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Toast de foie de canard

Toast de foie de canard

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 brins de thym plus 1/2 c. feuilles de thym frais
  • 1 foie de canard (environ 1 1/2 onces)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Chauffer le beurre et les brins de thym dans une petite poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et commence à dorer, de 2 à 3 minutes. Assaisonner le foie de sel et de poivre. Augmenter le feu à moyen-élevé. Cuire rapidement le foie (attention, il peut éclabousser), en l'arrosant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant des deux côtés, 30 à 45 secondes (vous voulez que l'intérieur soit rose, alors ne le faites pas trop cuire). Transférer le foie dans les toasts, arroser d'un peu de beurre de la poêle et parsemer de feuilles de thym.

Recette de Melissa Hamilton et Christopher Hirsheimer, Photos de Hirsheimer Hamilton

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 360 Lipides (g) 26 Lipides saturés (g) 15 Cholestérol (mg) 280 Glucides (g) 21 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 11 Sodium (mg) ) 540Section Avis

Foie de Canard et Oignons

En grandissant, mes parents ont toujours mangé assez traditionnellement. Il y avait des rôtis tous les dimanches, de nombreuses casseroles à déguster, des puddings de saison à grignoter et, bien sûr, du foie et des oignons. Comme vous le savez probablement, la plupart des enfants ne s'approchent pas des abats. Il en était de même dans la cuisine de ma mère. Cette attitude ne pouvait jamais durer longtemps, mais le foie est trop délicieux pour ne pas être apprécié. Cette recette de foie de canard et d'oignons est en passe de devenir un favori.

Une fois que vous avez dépassé le fait que les abats sont ce qu'ils sont, vous commencez vraiment à les apprécier. Le foie, en particulier, est facile à trouver, économe à l'extrême, merveilleusement savoureux et a une texture vraiment attrayante, une sensation presque douce comme du beurre. Bien sûr, comme pour toute viande, elle doit être cuite à la perfection. Ne vous inquiétez pas pour un peu de rose, c'est comme ça que les choses devraient être. C'est ainsi que vous savez que c'est tendre.

La cuisson du foie et des oignons prend si peu de temps que c'est le déjeuner de week-end facile et parfait. Peu importe les réjouissances qui ont eu lieu la veille. Même si vous êtes essentiellement en train de ramper hors de votre sommeil, vous dégusterez en un rien de temps une copieuse tranche de pain au levain garnie de succulent foie de canard et d'oignons doux, garnie de cette importante branche de thym frais.

Vous avez des restes de foie qui traînent ? Découvrez mes recettes de Foie de Canard sur Toast et Pâté de Foie de Poulet…

Recette Foie de Canard et Oignons

Ingrédients:

  • 2 foies de canard entiers
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • cc de moutarde anglaise
  • 1 cc de vinaigre de cidre
  • pincée de sel
  • 2 tranches de pain au levain, grillées
  • thym pour décorer
  1. Faites chauffer l'huile d'olive et commencez à faire revenir l'oignon à feu moyen. Lavez vos foies et coupez chacun en 4 gros morceaux.
  2. Ajouter la moutarde et le vinaigre aux oignons et remuer jusqu'à incorporation, assaisonner avec une pincée de sel. Déposez votre pain sur le toast.
  3. Ajouter les morceaux de foie dans la poêle et faire dorer de chaque côté, cuire pendant 3-4 minutes. Attention à ne pas trop les cuire, elles doivent avoir une teinte rosée à l'intérieur.
  4. Verser le foie et les oignons sur les toasts et servir avec une branche de thym frais.

Cuisiner: Je crois tout ce que j'avais à dire pour vous convaincre du bon marché du foie. En utilisant même les meilleurs produits de qualité, chaque foie ne devrait vous coûter que 50p. Le foie est bon marché…

En tant que tel, ce déjeuner de week-end paresseux pour deux devrait vous faire reculer pas plus d'environ 1,60 £.


