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Guacamole aux tomates

Guacamole aux tomates

Ce guacamole légèrement acidulé et acidulé est un favori de la fête - également bon pour les collations après l'école.PLUS+MOINS-

Sel et poivre au goût

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  • 1

    Couper l'avocat en deux et retirer le noyau. Enlevez la peau. Ensuite, tranchez l'avocat. Transférer dans un robot culinaire.

  • 2

    Retirez la peau de la tomatille. Laver soigneusement pour enlever le collant. Hacher grossièrement la tomatille et l'ajouter au robot culinaire.

  • 3

    Ajouter le jus de lime, le jalapeño, le sel et le poivre dans le robot culinaire. Pulser jusqu'à consistance lisse.

  • 4

    Transférer dans un bol de service et servir. Alternativement, cela peut être bien couvert et réfrigéré jusqu'au moment de l'utiliser.

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En savoir plus sur cette recette

  • C'est l'heure du goûter ?

    Lorsque les enfants descendent du bus à la fin d'une longue journée, ils ont besoin d'un petit quelque chose pour les ranimer afin qu'ils puissent continuer pour le reste de la journée. Et hé, il n'y a rien de mal avec une petite collation.

    Quand j'étais petite, je descendais du bus scolaire chez mes grands-parents et je rentrais à l'intérieur pour mon goûter. C'était une chose glorieuse. Je m'asseyais sur un tabouret à la table basse, mangeant des craquelins au fromage ou un gâteau avec une boisson gazeuse. Après une longue journée d'école, c'était vraiment relaxant.

    C'est pourquoi mes enfants ont une configuration très similaire pour leur collation après l'école. J'ai troqué la boisson gazeuse contre de l'eau ou du thé glacé maison, mais le principe est le même et ils adorent ça.

    Quant au goûter lui-même, j'adore les surprendre avec quelque chose de spécial.
    Mes enfants sont obsédés par l'avocat, donc tout ce qui est fait avec des avocats est un énorme succès. Zut, les avocats seuls sont un succès ... Et je ne peux pas leur en vouloir. Je les aime aussi. Les enfants adorent mon Tomatillo Guacamole, un guacamole fabuleux et facile à base de tomatillo, d'avocat, de jus de citron vert et de jalapeño. C'est piquant, mais avec cette belle onctuosité des avocats. Délice.

    C'est si facile que vous pouvez le préparer en cinq minutes à 14 heures. et préparez-le pour le retour des enfants à la maison. Servez-le avec des croustilles tortillas ou des légumes tranchés.

    Bien sûr, quelque chose de sucré est parfois ce que tout le monde veut. Dans ce cas, les cookies aux pépites de chocolat avec un soupçon d'avoine sont parfaits. Ces biscuits copieux sont appétissants - et ils peuvent même être transformés en sandwichs à la crème glacée ou collés en coupes glacées (vous savez, si c'est vraiment un grand jour de gâterie). Peut-être que c'est June Cleaver-ish de ma part, mais l'idée de sortir des biscuits fraîchement sortis du four alors que mon fils franchit la porte de l'école m'attire vraiment.

    Mais sucré ne veut pas forcément dire biscuits et gâteaux. Mes enfants adorent les smoothies comme mes smoothies banane ananas. Rempli de délicieux fruits, ce smoothie frais ne prend que quelques minutes à préparer.

    Encore quelques idées ?

    Assiette de fruits et de fromages en cubes avec un cure-dent fantaisie pour poignarder
    Quartiers de pommes au beurre de cacahuète ou au miel
    Tartine à tartiner avec un peu de beurre de cacahuètes et tartinade chocolat noisette
    Yaourt saupoudré de pépites de chocolat, granola ou autre

    Sarah W. Caron (alias Scaron) est une écrivaine, éditrice et blogueuse culinaire qui écrit sur les aliments adaptés aux familles et sur l'éducation d'une famille en bonne santé chez Sarah's Cucina Bella.


3 ingrédients secrets font passer votre guacamole de bon au meilleur de tous les temps

Êtes-vous prêt à faire le meilleur guacamole de votre vie ? Je veux dire, vraiment? Commencez avec deux ingrédients secrets dans cette recette de guacamole que j'ai récemment découverte dans une salsa de tomatilles du livre de cuisine Love & Lemons de Jeanine Donofrio. Ce serait : une pincée de sucre et des tomatilles grillées. Tout comme les cuisiniers italiens peuvent ajouter un tout petit peu de sucre à une sauce tomate pour adoucir les saveurs acides et nerveuses, Jeanine fait de même pour toutes ses recettes de salsa. C'est du génie. Les tomatilles grillées elles-mêmes offrent une saveur très différente de celle des tomates. Ils ont une saveur terreuse et réconfortante qui rappelle les tortillas de maïs chaudes. Oserais-je dire que je préfère les tomatilles aux tomates ?

