4 tasse de sauce soja légère
2 cuillères à soupe de sucre de boulanger (superfin)
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
4 steaks de 7 oz de surlonge

facultatif : servir
7 onces de pois mange-tout
riz à la vapeur

Placer le vin de riz, la sauce aux huîtres, la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame dans un grand bol et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les steaks puis couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour mariner pendant 2 heures, en ramenant à température ambiante dans les 30 dernières minutes.

Préparez la relish à la coriandre pendant que les steaks marinent.

Préchauffer une poêle ou un barbecue jusqu'à ce qu'il soit chaud. Saisir les steaks pendant 2 minutes de chaque côté, après quoi ils seront cuits si vous aimez les steaks saignants. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour le moyen et 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien cuit.

Retirer les steaks de la poêle et laisser reposer 5 minutes dans un endroit chaud. Placage facultatif : blanchir légèrement les pois mange-tout dans l'eau bouillante puis plonger dans l'eau froide et bien égoutter. Couper chaque steak en tranches de 1/2 pouce, garnir d'un peu de relish et servir avec du riz cuit à la vapeur et des pois mange-tout. Servir avec la relish de coriandre.

Relish à la coriandre
1 tasse de coriandre hachée
1/4 tasse d'huile végétale
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 gros piment rouge, épépiné et émincé
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café de sucre de boulanger (superfin)
poivre noir fraichement moulu

Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez.

Fregole au Crabe : méthode
--Nettoyez un crabe. Faire un bouillon simple avec les coquilles, et réserver la viande.
--Émincer 3-4 échalotes. Cueillir quelques branches de thym.
--Sautez les échalotes dans un peu de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à colorer. Ajouter le thym et laisser cuire quelques instants jusqu'à ce que les feuilles deviennent vert vif.
--Ajouter dans une tasse de fregole. Remuer pour enrober de beurre savoureux et d'échalote. Ajoutez du bouillon pour simplement couvrir. Porter à ébullition.
--Mijoter pendant 20-25 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire pour garder le fregole immergé. Goûtez assez souvent, en commençant vers la 15e minute. Arrêtez la cuisson lorsqu'ils sont juste passés al dente, mais encore un peu élastiques lorsque vous mangez.
--Incorporez un peu de beurre de crabe qui traîne dans votre congélateur. Et la chair de crabe réservée.
--Pressez un petit citron (ou un demi-gros) dans les pâtes. (Faites ceci un peu à la fois, jusqu'à ce que vous aimiez le niveau de citron.) Sel et poivre au goût. Servir avec une salade verte et un peu de gros sel de mer saupoudré sur le dessus. Pour 2 personnes, avec un peu de reste pour le déjeuner.

Pour le saumon :
Mon four descend beaucoup plus bas que celui de Derrick - jusqu'à 150. J'ai frotté mon saumon avec du sel et du romarin frais émincé, je l'ai mis sur un silpat et j'ai commencé à rôtir mon saumon à 150. Au bout de 30 minutes, j'avais assez faim, et c'était il est clair que cela allait prendre beaucoup plus de temps que je ne le voulais pour finir le poisson à 150. J'ai augmenté la température à 175 pour les 20 minutes suivantes et j'ai allumé le ventilateur de convection pendant les 8 ou 10 dernières minutes. Dans l'ensemble, le saumon a pris environ 50 minutes à cuire.

Pour les pâtes :
Mise - Vous pouvez le faire pendant que vous faites cuire le saumon, si votre four est aussi bas que le mien !
Couper le brocoli en petits bouquets. Couper les poireaux en petits morceaux - les miens mesuraient un demi-pouce sur 3/4 "de pouce environ. Trancher une gousse d'ail aussi finement que possible. Déchiqueter un morceau de pain en petites miettes de pain. Couper du romarin frais - doux de nouvelles feuilles, pas de feuilles dures plus fines, et hachez-les.Faites bouillir de l'eau pour les pâtes.

Cuisiner!
Mettez les poireaux au fond d'une casserole à fond épais avec un peu d'eau, une petite noix de beurre et un peu de sel. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez fondre les poireaux pendant 10 à 20 minutes. Ils se ramolliront magnifiquement, fondant sans caraméliser. (Si vous préparez une soupe à l'ail vert ou une soupe aux poireaux, c'est aussi comme ça que je commence les deux.)

Ajoutez une cuillère à soupe de flocons de piment au romarin émincé, ajoutez une noix de réserve de beurre.

Faites chauffer les tranches d'ail dans une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive à feu moyen-doux. Ne faites pas frire l'ail, laissez-les simplement infuser l'huile. Augmentez le feu après 5 minutes et faites frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer sur une serviette en papier pour égoutter. Ajoutez la chapelure, salez et poivrez au goût et faites frire jusqu'à ce que le pain soit croustillant. Retirer sur le même essuie-tout.

Mettre ensemble
Chronométrez vos pâtes pour qu'elles finissent à peu près en même temps que le saumon (j'ai utilisé environ une tasse et demie d'orichiette sèche pour 3 portions). Lorsque vous avez 10 minutes à point sur le saumon, faites cuire le brocoli à la vapeur. Lorsque vos pâtes sont cuites à votre goût, réservez un peu de votre liquide, égouttez et remettez dans la casserole. Ajouter les poireaux, le beurre, le mélange romarin/piment et le sel au goût. Bien mélanger pour combiner. Incorporer le brocoli. Mettez les pâtes dans un bol, parsemez de chapelure et de pignons de pin. Équilibrez le saumon sur le dessus.

Plus tard
Trouvez un meilleur éclairage de cuisine pour les photos de nourriture de nuit.

J'ai donc été chez mes parents pendant les cinq dernières semaines après le décès de mon père, et j'ai fait de la cuisine pour moi et maman. J'ai fait ces tacos au saumon et à l'avocat à partir d'une recette au coucher du soleil et ils étaient vraiment fantastiques. Mais où diable sont les recettes du reste d'entre vous ? Miss Meriko n'a pas posté depuis des éons ! Je demande par la présente des entrées sans viande dans l'espoir de vous faire à nouveau bavarder. :>

1 filet de saumon désossé avec peau (1 po d'épaisseur, 2 lb)
1 oignon (6 oz.), coupé en rondelles
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe d'ail haché
1/4 cuillère à café de poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 tortillas de farine (8 po)
Salsa d'avocat (voir recette ci-dessous)
2 tasses de chou finement râpé
1 tasse de fromage feta émietté ou queso fresco
sel

1. Placez le saumon dans un sac alimentaire en plastique résistant. Ajouter l'oignon, le jus de lime, l'ail, le poivre et l'huile. Scellez le sac. Retournez souvent le poisson pendant 30 minutes.

2. Pendant ce temps, empilez les tortillas et sceller dans du papier d'aluminium.

3. Coupez un morceau de papier d'aluminium épais de la même taille que le saumon. Retirer le poisson de la marinade et déposer la peau sur du papier d'aluminium.

4. Déposez du papier d'aluminium avec le poisson sur une grille de barbecue sur un lit solide de charbons moyens ou sur un gril à gaz à feu moyen (vous ne pouvez tenir votre main au niveau du gril que 4 à 5 secondes). Répartir uniformément l'oignon de la marinade sur le poisson. Fermez le couvercle sur les grilles ouvertes pour le charbon de bois.

5. Après 5 minutes, placez le paquet de tortillas à côté du saumon. Retourner les tortillas toutes les quelques minutes. Cuire jusqu'à ce que le saumon ne soit plus translucide mais qu'il ait toujours l'air humide au centre (couper pour tester) et que les tortillas soient chaudes au centre, environ 8 minutes de plus.

6. Retirez la peau du saumon et jetez-la. Couper le poisson en morceaux de 1 pouce et mettre dans un bol.

7. Pour assembler les tacos, enveloppez des morceaux de saumon, de salsa, de chou et de feta dans des tortillas. Ajouter du sel au goût.

Rendement : Donne 8 tacos 8 portions

1 3/4 tasse d'avocats bien mûrs en dés (morceaux de 1/2 po)
3/4 tasse de tomates Roma bien mûres, hachées
2/3 tasse d'oignons verts émincés
1/3 tasse de coriandre fraîche hachée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de piment jalapeo frais haché et épépiné
1 cuillère à soupe d'ail haché
sel

Dans un bol, mélanger les avocats, la tomate, les oignons, la coriandre, l'huile, le jus de citron, le piment et l'ail. Ajouter du sel au goût.

Rendement : Donne 2 2/3 tasse 8 portions

Je ne les ai pas fait depuis un moment, mais je publie la recette car elles étaient excellentes et servent de preuve de ma plus haute recommandation de livre de cuisine - "Cuisine végétarienne pour tout le monde" de Deborah Madison. Un si bon livre. La recette de la pâte est la sienne aussi, et je l'ai incluse ci-dessous.

Empanadas aux légumes verts et aux olives

1 recette de pâte à galette ou de pâte à tarte levée (j'ai choisi la pâte à tarte avec de l'huile pour réduire la part de gras saturé.)
2 tonnes paprika doux
10 ch. légumes verts mélangés, tels que les feuilles de betterave, les bettes, les épinards, le chou frisé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, finement émincé
2 gousses d'ail, hachées
2 feuilles de laurier
1/4 c. persil haché
1/4 t. flocons de piment rouge (ou au goût)
1/2 c. olives dénoyautées, telles que kalamata
1/2 c. provolone râpé
1 oeuf battu
Sel et poivre

Faire la pâte en ajoutant le paprika à la farine. Divisez-le en 12 morceaux et roulez chacun en un cercle de 3 à 4 pouces. Placer sur une plaque et réfrigérer. Préchauffer le four à 375 degrés F.

Lavez les légumes verts, mais ne les séchez pas. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu assez élevé. Faire revenir l'oignon avec l'ail, les feuilles de laurier, le persil et les flocons de piment jusqu'à ce que l'oignon commence à colorer un peu, environ 4 minutes. Ajouter les légumes verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 8 à 12 minutes, en les retournant avec des pinces pendant la cuisson. S'il y a beaucoup d'humidité quand ils sont cuits, pressez-le avec le dos d'une cuillère. Hacher finement les légumes verts, puis les mélanger avec les olives, le fromage et la moitié de l'œuf. Assaisonner au goût avec du s&p.

Placer 1 1/2 T. de garniture sur la moitié inférieure de chaque cercle de pâte, puis replier la pâte et sceller les bords. Badigeonner avec le reste d'œuf. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez chaud ou à température ambiante.

Pâte à tarte levée à l'huile d'olive

2 tonnes levure sèche active
1/2 t. du sucre
1/2 c. eau chaude
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 œuf, légèrement battu
3/8 t. sel (qu'est-ce que c'est que cette fraction bizarre ? frrrrreak)
1 3/4 c. farine, au besoin

Dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau tiède dans un bol moyen et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils bouillonnent, environ 10 minutes. Ajouter l'huile, l'œuf et le sel, puis incorporer la farine. Lorsque la pâte est trop ferme pour être travaillée avec une cuillère, la retourner sur le comptoir et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 4 minutes. Ajouter plus de farine si nécessaire pour l'empêcher de coller. Placez la pâte dans un bol huilé, retournez pour enrober, couvrez avec une serviette et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, de 45 minutes à une heure. Démouler la pâte. (Pour les tartes individuelles, divisez la pâte, formez des boules et laissez reposer sous un torchon pendant 15 minutes avant de les étaler.)

(Deborah Madison ajoute à cela que si vous ne mangez pas d'œufs, vous pouvez ajouter 3 T. d'eau supplémentaires avec 1 T. d'huile. Mais si vous ne mangez pas d'œufs ou de fromage, vous ne pourrez pas faire le remplir quand même.)

J'ai expérimenté l'incorporation de plus d'ingrédients et de préparations asiatiques dans ma cuisine - j'adore les saveurs, mais je ne les avais pas beaucoup utilisées dans le passé.

Cette recette de crevettes est un peu un méli-mélo de saveurs mexicaines et asiatiques - les piments préparés de trois façons lui donnent de la chaleur et de la complexité, et la coriandre fraîche et le jus de citron vert ajoutent de la luminosité. Servez-le sur un peu de riz basmati brun cuit à la vapeur avec des haricots noirs et des tranches d'avocat, et vous obtenez un repas rapide, léger et savoureux.

Crevettes Fusion épicées de Jen

12-16 crevettes tigrées, décortiquées et déveinées
1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou autre huile neutre)
jus d'un citron vert
1 cuillère à soupe de pâte de piment thaï
1 cuillère à soupe de poudre de chili de bonne qualité (j'ai utilisé le mélange maison de Mike)
4 chipotles en adobo
1 cuillère à soupe de pâte de tomate (j'utilise la pâte italienne super concentrée en tube)
sel et poivre noir frais moulu, au goût


Dans un bol moyen, mélanger 1 cuillère à soupe d'huile, le jus de citron vert, la pâte de chili et la poudre de chili, et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre, puis les ajouter à la marinade, couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.

Faites chauffer la 1/2 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle à fond large jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter les crevettes à la marinade, les chipotles à l'adobo et le concentré de tomate et bien mélanger. Laissez les crevettes saisir d'un côté (cela ne devrait prendre qu'une minute ou deux), puis retournez-les. Remuez bien la sauce pour vous assurer qu'elle est bien mélangée. Répartir les crevettes dans des bols ou des assiettes peu profonds et garnir de feuilles de coriandre fraîches hachées ou déchirées.

L'un des meilleurs repas que j'ai pris à Las Vegas au NAB était au 808 - si bon que cela ne me dérangeait pas d'y retourner le lendemain. Le meilleur plat du menu était un mahi mahi poêlé en croûte de sésame avec un beurre blanc au citron vert et au gingembre sur des légumes asiatiques. J'étais ravi de trouver la recette ici - et je l'ai essayée à la maison. Les résultats sont ci-dessous. C'était délicieux.

La recette de l'article suit - je pense qu'il peut avoir besoin de plus de gingembre et moins de crème, mais sinon c'était très bon. J'ai enduit les deux côtés du mahi mahi. Les légumes étaient des carottes, des courgettes et du baby boc choi, dans cet ordre, sautés dans l'huile et finis avec de la sauce soja et une touche de beurre.

Mahi-Mahi carbonisé avec une croûte de sésame garnie de citron vert gingembre Beurre blanc

1/2 tasse de vin blanc sec
2 tranches de gingembre frais
1/4 tasse de crème épaisse
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1 citron vert, pressé
1/2 cuillère à soupe d'ail émincé
Sel et poivre au goût
Filet de mahi-mahi de 3 onces
1/8 tasse de graines de sésame blanches
1 cuillère à café de fécule de maïs
1/4 cuillère à café de graines de sésame noir

Dans une poêle, mélanger le vin blanc et les éclats de gingembre frais. Laisser mijoter à feu moyen pour réduire de moitié. Ajouter la crème épaisse et réduire à nouveau de moitié. Couper le beurre en petits cubes puis les ajouter un à un jusqu'à ce que chacun soit incorporé à la réduction. Assurez-vous de garder la sauce juste sous la température d'ébullition pendant que vous incorporez le beurre. La sauce se séparera si elle bout trop rapidement ou si elle devient trop froide.

Passer ensuite la réduction à l'étamine ou au chinois. (Un chinois est un tamis métallique à mailles très fines utilisé pour filtrer les soupes et les sauces.) Mettez la sauce dans un mixeur et ajoutez l'ail émincé et le jus de citron vert.Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le gingembre et le jus de citron vert soient incorporés à la sauce. Ajouter du sel et du poivre au goût. Réserver de côté jusqu'à ce que le poisson soit prêt à servir.

Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre des deux côtés. Mélanger la fécule de maïs et les graines de sésame blanches. Ensuite, appuyez sur un côté du poisson dans le mélange de graines. Placez une poêle à fond épais ou un wok sur feu vif. Une fois que la poêle est bien chaude, placez le poisson dans la poêle avec les graines de sésame vers le bas. Cuire jusqu'à ce que brun croustillant. Retourner le poisson et cuire encore 4 à 6 minutes. (Le mahi-mahi a une chair ferme et blanche et une saveur délicate. On l'appelle parfois dorade ou coryphène. [Il n'a aucun rapport avec les dauphins, qui sont des mammifères.])

Servir sur un petit lit de légumes sautés. Arroser le poisson de sauce au beurre citron vert et gingembre et garnir le plat de graines de sésame noires.

Curry de crevettes au tamarin
Ce curry de Mary Anne's Un avant-goût de Serendib est fantastique. Un favori clair à NYF cette année, et déjà refait pour un dîner Leckman-Borogove du dimanche - je pense que cela va se retrouver dans mon répertoire habituel. Vous pouvez ajouter du tofu et des carottes si vous avez des légumes, mais la sauce est vraiment meilleure avec du bouillon de crevettes dedans!

La mère de Mary Anne prépare la sauce au curry, puis ajoute des crevettes décortiquées et déveinées. Mais les carapaces de crevettes ont beaucoup de saveur, et c'est une technique classique pour extraire une partie de la saveur et la conserver pour votre plat.

1 lb de crevettes crues, décortiquées.
2 ch. l'eau
3 oignons jaunes moyens, hachés finement
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1/4 cc de graine de moutarde noire
1/4 cuillère à café de graines de cumin
1-2 cuillères à café bombées de poudre de chili rouge (ajuster au goût)
1 cuillère à soupe de curry sri lankais en poudre
1/3 c. ketchup
1 grosse cuillère à café de sel
1 cuillère à café bombée de pâte de tamarin

1. Faites bouillir les carapaces de crevettes dans l'eau pendant environ 15 minutes. Égoutter en réservant l'eau. Jeter les coquilles
2. Faire revenir les oignons dans l'huile à feu vif avec les graines de moutarde et les graines de cumin jusqu'à ce que les oignons soient dorés/translucides (pas bruns). Ajouter la poudre de chili et cuire 1 minute, jusqu'à ce que vous commenciez à tousser. Ajouter immédiatement la poudre de cari, le ketchup et le sel. Bien mélanger.
3. Ajouter l'eau de crevettes réservée et porter à ébullition. Ajouter la pâte de tamarin et dissoudre.
4. Baisser le feu à moyen. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, de 20 à 30 minutes. Lorsque la sauce est épaisse et bien réduite, ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient fermes et roses. Servir chaud.

notes de meriko : Si vous n'utilisez pas l'eau de crevettes, vous pouvez servir les poissons et les végétariens avec le même plat : après 20 minutes de mijotage, divisez la sauce dans deux casseroles. Ajoutez du tofu en cubes et des carottes en tranches épaisses dans l'un, et laissez l'autre seul jusqu'au moment des crevettes.

