Dernières recettes

Pain cuit sur une recette de pierre à pizza

Pain cuit sur une recette de pierre à pizza

  • Recettes
  • Type de plat
  • Pain
  • Pain Italien

Mélangé à la machine à pain, ce pain à la levure facile avec de l'huile d'olive et un saupoudrage de semoule de maïs est cuit sur une pierre à pizza pour lui donner un côté croustillant. Si vous trouvez cela plus facile, vous pouvez laisser le pain reposer sur du papier sulfurisé, puis le glisser sur la pierre à pizza.

92 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 2 pains

  • 410 g de farine forte, et plus pour saupoudrer
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
  • 315 ml d'eau tiède (45 degrés C)
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 7g de levure active séchée
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de polenta

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 1 h

  1. Mettre la farine, la cassonade, l'eau tiède, le sel, l'huile d'olive et la levure dans le moule de la machine à pain dans l'ordre recommandé par le fabricant. Sélectionnez le cycle de pâte ; appuyez sur Start.
  2. Placer la pierre à pizza dans le four et préchauffer à 190 degrés C/thermostat 5. Le four doit être préchauffé au moins 30 minutes avant la cuisson.
  3. Dégonfler la pâte et la retourner sur une surface légèrement farinée. Façonner la pâte en deux pains. Placer les pains, joint vers le bas, sur une planche à découper généreusement saupoudrée de semoule de maïs. Couvrir les pains d'un linge humide et laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 40 minutes.
  4. Dans un petit bol, battre ensemble l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau. Badigeonner les pains levés avec le mélange d'œufs. Faites une seule coupe longue et rapide au centre des pains avec un couteau bien aiguisé. Secouez doucement la planche à découper pour vous assurer que les pains ne collent pas. Si elles collent, utilisez une spatule pour les desserrer. Faites glisser les pains sur la pierre à pizza d'un mouvement rapide mais prudent.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les pains sonnent creux lorsqu'on tape sur le fond.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(96)

Avis en anglais (85)

par KANSPAT13

Voici une astuce que j'utilise lors de la cuisson sur une pierre.Je laisse le pain lever sur un morceau de papier parchemin sur une plaque à biscuits, puis il suffit de glisser le papier et le pain sur la pierre et de cuire.C'est si facile.-04 Avr 2005

par LemonLush

Ce pain est sorti magnifiquement, mais je n'ai donné que 4 étoiles à la recette car, comme les autres critiques, j'ai trouvé qu'il avait besoin d'un peu plus de farine pour être maniable. C'était léger, pas dense, mais c'est peut-être parce que je l'ai mélangé dans mon KitchenAid puis pétri le pain à la main. J'ai laissé les pains lever sur une feuille de papier sulfurisé sur la pagaie en bois fournie avec ma pierre à pizza. Ensuite, j'ai transféré du papier et des pains sur la pierre, ce qui l'a rendu extrêmement facile. Je l'ai fait cuire moins longtemps et je lui ai donné 5 minutes supplémentaires juste avant de servir et le pain était divin. L'arôme, la texture et la présentation étaient de premier ordre. La recette demande de préchauffer votre four juste après le premier pétrissage, mais je pense qu'il y a eu une erreur dans les instructions. Vous n'avez pas besoin de chauffer votre four jusqu'à ce que la deuxième levée commence avec votre pierre dans le four. Je le ferai encore et encore !-10 octobre 2006

par LIBBY T.

Ce pain est le plus proche du vrai pain italien que j'ai trouvé. Après l'œuf, je saupoudre de farine le dessus des pains. Si vous aimez une croûte croustillante, essayez de vaporiser un peu d'eau dans votre four plusieurs fois tout au long du processus de cuisson.-09 février 2002


8 secrets pour une dinde rôtie juteuse et juteuse

Malgré tous les équipements de haute technologie dans les magasins de cuisine d'aujourd'hui, l'un des meilleurs outils pour faire de meilleurs pains et pizzas reste la pierre plate résolument low-tech. Une pierre de cuisson (également appelée pierre à pizza) est un carreau de céramique fabriqué à partir d'argile naturelle qui a été pressée en une forme dense et plate (ronde, carrée ou rectangulaire) et cuite au four à des températures extrêmement élevées. Comme les briques qui tapissent les cheminées, les pierres de cuisson retiennent et diffusent la chaleur tout en restant ignifuges et résistantes au gauchissement ou à la fissuration. Les cuisiniers placent la pierre sur la grille la plus basse du four (ou directement sur le sol d'un four à gaz) pour reproduire le sol en brique d'un four de boulanger traditionnel.

