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Pâtes à l'espadon et au brocoli

Pâtes à l'espadon et au brocoli

Enfin ce week-end j'ai eu un peu de temps à consacrer à la cuisine, la recette de ce matin est une entrée que j'ai improvisée samedi pour le déjeuner, espadon et coquilles de brocolis, pour les non campanais, vous pouvez utiliser du brocoli ou des navets. Mon mari, qui n'est pas amateur de plats de poisson, s'est léché la bouche et m'a demandé un rappel. La saveur délicate de l'espadon se marie à merveille avec les fleurons de brocoli rendant ce premier plat vraiment spécial, essayez-le et dites-moi ;)

Méthode

Comment faire des pâtes avec de l'espadon et du brocoli

Nettoyez le brocoli en enlevant les tiges et les feuilles les plus coriaces.
Faites ensuite revenir la gousse d'ail et le piment avec l'huile d'olive extra vierge; ajoutez les brocolis et laissez-les ramollir une dizaine de minutes.

Couper les tomates cerises en cubes et les ajouter dans la poêle avec les légumes et cuire 5 minutes.


Ajouter la pulpe d'espadon coupée en dés, déglacer avec le vin blanc, saler et cuire environ 20 minutes.


Pendant ce temps, faites cuire les pâtes et égouttez-les al dente, versez-les dans une poêle avec la sauce espadon et brocoli et faites-les sauter à feu vif.

Servez les pâtes avec l'espadon et le brocoli sur la table et bon appétit !


Orecchiette aux brocolis et espadon

Si je pense que jusqu'à il y a 10 ans je ne mangeais pas de brocoli, je n'arrive pas à comprendre : comment peut-on parfois avoir autant de préjugés sur un légume sans l'avoir jamais goûté ?
C'est vrai, le brocoli n'est pas le légume le plus parfumé au monde, mais c'est tellement bon !
Il y a quelques jours, mon beau-frère m'a apporté des pousses de navets frais de sa campagne, authentiques et non traités, je ne pouvais pas en profiter !
Cette fois, je les ai accompagnés de poisson et j'ai préparé un délicieux plat de orecchiette aux brocolis et espadon, une combinaison parfaite ! Le résultat était un premier plat riche et savoureux, avec une saveur rustique typique de la cuisine du sud.
Voici la recette !


Pour 4 personnes

  • 200 gr de nouilles
  • 100 gr de pistaches hachées
  • 400 gr d'espadon frais
  • ½ Céleri
  • 2 carottes
  • ½ Oignon
  • 250 ml de bouillon d'espadon
  • 200 g d'aubergines en cubes d'environ 1,5 cm d'épaisseur
  • 4 feuilles de menthe
  • 100 ml d'eau
  • 40 g d'amandes pelées
  • 80 g d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail
  • Sel et poivre au goût.

Lait d'amande:

Hacher finement les amandes avec le Bimbi (ou avec un emporte-pièce), ajouter l'eau et porter à 70° pendant 7-8 minutes. Laisser infuser au moins 12 heures puis filtrer le mélange avec un chiffon propre et ramener le liquide à 70°, ajouter la fécule de pomme de terre préalablement dissoute dans l'eau froide et mélanger encore 4 minutes.

Filetez l'espadon et faites un bouillon avec les os avec le céleri, la carotte et l'oignon, coupez l'espadon en tranches et tapissez les moules préalablement graissés d'un côté.

Préparez une sauce avec de l'huile et de l'ail, ajoutez le reste d'espadon coupé en cubes et faites bien dorer. Ajouter ensuite le bouillon et réduire.

Saler légèrement les aubergines et les saisir dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile. Ajoutez enfin les feuilles de menthe coupées en julienne.

Cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau salée, égoutter et mélanger avec la sauce, puis les mettre dans les moules et les faire dorer environ 2 minutes au four à 180°C. Démoulez les moules et servez les tagliatelles avec une orange râpée, des pistaches hachées, du lait d'amande et des aubergines.


Les directions

Remplissez une petite casserole d'eau salée et portez à ébullition.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter les aubergines et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les aubergines sur du papier absorbant pour les égoutter.

Ajouter l'ail dans la poêle, baisser le feu à moyen-doux et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 4 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer et jeter l'ail.

Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter l'espadon. Cuire en remuant jusqu'à ce que le poisson soit opaque et commence à brunir légèrement, environ 2 minutes.

Pendant ce temps, ajouter les pâtes à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon le calendrier recommandé par le fabricant.

Ajouter les tomates et le vin blanc dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le vin ait légèrement réduit et que son odeur d'alcool brut ait presque disparu, environ 2 minutes. A l'aide d'une cuillère en bois, défaire légèrement l'espadon. Incorporer les herbes et assaisonner la sauce avec du sel.

Remettre les aubergines cuites dans la poêle. Lorsque les pâtes sont cuites, transférez-les également dans la poêle, avec environ 1/4 tasse (60 ml) d'eau de cuisson des pâtes. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce soit réduite en un glaçage soyeux.

