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Décès du chef étoile montante de Houston Grant Gordon

Décès du chef étoile montante de Houston Grant Gordon

Grant Gordon, demi-finaliste du prix James Beard et ancien chef du restaurant quatre étoiles Tony's, est décédé cette semaine à l'âge de 28 ans

Grant Gordon n'était pas seulement un chef talentueux, mais aussi un membre bien-aimé de la communauté.

Le chef Grant Gordon, l'un des chefs les plus connus et les plus respectés de la communauté des restaurants de Houston, est décédé lundi à son domicile à l'âge de 28 ans. La cause du décès n'a pas encore été confirmée. Gordon était un jeune chef prometteur qui a rapidement atteint le sommet du succès culinaire avec plusieurs distinctions à son actif, dont une place dans « 30 Under 30 in Food and Wine » de Forbes en 2012, ainsi que d'être nommé demi-finaliste pour le Prix ​​du chef étoile montante de l'année de la Fondation James Beard.

Grant, ancien chef exécutif de celui de Tony à Houston, où il a obtenu une rare critique quatre étoiles, venait d'annoncer son intention d'ouvrir un nouveau restaurant à Montrose.

"J'ai aimé être un mentor pour lui", a déclaré Tony Vallone, l'ancien mentor de Grant. Chronique de Houston. "Je suis très triste de cette nouvelle tragique. Il aimait apprendre. Son esprit était ouvert. C'était un excellent élève et avait une quête de connaissances."

Pour les derniers événements dans le monde de la nourriture et des boissons, visitez notre Actualités culinaires page.

Joanna Fantozzi est rédactrice en chef adjointe de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @ JoannaFantozzi


Rencontrez les 10 chefs qui sont les étoiles montantes de la scène gastronomique de Dallas

L'action est en cours pour les CultureMap Tastemaker Awards 2019, notre événement annuel honorant le meilleur de la nourriture et des boissons locales, où nous mettons en lumière des chefs, des bars et des restaurants à Dallas-Fort Worth.

La catégorie Rising Star Chef of the Year célèbre les étoiles émergentes de la scène culinaire locale, qu'elles travaillent à la chaîne, dirigent une cuisine ou ouvrent leur propre restaurant.

Nous avons consulté un panel de juges, composé d'anciens lauréats du CultureMap Tastemaker Award et d'experts locaux en F&B, et l'avons réduit à 10 chefs en tant que finalistes pour 2019 Rising Stars.

Au cours des prochaines semaines, nous mettrons en lumière des nominés dans toutes les catégories : des meilleurs chefs aux meilleurs restaurants de Dallas-Fort Worth.

Les gagnants seront annoncés lors de la soirée CultureMap Tastemaker Awards le 25 avril à la Fashion Industry Gallery. Nous dévoilerons les gagnants, siroterons des cocktails et dînerons sur des bouchées fournies par les nominés. Les tickets sont en vente maintenant.

Voici les 10 nominés pour Rising Star Chef :

Alice Eva Schermer, Highland Dallas
Schermer est chef de cuisine chez Knife by John Tesar, où elle dirige le perchoir depuis novembre 2017. Elle a eu une grande variété d'expériences, travaillant dans la restauration d'hôtels à HEI Hotels & Resorts où elle était chef exécutif, ainsi que dans la gastronomie. et lieux de divertissement. Elle a travaillé auparavant chez Truluck's, Live Nation et DoubleTree by Hilton.

Donny Sirisavath, Khao Noodle Shop
Il y a seulement quelques années, Donny Sirisavath travaillait toujours comme technicien en aviation, et son ascension vers la gloire, de l'hébergement de pop-ups populaires au propriétaire-fondateur de son propre restaurant centré sur les nouilles, n'a été rien de moins que fulgurante. L'heure et le lieu de Khao Noodle Shop sont parfaits. Le quartier de l'Est de Dallas où il se trouve est en proie à une renaissance gastronomique, et Dallas est préparé pour ce qu'il propose : une cuisine laotienne épicée et des nouilles « bateau » uniques qu'il prépare à la main. Les voyages de Sirisavath incluent des voyages à travers l'Asie du Sud-Est, ainsi que la cuisine avec un éminent chef laotien à la Beard House.

Eric Freidline, Sevy's
Freidline est le chef de cuisine très apprécié de Sevy's qui a travaillé avec le chef propriétaire Jim Severson pendant trois ans, où il propose des spécialités culinaires intrigantes comme des gnocchis de panais avec topinambour, fenouil caramélisé et nage aux poireaux. La nage est ce qui le rend vraiment spécial. Son expérience antérieure comprend la supervision du développement et l'ouverture d'un petit restaurant dans un centre de chasse aux animaux exotiques. Il a également travaillé chez Chamberlains Steak & Chop House et Kona Grill. Originaire de Midland, il a obtenu son diplôme en arts culinaires à l'Art Institute of Dallas.

