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Des endroits qui améliorent le goût de la bière

Des endroits qui améliorent le goût de la bière

Une bière froide a bon goût n'importe quel jour, mais associez-la à une longue et chaude journée à la plage et elle se transforme en salut glacial

Byron Bay en Australie est un endroit magnifique pour se détendre avec une bière.

Il y a des situations qui demandent juste une bonne bière fraîche, et être sur une belle plage est une situation qui demande exactement cela.

Plage de Maya, Koh Phi Phi, Thaïlande

Crédit photo : Flickr/Davidlohr Bueso

Quelque chose d'aussi beau ne peut que rendre beau tout ce qui l'entoure.

Bells Beach, Victoria, Australie

Flickr/

saboteur

La seule chose qui rendrait votre voyage le long de la Great Ocean Road meilleur serait un arrêt à Bell's Beach pour ouvrir une bière (tant que vous n'êtes pas le conducteur).

Paradise Beach, Mykonos, Grèce

Flickr/Mateus Pabst

Avec un nom comme Paradise Beach, comment pouvez-vous vous tromper ?

Gordon Beach, Tel Aviv, Israël

Flickr/Dan Zelazo

Tel Aviv compte environ 16 plages, mais Gordon est celle que tout le monde veut. Imprégnez-vous du soleil israélien et rafraîchissez-vous avec un froid.

Plage de Copacabana, Brésil

Flickr/alobos vie

Se détendre sur l'une des plages les plus emblématiques du monde avec une bière à la main est tout à fait approprié.

Byron Bay, Australie

Flickr/Yang

La plage de Byron Bay est ce dont on rêve, alors prenez une bière Toohey's (ou à peu près n'importe quelle bière), détendez-vous et profitez-en.


Comment brasser de la bière

Ce guide vous explique exactement comment préparer votre premier lot de bière avec juste une poignée d'équipements et d'ingrédients spéciaux.

Faire de la bière à la maison est plus facile que vous ne le pensez. Il ne nécessite qu'une poignée d'équipements abordables et d'ingrédients spéciaux et c'est un excellent moyen d'apprendre une nouvelle compétence tout en impressionnant vos amis !

Contrairement aux recettes de cuisine qui devraient prendre quelques heures au maximum, les recettes de bière ont un délai qui ressemble plus à quatre semaines du début à la fin. Bien que l'attente puisse être longue, il ne faut pas beaucoup de travail pour brasser votre propre bière à partir d'extrait de malt. Vous avez besoin de quelques ingrédients et équipements spéciaux qui peuvent tous être commandés en ligne ou fournis par un magasin homebrew local.

Il y a trois phases principales dans le processus de brassage : la fabrication du moût, la fermentation et l'emballage. La fabrication du moût est l'étape qui nécessite le plus de travail de la part du brasseur, car vous créez une solution parfaite pour que la levure de bière et aposs se transforme en une bière savoureuse. Lors de la fabrication du moût, les sucres fermentescibles du malt sont combinés à la saveur et aux propriétés antioxydantes du houblon. L'étape suivante est la fermentation, le moment où une levure spéciale élevée pour fermenter le moût convertit le sucre en dioxyde de carbone (CO2) et en alcool éthylique (éthanol) pour faire de la bière. Pendant la fermentation, aucune action n'est requise de la part du brasseur car la levure fait tout le travail ! La dernière étape du brassage est l'emballage. Dans la plupart des cas, la bière maison ira dans des bouteilles, mais elle peut également entrer dans de grandes bouteilles appelées growlers ou fûts pour servir à la pression. Une petite quantité de sucre est ajoutée à la bière avant de la mettre dans des bouteilles individuelles. Ce sucre sert de nourriture à la levure de la bière qu'elle transforme en CO2 que l'on attend de la bière ! Oui, toutes ces bulles dans votre infusion finale proviennent d'une collation à la levure.

Ce dont vous aurez besoin : les ingrédients clés

Avant de commencer le processus de brassage, vous devez d'abord comprendre les quatre ingrédients clés nécessaires pour brasser un lot de bière : l'eau, le sucre fermentescible, le houblon et la levure. Chaque ingrédient fait partie intégrante de la recette et doit être cuit d'une certaine manière pour produire un lot de bière réussi. Comprendre leurs qualités de base et comment chaque ingrédient est censé réagir avec les autres est un aspect important du brassage de la bière.

Eau: L'eau représente 90 pour cent de l'infusion, donc utiliser de l'eau savoureuse fait une grande différence. Si l'eau du robinet de votre maison a bon goût pour vous, vous pouvez l'utiliser pour le brassage de la bière. Si vous n'aimez pas le goût de votre eau du robinet, vous pouvez utiliser de l'eau en bouteille ou distillée à la place. Si vous utilisez de l'eau du robinet, faites-la d'abord bouillir pour évaporer le chlore et d'autres produits chimiques qui peuvent interférer avec le processus de brassage. Laissez l'eau refroidir avant de l'utiliser.