Le dernier ingrédient secret est celui auquel j'ai pensé à la volée. Je fais presque toujours passer les agrumes dans un microplan avant de les presser, car le zeste est plein de saveur, encore plus que le jus. Les recettes de guac demandent généralement du jus de citron vert, mais je n'ai jamais essayé de faire du guac avec du zeste de citron vert. Cette fois-ci, je l'ai fait, et je dois dire que je n'y retournerai jamais. Le guac éclate de saveur citronnée et se termine en douceur. Il n'y a pas d'amertume ou de finale acide, juste du bon guac qui descend presque trop facilement. Préparez-vous à tripler cette recette !


Guacamole de tomatilles rôties

Quantité par portion Calories 16 Calories provenant de la graisse 75 % Valeur quotidienne * Graisse totale 1.3g 2 % Gras saturé 0.2g 1 % Cholestérol 0.0mg 0 % Sodium 50mg 3 % Glucides totaux 1.2g 1 % Fibre alimentaire 0.3g 2 % Protéine 0.2g 1 %

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être supérieure ou inférieure en fonction de vos besoins en calories.


Tomatillo Guacamole Salsa

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Les tomatilles acidulées et les avocats riches sont des équilibres naturels, le yin et le yang de l'univers de la salsa mexicaine. Ici, les tomatilles grillées rencontrent les piments serrano, l'oignon et la coriandre dans le mélangeur, où elles rencontrent le citron vert et l'avocat pour un bref tourbillon. Versez généreusement cette salsa sur des tacos, des frites ou des chilaquiles comme trempette parfaite pour calmer la faim, avec l'aide de bières ou de margaritas, bien sûr.

Cette recette a été présentée dans le cadre de notre projet 3 Party Salsas en 30 minutes.

Instructions

  1. 1 Allumez le gril. Retirez les cosses des tomatilles, coupez-les en deux et disposez-les côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie. Faire griller jusqu'à tendreté, environ 8 à 10 minutes. Transférer dans un plat et réfrigérer pour qu'ils refroidissent rapidement. Pendant qu'ils refroidissent, commencez à les hacher.
  2. 2 Coupez les serranos en dés moyens. Transférer dans un petit bol.
  3. 3 Hachez la coriandre pour qu'elle soit moyenne à fine et transférez-la dans un autre bol.
  4. 4 Coupez l'oignon en dés moyens et transférez-le dans un bol.
  5. 5 Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, puis épluchez-les et dénoyautez-les.
  6. 6 Sortez les tomatilles refroidies du réfrigérateur et égouttez-les dans une passoire (conservez les jus pour une autre utilisation ou jetez-les simplement). Ajoutez les tomatilles égouttées dans un mixeur avec les moitiés d'avocat, les serranos et l'oignon coupés en dés, la coriandre hachée, le jus de 1 citron vert et 1 cuillère à café de sel.
  7. 7 Pulsez le moteur - la texture doit être généralement lisse mais avec de petits morceaux.

  8. 8 Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire et du jus de citron vert si nécessaire. Servir avec des frites et déguster.

Guacamole de tomatilles rôties avec chicharron croquant

Coupez les avocats en deux, passez un couteau autour du noyau de haut en bas et reculez à nouveau. Tournez les moitiés dans des directions opposées pour libérer la fosse d'un côté. Retirer le noyau, puis verser la chair de chaque moitié dans un grand bol. Ajouter la Tomatillo Salsa et écraser grossièrement les avocats et la salsa avec un presse-purée à l'ancienne, une grande fourchette ou le dos d'une grande cuillère.

Versez l'oignon émincé dans une passoire, rincez à l'eau froide, secouez l'excédent et ajoutez-le dans le bol avec la coriandre. Remuer le tout pour combiner, goûter et assaisonner avec du sel, généralement environ 1 cuillère à café. Si vous ne servez pas tout de suite, couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface du guacamole et réfrigérer.

Pour servir, coupez le chicharrón en morceaux de ¼ de pouce (à titre de variante, je « rase » parfois le chicharrón en morceaux en le tranchant finement) et saupoudrez-le sur le guacamole. Saupoudrer de fromage, puis arroser de sauce piquante.


Guacamole

Retirez le petit « bouton » au bout de la tige (pointu) de chaque avocat. Couper autour des fosses,
en commençant par l'extrémité de la tige, en continuant jusqu'à l'extrémité de la fleur (bulbeuse), puis en remontant à nouveau jusqu'à l'extrémité de la tige. Tournez les deux moitiés à part, puis retirez les noyaux (soit avec une cuillère, soit en coinçant la lame du couteau dans le noyau et en tournant pour le déloger). Avec une grande cuillère, prélever la chair de la peau dans un bol. Avec un presse purée à l'ancienne, une grande fourchette ou le dos d'une grande cuillère, écrasez grossièrement l'avocat. (Pour une merveilleuse texture de guacamole, j'aime voir des morceaux distinctifs d'avocat non écrasé dans le mélange.)

