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Pistou aux herbes

Pistou aux herbes

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse de persil plat
  • 1 tasse de feuilles de cerfeuil frais
  • 3/4 tasse de feuilles d'estragon frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préparation de la recette

  • Blanchir les herbes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 secondes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les herbes dans un bol moyen d'eau glacée pour les refroidir. Égoutter. Essuyez pour sécher ; hacher. Réduire en purée les herbes, l'ail et 3/4 tasse d'eau glacée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement de l'huile. Assaisonnez avec du sel.

Recette de Sean Brock de Husk Charleston SC

Contenu nutritionnel

Une portion (1/4 tasse) contient : Calories (kcal) 79,8 % Calories provenant des lipides 83,0 Lipides (g) 7,4 Lipides saturés (g) 1,0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 3,0 Fibres alimentaires (g) 1,5 Sucres totaux ( g) 0,4 Glucides nets (g) 1,5 Protéines (g) 1,4 Sodium (mg) 25,3 Section des revues

Instructions

Pour faire les latkes de betteraves parfumées au sumac et au cumin :

Mélanger les betteraves, les carottes, le sumac, le cumin, la coriandre, une pincée de sel et de poivre chacun, deux œufs battus et suffisamment de fécule de pomme de terre pour que le mélange colle ensemble. Façonner en 12 galettes environ. Faites chauffer une poêle et faites fondre le beurre, en ajoutant plus si nécessaire, faites frire les latkes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez-les pour faire dorer l'autre côté.

Pour faire le pistou aux herbes fraîches :

Épluchez toutes les gousses dans la tête d'ail et placez-les dans une petite casserole. Ajouter de l'eau froide pour couvrir et porter à ébullition. Égoutter l'eau, ajouter de l'eau froide pour couvrir et porter à nouveau à ébullition. Répétez l'opération une troisième fois, mais conservez environ 1/4 tasse d'eau d'ail bouillie.

Placer les gousses d'ail bouillies, le 1/4 tasse d'eau d'ail et un bon filet d'huile d'olive dans un robot culinaire et mélanger pour obtenir une pâte crémeuse. Grattez la pâte dans un petit bol. Sans nettoyer le robot culinaire, ajoutez le persil, le cresson et le basilic frais, lavés et hachés grossièrement dans le robot et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajoutez la pâte d'ail dans le mélange d'herbes avec le jus de citron et le zeste pour mélanger, en ajoutant lentement la 1/2 tasse d'huile d'olive restante pendant le traitement.

Ajouter du sel et du poivre au goût.

Assembler:

Pocher 12 œufs et réserver au chaud jusqu'au moment de servir. Pour l'assiette, servir chaque latke surmonté d'un œuf poché et arrosé de pistou aux herbes fraîches.


600 g de légumes-racines restants (les carottes et le panais fonctionnent bien)
1 cuillère à soupe de rose harrisa
3 cuillères à soupe d'huile de colza
150g d'épinards
1/2 petit bouquet de coriandre
1/2 petit bouquet de menthe
1 petite gousse d'ail
30 g de noix mélangées, grillées et refroidies
1 citron, zesté et pressé
lentilles du Puy cuites (poids 500g cuit ou 2 paquets cuits)

Étape 1

Chauffer le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6. Couper les carottes en morceaux, ou en deux dans le sens de la longueur si elles sont petites, et les panais en quatre dans le sens de la longueur. Mélanger avec la harissa et 1/2 cuillère à soupe d'huile et assaisonner. Verser sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mélanger les épinards et 1 cuillère à soupe d'eau pendant les 5 dernières minutes pour qu'ils flétrissent.

Étape 2

Mixez l'huile restante, la coriandre, la menthe, l'ail et les noix dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse - ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire. Assaisonner et incorporer le zeste et le jus de citron.

Étape 3

Réchauffez les lentilles au micro-ondes ou dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d'eau, puis mélangez-les avec les racines et les épinards. Répartir dans des bols et garnir de pistou aux herbes.


Les herbes fraîches ajoutent une saveur vive à, eh bien, tout

Les herbes fraîches confèrent des saveurs vives et souvent vives et des nuances de vert à tout ce que vous préparez. Les incorporer dans un plat peut être aussi simple que de jeter des feuilles grossièrement hachées dans une grande salade ou de les mélanger dans une soupe ou une sauce vers la fin de la cuisson pour une touche de saveur et de couleur. Facile aussi : du beurre aux herbes sur du flétan cuit « en papier » avec des pousses de pois.

