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Le célèbre chef Dave Beran ouvre un petit restaurant gastronomique en Californie

Le célèbre chef Dave Beran ouvre un petit restaurant gastronomique en Californie

Le nouveau restaurant abritera une cuisine d'essai de 18 places

Le chef Dave Beran est vu chez lui à Los Angeles. Il ouvre un restaurant sur la Third Street Promenade à Santa Monica cet été.

Lorsque le chef Dave Beran a annoncé l'année dernière qu'il ouvrait sa première entreprise en solo à Los Angeles, il semblait que tout Chicago pleurait la perte de l'un de ses chefs les plus décorés. Agé de 36 ans, il a travaillé 10 ans à Chicago avec Grant Achatz et le groupe Alinea, d'abord chez Alinea, trois étoiles Michelin, puis en tant que chef exécutif chez Next, où il a remporté un James Beard Award et une place dans Food & Wine's Best New Chefs class of 2014. Sous la direction de Beran, Jonathan Gold a déclaré Next l'un de ses restaurants préférés dans le pays.

Aujourd'hui, un an après son arrivée à Los Angeles, Beran est sur le point d'ouvrir son premier restaurant, une cuisine d'essai intime de 18 places dans ce qui semblerait un endroit improbable – la Third Street Promenade de Santa Monica.

Dialogue, comme s'appelle le restaurant, occupe 800 pieds carrés au deuxième étage de la galerie, une salle de restauration récemment rénovée à vue du marché des fermiers du centre-ville de Santa Monica. L'emplacement, qui abrite également l'Everytable à vocation missionnaire et le magasin de crème glacée Sloan's, est un choix inhabituel pour un projet de menu de dégustation à l'esprit élevé, mais Beran a vu la minuscule empreinte comme une opportunité d'expérimenter des repas expérientiels.


Le célèbre chef Dave Beran ouvre un petit restaurant gastronomique en Californie - Recettes

À travers les Amériques, de nouvelles ouvertures de restaurants se produisent à un rythme vertigineux. Pas seulement dans les grandes zones métropolitaines comme São Paulo et Mexico, mais dans des endroits plus décalés qui n'étaient pas connus auparavant pour leurs scènes culinaires, notamment l'Équateur, le Paraguay et la côte caraïbe de la Colombie. Contrairement au passé récent, de nombreux nouveaux restaurants ne sont pas non plus des lieux de menu de dégustation coûteux. Au cours de la dernière année, les repas informels et décontractés ont augmenté et nous voyons de nouvelles versions du panaméen. fondas, bistronomie chilienne et péruvienne taberna élever les thèmes traditionnels et les transformer en quelque chose de plus original. Et ici, aux États-Unis, des villes comme Los Angeles explosent avec des projets culinaires à différents niveaux, tant en termes de concept que de créativité. C'est peut-être la ville gastronomique la plus excitante du pays en ce moment.

Bien qu'il soit toujours difficile, voire impossible, de catégoriser ce qui se classe comme

le meilleur de toute année dans un domaine surpeuplé et méritant, le ci-dessous incarne du nouveau-monde deuxième tentative d'une telle distinction. Voici, sans ordre particulier, notre liste des 15 meilleures ouvertures de nouveaux restaurants de 2017:

Ambrosía Bistro – Santiago, Chili

Le restaurant Ambrosía de Carolina Bazán et Rosario Onetto, plus récemment n ° 20 sur la liste des 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine, est l'un des meilleurs restaurants du Chili, mais leur succursale plus petite et plus dynamique qui a ouvert ses portes cette année pourrait même être meilleure. Bazán a passé un an à travailler au restaurant Frenchie de Gregory Marchand à Paris, l'un des moteurs du mouvement de la bistronomie, et cela a clairement eu un impact sur elle. Alors que l'Ambrosía d'origine, à Vitacura, dispose d'une cuisine fermée et de beaucoup plus de sièges, ce qui limite les interactions avec les charmants hôtes, le bistro intime ne compte que 30 sièges, dont la plupart entourent la cuisine ouverte. La nourriture est ludique, conçue pour grignoter dans de petites assiettes comme des petits pains cuits à la vapeur et du bœuf vieilli à sec tout en buvant l'une des meilleures sélections de vins de Santiago. ambrosiabistro.cl

Rosaliné — Los Angeles, Californie

Ricardo Zarate est de retour et il est meilleur que jamais. Après avoir disparu pendant un certain temps, le chef péruvien est revenu avec Rosaline, qui sert des plats traditionnels péruviens humbles et familiaux aux côtés de « street food » d'inspiration locale. Le restaurant porte le nom de la mère du chef et s'inspire des plats de l'enfance de Zarate au Pérou. Un point culminant de Rosaliné est un bar de fruits de mer axé sur le ceviche, l'un des plats les plus appréciés de Zarate. Le menu, conçu pour encourager les convives à partager les uns avec les autres, est divisé en sections comprenant des collations, des plats à base de terre, des plats à base de mer, des plats à base de sol et des assiettes de style barbecue. Faits saillants de la Pachamama section (terrestre) comprend Juane de Chancho, une poitrine de porc amazonienne tamal et lomo saltado, filet mignon sauté, tomates rôties, oignons braisés et un œuf au plat. rosalinela.com.

Proyecto Caribe – Carthagène, Colombie

Bien qu'il n'y ait pas encore d'espace de restauration permanent, vous seriez pressé de trouver une expérience culinaire plus attrayante n'importe où en Colombie que Proyecto Caribe. Les chefs Jaime Rodriguez et Sebastián Pinzón ont passé l'année dernière à organiser des pop-ups à Carthagène et ailleurs en Colombie tout en recherchant les habitudes alimentaires de la région des Caraïbes du pays. Les produits régionaux utilisés principalement par les communautés rurales afro-colombiennes et autochtones, longtemps ignorés par le reste du pays, tels que queso de capa de la ville fluviale Magdalena de Mompos, hormigas culonas de San Gil et les crevettes séchées au soleil de Guajira se retrouvent dans des menus de dégustation aventureux. En 2018, ils emménagent en CDI plus grand , ou atelier, à Carthagène avec un restaurant de 30 places et un espace de cours et de recherche. la page Facebook .

Dialogue – Los Angeles, Californie

L'ancien chef d'Alinea et Next, Dave Beran, l'un des plus grands noms des États-Unis, a ouvert l'un des restaurants les plus attendus de Los Angeles depuis des années. L'ouverture a été éclipsée par la Vespertine beaucoup plus médiatisée, mais le restaurant avec menu dégustation de 18 places ne cesse de gagner des adeptes. On fait le pari que des deux, c'est celui qui reste pour le long terme. Situé à côté d'une sandwicherie au poisson au deuxième étage d'une salle de restauration de Santa Monica, le menu de style kaiseki magnifiquement exécuté comprend plus de 20 plats d'ingrédients du sud de la Californie qui révèlent l'un des meilleurs chefs du pays . dialoguerestaurant.com.

Pakurí — Asunción, Paraguay

La paraguayenne Sofia Pfannl et le péruvien José Miguel Burga se sont rencontrés alors qu'ils travaillaient au célèbre restaurant Central de Lima, où elle était stagiaire et lui sommelier. Après s'être mariés, ils ont déménagé à Asunción pour ouvrir Pakurí, où ils ont pu mettre leur expérience à profit pour des interprétations créatives de produits régionaux dans des plats traditionnels. L'espace, construit à partir de conteneurs d'expédition et de verre qui entourent un grand patio, est frais et audacieux et provoque une atmosphère animée pour profiter d'un long déjeuner ou d'une soirée avec des negronis infusés d'herbes locales ou de vins naturels. La nourriture est sans prétention, avec des menus de saison qui incluent des plats comme des légumes Ceviche, poisson de rivière grillé comme boga et surubi, et ris de veau. La page Facebook.