Sucre fermenté : L'orge maltée est l'ingrédient couramment utilisé pour remplir le quota de sucre dans une recette de bière maison. Certains brasseurs substitueront un pourcentage de maïs, de riz, de blé ou d'autres céréales pour ajouter une saveur plus légère à la bière. Les brasseurs débutants devraient acheter une forme d'orge maltée prête à l'emploi appelée sirop de malt ou extrait de malt, plutôt que d'essayer de malter le grain à partir de zéro, car il s'agit d'un processus très complexe et délicat. L'utilisation d'un extrait de malt garantira que le sucre fermenté est préparé de la bonne manière et agira comme il le faut tout au long du processus de brassage de la bière.

Houblon : Le houblon est une fleur en forme de cône que l'on trouve sur une vigne de houblon. Ils prêtent la saveur amère à la bière qui équilibre la douceur. Le houblon inhibe également la détérioration et aide à garder la "tête" (le dessus mousseux lorsqu'une bière est versée) plus longtemps.

Levure: Tout d'abord : n'utilisez pas de levure à pain pour le brassage de la bière ! La levure de bière est cultivée spécialement pour être utilisée en brasserie. Le brassage de la bière se résume à mélanger une purée de grains maltés (souvent de l'orge) avec du houblon, puis à la faire fermenter avec des levures de bière blonde ou de bière. Il existe deux grandes catégories de levure de bière : la bière blonde et la bière blonde.

La levure que vous choisissez aide à déterminer le breuvage avec lequel vous vous retrouvez. Les lagers sont des ales légères, croquantes et dorées, plus foncées et plus alcoolisées.

Les levures de bière sont à fermentation haute, ce qui signifie qu'elles ont tendance à pendre au sommet de la tourie pendant la fermentation et à se reposer au fond une fois que la majeure partie de la fermentation s'est produite. Les levures de bière ne fermenteront pas activement en dessous de 50 degrés F (20 degrés C). Les levures Lager sont à fermentation basse et sont mieux utilisées à une température allant de 55 degrés F (25 degrés C) à 32 degrés F (0 degrés C). Comme leurs noms l'indiquent, le type de levure utilisé joue un rôle important dans l'influence du type de bière qui sera fabriqué. Ne comptez pas sur la levure pour définir la bière, cependant, car tous les ingrédients jouent un rôle dans le goût et le type de bière que vous créerez.

Désinfecté pour votre protection

Avant de commencer à brasser, vous devez nettoyer et désinfecter votre équipement et votre zone de travail pour éviter la détérioration et éviter les mauvais goûts de la bière. La situation la plus triste pour un brasseur de bière est d'attendre des semaines pour la fermentation et de constater que la bière est gâtée.

Pour chaque étape du processus de brassage, vous avez besoin de deux types de nettoyant : un pour nettoyer la saleté et la crasse et un nettoyant pour assainir les surfaces. Il est facile pour la bière d'être infectée par des microbes présents dans l'air ou laissés dans l'équipement de cuisine. Ces microbes peuvent donner à la bière un goût de vinaigre ou de beurre aigre, il est donc important que tout soit très propre pour éviter ces mauvaises saveurs.

Désinfectant de qualité alimentaire dédié comme Star San

Moût de brassage

Ingrédients

Bouilloire (au moins 4 gallons, mais plus c'est gros, mieux c'est)

Pour cette recette de bière très simple, les ingrédients de base sont disponibles auprès de n'importe quel fournisseur de homebrew. Lisez à propos des profils de granulés de houblon pour en choisir un qui a des notes de saveur qui vous plaisent. Votre bouilloire peut être une grande marmite ou une bouilloire spécialisée commandée auprès d'un fournisseur de homebrew.

Fermentation

Ingrédients

3 gallons d'eau froide (plus plus pour la désinfection)

N'importe quel récipient de 5 gallons avec un couvercle peut être un fermenteur, mais il est important qu'il y ait un moyen pour que le CO2 s'échappe sans laisser d'air (contenant des microbes nocifs) dans la bière. La plupart des fermenteurs utiliseront un sas pour cela. Certains fermenteurs ont le sas inclus tandis que d'autres exigent qu'il soit acheté séparément, assurez-vous de lire les détails du produit.

La levure Baker&aposs ne fonctionnera pas pour fermenter la bière. Vous pouvez trouver de la levure de bière sèche et aposs en ligne pour moins de 5 $ le paquet. Une levure de bière américaine est une bonne levure de démarrage car elle a une saveur propre et peut résister à des températures plus élevées, de sorte que la bière n'a pas besoin d'être dans une chambre de fermentation refroidie.

