Dernières recettes

Conseils d'un chef pour cuisiner avec de l'agneau

Conseils d'un chef pour cuisiner avec de l'agneau

L'agneau est souvent considéré comme un aliment printanier et sa variété de coupes peut être préparée de différentes manières. Pour vous préparer adéquatement au printemps de cette année et vous encourager à essayer de nouvelles recettes, nous avons discuté avec Gianni Scappin, chef-instructeur et co-auteur du nouveau livre de cuisine Cuisine italienne à la maison avec The Culinary Institute of America, et lui a posé quelques questions sur la cuisine avec de l'agneau. (Plus sept nouvelles recettes d'agneau à la fin.)

Quels sont les accords de saveurs classiques avec l'agneau ?

Agrumes, menthe, persil italien, ail, vin, bière, fruits secs, raisins secs, prunes, pomme, poire, curry, cumin… différentes accompagnements tels que polenta, couscous ou fregola (couscous sardinien), artichauts, pommes de terre, petits pois, poivrons, petites carottes…

Quels sont les accords plus modernes et non conventionnels avec l'agneau ?

Chocolat, café, jus d'orange, gousses de vanille, sambuca, gnocchi (qui peuvent être à base de semoule, pomme de terre, pain, maïs, etc.).

Quels sont les conseils pour cuisiner différentes coupes d'agneau et quelles méthodes fonctionnent le mieux pour chaque coupe ?

Lorsque vous utilisez de l'agneau néo-zélandais ou australien, gardez à l'esprit qu'il a tendance à avoir une saveur beaucoup plus douce que les aliments domestiques ou locaux. Si vous achetez surgelé, en particulier lorsqu'il s'agit de côtelettes ou de tout morceau de viande tendre, il a tendance à trop cuire très facilement si vous ne faites pas extrêmement attention. Servez-les donc dès qu'elles sont cuites ou dès que possible. Si vous servez un gigot ou une longe d'agneau à point, cuire jusqu'à ce que la température interne désirée soit atteinte; puis laissez-le reposer car il transportera un peu et redistribuera tout le sang dans la viande, la rendant plus savoureuse et tendre.

Règle empirique : La plupart du temps, les coupes de viande dures et moins chères doivent être braisées ou cuites très lentement à basse température jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette (jarret, partie de cuisse, épaule, etc.). À partir de la jambe, si vous retirez le dessus et le tranchez finement, vous pouvez le griller ou le saisir rapidement. Essayez de le servir saignant ou mi-saignant et évitez de trop le cuire (c'est un morceau de viande très maigre). Côté saveur, j'adore la côtelette d'agneau au lieu de la côtelette d'agneau, elle a beaucoup plus de saveur à mon avis, mais les gens ont tendance à mieux aimer la côtelette d'agneau… Pour la côtelette d'agneau essayez de la faire mariner avant la cuisson (toujours à point si possible), surtout si local ou domestique.

Le mot italien brodettare signifie faire cuire des morceaux de viande dans son propre bouillon avec des aromates. Habituellement et généralement fait avec de l'agneau bébé ou de l'agneau jeune et petit. C'est aussi une bonne technique pour « braiser » l'agneau en suivant cette séquence : huile d'olive, oignon, persil, peu d'ail, thym frais, agneau coupé en petits morceaux, un peu de liquide, couvrir et cuire jusqu'à tendreté à la fourchette, simplement servi avec un peu de pommes de terre et carottes miniatures (qui peuvent être ajoutées vers la fin dans la même casserole).

Quelles sont les coupes d'agneau peu connues ou moins utilisées que les gens devraient commencer à utiliser davantage ?

Souris d'agneau, ou ossobuco d'agneau, toute partie du haut de cuisse enlevée, coupée en ragoût (petits morceaux et mijoté), côtelette de longe d'agneau (que les gens n'utilisent pas assez et à ne pas confondre avec la côtelette d'agneau). L'épaule peut aussi être très bonne si elle est bien marinée puis mijotée.

Le dessus rond acheté individuellement puis tranché finement peut être pilé, saupoudré d'une petite quantité d'un mélange de chapelure grillée, raisins secs, pecorino, pignons de pin, menthe, thym, puis plié ou roulé puis sauté et braisé ou simplement grillé et servi.


5 astuces infaillibles pour un rôti d'agneau tendre et savoureux

L'agneau parfaitement rôti est la pièce maîtresse que votre dîner des Fêtes mérite.