Xochi — Houston, Texas

Le dernier concept du duo culinaire Chef Hugo Ortega — qui a remporté cette année le James Beard Award pour le meilleur chef du sud-ouest — et partenaire/restaurateur Tracy Vaught de H Town Restaurant Group, Xochi situé au rez-de-chaussée du nouveau Marriott Marquis Houston, mais ne vous laissez pas tromper. Xochi se concentre sur la nourriture de la plus grande tradition culinaire à Oaxaca et le fait magnifiquement. Fabriqué en interne fresque queso et fromage à cordes d'Oaxaca, nixtamal et tortillas, taupes, des mélanges d'épices fraîchement moulus et des fèves de cacao torréfiées et moulues maison pour le chocolat mexicain fait maison sont quelques-uns des points saillants du menu, ainsi que des classiques d'Oaxaca comme tlayudas et mezcal. La page Facebook.


Le célèbre chef Dave Beran ouvre un petit restaurant gastronomique en Californie - Recettes

À travers les Amériques, de nouvelles ouvertures de restaurants se produisent à un rythme vertigineux. Pas seulement dans les grandes zones métropolitaines comme São Paulo et Mexico, mais dans des endroits plus décalés qui n'étaient pas connus auparavant pour leurs scènes culinaires, notamment l'Équateur, le Paraguay et la côte caraïbe de la Colombie. Contrairement au passé récent, de nombreux nouveaux restaurants ne sont pas non plus des lieux de menu de dégustation coûteux. Au cours de la dernière année, les repas informels et décontractés ont augmenté et nous voyons de nouvelles versions du panaméen. fondas, bistronomie chilienne et péruvienne taberna élever les thèmes traditionnels et les transformer en quelque chose de plus original. Et ici, aux États-Unis, des villes comme Los Angeles explosent avec des projets culinaires à différents niveaux, tant en termes de concept que de créativité. C'est peut-être la ville gastronomique la plus excitante du pays en ce moment.

Bien qu'il soit toujours difficile, voire impossible, de catégoriser ce qui se classe comme

le meilleur de toute année dans un domaine surpeuplé et méritant, le ci-dessous incarne du nouveau monde deuxième tentative d'une telle distinction. Voici, sans ordre particulier, notre liste des 15 meilleures ouvertures de nouveaux restaurants de 2017:

Ambrosía Bistro – Santiago, Chili

Le restaurant Ambrosía de Carolina Bazán et Rosario Onetto, plus récemment n ° 20 sur la liste des 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine, est l'un des meilleurs restaurants du Chili, mais leur succursale plus petite et plus dynamique qui a ouvert ses portes cette année pourrait même être meilleure. Bazán a passé un an à travailler au restaurant Frenchie de Gregory Marchand à Paris, l'un des moteurs du mouvement de la bistronomie, et cela a clairement eu un impact sur elle. Alors que l'Ambrosía d'origine, à Vitacura, dispose d'une cuisine fermée et de beaucoup plus de sièges, ce qui limite les interactions avec les charmants hôtes, le bistro intime ne compte que 30 sièges, dont la plupart entourent la cuisine ouverte. La nourriture est ludique, conçue pour grignoter dans de petites assiettes comme des petits pains cuits à la vapeur et du bœuf vieilli à sec tout en buvant l'une des meilleures sélections de vins de Santiago. ambrosiabistro.cl

Rosaliné — Los Angeles, Californie

Ricardo Zarate est de retour et il est meilleur que jamais. Après avoir disparu pendant un certain temps, le chef péruvien est revenu avec Rosaline, qui sert des plats traditionnels péruviens humbles et familiaux aux côtés de « street food » d'inspiration locale. Le restaurant porte le nom de la mère du chef et s'inspire des plats de l'enfance de Zarate au Pérou. Un point culminant de Rosaliné est un bar de fruits de mer axé sur le ceviche, l'un des plats les plus appréciés de Zarate. Le menu, conçu pour encourager les convives à partager les uns avec les autres, est divisé en sections comprenant des collations, des plats à base de terre, des plats à base de mer, des plats à base de sol et des assiettes de style barbecue. Faits saillants de la Pachamama section (terrestre) comprend Juane de Chancho, une poitrine de porc amazonienne tamal et lomo saltado, filet mignon sauté, tomates rôties, oignons braisés et un œuf au plat. rosalinela.com.

Proyecto Caribe – Carthagène, Colombie

Bien qu'il n'y ait pas encore d'espace de restauration permanent, vous seriez pressé de trouver une expérience culinaire plus attrayante n'importe où en Colombie que Proyecto Caribe. Les chefs Jaime Rodriguez et Sebastián Pinzón ont passé l'année dernière à organiser des pop-ups à Carthagène et ailleurs en Colombie tout en recherchant les habitudes alimentaires de la région des Caraïbes du pays. Les produits régionaux utilisés principalement par les communautés rurales afro-colombiennes et autochtones, longtemps ignorés par le reste du pays, tels que queso de capa de la ville fluviale Magdalena de Mompos, hormigas culonas de San Gil et les crevettes séchées au soleil de Guajira se retrouvent dans des menus de dégustation aventureux. En 2018, ils emménagent en CDI plus grand , ou atelier, à Carthagène avec un restaurant de 30 places et un espace de cours et de recherche. la page Facebook .

Dialogue – Los Angeles, Californie

L'ancien chef d'Alinea et Next, Dave Beran, l'un des plus grands noms des États-Unis, a ouvert l'un des restaurants les plus attendus de Los Angeles depuis des années. L'ouverture a été éclipsée par la Vespertine beaucoup plus médiatisée, mais le restaurant de menu dégustation de 18 places ne cesse de gagner des adeptes. On fait le pari que des deux, c'est celui qui reste pour le long terme. Situé à côté d'une sandwicherie au poisson au deuxième étage d'une salle de restauration de Santa Monica, le menu de style kaiseki magnifiquement exécuté comprend plus de 20 plats d'ingrédients du sud de la Californie qui révèlent l'un des meilleurs chefs du pays . dialoguerestaurant.com.

Pakurí — Asunción, Paraguay

La paraguayenne Sofia Pfannl et le péruvien José Miguel Burga se sont rencontrés alors qu'ils travaillaient au célèbre restaurant Central de Lima, où elle était stagiaire et lui sommelier. Après s'être mariés, ils ont déménagé à Asunción pour ouvrir Pakurí, où ils ont pu mettre leur expérience à profit pour des interprétations créatives de produits régionaux dans des plats traditionnels. L'espace, construit à partir de conteneurs d'expédition et de verre qui entourent un grand patio, est frais et audacieux et provoque une atmosphère animée pour profiter d'un long déjeuner ou d'une soirée avec des negronis infusés d'herbes locales ou de vins naturels. La nourriture est sans prétention, avec des menus de saison qui incluent des plats comme des légumes Ceviche, poisson de rivière grillé comme boga et surubi, et ris de veau. La page Facebook.

Xochi — Houston, Texas

Le dernier concept du duo culinaire Chef Hugo Ortega — qui a remporté cette année le James Beard Award pour le meilleur chef du sud-ouest — et partenaire/restaurateur Tracy Vaught de H Town Restaurant Group, Xochi situé au rez-de-chaussée du nouveau Marriott Marquis Houston, mais ne vous laissez pas tromper. Xochi se concentre sur la nourriture de la plus grande tradition culinaire à Oaxaca et le fait magnifiquement. Fabriqué en interne fresque queso et fromage à cordes d'Oaxaca, nixtamal et tortillas, taupes, des mélanges d'épices fraîchement moulus et des fèves de cacao torréfiées et moulues maison pour le chocolat mexicain fait maison sont quelques-uns des points saillants du menu, ainsi que des classiques d'Oaxaca comme tlayudas et mezcal. La page Facebook.