Assaisonnez avec du sel et du jus de citron vert : commencez avec une petite cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de citron vert, remuez-les doucement, puis goûtez et continuez d'ajouter du sel et du citron vert jusqu'à ce que l'avocat ait le goût du meilleur avocat que vous ayez jamais eu. Les avocats ont très peu de sodium naturel et aucun acide à proprement parler, donc l'ajout de la bonne quantité de ces deux saveurs "complétera" la saveur des avocats.

Versez l'oignon émincé dans une passoire et rincez à l'eau froide. Secouez l'excès
d'eau, puis ajoutez la mesure minimale dans le bol, ainsi que le minimum
mesure de la tomate, du piment et de la coriandre. Mélangez le tout doucement, puis goûtez et ajoutez plus jusqu'à ce que vous obteniez votre guacamole parfait.

Vous êtes prêt à mettre votre guacamole dans un bol, garnissez-le de coriandre supplémentaire (ou
radis ou un peu de fromage fresco, parmi de nombreux choix) et le servir comme condiment pour des tacos ou avec des chips tortilla ou des légumes tranchés comme trempette.


Guacamole aux tomates - Recettes

Il est assez difficile d'obtenir un avocat parfaitement mûr à l'épicerie. Mais une astuce que j'ai apprise pour accélérer le processus de maturation est de les mettre dans des sacs en papier avec des pommes ou des bananes. Ces fruits libèrent du gaz éthylène, qui peut aider à ramollir les avocats durs comme la pierre.

2 cuillères à soupe d'oignon rouge en dés

3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée finement

1/2 cuillère à café de sel casher, ou plus au goût

3 cuillères à soupe de fromage Cotija (facultatif, voir note)

Avec un couteau bien aiguisé, coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur. Retirer le noyau et, avec une cuillère, gratter la chair dans un petit bol. Transférer la moitié dans un bol moyen et utiliser le dos d'une fourchette pour l'écraser jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajouter l'oignon, le jus de lime, la coriandre, la tomatille et le sel et remuer pour combiner. Coupez l'avocat réservé en dés de 1/4 de pouce et ajoutez-le à la purée d'avocat, en mélangeant doucement et en assaisonnant avec plus de sel, si nécessaire.

Transférer le guacamole dans un bol de service et garnir de fromage.

Noter: Qu'est-ce que le fromage Cotija ? Fromage au lait de vache vieilli du nom de la ville de Cotija au Mexique, le Cotija est blanc et a une texture sèche et friable. Salé et fortement parfumé, le Cotija ne fond pas et est souvent servi émietté sur les plats. Il est surnommé le &ldquoParmesan du Mexique.&rdquo Recherchez-le dans les épiceries internationales bien approvisionnées et dans les supermarchés mexicains.


Guacamole aux tomates

Le guacamole frais est un plat de fête classique et un véritable plaisir pour la foule. C'est simple, nutritif et facile à préparer. Changez le profil de saveur habituel avec cette recette qui obtient une saveur ajoutée des tomatilles vertes!

Astuce : bien qu'il n'y ait aucun moyen d'empêcher le guacamole de brunir à terme, vous pouvez ralentir le processus en plaçant une couche de pellicule plastique directement sur le dessus du guacamole et en le gardant au froid, même pendant le service.

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Guacamole avec Tomatillo et Queso Fresco

Recette adaptée de José André, China Poblano, Las Vegas

Rendement: 4 portions

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'oignon rouge finement haché

1 cuillère à soupe de piment Serrano finement haché (graines facultatives)

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée finement

2 avocats mûrs moyens, dénoyautés

1 à 2 cuillères à soupe de queso fresco émietté

1 cuillère à soupe de tomatilles fraîches coupées en petits dés (à partir d'environ ½ tomatilles)

Les directions

1. Dans le bol d'un mortier, mélanger l'oignon rouge avec le piment Serrano, la coriandre et 1 cuillère à café de sel. Ajouter 2 cuillères à café de jus de citron vert et broyer le mélange avec un pilon jusqu'à homogénéité.

2. À l'aide d'une cuillère, retirer la chair des avocats et l'ajouter au mortier. Écrasez légèrement l'avocat et mélangez délicatement le guacamole. Assaisonner au goût avec du sel et du jus de lime supplémentaire, si nécessaire.


Voir la vidéo: Tomatillo Guacamole (Décembre 2021).