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Truffes au chocolat et bonbons d'Halloween faciles

Truffes au chocolat et bonbons d'Halloween faciles

Truffes au chocolat et bonbons d'Halloween faciles

J'étais curieux de savoir si je pouvais faire quelque chose de délicieux avec les restes de bonbons d'Halloween. Bien sûr, les tasses Reese, les barres Hershey et autres sont faciles. Je suis presque sûr que la plupart des gens qui achètent du maïs sucré le font parce qu'il est peu coûteux et qu'il est joli dans un bol assis, ramassant la poussière et se collant dans une grosse goutte gluante de couleurs d'automne.

J'ai concocté ces truffes au chocolat faciles avec du maïs indien, qui est le beau-cousin roux du maïs sucré. Au lieu de la base jaune (sur le noyau), il a une base brune, qui est du cacao. Donc, ceux-ci ont un goût de chocolat par opposition aux trucs traditionnels plus à la guimauve. Et comme nous le savons tous, ce truc reste apparemment pour toujours. Vous pourriez préparer quelques-unes de ces truffes au chocolat faciles pour votre réunion de Thanksgiving. Personne n'aura la moindre idée que le centre est fait de maïs sucré.

Remarques

*Noter: J'ai utilisé des cerises acidulées séchées, mais des canneberges séchées fonctionneraient bien aussi. Vous avez juste besoin d'un peu d'acidité pour équilibrer le sucré.

Ingrédients

  • 1 tasse de bonbons indiens au maïs
  • 2 cuillères à café moitié-moitié
  • 1/4 tasse de cerises acidulées séchées, hachées finement*
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, et plus pour rouler
  • 3/4 tasses de pépites de chocolat mi-sucré

Truffes au chocolat faciles

Les gars, ce sont mes préférés de tous les temps faits maison Truffes au chocolat faciles, et je&rsquom alors heureux de partager la recette avec vous aujourd'hui!

Ces truffes sont super faciles à assembler et elles sont si décadentes que vous aurez du mal à vous arrêter à une seule. 🙂

Ils sont composés de trois types de chocolat. Tout d'abord, nous avons le centre de chocolat au lait moelleux et crémeux (SO GOOD!). Deuxièmement, nous avons la coque en chocolat noir, et enfin le filet de chocolat blanc sur le dessus.

Si vous aimez le chocolat autant que moi, ces truffes étaient fait pour toi!


Comment faire des truffes au chocolat maison…

Avant de passer à la recette des truffes au chocolat, je vous suggère de lire cet article pour que vos truffes soient lisses et crémeuses et non granuleuses ou grasses. Je vous donne tellement de conseils pour faire des truffes au chocolat parfaites à chaque fois.

Si ce long article détaillé dépasse ce que vous voulez lire et que vous aimez apprendre visuellement, alors vous préférerez peut-être mon cours de fabrication de truffes au chocolat de la Sugar Academy.

Commençons par les bases.


Friandises d'Halloween – Truffes au maïs et au chocolat

Ces adorables friandises d'Halloween plairont à coup sûr aux adultes et aux enfants. Chaque décadent Truffe au maïs et au chocolat a une coquille de bonbon jaune, orange et blanche remplie de ganache au chocolat succulente. Cet article vous est présenté par Wilton.

Halloween est le moment idéal de l'année pour préparer une friandise de style maïs sucré, mais je sais que beaucoup de gens détestent la saveur de l'emblématique bonbon de vacances, alors aujourd'hui, je mélange un peu les choses.

J'ai pris une friandise au chocolat décadente et je l'ai transformée en bonbon au maïs. Eh bien, quelque chose qui ressemble à du maïs sucré, de toute façon.

Tout ce dont vous avez besoin pour préparer ces petits chocolats d'Halloween sucrés est un moule à friandises en silicone Wilton Petite Candy Corn, des bonbons fondants jaunes, oranges et blancs et votre ganache au chocolat préférée (garniture à la truffe.)

J'ai rempli le mien d'une ganache au chocolat nature, mais il y a tellement de saveurs merveilleuses que vous pouvez utiliser à la place. Découvrez ces recettes pour préparer une ganache au chocolat et au café et aux noisettes, une ganache au chocolat blanc et aux raisins secs et à l'amaretto, une ganache à la citrouille ou des truffes de maïs sucré à la ganache au chocolat et aux framboises.