Un foie de canard frais entier

  • Foie de canard frais non cuit/non cuit
  • Les grosses coquilles Saint-Jacques (F: noix Saint-Jacques, : Jakobsmuschel - allumé. coquilles Saint-Jacques)
  • Rondelles d'oignons émincés très finement
  • Huile d'olive
  • Pain français "baguette"
  • Couper le pain (en biais / en biais, si vous préférez) en tranches de 1-1½ cm d'épaisseur
  • Faire revenir lentement les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (pas dorés)
  • Allumez le gril supérieur de votre four
  • Faire griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés
  • Couper les pétoncles en fines médaillons (environ 3 mm, 1/8 de pouce)
  • Brièvement (10 secondes !) faire chauffer les tranches dans une poêle avec un tout petit peu d'huile d'olive
  • Couper le foie en tranches qui recouvrent la tranche de pain et d'environ 1 cm d'épaisseur (3/8 pouce)
  • Mettre une tranche de foie sur chaque tranche de pain
  • Brièvement chauffer sous le gril (le foie ne doit pas s'amincir et couler du pain)
  • Couvrir d'une cuillère à soupe d'oignons
  • Couvrir de 2 tranches de Saint-Jacques
  • Réchauffer brièvement sous le gril

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Directions

Dans une sauteuse de 10 à 12 pouces, chauffer l'huile lentement à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas brun (environ 10 minutes).

Ajouter les foies, les câpres, les filets d'anchois et le poivron rouge et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 10 minutes). Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 à 4 cuillères à soupe de liquide.

Verser le mélange de foie dans un robot culinaire et mélanger par intermittence, en laissant des grumeaux comme une purée. Assaisonner avec du sel et du poivre et retirer dans un petit bol à mélanger.

Peler le concombre et retirer les graines. Couper en demi-lunes de 1/8 de pouce et assaisonner avec de l'huile, du vinaigre, du sucre et assaisonner de sel et de poivre.

Griller ou griller le pain des deux côtés et étaler 1 cuillère à soupe de mélange de foie de canard sur chacun. Répartir dans les assiettes de service. Placer 2 cuillères à soupe de mélange de concombre sur chaque assiette et servir immédiatement.


Foies de poulet sur toast

Ramassez les foies en coupant les morceaux de gras et les tendons, puis séchez les foies en tapotant. Placer l'échalote, le persil et les câpres dans un bol et arroser avec la moitié de l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès.

Faites griller le pain (de préférence sur une plaque chauffante mais un grille-pain est très bien). Mélanger les foies dans la farine et le poivre de Cayenne, et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faites frire les foies à feu très vif pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur et cuits, mais encore un peu roses au milieu. Verser le vinaigre restant dans la poêle et faire bouillir pendant 1 min.

Verser le contenu de la casserole avec l'échalote et le persil, mélanger le tout, assaisonner au goût, puis empiler sur le pain grillé. Assaisonner avec un peu de sel de mer croquant et servir.

CONSEILS DE RECETTES
FOIES DE VOLAILLE

Vous pouvez acheter des foies de poulet, avec la graisse et les tendons déjà enlevés, chez les bouchers, ou les acheter en paquets dans les supermarchés et les ranger vous-même. Essayez-les dans une salade avec des morceaux de bacon et des haricots verts cuits. Un foie de poulet parfaitement poêlé sera cuit tout au long mais toujours rose (pas cru) au milieu. Vous pouvez vérifier en coupant un foie en deux – s'il est insuffisamment cuit, remettez-le dans la poêle quelques minutes de plus.


Variétés

Toutes les personnes sensées conviendront sûrement que, s'il existe des recettes de « pâtés aux champignons, aux patates douces ou à la feta », un pâté est en fait une préparation de viande ou de poisson assaisonnés et hachés. Il existe d'innombrables tartinades et trempettes végétariennes, peut-être formidables (en effet, cette consistance lisse à tremper est un point clé de différenciation), mais ce ne sont pas des pâtés.

Dans le domaine des pâtés de bonne foi, il existe certaines règles que vous devez impérativement respecter :

  • Envelopper un pâté avec du bacon lui donne toujours un extérieur coriace malheureux.
  • Les fruits secs ne sont jamais les bienvenus dans un plat salé.
  • Tenez-vous en aux herbes et épices françaises traditionnelles de l'ail et du thym, rien de ces bêtises à la muscade chaude, aux clous de girofle et au gingembre. Ce n'est pas un gâteau de Noël.
  • Idéalement, limitez-vous à un seul ingrédient arrosé et utilisez-le avec parcimonie. Ce Grand Marnier ou ce porto devrait être un assaisonnement. Ce n'est pas un shot au goût de viande. Il ne doit pas s'enflammer à proximité d'une flamme nue.