Le célèbre chef Dave Beran ouvre un petit restaurant gastronomique en Californie - Recettes

Partout dans les Amériques, de nouvelles ouvertures de restaurants se produisent à un rythme vertigineux. Pas seulement dans les grandes zones métropolitaines comme São Paulo et Mexico, mais dans des endroits plus décalés qui n'étaient pas connus auparavant pour leurs scènes culinaires, notamment l'Équateur, le Paraguay et la côte caraïbe de la Colombie. Contrairement au passé récent, de nombreux nouveaux restaurants ne sont pas non plus des lieux de menu de dégustation coûteux. Au cours de la dernière année, les repas informels et décontractés ont augmenté et nous voyons de nouvelles versions du panaméen. fondas, bistronomie chilienne et péruvienne taberna élever les thèmes traditionnels et les transformer en quelque chose de plus original. Et ici, aux États-Unis, des villes comme Los Angeles explosent avec des projets culinaires à différents niveaux, tant en termes de concept que de créativité. C'est peut-être la ville gastronomique la plus excitante du pays en ce moment.

Bien qu'il soit toujours difficile, voire impossible, de catégoriser ce qui se classe comme

le meilleur de toute année dans un domaine surpeuplé et méritant, le ci-dessous incarne du nouveau monde deuxième tentative d'une telle distinction. Voici, sans ordre particulier, notre liste des 15 meilleures ouvertures de nouveaux restaurants de 2017:

Ambrosía Bistro – Santiago, Chili

Le restaurant Ambrosía de Carolina Bazán et Rosario Onetto, plus récemment n ° 20 sur la liste des 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine, est l'un des meilleurs restaurants du Chili, mais leur succursale plus petite et plus dynamique qui a ouvert ses portes cette année pourrait même être meilleure. Bazán a passé un an à travailler au restaurant Frenchie de Gregory Marchand à Paris, l'un des moteurs du mouvement de la bistronomie, et cela a clairement eu un impact sur elle. Alors que l'Ambrosía d'origine, à Vitacura, dispose d'une cuisine fermée et de beaucoup plus de sièges, ce qui limite les interactions avec les charmants hôtes, le bistro intime ne compte que 30 sièges, dont la plupart entourent la cuisine ouverte. La nourriture est ludique, conçue pour grignoter dans de petites assiettes comme des petits pains cuits à la vapeur et du bœuf vieilli à sec tout en buvant l'une des meilleures sélections de vins de Santiago. ambrosiabistro.cl

Rosaliné — Los Angeles, Californie

Ricardo Zarate est de retour et il est meilleur que jamais. Après avoir disparu pendant un certain temps, le chef péruvien est revenu avec Rosaline, qui sert des plats traditionnels péruviens humbles et familiaux aux côtés de « street food » d'inspiration locale. Le restaurant porte le nom de la mère du chef et s'inspire des plats de l'enfance de Zarate au Pérou. Un point culminant de Rosaliné est un bar de fruits de mer axé sur le ceviche, l'un des plats les plus appréciés de Zarate. Le menu, conçu pour encourager les convives à partager les uns avec les autres, est divisé en sections comprenant des collations, des plats à base de terre, des plats à base de mer, des plats à base de sol et des assiettes de style barbecue. Faits saillants de la Pachamama section (terrestre) comprend Juane de Chancho, une poitrine de porc amazonienne tamal et lomo saltado, filet mignon sauté, tomates rôties, oignons braisés et un œuf au plat. rosalinela.com.

Proyecto Caribe – Carthagène, Colombie

Bien qu'il n'y ait pas encore d'espace de restauration permanent, vous seriez pressé de trouver une expérience culinaire plus attrayante n'importe où en Colombie que Proyecto Caribe. Les chefs Jaime Rodriguez et Sebastián Pinzón ont passé l'année dernière à organiser des pop-ups à Carthagène et ailleurs en Colombie tout en recherchant les habitudes alimentaires de la région des Caraïbes du pays. Les produits régionaux utilisés principalement par les communautés rurales afro-colombiennes et autochtones, longtemps ignorés par le reste du pays, tels que queso de capa de la ville fluviale Magdalena de Mompos, hormigas culonas de San Gil et les crevettes séchées au soleil de Guajira se retrouvent dans des menus de dégustation aventureux. En 2018, ils emménagent en CDI plus grand , ou atelier, à Carthagène avec un restaurant de 30 places et un espace de cours et de recherche. la page Facebook .

Dialogue – Los Angeles, Californie

L'ancien chef d'Alinea et Next, Dave Beran, l'un des plus grands noms des États-Unis, a ouvert l'un des restaurants les plus attendus de Los Angeles depuis des années. L'ouverture a été éclipsée par la Vespertine beaucoup plus médiatisée, mais le restaurant avec menu dégustation de 18 places ne cesse de gagner des adeptes. On fait le pari que des deux, c'est celui qui reste pour le long terme. Situé à côté d'une sandwicherie au poisson au deuxième étage d'une salle de restauration de Santa Monica, le menu de style kaiseki magnifiquement exécuté comprend plus de 20 plats d'ingrédients du sud de la Californie qui révèlent l'un des meilleurs chefs du pays . dialoguerestaurant.com.

Pakurí — Asunción, Paraguay

La paraguayenne Sofia Pfannl et le péruvien José Miguel Burga se sont rencontrés alors qu'ils travaillaient au célèbre restaurant Central de Lima, où elle était stagiaire et lui sommelier. Après s'être mariés, ils ont déménagé à Asunción pour ouvrir Pakurí, où ils ont pu mettre leur expérience à profit pour des interprétations créatives de produits régionaux dans des plats traditionnels. L'espace, construit à partir de conteneurs d'expédition et de verre qui entourent un grand patio, est frais et audacieux et provoque une atmosphère animée pour profiter d'un long déjeuner ou d'une soirée avec des negronis infusés d'herbes locales ou de vins naturels. La nourriture est sans prétention, avec des menus de saison qui incluent des plats comme des légumes Ceviche, poisson de rivière grillé comme boga et surubi, et ris de veau. La page Facebook.

Xochi — Houston, Texas

Le dernier concept du duo culinaire Chef Hugo Ortega — qui a remporté cette année le James Beard Award pour le meilleur chef du sud-ouest — et partenaire/restaurateur Tracy Vaught de H Town Restaurant Group, Xochi situé au rez-de-chaussée du nouveau Marriott Marquis Houston, mais ne vous laissez pas tromper. Xochi se concentre sur la nourriture de la plus grande tradition culinaire à Oaxaca et le fait magnifiquement. Fabriqué en interne fresque queso et fromage à cordes d'Oaxaca, nixtamal et tortillas, taupes, des mélanges d'épices fraîchement moulus et des fèves de cacao torréfiées et moulues maison pour le chocolat mexicain fait maison sont quelques-uns des points saillants du menu, ainsi que des classiques d'Oaxaca comme tlayudas et mezcal. La page Facebook.


Le célèbre chef Dave Beran ouvre un petit restaurant gastronomique en Californie - Recettes

Partout dans les Amériques, de nouvelles ouvertures de restaurants se produisent à un rythme vertigineux. Pas seulement dans les grandes zones métropolitaines comme São Paulo et Mexico, mais dans des endroits plus décalés qui n'étaient pas connus auparavant pour leurs scènes culinaires, notamment l'Équateur, le Paraguay et la côte caraïbe de la Colombie. Contrairement au passé récent, de nombreux nouveaux restaurants ne sont pas non plus des lieux de menu de dégustation coûteux. Au cours de la dernière année, les repas informels et décontractés ont augmenté et nous voyons de nouvelles versions du panaméen. fondas, bistronomie chilienne et péruvienne taberna élever les thèmes traditionnels et les transformer en quelque chose de plus original. Et ici, aux États-Unis, des villes comme Los Angeles explosent avec des projets culinaires à différents niveaux, tant en termes de concept que de créativité. C'est peut-être la ville gastronomique la plus excitante du pays en ce moment.

