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Recette de soupe aux légumes printaniers avec pesto PointsPlus

Recette de soupe aux légumes printaniers avec pesto PointsPlus

Ingrédients

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • 4 poireaux moyens, parties blanches et vertes seulement, coupés en dés
  • 1 tasse de céleri, coupé en dés
  • 1 tasse de carottes, coupées en dés
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • 64 onces de bouillon de poulet en conserve
  • 1 tasse de courgettes
  • 1 tasse de pois verts, frais ou surgelés
  • 19 onces de haricots cannellini en conserve, rincés et égouttés
  • Une boîte de 14 ½ onces de tomates en dés, égouttées
  • 4 cuillères à café de sauce pesto du commerce ou pesto maison

Les directions

Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen; ajouter les poireaux, le céleri, les carottes et le sel. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 10 minutes.

Incorporer l'ail dans la casserole; cuire 1 minute. Ajouter le bouillon et augmenter le feu à vif, en le portant à ébullition. Incorporer les courgettes, les pois, les haricots et les tomates. Cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes.

Servir la soupe avec du pesto, en tourbillonnant sur le dessus.


La meilleure partie est que cette recette est infiniment flexible. Vous pouvez utiliser des tortellini frais, qui sont disponibles dans la section réfrigérée du marché où les sauces pour pâtes sont vendues, ou congelés. Pratiquement toutes les variétés de saveurs feront l'affaire, du fromage aux épinards en passant par les champignons.

Si vous ne trouvez pas de tortellini, n'hésitez pas à utiliser des raviolis frais à la place. Assurez-vous de lire les instructions, car le temps de cuisson peut différer.


Ce dont vous aurez besoin pour préparer une soupe de légumes d'été au pesto

C'est merveilleusement rapide et facile à faire. Une fois vos légumes hachés, la soupe est prête en 25 minutes. Et si vous n'avez pas envie de faire votre propre pesto, vous pouvez utiliser une marque du commerce de bonne qualité (j'aime le pesto frais chez Aliments entiers appelé “Mama’s Pesto”).


Les directions

Chauffer l'huile et l'ail dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'ail commence à grésiller. Continuez la cuisson en retournant l'ail de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré pâle et aromatique, environ 2 minutes après qu'il commence à grésiller. Retirer l'ail avec des pinces et le jeter.

Ajouter les oignons nouveaux, les carottes, le céleri, les poireaux et le fenouil. Assaisonner de sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier, porter à ébullition, puis réduire à ébullition et cuire jusqu'à ce que le bouillon soit savoureux et que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Incorporer les petits pois et les courgettes, laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu. Incorporer le pesto. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Jeter la feuille de laurier et servir immédiatement, ou laisser refroidir et réfrigérer. Cuire au micro-ondes pendant 1 1/2 à 2 minutes pour réchauffer.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de haricots blancs ou blancs séchés, rincés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym frais, haché finement
  • 2 poireaux moyens, coupés en dés et bien rincés
  • 2 carottes moyennes, coupées en dés
  • 8 onces de pommes de terre Red Bliss ou Yukon Gold, pelées et coupées en cubes
  • 1 livre de tomates italiennes, en cubes
  • 2 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
  • 4 onces de haricots verts, coupés en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 petite courgette, coupée en cubes
  • 1 tasse de pois surgelés frais décortiqués ou décongelés
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 2 petites gousses d'ail
  • 2 tasses de feuilles de basilic frais non tassées
  • 1/4 tasse de parmesan finement râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Couvrir les haricots avec 6 tasses d'eau froide dans une grande casserole. Porter à ébullition retirer du feu. Laisser reposer, couvert, 1 heure.

Égoutter les haricots, remettre dans la casserole. Couvrir de 3 litres d'eau froide. Ajouter le laurier et le thym porter à ébullition. Réduire à feu moyen, partiellement couvert, jusqu'à ce que les haricots soient à peine tendres, environ 2 heures.

Ajouter les poireaux, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon et 2 tasses d'eau. Laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 30 minutes à 1 heure.

Faire du pesto : hacher finement l'ail dans un robot culinaire. Ajouter le processus de basilic. Ajouter le fromage et l'huile jusqu'à homogénéité.

Ajouter les haricots verts et les courgettes dans la casserole. Cuire, à découvert, 20 minutes. Ajouter les pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 à 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir dans des bols et garnir chacun d'une cuillère à thé comble de pesto.