Les infusions sont un demi-pas en avant par rapport à la facilité de coupe et de service. Laissez infuser les herbes fraîches dans de l'huile, du vinaigre ou du sirop simple qui peut être utilisé dans une variété de plats. Les pommes de terre en purée Yukon Gold sont élevées à un tout autre niveau lorsqu'elles sont astucieusement arrosées d'une huile de ciboulette verte vibrante. Les huiles infusées aux herbes ajoutent de la profondeur aux vinaigrettes et ravivent les saveurs des sauces et des ragoûts. Et de peur que vous ne pensiez que les herbes - et les infusions à base de plantes - ne sont que pour les aliments salés, essayez d'infuser un sirop simple avec du romarin, du thym ou du basilic et versez-le sur des fraises et des oranges ou des fruits à noyau tranchés pour une finition rafraîchissante et sucrée à un repas.

Les herbes fraîches brillent vraiment quand, plutôt que d'être ajoutées à une sauce, elles sommes la sauce. La «sauce verte», des herbes vertes fraîches pulvérisées, de l'ail, de l'huile, du vinaigre ou du jus d'agrumes, des épices et souvent une forme de chaleur, est un composant de nombreuses cuisines du monde entier. Les spécificités, comme les herbes et les épices et la quantité de chaleur, varient en fonction de la culture et du climat.

Au Maroc, par exemple, on l'appelle chermoula, elle est riche en coriandre et en cumin et est souvent servie avec du poisson. En Argentine, le chimichurri est fait avec du persil et de l'origan, il tire sa chaleur des flocons de piment rouge et accompagne fréquemment le steak et les pommes de terre. La salsa verde italienne (à ne pas confondre avec le pesto) est généralement faite avec du persil et une poignée d'autres herbes et anchois, bien qu'il n'y ait pas de chaleur au-delà de ce que le poivre noir apporte. La salsa verde Mexicana est faite de tomatilles et de coriandre et tire sa chaleur des jalapeños. Ensuite, il y a le mojo verde - sauce à la coriandre verte - qui contient également du persil et de l'origan et tire sa chaleur des jalapeños (tomatilles non incluses). Au Yémen, le zhoug enflammé se mange avec presque tout. Les zhoug de trois restaurants locaux du Moyen-Orient, Dune, Mh Zh et The Exchange, montrent à quel point les recettes pour « la même chose » peuvent varier.

Le pesto, la « pâte » italienne plutôt douce de basilic, pignons de pin, ail et parmesan, est souvent servi avec des pâtes, comme les strozzapreti ou la trenette au pesto, haricots verts et pommes de terre. En Provence, la soupe au pistou - généralement un potage de légumes recouvert de pistou (cousin provençal du pesto) est un favori local. La sauce verte de Californie, la déesse verte pas du tout épicée, est faite avec une variété d'herbes comprenant souvent de l'estragon et de la ciboulette, elle est presque plus populaire comme trempette qu'une vinaigrette. Le curry vert thaï, généralement servi avec du poulet ou du bœuf, est fait de basilic thaï, de coriandre et de citronnelle et tire sa chaleur des piments thaïs, bien que des serranos ou des jalapeños puissent être remplacés.

Une chose est sûre : ne vous attardez pas sur l'« authenticité » ou les noms à la sauce verte. Inspirez-vous de plats comme le canard rôti au spatchcocked avec une sauce aux herbes vietnamienne, du saumon rôti lentement avec de l'aneth et de la salsa verde au citron, riz croustillant et salade d'herbes aux pétoncles ou poulet croustillant aux linguines et pesto d'herbes fraîches. Vous pouvez l'appeler salsa verde, pesto, pistou, sauce aux herbes, pesto aux herbes ou quelque chose de complètement différent. Qu'il s'agisse d'une sauce verte, d'une infusion ou de feuilles simplement hachées et « incorporées », les herbes fraîches ajouteront une couche de saveur et de couleur à presque tous les plats.


Boulettes de semoule au safran et pistou aux herbes

Herbe pistou est un pesto à la française fait traditionnellement avec des fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil et estragon). Il n'utilise pas de basilic, de pignons ou de fromage comme dans la version italienne. J'aime utiliser cette sauce pour mettre en valeur un mélange d'herbes à leur apogée. Utilisez ce que vous cultivez et/ou trouvez sur le marché qui a l'air vraiment frais et vibrant car la sauce doit être vert vif et pleine de délices à base de plantes. Ce mélange que je suggère ici (persil, estragon, livèche et menthe) est l'un de mes préférés, principalement parce que j'aime la façon dont ces herbes particulières fonctionnent ensemble. La sauce est accompagnée de boulettes de semoule simples, faciles à faire à la main sans équipement spécial. Herbe pistou avec des boulettes est un parfait premier plat ou plat d'accompagnement, mais la sauce seule est une merveilleuse vinaigrette pour toutes les pâtes courtes séchées ou les légumes rôtis.