Emballage

Ingrédients

4 onces de sucre granulé

Tuyau de boisson en silicone (si le seau d'embouteillage et le fermenteur ont un bec verseur)

Siphon et canne de soutirage (si seau d'embouteillage et fermenteur n'ont pas de bec verseur)

L'équipement spécialisé pour cette étape est un seau d'embouteillage et une ligne de boisson ou un siphon et une canne de soutirage. Si vous pouvez trouver un seau d'embouteillage avec un bec, cela facilitera grandement le processus d'embouteillage. Sinon, la canne et le siphon de rayonnage classiques sont disponibles dans tous les magasins homebrew en personne et en ligne.

Les bouteilles à couvercle pivotant ne nécessitent pas l'achat d'un capsuleur de bouteille ou de capsules de bouteilles séparées. Ils sont bons pour les débutants avant de décider d'investir dans le homebrewing comme passe-temps. Les bouteilles doivent être brunes pour protéger la bière de la lumière. Lorsque la lumière interagit avec certains composés de la bière, elle peut créer une saveur indésirable de skunk.

Le processus de brassage

Suivez les étapes ci-dessous, divisées en trois étapes principales du brassage, pour préparer votre première bière.

Moût de brassage

Nettoyez très bien votre bouilloire et votre grande cuillère avec un nettoyant non parfumé. Assurez-vous de bien rincer.

Porter 2 gallons d'eau à ébullition.

Incorporer l'extrait de malt en ajoutant petit à petit pour s'assurer que le sirop ne colle pas au fond ou aux côtés de la bouilloire. Si cela se produit, le sirop peut brûler, provoquant des saveurs brûlées et même métalliques dans la bière finale.

Une fois que tout le sirop est mélangé, ramenez l'eau à ébullition et ajoutez ½ once de houblon. Faire bouillir pendant 55 minutes. L'ajout du houblon fera mousser le mélange, préparez-vous à baisser le feu et remuez avec la cuillère en métal pour éviter le débordement.

Après 55 minutes, ajoutez les 1 onces restantes de houblon et faites bouillir pendant 5 minutes. Encore une fois, surveillez la formation de mousse après l'ajout de houblon.

Remplissez l'évier ou un autre récipient assez grand pour contenir la bouilloire avec de l'eau et de la glace pour un bain de glace.

Lorsque le moût a fini de bouillir, retirez la bouilloire du feu et mettez-la dans votre bain de glace.

Pendant que le moût refroidit dans le bain de glace, préparez-vous pour la fermentation.

Fermentation

Désinfectez votre cuve de fermentation, votre entonnoir et votre sas propres (s'ils n'étaient pas déjà propres, nettoyez-les et désinfectez-les) en vous assurant que chaque surface que le moût touchera a été désinfectée.

Versez le contenu du sachet de levure dans environ 1 tasse d'eau à température ambiante. (Si vous utilisez de la levure liquide, lisez les instructions sur l'emballage)

Versez 3 gallons d'eau froide dans le fermenteur.

Utilisez l'entonnoir pour verser le moût refroidi dans le fermenteur. Secouez le fermenteur ou utilisez une cuillère bien désinfectée pour mélanger l'eau froide et le moût froid ensemble, cela aidera également à aérer le moût qui aide la levure à fermenter.

"Pitch" la levure en la saupoudrant sur la surface du moût.

Placez le couvercle sur le fermenteur. Remplissez le sas avec une solution de désinfectant et d'eau et placez-le dans le trou ou la bonde en fonction de votre fermenteur. Rangez votre fermenteur dans un endroit sombre et à environ 65-70 ° F.

Après quelques heures, vous remarquerez des bulles dans le sas. Ce bouillonnement se poursuivra pendant cinq jours à une semaine puis se calmera. Attendez une semaine après la fin du bouillonnement pour emballer la bière.

Conditionnement (environ 14 jours après le début de la fermentation)

Désinfectez les bouteilles en les trempant dans la solution désinfectante (assurez-vous de les maintenir sous la solution pour que l'eau pénètre à l'intérieur des bouteilles) pendant 1 heure. Désinfectez également votre seau d'embouteillage, ainsi qu'un siphon et une canne de soutirage si votre seau d'embouteillage et votre fermenteur don&apost ont des becs verseurs.

Faire bouillir une tasse d'eau dans une petite casserole. Ajouter le sucre et continuer à bouillir pendant 5 minutes. Verser le mélange dans le seau d'embouteillage. Il est important que vous mesuriez votre sucre exactement. Trop de sucre dans cette phase peut entraîner une trop grande quantité de CO2 dans la bouteille, ce qui peut faire exploser les bouteilles.

Placez le fermenteur plein de bière sur le plan de travail de la cuisine et le seau d'embouteillage sur le sol en dessous.

Si votre fermenteur et votre seau d'embouteillage ont des becs verseurs :

Assurez-vous que le bec des deux seaux est désinfecté. Vous pouvez utiliser une serviette en papier trempée dans un désinfectant ou un flacon pulvérisateur avec une solution désinfectante.