L'agneau est célèbre pour son rôle de soutien dans les vacances de printemps comme Pâques et Pessah, mais en Méditerranée et au Moyen-Orient, c'est souvent un plat central pour les fêtes d'hiver. "Ma grand-mère et ma mère cuisinaient beaucoup avec de l'agneau, et c'est l'une des viandes que nous mangions le plus quand j'étais jeune", déclare Haya Molcho, auteure de livres de cuisine, chef et restauratrice basée à Vienne. C'est le meilleur pour la cuisson lente.”

Molcho a grandi à Tel Aviv et a commencé à aider sa grand-mère à cuisiner alors qu'elle n'avait que trois ans. Lors d'une tournée à travers le monde avec son mari, le mime légendaire Samy Molcho, elle a ramassé d'autres influences culinaires d'Iran, de Russie, de France et d'Allemagne qu'elle a intégrées à sa propre cuisine, qu'elle appelle la "cuisine nomade".

Au dernier avant-poste de son restaurant méditerranéen NENI, qu'elle dirige avec ses trois fils à Paris&# x2019 nouveau 25hours Hotel Terminus Nord, elle sert de l'agneau de plusieurs manières : haché en pita, braisé avec du tahini et kebab avec du bœuf. Mais dans son dernier livre de cuisine, Tel Aviv, elle embellit une épaule d'agneau dans un style israélien plus localisé&# x2014 avec des raisins. « C'est très Tel-Aviv », dit le chef. “ Si c'est la saison, je mets des raisins entiers dans le plat, en pressant certains d'entre eux avec mes mains pour faire ressortir cette douceur.”

Cette saison, remplacez votre dinde traditionnelle par de l'agneau aussi tendre que dans certains des meilleurs bistrots de Tel-Aviv en adoptant ces cinq conseils pour un rôti à toute épreuve.


8 astuces approuvées par les chefs pour faire passer votre cuisine de médiocre à MasterChef

Comment donner beaucoup de saveur à vos sauces ? Existe-t-il un moyen sûr de garantir une viande parfaitement cuite à chaque fois ? Et comment faites-vous un dessert si bon que même John Torode puisse y mettre le nez ? Nous avons demandé à une gamme d'experts en alimentation de haut niveau (y compris un gagnant MasterChef) des conseils d'initiés qui feront passer votre cuisine au niveau supérieur.

Faites votre préparation

« Si vous voulez cuisiner comme un pro, il est essentiel de faire ce que les chefs appellent &lsquomis en place&rsquo », déclare Monaz Dumasia, économiste de Good Housekeeping. « Pesez, préparez et hachez tous vos ingrédients et préparez-les dans des récipients séparés avant de commencer à cuisiner, afin que tout soit à portée de main lorsque vous commencez. »

Investissez dans le meilleur équipement

"Nous sommes tous passés par là - vous avez passé des années à préparer un magnifique repas de famille, uniquement pour que le four le gâche en cuisant trop certaines choses et en laissant quelque chose d'autre sous-cuit", explique Jamie Oliver. « Hotpoint élimine cette douleur grâce à sa technologie multiflux, qui crée une température de cuisson parfaitement uniforme dans tout le four. Plus de bords brûlés, plus de milieu non cuit, juste des aliments parfaitement cuits de l'intérieur vers l'extérieur.

Restez lisse avec un presse-agrumes

"Pour les finitions les plus luxueuses et les plus lisses de style MasterChef, j'utilise un presse-purée", explique Saliha Mahmood Ahmed, lauréate de MasterChef 2017. "Cela fait la plus crémeuse des purées de pommes de terre, des patates douces, des rutabagas, des courges et plus encore. Robots culinaires ont l'effet négatif de rendre les purées un peu gluantes, bien que lisses, mais un presse-agrumes est le meilleur moyen d'avoir toute la douceur désirée sans trop faire le mélange.

Assaisonnez comme un chef

"Vous vous demandez pourquoi la cuisine du restaurant a toujours meilleur goût ? C'est l'attention que les chefs portent à l'assaisonnement", conseille Monaz. "Si vous préparez un repas spécial, goûtez-le avant de servir et ajoutez un peu de sel de mer supplémentaire de bonne qualité pour rehausser les saveurs naturelles du plat."