Graham Shockley, Nova
Shockley est un novice en cuisine, mais au cours de ses cinq années sur la scène culinaire, il a évolué rapidement. Natif de la région de Houston, où il a été exposé à une grande variété de cuisines tout en grandissant, il est diplômé de Baylor et a commencé à apprendre les ficelles du métier en travaillant dans un food truck à Waco. Lorsqu'il a déménagé à Dallas, il était fortuit qu'il déménage pratiquement à côté de Nova, qui a remporté le "Meilleur restaurant de quartier" aux Tastemaker Awards 2018, où il a travaillé avec le chef Eric Spigner pendant trois ans. Il s'est plongé dans le monde de la restauration d'Oak Cliff, organisant des dîners pop-up dans des restaurants de quartier tels que Taco Y Vino.

Grant Morgan, taco de velours
Actuellement directeur de F&B pour Velvet Taco, Morgan a travaillé dans plusieurs restaurants classés AAA 4 et 5 Diamond et a cuisiné pour de nombreux A-listers d'Hollywood. Il a commencé sa carrière dans sa ville natale de Sedona au célèbre Heartline Cafe, apprenant chaque station jusqu'à ce qu'il connaisse la cuisine par cœur. Il a travaillé dans des villes de villégiature comme Las Vegas et Vail, Colorado, dans des propriétés de luxe telles que Park Hyatt Beaver Creek and Spa et Le Cirque à l'hôtel Bellagio. Il a été attiré à Dallas pour travailler à l'hôtel Zaza pendant trois ans, avant de rejoindre le groupe FrontBurner (The Ranch, Twin Peaks, Whiskey Cake, etc.).

Jared Harms, Pyramide
Le chef Harms avait une solide expérience avant son embauche à l'hôtel Fairmont où il est chef exécutif depuis 2016. Avant cela, il était sous-chef chez Rosewood Hotels & Resorts de 2010 à 2016, et notamment, il était un cuisinier au légendaire York Street de 2009 à 2010. Peu de chefs peuvent faire cette affirmation. Harms a également un petit quelque chose en plus dans sa formation : il est diplômé d'A&M avec un baccalauréat en sciences de la nutrition.

Meagan Stout, Americano
Stout est diplômé de l'UNT et est actuellement sous-chef à Americano au Joule. Elle a parcouru beaucoup de terrain: elle a été sous-chef au Breslin Bar & Dining Room, un restaurant étoilé au guide Michelin à New York sous la direction du chef April Bloomfield, et a fait des passages chez Sachet, French Room et Barley & Board à Denton. Elle a également été récipiendaire d'une subvention de la James Beard Foundation dans le cadre du programme Women in Culinary Leadership.

Patrick Hildebrandt, Texicain
Hildebrandt est arrivé à Texican Court avec plus d'une décennie d'expérience en hôtellerie dans des lieux tels que Sweet Basil à Vail, Colorado, le Empty Stomach Group à San Antonio et The Hollow à Georgetown. Maintenant, il règne en maître à Two Mules Cantina, un restaurant et un bar à Texican Court, une nouvelle propriété de Valencia Group Hotels, basée à Houston, qui a ouvert ses portes dans le centre urbain Las Colinas d'Irving, en face du Irving Convention Center et de Toyota Music Factory à 2018.

Reyna Duong, Sandwich Sorcière
Duong était profondément ancrée dans le monde de l'entreprise en tant qu'acheteuse pour Nordstrom lorsqu'elle a commencé à créer des pop-ups en 2015. Son objectif était de partager les joies de la cuisine vietnamienne authentique, qu'elle a apprise en grandissant en tant que sous-chef non officiel pour sa mère, qui tout cuit à partir de zéro. "Jusqu'à ce que je fasse rôtir des cacahuètes crues sur le poêle chaud tout en enlevant sa peau brune une cacahuète à la fois", dit Duong. Elle a quitté l'entreprise américaine en 2016 et a ouvert Sandwich Hag dans son emplacement permanent en 2017. C'est un point de fierté pour elle qu'elle ne fera aucune substitution, défendant des saveurs audacieuses, des épices vibrantes, des ingrédients frais, ne prenant jamais de raccourcis, tout en respectant les l'intégrité de la cuisine vietnamienne.

Zeb Hartline, Sheraton Dallas
Hartline rejoint le Sheraton avec plus de 15 ans d'expérience dans l'industrie agroalimentaire. Hartline est originaire du sud-ouest du Michigan, où il a grandi dans une ferme de 67 acres. Il a obtenu son diplôme à l'Académie culinaire Le Cordon Bleu à Orlando et a remporté plus de deux douzaines de prix sur le circuit professionnel du barbecue. Plus récemment, il a été pendant quatre ans chef exécutif de plusieurs restaurants et directeur des restaurants du Gaylord Texan à Grapevine. Avant cela, il a travaillé au JW Marriott & Ritz-Carlton Hotel à Grande Lakes Orlando et Orlando World Center Marriott.