Fixez le tube désinfecté au bec du fermenteur et faites couler le moût dans le seau d'embouteillage. La bière et la solution sucrée se combineront à ce stade.

Détachez le tube et désinfectez-le à nouveau. Fixez le tube au seau d'embouteillage.

Placer le seau d'embouteillage sur le comptoir et l'autre extrémité du tube dans une bouteille aseptisée. Faites couler la bière du bec verseur dans la bouteille pour la remplir jusqu'à ¾ par le haut. Fermez le haut et assurez-vous qu'il est bien scellé.

Répétez l'opération sur les bouteilles restantes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bière.

Si votre fermenteur et seau d'embouteillage n'ont pas de becs verseurs :

Fixez la canne de soutirage au siphon. Préparez le siphon en le remplissant d'eau du robinet. Pincez les deux extrémités du siphon pour éviter que l'eau ne s'écoule. Placez une extrémité de la canne de soutirage et siphonnez dans une solution désinfectante et une extrémité dans un bocal vide. Lorsque la solution s'est écoulée dans le siphon et a expulsé toute l'eau dans le bocal, pincez les deux extrémités et laissez le désinfectant reposer dans le siphon pendant 5 minutes pour désinfecter à nouveau le siphon. (Résistez à la tentation de souffler dans le siphon avec la bouche pour favoriser l'écoulement.)

Placez une extrémité du siphon désinfecté dans le fermenteur et l'autre extrémité dans le pot une fois que la bière a commencé à couler à travers le siphon, transférez l'extrémité du siphon dans le seau d'embouteillage. Surveillez la vitesse à laquelle la bière transfère dans le seau d'embouteillage en pinçant et en relâchant le siphon avec vos doigts (ou utilisez une pince spéciale). La bière ne doit pas éclabousser dans le seau, elle doit s'y précipiter doucement.

Placez le seau d'embouteillage sur le comptoir, fixez le siphon et faites couler l'autre extrémité du siphon dans une bouteille. Remplissez chaque bouteille de bière à 3/4 de pouce du haut de la bouteille. Fermez le haut et assurez-vous qu'il est bien scellé.

Répétez l'opération sur les bouteilles restantes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bière.

Laisser la bière refermenter en bouteille dans un endroit frais comme un placard pendant 14 jours.

En buvant! (environ 14 jours après emballage)

Mettez toutes les bouteilles au réfrigérateur et dégustez ! Parce que les bouteilles à couvercle pivotant peuvent laisser entrer un peu d'oxygène, il est préférable de boire la bière dans un délai d'un mois.

Portez un toast à vous-même et impressionnez vos amis ! Prêt à l'essayer ? Essayez ces recettes :


Pour améliorer le goût de la bière bon marché, ajoutez simplement un cornichon

Améliorez une bière légère en y mettant un cornichon, oui, vraiment.

Cet été, au milieu de l'épidémie de coronavirus, nous faisons tous de notre mieux pour que le quotidien se sente spécial. Installer un projecteur dans notre cour ou un mur de rechange pour une "soirée cinéma" improvisée. Préparer de nouvelles recettes pour nos réunions de club de lecture virtuelles, même si nous les mangeons sans certains de nos amis préférés. S'offrir une soirée spa à la maison, juste parce que. Renouer avec les amis de la famille de notre maison d'enfance à la montagne ou au lac et se délecter de leurs longs e-mails lyriques.

Eh bien, nous en avons un de plus à ajouter à la liste : transformer une bière légère et bon marché en une affaire nuancée en y mettant un cornichon. Le pourboire inhabituel est une gracieuseté de nos amis de Écuyer qui a partagé la sagesse en 2017. Apparemment, l'habitude est originaire du Midwest, qui a longtemps ajouté un cornichon&# x2014 qui, comme nous le savons, est simplement un concombre qui prend du temps et du TLC passé dans de la saumure ou un bain de vinaigre, ainsi que avec des épices et d'autres agents de saveur comme l'ail et l'aneth&# x2014à leurs lagers pâles comme un moyen d'amplifier la saveur.

Écuyer a fait appel à Joe McClure, copropriétaire de McClure&aposs Pickles, qui a déclaré que l'astuce bizarre fonctionnait parce que "[le cornichon] complète la bière blonde en raison des légères notes de vinaigre et de sel qui sont ramassées." Cheslyn Dilbeck, qui travaillait au bar Legends à Minneapolis, a déclaré au magasin qu'elle avait un faible pour les grosses lances à l'aneth de Costco, mais qu'elle daignerait placer un cornichon dans une IPA ou une bière artisanale. "Il y a quelque chose dans le goût classique de la bière légère ajouté avec quelque chose de salé qui le fait", dit-elle à propos de la technique, ajoutant la mise en garde que vous ne devriez pas aller trop loin avec les cornichons.