  • 2 onces de bonbons fondants jaunes Wilton fondus
  • 3 onces de bonbons fondants à l'orange Wilton fondus
  • 4 onces de bonbons fondants blancs Wilton fondus
  • 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 8 onces de chocolat mi-sucré finement haché
  • facultatif : yeux de bonbons de 24 - 1/2 pouces
  • facultatif : écrivain Wilton Black Candy Melts

Chaque fois que je peins des moules avec un revêtement de bonbons (Candy Melts), je trouve qu'il est plus facile de créer un bain-marie dans une poêle électrique et de mettre de petits pots ou bols du revêtement de bonbons fondu dans l'eau (en étant sûr que l'eau ne pénètre jamais dans le revêtement de bonbons .) Je peux travailler pendant des heures et ne jamais avoir à courir au micro-ondes pour refondre mes bonbons. C'est un énorme gain de temps. Vous pouvez faire fondre l'enrobage de bonbons au micro-ondes avant de le mettre dans la poêle ou simplement placer les gaufrettes dans les bocaux de la poêle et laisser l'eau tiède les chauffer jusqu'à ce qu'elles soient fondues.

Ensuite, vous pouvez peindre le revêtement de bonbons, en utilisant uniquement des pinceaux. Peignez une couleur à la fois, puis placez le moule au congélateur pendant quelques minutes pour que la couche de bonbons durcisse. Retirez le moule et laissez-le revenir à température ambiante avant de peindre la couleur suivante. Assurez-vous de peindre les côtés du moule et de couvrir complètement les lignes rainurées qui créent l'espace entre les couleurs, sinon vous aurez des trous dans vos bonbons.

Une fois le moule à bonbons peint, vous pouvez remplir le moule avec la ganache au chocolat de votre choix. Assurez-vous que la ganache n'est pas chaude lorsque vous la versez dans les coquilles de bonbons. Laissez-le refroidir juste assez pour qu'il ne soit que légèrement chaud mais qu'il soit encore assez fin pour être versé facilement. J'adore mettre la ganache au chocolat dans une bouteille compressible puis la verser dans le moule. Cela rend le remplissage des moules super facile.

Vous voudrez remplir le moule à environ 1/16 de pouce du haut. Laissez la ganache se raffermir pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Si vous êtes pressé, vous pouvez réfrigérer la ganache jusqu'à ce qu'elle soit ferme, assurez-vous simplement de retirer le moule et de le laisser reposer jusqu'à ce que le moule et la ganache soient à température ambiante, sinon il deviendra difficile d'étaler le bonbon fond sur le dessus avant qu'ils ne durcissent.

Ensuite, versez des bonbons blancs fondus sur la ganache, étalez-la autour, puis grattez l'excédent à l'aide d'une petite spatule en métal. Une fois que vous avez recouvert toutes les truffes, placez le moule au congélateur pendant 5 minutes.

Ensuite, retirez et démoulez les bonbons.

Laissez les truffes revenir à température ambiante, puis, si nécessaire, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper tout excès de bonbons sur les bords du maïs bonbon.

Lorsque les chocolats sortent du moule, ils ressemblent à des bonbons au maïs et peuvent être servis tels quels, mais vous pouvez vous amuser en les transformant en Jack-O-Lanterns.

Utilisez simplement une noisette de bonbons fondus pour attacher deux grands yeux de bonbons à chaque maïs bonbon. Ensuite, utilisez un stylo de décoration Wilton Candy pour dessiner sur un nez. La ligne entre le jaune et l'orange crée une bouche. Laissez-le tel quel ou remplissez-le avec un marqueur noir.

Je les aime avec la bouche dessinée, mais de toute façon, ils ont l'air plutôt mignons.

Ces truffes au chocolat et au maïs se conservent jusqu'à deux semaines dans un contenant hermétique.

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Comment faire des truffes au chocolat simples

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans une petite casserole. Versez la crème épaisse et le sel dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Une fois que le chocolat commence à fondre, remuez jusqu'à ce que le mélange soit très lisse.

Placer la casserole au réfrigérateur et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 1 heure.

Dans un petit bol, mélanger la poudre de cacao et le poivre de Cayenne. Mettre de côté.

Une fois que le chocolat est ferme au toucher, utilisez une petite cuillère à biscuits de 2 cuillères à café pour former des boules. Utilisez vos mains pour rouler rapidement les boules et lisser les plis. Vos mains deviendront très chocolatées, vous voudrez peut-être porter des gants en plastique.

Placer les boules dans le bol de cacao en poudre et rouler pour bien enrober. Conservez-les ensuite dans un contenant hermétique jusqu'au moment de servir.