Qui a besoin de plats à emporter quand on peut le faire à la maison ? Cette recette de janvier/février 2005 Lumière de cuisson est une réinterprétation végétarienne du plat que vous obtenez au restaurant chinois du coin, sans les crevettes ni le jambon. La partie la plus longue est la cuisson du riz, puis son refroidissement. Mon riz était encore légèrement chaud et les grains se collaient un peu lorsque je les faisais sauter. Je ne peux pas penser à une façon plus savoureuse d'utiliser du riz supplémentaire que vous pourriez avoir assis dans le réfrigérateur. Aussi assez copieux pour manger comme plat principal.

Chauffer 2 cuillères à café d'huile de canola dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter 2 gros œufs, remuer légèrement pour enrober uniformément le fond du moule. Saupoudrer de 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et d'une pincée de sel. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que l'œuf soit cuit. Retirer l'œuf de la poêle en tranches fines et réserver.

Essuyez la poêle avec un essuie-tout. Chauffer 4 cuillères à café d'huile de canola dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 tasse d'oignons verts tranchés finement, 2 cuillères à café de gingembre frais pelé et râpé et 2 gousses d'ail, émincés sautés 30 secondes. Ajouter 2 gros œufs, légèrement battus, et 5 tasses de riz à grains courts cuit, faire sauter réfrigéré 3 minutes. Incorporer la moitié des lanières d'œufs, 3/4 tasse d'oignons verts tranchés finement, 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 1/4 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium, 1/2 cuillère à café de sel et 1 paquet (10 onces) congelé pois verts, décongelés cuire 30 secondes, en remuant bien pour combiner. Garnir du reste des lanières d'œufs et de 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée. Rendement : 6 portions.


Comme si nous avions besoin d'une autre raison d'aimer les recettes de Giada De Laurentiis. son saumon cuit au four était absolument délicieux et super facile. En une demi-heure environ qu'il a fallu pour préparer et cuire les filets de saumon, j'ai pu préparer notre salade de roquette préférée et faire un risotto de base aux herbes fraîches et au parmagiano. Je suis resté fidèle à la recette de Giada, sauf que j'ai ajouté du thym frais à la sortie du four, au lieu d'ajouter séché au départ (c'était ce que nous avions sous la main). Nous l'avons associé au merveilleux vin Evolution, un blanc demi-sec qui est un assemblage de 9 cépages différents. C'était un complément parfait à notre repas, et un vin que nous allons certainement boire à nouveau. Dans l'ensemble, c'était un repas merveilleux, rapide et facile pour un soir de semaine chargé.

Hier soir, j'ai dû nourrir une envie. une envie de quelque chose de riche et crémeux, chaud et réconfortant. Je voulais, pas *besoin* de macaroni au fromage. Et aucune concoction de boîte bleue ne ferait l'affaire. En fait, j'ai fait quelques pas au-delà de votre recette standard à partir de zéro en utilisant un mélange de cinq fromages et en le garnissant de miettes de panko croustillantes et d'herbes fraîches. Ce n'était certainement pas le macaroni au fromage de votre maman - c'était tout simplement décadent.

Macaroni au fromage décadent de Jen

2 tasses de pâtes à coque moyenne
4 cuillères à soupe. farine tout usage non blanchie
4 cuillères à soupe. beurre non salé, plus 2 c. pour la garniture
2 tasses de lait entier
environ 1/8 c. muscade fraîchement râpée
3 tasses de fromage finement râpé/râpé (j'ai utilisé 1,5 tasse de cheddar Grafton Réserve 8 ans, 1 tasse de gruyère vieilli en cave, 1 tasse de fontina italienne importée et 1/4 tasse chacun d'Asiago vieilli et de Parmigiano Reggiano)
1/2 tasse de chapelure panko (une chapelure sèche japonaise)
1 cuillère à soupe. chaque romarin et thym frais hachés

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient légèrement al dente.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire une béchamel en faisant fondre 4 c. beurre avec 4 c. farine, puis en fouettant le lait jusqu'à ce que tout soit lisse et bien mélangé. Une fois que cela a épaissi, ajoutez un râpé de muscade, environ 1/8 c. à thé, et remuez. Ajouter les fromages petit à petit, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bien combinés. Ajouter les pâtes cuites et bien égouttées au mélange de fromages en remuant bien.

Verser le mélange de pâtes et de fromage dans un plat allant au four. Mélanger les herbes hachées avec la chapelure panko et étendre uniformément sur le dessus, bien enrober. Brisez les 2 cuillères à soupe restantes. de beurre en petits morceaux et saupoudrer sur le dessus. Placer dans un four à 350 degrés, à découvert, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne.

Environ. 4 portions en plat principal, ou 6-8 en accompagnement.

J'en ai fini avec l'hiver. Je prétends que le printemps est presque là. J'ai donc fait une sorte de dîner par temps chaud ce soir avec cette recette de janvier/février 2005 Lumière de cuisson. Les tomatilles ont égayé la saveur, mais la fresque queso l'a rendue glorieuse. Dieu sait que je suis facile en matière de fromage, mais queso fresco est un bon fromage. Fromage salé + salsa piquante = bonté délicieuse.

Préchauffez le four à 350 degrés.

Pour préparer la salsa, portez 2 litres d'eau à ébullition. Ajouter 1/2 livre de tomatilles (environ 10 petites), les coques et les tiges enlevées, 1 gousse d'ail et 1/2 à 1 piment serrano cuire 7 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Mélanger les tomatilles, l'ail, le piment, 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée, 1/4 tasse d'oignon haché grossièrement, 1 cuillère à café de jus de citron vert frais et 1/4 de cuillère à café de sel dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger 4 à 5 fois ou jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché . Mettre de côté.

Pour préparer le poulet, placez 3 tranches de pain blanc (1 once) dans un robot culinaire et mixez 10 fois ou jusqu'à ce que les miettes grossières mesurent 1 1/2 tasse. Disposer les miettes sur une plaque à pâtisserie, cuire au four à 350 degrés ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Refroidir complètement.

Placez chacune des 4 demi-poitrines de poulet sans peau et désossées (6 onces) entre 2 feuilles de film plastique robuste, d'une épaisseur de 1/2 pouce à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie. Mélanger 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de cumin moulu et 1/4 cuillère à café de poivron rouge moulu, saupoudrer uniformément sur le poulet.

Mettre la chapelure dans une assiette creuse. Placer 1 gros œuf légèrement battu dans un autre plat peu profond. Tremper le poulet dans la dragée aux œufs dans la chapelure.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet cuire 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Garnir le poulet de salsa et saupoudrer de fromage queso fresco. Garnir de brins de coriandre et de quartiers de lime, si désiré. Rendement : 4 portions.

Sortir, faire face à la pluie comme le dixième jour consécutif ? Mauvais. Rester à l'intérieur, préparer le dîner pour Laura et Mikko ? Bon. Si Mikko a relevé le nez devant ce simple sauté chinois du numéro de janvier/février 2005 de Lumière de cuisson parce que c'était surtout du tofu j'étais tout prêt à lui dire de se taire et de le manger, c'est bon pour sa prostate. Heureusement, une telle déclaration n'était pas nécessaire. Je n'ai utilisé que la quantité minimale de sauce chili à l'ail par déférence pour le fait que Laura allaite toujours, mais le plat avait toujours une belle épice. J'ai complété le souper avec une salade de fruits et du cidre de pomme pétillant.

Placer 1 paquet (1 livre) de tofu ferme à teneur réduite en gras, coupé en 6 tranches, sur plusieurs couches d'essuie-tout et recouvrir d'essuie-tout supplémentaires. Placer une assiette sur le dessus du tofu couvert et laisser reposer 30 minutes. Retirez l'assiette et jetez les essuie-tout. Couper les tranches de tofu en cubes de 1/2 pouce.

Mélanger 1/2 tasse de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres et 1 à 2 cuillères à café de sauce chili à l'ail (comme Lee Kum Kee), en remuant avec un fouet.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 4 onces de porc haché maigre et cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit, en remuant pour émietter. Ajouter 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et râpé et 3 gousses d'ail, hachées cuire 1 minute, en remuant constamment. Ajouter le tofu cuit 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant fréquemment. Ajouter le mélange de bouillon dans la poêle. Porter à ébullition et cuire 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.

Servir le mélange de tofu sur 2 tasses de riz brun à grains longs chaud et cuit. Saupoudrer de 1/2 tasse d'oignons verts hachés. Rendement : 4 portions.

Tard samedi soir, Lisa et moi parlions des effets de nos récentes augmentations drastiques de la consommation d'aliments riches et délicieux. J'aime la décadence que les gens se permettent pendant les vacances, mais je ne peux certainement pas manger de cette façon tous les soirs. C'est le genre de chose que je fais à la fin d'un long week-end de vacances à manger pour récupérer. (Dimanche, en fait.) Je pense que l'orzo simple capte vraiment la saveur délicate de l'ail vert, et le proscuitto salé est un joli contraste avec le chou-fleur rôti.

1 petite tête de chou-fleur
6 tiges d'ail vert.
3/4 tasse de pâtes orzo
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de beurre
1 cc d'huile d'olive
bouillon (poulet, légumes, au choix.)
un peu de vin blanc
1/4 tasse de fromage dur râpé ou coupé en dés (j'ai utilisé capricious)
2 cuillères à soupe de pignons de pin
4 tranches de proscuitto
sel poivre

Préchauffez votre four à 400F.

Divisez le chou-fleur en fleurons (taille du diamètre - quelque chose comme un quart). Mélangez-les avec l'huile d'olive, le sel et le poivre et mettez-les dans un plat assez grand pour les contenir en une seule couche. Casser la cuillère à café de beurre et parsemer le dessus du chou-fleur. Rôtir à 400F pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur ait perdu son mordant et soit doré sur le dessus et les bords. Vous pouvez le jeter une fois au milieu si vous aimez les bords très croustillants.

Couper l'ail vert en fines rondelles. Mettez-le dans une petite casserole avec une noix de beurre (environ une cuillère à soupe) et un filet d'eau. Ajouter une pincée de sel. Tourner à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 8 minutes. Vous voulez que l'ail vert mijote en une masse fondante, mais ne caramélise pas.

Faire griller les pignons environ 5 minutes au four, à côté du chou-fleur.

Lorsque l'ail est tendre, ajoutez l'orzo. Remuer pour enrober de beurre, puis ajouter une demi-tasse de vin (j'ai utilisé une bouteille de champagne qui était ouverte) et une demi-tasse de bouillon. Ajouter le bouillon jusqu'à ce que l'orzo soit recouvert d'environ un demi-pouce de liquide. Augmenter le feu, porter à ébullition et remettre à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que l'orzo soit tendre, en ajoutant du bouillon et du vin si nécessaire pour garder l'orzo humide. Remuez de temps en temps, mais doucement. Ajouter du sel et du poivre fraîchement moulu au goût. Si le chou-fleur n'est pas encore prêt, couvrez l'orzo et réservez un peu de bouillon pour humidifier les pâtes au moment de le servir. Juste avant de servir, humecter les pâtes et incorporer le fromage.

Pour l'assiette : placez les pâtes au fond du bol. Tas de chou-fleur sur le dessus. Déchirez les tranches de proscuitto en rubans et ajoutez-les dans le bol. Saupoudrez quelques pignons de pin sur le dessus et broyez un peu de poivre supplémentaire sur le tout.

Inspirés par un récent article sur Gothamist, Mike et moi avons décidé que nous voulions une bonne lasagne traditionnelle, comme nous pouvons le faire, pas de nouilles en boîte encombrantes, pas de garnitures trop épaisses, pas de morceaux de fromage, juste propres, purs saveurs et textures.

Vendredi, nous nous sommes rendus dans le quartier de Belmont dans le Bronx, une zone à forte concentration d'immigrants italiens, réputée pour ses spécialités italiennes faites à la main et ses produits importés. Nous sommes rentrés avec de belles feuilles de pâtes fraîches, des boîtes de tomates San Marzano et de délicieux fromages crémeux. Le samedi, nous sommes allés au marché de la viande de Ottomanelli dans l'East Village pour du bœuf haché et du porc pour la sauce. Nous avions nos ingrédients, mais si cela devait être une lasagne vraiment savoureuse, j'allais avoir besoin d'une journée entière pour la préparer. Cette lasagne toute la journée devrait attendre dimanche.

Le dimanche matin arriva, pluvieux et froid. Nous avons été légèrement en retard sur le calendrier à cause d'un cadre de porte qui fuyait et de l'attente qui a suivi pour notre propriétaire, cependant, la cuisson a commencé vers 13 heures. Pendant que Mike partait faire la lessive, je me suis mis au travail sur une adaptation de la sauce bolognaise de Marcella Hazan. J'ai choisi la voie « adaptation du bœuf et du porc », en utilisant deux parties de mandrin haché pour une partie de porc haché, et j'ai ajouté le double de la quantité de tomates qu'elle demande, mais sinon, j'ai suivi sa recette. Environ une heure après avoir commencé, la sauce était prête à mijoter pour l'après-midi, et l'appartement commençait à sentir absolument incroyable. J'ai fait un rapide nettoyage de la cuisine et j'étais prêt à commencer à préparer les autres ingrédients.

J'avais réfrigéré les feuilles de pâtes fraîches, alors je les ai retirées du réfrigérateur pour leur permettre de revenir à température ambiante avant de les blanchir. J'ai fait de même avec les fromages, en répartissant une demi-livre de ricotta et 1/4 de livre de mozzarella fraîche non salée, en coupant cette dernière en fines tranches. J'ai sorti toutes les casseroles dont j'avais besoin, ainsi que notre merveilleux nouveau boulanger en faïence Chantal, que je suis allé de l'avant et j'ai beurré pour éviter que les lasagnes n'y collent pendant la cuisson. Enfin, j'ai terminé ma mise en place en mesurant tous les ingrédients dont j'avais besoin pour la béchamel, en les disposant sur le comptoir à portée de main.

Vers 6 heures, il était temps de terminer ma préparation et de commencer à assembler les lasagnes. Je ne travaillais pas vraiment à partir d'une recette à ce stade, mais j'ai consulté ma copie de Les essentiels de la cuisine italienne classique, ainsi que les versions Mario Batali et Giada De Laurentii du plat, à titre indicatif.

À l'aide d'un coupe-pizza, j'ai coupé les feuilles de pâtes fraîches pour qu'elles s'adaptent au plat allant au four (environ 6x8). J'avais une grande marmite d'eau salée à gros bouillons, et des serviettes sèches posées sur le comptoir - les feuilles de pâtes devaient être brièvement cuites, retirées de la marmite et plongées dans un bain de glace, rincées doucement sous l'eau courante, puis étalé sur les serviettes et essuyé pour enlever tout amidon avant de les mettre de côté.

J'ai étalé environ une tasse de sauce bolognaise au fond du plat de cuisson beurré, puis j'ai mis ma première feuille de pâtes cuites et séchées dessus, en appuyant doucement. En plus de cela, j'ai ajouté la ricotta, que j'avais mélangée avec un œuf, une pincée de muscade fraîchement râpée et une tasse d'épinards hachés surgelés, décongelés et essorés. J'ai placé une autre feuille de pâtes dessus et j'ai étalé une tasse de bolognaise dessus.

À ce stade, j'ai fait une pause dans le blanchiment des feuilles de pâtes et j'ai tourné mon attention vers la fabrication d'une béchamel. J'ai utilisé quatre cuillères à soupe de beurre non salé, que j'ai fait fondre dans une poêle, et auquel j'ai ajouté trois cuillères à soupe de farine biologique non blanchie. À l'aide d'une spatule en plastique souple, je les ai combinés en un roux, en faisant attention à ne pas le laisser brunir. Une fois que le mélange était lisse, j'ai ajouté lentement deux tasses de lait entier, qui avait été amené à température ambiante, une pincée de sel et un autre petit râpé de noix de muscade fraîche. J'ai remué constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux, et épaississe jusqu'à l'onctuosité. J'ai retiré cela du feu et l'ai mis de côté, puis j'ai préparé deux autres feuilles de pâtes, en plaçant une sur la couche de bolognaise que j'avais ajoutée en dernier. J'ai déposé environ une tasse de béchamel sur cette couche, puis j'ai ajouté une autre couche de pâtes. J'ai ajouté une couche supplémentaire de bolognaise et de pâtes, puis j'ai versé le reste de béchamel sur le dessus et je l'ai parsemé de mes tranches de mozzarella fraîche.

Cela est allé, à découvert, dans le four et a cuit pendant environ 45 minutes à 400 degrés - jusqu'à ce que la lasagne bouillonne sur les bords et que le dessus soit bien doré.

Le résultat était absolument délicieux. Les pâtes étaient alors tendre, la béchamel crémeuse et délicate, la sauce bolognaise riche et succulente c'était vraiment une révélation, et bien différente des lasagnes que nous avions essayées dans le passé. Je dois dire que j'étais très satisfait du résultat, même si je pense que je ferais un ajustement la prochaine fois et ajouterais du Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé sur la béchamel avant la cuisson. Dans l'ensemble, cependant, c'était une merveilleuse combinaison d'ingrédients frais et de qualité, et aucun ingrédient n'en surpassait un autre. Cette lasagne toute la journée a demandé beaucoup de temps et de travail, mais absolument valoir la peine.

tarte de danger
Plus une méthode qu'une recette formelle : certaines des tartes les plus savoureuses que j'ai produites proviennent de restes d'inspiration. Ils sont polyvalents - vous pouvez les servir au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner avec une salade ou une soupe, ou même simplement rafraîchis pour un pique-nique le lendemain. (J'ai commencé à faire des galettes et des tartes salées pour les dîners, elles obtiennent toujours des notes élevées avec les invités. Une fois que j'ai réalisé que la technique était assez standard, elles sont devenues un aliment de base dans nos dîners « utilisez ce qu'il y a dans le réfrigérateur ».) Hier, j'ai fait un pour le brunch, et l'a grignoté après qu'un tas de travaux de jardinage nous a laissé starrrrrving.

Four à 350. Ingrédients minimum :
Quelques œufs, un peu de liquide (bouillon, lait, vin) et une sorte de protéines et de légumes.

Pour la croûte : Vous pouvez concocter une pâte à galette de base et la farcir sous forme libre. Pour l'instant, vous pouvez prendre une croûte à tarte préparée, une pâte feuilletée surgelée - ou même une croûte de pizza profonde.Pour ceux de la région de la baie de SF, je trouve que les coquilles de pizza de Vicolo sont parfaites, elles ont un peu d'arête, le croquant de la semoule de maïs fonctionne bien avec le concept "tarte" et, eh bien, je les garde dans mon congélateur.

Pour le substrat de remplissage : Battre deux œufs doucement avec une fourchette. Ajouter un peu de lait ou de crème et râper de poivre frais. Vous allez plier vos ingrédients dans ce bol.