Recette de soupe aux légumes printaniers avec pesto PointsPlus - Recettes

Soupe de légumes printaniers au pesto
Source : Martha Stewart

Pour le pesto :
2 gousses d'ail
basilic frais 2C
1/4C de parmesan (facultatif)
2T d'huile d'olive
sel poivre

Pour la soupe :
1 boîte de haricots blancs (marine ou autre), égouttés et rincés
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de thym frais, haché finement
2 poireaux moyens, coupés en dés et rincés
2 carottes moyennes, désossées
1 pomme de terre moyenne (

8oz), pelé et coupé en cubes
1 lb de tomates italiennes, en cubes
Bouillon de légumes à faible teneur en sodium 4C
4 onces de haricots verts, coupés en morceaux de 1/2 pouce
1 petite courgette, coupée en cubes
1C petits pois frais ou surgelés

Pour faire du pesto : Ajoutez l'ail, le basilic, le fromage et l'huile dans le robot culinaire. Traiter jusqu'à ce que le tout soit combiné. Goût. Ajouter du sel et du poivre si désiré.

Pour faire la soupe : Portez à ébullition 2C d'eau et 4C de bouillon, puis laissez mijoter. Ajouter le laurier et le thym. Ajouter les poireaux, les carottes et les tomates. Cuire 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les haricots verts et les courgettes. Cuire 20 minutes. Ajouter les pois et cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer la feuille de laurier. Garnir un bol individuel avec une cuillerée comble de pesto.


1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu doux-moyen et cuire doucement l'oignon, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Répartir les asperges, les haricots, les pois mange-tout et les pois dans deux bols séparés. Ajouter la moitié des légumes dans la casserole et cuire pendant 3-4 minutes.

3. Verser le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes.

4. Mixer les légumes et le bouillon à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter les risoni et cuire, à découvert, environ 7 minutes (ou 3 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé sur les instructions du paquet).

5. Ajouter les légumes restants, cuire pendant 3-4 minutes, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

6. Répartir dans des bols chauds et servir garni de pesto.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • ½ tasse d'oignon haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 pomme de terre moyenne, pelée et hachée
  • ½ tasse de brocoli haché
  • ½ tasse de maïs surgelé
  • ½ tasse d'épinards déchirés
  • ½ tasse de champignons frais hachés
  • ½ tasse de carottes hachées
  • ¼ tasse de chou haché
  • 2 contenants (32 onces liquides) de bouillon de poulet
  • 6 onces de nouilles aux œufs
  • 1 tasse de haricots blancs en conserve

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger la pomme de terre, le brocoli, le maïs, les épinards, les champignons, les carottes et le chou. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu à doux. Laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.

Incorporer les nouilles aux œufs et les haricots blancs dans la casserole et poursuivre la cuisson 7 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et que les haricots soient bien chauds.


  • Faites-le piquant : tout en faisant sauter les oignons, l'ail, les carottes et le céleri, ajoutez des flocons de piment rouge. Vous pouvez également ajouter des jalapenos coupés en dés.
  • Essayez de nouveaux légumes : cette soupe peut être préparée avec tous les légumes que vous aimez ou que vous avez sous la main. Faites juste attention au temps de cuisson. Les légumes à cuisson rapide doivent être ajoutés plus tard afin qu'ils ne deviennent pas trop mous.
  • Ajoutez des protéines : Pour rendre cette soupe plus copieuse, pensez à ajouter des protéines. Pensez à utiliser des pois chiches, des lentilles ou des haricots cannellini pour le garder végétarien. Vous pouvez également ajouter de la poitrine de poulet, de la dinde hachée ou des crevettes tout en ayant une délicieuse soupe zéro point. Vous pouvez même ajouter les deux ! Notez simplement que vous aurez peut-être besoin d'un peu de bouillon supplémentaire.
  • Plus de saveur de tomate : Pour plus de saveur de tomate, vous avez plusieurs options. Tout d'abord, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate supplémentaire. Cela ajoute une riche saveur de tomate. Une autre option consiste à ajouter des tomates en conserve mélangées. Enfin, vous pouvez utiliser un cube de bouillon aromatisé à la tomate ou à la tomate et au poulet.
  • Épices : Pour simplifier les choses, j'ai choisi d'utiliser simplement des assaisonnements italiens dans cette soupe. Si vous préférez plus de punch, vous pouvez échanger l'une de vos épices ou mélanges d'épices préférés. Les herbes fraîches sont également excellentes.
  • Préparez-le avec du jus de tomate ou du v8 : certaines personnes aiment remplacer le jus de tomate ou le v8 par le bouillon de poulet. Vous pouvez utiliser moitié-moitié ou aller avec tout le jus.
  • Assaisonnement ranch ou taco : Une autre façon d'ajouter de la saveur supplémentaire est d'utiliser un assaisonnement ranch ou taco du commerce. C'est une astuce populaire pour ajouter beaucoup de saveur supplémentaire. Le mélange de soupe à l'oignon et le mélange de soupe aux légumes fonctionnent également.