Boulettes de semoule :
¾ tasse d'eau bouillante
1 cuillère à café de fils de safran (facultatif)
2½ tasses de farine de semoule
2 oeufs
1½ cuillères à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel

Dans un petit bol, faites tremper les fils de safran dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Filtrer pour retirer les fils. Battre les œufs avec l'huile d'olive, l'eau de safran et le sel. Mélanger avec la farine de semoule dans un grand bol à mélanger. Travaillez avec vos mains jusqu'à ce qu'une pâte se forme et pétrissez très bien pendant 10 minutes. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au moins 1 heure.

Pour former les boulettes, divisez la pâte en quatre et enveloppez-en 3 dans une pellicule plastique. Avec vos paumes, travaillez la pâte en forme de boudin puis posez-la sur le côté long de la table vers vous. Roulez la pâte en une longue forme de serpent avec vos mains : commencez au milieu avec vos pouces, en appliquant juste assez de pression pour faire rouler la pâte d'avant en arrière tout en étirant la pâte en éloignant vos mains l'une de l'autre. Cela peut prendre un peu de pratique pour trouver la bonne quantité de pression, mais ce n'est pas difficile. Lorsque le serpent de pâte a la largeur d'un pois chiche, utilisez un couteau pour le couper en boulettes. Rouler chaque boulette coupée en boule de la taille d'un pois chiche et mélanger sur une plaque saupoudrée de farine de semoule. Répéter avec toute la pâte. Conserver au réfrigérateur recouvert d'une pellicule plastique jusqu'à 4 jours.

Pistou aux herbes :
1 tasse de persil (tiges incluses)
¾ tasse d'estragon (tiges incluses)
½ tasse de livèche (tiges incluses)
¼ tasse de menthe (pas de tiges, juste des feuilles cueillies)
¼ tasse d'huile d'olive
sel
jus de citron, pour servir

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez 2 grosses poignées de sel, cela doit être très salé, comme de l'eau de mer. Mettre en place un bol d'eau glacée. Plongez les herbes dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes pour les faire flétrir. Retirez rapidement les herbes avec une passoire et placez-les dans le bain de glace. Retirer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.

Placer les herbes et une cuillère à café de sel dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer. Avec le moteur en marche, versez un filet d'huile d'olive dans le mélange jusqu'à ce qu'il commence à former une pâte épaisse, comme du pesto. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez plus de sel si nécessaire. Conserver dans un récipient en métal ou en verre placé dans un bol de glace ou couvert au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Cela durera quelques jours, mais il est préférable de le manger le jour même.

Pour terminer le plat, portez une casserole d'eau à ébullition et assaisonnez de sel. Avoir une casserole, 1 cuillère à soupe de beurre et environ 8 cuillères à soupe de pistou prêt. Faites bouillir les pâtes pendant 3 ou 4 minutes (plus si elles ont été conservées quelques jours), puis égouttez-les – réservez une demi-tasse du liquide de cuisson. Mettre les pâtes, le jus de cuisson et le beurre dans la casserole et porter à ébullition. Réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et ait l'air brillante, puis éteignez le feu et ajoutez pistou. Mélanger pour combiner, ajouter du sel si nécessaire et un peu de jus de citron, et servir.

Cette recette est parue dans le numéro du printemps 2018 dans le cadre d'un article plus large sur Herbes de printemps.


Recette Soupe au Pistou

Avez-vous déjà essayé de monter une tente dans des vents de 50 nœuds ? Je peux maintenant dire, avec une certaine autorité, que c'est un défi. Sur un coup de tête, nous avons jeté notre équipement dans la voiture il y a deux jours, pointé la voiture vers le nord et installé notre campement le long de la côte californienne de Sonoma. Il y a peu d'endroits plus époustouflants - des prairies dorées, des côtes escarpées, des sentiers côtiers pédestres pendant des jours. Lors de certains voyages dans cette région, nous rencontrons un brouillard dense, cette fois nous avons été accueillis avec un ciel bleu, des couchers de soleil persistants et un vent qui vous a fait décoller les paupières. Alors, avant de finir de déballer la voiture, j'ai pensé partager quelques photos et la recette de la soupe que j'ai faite pour notre première nuit de camping - beaucoup de haricots, de légumes et de pâtes stellette. De petites étoiles sous les étoiles, avec une bonne cuillerée de pistou pour chaque bol.