Si vous n'avez pas de cornichons de rechange sous la main ou si vous préférez garder les vôtres pour l'assiette, Liz Welle, une écrivaine du Minnesota, également citée dans le Écuyer pièce dit que les olives vertes ou les poivrons pepperoncini sont également un jeu équitable dans votre verre à lager.

Une fois que vous êtes tous à bord du cornichon dans votre train brewski, vous pouvez envisager de vous lancer dans cet autre conseil avisé pour les boissons pour adultes : ajoutez du jus de cornichon à votre martini. Don&apost frappez-le jusqu'à ce que vous l'essayiez.

REGARDER: Conseils de la cuisine d'essai & produits d'été à décapage rapide

Et croyez-nous, une fois que vous aurez essayé ces deux boissons, vous vous demanderez comment vous avez vécu si longtemps sans bières au cornichon et pickletinis dans votre vie.


Cuisiner avec de la bière

Ajoutez de la saveur à vos recettes préférées avec une touche d'infusion.

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Photo par : Matt Armendariz ©Copyright 2015

Matt Armendariz, Copyright 2015

Si vous êtes un amateur de bière, il y a de fortes chances que votre façon préférée de servir la bière soit directement dans une grande tasse givrée. Mais ne limitez pas votre infusion préférée à la tasse - de nombreux plats, y compris les ragoûts, les soupes et oui, même les bonbons, peuvent être aromatisés avec de la bière.

Les bases

Pourquoi cuisiner avec de la bière ? La bière ajoute une saveur riche et terreuse aux soupes et aux ragoûts qui leur donne le goût de mijoter depuis des heures. Les bières au goût sucré ou de noisette peuvent ajouter de la profondeur aux desserts. Et ne vous inquiétez pas de vous saouler - pratiquement tout l'alcool s'évapore pendant le processus de cuisson.

Alors que certaines recettes demandent spécifiquement de la bière, de nombreuses recettes qui demandent du vin peuvent être préparées avec une infusion – elles sortiront avec une saveur plus maltée et grillée. Tout comme le vin, il ne faut jamais cuisiner avec une bière que l'on ne boirait pas. Si vous n'aimez pas la saveur dans une tasse, il y a de fortes chances qu'elle ne vous plaise pas dans une assiette.

Différentes bières, différentes saveurs

Différentes bières se marient bien avec différents aliments, il est donc important d'apprendre les différences de goût avant d'aller en cuisine. La bière peut être divisée en deux groupes principaux : les ales et les lagers. La bière, la bière originale, est brassée de manière à produire des saveurs fruitées et terreuses. Les bières blondes utilisent des systèmes de brassage plus modernes pour être plus légères et plus sèches. Chaque type de bière a une saveur distinctement différente qui se marie bien avec certains aliments. Ci-dessous, vous trouverez une ventilation de plusieurs types courants et quelques recettes qui utilisent chacun d'eux.


Cet étrange verre IPA pourrait-il améliorer le goût de votre bière ?

À bien y regarder, les nouvelles lunettes IPA co-développées par Dogfish Head, Sierra Nevada et le verrier Spiegelau me rappellent un peu le petit calice trapu de « Indiana Jones and the Last Crusade ». Et tout comme cette humble coupe, celle-ci émeut les gens.

Commençons par ce qui est important : bien qu'il ne soit peut-être pas le récipient le plus élégant de votre armoire, ce verre apporte certainement le meilleur d'une IPA (India Pale Ale).

La forme effilée de son bol de 19 onces canalise l'arôme de la bière, un élément majeur du goût d'une IPA, jusqu'à votre nez.

L'ouverture sur le dessus du verre est juste assez large pour vous permettre de renifler et de siroter confortablement sans laisser le bouquet de l'IPA s'échapper ou être infiltré par les senteurs du monde extérieur.

Les parois du verre sont faites d'un solide cristal de 2 millimètres d'épaisseur qui aide à maintenir la température de l'infusion.

Au lieu d'avoir une tige, le verre IPA a une chambre à côtés ondulés sur son fond, ce qui aide à aérer la bière chaque fois que vous prenez une gorgée. Ça a l'air maladroit, mais ça a l'air de bien fonctionner. Il y a aussi une gravure au laser sur le sol du verre pour maintenir un flux constant de bulles vers le haut pour aider à maintenir la tête de la bière. La gravure sur la version Sierra Nevada est ma préférée, car elle a la forme d'une pépite de houblon.

J'ai décidé de mettre le verre à l'épreuve ultime - en laissant ma femme l'essayer. Elle aime la bonne bière, mais ne s'énerve pas trop à propos de choses comme la verrerie appropriée (elle boira Victory Storm King Imperial Stout à la bouteille si je ne la surveille pas).

Je lui ai servi une Dale's Pale Ale, qui n'est techniquement pas une IPA mais une bière qu'elle connaît bien, alors j'ai pensé que c'était un bon sujet de test. Elle a dit qu'elle pouvait sentir une nette différence, la saveur était un peu plus brillante dans le verre IPA par rapport au verre tulipe Spiegelau qu'elle connaît bien, et le houblon était plus prononcé. Si elle peut apprécier la différence, tout le monde peut le faire.