Coupez en cubes ou râpez le fromage, hachez les restes de viande et de légumes et ajoutez-les. Incorporez une cuillerée ou deux de salsa ou une sauce savoureuse que vous pourriez avoir. (Précuisez votre viande si elle est crue - elle ne restera pas au four assez longtemps pour cuire, à moins que vous n'utilisiez des crevettes et des pétoncles.) Ajoutez un bouquet d'herbes - fraîches si elles se fanent dans votre réfrigérateur. Incorporez-les à votre fond de tarte. Vous voulez que le mélange d'œufs enrobe les morceaux, mais ne soit pas trop liquide.

Si vous avez de la pâte à tarte ou à galette crue, étalez-la en cercles de 6 ou 7 pouces de diamètre. Versez un peu de garniture au milieu et repliez les bords sur la garniture en laissant une prise de 2 ou 3 pouces au milieu. Pincez les bords ensemble. Si vous avez une sorte de coquille, ajoutez votre garniture à la cuillère. Faites cuire à 350 pendant 15 minutes, augmentez la température à 375 et faites cuire 5 de plus. La garniture devrait prendre et la croûte devrait être dorée. (Si vous êtes familier avec votre pâte feuilletée, faites-la cuire comme d'habitude mais vous voulez que la tarte soit dedans au moins 15 minutes à 350 pour figer votre garniture. Plus longtemps ne lui fera pas de mal.)

La tarte d'hier contenait des petits morceaux de poulet, des piments gypsy rôtis hachés, le dernier basilic du jardin, un oignon sauté, du gouda de chèvre, une touche de gorgonzola et quelques cuillerées de romesco mélangées. Je l'ai servie avec un salade de mâche avec une vinaigrette simple.

Ai-je mentionné que c'était le temps du ragoût? J'ai trouvé cette recette de Daube de boeuf à la provençale dans le numéro de novembre 2004 de Lumière de cuisson, et comme beaucoup de cuisine française classique que j'ai essayée dans ma propre cuisine, c'est simple mais absolument délicieux. Il ne se compose en réalité que de bœuf braisé, de vin rouge et de légumes. Carol, Dan et moi avons complété le repas avec une salade légère avec vinaigrette et un brownie adulte pour le dessert.

Préchauffer le four à 300 degrés.

Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une petite cocotte à feu doux. Ajouter 12 gousses d'ail, écrasées cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, en remuant de temps en temps. Retirer l'ail avec une écumoire et réserver. Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter 1 rôti de paleron désossé (2 livres), paré et coupé en cubes de 2 pouces, saupoudrer de 1/2 cuillère à thé de sel et 1/4 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu. Cuire 5 minutes en dorant de tous les côtés. Retirer le bœuf de la poêle. Ajouter 1 tasse de vin rouge dans la casserole et porter à ébullition, en raclant la casserole pour détacher les morceaux dorés. Ajouter l'ail, le bœuf, 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 2 tasses de carottes hachées, 1 1/2 tasse d'oignons hachés, 1/2 tasse de bouillon de bœuf sans sodium, 1 cuillère à soupe de pâte de tomate, 1 cuillère à café de frais hachés romarin, 1 cuillère à café de thym frais haché, une pincée de clous de girofle moulus, 1 boîte de 14 1/2 onces de tomates en dés et 1 feuille de laurier, et porter à ébullition.

Couvrir et cuire au four à 300 degrés pendant 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Jeter la feuille de laurier. Servir sur 3 tasses de nouilles aux œufs moyennes cuites (environ 4 tasses de nouilles non cuites). Rendement : 6 portions.

Soudain, c'est le temps du ragoût. Cette recette de ragoût de Brunswick au paprika fumé d'octobre 2004 Lumière de cuisson serait originaire du comté de Brunswick, en Virginie, (un endroit avec un temps de ragoût s'il en est un) dans les années 1800. Ils l'ont pimenté avec un peu de paprika espagnol fumé, que je n'ai pas pu trouver chez Andronico et que je n'ai pas pris la peine de chercher dans les magasins spécialisés. mais le paprika ordinaire semblait faire l'affaire. J'ai utilisé du poulet rôti pour accélérer le temps de préparation. Le ragoût est très fort et fumé, et si je le préparais pour un rendez-vous chaud, je l'associerais avec du champagne ou du vin mousseux. C'est super délicieux et super facile à faire et j'ai hâte de manger les restes pour le reste de la semaine.

Mélanger 2 tasses (3/4 po) de pommes de terre Yukon Gold en cubes, 2 tasses d'oignons jaunes émincés, 2 tasses de grains de maïs surgelés, décongelés, 1 tasse de petits haricots de Lima surgelés, décongelés, 1/2 tasse de sauce tomate, 2 (14- once) boîtes de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium et 2 tranches de bacon, coupées transversalement en lanières de 1/2 pouce, dans un faitout à feu moyen-vif, porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, en remuant de temps en temps. Incorporer 3 tasses de poitrine de poulet cuite râpée, 1/2 cuillère à café de paprika fumé espagnol doux, 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/4 de cuillère à café de poivron rouge moulu pendant 15 minutes. Rendement : 6 portions.

Moi : « Qu'est-ce que tu veux pour dîner ? Que dirais-tu de quelque chose de chinois ?
Mari : "Aigre-doux quelque chose ?" (Demande au végétalien.)
Moi : "Tu as compris !"

Bien sûr, pour faire n'importe quelle sorte de sauce aigre-douce chinoise traditionnelle, vous auriez besoin d'ananas - que je ne garde pas sous la main. C'est ainsi qu'est sorti mon livre de cuisine chinois préféré que j'ai acheté au Canada il y a quelques années, intitulé "La cuisine asiatique" de Lilian Wu. S'en tenant au thème de la saveur fruitée, j'ai choisi et modifié une recette de poulet à la sauce au citron - faisant la moitié du lot avec un faux produit de poulet pour mon mari végétalien et la moitié du lot avec du porc pour moi (le carnivore haïssant). La sauce était alors facile et savoureux - super facile à préparer avec des ingrédients trouvés dans la plupart des garde-manger et très authentiquement chinois (même s'il ne contient pas de sauce soja) !

Poulet (Chick'n) avec sauce au citron
4 petits filets de poitrine de poulet sans peau (ou produit équiv. Chick'n)
1 cc d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de xérès sec
1 blanc d'oeuf légèrement battu
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d'huile végétale
sel et poivre blanc moulu
coriandre hachée, oignons nouveaux et quartiers de citron pour la garniture

POUR LA SAUCE
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de sirop de citron vert (ou jus de citron vert)
3 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à café de farine de maïs
6 cuillères à soupe d'eau froide

Disposez le poulet/poulet (ou le porc !) en une seule couche dans un bol peu profond. Mélangez l'huile de sésame avec le xérès et ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Verser sur le poulet/poulet, couvrir et laisser mariner 15 minutes.

Mélanger le blanc d'oeuf et la maïzena. Ajouter le mélange au poulet/poulet et tourner avec des pinces jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle antiadhésive ou un wok et faites frire les filets de poulet/poulet pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les filets soient dorés des deux côtés. (Remarque : battre du faux poulet est un excellent moyen d'obtenir une très bonne saisie lorsque vous le cuisinez).

Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole en ajoutant 1/4 de cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse et ait légèrement épaissi.

Couper le poulet/poulet en morceaux et les disposer sur une assiette de service (Remarque : je pense que le dressage sur un lit de riz fonctionnerait bien). Verser la sauce dessus et décorer. Servir.

Moi : Qu'est-ce qu'on doit faire pour le dîner ? Je pense peut-être à un curry thaï.

Dave : Et les burgers au curry ?

Moi : Haha ! Qui a déjà entendu parler d'une telle chose.

(Moi fait une recherche sur Google. Il y a des centaines de résultats.)

Ceux-ci ont très bien fonctionné. La saveur ressemblait un peu plus à un curry indien qu'à un curry thaïlandais, et peut-être plus proche de tout d'un malais. Nous les avions sur des petits pains avec des poivrons grillés et une sauce aux arachides, même si je pensais qu'ils étaient également très bien avec l'assemblage de hamburger traditionnel.

2 lb de boeuf haché maigre
1 1/2 tasse d'oignon doux, haché
1 œuf battu
3 Tbl de lait évaporé (j'ai utilisé de la crème)
1 cuillère à soupe de sauce Worcestercersterireshire
2 grosses gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de curry doux en poudre
1 cuillère à soupe d'assaisonnement à steak

Il était une fois, je n'aimais pas la salade de pâtes. Soit c'était pâteux, soit c'était de la mayonnaise. Ick sur les deux fronts. Ensuite, les gentils gens de Cook's Illustrated m'ont suggéré d'utiliser du jus de citron pour le composant acide dans une salade de pâtes. C'est bien! J'adore le piquant du citron, et il ne dissout pas les pâtes en bouillie comme le fait le vinaigre. Voici ma recette principale - qui sort de l'article de Cook's Illustrated. (Vous aurez probablement besoin d'un abonnement pour voir la page si vous voulez une copie de l'article original, faites-le moi savoir et je vous en enverrai un par e-mail !) J'ai inclus deux variantes que j'ai servies lors d'un pique-nique vendredi.

1 lb de pâtes sèches (l'orichiette est ma préférée)
1/4 tasse de jus de citron frais, y compris la pulpe
1-2 cuillères à café de zeste de citron, haché finement (ou utilisez votre plus petite râpe microplane)
1/2 tasse d'huile (j'utilise généralement une bonne huile d'olive extra-vierge. Il est maintenant temps d'utiliser la précieuse substance artisanale vraiment bonne que vous pouvez vraiment goûter. Vous pouvez certainement varier cela, cependant.)
1-2 gousses d'ail, hachées
piment rouge concassé ou piment fraîchement moulu, selon vos ajouts
sel de mer (encore une fois, un bon moment pour sortir les bonnes choses précieuses)
une poignée d'herbes fraîches, hachées ou déchirées
3-4 tasses de légumes et autres

0. Préparez vos ajouts. Grillez vos légumes et viandes, rôtissez vos poivrons, émiettez le fromage, arrachez vos herbes. Vous avez eu l'idée.
1. Faites bouillir vos pâtes. Arrêtez-vous quand c'est al dente drain. Mettez-le dans un grand bol.
2. Pendant que les pâtes cuisent, fouetter ensemble le jus de citron, l'ail, l'huile, le sel et le poivre.
3. Pendant que les pâtes sont encore chaudes, ajoutez les légumes et les viandes et versez la vinaigrette sur le dessus. Lancer. Mettre de côté au frais.
4. Une fois la salade de pâtes refroidie à température ambiante, ajoutez le fromage. (Ne le faites pas pendant qu'il est chaud, sinon votre fromage fondra.)

Servir! Il durera quelques jours au réfrigérateur. (Cela servira 6-8 personnes affamées, avec une salade.)

Légumes d'été
2 bottes d'asperges
3-4 poivrons rouges, oranges et/ou jaunes
2 livres de bacon
8 onces de fromage feta doux
ciboulette

asperges
1. Casser les extrémités dures des asperges. Badigeonner d'huile à griller (arachide ou olive) et saupoudrer de sel et de poivre.
2. Griller à feu vif. Retirez-les pendant qu'ils ont encore un peu de croquant et coupez-les en morceaux de 3/4" en biais.

poivrons
1. Frotter les poivrons dans une touche d'huile à grillade et faire griller à feu vif. Laissez la peau commencer à noircir. (Vous pouvez également les rôtir à 500 F, les griller rapidement ou les rôtir sur un brûleur à gaz.)
2. Mettez immédiatement les poivrons dans un sac en papier, roulez le dessus et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes. (Cela aidera à vaporiser les peaux lâches.)
3. Rincer à l'eau froide et retirer la peau. Ouvrir les poivrons et retirer les membranes et les graines.
4. Coupez en carrés de 3/4".

tout le reste
1. Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter, refroidir et hacher grossièrement.
2. Coupez la ciboulette en un million de petits morceaux de ciboulette.
3. Émietter la feta dans un bol.

Préparez les pâtes et la vinaigrette comme ci-dessus. (Soyez généreux avec le poivre noir avec cette salade.) Mélangez les asperges, le bacon et les poivrons avec la vinaigrette. Ajouter la feta une fois la salade refroidie. Ajuster le sel et le poivre.

Salade de pâtes fusion asiatique folle
2-3 tasses de haricots verts sautés à sec chinois
1,5 lb de crevettes
2-3 cuillères à soupe de 5 épices chinoises
1-2 cuillères à soupe de cumin
huile d'arachide
huile de sésame grillé
Pâte ou huile de piment chaud
Graines de sésame noir

1. Préparez vos haricots verts. (Quelque chose comme ça devrait bien fonctionner, ou commandez des extras lorsque vous obtenez de la nourriture chinoise la veille.
2. Décortiquez et nettoyez les crevettes. Ajoutez quelques cuillères à café d'huile d'arachide dans le bol, les 5 épices et le cumin. Bien mélanger. Chaque crevette doit être assez bien recouverte d'épices.
3. Griller les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. (1-2 minutes de côté). Retirez-les du gril, laissez-les refroidir et coupez-les en petits morceaux (moitiés ou quarts, selon la taille des crevettes. Vous voulez que les morceaux tiennent juste dans le bol d'une orichiette.)
4. Lorsque vous préparez la vinaigrette, utilisez les huiles suivantes :
- 1/4 tasse d'huile d'olive douce
-- 1/4 tasse d'huile d'arachide
-- quelques cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
-- une cuillère à soupe d'huile/pâte chili chaude. (Moins si vous savez que le vôtre est très puissant.)

5. Mélanger tous les ingrédients avec les pâtes chaudes et la vinaigrette et saupoudrer le dessus de graines de sésame noires. Laissez refroidir à température ambiante et servez !

Cela fait longtemps! J'essaie de me replonger dans toute la cuisine et j'ai prévu de commencer à cuisiner un «bon» repas par semaine, une entrée et au moins un plat d'accompagnement cuit. Les plats n'ont pas besoin d'être complexes ou compliqués, mais ils devraient être un peu plus spéciaux que de réchauffer une pizza ou mes repas signature d'un bol. En préparation, j'ai mis à jour mes archives de recettes en ligne à partir d'une énorme pile de larmes de magazines que je collectionne depuis des années.

Hier soir, j'ai saisi une recette facile et superbe de saumon au wasabi de Dans le style magazine (décembre 2003). Je suppose que ce plat serait délicieux avec de simples nouilles soba ou du riz blanc et une petite salade croquante.

Saumon Wasabi
2 cuillères à soupe de sauce soja pauvre en sodium
1 cuillère à café de poudre de wasabi
1 cuillère à café de gingembre frais émincé en bouteille
1/2 cuillère à café d'huile de sésame noir
4 filets de saumon sans peau de 6 onces (1 pouce d'épaisseur)
aérosol de cuisson

Pour accélérer la préparation, faites chauffer la poêle pendant que le poisson marine. Servir avec du gingembre mariné et du riz blanc garni d'oignons verts hachés.

Mélanger la sauce soja, le wasabi, le gingembre et l'huile de sésame dans un grand sac en plastique à fermeture éclair, ajouter le poisson. Sceller et laisser mariner à température ambiante 5 minutes, en retournant le sac de temps en temps pour enrober. Retirer le poisson du sac en réservant la marinade.

Pendant que le poisson marine, chauffer une grande poêle antiadhésive enduite d'un enduit à cuisson à feu moyen-vif. Ajouter le poisson cuire 3 minutes. Retournez le poisson. Réduire le feu à moyen, cuire 8 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit cuit.

Rendement : 4 portions (1 filet par portion)

Hélas, la tricherie susmentionnée n'est pas une sorte d'action chaude de sardine sur maquereau pendant que mrs. le flétan est parti (réelle référence obscure de futurama là-bas, désolé). La tricherie est dans le fait que.

. Je vais juste vous lier à la recette plutôt que de la taper. Pourquoi? Parce que c'est sur Epicurious, et nous savons tous comment utiliser Epicurious, ou devrait. Et je suppose que diriger les gens vers une recette bien utilisée qui a obtenu de bons résultats me donne des points de karma ici même si je ne tape pas la chose dure.

C'est l'un de mes plats préférés d'entreprise. Merde, j'espère que je ne l'ai pas posté ici avant. Il a une belle saveur complexe et fonctionne particulièrement bien si vous essayez de préparer un plat qui plaira aux pescatariens et aux carnivores, car c'est l'un des plats de poisson les plus charnus que j'ai jamais eu. sans surprise, vu le titre.

Remarques : Je suggère d'utiliser de la sauce de soja ou du tamari à faible teneur en sodium, car, comme l'indiquent de nombreux autres commentateurs, cela peut être sacrément salé (et je parle en tant qu'amateur de sel). Je ne m'embête jamais avec la citronnelle et j'utilise juste quelques lamelles de zeste de citron à la place.

Dans lequel je poursuis mes explorations de la cuisine avec des condiments qui rendent ma bouche heureuse mais mon ventre gargouille. cette semaine, c'était encore une fois Poulet poêlé avec sauce barbecue à la sriracha du numéro de juillet 2004 de Lumière de cuisson. Barbecue à la thaïlandaise. Carol et Dan ont convenu avec moi que la trempette était géniale, épicée et addictive mais pas trop épicée, et je pense qu'elle irait bien avec à peu près n'importe quoi, pas seulement du poulet. Carol a préparé une délicieuse salade pour compléter le repas. Et Richter aimait l'odeur de la sauce de poisson dans la marinade.

Mélanger 1/2 tasse d'échalotes hachées, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 4 gousses d'ail hachées, incorporer 1/2 cuillère à café d'huile de sésame noire. Placer le mélange d'échalotes dans un grand sac en plastique à fermeture éclair et ajouter 8 cuisses de poulet désossées et sans peau (2 onces) dans le sac. Sceller et laisser mariner au réfrigérateur de 3 heures à toute la nuit, en retournant le sac de temps en temps.

Mélanger 3 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de Sriracha, 2 cuillères à café de miel, 1 cuillère à café de gingembre frais pelé râpé, 4 cuillères à café de vinaigre de riz.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile de sésame noire dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Retirer le poulet du sac et jeter la marinade. Ajouter le poulet à la poêle pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire 8 minutes ou jusqu'à cuisson complète, en retournant deux fois. Servir avec le mélange de ketchup. Rendement : 4 portions.

J'ai trouvé cette recette de galettes de crabe de Louisiane avec sauce tartare créole dans le numéro de juillet 2004 de Lumière de cuisson. Je les ai faits avec de la chair de crabe d'imitation, donc ils étaient un peu moelleux, et j'ai omis les oignons et les poivrons mais j'ai quand même eu beaucoup de chaleur de la sauce au piment. avec laquelle je ne devrais vraiment pas cuisiner non plus et mon ventre commence à m'en parler. Mais bon sang, c'était délicieux. Donc ça vaut le coup. Les gâteaux sont susceptibles de s'effondrer, alors manipulez-les avec beaucoup d'amour.