Verser une généreuse dose d'huile d'olive sur les pâtes, mélanger pour combiner, puis transférer dans des bols ou des assiettes et servir.


Pâtes à l'espadon et au brocoli - Recettes

3 commentaires :

Quelle entrée savoureuse ^ _ ^
Bon week-end :*

A Trieste ce n'est pas tant le problème des aubergines qui sont là toute l'année et puis elles sont très bonnes. Cependant, le problème est de trouver de l'espadon décent, pour ne pas dire très frais. Je prends note et à l'occasion je le fais.
Bon weekend.-

Espadon et aubergine, j'aime bien cette association. Essayer. Bonne journée

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Brocoli : les propriétés et comment les cuisiner

LES brocoli sont des légumes qui sont apportés à la table dans période hivernale, riche en propriétés importantes pour notre corps. Idéal pour être inclus dans les régimes car ils contiennent de nombreux fibres Et l'eau, qui permet de purifier l'organisme et de réduire la rétention d'eau, le brocoli possède également de bonnes valeurs de vitamine C et des sels minéraux et se prêtent à de délicieuses préparations. Découvrons ensemble ce précieux légume.

Les propriétés du brocoli

Selon des recherches menées par la Johns Hopkins Medical School, le brocoli est idéal pour les personnes souffrant de problèmes respiratoires, d'asthme et de pneumonie. Pour cette raison, ils sont recommandés en hiver, lorsque vous êtes plus facilement sujet aux grippes et aux rhumes. Non seulement cela, ce sont des antioxydants, ils ralentissent donc le vieillissement cellulaire et luttent contre les bactéries qui causent les ulcères et la gastrite. Le peu de calories et le pouvoir rassasiant font du brocoli des alliés utiles pour les régimes hypocaloriques.

Les types de brocoli

Il existe deux types de brocoli : le chou brocoli et le brocoli. Le premier ressemble à des choux-fleurs, il est vert avec des fleurs blanches, tandis que le second est ce que l'on trouve généralement dans les supermarchés, allant du vert vif aux nuances plus foncées. Les deux sont cuits de la même manière.

Comment faire cuire le brocoli

Après avoir retiré les feuilles extérieures, coupez la partie la plus dure de la tige de brocoli et gardez le reste que vous ferez bouillir avec les fleurs. Vous pouvez les faire bouillir dans de l'eau salée, ou les préparer à la vapeur, ce qui est alors la cuisson optimale pour conserver toutes les propriétés du brocoli. Une fois bouillies (n'en abusez pas, gardez-les croquantes en les testant avec un couteau), égouttez-les et mettez-les dans un bol avec de l'eau glacée. La cuisson se terminera et la couleur vert vif restera intacte.

Pour un dîner léger, essayez la soupe aux brocolis : rendez-la plus crémeuse en ajoutant la pomme de terre.

Un soufflé léger au brocoli est un apéritif parfait, même pour un dîner végétarien.

La quiche aux brocolis est délicieuse si vous ajoutez également des cubes de jambon cuit.

Au lieu du pesto habituel, essayez la version brocoli.

Pâtes et brocolis : un grand classique de la cuisine italienne.

Au minestrone, en hiver, ajoutez le brocoli.

La lasagne au brocoli est une délicieuse alternative aux traditionnelles.

Pour un déjeuner léger, accompagnez la poitrine de poulet grillée de brocoli bouilli.

Une poêle de brocoli et chou-fleur gratinés.

Les recettes avec le brocoli

La préparation italienne la plus traditionnelle et la plus typique est celle des pâtes au brocoli. Une gousse d'ail est normalement frite avec de l'huile d'olive extra vierge, du piment et quelques anchois. Le brocoli est sauté et les pâtes sont assaisonnées. Mais comme beaucoup de légumes, le brocoli se prête à de nombreux plats, quiche, gratin, soufflé, salades, lasagnes : lire les recettes avec du brocoli

Comment conserver le brocoli

Souvent, dès l'achat, les inflorescences du brocoli présentent des signes de flétrissement et prennent une couleur qui a tendance à brunir. Il est donc conseillé de les cuire immédiatement, dès leur achat : il suffit de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur et de les conserver quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, afin de les avoir prêtes pour les préparations souhaitées. Sinon, vous pouvez aussi les blanchir puis les mettre au congélateur.


Tout d'abord, pour préparer les pâtes avec de l'espadon, des tomates cerises, des olives et des pignons de pin il faut prendre les tomates cerises, les laver et les couper en deux sur une planche à découper. Pendant ce temps, remplissez une casserole d'eau abondante pour cuire les spaghettis.

Au moment de l'ébullition, ajoutez du sel et jetez-y les pâtes.

Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce pour pâtes. Versez un filet d'huile d'olive extra vierge sur une grande poêle antiadhésive. Placez la casserole sur une cuisinière à feu moyen-doux. Lorsqu'il est chaud, versez-y le persil, préalablement haché, et les tomates cerises coupées en deux. Saler et poivrer et cuire à couvert quelques minutes. A l'aide d'une fourchette, écrasez un peu les tomates cerises pour libérer le jus qui formera la sauce pour pâtes. Ajouter le steak d'espadon, assaisonner de sel, poivre et couvercle cuire une dizaine de minutes.