J'ai essayé le verre avec une IPA Green Flash Palate Wrecker, qui m'a époustouflé avec son profil de houblon énorme et résineux. Le verre IPA fonctionne également très bien sur d'autres bières aromatiques. Je l'ai rempli de 12 onces de New Holland Dragons Milk, une bière forte vieillie en baril de Bourbon que je connais très, très bien, et le verre a fait travailler mes papilles gustatives en traitant un déluge de saveurs puissantes.

Un peu de kerfuffle est survenu sur Internet peu de temps après la sortie du verre IPA, lorsqu'il a été mis en lumière que sa forme est très similaire à un verre à vin vendu par la société mère de Spiegelau, Riedel.

Le vice-président de Spiegelau, Matt Rutkowski, ne recule pas devant ce fait, affirmant que le développement de tout nouveau verre s'inspire généralement de la vaste bibliothèque de formes du verrier vieux de 500 ans, puis que des modifications petites mais importantes sont apportées à la conception.

"Huit prototypes faits à la main différents sont fabriqués dans différentes hauteurs et dimensions, produisant des résultats d'arôme et de saveur radicalement différents", a déclaré Rutkowski à TODAY.com.

Spiegelau a développé le verre IPA en collaboration avec le fondateur de Dogfish Head Sam Calagione et son épouse Mariah, et le fondateur de Sierra Nevada Ken Grossman et son fils Brian.

Chaque groupe a fourni des commentaires indépendamment à Spiegelau, et de nombreux petits ajustements ont été apportés au cours du processus de développement, de la géométrie du bol aux dimensions de la base ondulée, en passant par la quantité de liquide contenue dans le récipient, le tout visant à extraire le plus de saveur possible, l'arôme et le plaisir d'une India Pale Ale.

Le verre IPA est un plaisir tactile. Il est léger et équilibré lorsqu'il est vide, mais les parois de cristal minces du bol sont étonnamment robustes. J'aime bouger en sirotant une bière, et les bosses étranges de la base du verre m'ont procuré une grande joie alors que je traçais sans cesse mon index et mon pouce de haut en bas et sur leurs côtés sinueux.

Les lunettes coûtent 9 $ la pièce pour les versions de marque achetées chez Dogfish Head ou Sierra Nevada, ou 25 $ pour un ensemble de deux sans marque de Spiegelau. Je pense que c'est un investissement assez solide pour quelque chose qui rend l'expérience de consommation de bière plus sensuelle - plus aromatique, plus savoureuse, plus agréable au toucher.

En fin de compte, je me fiche que le design de ce verre soit une évolution d'une forme existante. Je me fiche que certaines personnes pensent qu'avoir un verre spécial pour les IPA est un tas de "[email protected]!t." Je ne me soucie même pas que cela ait l'air un peu ridicule. Ce verre est un plaisir à utiliser et je le recommande vivement, notamment pour les bières aromatiques.

Maintenant seulement s'ils pouvaient le faire bien paraître…

Jim Galligan est co-fondateur du blog Beer and Whisky Brothers, où lui et son frère Don couvrent le monde en constante évolution de la bière artisanale et des spiritueux distillés. Suivez-le sur Twitter.


Verres à bière Teku (paquet de 6)

Le verre Teku a été conçu par les experts italiens en bière artisanale Teo Musso et Lorenzo « Kuaska » Dabove et est fabriqué par la société de verrerie allemande Rastal. Ici en Amérique, historiquement, nous n'avons pas beaucoup réfléchi à notre verrerie à bière. Les pintes shaker - qui, du point de vue de la forme, sont essentiellement des tasses Solo, mais en verre - sont omniprésentes dans les bars, non pas parce qu'elles ont été conçues pour mettre en valeur le bouquet nuancé d'un stout impérial. Au contraire, ils sont difficiles à casser, faciles à nettoyer et peuvent être empilés à vingt par un barback faisant le tour après le dernier appel. Teo et Kuaska (TeKu, tu comprends ?) pensaient que les bières artisanales méritaient mieux.

Dans un monde de verres tulipes légèrement arrondis et de grands verres Hefeweizen élancés, le Teku est à pied et anguleux, comme un verre à vin croisé avec un chaudron de sorcière. Un bon verre à bière doit emprisonner l'arôme de la bière de sorte que lorsque vous y allez pour une gorgée, vous sentez aussi bien que vous goûtez. Pour ce faire, le verre a besoin d'un corps avec un sommet plus petit que la base, afin que l'arôme ne quitte pas votre verre d'un seul coup. (Cette même logique s'applique aux verres à vin.) Vous voulez que les notes de fruits tropicaux et d'aiguilles de pin et de marijuana humide de votre IPA restent au sommet du verre, et ne se dissipent pas dans l'éther quelques secondes après avoir été versées.