Servir les truffes au chocolat à température ambiante. Disposez-les sur le comptoir environ 30 minutes avant de servir. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.


Truffes aux bonbons envoûtants

Les truffes deviennent effrayantes lorsqu'elles sont recouvertes de bonbons fondus et de chocolat, puis décorées de glaçage pour créer des chauves-souris, des citrouilles, des momies et des visages de Frankenstein.

oz de chocolat mi-sucré, haché

oz chacun de bonbons blancs, verts et oranges fondants

chaque pépites de chocolat mi-sucré, pépites de chocolat blanc et bonbons verts fondants

chaque bonbon jaune et rouge fond

Biscuits aux gaufrettes au chocolat, coupés en forme d'aile avec un couteau dentelé

  1. Dans une casserole moyenne, porter la crème à ébullition à feu moyen. Retirer du feu et ajouter le chocolat et le beurre. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Découvrir et remuer jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol moyen et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 3 heures.
  2. Façonner le mélange de truffes en boules de 1 pouce à l'aide d'une petite cuillère à crème glacée ou d'une cuillère. Placer les boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et congeler jusqu'à ce qu'elles soient dures.
  1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dans trois bols séparés allant au micro-ondes, faites fondre les bonbons blancs, verts et oranges et les chocolats à 50 % de puissance à des intervalles de 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses.
  2. Dans cinq bols séparés allant au micro-ondes, faites fondre les pépites de chocolat, les pépites de chocolat blanc et les bonbons verts, jaunes et rouges à 50 % de puissance à des intervalles de 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses. Transférez chacun dans un sac refermable avec le coin coupé.

CHAUVES-SOURIS: Rouler huit truffes dans la poudre de cacao pour les enrober. Presser deux morceaux de gaufrettes au chocolat dans chaque truffe en guise d'ailes. Déposer sur une plaque à pâtisserie préparée, puis déposer sur les yeux jaunes et les crocs blancs.

LES MAMANS : Enrober huit truffes de chocolat blanc fondu. Déposer sur la plaque à pâtisserie préparée, puis arroser de chocolat blanc fondu. Pipe sur les yeux marrons et saupoudrer de cacao en poudre.

FRANKENSTEIN : Enrober huit truffes de fondant bonbon vert. Déposer sur une plaque à pâtisserie préparée, puis déposer sur les faces brunes, rouges et vertes de Frankenstein.

CITROUILLES : Enrober huit truffes de fondant à l'orange. Déposer sur une plaque à pâtisserie préparée, puis déposer sur les faces brunes de Jack-O-Lantern et les vignes vertes.


Comment faire des truffes au chocolat faciles

Laissez&aposs utiliser la recette de truffes au chocolat du chef John&aposs pour montrer comment faire ganache (prononcé guh-NAASH) — le mélange simple qui forme le noyau de chocolat moelleux des truffes classiques. La recette du chef John&aposs comprend quelques arômes supplémentaires, mais vous pouvez les modifier selon vos goûts.

Équipement

  • Bol à mélanger résistant à la chaleur
  • Fouet à fil
  • Casserole
  • Emballage plastique
  • Petite cuillère à sorbet ou cuillères à café
  • Plaque à pâtisserie à rebords recouverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé
  • Cuillère et fourchette pour tremper

Ingrédients

  • 326 grammes de pépites de chocolat noir
  • 196 grammes de crème épaisse*
  • Arômes facultatifs (cuillère à café de vanille, liqueur, extrait, etc.)
  • Plus de pépites de chocolat pour faire fondre et enrober
  • Garnitures facultatives (bonbons saupoudrés, noix finement hachées, etc.)

*Remarque : Pour obtenir le rapport parfait de 60 % entre la crème et le chocolat, le chef John vous suggère de multiplier le poids de vos pépites de chocolat par 0,6. Exemple : 326 grammes x 0,6 = 195,6 grammes. Arrondissez à 196 grammes.

Les directions

  1. Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur avec d'autres arômes (facultatifs) tels que des extraits, des liqueurs ou des épices.
  2. Faire chauffer la crème dans une casserole et porter à ébullition.
  3. Versez la crème chaude sur le chocolat, en vous assurant que tous les morceaux de chocolat sont couverts, et laissez reposer pendant 2 minutes pour laisser le chocolat ramollir et fondre.
  4. Fouettez doucement jusqu'à ce que le mélange de crème et de chocolat soit complètement lisse.
  5. Couvrir le mélange d'une pellicule plastique et laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit ferme et souple.
  6. Déposer de petites boules de mélange sur la plaque à pâtisserie tapissée. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, puis rouler à nouveau à la main pour lisser le mélange en boules. Mettre de côté.
  7. Faire fondre le chocolat pour l'enrober. Tremper les boules de ganache au chocolat dans le chocolat fondu. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée. Saupoudrer des garnitures désirées, si vous les utilisez.