Vidéo associée

Vous ne devez jamais ajouter de matière grasse dans la poêle lors de la cuisson du foie gras, car le foie gras contient plus de 85 % de matière grasse. Vous avez simplement besoin d'une poêle, d'un feu vif et vous êtes prêt à partir. Au-delà, la recette fonctionne très bien.

J'ai adoré la simplicité de ce produit se tient tout seul.

Ma première préparation de foie gras. C'était super facile. J'ai dû faire sauter un peu plus longtemps que la recette ne le demandait mais ça a parfaitement tenu. J'ai suivi la suggestion de le saupoudrer de farine. C'est la saison des pommes ici en Virginie, alors j'ai fait sauter une Granny Smith fraîchement cueillie avec de l'échalote et j'ai ajouté un peu de balsamique. J'ai eu une bouteille de champagne Gatinois qui était parfaite.

Je ne m'excuse pas d'être né au sommet de la chaîne alimentaire. C'était simple et délicieux. Ajouté une poire pochée et accompagné de sauterne pour lui, vin de glace pour moi. Miam!

Wow - vraiment super. Assurez-vous que le foie gras est à température ambiante. Le mien ne l'était pas et j'avais tellement peur de le faire trop cuire, au départ, il était insuffisamment cuit. Je l'ai aussi mis dans un peu de farine (bonne idée). J'ai ajouté une quantité égale de porto au balsamique et servi avec du pain grillé brioché et des poires sautées. Vraiment délicieux

Exceptionnel ! Nous avons servi le foie avec une salade de mâche, des toasts et une seule poire Fiorelle fraîche, mûre et minuscule. La présentation était exceptionnelle ! Les invités disposaient d'un couteau bien aiguisé pour trancher un peu de poire et en badigeonner le foie. appétissant.

Préparation simple et délicieuse du foie gras avec quelques ajustements mineurs comme suit : J'ai sauté le foie gras dans du beurre clarifié plutôt que de l'huile de canola. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe. le porto avec le vinaigre balsamique et terminer la sauce en fouettant le beurre ramolli. J'ai servi le foie gras avec des poires sautées car j'aime l'association du foie gras et des fruits. Je l'ai servi à des adolescents qui n'avaient jamais goûté au foie gras et ils l'ont dévoré !

Nous n'avions jamais cuisiné de foie gras auparavant et cela s'est avéré magnifique! Après avoir acheté le foie gras, nous avons décidé de le préparer pour le dîner du réveillon de Noël et le déjeuner du jour de Noël. En le faisant deux fois, nous sommes arrivés à la conclusion que plus de farine est meilleure (elle commence à fondre si vous ne faites qu'un léger saupoudrage de farine), et qu'elle dore mieux dans une poêle qui n'est pas antiadhésive. C'était très amusant, et tous ceux qui aiment le foie gras (et comment ne pas le faire ?) vont l'adorer !

Incroyablement simple et savoureux, et très impressionnant. Un très bon plat pour un événement spécial.

Je ne suis pas chef et j'ai toujours été intimidé par le foie gras - tant de choses peuvent mal tourner. Néanmoins, je n'ai eu aucun mal à suivre ces instructions. Ma femme et moi avons convenu que c'était le meilleur foie gras que nous ayons jamais eu.

Nous avons toujours aimé le foie gras et avons eu du mal à le trouver au restaurant. J'ai tenté ma chance avec cette recette après avoir lu toutes les critiques positives, je suis d'accord avec elles toutes ! C'est facile et fabuleux ! Je l'ai servi sur un lit de verdure, avec une poire sautée en tranches et j'ai énormément apprécié les saveurs !

Fait ceci pour le réveillon du Nouvel An et c'était fabuleux. J'ai également fait sauter une poire mûre dans un peu de beurre et je l'ai mise de côté, puis j'ai saupoudré le foie gras de farine et je l'ai fait sauter dans une poêle bien chauffée. J'ai égoutté un peu de graisse (ce qui est bien conservé et utilisé pour les œufs brouillés, etc.) puis j'ai ajouté plusieurs cuillères à soupe. de vinaigre balsamique mandarine/figue. J'en ai arrosé les verts printaniers, la poire et le foie gras. C'était un excellent premier cours!

Les Français ont raison. Plus c'est simple, mieux c'est et cette recette en est un parfait exemple. J'ai suivi la suggestion d'un autre cuisinier et j'ai légèrement saupoudré le foie gras de farine avant de le faire sauter. Une poire a été caramélisée avant le foie gras et juste au moment où le foie gras se terminait, nous avons remis les tranches de poire dans la poêle pour absorber les saveurs du foie gras. Ensuite, le foie gras a été arrangé et servi sur les poires. C'était décadent et merveilleux.