"Le sel est le seul ingrédient sans lequel je ne peux ni vivre ni cuisiner", reconnaît Saliha. "Je trouve qu'expérimenter avec différentes variétés de sel élève ma cuisine à un nouveau niveau. Essayez le sel rose de l'Himalaya dans vos currys d'Asie du Sud pour une saveur authentique, terreuse et musquée. Ou peut-être un sel infusé aux herbes ou fumé pour votre purée ou steak. "

Soyez créatif avec les restes

Vous savez ce test d'invention qu'ils font sur MasterChef ? Essayez-le vous-même avec ce qu'il vous reste dans votre réfrigérateur. Hotpoint travaille avec Jamie Oliver pour nous aider à réduire nos déchets alimentaires en devenant plus créatifs avec les restes. Jamie a mis au point une gamme de recettes, y compris un délicieux reste de poulet au curry, qui utilise certains des aliments les plus gaspillés dans la cuisine (la viande est le troisième aliment le plus gaspillé dans les foyers britanniques, et le plus gaspillé est le poulet. ) Avec l'aide de la technologie multi-flux Hotpoint&rsquos, qui distribue une chaleur constante et uniforme dans tous les coins du four, vous pouvez à nouveau rendre ces restes délicieux.

Expérimentez avec vos sauces

"Le sel ne peut aller plus loin pour améliorer une sauce", dit Monaz. "Trop fade? Incorporez quelque chose rempli de saveur umami - la sauce de soja, la sauce de poisson et même l'extrait de levure peuvent tous ajouter de la profondeur ainsi qu'un assaisonnement. Vous pouvez même essayer d'ajouter un peu de douceur en utilisant du miel ou une pincée de sucre. Si quelque chose ne va pas" assez riche, incorporer un peu de beurre."

Cuire doucement et lentement

"Le temps est une denrée précieuse de nos jours. Les week-ends paresseux, j'aime faire mariner des jarrets d'agneau, des cubes de chevreuil ou de chèvre avec des épices et du yaourt, et rôtir lentement à 150 degrés pendant 4 à 5 heures jusqu'à ce que la viande se désagrège et est profondément tendre », dit Saliha. "Les scientifiques disent que la cuisson lente libère la saveur naturelle d'umami des plats, donc cela vaut la peine d'investir du temps. Et, pour être honnête, à part le mélange, peu d'efforts sont nécessaires."

Grillez vos épices

"Les épices sont dans mon esprit presque inertes jusqu'à ce qu'elles soient grillées pour libérer tout leur potentiel", ajoute Saliha. « Un exemple particulièrement bon est le cumin. Le cumin rôti à sec dans une casserole avant de le refroidir et de le réduire en poudre. Saupoudrez-le sur vos plats préférés et profitez de la saveur corsée qui imprègne vos narines. »


Comment faire cuire un gigot d'agneau

Le gigot d'agneau est traditionnellement rôti dans un four chaud (190 °C à 220 °C), mais il peut également être cuit lentement à des températures plus basses pendant beaucoup plus longtemps. Les steaks de cuisse d'agneau sont largement disponibles pour la poêle et les grillades et la cuisse en dés peut être utilisée pour les ragoûts, les tajines et les tartes.

Lorsque vous faites cuire un gigot d'agneau entier, n'enlevez pas l'excès de graisse - cela ajoute de la saveur et aide à garder la viande tendre. La graisse se rendra pendant la cuisson, égouttez-la de la rôtissoire et fouettez-la dans votre sauce pour une touche supplémentaire de saveur d'agneau.

Il est important de laisser la viande revenir à température ambiante avant de commencer pour s'assurer qu'elle cuit uniformément. Il est également impératif de laisser reposer la viande après cuisson, 20 minutes suffisent. Enveloppez la jambe dans du papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne refroidisse trop.

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier si votre viande est cuite ou non, ce n'est pas essentiel mais aidera à déterminer à quel stade l'agneau est cuit, de saignant (48-54˚C) à mi-saignant (55-59 °C) à moyen (60-66˚C) à bien cuit (67-74˚C) et donner un résultat plus cohérent. L'agneau rôti doit être servi rose au milieu. Si trop cuit, il est sec, moelleux et désagréable.

Pour diminuer le temps de cuisson, vous pouvez demander à votre boucher de retirer l'os qui coule au milieu de la jambe, une technique connue sous le nom de papillonnage. C'est idéal pour cuisiner sur un barbecue. Essayez de faire mariner la viande avant la cuisson, comme le fait Robert Thompson dans sa recette de gigot d'agneau grillé avec salsa verde et betteraves rôties.