Pour préparer la sauce tartare, mélangez 1/2 tasse de mayonnaise faible en gras, 3 cuillères à soupe de relish de cornichons sucrés, 2 cuillères à soupe de câpres égouttées et rincées, 1 cuillère à café de moutarde créole, 1/4 cuillère à café d'assaisonnement cajun-créole sans sel, 1/4 cuillère à café sauce au piment fort, en remuant avec un fouet. Laisser reposer 10 minutes.

Pour préparer les beignets de crabe, placez 4 tranches de pain blanc (1 once) dans un robot culinaire 10 fois ou jusqu'à ce que les miettes grossières mesurent 2 tasses. Mélanger 1 tasse de chapelure, 1/4 tasse d'oignon finement haché, 1/4 tasse de poivron rouge finement haché, 1 cuillère à soupe de persil frais haché, 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, 1 cuillère à soupe de sauce au piment fort, 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 1 livre de chair de crabe, sans les morceaux de carapace, 1 gros œuf légèrement battu, 1 gros blanc d'œuf légèrement battu, bien mélanger. Diviser le mélange de crabe en 8 portions égales. Former chaque portion en une galette de 1/2 pouce d'épaisseur. Placer 1 tasse de chapelure dans un plat peu profond. Draguer les galettes, une à la fois, dans la chapelure.

Chauffer 2 cuillères à café d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter 4 galettes de cuisson 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répétez la procédure avec 2 cuillères à café d'huile végétale et les galettes restantes. Servir avec une sauce tartare. Garnir de brins de persil et de quartiers de citron, si désiré. Rendement : 4 portions.

Paella de pollo con alcachofas y oloroso, du livre de cuisine Moro. (C'est du riz au poulet, artichauts et oloroso, pour vous et moi.)

Je l'ai servi en plat principal avec une salade de roquette avec une vinaigrette au xérès et à l'échalote. C'est inhabituel pour les paellas que je connaissais déjà dans la mesure où elles ne contiennent ni safran ni fruits de mer. J'ai fait le mien avec du bouillon de légumes, afin que je puisse diviser le plat en deux casseroles - une avec du poulet et une sans, mais je suis sûr que ce serait super goûteux avec un bon bouillon de poulet noir aussi. J'ai également servi des crevettes grillées et des oignons sautés au citron, pour ceux qui avaient VRAIMENT besoin de leurs fruits de mer ou d'un coup d'oignon supplémentaire.

Ce plat de riz richement parfumé est l'excuse parfaite pour sortir et trouver une bonne bouteille d'ancien, et donc pas trop sucré, oloroso et récompensez-vous avec un verre à votre retour.

Pour 6 personnes en entrée, 4 en plat principal
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
350 g de poulet désossé et sans peau, coupé en cubes de 2 cm
2 gros oignons espagnols, hachés finement
3 gros artichauts
6 gousses d'ail, hachées finement
250 g de riz calasparra (paella)
150 ml d'oloroso moyen à sec ou de vieux sherry amontillado sec
800 ml de bouillon de poulet chaud (ou de bouillon de légumes !)
1 petit bouquet de persil frais, haché grossièrement
4 râpés de muscade
1 citron, en quartiers
sel de mer et poivre

Faites chauffer une paella ou une poêle à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'il est chaud, faire sauter le poulet pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit très saignant au milieu. Avec une cuillère trouée, retirer le poulet et mettre de côté. Ajouter le reste de l'huile d'olive et les oignons et attendrir à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, préparez les artichauts. Couper chacun en deux et chaque moitié en huit quartiers. Ajouter l'artichaut à l'oignon ramolli avec l'ail haché et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons et l'ail aient un peu de couleur et de douceur. Incorporer le riz et enrober d'huile et de légumes pendant 1 minute. (Jusqu'à ce point, tout peut être cuit à l'avance. L'étape suivante doit être démarrée environ 20 minutes avant que vous souhaitiez manger.)

Baisser le feu à moyen/élevé et ajouter le sherry. Faites cuire un peu d'alcool pendant une minute, puis ajoutez le bouillon. Porter à ébullition douce, bien assaisonner à ce stade, puis ajouter la moitié du persil haché et la muscade. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il y ait encore assez de bouillon pour couvrir le riz. Répartir le poulet uniformément sur le riz, puis pousser chaque morceau sous le jus. Secouez doucement la casserole pour éviter qu'elle ne colle et baissez la tête à moyen-bas. Cuire 5 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un peu de liquide au fond de la casserole. Éteignez le feu, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium et laissez le riz reposer pendant 3 à 5 minutes avant de servir. Servir avec le reste de persil sur le dessus, une salade et les citrons.

Il y a des années, Tom m'a montré les éléments constitutifs d'un risotto sans défaut - et c'est toujours l'un de mes plats préférés pour mettre en valeur des produits magnifiques. Hier soir, j'ai concocté un risotto de maïs sucré au basilic et quelques figues grillées farcies au chèvre et enrobées de proscuitto. Je l'ai servi avec une salade de roquette avec une vinaigrette aux baies d'ollallie et aux échalotes. Cette recette sert 4 pour le dîner, avec une salade.

2 cuillères à café de beurre
1 oignon ou 3 échalotes hachées finement
1,5 tasse de riz arborio
3/4 tasse de vermouth blanc
4 épis de maïs, grains enlevés
une grosse poignée de basilic tranché finement
une cuve de bouillon (utilisez les épis de maïs, si vous avez le temps !)
sel poivre
fromage râpé

8 figues
8 tranches de proscuitto
quelques cuillères à soupe de fromage de chèvre


1. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle à fond épais. Cuire lentement les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le riz et faire griller un instant.
2. Ajoutez le vermouth et grattez les morceaux dorés savoureux au fond. Ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit juste couvert. Porter à ébullition très douce. Continuez à ajouter du bouillon pour que le riz soit juste couvert, en remuant de temps en temps. Il faudra environ 20 minutes pour cuire. En cas de rupture de stock, remplissez avec du vin ou de l'eau.

--pendant ce temps--
a) Coupez vos figues en deux, mais ne coupez pas jusqu'au fond. Presser un calamar de chèvre et presser les figues ensemble.
b) Enveloppez la figue dans une tranche de proscuitto. Faites griller le paquet pendant une minute ou deux de côté, ou jusqu'à ce que le proscuitto soit croustillant, mais pas brûlé.

--retour au risotto--
3. Quand le risotto est très presque terminé (

1 minute restante), incorporer le basilic et le maïs. Si le risotto est cuit, éteignez le feu, ajoutez le basilic et le maïs, couvrez la casserole et laissez reposer 1 minute. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
4. Servir dans un grand bol avec une généreuse râpe de fromage à pâte dure (pecorino, reggiano ou un fromage espagnol à pâte dure fonctionnent bien), une mouture de poivre et deux figues perchées au milieu.

Les nouilles de riz fonctionnent quand ni le riz ni les pâtes ne le feront. Un bon plat de nouilles de riz peut souvent être servi frais ou à température ambiante, et peut porter une légère saveur piquante tout en restant copieux et satisfaisant.

Cette recette provient de Food & Wine, et c'est un excellent dîner pour une foule ou une semaine de déjeuners.

Salade de nouilles de riz à l'asiatique au poulet

1 poitrine de poulet (environ 12 oz de viande)
8 onces de nouilles de riz (a)

Pansement:
1 1/2 cuillère à soupe de gingembre, haché
2 piments thaïs ou 1 jalapeño, épépinés et hachés
1 l d'échalote hachée
1 gousse d'ail, écrasée
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 T de jus de citron vert
1 t de sucre

Fixations :
2 carottes, râpées
6 lg de radis tranchés
1/3 tasse de coriandre, déchirée
1/3 menthe coupée, déchirée
1/2 tasse d'arachides, hachées

1. Rôtir la poitrine de poulet, retirer et hacher la viande. En général, je prends simplement une poitrine entière et la rôtis à 425 ou 450.

2. Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante, égouttez-les et laissez-les refroidir.

3. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger l'ail, le gingembre, les piments et les oignons verts. Hacher finement.

4. Ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et la purée.

5. Mélanger les nouilles, les légumes, les herbes, le poulet et la vinaigrette. Garnir de cacahuètes.

(a) Vous pouvez utiliser des nouilles pad thai ou des nouilles de riz. J'utilise des nouilles de riz avec de bons résultats.

(b) Le poulet est bien sûr facultatif. Si vous vouliez devenir tout végétarien, vous pouvez remplacer la sauce de poisson par un peu de sauce soja et peut-être une touche de vinaigre.

Info WW : 12 pts de poulet + 12 pts de nouilles + 4 pts de cacahuètes + 1 pt de sucre + 1 pt de carottes / 6 portions = 5 pts par portion.

Maintenant que j'ai fait ma jolie fournée brune de pâte de curry Massaman, qu'est-ce que j'en fais ? Voici une idée : faisons-en un curry !

1 recette de pâte de curry Massaman
12 oz de poitrine de poulet, hachée
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 lg d'oignon coupé en dés
3 méd. carottes, tranchées
1 tasse de lait de coco.
2 bâtons de cannelle
1/2 tasse d'arachides, grossièrement hachées
(facultatif) 3 cuillères à soupe de sauce de poisson

1. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle. Ajouter le poulet et l'oignon, faire revenir jusqu'à ce que le poulet soit sur le point de dorer.

2. Ajouter les carottes, faire sauter 2 minutes.

3. Ajouter la pâte, faire sauter 1 minute.

4. Ajouter le lait de coco, les bâtons de cannelle, les cacahuètes, la sauce de poisson. Laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les saveurs se mélangent.

(a) Vous pouvez faire plus de temps de mijotage et moins de temps de sauté si vous souhaitez un mélange de saveurs supplémentaire. Comme écrit, le poulet reste tendre et les carottes croquantes tendres, mais les saveurs ont encore le temps de se mêler.

(b) Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du chou-fleur et/ou du tofu, et ajoutez à l'étape 2.

Info WW : 12 pts de poulet + 8 pts de cacahuètes + 10 pts de lait de coco / 6 portions = 5 pts/portion.

J'aime ma nourriture épicée. Je suis le gars qui va manger le poivre sur un défi, ou appliquer beaucoup de Tabasco à chaque bouchée de nourriture. J'aime penser que ma tolérance est supérieure à la moyenne, disons 85e centile environ parmi ma cohorte.

Mais vraiment, les pâtes de curry thaïlandaises m'épatent tout simplement. Au moment où j'ai atteint un niveau de saveur satisfaisant, la nourriture est presque en train de s'enflammer. Le piquant semble bien déséquilibré par rapport au reste de la saveur. Il est donc temps de retrousser mes manches et de créer les miennes.

Mon premier essai : la pâte de curry Massaman, qui est de toute façon difficile à acheter pré-faite et qui a beaucoup d'unicité en prime.

10-12 poivrons rouges séchés (a)
1 1/2 cuillère à café de graines de cumin (b)
1 cc de coriandre
1 cc de cardamome
1 cc de poivre blanc
1 cuillère à café de muscade
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de curcuma
pincée de clous de girofle
1/2 tasse d'échalotes hachées
1/3 tasse d'ail émincé
1 cuillère à café de sel de mer
3 cuillères à soupe de citronnelle, en fines tranches (c)
2 cuillères à soupe de gingembre émincé
(facultatif) 1 cuillère à café de pâte de crevettes (d)

1. Faire tremper les poivrons dans suffisamment d'eau tiède pour couvrir, pendant au moins 30 minutes, je trouve qu'il est utile de réchauffer l'eau de temps en temps. Retirer, épépiner et hacher les poivrons en réservant le liquide.

2. Mettez les 8 ingrédients suivants (les épices) dans un robot ou un mélangeur.

3. Cuire les échalotes et l'ail dans un peu d'huile dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter au processeur.

4. Mettre la citronnelle, le gingembre et le sel dans un pilon et réduire en pâte. Ajouter au processeur.

5. Si vous utilisez de la pâte de crevettes, ajoutez-la au robot.

6. Réduire en purée le mélange, en utilisant 6-8 Tbl du liquide réservé.

Parmi les nombreuses choses que vous pouvez faire avec cela, il y a le poulet Massaman

a) Cela donne une pâte légèrement à moyennement épicée, alors ajustez la quantité de poivrons en conséquence. La recette originale demandait 3oz. de poivrons séchés, ce qui, à mon avis, manque de raison. Les poivrons séchés que j'ai utilisés sont généralement vendus dans des sacs à côté des cosses de maïs séchées et autres. Les sacs font 1 oz chacun. Si quelqu'un finit par utiliser trois sacs entiers de poivrons séchés pour faire ceci, s'il vous plaît laissez-moi savoir ce que vous en pensez.

b) L'utilisation de cumin entier, de cardamome et de coriandre ajoute un peu de profondeur. Faites d'abord griller les épices entières dans une poêle, puis broyez-les dans un moulin à épices, ou soyez simplement paresseux et jetez-les directement dedans.

c) La citronnelle peut ne pas sembler très collante si vous ne l'avez jamais essayée. Je trouve qu'il est utile d'utiliser la partie la moins fibreuse. Coupez la partie la plus épaisse de la tige en bas et la partie fine en haut. À l'aide d'un couteau d'office, séparez la couche extérieure. Coupez le noyau interne très finement et utilisez les tranches les plus vertes par opposition aux tranches rougeâtres qui ont tendance à être plus dures. Alors livre livre livre ! Le sel aide la pâte à se former.

d) Je n'ai pas essayé cela avec la pâte de crevettes. C'est déjà une pâte assez parfumée, donc je ne pense pas que vous perdiez beaucoup si vous la laissez de côté.

Apparemment, je ne sais pas comment utiliser mon gril. J'ai écarté les panaches de fumée, arraché les sommets brûlés des quesadillas et le tour est joué ! Pizza mexicaine. En quelque sorte. Bien sûr, chauffer toutes les quesadillas en même temps au four est plus rapide que de les cuire une à la fois dans une poêle, mais attention !

Toutes les quesadillas ont disparu, mais personne n'a mangé de salsa. Ce qui donne?

Pour préparer les quesadillas, préchauffer le gril.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 1/2 cuillères à café d'ail émincé en bouteille faire sauter 30 secondes. Ajouter 2 tasses de tomates italiennes hachées, 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée et 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés, cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore, en remuant de temps en temps. Placer 4 tortillas de farine (8 pouces) sur une plaque à pâtisserie vaporisée d'un enduit à cuisson. Garnir chaque tortilla de 1/2 tasse de mélange de haricots et de 3 cuillères à soupe de mélange de fromage mexicain préalablement râpé, plié en deux. Enduire légèrement les dessus d'un enduit à cuisson. Faire griller 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde et que les tortillas commencent à dorer. Couper chaque tortilla en 3 pointes.

Pour préparer la salsa, mélangez 1 tasse de maïs à grains entiers surgelé, 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, 1/2 cuillère à café d'ail émincé en bouteille et 1 poivron rouge, haché, dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif et cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Servir avec des quesadillas. Rendement : 4 portions.

J'ai réalisé ce soir que je n'avais pas cuisiné du tout depuis que j'ai eu Richter, parce que je n'avais certainement pas encore assisté à la danse de l'ouvre-boîte Richter. Non, minou, pas pour toi.

Le plat embarrassant de ce soir « mec je me remets encore de mon hiver » était tiré du numéro de mars 2004 de Lumière de cuisson et serait détesté par au moins deux personnes que j'aime en raison de la forte teneur en tomates. Je l'ai servi avec une belle salade verte pour un repas entièrement mais involontairement végétarien.

Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen-vif. Ajouter 2 tasses (1/4 de pouce) de courgettes en tranches et 1 1/2 cuillères à café d'ail émincé en bouteille et faire sauter 30 secondes. Incorporer 1/4 de cuillère à café de poivre noir, 2 boîtes (14,5 onces) de tomates en dés, 1 boîte (14,5 onces) de tomates cuites à l'italienne, non égouttées, et 1 boîte (15 onces) de pois chiches (haricots garbanzo), égouttés et rincé, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant la cuisson du ragoût, porter à ébullition 3 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Ajouter 1 tasse de polenta sèche en remuant avec un fouet. Réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes ou jusqu'à cuisson complète, en remuant de temps en temps. Incorporer 1 1/2 tasse (6 onces) de parmesan frais pré-râpé. Servir le ragoût sur la polenta. Rendement : 6 portions.

Nous avons eu nos tartines pour le souper ce soir. À la manière de Derrick, j'ai installé le réfrigérateur pour les restes de la réception de mariage du week-end dernier et j'ai créé un joli ensemble de tartines pour le dîner.

J'ai utilisé la galette d'herbes d'Acme Bread, coupée en deux puis en triangles. Les combos de garniture étaient :

Pesto d'asperges, pancetta frite croustillante et râpé rapide de parmesan frais

Tartinade de tofu aux morceaux de saumon fumé au poivre et à l'ail

Muhommorah aux filets d'anchois blancs

Je les ai grillées une petite minute sous le gril, et le tour est joué ! Petit déjeuner pour le souper. (J'avais prévu une salade, mais tout à coup les tartines étaient prêtes ! J'ai associé le mien à un Sauvignon Blanc Greenwood Ridge. Malheureusement, mon appareil photo a récemment disparu - je suis donc sans photo aussi.)

C'est l'un de mes plats de riz préférés de l'Inde du Sud. Parfois, je fais tout, et parfois je mets simplement des graines de moutarde frites, du curcuma et du jus de citron sur du riz ordinaire. C'est de la part de Dakchine d'ailleurs.

1 tasse de riz à grains longs
2 piments verts finement hachés
un morceau de gingembre frais (1 pouce carré) finement haché
3 cuillères à soupe de cacahuètes crues
1/4 cc de curcuma moulu
jus de 2 citrons (en fait je n'en utilise généralement qu'un)
feuilles de coriandre, hachées (pour garnir)

Cuire le riz et réserver.

pour tempérer
2 cuillères à café d'huile
1 cuillère à café de graines de moutarde brune
1 cuillère à café de graines de cumin
1 piment rouge (piment) coupé en deux
1/2 poudre d'asafoetida
quelques feuilles de curry

Tempérage : Faire chauffer l'huile dans une poêle ou une poêle à frire épaisse. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, le piment rouge coupé en deux, la poudre d'asafoetida et quelques feuilles de curry.
Lorsque les graines de moutarde commencent à éclater, ajoutez les piments verts finement hachés, le gingembre finement haché et les cacahuètes. Faire revenir 2-3 minutes.

Ajouter le riz cuit, le curcuma moulu et le sel au goût. Bien mélanger. Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
Garnir de feuilles de coriandre hachées. Servir chaud.