Des superstars culinaires du Sud descendent à Houston pour une collecte de fonds épique

Les yeux du monde culinaire seront braqués sur Houston le 11 octobre, lorsqu'un who's who des chefs superstars du Sud se rendra dans la ville pour une collecte de fonds épique.

Le chef/propriétaire d'Underbelly, Chris Shepherd, a recruté trois de ses amis célèbres : Aaron Franklin d'Austin's Franklin Barbecue, le lauréat du prix James Beard Sean Brock de Husk, McCrady's et Minero et le célèbre pitmaster Rodney Scott de Scott's Bar-B-Que à Hemingway, en Caroline du Sud. – pour un événement appelé Southern Smoke.

Leur objectif est d'amasser plus de 100 000 $ en une nuit pour la National Multiple Sclerosis Society.

Leur objectif est de collecter plus de 100 000 $ en une nuit pour la National Multiple Sclerosis Society en l'honneur d'Antonio Gianola, le populaire sommelier local qui a travaillé avec Shepherd chez Catalan et guide actuellement les choix des clients chez Houston Wine Merchant.

L'événement, qui reprendra Underbelly, The Hay Merchant et Blacksmith, ajoutera à l'ambiance de fête de quartier en fermant une section de Yoakum et en ajoutant de la musique en direct du groupe local Folk Family Revival.

Shepherd dit à CultureMap qu'il a été surpris lorsque Gianola lui a dit qu'il avait reçu un diagnostic de SEP, mais a immédiatement commencé à élaborer un plan. "J'ai dit:" Je ne pense pas que ce soit quelque chose dont je veuille m'asseoir et me sentir désolé. Dans quelle mesure êtes-vous ouvert à la publication de cela? "", a déclaré Shepherd. "Il a dit:" Je veux être assez ouvert à ce sujet. Je ne voulais pas tomber dans un état de dépression ou dans un état d'esprit de ne le dire à personne. " J'ai dit : 'Eh bien, organisons une fichue fête.'"

Le problème de la SEP dans la communauté culinaire est venu au premier plan en 2014 lorsque l'ancien chef de Tony's, Grant Gordon, s'est suicidé après avoir reçu un diagnostic de maladie. "Je pense que le problème avec la SEP, c'est que cela arrive. Ce n'est pas quelque chose que vous pouvez contrôler ou que vous pouvez réparer. Il n'y a pas de remède", explique Shepherd. "Si nous pouvons y consacrer de l'argent, il y aura peut-être un remède. Et une meilleure mentalité à son égard et une meilleure compréhension. . . Cela affecte tout le monde de différentes manières. Je pense juste que cela doit être quelque chose dont on parle un peu plus. "

Un grand dîner

Plutôt que d'organiser une série de dîners, Shepherd explique qu'il a décidé d'en organiser « un grand » et, après avoir discuté de l'idée avec ses partenaires commerciaux du groupe Clumsy Butcher (Anvil, Blacksmith, The Hay Merchant), a commencé à contacter certains de ses autres lauréats du prix James Beard à Brock et Franklin. "En quelques minutes, ils se disaient:" Je suis dedans "", dit Shepherd.

Pour ce qui est présenté comme son premier service à Houston, Shepherd dit que Franklin a promis de faire beaucoup de barbecues en apportant au moins une remorque de 26 pieds de long et peut-être une deuxième remorque de 22 pieds de long. Scott prévoit de servir du porc entier avec l'aide de Patrick Feges, lauréat du prix CultureMap Tastemaker Awards, chef de l'année. Shepherd dit qu'il n'est pas encore sûr de ce que fait Brock, mais cela vaudra certainement la peine d'être échantillonné.

Shepherd dit que Franklin a promis de faire beaucoup de barbecues en apportant au moins une remorque de 26 pieds de long et peut-être une deuxième remorque de 22 pieds de long.

En plus des sommités culinaires, Southern Smoke verra la première apparition du collectif HOUBBQ, qui se compose de Shepherd, Seth Siegel-Gardner et Terrence Gallivan de The Pass & Provisions, Ryan Pera de Revival Market et Justin Yu de Coltivare et Oxheart. Shepherd dit que Siegel-Gardner a approché le groupe avec l'idée de se réunir pour collaborer sur leur version du barbecue.

"Je ne vais pas essayer de rivaliser avec Ronnie Killen ou Greg Gatlin", a déclaré Shepherd. "Nous allons faire le barbecue que nous faisons, que ce soit des poitrines de bœuf ou des carottes ou autre. Ce ne sont que des gars qui veulent se réunir pour faire quelque chose d'amusant."