Aussi spontané qu'un voyage puisse être, un peu de préparation (même de dernière minute) rapporte toujours des dividendes. J'ai jeté quelques affaires ensemble, tard, la veille de notre départ. Chaque fois que vous campez sur la côte nord de la Californie, il peut faire froid, alors j'ai préparé une soupe copieuse (avec tout ce qui devait être consommé), je l'ai congelée et j'ai compté sur elle pour faire double emploi en tant que blocs de glace dans la glacière le premier journée. J'ai pensé que le servir avec du pistou de basilic vert vif serait juste la chose. Il ne nous reste plus qu'à le réchauffer.

La meilleure partie du camping dans cette partie de la Californie est les promenades côtières. La partie la plus difficile est de partager le terrain de camping. Un voisin qui plonge dans les ormeaux et qui fait rire m'a dit qu'il avait réglé son réveil à 4 h 20. Sans blague. Je peux confirmer que son 4x4 est sorti du camping bien avant 5 heures du matin. Il est revenu des heures plus tard, trois ormeaux dans son sac. Ils étaient lourds dans mes mains, les coquillages magnifiques.

En plus de l'ormeau, j'ai aussi vu : les plus petites fleurs sauvages jaunes, pas plus grosses qu'une gomme à crayon beaucoup de geais bleus opportunistes un groupe d'adolescents célébrant leur diplôme de premier cycle avec un voyage de camping des phoques se prélassant sur des rochers des oiseaux jaunes potelés qui vivaient dans les falaises et volaient comme des bourdons un vieux fort russe (!) des plaques de coquelicots de Californie un million d'étoiles contre un ciel noir sans lune.

Nous avons planté la tente pour qu'elle fasse face à cette jolie prairie (ci-dessous). C'était au coucher du soleil la première nuit où nous étions là.

En passant, je dois mentionner que pour la deuxième nuit, j'ai précuit un tas de nouilles soba, puis j'ai préparé une vinaigrette à la coriandre et à la coriandre avec le mortier et le pilon. Nous avons grillé du tofu au camping et tout mélangé. Cela a bien fonctionné - faites le moi savoir si vous êtes intéressé, je peux poster cette recette (et plus de photos) si vous le souhaitez. Cela ferait aussi un bon déjeuner en milieu de semaine.

Si vous essayez la soupe, j'espère que vous l'apprécierez. Il y a une petite liste d'ingrédients, mais vous pouvez la modifier en fonction de ce que vous avez sous la main. Par exemple, si j'avais eu des carottes, je les aurais probablement utilisées. Plus tard en été, je pourrais utiliser des tomates fraîches à la place des conserves. J'ai basé le pistou sur la recette de Paula Wolfert. Eh bien, sa recette et ce que j'avais sous la main à l'époque. Son pistou appelle des tomates râpées, et de la Mimolette râpée ou du Gouda vieilli, j'ai riffé dessus avec des tomates en conserve et du Gouda vieilli. En tout cas, délicieux. Nous avons apprécié les restes étalés sur d'épaisses tranches de pain grillé.

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Morue charbonnière aux petits pois et pistou aux herbes

Morue charbonnière aux petits pois et pistou aux herbes INGRÉDIENTS:

  • 4 x 5oz Morue charbonnière
  • 2 tasses de pois verts (frais ou surgelés)
  • ½ tasse de persil frais
  • ½ tasse de basilic frais
  • à thé d'ail haché
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • assaisonnement

Portez 2 litres d'eau à ébullition rapide avec 2 cuillères à soupe de sel, mettez les feuilles de basilic et de persil et remuez, en les laissant dans l'eau pendant quelques secondes au maximum. Égoutter dans une passoire et refroidir immédiatement en les passant sous l'eau froide.

Mélanger le basilic, le persil et 1 cuillère à café d'ail, ¼ tasse d'eau dans un mélangeur et réduire en purée. Ajouter plus d'eau si nécessaire à la purée jusqu'à consistance lisse. Transférer le mélange dans un bol et travailler doucement dans l'huile d'olive avec une cuillère en bois. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

Dans une poêle ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive et cuire la morue charbonnière côté peau vers le bas. Cuire environ 8 minutes à feu moyen-doux. Vous voulez faire cuire le poisson aux de la peau vers le bas. Retourner le poisson et cuire encore 2 minutes. Retirer de la poêle et réserver.

Dans une autre poêle chauffée, ajoutez 1 cuillère à café d'huile, le beurre et ½ cuillère à café d'ail. Une fois que le beurre commence à mousser, ajoutez les petits pois. Faire sauter jusqu'à cuisson et assaisonnement.