C'est mon plat préféré simple à emporter avec des légumes verts et à la vapeur, que l'on trouve dans Végétarien du monde de Madhur Jaffries. Presque n'importe quel vert feuillu peut être utilisé. J'utilise souvent une combinaison de chou, de bette à carde et de chou frisé, mais les feuilles de moutarde, le chou, les épinards et les feuilles de navet font aussi à merveille.

Le plus important est de couper le légume en lambeaux très fins. Les tiges grossières sont jetées. Plutôt que de les mettre dans une essoreuse à salade, je les laisse généralement un peu humides - cela aide avec les feuilles dures comme le chou lors de la cuisson. Bien que je sois complètement accro aux feuilles de curry fraîches, le plat sera très bon sans elles.

Ingrédients:
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de canola
15 feuilles de curry frais
1 oignon moyen, pelé et coupé en rondelles très fines
1 à 2 à 3 piments verts frais et chauds coupés en deux (je les hache généralement)
1 livre de chou vert, de chou frisé, de feuilles de moutarde ou de trucs ressemblant à des bettes, eh bien
lavés et coupés en fines lamelles. (environ 7 tasses bien emballées)
3/4 à 1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée non sucrée ou 3 cuillères à soupe de noix de coco fraîche râpée.

Mettez l'huile dans un grand wok ou une poêle à frire et faites chauffer à feu moyen-vif. Quand elle est chaude, mettez-y les feuilles de curry, l'oignon et le piment vert. Remuer et faire frire pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés. Mettez-y les légumes râpés, le sel et le curcuma. Remuer et cuire jusqu'à ce que le légume soit un peu flétri. Couvrir, baisser le feu à doux et cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Découvrir, ajouter la noix de coco, puis remuer à nouveau. Éteignez le feu.

J'ai assisté à un petit repas-partage hier, et le thème était la cuisine indienne. Cela fait des lustres que je n'ai pas fait le mien, et encore plus longtemps que je cuisinais des plats indiens végétariens, alors je suis allée voir l'experte, Jeanne buffa, pour une recommandation de recette.

Celui qu'elle a fourni a secoué la maison, et tout le monde au repas-partage l'a adoré et a demandé la recette. Alors, j'ai pensé que je le partagerais avec vous tous :)

2 tomates moyennes, pelées et hachées
2 feuilles de laurier ou 8 feuilles de curry
5 pommes de terre (1 1/4 lb) coupées en cubes
2,5 tasses de haricots verts parés
3 ressorts basilic
1-2 piments rouges entiers
1/2 cuillère à café de curcuma
1/4 cuillère à café d'asafetida
sel et poivre
6 cuillères à soupe de ghee ou de beurre
2 tasses d'eau

1. Placez tous les ingrédients dans une casserole lourde de 3 pintes (doit être une casserole en fer ou quelque chose qui conviendra à la cuisson des aliments), en commençant par les tomates et en terminant par l'eau. Porter à ébullition sur mod. feu vif, réduire à modéré et faire bouillir 5 minutes

2. Réduire à nouveau le feu et faire bouillir doucement, partiellement couvert pendant 20-25 minutes. L'eau doit être absorbée.

3. Augmentez le feu à vif et ne remuez pas jusqu'à ce qu'il commence à carboniser. Lorsque vous êtes satisfait (7-8 min?), retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.

Notes et modifications de Carrie :

Toutes les épices folles et autres achetées au bazar de Bombay à Valence entre le 16 et le 17.

J'ai perdu la tête en épluchant mes propres tomates et j'ai acheté des conserves.

Je n'ai pas pu trouver de basilic à safeway, je m'en suis passé.

Je n'ai pas non plus pu trouver de piments rouges entiers, donc juste saupoudrés de flocons de piment. Les jalapenos en dés fonctionneraient aussi, je parie.

J'ai dû laisser mijoter plus longtemps que ci-dessus. Soit j'ai mis trop d'eau, soit la chaleur était trop basse, même si elle était toujours à ébullition.

J'avais l'impression d'avoir un peu gâché la carbonisation, quand j'ai poussé au fond, on dirait que c'était plus une brûlure qu'une carbonisation, alors j'ai arrêté cette partie, mais lors de la dégustation, elle avait vraiment cette délicieuse saveur fumée , donc je pense que ça a marché.

Je pense que j'ai pensé que cela ferait environ 34 points pour le tout (24 pour le ghee, 10 pour les pommes de terre (j'ai utilisé de l'or du Yukon). 5 d'entre nous au repas-partage en ont mangé environ la moitié. Je dirais que ce serait servir environ 8, à 4-5 points par portion.

Faire une lasagne assez compliquée un vendredi soir après le travail ne faisait que demander des ennuis. J'ai réglé la température du four trop bas, j'ai mélangé les couches, j'ai utilisé ces lasagnes farfelues sans ébullition, il a fallu une éternité pour hacher les légumes, j'ai brûlé le fond de mon faitout, la lasagne s'est avérée moelleuse comme l'enfer. Cependant, mes braves participants au salon ont quand même réussi à tout manger, probablement à cause du désespoir qui accompagne la faim vorace.

J'aurais probablement dû faire la béchamel il y a quelques jours, puis la mettre au réfrigérateur. Idem avec le mélange champignons-patates douces et le mélange épinards respectivement. Comme c'était le cas, j'essayais de faire trop d'étapes à la fois.

Pour faire court, lasagne aux légumes d'automne, gruyère et béchamel à la sauge de novembre 2003 Lumière de cuisson. Plat principal parfait pour un T-Day végétarien ou un dîner confortable du samedi ou du dimanche soir :

Préchauffer le four à 450 degrés.

Pour préparer la béchamel, versez légèrement 2/3 tasse de farine tout usage dans des tasses à mesurer sèches au niveau d'un couteau. Mettre la farine dans un faitout et ajouter graduellement 6 tasses de lait écrémé en remuant avec un fouet. Ajoutez 1/2 tasse d'oignon finement haché, 1/4 tasse de sauge fraîche hachée, 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées, 1/2 cuillère à café de sel de mer et 1 feuille de laurier. Porter le mélange à ébullition et cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit épais. Passer la béchamel au tamis au-dessus d'un bol et jeter les solides. Mettez la béchamel de côté.

Pour préparer la garniture, chauffer 1 1/2 cuillères à café d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter 2 1/2 tasses d'oignons finement hachés et 3 gousses d'ail, émincés sauter 3 minutes. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel de mer et 1 paquet (10 onces) d'épinards frais, faire sauter 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards se fanent. Mettre de côté.

Mélanger 1 1/2 cuillères à café d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel de mer, 8 tasses de chapeaux de champignons portobello hachés (environ 1 1/2 livres) et 6 tasses (1/2 pouce) de patates douces pelées en cubes (environ 2 1/ 2 livres) sur une plaque à pâtisserie enduite d'un enduit à cuisson. Cuire au four à 450 degrés pendant 15 minutes.

Mélanger 1 tasse (4 onces) de fromage Gruyère râpé et 3/4 tasse (3 onces) de parmesan frais râpé mis de côté.

Pour préparer les nouilles, faites tremper 12 nouilles de lasagne précuites dans 2 tasses d'eau tiède dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces pendant 5 minutes. Égoutter.

Étendre 3/4 tasse de béchamel au fond d'un plat allant au four de 13 x 9 pouces enduit d'un enduit à cuisson. Disposer 3 nouilles sur le dessus de béchamel avec la moitié du mélange de champignons, 1 1/2 tasse de béchamel et 1/3 tasse de mélange de fromage. Garnir de 3 nouilles, du mélange d'épinards, 1 1/2 tasse de béchamel et 1/3 tasse de mélange de fromage. Garnir de 3 nouilles, du reste du mélange de champignons, de 1 1/2 tasse de béchamel et de 3 nouilles. Étendre le reste de béchamel sur les nouilles. Cuire au four à 450 degrés pendant 20 minutes. Saupoudrer du reste du fromage et cuire 10 minutes supplémentaires. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Rendement : 9 portions.

Pour la bruyère et tous ceux qui aiment le fromage. Je ne mesure plus ces ingrédients parce que j'en fais tout le temps. Cependant, vous pouvez trouver une recette similaire d'Alton Brown sur foodtv.com.

Environ 1/2 lb de pâtes (j'aime les petits coquillages, les rigatoni ou les coudes qui fonctionnent très bien)
Lait (environ 2 tasses)
Oignon finement émincé
Paprika
Cheddar fort (ou une combinaison de cheddar/suisse ou autre)
Sel poivre
Panko ou chapelure mélangée/grillée au beurre

Roux : 3 T de farine + 3 T de beurre + 1 T de moutarde moulue
Faire fondre le beurre au fouet dans la farine/la moutarde pendant environ 5 minutes. Ajouter l'oignon, le lait, le paprika laisser mijoter environ 10 min. Ajouter du fromage.

Verser dans un plat à gratin, garnir de chapelure. Cuire au four à 350 pendant environ 30 min. Laissez reposer un peu.

Je l'ai fait pour le déjeuner aujourd'hui - c'est piquant et épicé et fait vraiment ressortir la saveur du chou-fleur, je pense. Le proscuitto salé complimente les câpres et les légumes, et l'ail lie les saveurs avec un peu de richesse terreuse. Pour 2.

2 cuillères à café de beurre
2 cuillères à café de câpres, égouttées
4 oz de pâtes, séchées (j'ai utilisé des penne rigate orichiette ce serait encore mieux)
1 petite tête de chou-fleur
1 grosse/2 petites gousses d'ail, émincées
4 tranches de proscuitto (à la façon de Parma, au moins.)
un demi citron
sel, poivre, flocons de piment

1. Mettez de l'eau pour les pâtes. Mettez une poêle d'eau pour les légumes et la sauce.
2. Coupez le chou-fleur en minuscules fleurons (de la taille d'une pièce de dix cents, vraiment)
3. Lorsque l'eau des pâtes bout, faites cuire les pâtes.
4. Pendant que les pâtes cuisent, faites cuire le chou-fleur dans la poêle d'eau jusqu'à ce qu'il perde la majeure partie de son croquant. (5-6 minutes ? Goûtez fréquemment.) Égoutter le chou-fleur.
5. Faire revenir l'ail dans le beurre quelques minutes à feu moyen. Ajouter les câpres, cuire encore une minute. Incorporer le chou-fleur, cuire encore une minute ou deux. Ajoutez du sel et du poivre au goût et une pincée de flocons de chili.
6. Lorsque les pâtes sont cuites, réservez un peu d'eau et égouttez-la. Mélangez-le avec le chou-fleur. Pressez le demi-citron au-dessus de la poêle. Lancer. Ajoutez du sel, du poivre et du piment à votre convenance. Peut-être plus de citron, si vous le voulez plus acidulé.
7. Répartissez-le dans deux grands bols et déchirez 2 tranches de proscuitto sur chaque portion.

J'ai fait ces enchiladas végétariennes au chili et au fromage et aux haricots noirs du septembre 2003 Lumière de cuisson pour le salon vendredi soir. Je pourrais essayer de les faire pour le fleaclan bientôt, ils étaient super faciles et je pense que Sophie les adorerait. Je n'aurais jamais pensé à utiliser du fromage à la crème dans la garniture, mais cela a ajouté une délicieuse consistance crémeuse à l'intérieur. Je remercie les pouvoirs en place de vivre dans une région où je n'ai jamais à m'inquiéter d'avoir du mal à trouver de la sauce enchilada ou des miettes de soja à l'épicerie, mais les hamburgers végétariens hachés pourraient remplacer les miettes à la rigueur.

Préchauffez le four à 350 degrés.

Chauffer une grande poêle antiadhésive enduite d'un enduit à cuisson à feu moyen-vif. Ajouter 1/2 tasse d'oignon haché et faire revenir 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café d'origan séché, 1/2 cuillère à café de poudre de chili, 2 gousses d'ail émincées, 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés, et 1 (12 onces) sac de soya émietté surgelé, décongelé (comme Morningstar Farms) et cuire 2 minutes, en remuant fréquemment le mélange.

Incorporer 3/4 tasse de salsa en bouteille et cuire 1 minute. Retirer du feu et ajouter 1/3 tasse (3 onces) de fromage à la crème sans gras en bloc, ramolli, et 1/2 tasse (2 onces) de cheddar extra-fort râpé à teneur réduite en gras, en remuant jusqu'à ce que le fromage fonde.

Réchauffer 12 tortillas de maïs (6 po) selon les instructions sur l'emballage. Étaler 1/3 tasse d'une boîte de 10 onces de sauce enchilada au fond d'un plat allant au four de 13 x 9 pouces enduit d'un enduit à cuisson. Déposer environ 1/3 tasse de mélange de haricots noirs au centre de chaque tortilla et rouler. Disposer les enchiladas, joint vers le bas, en travers dans le plat. Verser uniformément le reste de la sauce pour enchiladas sur les enchiladas et saupoudrer de 1/2 tasse de cheddar. Cuire au four à 350 degrés pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que bien chaud. Rendement : 6 portions.

C'est encore un autre plat du sud de l'Inde que je me sens à l'aise de poster, ce qui signifie que je l'ai cuisiné plus d'une fois. C'est rapide, tant que vous avez
toutes vos épices. UNE poriya est un plat de légumes sans sauce, également connu sous le nom de curry sec. Ce plat simple est également tiré du livre Dakshin de Chandra Padmanabhan.
Alors, c'est parti !

Poriyal aux haricots
temps de préparation : 15 min, 45 si vous parlez beaucoup à vos invités temps de cuisson : 10 min
1 lb de haricots verts ou de haricots verts, finement hachés en petits cubes !
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
sel au goût
2 cuillères à soupe d'eau

Pour tempérer:
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de gramme de dal noir (urad dal)
1 cuillère à café de bengale gram dal (pois cassés jaunes aka chana dal)
1 piment rouge (piment) coupé en deux
1/2 cuillère à café de poudre d'asafoetida
quelques feuilles de curry.

Donc, les gens qui viennent de jeter un coup d'œil au masala de pommes de terre l'ont peut-être remarqué, la liste des ingrédients est assez similaire. Le mélange d'huile chaude aux épices, aussi appelé un tarka, est souvent le même dans beaucoup de plats du sud de l'Inde. Si vous n'avez pas urad et chana dal à portée de main, ne vous inquiétez pas. inquiètez-vous pour les graines de moutarde et l'asafoetida, cependant! ils sont cool!

Coupez les extrémités des haricots si nécessaire. hacher finement les haricots et réserver. Si vous utilisez de la noix de coco fraîche, râpez-la et réservez. mais vous l'avez déjà râpé, n'est-ce pas ?

Tempérage : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez les graines de moutarde, les graines de cumin, le gram dal noir, le gram dal du Bengale, le piment rouge coupé en deux, la poudre d'asafoetida et ces délicieuses feuilles de curry fraîches. pop! lorsque les graines de moutarde commencent à crépiter, ajoutez les haricots hachés, le sel et 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter la noix de coco râpée. bien mélanger et servir chaud !

pour tous ces ingrédients, il n'y a pas grand-chose, hein !

Je sais que je n'ai pas posté depuis un moment, mais j'ai non seulement appris à cuisiner des plats indiens, j'ai appris à cuisiner, point final. Pendant ce temps, j'ai eu quelques échecs et quelques succès réels, même si je suis loin de réaliser le thali complet de mes rêves. Alors voilà une recette simple et vraiment savoureuse. Pomme de terre massala ! Cette recette est de Daskshin, que je passerai en revue plus tard!

Massala de pommes de terre
temps de préparation : 30 min. temps de cuisson 50 min.
1 lb de pommes de terre
2-3 piments verts (piments chili) finement hachés
un morceau de gingembre frais (2,5 cm de long) haché finement
2 oignons de taille moyenne, hachés finement
2 tomates, hachées finement (facultatif)(enfin, la dame sez c'est facultatif, le ver dit que c'est obligatoire ! mmmm !)
sel au goût
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
1 tasse d'eau
1/2 tasse de pois verts bouillis (facultatif) (ça me va)
1 poignée de feuilles de coriandre finement hachées (pour garnir)

pour tempérer
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de gram dal noir (urad dal lavé)
1 cuillère à café de gram dal de bengale (pois cassés jaunes lavés)
1 piment rouge
1/2 cuillère à café de poudre d'asafoetida
quelques feuilles de curry

Faire bouillir les pommes de terre dans leurs vestes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Peler, écraser et réserver. ou ne les épluchez pas, surtout si ce sont ces délicieuses pommes de terre dorées du Yukon!

TEMPÉRAGE : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à fond épais. Ajouter les graines de moutarde, le cumin, le gram dal noir, le gram dal du Bengale, le piment rouge coupé en deux, la poudre d'asafoetida et les feuilles de curry.
Lorsque les graines de moutarde commencent à éclater, ce qui arrivera très bientôt, ajoutez les piments finement hachés, le gingembre, l'oignon et les tomates. faire sauter pendant 2-3 minutes.
Ajouter le sel au goût, le curcuma moulu et 1 tasse d'eau. Couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits. Ajouter la purée de pommes de terre et les petits pois bouillis (le cas échéant). Cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Garnir de feuilles de coriandre finement hachées. Servir chaud!

Lors de mes nombreux voyages à Fattoush, je n'ai mangé qu'une seule entrée : une spécialité nomade appelée mansaf. Ce n'est pas parce que le reste du menu manque de quelque façon que ce soit, mais simplement parce que la première fois que je suis allé à Fattoush, j'ai choisi la chose la plus savoureuse du menu - le mansaf - et j'ai découvert la nourriture réconfortante de mes rêves.

Mansaf est une pyramide de riz trempé au yogourt vieilli et acidulé avec un noyau délicieux de tendres morceaux d'agneau, garni d'amandes grillées. Après l'avoir eu une fois, je ne pouvais pas me résoudre à commander autre chose au menu. J'ai également compris que mon mari n'était pas enthousiaste à l'idée de soutenir ma nouvelle dépendance tous les soirs de la semaine avec des voyages à Fattoush, alors je savais que je devais trouver comment le faire à la maison. J'ai donc essayé de le faire. Les résultats? Un mot: catastrophe.

Je ne sais pas exactement ce que j'ai fait de mal, mais j'ai quelques idées.

La première était (duh) que je n'avais pas vraiment de recette solide avec laquelle travailler. J'ai trouvé quelques candidats en ligne sur différents sites, mais j'ai finalement essayé de tout rassembler. Le deuxième indice que ça n'allait pas bien était le yaourt. Bien que le résultat final soit comestible, le yaourt s'est en quelque sorte coagulé et ce n'était pas très joli à regarder, mon mari pense que c'était parce qu'il avait acheté une variété sans gras par erreur.

Si quelqu'un a un livre de cuisine jordanien/moyen-oriental et que ça ne me dérangerait pas de taper la recette, je suis prêt à retenter l'expérience !