Si tout se passe bien, Shepherd dit qu'il pourrait voir une version du festival devenir un événement annuel. "C'est juste pour nous aider à démarrer. Juste pour amener des chefs de l'extérieur ici et leur montrer ce qu'est Houston. Et leur montrer à quel point nous nous aimons au fur et à mesure que l'industrie évolue", explique Shepherd.

"Une fois que d'autres personnes achètent et voient à quel point cette ville est géniale, c'est sans fin."


Stéphanie Cmar

Un favori sur Excellent chef Saison 11 à la Nouvelle-Orléans où elle a été éliminée suite à un souci technique, Stéphanie Cmar est de retour pour montrer au monde qu'elle a ce qu'il faut. Possédant une véritable passion pour la cuisine depuis son plus jeune âge, Stephanie n'avait que 15 ans lorsqu'elle a commencé à travailler dans l'industrie alimentaire au Muffin Shop à Marblehead, dans le Massachusetts. Stephanie est diplômée en 2007 de la Johnson & Wales University et est retournée à Boston, Massachusetts, pour commencer sa carrière au restaurant Top of the Hub. De là, elle est allée travailler avec Barbara Lynch Gruppo en tant que cuisinière à B&G Oysters, où elle a rapidement gravi les échelons jusqu'au poste de sous-chef. Stephanie a continué à perfectionner ses compétences culinaires dans des restaurants comme Stir et No. 9 Park, mettant finalement en valeur ses prouesses culinaires en participant à des compétitions Excellent chef. Après le spectacle, elle a ouvert le pop-up Stacked Donuts à Boston. En 2015, Stephanie a rejoint Fairsted Kitchen en tant que chef exécutif, élaborant un menu qui reflète son style de cuisine personnel avec des plats français et italiens inspirés du Moyen-Orient. Après un an à Fairsted, Stéphanie a pris un poste au restaurant vénitien SRV dans le sud de Boston, où elle a travaillé pour maîtriser l'art de faire des pâtes. Pendant ce temps, elle a également travaillé à temps partiel en tant que chef privé et a découvert qu'elle aimait la liberté créative de travailler pour elle-même et de cuisiner pour de petits groupes. Depuis, elle est devenue chef privée à temps plein pour plusieurs familles et organise également des dîners intimes haut de gamme.

Padma Lakshmi

Padma Lakshmi

Padma Lakshmi est une experte en alimentation nominée aux Emmy Awards, animatrice de télévision, productrice et Le New York Times auteur de best-sellers.

Elle est la créatrice, animatrice et productrice exécutive de la série Hulu acclamée par la critique Goûtez la nation, qui a reçu un 2021 Gotham Award pour la série révolutionnaire. La série vient de recevoir le feu vert pour une deuxième saison.

Lakshmi est également l'hôte et le producteur exécutif de la série deux fois primée aux Emmy Awards de Bravo Excellent chef, qui a été nominée pour 32 Emmys, y compris sa nomination à deux reprises pour Hôte exceptionnel pour un programme de compétition-réalité. Sa nouvelle saison débutera au printemps 2021.

Lakshmi est co-fondatrice de la Endometriosis Foundation of America (EFA) et artiste ambassadrice de l'American Civil Liberties Union (ACLU) pour les droits des immigrants et les droits des femmes. Lakshmi a également été nommé ambassadeur de bonne volonté pour le Programme des Nations Unies pour le développement (PNUD).

Née en Inde, elle a grandi aux États-Unis, où elle a obtenu un baccalauréat en arts du théâtre et littérature américaine de l'Université Clark. Connue comme le premier mannequin indien, elle a commencé sa carrière en tant que mannequin et actrice travaillant en Europe et aux États-Unis.

Laskhmi s'est imposée comme une experte en alimentation au début de sa carrière en hébergeant Passeport de Padma, où elle a cuisiné une cuisine variée du monde entier et Planète Nourriture, une série documentaire, à la fois sur le Réseau alimentaire au niveau national et mondial sur le Chaîne de découverte. Elle a également co-animé Domenica In de Rai Television, l'émission de variétés la mieux notée d'Italie.

Elle est une auteure prolifique, écrivant le best-seller Facile Exotique, qui a remporté le prix du « Meilleur premier livre » aux Gourmand World Cookbook Awards. Lakshmi a suivi cela avec la publication de son deuxième livre de cuisine, acidulé, acidulé, chaud et sucré et ses mémoires Le New York Times plus vendu L'amour, la perte et ce que nous avons mangé. Elle a ensuite publié L'Encyclopédie des épices et des herbes. En août 2021, elle publiera son premier livre pour enfants Tomates pour Neela.

En plus de ses écrits culinaires, Lakshmi a également contribué à Vogue, Gourmet, à la fois britannique et américain Bazar de Harper, ainsi que la rédaction d'une chronique syndiquée sur la mode et la nourriture pour Le New York Times.