Il y a trois avantages à cuire sur une pierre. Premièrement, lorsque vous faites du pain et d'autres produits de boulangerie au levain qui ont besoin d'une poussée initiale de chaleur pour monter correctement (appelé ressort de four), la surface chaude d'une pierre fournit une poussée directe de chaleur que l'air chauffé du four ne peut pas. Deuxièmement, dans le cas des pâtes cuites directement sur la pierre chaude, la surface légèrement poreuse de la pierre absorbe l'humidité de la pâte pour produire une croûte inférieure plus définitive, croustillante et savoureuse. En même temps, la pierre disperse cette humidité sous forme de vapeur, ce qui favorise une croûte supérieure plus légère. Enfin, une pierre bien chauffée fournit également une source constante de chaleur rayonnante, malgré les fluctuations ou les points chauds de votre four.

Cette dernière raison est la raison pour laquelle de nombreux cuisiniers laissent une pierre au four à plein temps. Bien que ses effets ne soient pas aussi dramatiques sur les aliments qui ne sont pas cuits sur la pierre, il favorisera une température du four plus uniforme.

Une pierre chauffe lentement et refroidit tout aussi lentement, donc pour obtenir les meilleurs résultats de votre pierre, mettez-la dans un four froid, réglez la température et attendez 30 à 45 minutes (ou attendez 20 minutes après que votre four ait atteint température) avant de cuire dessus. Plus la pierre est épaisse, plus elle mettra du temps à chauffer.

Les carreaux de carrière non émaillés (pavés) peuvent faire de fines pierres de cuisson. Vendus chez les distributeurs de carrelage, ils sont peu coûteux et offrent un peu plus de flexibilité, mais assurez-vous d'acheter des carreaux non émaillés et sans plomb (la meilleure garantie est d'acheter des carreaux de fabrication américaine, qui sont sans plomb selon la loi). En ce qui concerne la taille, vous devrez laisser au moins 1-1/2 pouces entre les bords de la pierre et les parois du four pour que l'air puisse circuler.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de levure sèche active
  • 3 tasses d'eau tiède
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 9 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • ½ (7 onces) boîte de piments chipotle dans une sauce adobo
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 livre de fromage cheddar, en cubes
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • ¼ tasse de semoule de maïs pour saupoudrer

Saupoudrer la levure sur 3 tasses d'eau tiède dans un petit bol et incorporer le sucre. L'eau ne doit pas dépasser 100 degrés F (40 degrés C). Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure ramollisse et commence à former une mousse crémeuse.

Mélanger 4 tasses de farine et le sel dans un grand bol. Incorporer la levure pour former une pâte molle. Laisser reposer 15 minutes pour que la farine absorbe le liquide. Ajouter la farine 1 tasse à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit très lisse. (Si la pâte est trop ferme pour être mélangée à la main, la retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir le reste de la farine.) Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes supplémentaires.

Épépiner les piments, si désiré, et réduire en purée les piments chipotle en adobo. Couper le fromage à la crème ramolli en cubes. Pétrir la purée de chipotle, le fromage à la crème en cubes, le fromage cheddar et le parmesan râpé dans la pâte jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

Placer la pâte dans un bol huilé et tourner pour enrober. Couvrir d'un linge léger et laisser lever dans un endroit chaud (80 à 95 degrés F (27 à 35 degrés C)) jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 40 minutes. Dégazer la pâte et la pétrir plusieurs fois. Couvrir et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'il double, environ 30 minutes.

Placez une pierre à pizza dans le four sur une grille du milieu. Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Saupoudrez légèrement une peau de pizza ou le dos d'une plaque à pâtisserie de semoule de maïs.

Utilisez un couteau dentelé pour diviser la pâte en quatre morceaux égaux. Façonner les pains en boules rondes et placer les boules sur la peau saupoudrée de semoule de maïs. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 10 à 20 minutes.

Faites glisser les pains de la peau ou de la plaque à pâtisserie sur la pierre de cuisson chaude et faites cuire jusqu'à ce que le pain soit doré et que les pains sonnent creux lorsqu'on tape sur le fond, environ 20 à 30 minutes.


Recette de pain cuit sur une pierre à pizza - Recettes

Pain cuit sur une pierre à pizza

Quand j'ai commencé à collectionner des recettes de famille, celle que je voulais vraiment savoir, c'était comment ma mère préparait sa dinde rôtie, c'était tellement bon ! La poitrine de dinde n'a jamais été séchée, mais toujours tendre et pleine de saveur. Sa méthode ? Elle achète d'abord la meilleure dinde possible (bio, fermier, etc.) puis elle cuisine la dinde poitrine vers le bas. Elle cuit également la farce de dinde séparément, pas dans la cavité, ce qui facilite la cuisson plus uniforme de la dinde.