Cette quiche sans croûte au brocoli et au fromage de juillet 2003 Lumière de cuisson contient toutes sortes de protéines saines, de calcium, de vitamine C et de folate, si vous vous souciez de ce genre de chose. Je l'ai juste aimé parce qu'il m'a rappelé Poultry Geist d'Extreme Pizza. Miam. Geist de volaille.

Préchauffez le four à 350 degrés.

Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter 1/2 tasse d'oignon tranché verticalement et 1 gousse d'ail, émincé et faire sauter 1 1/2 minutes. Ajouter 5 tasses de fleurons de brocoli et faire sauter 1 minute. Étendre le mélange de brocoli dans une assiette à tarte de 9 pouces vaporisée d'un enduit à cuisson. Mélanger 1 1/4 tasse de lait écrémé à 1%, 1 tasse (4 onces) de fromage suisse râpé à faible teneur en gras, 2 cuillères à soupe de persil frais haché, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de noir fraîchement moulu poivre, 1/8 cuillère à café de muscade moulue, 4 gros blancs d'œufs légèrement battus et 2 gros œufs légèrement battus dans un grand bol. Verser le mélange de lait sur le mélange de brocoli saupoudrer de 1 cuillère à soupe de parmesan frais râpé. Cuire au four à 350 degrés pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre laisser reposer 5 minutes. Servir avec 6 tranches (1 once) de pain de blé entier, grillées. Rendement : 6 portions.

Depuis que je me suis inscrit à une livraison hebdomadaire de fruits et légumes, je me retrouve avec plus de variété dans le rayon des légumes. C'est une bonne chose, car je panique généralement et je choisis les mêmes légumes chaque semaine si je ne suis pas sûr de ce que je fais.

Ma livraison cette semaine comprenait des grappes d'épinards frais, que j'adore. Les épinards étaient un peu trop mûrs pour la salade, alors j'ai pris de la ricotta pour les accompagner. Mon frigo n'a donné qu'un seul poireau (du même bon de livraison). Après avoir surfé sur le Web au hasard pour trouver des idées, voici ce que j'ai trouvé pour le dîner.

Ingrédients
mettant en vedette.
"une bonne quantité d'épinards" (je suppose qu'environ 6 à 8 tasses en vrac nettoyées et lavées), 1 petit poireau, une gousse d'ail.

aussi avec :
3/4 lb de fettucine
(pas idéal : une forme trapue comme des fusilli ou des penne rigate aurait été mieux, mais j'avais des fettucine)
1 ch. ricotta faible en gras, 1 c. crème moitié-moitié, 1 c. Beurre
une poignée de fromage de type parmesan râpé
(le parmesan est idéal, mais je n'avais qu'un peu de fromage au lait de brebis au hasard)

aussi aussi avec :
huile d'olive, poivre noir fraîchement moulu, sel.

Préparation
Laver et égoutter les épinards en n'utilisant que la partie feuillue (pas de queue). Placer les épinards sur une planche à découper en poignées de taille gérable et trancher en 1/4 po. bandes.
Laver soigneusement le poireau et le hacher assez petit. Émincer l'ail. (Ou épluchez et mettez de côté, si vous utilisez un presse-ail)
Mélanger la ricotta et la crème moitié-moitié dans un bol jusqu'à ce que la ricotta soit uniformément répartie.
Mettez une casserole d'eau à bouillir pour les pâtes.

Se mettre au travail
Dans une grande casserole, chauffer une cuillère à soupe. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille.
Ajouter le poireau et faire revenir jusqu'à ce que les poireaux commencent à ramollir.
Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce que vous puissiez sentir la belle odeur d'ail, ce qui n'est presque pas du tout.
Ajouter le sel et le poivre, ajouter les épinards et mélanger dans la poêle. Ne vous inquiétez pas de l'eau sur les feuilles d'épinards - cela fera cuire les épinards à la vapeur.
Couvrir les épinards et les poireaux et cuire à la vapeur environ 5 min, en soulevant le couvercle de temps en temps pour remuer et cuire les épinards uniformément. Les épinards doivent être fanés mais encore vert vif.
Ajouter environ une cuillère à soupe. de beurre aux épinards, puis versez le mélange ricotta/crème dans la poêle, en remuant à nouveau pour mélanger. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes (ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites, selon la plus longue des deux.)

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les soigneusement. Ajouter les pâtes et la sauce dans une casserole assez grande pour les contenir et bien mélanger.

Détails de finition
En gardant à l'esprit que le fromage épaissira un peu les choses.
Si la sauce vous semble trop fine, remettez-la sur le feu. Si la sauce est un peu épaisse, ajoutez un peu de crème (ou de l'eau réservée des pâtes, si vous en avez gardé).
Retirer la casserole du feu et incorporer le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu et uniformément réparti.
Ajouter beaucoup de poivre moulu et de sel.

Mon avis sur cette recette :
Je lutte toujours pour parvenir à une relation heureuse avec la ricotta faible en gras et la crème moitié-moitié comme substituts aux options pleines de matières grasses dans toute leur splendeur. Il est indéniable que la ricotta faible en gras (j'ai utilisé la Precious) est granuleuse et sèche par rapport à la vraie. La moitié-moitié n'est pas non plus aussi délicieusement onctueuse que la vraie crème.

Je le referais certainement pour moi-même, mais c'est loin d'être assez extravagant pour des pâtes raffinées pour le dîner. (Les restes ont fait une fritatta géniale.)

Il y a cependant quelque chose à dire pour économiser les calories pour le dessert.

Ah, le week-end du barbecue réservé en double. Les barbecues sont mes préférés, mais j'étais triste que deux soient dos à dos et je n'ai pu passer qu'un peu de temps au premier. Mais dans d'autres nouveautés, cela m'a permis de créer encore plus de plats de barbecue que d'habitude !

Je suis resté avec les anciennes normes pour le premier barbecue (bavette de flanc teriyaki et asperges grillées) mais j'ai sorti de nouvelles marinades pour le second (poulet orange-chili, crevettes épicées, portabellos à la japonaise). Bref, ça a marché !

Ma marinade de bifteck de flanc est la chose la plus simple au monde. Achetez un bifteck de flanc. Couper en tailles gérables. Jeter dans un sac en plastique. Verser suffisamment de sauce teriyaki Soy Vey pour couvrir. Laissez reposer pendant 24 à 48 heures. Grillez-les pour qu'elles soient belles et croustillantes à l'extérieur, parfaitement rouges à l'intérieur. Le grand changement pour cette tentative était que je pense que je maîtrisais l'art de le couper en petites lanières pour le servir par la suite.

Les asperges sont tout aussi faciles. Coupez les extrémités dures, rincez et jetez dans un sac en plastique. Versez un peu d'huile d'olive à l'ail (j'utilise la marque TJ) et broyez du sel et du poivre frais. Remuer dans le sac jusqu'à ce que tout soit couvert et laisser reposer pendant quelques heures. Ensuite, faites griller au goût (ceux-ci ont continué pendant que le feu était encore très chaud, donc j'ai eu juste la bonne quantité de presque brûlé d'un côté, puis à peine cuit de l'autre, et c'était parfait).

Les deux ont disparu rapidement de l'assiette, alors que je me promenais dans la fête qui les offrait. La prochaine fois, je ferais au moins des portions doubles de chacun.

Lors de mon autre BBQ, j'ai travaillé sur mes nouveaux plats.

Il y avait d'abord les portabellos à la marinade japonaise. J'essayais de reproduire une marinade que banshee avait faite une fois qui m'a fait tomber les chaussettes, et j'ai trouvé quelque chose en ligne qui lui ressemblait beaucoup.

tasse de sauce soja
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de saké
cuillère à café de gingembre frais pelé râpé
cuillère à café d'ail râpé

Je n'avais pas de saké et j'ai dû aller à l'abattoir pour le mirin, et j'ai truqué certains des autres ingrédients (j'ai certainement utilisé plus d'ail et de gingembre, et j'ai ajouté des oignons verts, de l'huile de sésame et de l'huile chaude). Les résultats étaient un peu trop sucrés/teriyaki pour moi. Ce que Banshee avait fait était plus concentré sur les saveurs d'ail/gingembre/soja, donc je suppose qu'il avait moins de sucre. La prochaine fois, je m'assurerai d'utiliser du saké et je couperai un peu le sucre. Et ajoutez un peu de piment rouge broyé. D'un autre côté, ils étaient plutôt délicieux et les foules étaient ravies.

Les stars de la soirée étaient les crevettes épicées. Mmmmmmm. Je suis allé au magasin de viande et de poisson de Bryan (un endroit formidable) et j'ai acheté certaines des plus grandes crevettes tigrées les plus merveilleuses avec lesquelles j'ai jamais cuisiné auparavant. Décorez-les et déveinez-les, et mettez-les dans cette marinade :

1 tasse de vinaigre, riz
1/4 tasse de jus de citron vert (j'ai utilisé du jus fraîchement pressé)
1/2 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de coriandre, hachée (j'ai utilisé une pâte de coriandre à la place)
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 sel
1 cuillère à café de pâte de piment

Dieu, c'était incroyable et parfait. J'en ai probablement mangé la moitié personnellement parce que je ne pouvais pas m'en empêcher. Juste merveilleux. La prochaine fois, j'essaierai probablement de mettre plus de pâte de chili et de jus de citron vert, un peu moins de vinaigre, car ces saveurs ne se démarquent pas vraiment, mais elles ont quand même du rock. J'ai hâte de les refaire.

Enfin, les poitrines de poulet au chili orange étaient cuites. Voici la recette que j'ai suivie :

4 demi-poitrines de poulet désossées, avec la peau
sel
Poivre fraîchement moulu
1/4 tasse de jus d'orange frais
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
1 gousse d'ail passée au presse
1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)

C'était bien et tout, mais vraiment rien d'enthousiasmant. Les saveurs d'orange et de piment ne se sont pas vraiment démarquées.La recette demandait 6 à 8 heures de marinade, mais les circonstances m'ont obligé à les faire pendant environ 24 heures. Ils étaient très tendres et juteux et tout ça, mais vraiment, pas si spécial. Ne le fera probablement pas comme une répétition.

Ce qui n'a pas d'importance, car oh, ces crevettes tigrées !

Plus récemment, je l'ai associé à de la pâte feuilletée et du saumon salé (voir Brunch de la fête des mères), mais je l'ai servi sur du pain grillé (voir le menu d'anniversaire de Tad), l'ai mélangé avec de l'orichiette, de petits cubes de pommes de terre frites et de la pancetta, l'ai mélangé dans couscous israélien servi avec des saucisses. vous obtenez l'image. Très polyvalent. Et Beca a aimé ! Un légume cuit ! C'est certainement un pour votre répertoire de sprint.

1 gros bouquet d'asperges d'environ une livre, parées et cuites pendant cinq minutes dans de l'eau bouillante.
1/2 tasse de basilic frais haché grossièrement tassé
2 cuillères à soupe de pignons de pin, grillés
1 cuillère à soupe d'ail émincé
sel et poivre
environ 1 tasse d'huile d'olive pure
1/2 c. parmesan fraîchement râpé

Coupez les pointes d'asperges en trois. Mettre dans un robot culinaire avec le basilic, les pignons, l'ail, le sel et le poivre au goût. Gardez à l'esprit que vous ajouterez également du parmesan, alors faites attention à ne pas trop saler. Avec la machine en marche, ajoutez solwly la tasse d'huile d'olive. Lorsque la sauce a à peu près la consistance d'une mayonnaise, elle contient suffisamment d'huile. Ajoutez le parmesan par impulsion. Diluez avec de l'eau si nécessaire pour obtenir un pesto onctueux et croustillant. Verser dans un bol ou un bocal, couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation. Vous devriez avoir environ 3 tasses.

Mises en garde : j'ai utilisé plus de pignons de pin (4-5 cuillères à soupe). J'utilise environ 3/4 tasse d'huile d'olive vierge. J'ai utilisé un peu moins de parmesan et peut-être un peu plus d'ail. Je l'ai fait avec succès sans basilic (vert plus pâle, plus purement asperge) et sans parmesan (pour une entrée végétalienne).

J'ai été tellement occupé à faire des appels longue distance à New York que je n'ai jamais posté cette délicieuse recette que j'ai faite pour le salon, il y a des semaines et des semaines. Cavatappi avec sauce à la vodka du mai 2003 Lumière de cuisson transformé en Fusilli avec sauce à la vodka parce que je n'ai pas la première idée à quoi ressemblent les pâtes cavatappi. La sauce crémeuse/tomate a réussi à s'infiltrer dans tous les coins et recoins des pâtes avec des résultats slurpilicious.

Cuire 8 onces de cavatappi (ou fusilli ou penne) non cuits (environ 3 tasses) selon les instructions sur l'emballage, en omettant le sel et le gras.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter 2/3 tasse d'oignon finement haché et 1 gousse d'ail, couvrir émincé et cuire 3 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter 1 boîte (8 onces) de sauce tomate mijoter, partiellement couverte, 8 minutes ou jusqu'à consistance épaisse. Mélanger 4 cuillères à café de farine tout usage et 1 cuillère à soupe d'eau, en remuant avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de farine à la poêle pendant 1 minute. Ajouter 3/4 tasse moitié-moitié, 1/2 tasse de lait écrémé à 2 %, 1/3 tasse de vodka, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre rouge moulu, porter à ébullition. Incorporer 1/2 tasse (2 onces) de parmesan frais râpé. Réduire à feu doux 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde, en remuant fréquemment. Ajouter les pâtes, mélanger pour enrober. Parsemer de 2 cuillères à soupe de basilic finement haché. Rendement : 4 portions.

Dieu merci pour le salon, une excuse pour cuisiner ! Cette orge au four avec champignons shiitake et oignons caramélisés du numéro de mars 2003 de Lumière de cuisson a été un énorme succès, et je mange les restes directement du pot en ce moment (en évitant les morceaux d'oignon). J'ai généralement du mal à obtenir des grains suffisamment tendres, mais la cuisson lente a fait l'affaire. Cela a également permis à l'orge de s'imprégner de toute la délicieuse saveur des champignons. Slurp.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans un faitout à feu moyen. Ajouter 4 1/2 tasses d'oignons hachés (environ 3 moyens) et 1 cuillère à café de sucre et cuire 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant fréquemment. Ajouter 3 tasses de champignons de Paris tranchés (environ 9 onces) et 3 tasses de chapeaux de champignons shiitake tranchés (environ 8 onces) cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant fréquemment. Ajouter 1 1/2 tasse d'orge perlé non cuite cuire 2 minutes, en remuant fréquemment. Retirer du feu. Incorporer 1 cuillère à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium, 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre noir et 1/8 cuillère à café de thym séché.

Préchauffez le four à 350 degrés.

Porter à ébullition 4 tasses de bouillon de légumes dans une casserole moyenne. Verser le bouillon sur le couvercle du mélange d'orge et cuire au four à 350 degrés pendant 1 heure ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Laisser reposer 10 minutes. Garnir de brins de thym frais, si désiré. Rendement : 6 portions

Heather a ramassé un céleri-rave ce soir, en réponse à une liste de choses qui vont bien avec le poisson que j'ai fournies il y a quelques semaines. Voici la recette à laquelle je pensais - je l'ai faite il y a environ un an pour Tammy et Todd, et je l'ai servie avec de minuscules pommes de terre rouges rôties, coupées en deux et cuites dans du sel, un peu d'huile d'olive et du romarin frais du jardin. Ajoutez une salade et le tour est joué ! La recette est d'Alison Becker Hurt's Soupers de cuisine C'est très savoureux, rapide et facile.

Pour 2.
2 petites noix de céleri rave, pelées (une grosse c'est bien aussi)
2 cuillères à soupe de beurre
1/2 c. échalotes finement hachées (environ 2 échalotes)
1 petit oignon rouge, haché
1 gousse d'ail, émincée finement
1/4 tasse de persil italien haché
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché (j'ai omis l'aneth. Je déteste l'aneth.)
sel et poivre au goût
2 filets de saumon sans peau de 12 oz
2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 1 citron)

1. Coupez chaque céleri-rave en deux et coupez les parties désagréables du centre. Coupez-le en lanières de 1/8 ". (Ce n'est pas grave s'ils mesurent 1/4", vraiment. Vous voulez des morceaux de céleri-rave que vous êtes heureux de ramasser sur une fourchette et de mettre dans votre bouche, mais pas TROP petits. )

2. Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu doux. Ajouter le céleri-rave et les échalotes. Cuire jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre, environ 15 minutes. Incorporer l'oignon rouge, l'ail, le persil et l'aneth. Bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre - environ 3 minutes. Assaisonner de poivre. Retirez le mélange de légumes dans une autre assiette, laissez autant de jus que possible dans la casserole.

3. Augmentez le feu à moyen-élevé. Assaisonner légèrement le saumon avec du sel et du poivre. Placez-le dans la poêle et pressez le citron dessus. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant. (Environ quatre minutes, au total.) Remettre le céleri-rave dans la poêle, en étouffant le saumon. Cuire jusqu'à ce que le céleri-rave soit réchauffé, environ 1 minute. Sers immédiatement.

Ingrédients:
Penne
asperges
pancetta (tranchée épaisse, comme du bacon)
champignons shiitake
Beurre
Navarro Chardonna Verjus (tout autre verjus au vin blanc conviendrait si vous ne trouvez pas de verjus, utilisez un peu de vinaigre avec du vin blanc pour le remplacer.)
quelques câpres
thym frais
parmesan frais

Faites frire la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer sur un essuie-tout et réserver la graisse de pancetta. (J'en ai versé la moitié et j'ai laissé le reste dans la casserole refroidir pour l'étape suivante. Si vous préparez une tarte aux pommes sucrée sur l'autre comptoir, assurez-vous de rester très propre entre la manipulation du bacon et la croûte à tarte . ) )

Coupez les extrémités épaisses de la tranche d'asperge le reste sur le biais à environ la longueur d'un penne. Nettoyez, équeutez et tranchez grossièrement les champignons. Retirez les feuilles de thym de leurs tiges.

Mettez une casserole d'eau à bouillir.

Une fois que la poêle est froide, remettez-la à feu moyen, ajoutez une petite quantité de beurre sur une partie de la graisse de pancetta et faites sauter les shiitakes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur les bords, mais encore mous à l'intérieur. Laissez-les abandonner environ la moitié de l'eau.

Laissez la poêle refroidir un peu, ajoutez le reste de la graisse de pancetta, une touche de beurre, et quand elle est moyennement chaude, ajoutez les asperges. Continuez à secouer la casserole. Au bout d'une minute ou deux (vous voulez qu'il dore un peu, mais ce ne sera pas encore du tout tendre) ajoutez du verjus (peut-être un tiers de tasse pour une botte entière d'asperges ?) et mettez un couvercle dessus. la casserole pendant une minute ou deux pour laisser la vapeur. Retirer les asperges et réserver le liquide de déglaçage.