Bien qu'il soit toujours difficile, voire impossible, de catégoriser ce qui se classe comme

le meilleur de toute année dans un domaine surpeuplé et méritant, le ci-dessous incarne du nouveau-monde deuxième tentative d'une telle distinction. Voici, sans ordre particulier, notre liste des 15 meilleures ouvertures de nouveaux restaurants de 2017:

Ambrosía Bistro – Santiago, Chili

Le restaurant Ambrosía de Carolina Bazán et Rosario Onetto, plus récemment n ° 20 sur la liste des 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine, est l'un des meilleurs restaurants du Chili, mais leur succursale plus petite et plus dynamique qui a ouvert ses portes cette année pourrait même être meilleure. Bazán a passé un an à travailler au restaurant Frenchie de Gregory Marchand à Paris, l'un des moteurs du mouvement de la bistronomie, et cela a clairement eu un impact sur elle. Alors que l'Ambrosía d'origine, à Vitacura, dispose d'une cuisine fermée et de beaucoup plus de sièges, ce qui limite les interactions avec les charmants hôtes, le bistro intime ne compte que 30 sièges, dont la plupart entourent la cuisine ouverte. La nourriture est ludique, conçue pour grignoter dans de petites assiettes comme des petits pains cuits à la vapeur et du bœuf vieilli à sec tout en buvant l'une des meilleures sélections de vins de Santiago. ambrosiabistro.cl

Rosaliné — Los Angeles, Californie

Ricardo Zarate est de retour et il est meilleur que jamais. Après avoir disparu pendant un certain temps, le chef péruvien est revenu avec Rosaline, qui sert des plats traditionnels péruviens humbles et familiaux aux côtés de « street food » d'inspiration locale. Le restaurant porte le nom de la mère du chef et s'inspire des plats de l'enfance de Zarate au Pérou. Un point culminant de Rosaliné est un bar de fruits de mer axé sur le ceviche, l'un des plats les plus appréciés de Zarate. Le menu, conçu pour encourager les convives à partager les uns avec les autres, est divisé en sections comprenant des collations, des plats à base de terre, des plats à base de mer, des plats à base de sol et des assiettes de style barbecue. Faits saillants de la Pachamama section (terrestre) comprend Juane de Chancho, une poitrine de porc amazonienne tamal et lomo saltado, filet mignon sauté, tomates rôties, oignons braisés et un œuf au plat. rosalinela.com.

Proyecto Caribe – Carthagène, Colombie

Bien qu'il n'y ait pas encore d'espace de restauration permanent, vous seriez pressé de trouver une expérience culinaire plus attrayante n'importe où en Colombie que Proyecto Caribe. Les chefs Jaime Rodriguez et Sebastián Pinzón ont passé l'année dernière à organiser des pop-ups à Carthagène et ailleurs en Colombie tout en recherchant les habitudes alimentaires de la région des Caraïbes du pays. Les produits régionaux utilisés principalement par les communautés rurales afro-colombiennes et autochtones, longtemps ignorés par le reste du pays, tels que queso de capa de la ville fluviale Magdalena de Mompos, hormigas culonas de San Gil et les crevettes séchées au soleil de Guajira se retrouvent dans des menus de dégustation aventureux. En 2018, ils emménagent en CDI plus grand , ou atelier, à Carthagène avec un restaurant de 30 places et un espace de cours et de recherche. la page Facebook .

Dialogue – Los Angeles, Californie

L'ancien chef d'Alinea et Next, Dave Beran, l'un des plus grands noms des États-Unis, a ouvert l'un des restaurants les plus attendus de Los Angeles depuis des années. L'ouverture a été éclipsée par la Vespertine beaucoup plus médiatisée, mais le restaurant de menu dégustation de 18 places ne cesse de gagner des adeptes. On fait le pari que des deux, c'est celui qui reste pour le long terme. Situé à côté d'une sandwicherie au poisson au deuxième étage d'une salle de restauration de Santa Monica, le menu de style kaiseki magnifiquement exécuté comprend plus de 20 plats d'ingrédients du sud de la Californie qui révèlent l'un des meilleurs chefs du pays . dialoguerestaurant.com.

Pakurí — Asunción, Paraguay

La paraguayenne Sofia Pfannl et le péruvien José Miguel Burga se sont rencontrés alors qu'ils travaillaient au célèbre restaurant Central de Lima, où elle était stagiaire et lui sommelier. Après s'être mariés, ils ont déménagé à Asunción pour ouvrir Pakurí, où ils ont pu utiliser leur expérience pour des interprétations créatives de produits régionaux dans des plats traditionnels. L'espace, construit à partir de conteneurs d'expédition et de verre qui entourent un grand patio, est frais et audacieux et provoque une atmosphère animée pour profiter d'un long déjeuner ou d'une soirée avec des negronis infusés d'herbes locales ou de vins naturels. La nourriture est sans prétention, avec des menus de saison qui incluent des plats comme des légumes Ceviche, poisson de rivière grillé comme boga et surubi, et ris de veau. La page Facebook.

Xochi — Houston, Texas

Le dernier concept du duo culinaire Chef Hugo Ortega — qui a remporté cette année le James Beard Award pour le meilleur chef du sud-ouest — et partenaire/restaurateur Tracy Vaught de H Town Restaurant Group, Xochi situé au rez-de-chaussée du nouveau Marriott Marquis Houston, mais ne vous laissez pas tromper. Xochi se concentre sur la nourriture de la plus grande tradition culinaire à Oaxaca et le fait magnifiquement. Fabriqué en interne fresque queso et fromage à cordes d'Oaxaca, nixtamal et tortillas, taupes, des mélanges d'épices fraîchement moulus et des fèves de cacao torréfiées et moulues maison pour le chocolat mexicain fait maison sont quelques-uns des points saillants du menu, ainsi que des classiques d'Oaxaca comme tlayudas et mezcal. La page Facebook.


Le célèbre chef Dave Beran ouvre un petit restaurant gastronomique en Californie - Recettes

Partout dans les Amériques, de nouvelles ouvertures de restaurants se produisent à un rythme vertigineux. Pas seulement dans les grandes zones métropolitaines comme São Paulo et Mexico, mais dans des endroits plus décalés qui n'étaient pas connus auparavant pour leurs scènes culinaires, notamment l'Équateur, le Paraguay et la côte caraïbe de la Colombie. Contrairement au passé récent, de nombreux nouveaux restaurants ne sont pas non plus des lieux de menu de dégustation coûteux. Au cours de la dernière année, les repas informels et décontractés ont augmenté et nous voyons de nouvelles versions du panaméen. fondas, bistronomie chilienne et péruvienne taberna élever les thèmes traditionnels et les transformer en quelque chose de plus original. Et ici aux États-Unis, des villes comme Los Angeles explosent avec des projets culinaires à différents niveaux à la fois en termes de concept et de créativité. C'est peut-être la ville gastronomique la plus excitante du pays en ce moment.