Lakshmi a créé une ligne de bijoux raffinés La collection Padma, qui a vendu à Bergdorf Goodman, Neiman Marcus et Nordstrom. Elle a également conçu une ligne de décoration d'intérieur du même nom comprenant de la vaisselle de table, des verres à pied et des pièces de décoration en verre soufflé à la main, vendue dans tout le pays à Bloomingdale's. De plus, Lakshmi a créé L'exotique facile de Padma, une collection de produits culinaires allant des aliments biologiques surgelés, des thés fins, des mélanges d'épices naturelles et des articles ménagers. En 2018, Lakshmi a collaboré avec MAC Cosmetics pour une collection capsule mondiale appelée MAC Padma qui s'est rapidement vendu en Inde et aux États-Unis.

Après avoir souffert sans le savoir d'endométriose pendant des décennies, elle a cofondé en 2009 la Endometriosis Foundation of America (EFA) aux côtés du chirurgien gynécologique avancé Tamer Seckin, MD. L'EFA a lancé le premier centre de recherche interdisciplinaire du pays en gynécologie, dans le cadre d'un projet conjoint entre la Harvard Medical School et le MIT et Lakshmi a prononcé le discours d'ouverture lors de l'ouverture du Centre en décembre 2009.

Ses efforts ont été reconnus au Sénat de l'État de New York, où elle a réussi à faire adopter un projet de loi relatif aux initiatives de santé des adolescents. Le programme ENPOWR de l'organisation a actuellement formé plus de 32 000 étudiants sur l'endométriose dans les lycées de l'État de New York.

Lakshmi est chercheur invité au Massachusetts Institute of Technology (MIT) et a reçu le prix Karma 2018 de Variété, ainsi que la Médaille d'honneur NECO Ellis Island 2016.


Guy Fieri

Selon le producteur David Page, qui a créé le hit Food Network Diners, drive-in et plongées, il est impossible de travailler avec Guy Fieri. Il a dit qu'au fur et à mesure que la renommée de Fieri grandissait, le sien le faisait aussi. "Presque tous ceux qui deviennent une star à la télévision développent un sens de soi anormal", a-t-il déclaré. Pages de la ville. "Dans le pire des cas, ils se retrouvent entourés de flagorneurs qui leur disent tout ce qu'ils veulent entendre."

Un gros ego est une chose, et pas vraiment inhabituel chez les personnes célèbres, mais Fieri est également prétendument homophobe. Page a partagé une histoire à propos d'une fois où Fieri est sorti d'un restaurant parce qu'il "avait décidé que les deux hommes qui dirigeaient le restaurant étaient des partenaires de vie". Fieri aurait dit à Page : « Vous ne pouvez pas m'envoyer parler à des homosexuels sans avertissement ! Ces gens me font bizarre !

On dirait que Fieri doit se rappeler qu'il vit au 21e siècle.


Michel Roux, 78 ans, meurt en aidant à amener la cuisine française à Londres

Il était consterné par la nourriture anglaise, en particulier les pois. Avec son frère, il a créé le premier restaurant britannique à remporter trois étoiles Michelin.

Michel Roux, un chef d'origine française qui a propulsé la gastronomie londonienne sur un nouveau plan à la fin des années 1960 lorsqu'il a ouvert avec son frère aîné Albert Le Gavroche, le premier restaurant britannique à obtenir trois étoiles Michelin, est décédé mercredi à sa maison à Bray-on-Thames. Il avait 78 ans.

Une déclaration de sa famille a indiqué que la cause était la fibrose pulmonaire idiopathique, une maladie respiratoire pour laquelle il était traité depuis un certain temps.

M. Roux, pâtissier de formation, ne parlait pas anglais lorsqu'il a suivi son frère à Londres et l'a aidé à ouvrir Le Gavroche, sur Lower Sloane Street à Chelsea. Il a été nommé d'après l'oursin dans "Les Misérables" de Victor Hugo.

En arpentant le paysage, les frères avaient décidé que la ville était mûre pour la conquête.

"Il n'y avait pas de vie, pas de substance dans la nourriture", a déclaré Michel Roux au Good Food Guide en 2017. "Les gens voulaient de grandes portions de plats chauds, tous trop cuits et pour la plupart réchauffés. Quelle période triste et terrible. C'était comme si quelqu'un avait oublié d'allumer la lumière. Et nous l'avons fait, nous avons allumé la lumière.

Dans ses mémoires, « La vie est un menu : souvenirs et recettes d'un chef cuisinier » (2000), M. Roux a rappelé avec une horreur particulière la vue de petits pois anglais servis dans un café du coin. "Comme un témoin d'une terrible atrocité", a-t-il écrit, "je me suis dit que je devais oublier cela le plus rapidement possible."