Quand vous avez un moment, hachez grossièrement votre pancetta.

Ajoutez vos penne dans la casserole lorsqu'elles sont bouillantes, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Trouvez votre plus grande poêle. Faire revenir un peu de beurre. Ajoutez-y le thym (il éclatera), puis les câpres. Remuer. Jetez-y le liquide de déglaçage réservé, un peu plus de verjus et un peu de vin. Sel. Poivre. Laissez mijoter, réduisez le feu à doux.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et jetez-les directement dans la poêle. Augmenter le feu ajouter un peu plus de beurre, sel et poivre. Ajouter les asperges et la pancetta. Tourner à chauffer et enrober. Mettre les pâtes sur une grande assiette râper généreusement de parmesan frais sur le dessus. Montez une poignée de vos shiitaakes au milieu. Servir.

Je le marque comme une entrée plutôt que comme une salade, car les deux fois où je l'ai fait, je l'ai servi comme plat principal ou comme plat de viande. C'est un bel équilibre - la légère amertume des verts joue parfaitement contre la vinaigrette sucrée/épicée, et le bœuf est tout simplement fantastique, avec la croûte de mirin et de miso caramélisés. La photo à droite est le placage que j'ai utilisé pour le dîner de ce soir. Je l'ai utilisé avec un placage plus sophistiqué pour le cours de viande NYF 2001.

La recette est tirée de celle de Hiro Sone et Lissa Doumani Terre, un exemple fantastique d'un livre de cuisine de restaurant de vanité à haute brillance qui offre en fait des recettes délicieuses et accessibles. Je le recommande vivement - plus de la moitié des plats de NYF 2001 ont été inspirés par ce livre. J'ai rendez-vous avec Beca pour un jour (un jour !) faire une excursion d'une journée à Napa et essayer de manger les originaux.

Marinade au miso et steak
1 cuillère à soupe de pâte de miso rouge
2 cuillères à soupe plus 1,5 cuillère à café de sucre
1/4 cuillère à café de gingembre frais râpé et pelé
1/4 cc d'ail râpé
1 cuillère à soupe d'huile de sésame asiatique
1/2 cc de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin

1 steak New York de 12 oz, paré de gras et de peau d'argent.

Fouetter ensemble tous les ingrédients. Ajoutez le steak, couvrez et laissez mariner pendant au moins une heure, mais jusqu'à 24 heures. (Je le fais généralement dans un ziplock et place le ziplock dans un moule à gâteau 9x9.)

Vinaigrette Gingembre-Moutarde
1 1/2 cuillère à café de gingembre pelé et haché
1/4 cc d'ail haché
1/4 c. vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de cassonade tassée
1,5 cuillère à café d'huile de sésame asiatique
pincée de flocons de piment rouge broyés
1 cuillère à soupe d'huile de maïs (j'utilise de l'olive quand je n'ai pas de maïs.)
2,5 cc de moutarde de Dijon

Mixer tous les ingrédients dans un blender pendant 1 minute. Filtrer et réserver.

Salade de légumes
1 concombre japonais, coupé en deux dans le sens de la longueur et coupé en diagonale en tranches de 1/8 pouce d'épaisseur d'environ 2 pouces de long.
1/2 carotte, pelée, coupée en deux dans le sens de la longueur en diagonale à la même taille que le concombre.
2 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé
une poignée de haricots verts (ou des haricots bleus !) équeutés et blanchis
1 cuillère à soupe de cacahuètes rouges concassées
un bouquet de mauvaises herbes et de frondes (mesclun ou autre mélange de laitue à petites feuilles)

Pour finir le plat :
Retirer le steak de la marinade. Griller le steak 1 à 2 minutes de chaque côté sur une grille ou dans une lèchefrite. La cuisson au gril fonctionnerait aussi à la rigueur. Faites-le griller plus longtemps si vous l'aimez plus cuit, moins si vous l'aimez encore saignant. Couper le steak en lanières.

Mélanger les herbes et les feuilles avec la vinaigrette. Mélanger les haricots et les carottes dans un peu de vinaigrette.

Mettez de la salade, des légumes et le steak au milieu.

Éléments de fantaisie
Nouilles De Riz Frites
Chauffer 3 pouces d'huile dans une grande casserole à 350F. Ajoutez quelques nouilles de riz à la fois et regardez-les gonfler. Retirez-les pendant qu'ils sont encore blancs, après environ 30 secondes. Retirez les nouilles sur des serviettes en papier. (C'est un peu comme regarder des chips de crevettes bouffées, mais elles s'enroulent aussi ! Beaucoup de plaisir.)

Bols de radicchio
Obtenez 8 grandes feuilles de radicchio. Mettez-en deux ensemble dans un bol.

Plaquez-le!
Placer un bol de radicchio au milieu d'une assiette. Répartissez vos mauvaises herbes et vos frondes dans le bol. Disposez la salade de légumes sur les verts. Garnir le steak de quelques nouilles de riz frites, d'un brin de coriandre et d'une pincée de graines de sésame.

Il s'agit d'une recette végétarienne qui est entrée dans notre famille il y a des années, à partir d'un journal auquel je serais heureux de donner le crédit approprié si je pouvais me rappeler lequel l'a imprimée. Le vert est des tomatilles, et l'or est la courge d'hiver.

Nous avons généralement cela pour le dîner du réveillon de Noël, donc les végétariens ont des restes à manger pour le dîner de Noël sans que les cuisiniers aient besoin de faire grand-chose en plus de la dinde. C'est du sud-ouest et c'est à peu près un repas complet, bien que la salade et/ou le pain soient toujours bons.

1 26 onces. boîtes de tomatilles, égouttées
2 7 onces. canettes de piments poblano
3T d'huile
4 gousses d'ail, hachées
2 oignons, hachés
1 t de cumin
1 cuillère à soupe d'origan
1/2 t de sel (initialement dit 1)
2.5 # butternut, kabocha ou citrouille, pelé et coupé en cubes
1 28 onces. tomates en boîte, égouttées
2 tasses de maïs
1 tasse de haricots rouges
2 T de coriandre

Faire revenir l'ail et l'oignon. Pendant la cuisson, réduire en purée les tomatilles avec les piments, réserver. Ajouter la purée, les épices et la courge aux oignons. Cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 30 minutes. Ajouter les tomates, le maïs et les haricots et faire chauffer. Ajoutez de la coriandre dans la casserole ou passez-la à table si vous avez des gens bizarres qui pensent que la coriandre a le goût du savon.

Tube de 16 onces de polenta biologique, divisé en 16 tranches
8 onces de champignons de Paris tranchés
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
14 1/2 oz de tomates en dés, "à saveur d'herbes italiennes" dans leur jus
6 oz de pois noirs frais (si précuits, ne laissez pas mijoter aussi longtemps)
Aérosol de cuisson
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four à 450 F.
Faire revenir les champignons, l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger le persil, les tomates et les pois à œil noir. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Pendant ce temps, préparez la polenta.
Enduire la plaque à pâtisserie d'un enduit à cuisson, placer les tranches de polenta sur la plaque, badigeonner légèrement la polenta d'huile d'olive. Cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce que la polenta soit légèrement dorée.
Remuer la sauce.
Retourner les tranches de polenta, badigeonner légèrement d'huile et cuire 5 minutes de plus.
Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre noir au goût. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient assez épais et volumineux. Les pois noirs doivent être tendres mais pas pâteux.
Verser la sauce sur la polenta.

Ces bourgs de dinde grecs sont parmi mes préférés depuis quelques années. Ils sont
tellement super délicieux et euh piquant n merde. La recette est de Cooking Light,
été '97.

1 paquet de 10 oz d'épinards hachés surgelés, décongelés, égouttés et essorés
1 cc de jus de citron
1/4 t de poivre
1 blanc d'oeuf légèrement battu
3/4 lb de dinde hachée (recette d'origine appelée agneau ew.)
1/2 tasse de feta émiettée
1/4 c de menthe fraîche hachée ou 4 t. flocons de menthe séchée
Aérosol de cuisson
4 petits pains à l'oignon
1/2 c. tomate en dé
Sauce au concombre et à l'aneth
yaourt nature faible en gras, 1/2 t d'aneth frais haché ou 1/8 t d'aneth séché, 1 ail émincé
clou de girofle, bien mélanger.)

Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol, bien mélanger. Ajouter la viande, le fromage et la menthe
bien mélanger. Diviser le mélange en 4 galettes d'un demi-pouce d'épaisseur. Griller ou griller 5 min.
par côté (CL dit de vaporiser la grille du gril avec un aérosol de cuisson.) (ou, je suppose,
George 'em!) Placer les galettes sur les petits pains avec 2 T de tomates hachées et 2 T
sauce au concombre et à l'aneth.

J'ai fait jaillir ce rôti de légumes de pétard de janvier/février 2003 Lumière de cuisson sur mes participants au salon sans méfiance vendredi soir, et cela a fait un grand succès parmi ceux qui l'ont osé. Les saveurs sont vraiment uniques, une sorte d'indien fusionné avec l'italien (dans le bon sens, honnête). J'ai retiré les graines du jalapeno pour des raisons de sécurité, mais il faisait encore très chaud. Après le départ de mes invités, j'ai mangé du hardcore sur les restes.

Placez 1 tasse de feuilles de basilic frais légèrement tassées, 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche peu tassées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium, 1 cuillère à café d'assaisonnement italien séché, 1 cuillère à café de curry en poudre, 1/2 cuillère à café de sel, 3 gousses d'ail (coupées en deux) et 1 piment jalapeno (coupé en deux) dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

Mélanger le mélange de basilic, 2 tasses de fleurons de chou-fleur, 2 tasses de fleurons de brocoli, 1 1/2 tasse de bulbe de fenouil tranché finement (environ 1 petit bulbe), 1 tasse de lanières de poivron rouge, 1 tasse de lanières de poivron jaune et 1 tasse de tranches fines rouges oignon, en remuant bien pour enrober. Disposer le mélange de légumes sur une plaque à pâtisserie enduite d'un enduit à cuisson.

Cuire au four à 450 pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter 1 tomate moyenne, coupée en 12 quartiers, et 1 boîte (15 1/2 onces) de pois chiches (haricots pois chiches), rincés et égouttés, cuire 5 minutes supplémentaires. Servir sur 6 tasses de riz basmati cuit chaud.

C'est une entrée vraiment charnue - elle est si riche et savoureuse. C'est vraiment parfait pour un jour et une nuit pluvieux, lorsque vous avez de nombreuses heures pour le laisser cuire, réchauffer votre maison et faire sentir les choses délicieuses. Je préfère la mienne servie avec une simple purée de pommes de terre Russell préfère la sienne avec un gros couscous perlé à l'israélienne. Les restes sont divins le deuxième jour. Assurez-vous de commencer assez tôt la première fois que j'ai cuisiné cela, j'ai commencé à 17h00 et nous n'avons pas mangé avant 10h30. ne vous laissez pas intimider par le nombre d'étapes - c'est un plat facile et peu coûteux, il y a beaucoup de temps d'attente pendant que les choses mijotent. Servez-le avec votre amidon préféré et une simple salade verte à feuilles, et le confort est proche. Recette adaptée de Cook's Illustrated, janvier/février 2001, pp.12-14.

Boeuf Braisé
6 oz de bacon en tranches, paré de la croûte et coupé en lardons [remarque : l'original appelle du porc salé ici. Je garde un ziplock de lardons de bacon dans mon congélateur pour des plats comme celui-ci.]
10 brins de persil frais
6 brins de thym frais
2 oignons moyens, hachés grossièrement
2 carottes moyennes, hachées grossièrement
1 tête d'ail moyenne, gousses séparées et écrasées mais non pelées
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 oz de cèpes séchés, rincés
4-4,5 lb de rôti de paleron, paré de peau d'argent et de graisse et coupé en morceaux de 1 à 2 pouces
sel et poivre noir moulu
4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
1/3 c de farine tout usage
3 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet ou d'eau
1 bouteille de vin, de préférence bourgogne rouge ou pinot noir
1 cuillère à café de concentré de tomate

Garniture aux oignons et aux champignons
36 oignons perlés (environ 7 oz) [note : surgelé fonctionne très bien]
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel
10 oz de champignons blancs, entiers, coupés en deux ou en quartiers selon la taille.
2 cuillères à soupe de cognac
3 cuillères à soupe de feuilles de persil frais, hachées

1. Si vous utilisez du porc salé au lieu du bacon, faites bouillir pendant 2 minutes et égouttez.

2. Mettez le persil entier, le thym, les oignons, les carottes, l'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les cèpes dans une marmite ou un faitout non réactif. [Remarque : la recette originale dit d'emballer cela dans un paquet dans une étamine, mais je ne le fais généralement pas et je filtre le tout à la fin. Je n'ai plus d'étamine pour toujours, pour une raison stupide.] Si vous voulez faire cuire cela au four, placez la grille au fond et mettez le four à 300 degrés F.

3. Faites chauffer une poêle avec le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant, environ 12 minutes. Retirer dans votre casserole ou votre faitout, retirer tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse fondue et réserver. Assaisonnez vos morceaux de bœuf avec du sel et du poivre. Augmentez le feu à vif et faites-les dorer en une seule couche jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé. Retournez-les une ou deux fois. Faites-le en plusieurs fois si vous en avez besoin, en ajoutant plus de graisse de porc au besoin. Transférer le bœuf cuit dans la marmite/le faitout.Déglacer la poêle avec une demi-tasse d'eau.

4. Remettre la poêle à feu moyen, ajouter le beurre. Lorsque la mousse s'estompe, ajoutez de la farine et faites cuire un roux léger de couleur beurre de cacahuète. (Environ 5 minutes.) Incorporer graduellement votre bouillon, augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement. (Félicitations ! Vous venez de faire une sauce veloutée fine !) Versez le mélange dans votre cocotte/cuve. Ajouter 3 tasses de vin, de la pâte de tomate, du sel et du poivre au goût. Porter à ébullition. Couvrir et mettre au four ou baisser le gaz pour réchauffer et cuire pendant 2,5 à 3 heures - jusqu'à ce que la viande soit tendre.

5. Retirer la casserole du four/du feu. Utilisez des pinces pour retirer votre paquet de gaze, si vous en avez fait un. Mettez le paquet sur une passoire et pressez le liquide. Retirez les morceaux de viande avec une écumoire ou vos pinces. Si vous n'avez pas utilisé d'étamine, filtrez le liquide dans un bol ou une autre casserole. Laissez reposer et retirez le gras du dessus.

6. Porter le liquide à ébullition à feu moyen-élevé. Laisser mijoter vivement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit réduite à environ 3 tasses et ait la consistance d'une crème épaisse.

7. Pendant que la sauce réduit, porter les oignons perlés, le beurre, le sucre, le sel et une demi-tasse d'eau à ébullition dans une poêle moyenne à couvert à feu élevé et réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en secouant la poêle de temps en temps . Découvrir, augmenter le feu à vif et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore, environ 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que le liquide libéré par les champignons ait disparu et que les légumes soient dorés et glacés. Transférer les légumes dans une grande assiette et réserver. Déglacer la poêle avec un quart de tasse d'eau. Ajoutez-le à la sauce réductrice.

8. Lorsque la sauce a réduit à environ 3 tasses et a épaissi jusqu'à la consistance d'une crème épaisse, réduisez le feu à moyen-doux. Incorporer le bœuf, les champignons et les oignons, le vin restant de la bouteille et le cognac. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste chaude. Rectifier les assaisonnements et servir avec du persil émincé saupoudré sur chaque portion.

Nos amis April et Ryan ont apporté ceci pour le dîner un soir et c'était incroyable. La longe est emballée avec la farce tendre et douce aux morilles. Je n'aime même pas les champignons et je ne pouvais pas en avoir assez de cette farce et je recommanderais de la doubler! Pas une recette facile mais les résultats en valent la peine.

1 1/2 onces de petites morilles séchées (environ 1 1/2 tasses)
2 tasses d'eau bouillante
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse d'échalote hachée
1 gousse d'ail, émincée
3/4 tasse de chapelure fine et fraîche
1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées (laver et sécher avant
hacher)
une longe de porc désossée de 3 à 3 1/2 livres (environ 3
1/2 pouces d'épaisseur)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 tasses de fond de veau riche ou demi-glace

Dans un petit bol, faire tremper les morilles dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes et transférer avec une écumoire sur du papier absorbant pour égoutter. Versez le liquide de trempage à travers un tamis recouvert d'un filtre à café humide ou d'une serviette en papier dans une petite casserole et
laisser mijoter jusqu'à réduction à environ 1/3 tasse, environ 10 minutes. Ajouter un tiers de morilles et réserver. Hacher finement les morilles restantes. Les morilles peuvent être préparées jusqu'à ce point 1 jour à l'avance et réfrigérées, couvertes.

Dans une grande poêle, chauffer 1 1/2 cuillères à soupe d'huile à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante et faire sauter l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Transférer le mélange dans un
bol et incorporer les morilles hachées, la chapelure, le persil, le sel et le poivre au goût. La farce peut être préparée 1 jour à l'avance et réfrigérée, couverte. Amener la farce à température ambiante avant de continuer.

Pour faire un trou pour la farce qui traverse le centre de la longe de porc, séchez la longe de porc et, en commençant au milieu d'une extrémité, avec un long couteau fin et tranchant, faites une incision dans le sens de la longueur vers le centre de la longe. Répétez la procédure à partir de l'extrémité opposée de la longe (pour terminer le trou passant par le milieu). Avec le manche d'une cuillère en bois ou vos doigts, ouvrez l'incision pour créer une ouverture de 1 1/2 pouce de large. En travaillant à partir des deux extrémités de la longe, emballer la farce dans l'ouverture, en la poussant vers le centre. Assaisonner l'extérieur de la longe avec du sel et du poivre.

Dans une poêle, chauffer la 1/2 cuillère à soupe d'huile restante à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude et sur le point de fumer, et faire dorer la longe de tous les côtés, environ 1 1/2 minutes au total. Transférer la longe dans un
rôtissoire antidéflagrante et rôtir au milieu du four pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre de la viande (mais sur le côté de la farce) enregistre 160F. Transférer la longe sur une planche à découper et laisser reposer 10
minutes.

Pendant que la longe est debout, sur le dessus de la cuisinière, ajoutez le jus de citron vert dans la rôtissoire et déglacez à feu modéré, en grattant les morceaux bruns. Ajouter le bouillon ou la demi-glace et le liquide de morilles réservé avec les morilles et la sauce mijoter, en remuant de temps en temps,
5 minutes.

Trancher la longe de porc et servir avec la sauce.