Ingrédients

    3 tasses de farine non blanchie 1 cuillère à soupe de cassonade 1 1/3 tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C) 1 1/2 cuillères à café de sel 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 sachet de levure sèche active 1 œuf 1 cuillère à soupe d'eau 2 cuillères à soupe de semoule de maïs

Pas

Mettre la farine, la cassonade, l'eau tiède, le sel, l'huile d'olive et la levure dans le moule de la machine à pain dans l'ordre recommandé par le fabricant. Sélectionnez le cycle de pâte, appuyez sur Start.

Placer la pierre à pizza dans le four et préchauffer à 375 degrés F (190 degrés C). Le four doit être préchauffé au moins 30 minutes avant la cuisson.

Dégonfler la pâte et la retourner sur une surface légèrement farinée. Façonner la pâte en deux pains. Placer les pains, joint vers le bas, sur une planche à découper généreusement saupoudrée de semoule de maïs. Couvrir les pains d'un linge humide et laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 40 minutes.

Dans un petit bol, battre ensemble l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau. Badigeonner les pains levés avec le mélange d'œufs. Faites une seule coupe longue et rapide au centre des pains avec un couteau bien aiguisé. Secouez doucement la planche à découper pour vous assurer que les pains ne collent pas. Si elles collent, utilisez une spatule ou un couteau à pâtisserie pour les desserrer. Faites glisser les pains sur la pierre à pizza avec un mouvement rapide mais prudent.

Cuire au four préchauffé de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les pains sonnent creux lorsqu'on tape sur le fond.


Faire de la pizza avec une pierre à pizza et une pelle à pizza

Transformez votre four ordinaire en four à pizza en cuisant directement sur une pierre à pizza chaude.

La plupart d'entre nous aiment une bonne part de pizza en livraison, une pizza maison ou surgelée. Mais même si nous voulons que notre pizza maison ait le même goût que la livraison, c'est assez difficile. Ce défi est généralement avec la croûte.

Une façon d'assurer une très bonne croûte de pizza est d'utiliser un four à bois en briques qui atteint une température d'au moins 600 ° F. La plupart des fours conventionnels ne fonctionnent pas à une température aussi élevée, vous devez donc faire quelques solutions de contournement. Heureusement, nous en avons un très bon : vous pouvez transformer votre four ordinaire en four à pizza en cuisant directement sur une pierre à pizza chaude et en la retirant avec une pelle à pizza. Voici comment faire.

Utiliser une pierre à pizza

La surface en argile non émaillée absorbe et distribue la chaleur uniformément, produisant une croûte croustillante, mais voici comment procéder correctement :

  1. Placez une pierre à pizza dans le four sur la grille la plus basse. Placer la pierre dans un four froid est très important car si vous mettez la pierre froide dans un four chaud, la pierre se fissurera et se cassera, ce qu'on appelle un choc thermique.
  2. Attendez au moins 30 minutes pour que la pierre chauffe avant de cuire la pizza.
  3. Laissez la pâte revenir à température ambiante avant la cuisson. Si la pâte froide est placée directement sur une pierre chaude, le changement brusque de température peut également faire craquer la pierre.

Conseil de pro : Parce que les pierres à pizza sont poreuses, elles absorbent les odeurs. Évitez d'utiliser du savon pour les nettoyer. Laver à l'eau chaude et utiliser du bicarbonate de soude pour éliminer les taches tenaces.


Pain italien cuit sur une pierre à pizza

Délicieux pain italien fait à la machine à pain puis cuit sur une pierre à pizza. Formidable!

La recette originale donne 2 – pains de 1 livre

Ingrédients

3 tasses de farine non blanchie
1 cuillère à soupe de sucre brun clair
1 1/3 tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
1 1/2 cuillères à café de sel
1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 paquet (0,25 once) de levure sèche active
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de semoule de maïs

Les directions

  1. Mettre la farine, la cassonade, l'eau tiède, le sel, l'huile d'olive et la levure dans le moule de la machine à pain dans l'ordre recommandé par le fabricant. Sélectionnez le cycle de pâte, appuyez sur Start.
  2. Placer la pierre à pizza dans le four et préchauffer à 375 degrés F (190 degrés C). Le four doit être préchauffé au moins 30 minutes avant la cuisson.
  3. Dégonfler la pâte et la retourner sur une surface légèrement farinée. Façonner la pâte en deux pains. Placer les pains, joint vers le bas, sur une planche à découper généreusement saupoudrée de semoule de maïs. Couvrir les pains d'un linge humide et laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 40 minutes.
  4. Dans un petit bol, battre ensemble l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau. Badigeonner les pains levés avec le mélange d'œufs. Faites une seule coupe longue et rapide au centre des pains avec un couteau bien aiguisé. Secouez doucement la planche à découper pour vous assurer que les pains ne collent pas. Si elles collent, utilisez une spatule ou un couteau à pâtisserie pour les desserrer. Faites glisser les pains sur la pierre à pizza d'un mouvement rapide mais prudent.
  5. Cuire au four préchauffé de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les pains sonnent creux lorsqu'on tape sur le fond.