Les frères proposent une carte rigoureusement classique, avec des ingrédients importés ou, dans certains cas, passés en contrebande de France. Les sauces étaient riches et les normes étaient élevées. Les Londoniens aux poches profondes ont été transportés par des plats comme la mousse de homard au caviar et sauce au beurre de champagne, le foie gras de canard aux truffes et un soufflé suisse à double cuisson.

Le restaurant, récompensé d'une troisième étoile Michelin en 1982, a atteint le statut de joyau de la couronne et a servi de terrain d'entraînement à de futures stars telles que Pierre Koffmann, Marco Pierre White et Gordon Ramsay.

M. Roux et son frère ont ajouté du lustre à leur réputation déjà exaltée lorsqu'ils ont ouvert le Waterside Inn à Bray, Berkshire, en 1972. Comme Le Gavroche, il a reçu une étoile lorsque Michelin a publié son premier guide britannique en 1974. Il a reçu trois étoiles. en 1985.

En 2005, The Caterer, une publication britannique, a qualifié M. Roux et son frère de « parrains de la cuisine de restaurant moderne au Royaume-Uni ». Les frères, ont-ils ajouté, "ont mis la Grande-Bretagne sur la carte culinaire et ont élevé les normes à tous les niveaux".

Michel Roux est né le 19 avril 1941 d'Henri et Germaine (Triger) Roux, au dessus de la charcuterie de son grand-père à Charolles, dans le centre de la France. C'était un début de bon augure.

"Quand on est né au-dessus d'une charcuterie, chaque jour a une saveur différente - un jour c'est du pâté, un autre jour des saucisses ou des rillettes ou du jambon", a déclaré M. Roux à Radio Times en 2012. "Vous mangez de la nourriture, vous respirez nourriture, vous parlez de nourriture : la nourriture est dans le sang.

Son père, qui a déménagé la famille à la périphérie de Paris après la Seconde Guerre mondiale et a ouvert sa propre charcuterie, était un joueur et un vaurien qui a quitté sa maison, sa femme et son entreprise en faillite quand Michel avait 10 ans. M. Roux a crédité sa mère, "une cuisinière inventive et instinctive" qu'il a aidé avec enthousiasme dans la cuisine, de l'avoir inspiré à devenir chef.

Après avoir effectué un apprentissage chez le pâtissier Camille Loyal dans le quartier de Belleville à Paris, M. Roux a trouvé du travail dans la cuisine de l'ambassade britannique, où Albert était chef. Il a ensuite été embauché comme chef junior dans la maison de Cécile de Rothschild, de la riche famille de banquiers, accédant au poste de chef de cuisine après avoir effectué deux ans de service militaire en Algérie.

Entre-temps, Albert avait déménagé en Angleterre, où il commença à cuisiner pour Peter Cazalet, entraîneur des chevaux de course de la reine. L'auguste cercle de connaissances de son employeur a soutenu les frères lorsqu'est venu le temps d'ouvrir Le Gavroche à Chelsea en 1967.

La liste des invités de la soirée d'ouverture comprenait Charlie Chaplin, Ava Gardner et Douglas Fairbanks Jr. Succès du jour au lendemain, le restaurant a déménagé dans de somptueux quartiers à Mayfair en 1982.

M. Roux laisse dans le deuil son frère et ses trois enfants de son premier mariage, Alain, Christine et Francine. Lui et sa femme ont divorcé en 1979. Sa seconde épouse, Robyn Joyce, est décédée en 2017.

Pendant un temps, les frères exploitèrent plusieurs bistrots et brasseries à Londres, dont Le Poulbot, dans le quartier financier, et Gavvers, dans le Gavroche d'origine. En 1984, ils créent la bourse Roux Brothers, un prestigieux concours destiné à favoriser une nouvelle génération de chefs britanniques. Un lauréat chaque année apprenti dans un grand restaurant, puis est coaché ​​par les frères Roux.

"L'idée était que si quelqu'un gagnait un concours et devenait un Roux Scholar, cela lui donnait suffisamment de crédibilité pour que les chefs en France ne puissent pas le refuser", a déclaré M. Roux au Traiteur en 2013. "Cela nous a donné la chance prouver au continent qu'il y avait de jeunes chefs vraiment prometteurs en Grande-Bretagne, dont ils pensaient qu'ils n'existaient pas.

Avec son frère, M. Roux a écrit plusieurs livres de cuisine, notamment « New Classic Cuisine » (1983) et « At Home With the Roux Brothers » (1988). Ses propres livres de cuisine comprenaient "Desserts: A Lifelong Passion" (1994), "Pastry: Savoury and Sweet" (2008) et "The Essence of French Cooking" (2014).