J'ai fait ce plat en entrée pour le réveillon de Noël. C'était à tomber par terre. J'ai utilisé un vinaigre balsamique aux figues et une tranche de patate douce beauregard en forme d'étoile cuite dans du jus d'orange et du sucre d'érable pur. Je l'ai ensuite fait sauter brièvement à la fin et l'ai également arrosé de vinaigre balsamique aux figues. J'ai également eu des tranches de pomme saisies dans du beurre et flambées avec un peu de brandy de pomme. J'y ai servi un beau Sauternes. Bref, ce fut un énorme succès ! Également accompagné d'un filet de porc en saumure avec une marmelade de figues et de gingembre, des bettes arc-en-ciel à l'ail et au citron et du gruau crémeux au fromage. Remarquable.

J'adore le Foie Gras. Plus c'est simple, mieux c'est. Faire revenir quelques poires à côté. (Remarque à l'administrateur : supprimez les commentaires de "cook" de Philadelphie.)

J'ai utilisé Goose Foie Gras.. et c'était merveilleux.. J'ai parlé à l'épicerie où j'ai acheté le foie gras frais et il a dit des choses très similaires. n'utilisez pas de beurre ou d'huile d'olive... trop fort en goût. L'huile de canola est parfaite.. le plus doux du vinaigre balsamique est vraiment super

La première fois était super, mais pour le réveillon du Nouvel An, je vais au-dessus et je place cela sur un petit filet mignon à la suggestion de notre boucher. Devrait être exactement ce dont nous avons besoin avant le régime annuel !

A l'heure des excès culinaires (alimentation verticale, raie enrobée de wasabi dans une réduction ouzo/saké. vous voyez), il est merveilleux de revenir aux délices de la cuisine simple. Le foie gras n'est pas un plat paysan, mais cette recette est facile, simple et fait de ce plat un merveilleux régal pour les vacances. Réviseur de Philly : restez à la maison et lisez le Vegetarian Times. Vous ne méritez pas Gourmet.

C'était une recette facile ! Le foie gras semble tellement intimidant mais cette recette efface ce malentendu. J'apprécie la suggestion du cuisinier de Londres de saupoudrer l'éclairage de farine. Je dois également dire que je n'apprécie pas le commentaire du cuisinier de Philadelphie, car ce forum n'est pas l'endroit approprié pour exprimer vos opinions politiques.

Une question pour qui sait répondre : cette recette fonctionnerait-elle avec des foies gras d'oie ? J'en ai récemment acheté un en France et, franchement, je n'ai pas la moindre idée de ce qu'il faut en faire.

Merci beaucoup au cuisinier qualifié qui a suggéré un saupoudrage de farine. Je pense que cela a vraiment fait une différence de couleur et a aidé le foie gras à garder sa forme sous le feu. Je ne suis pas trop sûr de cette sauce au vinaigre balsamique, elle se bat avec les sauternes. Suggestion : allez avec un bon spatelese et économisez 10$ sur le vin. La prochaine fois, je vais essayer une réduction de bouillon de poulet et de vin, juste pour que la sauce soit plus synchronisée avec le vin. Soyez bénis, Hudson Valley pour nous avoir apporté cet excellent produit.

Le foie de canard sauté étant mon plat préféré, j'ai essayé de nombreuses recettes. J'ai fait beaucoup d'erreurs et même si cette recette est bonne, je suggérerais quelques changements d'expérience. L'huile n'est absolument pas nécessaire car le foie gras est déjà gras presque comme du beurre. Vous devez saupoudrer légèrement chaque morceau de farine, cela rendra l'extérieur un peu croustillant et empêchera l'intérieur de se renverser et de fondre trop vite. Une fois terminé (30 sec de chaque côté), retirez tout le gras et déglacez avec du vinaigre balsamique. Amusez-vous bien car cette recette est très simple à réaliser.

Bien que j'en ai mangé, c'est la première fois que je cuisine du foie gras. J'avais peur qu'il se transforme en une flaque de graisse, mais j'ai trouvé qu'il était un peu plus solide que ce que j'imaginais. J'ai utilisé Sonoma Grade A. Le premier lot, j'ai coupé les tranches un peu plus larges que 1/2 pouce et je pense qu'elles étaient trop épaisses. Bien que j'ai changé l'huile comme suggéré, la prochaine fois, je pense que je continuerai avec la même huile. L'huile semblait absorber le sel et le foie gras nécessitait un peu plus après cuisson. J'ai beaucoup aimé la sauce balsamique. Accompagnez-le de baguette grillée et d'un bon Sauterne.