Retournez-le à mi-cuisson et émiettez-le à la fourchette en faisant des morceaux pas trop petits. Vers la cuisson, ajoutez les olives Taggiasca, de préférence dénoyautées, et mélangez bien le tout pour marier les saveurs.

Une fois les pâtes cuites, ajoutez-les dans la poêle avec la sauce. Bien mélanger en ajoutant un filet d'huile d'olive extra vierge, du poivre et des pignons et pistaches (entières ou hachées si vous préférez). Servir et déguster chaud.

Alternativement, vous pouvez préparer des pâtes maison avec de l'espadon et des aubergines ou un risotto marinara, qui plaira toujours aux amateurs de poissons.


Nous mettons une casserole d'eau et de sel sur la cuisinière. Lorsque l'eau bout, jetez-y les brocolis et faites-les bouillir pas trop, pour qu'ils soient encore un peu fermes. Relevons-les avec une écumoire, mais ne jetons pas l'eau de cuisson dont nous aurons besoin pour cuire les fusilli.

Dans une poêle en aluminium, dorer les deux gousses d'ail et le piment haché dans une goutte d'huile. Ajoutons donc les brocolis et faisons-les sauter en ajoutant une pincée de sel, si nécessaire.

Après avoir cuit les légumes pendant 10/15 minutes, fendez les tomates en deux et mettez-les dans une casserole avec le brocoli.

Laisser cuire environ 10 minutes, le temps de sécher les tomates et de libérer la partie liquide qui donnera de la saveur et donnera aux jus de cuisson cette couleur orangée typique des tomates.

À ce stade, nous ajoutons la roussette coupée en cubes. Il va cuire très vite : quelques minutes le temps que les saveurs du brocoli, des tomates cerises et du poisson se mélangent et se mélangent. Enfin nous goûtons et ajustons, si nécessaire, le sel.

À ce stade, jetez les fusilli dans l'eau de cuisson des brocolis. Egouttez-les al dente, renversez-les dans une casserole et remuez-les quelques minutes avec une louche d'eau de cuisson. Nous éteignons le feu et apportons à la table.


Introduction

Un autre plat de poisson mais, cette fois, pas un deuxième, mais un premier : Spaghetti à l'espadon, tomates cerises et menthe. Le secret de ce plat est l'association menthe & espadon #8211. La menthe parvient à rehausser le goût frais et délicat de l'espadon qui, avec les tomates cerises, le rend particulièrement savoureux. Des ingrédients simples et une préparation pas trop élaborée mais capable de faire un grand plat.

Nous sommes dans la tradition gastronomique sicilienne la plus authentique. Elle peut aussi se manger froide en salade de pâtes, mais dans ce cas il est préférable d'utiliser des pâtes de format court. Voulez-vous connaître d'autres plats de poisson? Cliquez sur les recettes de poisson pour trouver des dizaines de recettes, des entrées aux entrées et plats principaux.

Lavez l'espadon, épluchez-le et coupez-le en morceaux.

Mettez-le dans une poêle avec un peu d'huile et la gousse d'ail et faites-le dorer.

Dès qu'il est doré, versez le vin et laissez-le s'évaporer.

Ajouter les tomates cerises lavées et coupées en deux, une pincée de sel, de poivre et de menthe et cuire 6/7 minutes.

Faites bouillir les spaghettis dans de l'eau salée et, juste al dente, égouttez-les et retournez-les dans la sauce à l'espadon.


Préparation:

Prenez les tomates cerises, lavez-les et séchez-les. Divisez-les en 4 quartiers et gardez-les de côté. Dans une poêle à bords hauts, verser un filet d'huile d'olive extra vierge et faire revenir la gousse d'ail émincée.

Quand il a commencé à dorer, ajoutez les palourdes fraîches, couvrez avec un couvercle et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes. Une fois ouvert, mélanger avec la moitié du vin et augmenter le feu pour évaporer l'alcool, réserver.

Versez un filet d'huile dans une poêle et mettez les tomates cerises, laissez-les sur feu doux pendant deux minutes et ajoutez l'espadon légèrement battu. Ajouter une pincée de sel et de poivre.

Versez le vin restant et fermez avec le couvercle. Cuire à feu moyen-doux pendant 2 minutes, puis retourner l'espadon et cuire encore 2 minutes.

Couper l'espadon en cubes et mettre les palourdes réservées dans la poêle. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et faites cuire les pâtes. dès qu'il est al dente, égouttez-le en tenant une louche d'eau de cuisson de côté.

Faire revenir les pâtes dans la poêle avec la sauce, ajouter le mélange d'eau de cuisson et beaucoup de persil haché. Cuire à feu moyen-vif pendant deux minutes, remuer et laisser le bouillon de cuisson. Servez vos pâtes d'espadon et de palourdes encore chaudes.

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Vidéo: Recettes des pâtes au brocoli (Décembre 2021).