Les frères se sont séparés en 1986. Michel a conservé l'Auberge du Bord de l'eau qu'il a cédée à son fils Alain en 2002. Albert a repris Le Gavroche, aujourd'hui dirigé par son fils Michel. Le restaurant a perdu sa troisième étoile en 1993 et ​​en compte désormais deux. En 2018, M. Roux et son fils ont ouvert Roux at Skindles, une brasserie à Taplow, non loin du Waterside Inn.

"Nous sommes venus montrer la voie à suivre en sachant que nous serions confrontés soit à une mort rapide, soit à un succès rapide", a déclaré M. Roux au journal britannique The Independent en 2017, en faisant un retour sur sa carrière. « Heureusement, c'était le bon moment. Maintenant, en termes de restauration, nous avons atterri sur la Lune et sur Mars, le tout en 45 ans. »


Récapitulatif de l'épisode 10 de la saison 19 de Hell’s Kitchen : qui a été éliminé dans ‘There’s Something About Marc’ ? [MISE À JOUR DU BLOG EN DIRECT]

Uh-oh — devrait Marc QuinonesDe nombreux fans craignent que son nom apparaisse dans le titre (“There’s Something About Marc”) de l'épisode de cette semaine de “Hell’s Kitchen“? Ce chef exécutif de 37 ans originaire d'Albuquerque, au Nouveau-Mexique, a déjà été plusieurs fois sur le billot au cours de la saison 19, y compris la semaine dernière lorsqu'il a failli rentrer chez lui. Mais il a pu se sauver à chaque fois grâce à sa pure passion. Avec seulement huit personnes en lice pour rejoindre la liste des gagnants du “HK”, le temps de Marc s'est-il finalement écoulé jeudi soir ? Ou est-ce qu'un autre chef-testant est rentré chez lui à la place ?

Ci-dessous, lisez notre récapitulatif minute par minute « Cuisine de l'enfer : Las Vegas » de la saison 19, épisode 10, intitulé « Il y a quelque chose à propos de Marc », pour savoir ce qui s'est passé le jeudi 11 mars. à 20h00 ET/PT. Ensuite, assurez-vous de parler dans la section des commentaires de vos aspirants chefs préférés dans l'émission de télé-réalité de Fox et de ceux qui, selon vous, ont ce qu'il faut pour remporter l'ensemble de la compétition. Les concurrents restants sont :

ÉQUIPE ROUGE : Jordan Savell, Kori Sutton, Marie Lou Davis et Nicole “Nikki” Hanna

L'ÉQUIPE BLEUE : Cody Candelario, Declan Horgan, Marc Quinones et Ambre Lancaster

Continuez à actualiser / recharger ce blog en direct “Hell’s Kitchen” pour les mises à jour les plus récentes.


Rencontrez les 10 meilleurs chefs de Dallas définissant notre paysage culinaire

Les CultureMap Tastemaker Awards 2019 célèbrent les meilleurs plats et boissons de Dallas-Fort Worth, mettant en lumière les bars et les barmans, les restaurants et les chefs.

Les chefs sont le facteur le plus important dans la personnalité de tout restaurant. Ils sont souvent la raison pour laquelle les gens viennent au restaurant en premier lieu. Les meilleurs combinent compétence, dévouement et créativité – et cela inclut les 10 nominés de cette liste.

Notre panel de juges, composé d'anciens lauréats du CultureMap Tastemaker Award et d'experts locaux en F&B, a eu la lourde tâche de le réduire à celui qui remportera le premier prix.

Vous pourrez découvrir qui lors de l'annonce des gagnants lors de la soirée CultureMap Tastemaker Awards le 25 avril à la Fashion Industry Gallery. Les tickets sont en vente maintenant.

Voici nos 10 nominés pour le Chef de l'année 2019 Tastemaker Awards :

Anthony Dispensa La chambre française
Ce natif de Houston a grandi dans un foyer alimentaire avant de fréquenter Johnson & Wales à Providence, Rhode Island. Il a travaillé avec une variété de chefs renommés, dont Lydia Shire, Gordon Ramsay, Masaharu Morimoto et Alan Ducasse, dans des villes du monde entier, de Londres à Dubaï. Au French Room, il a su perpétuer la tradition gastronomique tout en lui insufflant une bouffée d'air frais.

Bruno Davaillon Lingots
Originaire de la vallée de la Loire en France, Davaillon a commencé à cuisiner à l'âge de 16 ans et a cuisiné dans certains des restaurants les plus légendaires du monde, comme le Restaurant Lasserre, un temple de la gastronomie française classique près des Champs-Élysées. Il est venu à Dallas en 2010 pour prendre les rênes du vénérable Rosewood Mansion sur Turtle Creek, avant d'ouvrir son magnifique restaurant, Bullion, dans le centre-ville de Dallas en 2018.