Parfait comme combustible nutritif le matin et comme collation savoureuse le soir, ce pâté de foie de canard est un plat préféré de toutes les époques et est principalement utilisé comme tartinade au petit-déjeuner ou comme plat d'accompagnement.

L'origine du pâté remonte au milieu du XVIIIe siècle, lorsque les Français ont inventé pour la première fois l'utilisation des pâtes à tartiner et qu'il est rapidement devenu une tendance populaire et s'est répandu dans le monde entier. Généralement, ce pâté de canard a un goût tout à fait unique, comme tous les types de pâtés. Habituellement, il est doux, fin et a un peu le goût d'un foie de bœuf.

Quoi qu'il en soit, soyons pratiques. Le pâté de foie de canard n'est pas une recette facile à préparer, mais ce n'est pas non plus si difficile! Au lieu de cela, il faut un peu d'habileté, de patience et des ingrédients essentiels pour faire cette recette passionnante par vous-même, dans le confort de votre maison. Excité!! Entrons-y :


Mousse de Foie de Canard

L'aspic pétillant donne un éclat chaleureux à cette terrine de foie de canard. Vous faites l'aspic en deux lots, dont l'un entre d'abord dans le moule et - après le démoulage de la mousse - forme le dessus, l'autre forme le fond. La mousse est parfumée au thym, au porto et au cognac, avec un peu de poivre de cayenne pour accélérer le rythme.

Ingrédients

  • Gélatine non aromatisée - 2 enveloppes (1/2 once)
  • Madrilène - 2 tasses (peut être acheté en conserve)
  • Cognac - 2 cuillères à soupe
  • Porto - 2 cuillères à soupe
  • Mousse
  • Beurre non salé - 4 onces
  • Branche de thym frais
  • Échalotes - 2 cuillères à soupe, hachées
  • Foie de canard - 2 livres, haché
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • Porto - 1 tasse
  • Crème épaisse (à fouetter) - 2 tasses
  • Gélatine non aromatisée - 2 enveloppes (1/2 once)
  • Cognac - 1/2 tasse
  • Un filet de jus de citron frais
  • Piment de Cayenne au goût
  • Pain français - 2 pains, tranchés et grillés
  • Branches de thym - 5 à 6

Instructions

Pour faire le top aspic : ramollissez 1 enveloppe de gélatine dans 1 tasse de madrilène, puis chauffez brièvement avec 1 cuillère à soupe de cognac et de porto. Mettre de côté.

Pour préparer la mousse : Couvrir le fond d'un moule à pain standard (9-1/4 par 5-1/4 par 3 pouces) avec 1 tasse d'aspic. Mettez le moule au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit dur, environ 15 minutes. Dans une grande sauteuse, cuire le beurre, le thym et les échalotes 2 minutes à feu moyen. Ajouter le foie et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit saignant, 1 à 2 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajoutez le port, évitez votre visage et enflammez avec une longue allumette. Secouez la poêle jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. Cuire encore 2 minutes. Dans une autre sauteuse, chauffer tout sauf 1/2 tasse de crème épaisse sans faire bouillir. Ramollir la gélatine dans la crème réservée, puis incorporer à la crème chauffée. Mettez le mélange de foie dans le bol d'un robot culinaire et ajoutez la crème lentement pendant le traitement. Mélanger pendant 1 minute, jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis à mailles fines dans un grand bol. Fouetter pour mélanger. Ajouter le cognac, le jus de citron, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne au goût. Bien mélanger et verser dans le moule. Lisser, couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Pour faire le fond aspic : ramollir 1 enveloppe de gélatine dans 1 tasse de madrilène, puis chauffer brièvement avec 1 cuillère à soupe de cognac et de porto. Verser sur la mousse réfrigérée. Remettre au réfrigérateur pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce que l'aspic durcisse. Couvrir d'une pellicule plastique et garder au frais jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour servir : Démouler le pâté sur une assiette réfrigérée. Garnir de tranches de pain grillé et de brins de thym.


Voir la vidéo: How to make Foie Gras on Toast with Onion Jam (Décembre 2021).