Bien qu'il soit toujours difficile, voire impossible, de catégoriser ce qui se classe comme

le meilleur de toute année dans un domaine surpeuplé et méritant, le ci-dessous incarne du nouveau monde deuxième tentative d'une telle distinction. Voici, sans ordre particulier, notre liste des 15 meilleures ouvertures de nouveaux restaurants de 2017:

Ambrosía Bistro – Santiago, Chili

Le restaurant Ambrosía de Carolina Bazán et Rosario Onetto, plus récemment n ° 20 sur la liste des 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine, est l'un des meilleurs restaurants du Chili, mais leur succursale plus petite et plus dynamique qui a ouvert ses portes cette année pourrait même être meilleure. Bazán a passé un an à travailler au restaurant Frenchie de Gregory Marchand à Paris, l'un des moteurs du mouvement de la bistronomie, et cela a clairement eu un impact sur elle. Alors que l'Ambrosía d'origine, à Vitacura, dispose d'une cuisine fermée et de beaucoup plus de sièges, ce qui limite les interactions avec les hôtes charmants, le bistro intime ne compte que 30 sièges, dont la plupart entourent la cuisine ouverte. La nourriture est ludique, conçue pour grignoter dans de petites assiettes comme des petits pains cuits à la vapeur et du bœuf vieilli à sec tout en buvant l'une des meilleures sélections de vins de Santiago. ambrosiabistro.cl

Rosaliné — Los Angeles, Californie

Ricardo Zarate est de retour et il est meilleur que jamais. Après avoir disparu pendant un certain temps, le chef péruvien est revenu avec Rosaline, qui sert des plats traditionnels péruviens humbles et familiaux aux côtés de « street food » d'inspiration locale. Le restaurant porte le nom de la mère du chef et s'inspire des plats de l'enfance de Zarate au Pérou. Un point culminant de Rosaliné est un bar de fruits de mer axé sur le ceviche, l'un des plats les plus appréciés de Zarate. Le menu, conçu pour encourager les convives à partager les uns avec les autres, est divisé en sections comprenant des collations, des plats à base de terre, des plats à base de mer, des plats à base de sol et des assiettes de style barbecue. Faits saillants de la Pachamama section (terrestre) comprend Juane de Chancho, une poitrine de porc amazonienne tamal et lomo saltado, filet mignon sauté, tomates rôties, oignons braisés et un œuf au plat. rosalinela.com.

Proyecto Caribe – Carthagène, Colombie

Bien qu'il n'y ait pas encore d'espace de restauration permanent, vous seriez pressé de trouver une expérience culinaire plus attrayante n'importe où en Colombie que Proyecto Caribe. Les chefs Jaime Rodriguez et Sebastián Pinzón ont passé l'année dernière à organiser des pop-ups à Carthagène et ailleurs en Colombie tout en recherchant les habitudes alimentaires de la région des Caraïbes du pays. Les produits régionaux utilisés principalement par les communautés rurales afro-colombiennes et autochtones, longtemps ignorés par le reste du pays, tels que queso de capa de la ville fluviale Magdalena de Mompos, hormigas culonas de San Gil et les crevettes séchées au soleil de Guajira se retrouvent dans des menus de dégustation aventureux. En 2018, ils emménagent en CDI plus grand , ou atelier, à Carthagène avec un restaurant de 30 places et un espace de cours et de recherche. la page Facebook .

Dialogue – Los Angeles, Californie

L'ancien chef d'Alinea et Next, Dave Beran, l'un des plus grands noms des États-Unis, a ouvert l'un des restaurants les plus attendus de Los Angeles depuis des années. L'ouverture a été éclipsée par la Vespertine beaucoup plus médiatisée, mais le restaurant avec menu dégustation de 18 places ne cesse de gagner des adeptes. On fait le pari que des deux, c'est celui qui reste pour le long terme. Situé à côté d'une sandwicherie au poisson au deuxième étage d'une salle de restauration de Santa Monica, le menu de style kaiseki magnifiquement exécuté comprend plus de 20 plats d'ingrédients du sud de la Californie qui révèlent l'un des meilleurs chefs du pays . dialoguerestaurant.com.

Pakurí — Asunción, Paraguay

La paraguayenne Sofia Pfannl et le péruvien José Miguel Burga se sont rencontrés alors qu'ils travaillaient au célèbre restaurant Central de Lima, où elle était stagiaire et lui sommelier. Après s'être mariés, ils ont déménagé à Asunción pour ouvrir Pakurí, où ils ont pu utiliser leur expérience pour des interprétations créatives de produits régionaux dans des plats traditionnels. The space, built out of shipping containers and glass that surround a large patio, is fresh and bold and provokes a lively atmosphere for enjoying a long lunch or night out with negronis infused with local herbs or natural wines. The food is unpretentious, with seasonal menus that include dishes like vegetable ceviche, grilled river fish like boga et surubí, and sweetbreads. Facebook Page.

Xochi — Houston, Texas

The latest concept from culinary duo Chef Hugo Ortega — who won this year’s James Beard Award for Best Chef Southwest — and partner/restaurateur Tracy Vaught of H Town Restaurant Group, Xochi located on the ground floor of the new Marriott Marquis Houston, though don’t let that fool you. Xochi focuses on food of utmost culinary tradition in Oaxaca and does it beautifully. Made in-house queso fresco and Oaxacan string cheese, nixtamal and tortillas, taupes, fresh-ground spice blends, and house–roasted and ground cacao beans for the house-made Mexican chocolate are some of the featured menu highlights, as well as Oaxacan classics like tlayudas and mezcal. Facebook Page.


Renowned Chef Dave Beran Is Opening a Tiny Fine-Dining Restaurant in California - Recipes

Across the Americas, new restaurant openings are happening at a dizzying pace. Not just in major metropolitan areas like São Paulo and Mexico City, but in more offbeat places not previously celebrated for their culinary scenes including Ecuador, Paraguay, and the Caribbean coast of Colombia. Unlike the recent past, many new restaurants aren’t expensive tasting menu spots either. Over the past year, informal and laid back dining has been on the rise and we’re seeing new takes on Panamanian fondas, Chilean bistronomy, and Peruvian tabernas elevating traditional themes and transforming them into something more original. And here in the States, cities like Los Angeles are exploding with culinary projects at various levels in both concept and creativity it just may be the most exciting food city in the country right now.

While it’s always hard, impossible really, to categorize what ranks as

any year’s best in a crowded and deserving field, the below embodies New Worlder’s second attempt at such distinction. Here, in no particular order, is our list of the 15 Best New Restaurant Openings of 2017:

Ambrosía Bistro – Santiago, Chile

Carolina Bazán and Rosario Onetto’s restaurant Ambrosía, most recently #20 on the Latin America 50 Best Restaurant List, is one of Chile’s best restaurants, yet their smaller, more vibrant offshoot that opened this year might even be better. Bazán spent a year working at Gregory Marchand’s restaurant Frenchie in Paris, one of the driving forces of the bistronomy movement, and it clearly had an impact on her. While the original Ambrosía, way out in Vitacura, has a closed kitchen and way more seats, which limited interactions with the lovely hosts, the intimate bistro has just 30 seats, most of which surround the open kitchen. The food is playful, designed for snacking on small plates like steamed buns and dry aged beef while drinking one from one of Santiago’s best wine selections. ambrosiabistro.cl

Rosaliné — Los Angeles, California

Ricardo Zarate is back and he is better than ever. After disappearing for awhile the Peruvian chef returned with Rosaline, which serves humble and family-inspired traditional Peruvian dishes alongside local-inspired “street food.” The restaurant is named for the chef’s mother and takes inspiration from the foods of Zarate’s childhood in Peru. A highlight of Rosaliné is a seafood bar focused on ceviche, one of Zarate’s most beloved dishes. The menu, constructed to encourage diners to share with one another, is split into into sections including snacks, land-based dishes, sea-based dishes, soil-based dishes, and BBQ-style plates. Highlights from the Pachamama (land-based) section include Juane de Chancho, an Amazonian-style pork belly tamal et lomo saltado, sautéed filet mignon, roasted tomatoes, braised onions, and a sunny side up egg. rosalinela.com.