C'est de la bière fruitée ! Pas de vin !

Ensuite, il y a la tige - même idée ici qu'avec un verre à vin. Je suis un buveur lent et j'aimerais qu'un gose parfaitement frais le reste jusqu'à ce que mon verre soit vide. Une chose qui ne joue pas en ma faveur ? Paumes perpétuellement moites. Mais avec le Teku, je n'ai pas à me soucier d'amener ma bière à température corporelle car je ne fais que toucher la tige.

Enfin, il y a cette petite lèvre, incurvée vers l'extérieur depuis le haut du verre. Il s'agit d'une décoration réfléchie, voire totalement nécessaire, mais le bord mince du verre se niche agréablement le long de votre lèvre lorsque vous sirotez, un contraste avec un gros verre de pinte.


Prendre plaisir!

Versez votre bière avec précaution pour éviter de perturber les sédiments. Les bouteilles rebouchées et partiellement pleines conserveront leur effet pétillant jusqu'à deux semaines, alors ne vous sentez pas obligé de vider la bouteille (à moins que vous ne cherchiez une excuse !). Après deux semaines, les bouteilles non finies doivent être vidées.

Vous constaterez peut-être que les lots de bière maison peuvent varier en qualité. Les bières plus foncées fonctionneront mieux avec cette recette pour les résultats les plus cohérents. Si votre bière manque un peu de “fizz” ou est un peu en deçà de vos attentes, essayez de la mélanger 50/50 avec de la bière commerciale.
Si les bouteilles vides sont rincées immédiatement, les laver plus tard sera facile. Rincez simplement à l'eau tiède légèrement savonneuse. Bien rincer pour éliminer les résidus de savon. Une solution d'eau de Javel douce peut également être utilisée pour nettoyer les bouteilles.

N'oubliez pas que votre bière continuera de s'améliorer pendant des mois. C'est une bonne idée de commencer un deuxième lot tout de suite afin que vous puissiez avoir suffisamment d'avance pour profiter de la bière à pleine maturité.


Meilleurs types de bière à boire à la bouteille

Bien que le consensus de cet article soit que la bière n'a pas meilleur goût dans une bouteille, il existe quelques styles de bière qui ne sont pas particulièrement affectés de toute façon. Voici une liste rapide d'entre eux:

  • Pilsner/lager – Ni la pilsner ni la lager n'ont été conçues pour avoir beaucoup de goût, il est donc peu probable qu'elles soient affectées par le fait d'être bues directement de la bouteille
  • Pale Ale - Je crois que de nombreuses bières pâles ont meilleur goût lorsqu'elles sont bues dans un verre, mais elles peuvent aussi avoir un bon goût dans la bouteille
  • IPA de session – Certaines IPA de session seront assez décentes dès la bouteille

Améliorez le goût de n'importe quelle bière avec le nouveau Waytap de Fizzics

Alors que nous nous installons dans notre nouvelle maison, la dernière étape de notre installation est d'accueillir nos amis et notre famille. Avec les horaires de chacun, nous avons prévu quelques petites soirées pour essayer de divertir le plus d'amis possible et de leur permettre d'entrer dans notre maison. La dernière réunion en famille, nous avons sorti notre Fizzics Waytap au bar. Cela a vraiment intrigué les buveurs de bière et je peux dire par l'expression sur leurs visages qu'ils pensaient que c'était juste un décor de bar chic qui ne peut pas améliorer le goût de leur bière, puis j'ai mis leur bouteille de bière dans le Fizzics Waytap et tout les doutes ont été effacés car cela améliore vraiment le goût de n'importe quelle bière!

Vous avez peut-être vu le Fizzics original qui était assez volumineux et qui promettait une excellente bière pression au goût du robinet. Il a livré mais était un peu un monstre sur les comptoirs. Le Fizzics Waytap est une nouvelle taille portable plus mince et est disponible en blanc, ardoise et noir. Je ne suis pas du genre à encombrer l'espace et les placards, donc ce nouveau design est plus mon style et le plus souvent, je reçois des compliments d'amis qui me disent que le look est moderne et très agréable sur le comptoir.

Vous n'avez pas besoin de brassage spécial - prenez votre bière préférée dans une bouteille et mettez-la dans le Fizzics. Il fonctionne sur batterie, donc aucun cordon ni charge n'est nécessaire. Vous prenez ensuite une chope de bière et inclinez-la pendant que vous versez en tirant le robinet vers l'avant. Une fois qu'il s'arrête ou à environ 3/4 plein, vous poussez le robinet vers l'arrière pour cette micro-mousse qui donne à ce robinet de bière l'apparence et le goût.