Nutrition

Calories : 93 kcal
Glucides : 16,3 g
Cholestérol : 11 mg
Matières grasses : 1,6 g
Fibre : 0,6 g
Protéines : 3 g
Sodium : 179 mg


15 pains pour votre four à pizza :

Pain naan

Le four à pizza reproduit un four tandoori dans lequel ces pains plats indiens sont traditionnellement cuits. Ils gonflent légèrement, ont des zones carbonisées et sont délicieux frais et chauds. Ils peuvent être badigeonnés de beurre et d'ail, puis servis avec votre plat de curry préféré.

Levain

Un pain au levain au feu de bois est une chose de beauté et est un must pour tout propriétaire de four à pizza à essayer. Ce pain au goût acidulé est un excellent choix pour un brunch avec des œufs. Si vous n'avez pas le temps de former une entrée, il y a des pains plus simples dans cette liste comme le pain sans pétrissage.

Pain Pitta

Ce pain plat méditerranéen fonctionne très bien dans un four à pizza car la chaleur élevée l'aide à gonfler rapidement et à former un centre creux. Quand il refroidit, vous pouvez les ouvrir et les remplir de vos viandes, légumes et sauces préférés. Un excellent accompagnement pour rejoindre d'autres aliments que vous avez cuisinés au feu de bois.

Pain à l'ail

Le pain à l'ail peut être fait de la même manière qu'une pizza, avec la même pâte et les ajouts de beurre à l'ail écrasé, d'herbes et d'huile d'olive. Ou vous pouvez créer un style plus comme une miche de pain qui est plus épaisse. Une belle façon d'utiliser les restes de pâte à pizza.

Pain ciabatta

Ce pain italien classique a de grands trous et une grande saveur et est un excellent aliment de base pour les sandwichs. Il peut être coupé en deux, fourré de fromage et grillé pour devenir un panini, ou simplement fourré de prosciutto pour un délicieux déjeuner ou une collation.

Pain aux olives

Ce pain rustique avec l'ajout d'olives en fait un pain fantastique à trancher et à tremper dans du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive de qualité. Les olives ajoutent une note salée qui se marie bien avec un verre de vin blanc croquant.

Pain toscan

Un autre pain italien. Sa croûte croustillante signifie qu'elle se marie très bien avec les soupes, ou grillée pour faire des crostini avec du pâté ou une bruschetta classique avec des tomates. La recette liée contient des ajouts de basilic, de thym, d'origan et de fenouil pour un pain savoureux et aromatique.

Baguette française

L'une des formes de pain les plus populaires dans le monde. La baguette se caractérise par sa longue longueur et sa croûte croustillante. Cette croûte croustillante est faite en ajoutant de la vapeur dans le four à pizza, de sorte que vous obtenez un bon ressort de four. Vous pouvez le faire avec un vaporisateur, un tuyau de brumisation ou des serviettes humides dans une casserole. En préparant la pâte un jour à l'avance, vous développez une saveur plus profonde.

Pain de mie rustique

Cette miche de pain rustique avec un mélange de farine de blé entier et de farine tout usage ajoute une saveur et une texture agréables. C'est une recette simple, et peut être préparée plus rapidement que certaines des autres recettes « jour à l'avance » ici. Vous ne serez pas déçu de cuisiner celui-ci dans votre four à bois.

Focaccia

Un pain italien classique si facile à faire avec la chaleur résiduelle de votre four. La pâte est très similaire à la pâte à pizza, vous devez donc la connaître, ou vous pouvez utiliser un peu de pâte que vous avez. Excellent trempé dans l'huile d'olive ou tranché pour les sandwichs le lendemain.

Galette

Les pains plats sont un autre pain super rapide à cuire au four à pizza. Ils ne prennent qu'une minute pour cuire au four et en ressortent carbonisés et tachetés pour une saveur incroyable. La recette liée contient des ajouts de graines de sésame et de piment et est idéale pour déchirer et tremper dans le houmous.

Pain sans pétrissage

Faire du pain ne pourrait pas être plus simple que cela. Ce pain n'a pas besoin d'être pétri mais obtient toujours une belle mie ouverte après une fermentation de 12 heures à température ambiante. Faites-le la veille, prêt à être cuit le lendemain matin.

Rouleaux Kaiser

Les rouleaux Kaiser sont originaires d'Autriche et ont un aspect distinctif et une croûte fine et croustillante. Ceci est fait à partir de la vapeur dans le four et d'une légère brume sur le dessus avant qu'ils ne soient cuits. Ils sont polyvalents et vont avec presque tout, des soupes aux délices fourrés à la viande.