Proyecto Caribe – Cartagena, Colombia

Despite not having a permanent restaurant space thus far, you would be pressed to find a more enticing dining experience anywhere in Colombia than Proyecto Caribe. Chefs Jaime Rodriguez and Sebastián Pinzón have spent the past year running pop-ups in Cartagena and elsewhere around Colombia while researching the foodways of the country’s Caribbean region. Regional products used mostly by rural Afro-Colombian and indigenous communities, long ignored by the rest of the country, such as queso de capa from the Magdalena river town of Mompós, hormigas culonas from San Gil, and sun dried shrimp from Guajira find their way into adventurous tasting menus. In 2018, they move into a permanent plus grand , or workshop, in Cartagena with a 30-seat restaurant and space for classes and research. la page Facebook .

Dialogue – Los Angeles, California

Former Alinea and Next chef Dave Beran, one of the biggest names in the U.S., has opened one of Los Angeles’ most anticipated restaurants in years. The opening has been overshadowed by the much more hyped Vespertine, but the 18-seat tasting menu restaurant, has been steadily earning followers. We’re betting that of the two, this is the one that remains for the long haul. Set beside a fish sandwich shop on the second floor of a Santa Monica food hall, of all places, the beautifully executed kaiseki-style menu includes 20+ courses of Southern California ingredients that reveal one of the country’s best chefs coming into his own. dialoguerestaurant.com.

Pakurí — Asunción, Paraguay

Paraguayan Sofía Pfannl and Peruvian José Miguel Burga met while working at Lima’s renowned restaurant Central, where she was a stagiare and he was a sommelier. After getting married they moved to Asunción to open Pakurí, where they could use their experience for creative takes on regional products in traditional dishes. The space, built out of shipping containers and glass that surround a large patio, is fresh and bold and provokes a lively atmosphere for enjoying a long lunch or night out with negronis infused with local herbs or natural wines. The food is unpretentious, with seasonal menus that include dishes like vegetable ceviche, grilled river fish like boga et surubí, and sweetbreads. Facebook Page.

Xochi — Houston, Texas

The latest concept from culinary duo Chef Hugo Ortega — who won this year’s James Beard Award for Best Chef Southwest — and partner/restaurateur Tracy Vaught of H Town Restaurant Group, Xochi located on the ground floor of the new Marriott Marquis Houston, though don’t let that fool you. Xochi focuses on food of utmost culinary tradition in Oaxaca and does it beautifully. Made in-house queso fresco and Oaxacan string cheese, nixtamal and tortillas, taupes, fresh-ground spice blends, and house–roasted and ground cacao beans for the house-made Mexican chocolate are some of the featured menu highlights, as well as Oaxacan classics like tlayudas and mezcal. Facebook Page.


Renowned Chef Dave Beran Is Opening a Tiny Fine-Dining Restaurant in California - Recipes

Across the Americas, new restaurant openings are happening at a dizzying pace. Not just in major metropolitan areas like São Paulo and Mexico City, but in more offbeat places not previously celebrated for their culinary scenes including Ecuador, Paraguay, and the Caribbean coast of Colombia. Unlike the recent past, many new restaurants aren’t expensive tasting menu spots either. Over the past year, informal and laid back dining has been on the rise and we’re seeing new takes on Panamanian fondas, Chilean bistronomy, and Peruvian tabernas elevating traditional themes and transforming them into something more original. And here in the States, cities like Los Angeles are exploding with culinary projects at various levels in both concept and creativity it just may be the most exciting food city in the country right now.

While it’s always hard, impossible really, to categorize what ranks as

any year’s best in a crowded and deserving field, the below embodies New Worlder’s second attempt at such distinction. Here, in no particular order, is our list of the 15 Best New Restaurant Openings of 2017:

Ambrosía Bistro – Santiago, Chile

Carolina Bazán and Rosario Onetto’s restaurant Ambrosía, most recently #20 on the Latin America 50 Best Restaurant List, is one of Chile’s best restaurants, yet their smaller, more vibrant offshoot that opened this year might even be better. Bazán spent a year working at Gregory Marchand’s restaurant Frenchie in Paris, one of the driving forces of the bistronomy movement, and it clearly had an impact on her. While the original Ambrosía, way out in Vitacura, has a closed kitchen and way more seats, which limited interactions with the lovely hosts, the intimate bistro has just 30 seats, most of which surround the open kitchen. The food is playful, designed for snacking on small plates like steamed buns and dry aged beef while drinking one from one of Santiago’s best wine selections. ambrosiabistro.cl

Rosaliné — Los Angeles, California

Ricardo Zarate is back and he is better than ever. After disappearing for awhile the Peruvian chef returned with Rosaline, which serves humble and family-inspired traditional Peruvian dishes alongside local-inspired “street food.” The restaurant is named for the chef’s mother and takes inspiration from the foods of Zarate’s childhood in Peru. A highlight of Rosaliné is a seafood bar focused on ceviche, one of Zarate’s most beloved dishes. The menu, constructed to encourage diners to share with one another, is split into into sections including snacks, land-based dishes, sea-based dishes, soil-based dishes, and BBQ-style plates. Highlights from the Pachamama (land-based) section include Juane de Chancho, an Amazonian-style pork belly tamal et lomo saltado, sautéed filet mignon, roasted tomatoes, braised onions, and a sunny side up egg. rosalinela.com.

Proyecto Caribe – Cartagena, Colombia

Despite not having a permanent restaurant space thus far, you would be pressed to find a more enticing dining experience anywhere in Colombia than Proyecto Caribe. Chefs Jaime Rodriguez and Sebastián Pinzón have spent the past year running pop-ups in Cartagena and elsewhere around Colombia while researching the foodways of the country’s Caribbean region. Regional products used mostly by rural Afro-Colombian and indigenous communities, long ignored by the rest of the country, such as queso de capa from the Magdalena river town of Mompós, hormigas culonas from San Gil, and sun dried shrimp from Guajira find their way into adventurous tasting menus. In 2018, they move into a permanent plus grand , or workshop, in Cartagena with a 30-seat restaurant and space for classes and research. la page Facebook .

Dialogue – Los Angeles, California

Former Alinea and Next chef Dave Beran, one of the biggest names in the U.S., has opened one of Los Angeles’ most anticipated restaurants in years. The opening has been overshadowed by the much more hyped Vespertine, but the 18-seat tasting menu restaurant, has been steadily earning followers. We’re betting that of the two, this is the one that remains for the long haul. Set beside a fish sandwich shop on the second floor of a Santa Monica food hall, of all places, the beautifully executed kaiseki-style menu includes 20+ courses of Southern California ingredients that reveal one of the country’s best chefs coming into his own. dialoguerestaurant.com.

Pakurí — Asunción, Paraguay

Paraguayan Sofía Pfannl and Peruvian José Miguel Burga met while working at Lima’s renowned restaurant Central, where she was a stagiare and he was a sommelier. After getting married they moved to Asunción to open Pakurí, where they could use their experience for creative takes on regional products in traditional dishes. The space, built out of shipping containers and glass that surround a large patio, is fresh and bold and provokes a lively atmosphere for enjoying a long lunch or night out with negronis infused with local herbs or natural wines. The food is unpretentious, with seasonal menus that include dishes like vegetable ceviche, grilled river fish like boga et surubí, and sweetbreads. Facebook Page.

Xochi — Houston, Texas

The latest concept from culinary duo Chef Hugo Ortega — who won this year’s James Beard Award for Best Chef Southwest — and partner/restaurateur Tracy Vaught of H Town Restaurant Group, Xochi located on the ground floor of the new Marriott Marquis Houston, though don’t let that fool you. Xochi focuses on food of utmost culinary tradition in Oaxaca and does it beautifully. Made in-house queso fresco and Oaxacan string cheese, nixtamal and tortillas, taupes, fresh-ground spice blends, and house–roasted and ground cacao beans for the house-made Mexican chocolate are some of the featured menu highlights, as well as Oaxacan classics like tlayudas and mezcal. Facebook Page.