Déposer le pistou au centre de l'assiette et suivre avec les petits pois beurrés. Placer la morue charbonnière dessus. Prendre plaisir.


Pain plat aux légumes grillés avec pistou aux herbes et burrata

L'été est rempli de merveilleux légumes qui ne demandent qu'à être grillés. Aujourd'hui, le chef Devon Quinn du célèbre Paramount Events Catering de Chicago prépare certains de ses légumes de saison préférés, servis sur du pain plat grillé avec du pistou aux herbes et de la burrata déchirée (un fromage mozzarella rempli de crème absolument incroyable).

PAIN PLAT GRILLÉ AVEC LÉGUMES D'ÉTÉ, PISTOU AUX HERBES ET BURRATA

Pâte à pain plat de base

Ingrédients

Instructions

Verser la levure dans l'eau et laisser reposer cinq minutes. Ajouter le sucre, l'huile, le sel et les herbes hachées à la levure et à l'eau, et fouetter pour dissoudre. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever 1 heure.

Sortez la pâte du bol et posez-la à genoux sur une surface farinée pendant 30 secondes. Laisser reposer et diviser la pâte en boules de 2 onces. Étaler à 1/8 po d'épaisseur, badigeonner d'huile d'olive des deux côtés pour enrober et griller sur un gril moyen-élevé propre jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Légumes d'été

Ingrédients

Instructions

Préparez le gril pour une cuisson moyenne-élevée. Enrober légèrement les légumes d'huile végétale dans un bol à mélanger et assaisonner de sel kasher et de poivre.

Pour le maïs, griller jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement carbonisé, en le retournant pour cuire uniformément. Une fois cuit, retirer de l'épi.

Pour les tomates et les oignons, placer sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés.

Pour les poivrons, cuire jusqu'à ce que la majorité de la peau soit carbonisée, retirer avec un torchon et retirer les graines. Couper la chair des poivrons en dés.

Mélanger tous les légumes dans un saladier et rectifier l'assaisonnement.

Pistou aux herbes

Ingrédients

Poivre noir frais moulu

Instructions

Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à homogénéité. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pour assembler le pain plat

Badigeonner le dessus du pain plat avec le pistou aux herbes, garnir du mélange de légumes, puis de la burrata déchirée.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'oignon émincé
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de romarin séché, écrasé
  • cuillère à café de sauge moulue
  • ¼ cuillère à café de marjolaine séchée
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ⅛ cuillère à café de sauce au piment fort
  • 4 demi-poitrines de poulet non désossées, avec la peau
  • 1 ½ cuillères à soupe de persil frais haché

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Dans un bol, préparer la sauce à badigeonner en mélangeant l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, le thym, le romarin, la sauge, la marjolaine, le sel, le poivre et la sauce au piment fort.

Tourner les poitrines de poulet dans la sauce pour bien les enrober. Placer la peau vers le haut dans un plat peu profond allant au four. Couvrir.

Rôtir à 425 degrés F (220 degrés C), en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, pendant environ 35 à 45 minutes. Retirer dans une assiette chaude, verser le jus de cuisson par-dessus et saupoudrer de persil frais.


Français en un éclair : Recette de Tilapia à l'estragon Pistou

Pistou vient du sud de la France, une réponse française au pesto qui me fait toujours penser à l'été, car c'est la seule fois où je suis allé dans une Provence ensoleillée et envahie par les herbes. Estragon est une herbe sous-utilisée et sous-estimée dans la cuisine américaine, mais en France, elle est assez couramment associée à des tomates ou des fruits de mer. Sa légère saveur anisée s'associe au poisson de cette manière parfaite et fraîche que le fenouil fait, mais plus délicatement, et avec une sorte de douceur et de fraîcheur rappelant le basilic. Il ajoute également une note non traditionnelle et inattendue à un pistou au basilic, ajoutant une sophistication au plat.

J'aime le tilapia parce que c'est une toile vierge bon marché et gaie. Tout ce que ce plat nécessite est un sauté rapide et un tourbillon autour du robot culinaire. Et puis les senteurs estivales délicates et enivrantes du basilic et de l'estragon envahissent la cuisine. Versez ce pistou sur le tilapia quand il est encore chaud, ou garnissez les pétoncles poêlés, ou en plâtre sur des crevettes géantes grillées. Il fonctionne même sur du saumon grillé au barbecue. C'est une excellente recette d'été qui est facile, mais toujours une touche (et je dis ça ironique) gourmande.


Voir la vidéo: How to Make a Pistou Sauce - Pistou Sauce Recipe (Décembre 2021).