Pizza farcie en rondelles

Un grand plaisir pour la foule si vous cuisinez pour des invités. Ces rouleaux de pizza sont recouverts de fromage et de beurre à l'ail et sont sûrs de bien descendre. La pâte à pizza standard peut être utilisée et vous pouvez les remplir avec absolument n'importe quoi.

Pain Au Romarin Et Aux Graines

Une liste de pains ne pourrait pas être complète sans du pain aux graines. Ce pain artisanal intéressant a plus de profondeur que votre pain blanc moyen. Cela vient de la farine de pain aux graines maltées et du romarin pour une grande saveur.

Conclusion

J'espère que vous avez maintenant de l'inspiration pour cuisiner dans votre four à pizza. C'est un excellent outil pour se lancer dans la cuisson d'autres aliments. Pour commencer, essayez l'une des recettes qui peuvent être préparées à partir de vos restes de pâte à pizza, comme le pain à l'ail, la focaccia et les petits pains à pizza.

Après cela, vous pouvez opter pour certains des pains les plus aventureux comme le levain ou les baguettes qui demandent un peu plus de préparation, mais de grandes récompenses.

Si vous souhaitez trouver plus d'aliments à cuisiner dans votre four à pizza, consultez mon article 25 aliments à cuisiner dans votre four à pizza qui couvre une plus large gamme d'aliments.


Pain à la pierre à pizza

Avec une pierre à pizza et quelques outils et techniques de base, vous pouvez prendre le contrôle de votre destin de pain. Faire du pain sur une pierre à pizza est facile d'apprendre à faire un pain meilleur que le pain « français » de supermarché, et avec un peu de temps et de pratique, votre pain sera presque aussi bon que n'importe quelle micro boulangerie — sans qu'il prenne le relais votre vie ou votre cuisine. Sans prendre beaucoup de temps ni nécessiter beaucoup d'équipements coûteux. Si vous possédez un four à pizza Forno Bravo, vous pouvez utiliser certaines de ces techniques pour cuire certains des meilleurs pains du monde que vous pourrez partager avec vos amis. Pour en savoir plus sur le pain au feu de bois, lisez notre livre électronique sur le pain au feu de bois.

Si vous avez trois minutes pour commencer votre pizza pain de pierre le soir (je le fais quand je fais la vaisselle après le dîner), et cinq minutes pour la façonner en rentrant du travail, vous pouvez préparer une bonne baguette pour le dîner toutes les nuits. Même si vous ne pensez pas avoir de "sens" pour la farine, le pain, la levure ou la pâte, les processus sont si clairs et si indulgents que vous pouvez faire de très bons pains à pizza en suivant simplement quelques instructions simples. . Au fil du temps, vous pourriez avoir une idée du pain et commencer à faire de nouvelles inventions étonnantes pour vous-même. Mais même si vous ne le faites pas, la routine et le rituel de la fermentation de la pâte, de la levée, du façonnage, de la notation et de la cuisson sont amusants et enrichissants, et donnent un merveilleux retour.

  • Une machine à pain
  • Une pierre à pizza
  • Une rôtissoire lourde
  • Un flacon pulvérisateur en plastique
  • Un grattoir coupe pâte
  • spray d'huile d'olive
  • Pelles à pizza maison
  • Sonde de température (en option)
  • Échelle de mesure numérique (en option)

La plupart des outils sont petits et tiennent dans des tiroirs et des étagères ordinaires. Je range notre machine à pain en permanence sur un plan de travail dans le coin de notre cuisine, et la Pierre à Pizza dans le four. Vérifiez le Forno Bravo Store — nous proposons un certain nombre de ces articles. Pour un peu d'informations générales, lisez notre historique du pain à la pierre à pizza.


Cuisson du pain au levain à l'aide d'une pierre à pizza

Équipement

Pierre à pizza ou alors tuile en terre cuite non traitée (lavé, chauffé et refroidi au préalable s'il est Nouveau)
Planche à découper en bois
Moule à gâteau extra-large (facultatif mais fera une grande différence) OU Plaque à pâtisserie avec 1 cm d'eau bouillante
Couteau (le plus pointu que vous ayez)
Huile de pulvérisation
Eau
Farine pour épousseter
Torchon propre

Méthode

PRÉCHAUFFAGE DU FOUR
1. Placez votre pierre à pizza sur une étagère dans la moitié inférieure de votre four.

2. Préchauffez votre four et votre pierre à pizza pendant 45 minutes à 1 heure à 250°C (482°F). La chaleur absorbée pendant cette période est très importante pour aider le pain à lever. Si vous avez la possibilité de chauffer la plaque inférieure ainsi que d'utiliser la fonction de ventilation forcée, c'est l'idéal.