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Across the Americas, new restaurant openings are happening at a dizzying pace. Not just in major metropolitan areas like São Paulo and Mexico City, but in more offbeat places not previously celebrated for their culinary scenes including Ecuador, Paraguay, and the Caribbean coast of Colombia. Unlike the recent past, many new restaurants aren’t expensive tasting menu spots either. Over the past year, informal and laid back dining has been on the rise and we’re seeing new takes on Panamanian fondas, Chilean bistronomy, and Peruvian tabernas elevating traditional themes and transforming them into something more original. And here in the States, cities like Los Angeles are exploding with culinary projects at various levels in both concept and creativity it just may be the most exciting food city in the country right now.

While it’s always hard, impossible really, to categorize what ranks as

any year’s best in a crowded and deserving field, the below embodies New Worlder’s second attempt at such distinction. Here, in no particular order, is our list of the 15 Best New Restaurant Openings of 2017:

Ambrosía Bistro – Santiago, Chile

Carolina Bazán and Rosario Onetto’s restaurant Ambrosía, most recently #20 on the Latin America 50 Best Restaurant List, is one of Chile’s best restaurants, yet their smaller, more vibrant offshoot that opened this year might even be better. Bazán spent a year working at Gregory Marchand’s restaurant Frenchie in Paris, one of the driving forces of the bistronomy movement, and it clearly had an impact on her. While the original Ambrosía, way out in Vitacura, has a closed kitchen and way more seats, which limited interactions with the lovely hosts, the intimate bistro has just 30 seats, most of which surround the open kitchen. The food is playful, designed for snacking on small plates like steamed buns and dry aged beef while drinking one from one of Santiago’s best wine selections. ambrosiabistro.cl

Rosaliné — Los Angeles, California

Ricardo Zarate is back and he is better than ever. After disappearing for awhile the Peruvian chef returned with Rosaline, which serves humble and family-inspired traditional Peruvian dishes alongside local-inspired “street food.” The restaurant is named for the chef’s mother and takes inspiration from the foods of Zarate’s childhood in Peru. A highlight of Rosaliné is a seafood bar focused on ceviche, one of Zarate’s most beloved dishes. The menu, constructed to encourage diners to share with one another, is split into into sections including snacks, land-based dishes, sea-based dishes, soil-based dishes, and BBQ-style plates. Highlights from the Pachamama (land-based) section include Juane de Chancho, an Amazonian-style pork belly tamal et lomo saltado, sautéed filet mignon, roasted tomatoes, braised onions, and a sunny side up egg. rosalinela.com.

Proyecto Caribe – Cartagena, Colombia

Despite not having a permanent restaurant space thus far, you would be pressed to find a more enticing dining experience anywhere in Colombia than Proyecto Caribe. Chefs Jaime Rodriguez and Sebastián Pinzón have spent the past year running pop-ups in Cartagena and elsewhere around Colombia while researching the foodways of the country’s Caribbean region. Regional products used mostly by rural Afro-Colombian and indigenous communities, long ignored by the rest of the country, such as queso de capa from the Magdalena river town of Mompós, hormigas culonas from San Gil, and sun dried shrimp from Guajira find their way into adventurous tasting menus. In 2018, they move into a permanent plus grand , or workshop, in Cartagena with a 30-seat restaurant and space for classes and research. la page Facebook .

Dialogue – Los Angeles, California

Former Alinea and Next chef Dave Beran, one of the biggest names in the U.S., has opened one of Los Angeles’ most anticipated restaurants in years. The opening has been overshadowed by the much more hyped Vespertine, but the 18-seat tasting menu restaurant, has been steadily earning followers. We’re betting that of the two, this is the one that remains for the long haul. Set beside a fish sandwich shop on the second floor of a Santa Monica food hall, of all places, the beautifully executed kaiseki-style menu includes 20+ courses of Southern California ingredients that reveal one of the country’s best chefs coming into his own. dialoguerestaurant.com.

Pakurí — Asunción, Paraguay

Paraguayan Sofía Pfannl and Peruvian José Miguel Burga met while working at Lima’s renowned restaurant Central, where she was a stagiare and he was a sommelier. After getting married they moved to Asunción to open Pakurí, where they could use their experience for creative takes on regional products in traditional dishes. The space, built out of shipping containers and glass that surround a large patio, is fresh and bold and provokes a lively atmosphere for enjoying a long lunch or night out with negronis infused with local herbs or natural wines. The food is unpretentious, with seasonal menus that include dishes like vegetable ceviche, grilled river fish like boga et surubí, and sweetbreads. Facebook Page.

Xochi — Houston, Texas

The latest concept from culinary duo Chef Hugo Ortega — who won this year’s James Beard Award for Best Chef Southwest — and partner/restaurateur Tracy Vaught of H Town Restaurant Group, Xochi located on the ground floor of the new Marriott Marquis Houston, though don’t let that fool you. Xochi focuses on food of utmost culinary tradition in Oaxaca and does it beautifully. Made in-house queso fresco and Oaxacan string cheese, nixtamal and tortillas, taupes, fresh-ground spice blends, and house–roasted and ground cacao beans for the house-made Mexican chocolate are some of the featured menu highlights, as well as Oaxacan classics like tlayudas and mezcal. Facebook Page.


Renowned Chef Dave Beran Is Opening a Tiny Fine-Dining Restaurant in California - Recipes

Across the Americas, new restaurant openings are happening at a dizzying pace. Not just in major metropolitan areas like São Paulo and Mexico City, but in more offbeat places not previously celebrated for their culinary scenes including Ecuador, Paraguay, and the Caribbean coast of Colombia. Unlike the recent past, many new restaurants aren’t expensive tasting menu spots either. Over the past year, informal and laid back dining has been on the rise and we’re seeing new takes on Panamanian fondas, Chilean bistronomy, and Peruvian tabernas elevating traditional themes and transforming them into something more original. And here in the States, cities like Los Angeles are exploding with culinary projects at various levels in both concept and creativity it just may be the most exciting food city in the country right now.

While it’s always hard, impossible really, to categorize what ranks as

any year’s best in a crowded and deserving field, the below embodies New Worlder’s second attempt at such distinction. Here, in no particular order, is our list of the 15 Best New Restaurant Openings of 2017:

Ambrosía Bistro – Santiago, Chile

Carolina Bazán and Rosario Onetto’s restaurant Ambrosía, most recently #20 on the Latin America 50 Best Restaurant List, is one of Chile’s best restaurants, yet their smaller, more vibrant offshoot that opened this year might even be better. Bazán spent a year working at Gregory Marchand’s restaurant Frenchie in Paris, one of the driving forces of the bistronomy movement, and it clearly had an impact on her. While the original Ambrosía, way out in Vitacura, has a closed kitchen and way more seats, which limited interactions with the lovely hosts, the intimate bistro has just 30 seats, most of which surround the open kitchen. The food is playful, designed for snacking on small plates like steamed buns and dry aged beef while drinking one from one of Santiago’s best wine selections. ambrosiabistro.cl

Rosaliné — Los Angeles, California

Ricardo Zarate is back and he is better than ever. After disappearing for awhile the Peruvian chef returned with Rosaline, which serves humble and family-inspired traditional Peruvian dishes alongside local-inspired “street food.” The restaurant is named for the chef’s mother and takes inspiration from the foods of Zarate’s childhood in Peru. A highlight of Rosaliné is a seafood bar focused on ceviche, one of Zarate’s most beloved dishes. The menu, constructed to encourage diners to share with one another, is split into into sections including snacks, land-based dishes, sea-based dishes, soil-based dishes, and BBQ-style plates. Highlights from the Pachamama (land-based) section include Juane de Chancho, an Amazonian-style pork belly tamal et lomo saltado, sautéed filet mignon, roasted tomatoes, braised onions, and a sunny side up egg. rosalinela.com.