Matt Ford Billy peut peut
Ford est un MVP dont le curriculum vitae va de la pizza et des pâtes chez Americano à l'américain contemporain chez CBD Provisions et Craft Dallas, tous les endroits où il a travaillé avant de rejoindre le restaurateur Tristan Simon dans ce hotspot de Victory Park. Le menu de Billy Can Can est un Texas moderne avec une influence française, utilisant du bœuf et du gibier élevés au Texas, des fruits de mer du Golfe et des produits cultivés localement, dont certains du jardin personnel de Ford.

Joël Orsini Izkina
La cuisine de ce restaurant décontracté de Deep Ellum est peut-être minuscule, mais le chef Joel Orsini prépare de la bonne bouffe. Il a fréquenté le Culinary Institute of America et a travaillé à New York, avant de retourner au Texas, où il a travaillé à Austin ainsi que dans des restaurants de Dallas tels que CBD Provisions et FT33. C'est un partisan de la ferme à la table, qui construit actuellement un rucher et un jardin sur le toit au sommet de l'auberge où se trouve Izkina.

José Meza Jalisco Nord
Ce chef de renom est peut-être le seul chef de Dallas à avoir travaillé au célèbre NOMA de Copenhague, au Danemark. Originaire de Mexico, il a travaillé chez Enrique Olvera's Pujol à Mexico, Moxi by Enrique Olvera à San Miguel de Allende et Carolina Restaurant au St. Regis Punta Mita Luxury Resort. Il apporte un sens élevé de la cuisine mexicaine à ce restaurant d'Oak Lawn Avenue.

Manny Vera Truluck
Originaire de Dallas, il a suivi les leçons qu'il a apprises à la maison et a réussi une belle réussite chez Truluck, où il a travaillé pendant plus de 20 ans. Montant de la préparation à la préparation à chaque poste de la cuisine, il est maintenant chef exécutif et partenaire de l'organisation, où il supervise la cuisine et exécute les normes de cette chaîne de steaks et de fruits de mer de haute qualité.

Misti Norris Petra & La Bête
Nominée de retour (pour Rising Star en 2015), Norris a connu une année record, avec des distinctions de tout le pays pour son restaurant très personnel sur Haskell Avenue. Elle a perfectionné ses compétences en travaillant dans certains des restaurants les plus acclamés de Dallas, notamment Nana, pendant le règne d'Anthony Bombaci, et le point chaud du Design District FT33, tous deux maintenant fermés. C'est une innovatrice créative qui se penche sur le processus, qu'il s'agisse de découper sa propre viande ou de faire sa propre charcuterie.

Nick Barclay Poisson et pétillant
Originaire d'Angleterre, Barclay connaît une renaissance à Dallas, où il a dirigé un restaurant réputé dans les années 90, avant de se rendre en Angleterre pour gérer une auberge au bord de la mer. Lui et sa femme sont revenus en 2018 pour ouvrir leur joint de fish & chips, Fish & Fizz, à Richardson. Ce n'est pas seulement que leur approche est authentique, c'est aussi qu'ils l'exécutent avec soin.

Boucliers Rodman Tableau commun
Shields est officiellement le chef de Common Table, mais vous pouvez trouver son empreinte sur de nombreux menus à travers la ville. Si vous êtes un restaurateur sans le capital pour embaucher un chef raffiné à temps plein, le chef Rod s'est taillé une place en tant que consultant incontournable qui peut concocter un menu pour votre cuisine à exécuter. Il est diplômé de Johnson & Wales en Caroline du Sud et a également travaillé comme chef dans des restaurants haut de gamme tels que Nick & Sam's et Cool River Cafe.

Wade Burch Perle sur Erable
Burch trained at the School for American Chefs at Beringer Vineyards and Windows on the World Wine School, and has worked at The Plaza Hotel in New York, The Pan Pacific Hotel in San Francisco, and The Hotel Crescent Court in Dallas. He's also appeared on Food Network's Chopped. His menu of bistro classics with a Texas twist has helped revitalize this restaurant at the grand Le Méridien Dallas The Stoneleigh hotel.


Thomas Hill - Carl Conrad Coreander

Thomas Hill, who portrayed the all-knowing librarian Carl Conrad Coreander in L'histoire sans fin and the 1990 sequel The NeverEnding Story II: The Next Chapter, made a number of TV and film appearances throughout the course of his career—most notably, his turn as Jim Dixon in Newhart. Hill passed away in 2009 at the age of 81.


Smoked Trout Pâté

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This pâté is delicious on crackers or thinly sliced grilled toasts. If you prefer a smoked trout salad, keep the fish pieces larger and, rather than mixing the fish to break it up, gently fold it into just enough sauce to coat it. Throw this together with our Moscow Mule recipe for a quick and easy dinner party appetizer.

Plan de match: You’ll need to make the smoked trout before you begin.


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