PRÉPARATION DU PAIN
3. Après le four est allumé depuis 45 minutes à 1 heure, sortez votre pain du réfrigérateur. (Si vous travaillez avec de la pâte à température ambiante, passez à l'étape 4)

Sortez votre pâte bien refroidie du récipient à l'aide du papier sulfurisé et placez-la sur la paillasse.

Votre pain aura probablement l'air plat, avec un grand dessus et un petit dessous. Ne vous inquiétez pas ! Il se transformera comme par magie au four.

Étape facultative :Si vous avez placé votre pain joint vers le haut à l'étape précédente, ramassez la pâte et retournez-la délicatement*. La pâte sera suffisamment ferme pour être manipulée car elle est froide. Ne le faites pas si vous sautez la méthode du réfrigérateur, soit ne le retournez pas, soit utilisez un banneton et du papier sulfurisé pour faciliter le retournement. Une fois retourné, remettez-le sur votre papier cuisson. Ce qui était le bas du pain devrait maintenant être le haut. Si le pain est très mou et que votre main commence à s'enfoncer dedans, NE RETOURNEZ PAS. La pâte est trop mûre et votre main la dégazera. Laissez-le et envisagez de ne pas le couper. Cuire autrement comme d'habitude. Si votre pain colle au papier sulfurisé lorsque vous essayez de le retourner, votre farine peut avoir un seuil d'hydratation bas, ce qui signifie qu'elle absorbe facilement l'eau. L'épeautre est un bon exemple. Le pré-huilage du papier aide à cela. Ne le retournez pas cette fois, vous risqueriez de dégonfler votre pain en essayant de le retirer du papier. Cuire au four comme d'habitude (y compris les entailles). Si vous voulez essayer cette étape, ajoutez 40 g d'eau en moins la prochaine fois pour rendre la pâte moins collante.

3. Badigeonnez généreusement votre pain au levain d'eau*, environ 1-2 cuillères à soupe, et saupoudrez légèrement de farine.

*Mouiller votre pain au levain empêche la formation de croûte précoce, limitant la taille du pain. Il aide également à ajouter du brillant à la croûte et à la rendre croustillante.

4. À l'aide du couteau le plus tranchant que vous ayez ou d'une lame de rasoir, déplacez-vous profondément, rapidement et en toute confiance sur un angle à travers le pain. Si vous allez lentement, le couteau fera glisser la pâte. Cela permet de contrôler le ressort du four et de donner à votre pain un aspect professionnel.

CUISSON DE VOTRE LEVAGE
5. Glissez une planche à découper en bois* sous votre pâte toujours sur le papier cuisson. Ouvrez votre four et faites rapidement glisser le pain et le papier sulfurisé sur la pierre à pizza d'un coup rapide et ferme de la planche à découper.

* POURQUOI UTILISER UNE PLANCHE À DÉCOUPER EN BOIS ?
Les planches à découper en bois n'ont pas de bords, sont rigides et ne se fissureront pas ou ne fondront pas si elles entrent en contact avec la grille du four ou la pierre à pizza.

6. Couvrir la pâte à l'intérieur du four avec un moule à gâteau extra large retourné. Alternativement, placez une plaque à pâtisserie avec 1 cm d'eau bouillante au fond sur la grille la plus basse ou même sur la sole du four pour un peu de vapeur. Il n'est pas nécessaire de faire les deux.**

** POURQUOI UTILISER UN PÂTE À GÂTEAU POUR COUVRIR LA PÂTE ou AJOUTER DE LA VAPEUR AU FOUR ?
Rappelez-vous comment vous deviez mouiller la pâte avant de la saupoudrer de farine et de la couper en deux ? Couvrir le pain avec un moule à gâteau fait cuire le pain humidifié à la vapeur. Cela empêche le pain de sécher en surface dans l'air chaud du four, formant une croûte prématurée. Ainsi, votre pain lève plus et prend également une belle couleur, devenant brillant en surface. Le moule à gâteau est retiré pour permettre à la croûte de se former et de mûrir en couleur. L'ajout d'eau bouillante dans le four imitera ce même processus. Vous pouvez sauter les deux, mais les pierres à pizza sans vapeur produiront une croûte d'aspect rustique et mat et vos pains pourraient ne pas pousser autant.

7. Faites cuire votre levain sur la pierre à pizza pendant 10 minutes à 250°C (480°F), retirez le moule à cake ‘couvercle’, baissez le feu à 190°C (370°F) et poursuivez la cuisson 25-35 min .

8. Placez le pain à l'envers et frappez dessus comme à une porte. Votre pain est cuit quand il sonne creux.

Pour conserver votre pain au levain, laissez-le refroidir complètement. Ensuite, placez-le dans un sac en plastique que vous pouvez fermer hermétiquement. Il se conservera sur le banc de la cuisine pendant 2-3 jours. Alternativement, coupez-le avant de le placer dans le sac en plastique et conservez-le au congélateur pour des toasts sensationnels !