Proyecto Caribe – Cartagena, Colombia

Despite not having a permanent restaurant space thus far, you would be pressed to find a more enticing dining experience anywhere in Colombia than Proyecto Caribe. Chefs Jaime Rodriguez and Sebastián Pinzón have spent the past year running pop-ups in Cartagena and elsewhere around Colombia while researching the foodways of the country’s Caribbean region. Regional products used mostly by rural Afro-Colombian and indigenous communities, long ignored by the rest of the country, such as queso de capa from the Magdalena river town of Mompós, hormigas culonas from San Gil, and sun dried shrimp from Guajira find their way into adventurous tasting menus. In 2018, they move into a permanent plus grand , or workshop, in Cartagena with a 30-seat restaurant and space for classes and research. la page Facebook .

Dialogue – Los Angeles, California

Former Alinea and Next chef Dave Beran, one of the biggest names in the U.S., has opened one of Los Angeles’ most anticipated restaurants in years. The opening has been overshadowed by the much more hyped Vespertine, but the 18-seat tasting menu restaurant, has been steadily earning followers. We’re betting that of the two, this is the one that remains for the long haul. Set beside a fish sandwich shop on the second floor of a Santa Monica food hall, of all places, the beautifully executed kaiseki-style menu includes 20+ courses of Southern California ingredients that reveal one of the country’s best chefs coming into his own. dialoguerestaurant.com.

Pakurí — Asunción, Paraguay

Paraguayan Sofía Pfannl and Peruvian José Miguel Burga met while working at Lima’s renowned restaurant Central, where she was a stagiare and he was a sommelier. After getting married they moved to Asunción to open Pakurí, where they could use their experience for creative takes on regional products in traditional dishes. The space, built out of shipping containers and glass that surround a large patio, is fresh and bold and provokes a lively atmosphere for enjoying a long lunch or night out with negronis infused with local herbs or natural wines. The food is unpretentious, with seasonal menus that include dishes like vegetable ceviche, grilled river fish like boga et surubí, and sweetbreads. Facebook Page.

Xochi — Houston, Texas

The latest concept from culinary duo Chef Hugo Ortega — who won this year’s James Beard Award for Best Chef Southwest — and partner/restaurateur Tracy Vaught of H Town Restaurant Group, Xochi located on the ground floor of the new Marriott Marquis Houston, though don’t let that fool you. Xochi focuses on food of utmost culinary tradition in Oaxaca and does it beautifully. Made in-house queso fresco and Oaxacan string cheese, nixtamal and tortillas, taupes, fresh-ground spice blends, and house–roasted and ground cacao beans for the house-made Mexican chocolate are some of the featured menu highlights, as well as Oaxacan classics like tlayudas and mezcal. Facebook Page.


Renowned Chef Dave Beran Is Opening a Tiny Fine-Dining Restaurant in California - Recipes

Across the Americas, new restaurant openings are happening at a dizzying pace. Not just in major metropolitan areas like São Paulo and Mexico City, but in more offbeat places not previously celebrated for their culinary scenes including Ecuador, Paraguay, and the Caribbean coast of Colombia. Unlike the recent past, many new restaurants aren’t expensive tasting menu spots either. Over the past year, informal and laid back dining has been on the rise and we’re seeing new takes on Panamanian fondas, Chilean bistronomy, and Peruvian tabernas elevating traditional themes and transforming them into something more original. And here in the States, cities like Los Angeles are exploding with culinary projects at various levels in both concept and creativity it just may be the most exciting food city in the country right now.

While it’s always hard, impossible really, to categorize what ranks as

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Ambrosía Bistro – Santiago, Chile

Carolina Bazán and Rosario Onetto’s restaurant Ambrosía, most recently #20 on the Latin America 50 Best Restaurant List, is one of Chile’s best restaurants, yet their smaller, more vibrant offshoot that opened this year might even be better. Bazán spent a year working at Gregory Marchand’s restaurant Frenchie in Paris, one of the driving forces of the bistronomy movement, and it clearly had an impact on her. While the original Ambrosía, way out in Vitacura, has a closed kitchen and way more seats, which limited interactions with the lovely hosts, the intimate bistro has just 30 seats, most of which surround the open kitchen. The food is playful, designed for snacking on small plates like steamed buns and dry aged beef while drinking one from one of Santiago’s best wine selections. ambrosiabistro.cl

Rosaliné — Los Angeles, California

Ricardo Zarate is back and he is better than ever. After disappearing for awhile the Peruvian chef returned with Rosaline, which serves humble and family-inspired traditional Peruvian dishes alongside local-inspired “street food.” The restaurant is named for the chef’s mother and takes inspiration from the foods of Zarate’s childhood in Peru. A highlight of Rosaliné is a seafood bar focused on ceviche, one of Zarate’s most beloved dishes. The menu, constructed to encourage diners to share with one another, is split into into sections including snacks, land-based dishes, sea-based dishes, soil-based dishes, and BBQ-style plates. Highlights from the Pachamama (land-based) section include Juane de Chancho, an Amazonian-style pork belly tamal et lomo saltado, sautéed filet mignon, roasted tomatoes, braised onions, and a sunny side up egg. rosalinela.com.

Proyecto Caribe – Cartagena, Colombia

Despite not having a permanent restaurant space thus far, you would be pressed to find a more enticing dining experience anywhere in Colombia than Proyecto Caribe. Chefs Jaime Rodriguez and Sebastián Pinzón have spent the past year running pop-ups in Cartagena and elsewhere around Colombia while researching the foodways of the country’s Caribbean region. Regional products used mostly by rural Afro-Colombian and indigenous communities, long ignored by the rest of the country, such as queso de capa from the Magdalena river town of Mompós, hormigas culonas from San Gil, and sun dried shrimp from Guajira find their way into adventurous tasting menus. In 2018, they move into a permanent plus grand , or workshop, in Cartagena with a 30-seat restaurant and space for classes and research. la page Facebook .

Dialogue – Los Angeles, California

Former Alinea and Next chef Dave Beran, one of the biggest names in the U.S., has opened one of Los Angeles’ most anticipated restaurants in years. The opening has been overshadowed by the much more hyped Vespertine, but the 18-seat tasting menu restaurant, has been steadily earning followers. We’re betting that of the two, this is the one that remains for the long haul. Set beside a fish sandwich shop on the second floor of a Santa Monica food hall, of all places, the beautifully executed kaiseki-style menu includes 20+ courses of Southern California ingredients that reveal one of the country’s best chefs coming into his own. dialoguerestaurant.com.

Pakurí — Asunción, Paraguay

Paraguayan Sofía Pfannl and Peruvian José Miguel Burga met while working at Lima’s renowned restaurant Central, where she was a stagiare and he was a sommelier. After getting married they moved to Asunción to open Pakurí, where they could use their experience for creative takes on regional products in traditional dishes. The space, built out of shipping containers and glass that surround a large patio, is fresh and bold and provokes a lively atmosphere for enjoying a long lunch or night out with negronis infused with local herbs or natural wines. The food is unpretentious, with seasonal menus that include dishes like vegetable ceviche, grilled river fish like boga et surubí, and sweetbreads. Facebook Page.

Xochi — Houston, Texas

The latest concept from culinary duo Chef Hugo Ortega — who won this year’s James Beard Award for Best Chef Southwest — and partner/restaurateur Tracy Vaught of H Town Restaurant Group, Xochi located on the ground floor of the new Marriott Marquis Houston, though don’t let that fool you. Xochi focuses on food of utmost culinary tradition in Oaxaca and does it beautifully. Made in-house queso fresco and Oaxacan string cheese, nixtamal and tortillas, taupes, fresh-ground spice blends, and house–roasted and ground cacao beans for the house-made Mexican chocolate are some of the featured menu highlights, as well as Oaxacan classics like tlayudas and mezcal. Facebook Page.


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