Quand il s'agit de boissons et de nourriture avec des amis, j'aime me concentrer sur la qualité. Je vais passer des jours à préparer les invités. J'aime essayer de nouvelles recettes et de nouvelles bières. Vivant près de Seattle, nous avons tellement de bières locales dans nos magasins et les réunions sont le moment idéal pour présenter de nouvelles bières et spiritueux saisonniers et locaux. J'ai une certaine marque d'alcool que j'achèterai ou n'achèterai pas et je veux même que la nourriture que je sers soit amusante et que les gens se réunissent autour de la table. La Fizzics est bien plus qu'une bière au meilleur goût, mais la bière a également une meilleure apparence et une meilleure odeur. Voyez-vous la différence sur la photo ci-dessus?

Savez-vous ce sentiment ennuyeux lorsque quelqu'un vous verse de la bière et que vos premières gorgées sont une bouchée de mousse ou que vous devez attendre que cette mousse disparaisse pour commencer à siroter ? Une fois que vous avez versé avec le Fizzics Waytap, vous avez cette mousse, mais au fur et à mesure que vous sirotez, les plus petites bulles permettent à votre bière de passer et vous obtenez cette gorgée de bière fraîche sans une bouchée de mousse. C'était une grande différence que j'avais remarquée par rapport à la bière versée à la main. Toute notre famille qui l'a essayé a adoré le goût. C'était un peu moins pétillant qu'à la sortie de la botte. C'était si doux et les arômes ressortent vraiment même sur une bière de marque moyenne.

Même si vous pensez que vous ne vous souciez peut-être pas de la différence de goût et d'apparence, je vous encourage vraiment à essayer le nouveau Fizzics Waytap. Il n'interférera pas avec le décor de votre cuisine et il est difficile de vous envoyer le goût et l'arôme sans aucune vision du goût à partir d'ici afin que vous puissiez découvrir la différence par vous-même. Alors vous n'aurez qu'à me faire confiance. J'ai environ 3 membres de la famille si excités après avoir essayé cela que j'ai maintenant une excellente idée de cadeau de vacances pour eux tous ! Vous pouvez les trouver chez des détaillants comme Amazon et même QVC avait un bon prix qui peut encore être disponible et bien sûr, vous pouvez le trouver sur le site Web de Fizzics.


Ce verre peut-il réellement améliorer le goût de la bière ?

Il est bien établi dans les cercles de sommeliers que les caractéristiques d'un verre à vin peuvent fortement influencer le goût. Les verres à flûte mince, par exemple, aident à préserver la qualité effervescente du champagne en minimisant l'exposition à l'air tandis que les verres en forme de bol à bord large permettent aux vins rouges de « respirer », produisant un arôme plus doux lorsque les tanins se mélangent à l'air ambiant.

Étonnamment, cette façon de penser a été, pour la plupart, manifestement absente parmi l'ensemble de consommation de bière. Eh bien, ce n'est peut-être pas trop surprenant étant donné que la culture de la bière, à la base, est constamment col bleu - au point où la tradition de la boire dans des gobelets en plastique rouge est célébrée comme un symbole emblématique de la simplicité qui se prête naturellement à un sens de la camaraderie.

Riedel, le célèbre fabricant de verre autrichien qui a été le pionnier du concept de verres à vin, s'efforce de changer tout cela. Sous la marque Spiegelau de l'entreprise, l'entreprise a récemment lancé une gamme spéciale de verres à bière, chacun conçu sur mesure pour mettre en valeur une variété particulière de bière. Il y a le verre IPA, un design de style tulipe avec une base nervurée conçue pour donner aux bières pâles un coup de fouet mousseux. Plus tôt cette année, ils ont suivi cela avec une version similaire qui convient parfaitement aux stouts.

Matt Rutkowski, vice president of Spiegelau USA, is charged with the tall task of demonstrating to the masses that variations in a glass’s dimensions, no matter how slight, can indeed have a real, discernible effect on how beer is experienced via the senses. In this capacity, he heads the company’s research and development efforts, hosts tasting events throughout the country and often delves into the complex interplay between glass and brew. At this point, he admits, the job has turned into somewhat of a personal crusade.

“I like to think of the concept of flavor-enhancing beer glasses as similar to making sure you have a good racket whenever you’re playing tennis,” he explains. “We’re not trying to be snobby, but it’s for people like myself who are passionate about craft beer.”

He isn’t the only one, though, who believes that a sweeping change of some sort is long overdue. Others, like Brewmaster Garrett Oliver of Brooklyn Brewery, have also expressed similar sentiments concerning the pervasively lax attitude toward beer consumption that, by and large, has kept enthusiasts from formalizing practices that can optimize the enjoyment of what some consider an underappreciated beverage. Paired with the right technology, cultivating such ingrained drinking habits may someday lead to such deeper appreciation for a brewing process that, compared to wine, produces a much wider range of flavors.


Voir la vidéo: Traiter la perte de lodorat et du goûtDès la 1ere fois. retrouver lodorat et le goût (Novembre 2021).