Vous pouvez créer des variations de saveurs infinies, mais faire des truffes au chocolat classiques est vraiment aussi simple que cela.

Vos truffes n'auront qu'un goût aussi bon que les ingrédients que vous utilisez, c'est pourquoi vous voulez choisir le meilleur chocolat que vous pouvez vous permettre et vous assurer que vous aimez le goût du chocolat que vous utilisez. Par exemple, certains cuisiniers amateurs aiment utiliser une combinaison de chocolat aigre-doux et de chocolat mi-sucré pour trouver le bon équilibre de saveurs.


Truffes au chocolat

Il y a 5 ans, lorsque je me suis lancé dans une mission de truffes au chocolat, j'étais plutôt surpris qu'il ne soit pas aussi facile que je le pensais de trouver une recette de truffes au chocolat "normale".

Tout ce que je voulais, c'était une recette de base à la truffe que je pouvais faire sans avoir à utiliser 40 $/kg (20 $/lb) de chocolat noir Lindt 85% cacao, sans alcool, sans centre de caramel salé, sans utiliser de thermomètre à bonbons, sans double enrobage de chocolat.

Est-ce que je demandais l'impossible ?? Est-ce que j'atteins les étoiles ??

Alors j'ai juste mélangé le mien. Tout ce dont tu as besoin c'est chocolat, crème et beurre. À quel point cela pourrait-il être difficile? (* Elle pensait avec confiance, trop de confiance, car cela a fini par nécessiter quelques lots pour obtenir les bons ratios pour une consistance parfaite enroulable mais fondante dans la bouche)


Truffes Amaretto

La saison des vacances est en plein essor! Et cela signifie que beaucoup sont à la recherche de cadeaux rapides, faciles et abordables. Alors aujourd'hui, je vous apprends à faire des truffes à l'amaretto luxueusement lisses et crémeuses ! Cette gâterie au chocolat décadente est un excellent cadeau, en particulier pour les amateurs de chocolat de votre vie !

Les truffes sont l'une de ces friandises qui ont l'air et l'air beaucoup plus sophistiquées qu'elles ne le sont en réalité ! En réalité, une recette de base à la truffe peut être réalisée avec seulement 3 ingrédients ! Mais pour cette version légèrement surélevée, vous aurez besoin de 6 ingrédients. Toujours pas trop mal ! D'autant plus que vous avez probablement la plupart de ces ingrédients dans votre réfrigérateur et votre garde-manger en ce moment !


Dépannage des truffes

Même s'il y a si peu d'ingrédients et d'étapes, quelques incidents peuvent arriver. Laissez-moi vous aider à dépanner à travers la recette de la truffe au chocolat.

  • Le chocolat ne fondra pas : Une astuce pour réussir des truffes est de couper le chocolat en très petits morceaux. Plus les morceaux de chocolat sont fins, plus ils fondront rapidement. De plus, le chocolat risque de ne pas fondre car la crème n'est pas assez chaude. Assurez-vous qu'il soit tiède avant de verser sur le chocolat. Si le chocolat ne fond toujours pas, placez le bol résistant à la chaleur sur une casserole de 1 pouce d'eau frémissante et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Je fais ça d'habitude.
  • La ganache n'épaissit pas : Assurez-vous d'utiliser du chocolat pur, pas des pépites de chocolat et de la crème épaisse. Vous pouvez également verser le mélange dans un plat peu profond pour qu'il épaississe plus rapidement. Et enfin, gardez-le au réfrigérateur jusqu'à épaississement.
  • Le chocolat est gras et se sépare : Si le mélange de truffes est gras ou se sépare, la crème épaisse était trop chaude.
  • Le mélange de truffes est trop collant : Voir “Situation collante” ci-dessus.
  • Les truffes roulées sont trop sèches pour les garnitures : Écrasez la truffe entre vos paumes et roulez à nouveau pour qu'elle soit suffisamment collante pour les garnitures.

Au fait, si vous aimez les truffes au chocolat, vous craquerez pour ces boules au beurre de cacahuète.


Voir la vidéo: Petits gâteaux d Halloween (Décembre 2021).