Célébrez et identifiez-nous!
#mysourdoughlovestory
#belleviefacile
@beautifullivingmadeeasy

Photo client : Pain au levain fait de flocons de levain sans entretien et cuit sur une pierre à pizza


Comment faire du pain croustillant

Beaucoup d'entre nous assimilent les mots «croustillant» et «artisan», en supposant qu'il n'y a qu'un seul chemin vers un bon pain croustillant: celui suivi par le boulanger professionnel. Ces maîtres du pain s'occupent avec amour des pâtes à levée longue, façonnent soigneusement chaque pain à la main, puis cuisent le pain à la perfection dans un four à bois.

Le résultat? De beaux pains brun doré, richement parfumés, parfaitement formés et – bien sûr – merveilleusement croustillants.

Mais tu sais quoi? Les artisans boulangers ne sont pas les seuls à pouvoir confectionner de délicieux pains croustillants. Vous, le boulanger amateur aux compétences moyennes (ou même débutantes), pouvez faire du pain croustillant simplement en suivant ces cinq conseils simples, puis en les appliquant aux recettes qui les accompagnent.

Prêt? Faisons du pain croustillant.

1. Pour faire du pain croustillant, choisissez la bonne recette.

A gauche, des petits pains moelleux, enrichis de beurre et de lait. A droite, un pain italien croustillant. Les petits pains moelleux ne sont pas censés être croustillants, ne les forcez pas à sortir de leur zone de confort, car c'est là que réside la déception.

Les pains croustillants sont généralement les plus simples : farine, eau, levure et sel, sans œufs, sans beurre, sans crème sure, sans sucre, sans purée de pommes de terre ou tout autre élément susceptible de les transformer en moelleux. Bien sûr, vous pourriez voir une recette de pain croustillant nécessitant une cuillère à café de sucre, ou une cuillère à soupe de poudre de lait en poudre. Ces petites quantités d'agents adoucissants peuvent garder l'intérieur du pain tendre, mais n'affecteront pas le croustillant de la croûte.

Pain italien au sésame

Vous connaissez ces pains italiens au supermarché, ceux dans des sacs en papier blanc immaculé imprimés avec le nom de la boulangerie italienne locale ?

Si vous êtes originaire de la région de Boston, vous reconnaîtrez cela comme du pain scali. Sa croûte légère et croustillante s'écaille en minuscules éclats lorsque vous arrachez un gros morceau, créant une tempête de graines et de miettes : une preuve riche que quelqu'un a été dans la boîte à pain.

2. Façonner la pâte avec plus que moins de surface.

Un gros pain gras, rond ou ovale – une boule – n'a pas autant d'occasion de briller dans le rayon de la croûte croustillante qu'une baguette fine ou des petits pains individuels. Bien que vous puissiez certainement faire un gros pain avec une croûte croustillante (vous verrez quelques exemples ci-dessous), le rapport entre croustillant et tendre sera beaucoup plus petit.

Donc, si vous êtes un vrai fan de croûte (par opposition à un intérieur doux), optez pour des pains ou des petits pains plus petits, plus maigres ou plus plats.

Petits pains durs croustillants à l'européenne

Ces petits pains ont une délicieuse croûte craquante/croquante en raison de la simplicité de leurs ingrédients et du fait qu'ils leur permettent de lever au réfrigérateur. Leur texture est légère et aérée, plutôt que substantielle, ce qui en fait un merveilleux mini-sandwich ou petit pain.

Servir ces rouleaux avec des spaghettis, pour éponger la sauce. Ou utilisez-les pour les curseurs de trempette français : des petits pains garnis de rosbif chaud, puis trempés dans le jus savoureux et aromatique du bœuf.

3. Pour faire du pain croustillant, faites de la vapeur dans le four.

Vous vous souvenez des artisans boulangers dont j'ai parlé au début, ces maîtres de la parfaite croûte croustillante ? Ils ont un secret professionnel : le four à vapeur injectée. Rien n'offre au boulanger une croûte aussi belle qu'un four rempli de vapeur pour la première partie de la cuisson.

Bien que vous n'ayez probablement pas accès à un tel four, vous pouvez essayer de reproduire le rôle de la vapeur dans la création d'une croûte croustillante en fabriquant votre propre four à vapeur maison. Certains boulangers aiment placer une casserole solide (en fonte de préférence) sur la grille inférieure du four pendant le préchauffage, puis versez environ 1/2 tasse d'eau chaude dans la casserole pendant qu'ils chargent les pains. Le résultat? Des flots de vapeur emprisonnés dans le four.