La soupe aux légumes est une excellente option à avoir dans le congélateur et elle se conservera jusqu'à 6 mois. Personnellement, j'aime congeler ma soupe en portions individuelles pour faciliter la prise des repas et les emporter. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous de laisser la soupe refroidir complètement avant de la placer au congélateur. Ces plateaux à soupe « glaçons » d'une tasse sont l'un de mes préférés car vous pouvez congeler les portions, puis les sortir du moule en silicone et les placer dans un sac en plastique pour un rangement facile.


  1. Placer les oignons, les carottes, l'ail, les pommes de terre, la courge d'été, les courgettes et les tomates en dés dans une grande casserole. Mettez de côté les macaronis, les haricots cannellini, les haricots de Lima surgelés et les haricots verts jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  2. Dans la casserole, ajoutez le zeste de parmesan, le cas échéant, le bouquet garni, la gousse de cayenne, la moitié du sel et 2 litres d'eau, ou assez pour couvrir les légumes de 1 pouce. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter très doucement pendant 45 minutes à une heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Le liquide doit à peine bouillonner.
  3. Pendant que la soupe cuit, préparez le Pesto de Basilic. Mettre de côté.
  4. Retirez le bouquet garni. Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter les haricots cannellini. Cuire 5 minutes. Ajouter les macaronis. Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient presque «al dente», généralement de 10 à 12 minutes, mais vérifiez le temps sur l'emballage. 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes et ajouter les haricots de Lima surgelés et les haricots verts à la soupe. Le temps que les pâtes soient prêtes, elles le seront aussi. Écrasez quelques haricots cannellini contre la poêle pour épaissir le bouillon et goûter le sel - il en faudra probablement plus. Laissez reposer la soupe pendant 5 minutes pour que les saveurs se développent.
  5. Incorporer le pesto au basilic. Servir aussitôt saupoudré de parmesan râpé.

Conseils de chef

Avec un régime neutropénique, si vous avez fait le pesto à partir de rien, laissez la soupe cuire pendant 2-3 minutes après avoir mélangé le pesto. Le pesto en pot peut être mélangé selon la recette.

En hiver, ou lorsque je suis fatigué, je trouve qu'il est préférable d'utiliser une boîte de 14 oz de tomates italiennes en dés plutôt que des tomates fraîches, mais au plus fort de l'été, lorsque les tomates sont à leur meilleur, optez pour de délicieuses et mûres , bifteck ou tomates Roma.

Un bouquet garni est essentiellement un bouquet d'herbes qui est ajouté aux soupes et aux ragoûts pour ajouter de la saveur. Ils sont particulièrement utiles dans la cuisine végétarienne. Si vous n'avez pas toutes les herbes, ce n'est pas la fin du monde. J'utilise souvent uniquement du persil frais, du laurier et du romarin séché. Si vous utilisez une étamine pour un emballage, vous pouvez également ajouter ½ cuillère à café de grains de poivre noir entiers.
Pour faire un bouquet garni :
Disposez 3 à 4 tiges de persil plat ensemble sur une planche à découper. Sur le côté feuillu, déposez une feuille de laurier, un brin de thym frais, quelques feuilles de sauge et un petit brin de romarin frais.
Rouler les feuilles ensemble pour qu'elles finissent enroulées dans les tiges de persil. Envelopper dans une étamine ou attacher avec de la ficelle de cuisine pour fixer le paquet. C'est ça.

Diététiste agréée

Toutes nos recettes sont créées par des chefs et examinées par notre diététiste diplômée en oncologie, Kate Ueland, MS, RD, pour s'assurer que chacune est étayée par des preuves scientifiques et répond aux normes fixées par l'Académie de nutrition et de diététique.


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