Le jour de Noël est mon jour de cuisine, ce que je considère comme un grand repas pour ma famille d'environ dix personnes. Il s'agit généralement de porc de quelque sorte.

Je regarde beaucoup trop la télévision sur la nourriture et je suis tombé sur l'émission américaine Test Kitchen sur du jambon frais en saumure. Parfait!

La recette a une option de saumure "alternative" qui demande du cola au lieu de l'eau que j'ai choisie. Avec le glaçage du jour : Épicé Ananas-Gingembre

Tout d'abord, la quête du jambon frais parfait. Notre source habituelle pour tout ce qui concerne la viande est Dittmer's (à Mt. View) qui, pour une raison quelconque, a été fermée le 23 décembre. Nous nous sommes dirigés vers Dreyger's à Los Altos où nous avons attrapé le dernier jarret non désossé - un énorme 16 lb! Je suis boulanger, pas cuisinier, donc quand je recevrai un jambon frais de 6 à 8 lb, c'est ce que je vais obtenir. Tom m'assure que ce cochon mammouth ira bien. Hmph.

Eau salée
6 litres de cola (non diète)
3 tasses de sel casher
2 têtes d'ail, pelées et légèrement écrasées
6 feuilles de laurier
1/2 tasse de grains de poivre concassés

Vous pouvez saumurer aussi peu que quelques heures ou aussi longtemps que 24 heures. J'ai utilisé une glacière de taille moyenne, je l'ai recouverte d'un sac poubelle en plastique et j'y ai versé la saumure et le porc. Je l'ai jeté dans mon réfrigérateur supplémentaire (ou j'utilise simplement des sacs de glace au fond de la glacière et je le range dans un endroit frais) pour la nuit. La notation du jambon a été tout un défi pour moi, cette recette exige que cela soit fait avant de saumurer.

La première étape consiste à sortir le jambon de la saumure, à le rincer et à le sécher complètement et à le laisser reposer pendant environ une heure.

J'ai utilisé de la sauge fraîche, du persil, de l'ail, du sel et de l'huile d'olive pour faire une bonne friction pour mon jambon. Ensuite, je l'ai émaillé toutes les 45 min environ. Le four doit être à 500 degrés pendant 20 minutes. puis à 350 degrés. Cuire jusqu'à ce que la température interne du jambon soit d'environ 150-160.

Glaçage épicé à l'ananas et au gingembre
1 tasse de jus d'ananas
2 tasses de cassonade foncée ou brune tassée
1 morceau (1 pouce) de gingembre frais, râpé (j'en ai utilisé un peu plus parce que j'aime ça)
1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge

Porter tous les ingrédients à ébullition dans une petite casserole non réactive à feu vif, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à consistance sirupeuse et réduite à environ 1 1/3 tasse, 5 à 7 minutes.

Je soutiens chaque volaille ou ennemi en saumure que j'ai mangé. La saumure gagne haut la main pour produire de la viande savoureuse et moelleuse. Essayez-le la prochaine fois que vous préparerez un délicieux poulet, dinde ou JAMBON !

Les crevettes se congèlent bien, sont faciles à décongeler et rapides à cuire. Même lorsque les stocks de nourriture dans le garde-manger diminuent, j'ai généralement des crevettes congelées sous la main pour jouer. Celui-ci est rapide et super facile. Je l'ai eu de Martha de janvier 2003 'Qu'est-ce qu'il y a pour le dîner ?' (page 132). J'ai choisi de le manger sur du riz ce soir, mais ce serait certainement fantastique sur des pâtes.

Crevettes Sautées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1-2 gousses d'ail, hachées
1/2 - 3/4 lb de crevettes, décortiquées et déveinées
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe d'origan frais haché
pincée de flocons de piment rouge broyés
goutte de vin blanc sec
sel et poivre
quartiers de citron pour servir

1) Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré (environ 1-2 minutes). Ajouter les crevettes, le persil, l'origan et les flocons de piment, en remuant fréquemment pendant 2 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient rose vif et opaques.
2) Augmenter le feu et ajouter le vin. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre. Servir avec des quartiers de citron à côté.

Pour 2 personnes (Mangez une portion pour le dîner, gardez l'autre moitié pour le déjeuner de demain !)

Oui, une autre recette de viande de brame. Cependant, cela ne nécessite pas de rôtir une petite créature des bois à la broche au-dessus d'une flamme de feu de camp, ce qui le rendrait parfait pour une visualisation LOTR.

Prenez un rôti de pointe de surlonge de 3 livres et frottez-le avec un mélange de graines de coriandre moulues, de poivre noir concassé, de sel casher et de gousses d'ail écrasées. Cuire au four à 450 pendant 20 minutes, puis encore 40 minutes à 300. Sortez-le, plantez une tente en papier d'aluminium dessus et laissez-le reposer encore 15 minutes. Pour la sauce, mélanger le raifort préparé, la moutarde moulue sur pierre et le vinaigre blanc. Fait de la science de la cuisine : le frottement se transforme en une délicieuse croûte sur le rosbif ! Trancher et servir avec la sauce. Ajoutez un légume et un amidon si vous êtes vraiment d'humeur pour un repas équilibré. Ah.

Cela faisait un moment que je voulais essayer une variante du hot pot mongol. Ce plat était l'un des grands succès d'un programme de courte durée dans ma maison quand j'étais enfant, où un repas par semaine était « international » - nous choisissons un pays, et les enfants trouvent une recette, assistent en le cuisant, griffonner le drapeau national en question sur un papier à coller au mur de la salle à manger pour la durée, et nous mangions.

La soirée internationale du dîner n'a pas duré si longtemps, mais nous avons eu un hot pot mongol - beaucoup de viandes et de légumes en tranches apportés à la table crus, et une grande poêle électrique pleine de bouillon - de temps en temps pour les années à venir.

Hier, je suis allé chercher des ingrédients pour MHP - des carottes, des germes de soja, du bok choy et un peu d'agneau. Tout le reste était déjà dans la maison. Cependant, meriko a travaillé tard cette semaine, alors j'ai finalement cédé et j'ai improvisé quelque chose entre un plat d'agneau mu shu et un burrito ce soir.

Coupez une carotte moyenne en julienne, tranchez une branche de céleri, retirez un quart de tasse des pousses de bambou que vous avez conservées depuis que vous avez fait du curry dangereux. Déposez une tasse de riz et 2 tasses d'eau dans le cuiseur à riz et allumez-le. Trancher 1/3 lb de côtelette d'agneau. Préparez une sauce à votre goût : j'ai utilisé de la sauce soja, du bouillon de dinde, du beurre de cacahuète, du mirin, de la sauce hoisin, du vinaigre de riz, de la sauce chili et des cinq épices. devrait saisir tout ce que vous pensez avoir bon goût. J'ai mis beaucoup de sauce soja et de mirin, laissant la sauce très sucrée-salée, sur la base que la fadeur du riz allait couper la saveur des autres farces. Je ne pense pas que ma sauce était très mongole, mais la fondue de la famille Bornschlegel non plus, à vrai dire. Mettez un peu d'huile d'arachide dans la sauteuse, allumez-la et faites cuire vos farces. J'ai d'abord fait cuire la carotte et le céleri avec juste un tout petit peu de sauce (en essayant de les laisser conserver leur saveur de base), puis les ai sortis et mis dans l'agneau, les pousses de bambou, une poignée de germes de soja et le reste du sauce, en la faisant cuire jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et gluante. J'ai ensuite jeté cela dans le bol avec la carotte et le céleri.

Enfin, mettez une poêle sèche à feu moyen, faites-y chauffer une tortilla (j'avais de petites tortillas de la taille d'une fajita sous la main, bien que ma vision originale soit un burrito de taille normale), ajoutez environ trois parties de riz pour deux parties d'agneau-n- légumes-mélange. Il est facile de surcharger si vous n'êtes pas un burritista professionnel, alors surveillez-le. Pliez-le burritowise, et si vous êtes si enclin, remettez-le dans la casserole pour faire croustiller un peu la coquille - je trouve que cela aide à maintenir le burrito ensemble c'est notre technique de base pour les repas du matin au tofu-saucisse brouillés le week-end, comme bien. Bouffe bouffe ! Le riz le rend moins intense que quelque chose comme le porc mu shu, agréable au goût pour une portion de la taille d'un burrito, même si votre sauce est très concentrée.

Le concept d'un burrito chinois gagne en pertinence à la lumière du fait que j'ai obtenu certains des ingrédients dans l'une des épiceries de Mission qui sert à la fois les communautés hispaniques et asiatiques, transportant une pléthore de nourriture pour les ethnies.

Oh! Je devrais également souligner à quel point il serait facile de s'adapter à la véganité - du tofu au lieu de l'agneau, du bouillon de légumes au lieu de la dinde, vérifiez les ingrédients entrant dans la sauce, et vous êtes prêt !

C'était tellement délicieux et facile la première fois que je devais refaire le saumon glacé au miso ce soir. Pour un autre public, bien sûr. Le glaçage est juste un mélange de cassonade, de sauce soja, d'eau chaude et de miso déposé sur du saumon avant de faire griller le poisson pendant 10 minutes. Il caramélise comme par magie.
Et puis Patrick a fait ses crêpes au chocolat blanc et au kiwi.

Oui, voici Russell avec un autre dîner dangereux. Cette fois-ci, je voulais faire quelque chose avec notre recette de riz à la noix de coco et mdash l'un des plats d'accompagnement les plus délicieux que nous mangeons ici, presque un repas en soi. J'ai pensé qu'un curry de poulet serait un bon plat d'accompagnement.

Le riz à la noix de coco cuit pendant 18 minutes après un premier travail sur la cuisinière, ce qui le rend (a) utile pour réchauffer le salon par temps froid et (b) efface la cuisinière pour d'autres cuissons. Après qu'il soit passé au four, j'ai commencé à travailler sur mon curry. J'ai cuisiné du poulet, des morceaux de carottes émincés, du poivron rouge et des pousses de bambou. A cela j'ai ajouté du tofu en cubes, quelques cuillères à café de pâte de curry jaune (marque Thai Kitchen, truc très concentré, à utiliser avec prudence), du bouillon de poulet, le reste de la boîte de lait de coco ouvert pour le riz, de la sauce de poisson thaï , et quelques cuillères à café de sucre, et j'ai fait mijoter le tout pendant un moment. Quand le riz à la noix de coco est sorti, j'ai mis quelques louches dans un bol, j'ai mis un peu de curry dessus et j'ai servi.

Le résultat était plutôt bon, mieux que "juste comestible", mais j'ai fait une erreur tactique en assemblant le curry. J'aurais dû faire sauter et faire sauter les ingrédients secs dans une poêle à frire plutôt que dans des casseroles. Meriko m'a expliqué que les confins d'une poêle profonde ont tendance à retenir l'humidité, en cuisant vos aliments à la vapeur au lieu de les faire dorer. De plus, les ingrédients humides auraient eu tendance à bouillir, laissant une sauce plus épaisse au lieu de la chose aqueuse que j'avais.

La saveur du curry était un peu fade (sauf pour la chaleur) une meilleure caramélisation du poulet, de la carotte et du poivre aurait pu l'améliorer meriko a également suggéré plus de sauce de poisson (la saveur de poisson m'a frappé fort quand j'ai commencé mettez-le dans le pot, mais il s'adoucit et se mélange rapidement avec tout le reste) et du basilic frais (que, bon sang, nous eu dans le frigo, fanant lentement, je l'ai vu plus tôt dans la journée et j'ai essayé de me rappeler de l'utiliser !). Du côté positif, le riz à la noix de coco est tellement bon, j'aurais pu juste servir le tofu, cru, dessus, et il aurait été comestible, donc les défauts du curry n'ont pas gâché le repas, et peut-être ensuite temps je peux faire un peu mieux.

C'est tout le temps que nous avons ce soir pour le dîner du danger ! Rendez-vous la semaine prochaine pour une autre aventure passionnante !

J'ai fait les biscuits d'Audrey hier. J'ai utilisé du beurre au lieu du shortening, car je suis paresseux et le beurre est plus facile à doser. Je me suis rendu compte, à mi-chemin, que je n'avais pas de rouleau à pâtisserie, donc les biscuits étaient des choses hideuses à la main (je n'ai aucune patience pour tapoter quand les biscuits arrivent).

Nous les avons coupés en deux, garnis de (natch) plus de beurre et de miel pour un vrai biscuit du Sud. Les œufs brouillés sur le côté étaient beaucoup moins importants, mais remplissaient le repas.

J'ai oublié à quel point c'est facile. Et quelle dépendance.

Utilisez beaucoup de farine supplémentaire pour les pétrir/rouler (1/4 tasse je dirais) car il s'agit d'une pâte très humide. Ne lésinez pas sur le roulage. Roulez plus. Et encore. C'est bon pour toi.

2 tasses de farine
3 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café. sel
1/4 tasse de shortening
3/4 tasses de lait
four 450

mettre les ingrédients secs ensemble, couper le shortening
jusqu'à ce que les miettes grossières. une fourchette à longues dents est bonne pour
ce. ajouter le lait d'un coup, remuer rapidement avec une fourchette
jusqu'à ce que la pâte suive la fourchette autour du bol. tourner sur un
surface légèrement farinée, pétrir doucement 10 à 12 coups
tapotez-le à plat et coupez-le avec un verre trempé dans de la farine (ou
à l'aide d'un emporte-pièce) faire cuire sur un moule non graissé à 450 pour
12 à 15 minutes.

Pour 1. Peut-être 2, s'ils sont vraiment très mignons et que vous les aimez.

Ce soir, j'ai tué mes premiers homards. (Merci, anne !) Menu complet et reportage à suivre plus tard, mais le homard pour l'instant :

Nous les avons tués avec un couteau de chef rapide à travers le tronc cérébral, juste entre les yeux, puis nous avons coupé les têtes en deux. Nous avons suivi avec une bissection complète si vous aviez de la chance, vous aviez un poussin de homard, plein de corail. Nous avons emballé les corps avec du beurre et les avons jetés sur un gril à feu moyen. Servis avec plus de beurre fondu, ils étaient fantastiques. Donner à Carol un morceau de corail de la taille d'un pouce trempé dans du beurre fondu aurait peut-être été encore mieux que de les manger moi-même.

Je déteste l'hiver, mais l'automne est génial. L'automne signifie de bons vêtements et Londres et POMMES. Ce soir j'ai pris une tranche de pain de campagne au levain, j'y ai étalé de la mayonnaise et de la moutarde de Dijon, l'ai garnie de roquette, poitrine de dinde, tranches de pomme Pink Lady, fromage Havarti. Quelques minutes de grillage au four grille-pain jusqu'à ce que le fromage bouillonne, et miam ! Méfiez-vous du grog de dinde.

meriko m'a fait bronzer des nouilles bronzées (alias nouilles dan dan) plusieurs fois & mdash de délicieuses nouilles grasses dans une riche sauce aux arachides & mdash et ce soir je les ai faites pour la deuxième fois. La recette de base se trouve dans le livre de recettes Noodle de Terry Durack, mais ce soir, c'était Danger Noodle : aucune mesure, et une attitude très lâche envers la liste d'ingrédients imprimée. C'est donc ce que vous obtenez de moi, j'espère que ça va, on y va.

J'ai d'abord mis de l'eau à bouillir pendant que je travaillais la sauce. J'ai commencé avec de l'huile d'arachide dans une sauteuse, avec juste une petite touche supplémentaire d'huile de sésame pour plus de saveur. J'ai haché quelques échalotes et quelques gousses d'ail et les ai jetées, ainsi qu'une poignée de graines de sésame, à feu moyen-élevé pendant quelques minutes, puis j'ai ajouté une demi-livre de dinde hachée. Selon le livre, vous devez faire griller les graines de sésame dans la poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer avant d'ajouter l'huile. Du tofu ou du porc haché conviendraient aussi. Sel, poivre et cinq-épices. Du gingembre frais, râpé, ce serait bien, mais je n'en avais pas.

Ajoutez ensuite beaucoup de beurre de cacahuète. La recette demande 3 cuillères à soupe de pâte de sésame ou de beurre d'arachide & mdash nous n'avons pas encore essayé la voie de la pâte de sésame & mdash mais je pense que j'en ai utilisé environ le double. Le bouillon de viande ou de légumes va dissoudre le beurre d'arachide, continuez à l'ajouter au besoin. La sauce doit être assez épaisse pour coller les morceaux de viande/tofu aux nouilles, mais ajoutez beaucoup de bouillon au début pour mélanger le beurre de cacahuète.

Idéalement, vous allez l'assaisonner pour qu'il soit un peu sucré, piquant et aussi épicé que vous l'aimez. Pour le sucré, vous pouvez utiliser du mirin (saké de cuisson sucré) ou du sucre ordinaire que j'ai probablement trop sucré. La recette demande deux cuillères à café de sucre.Pour le piquant, le vinaigre noir chinois est probablement le meilleur, mais j'en ai manqué et j'ai ajouté un peu de vinaigre balsamique et du vinaigre de champagne. La recette demande une cuillère à soupe, mais continuez à l'ajouter jusqu'à ce qu'elle équilibre le sucré. Je n'en ai pas mis assez et le sucré a dominé. J'aurais dû utiliser de la sauce Worcestershire aussi si vous avez de la sauce de poisson asiatique, ça marche. La sauce soja et le vinaigre blanc feraient probablement l'affaire à la rigueur. Pour épicé-piquant, j'ai utilisé de la sauce chili sriracha thaïlandaise, une giclée dans la sauce et la bouteille apportée à table pour un assaisonnement individuel & mdash meriko aime la sienne beaucoup plus épicée que moi. La recette demande de l'huile de chili, mais tout ce que vous avez pour la chaleur fonctionnera bien, des chilis entiers, de la poudre de chili, des oxydes transuraniens.

À un moment donné, vous jetez vos nouilles dans l'eau bouillante. J'ai utilisé environ 6 onces d'udon sec et plat et j'ai cuit 8 minutes, c'était juste assez pour nous deux. Évidemment, les nouilles fraîches pèsent plus et prennent beaucoup moins de temps de cuisson. Nous avons trouvé des udon frais surgelés sur les marchés asiatiques qui ont le goût du frais mais qui se conservent pour toujours au congélateur.

Obtenez la sauce à la bonne consistance en ajoutant alternativement du bouillon et/ou de l'eau et en cuisant à feu moyen. Vous cherchez quelque chose d'un peu plus épais qu'une sauce tomate italienne épaisse en consistance. Le beurre de cacahuète et le sucre le garderont bien épais. Egouttez et rincez les nouilles, dressez-les dans un bol large, appliquez généreusement la sauce. Si la sauce est suffisamment épaisse, les gros morceaux ne tomberont pas tous des nouilles.

La recette suggère des germes de soja blanchis et des oignons verts hachés pour la garniture que nous ne prenons généralement pas la peine.


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