Un autre moyen plus simple de recréer le travail de la vapeur consiste simplement à vaporiser ou à brosser les pains levés avec de l'eau tiède avant de les placer dans le four chaud. Une troisième façon: la cloche française (photo ci-dessus), une casserole en grès avec couvercle qui retient l'humidité du pain en train de cuire, le convertissant en vapeur dans sa petite grotte en forme de cloche.

Et comment, exactement, la vapeur crée-t-elle une croûte croustillante ? En termes simples, cela a à voir avec l'amidon dans la farine. Au fur et à mesure que le pain cuit, sa couche externe (croûte) atteint finalement 180 °F. À ce stade, les amidons à la surface éclatent, deviennent gélifiés, puis durcissent à la chaleur du four jusqu'à une consistance craquante. La vapeur frappant la surface du pain facilite ce processus.

Pain blanc croustillant sans pétrissage

La pâte facile à mélanger pour ce pain croustillant ridiculement facile repose dans votre réfrigérateur, développant sa saveur tout le temps, jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire. Environ 90 minutes avant de servir le pain, prenez une poignée de pâte, façonnez-la, laissez-la lever, puis enfournez 30 minutes – sur une poêle ou une pierre, à la vapeur au four ou en cloche.

Le résultat? Incroyable et croustillant pain artisanal. Si vous êtes un boulanger débutant, vous ne croirez jamais que ce pain est sorti de votre propre four. Si vous êtes un levain chevronné, vous adorerez la simplicité de cette recette. Et, bien sûr, sa croûte.

4. Cuire sur une pierre à pizza ou en acier.

De nombreux boulangers trouvent qu'ils peuvent créer une croûte supérieure croustillante décente, mais ont également du mal à rendre le fond de leur pain croustillant.

La meilleure façon de dorer et de croustiller la croûte inférieure de votre pain - ainsi que d'améliorer sa levée - est de la faire cuire sur une pierre à pizza préchauffée ou une plaque de cuisson. La pierre ou l'acier, très chaud à cause de la chaleur de votre four, délivre une secousse de cette chaleur au pain, le faisant monter rapidement. Dans le même temps, le fond du pain, sans l'écran d'une poêle en métal – qui met du temps à absorber puis à transmettre la chaleur – cuit très rapidement, devenant brun et croustillant.

Stirato

Croquant et moelleux, avec une excellente « bouchée », chaque long pain maigre de ce pain italien est rempli de grands trous irréguliers que nous, les boulangers amateurs, recherchons tous dans nos baguettes et nos pains de campagne. Et la croûte : eh bien, il suffit de dire que c'est la combinaison parfaite de croquant et de mâcher.

Les baguettes, auxquelles ressemble le Stirato, sont fabriquées à partir d'une pâte douce et souple, mais suffisamment ferme pour se façonner facilement. Stirato, d'autre part, est fabriqué à partir d'une pâte extrêmement molle (humide), qui non seulement produit ses gros trous, mais aide à faire ce même « amidon croustillant » créé par la vapeur du four.

5. Pour garder le pain croustillant, refroidir les pains cuits au four.

Cela peut ressembler à un oxymore – du pain frais au four ? – mais ça marche. Une fois le pain cuit, éteignez le four. Transférer le pain du moule (ou de la pierre) sur une grille du four au milieu. Ouvrez la porte du four de quelques pouces (une manique pliée fonctionne bien ici) et laissez-la refroidir directement dans le four de refroidissement.

Comment cela aide-t-il à garder le pain croustillant? Au fur et à mesure que le pain refroidit, l'humidité restante à l'intérieur migre vers la surface. Si cette humidité atteint la surface et frappe l'air frais - par exemple, la température ambiante typique - elle se condense sur la surface du pain, le rendant détrempé. S'il atteint l'air chaud (votre four encore chaud), il s'évapore, laissant la croûte croustillante.

Baguettes Classiques

Et les voici, les sine qua non de pain croûté : baguettes. Bien que ce soit un défi de faire de "vraies" baguettes à la maison, cette version est probablement aussi proche d'une version de boulangerie artisanale que vous allez en trouver.

Ce n'est pas une recette rapide et facile, le démarreur repose pendant la nuit et la pâte elle-même a deux montées assez longues. Mais l'effort est assez minime, et le résultat vaut bien le temps passé : chaque pain arbore une croûte fine et légère qui se brise lorsque vous le coupez. La râpe d'un couteau sciant une baguette fraîche est l'un des sons les plus tentants qu'un amateur de croûte n'entendra jamais.

Pour terminer -

One thing I didn't explore here is toppings or glazes. Prior to baking, do you brush your bread with a beaten egg white? How about a cornstarch/water slurry, 10 minutes before the bread is done? Fodder for a future post – stay tuned!

What's your favorite crusty bread? And do you have any tips for attaining the ultimate crust? Please share your thoughts in comments, below.


Voir la vidéo: PIZZA ELU 4 (Décembre 2021).