  • Sortez les côtelettes du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
  • Assaisonner les deux côtés de l'agneau au goût avec du sel et du poivre.
  • J'aime faire cuire des côtelettes d'agneau sur la cuisinière dans une poêle à fond épais. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. J'aime utiliser une poêle en fonte Lodge abordable, vérifiez les prix actuels sur Amazon en utilisant notre lien d'affiliation.
  • Ajoutez de l'huile dans la poêle, puis placez les côtelettes dans la poêle, mais ne surchargez pas la poêle. Les côtelettes doivent grésiller lorsqu'elles touchent la poêle. Vous voulez une poêle chaude pour sceller la saveur.
  • Laisser les côtelettes cuire 2 à 3 minutes avant de les retourner. Vous pouvez ajuster ce temps de cuisson en fonction de vos goûts personnels et de la taille des côtelettes. C'est le temps que j'aime utiliser pour les côtelettes de 1".
  • Après 2-3 minutes, retournez les côtelettes. Utilisez des pinces ou une méthode de retournement qui ne perce pas la viande, car vous ne voulez pas libérer les jus et la saveur.
  • Cuire encore 2 minutes, puis couper le feu.
  • Ajouter le beurre dans la poêle, puis l'ail et le romarin finement hachés au beurre fondu.
  • Inclinez la poêle pour mettre le beurre en commun, puis badigeonnez les côtelettes d'ail, de romarin et de beurre.
  • Retirez les côtelettes de la poêle dans une assiette, puis laissez-les reposer pendant 7 à 10 minutes.

C'est ça! Servez avec vos accompagnements préférés pour un dîner d'agneau raffiné et décadent.

Essayez cette recette de côtelettes d'agneau et dites-moi ce que vous en pensez! Et pour un autre plat de fantaisie, essayez ce Steak Au Poivre à la française.

Merci d'avoir consulté la recette de côtelettes de longe d'agneau, et assurez-vous de vous inscrire à notre liste de diffusion et ne manquez jamais une nouvelle vidéo de cuisine de Chef Buck, et cliquez également sur un bouton ci-dessous et partagez les plats avec vos amis. Nous apprécions tous les gentils commentaires et le soutien, et nous vous reverrons la prochaine fois dans la cuisine !
–Chef Buck


Top 10 des recettes d'agneau rôti succulent

L'agneau de printemps a une saveur distinctive qui lui est propre, ce qui en fait des rôtis appétissants adaptés aux festins d'occasions spéciales. Et en ce qui concerne l'agneau rôti, il y a deux coupes principales que vous voulez rechercher : le gigot d'agneau et le carré d'agneau. Je partage nos recettes les mieux notées pour chacun de ces rôtis tendres, ainsi que des conseils pour rôtir l'agneau.

Les meilleurs conseils pour rôtir l'agneau

  • Laissez reposer votre rôti d'agneau pendant au moins 30 minutes avant de le rôtir pour assurer une cuisson uniforme.
  • Gras = saveur. Couper le gras d'un rôti réduira la saveur "gamey".
  • Assurez-vous que le gigot d'agneau que vous achetez n'inclut pas le jarret, car il ne rôtit pas bien. Le jarret d'agneau doit être cuit avec de l'humidité (braisé ou mijoté) afin de créer un plat tendre.
  • Don&apost lésinez sur les frictions et les assaisonnements. L'agneau se marie bien avec les épices audacieuses, les herbes et d'autres arômes, notamment le romarin, le thym, le cumin, l'ail, le fenouil, la coriandre, les agrumes, la menthe et la moutarde.
  • Laisser reposer le rôti 10 minutes avant de le découper.

Gigot d'agneau rôti

Un gigot d'agneau rôti peut être livré avec ou sans os. Si vous voulez un rôti désossé mais que vous ne pouvez pas en trouver un, vous pouvez soit demander à votre boucher de retirer l'os pour vous, soit, si vous avez suffisamment confiance en vos compétences en matière de couteau, vous pouvez le désosser vous-même.

Cette recette simple est aussi simple que possible. Des lamelles d'ail sont insérées dans la viande avant qu'elle ne soit rôtie avec du sel, du poivre et des brins de romarin frais. Le créateur de la recette MBENHAM suggère de placer des pommes de terre pelées cuites dans la poêle à rôtir avec l'agneau. Vous pouvez également couper des petites pommes de terre nouvelles en deux et les placer côté coupé vers le bas dans la poêle pour les laisser cuire dans le jus pendant que l'agneau rôtit.


Agneau Rôtisserie Cuisson

La cuisson à la rôtissoire nécessite trois composants clés : l'assemblage de la broche, un moyen de tourner la broche et une source de chaleur pour la cuisson. La broche fait référence à un dispositif constitué d'une ou plusieurs barres métalliques sur lesquelles sont embrochées de la viande ou d'autres aliments. Il existe deux types de broches qui sont le plus souvent utilisées. Le premier est une longue brochette qui est enfoncée dans la nourriture. La brochette peut ressembler à une lourde barre ronde selon la taille de l'unité de rôtisserie et le poids total qui doit être supporté. Une fois la viande embrochée, deux dents (ou « fourchettes ») sont attachées de chaque côté de la viande pour la maintenir en place. La broche, ou brochette, est placée sur des supports qui permettent de suspendre les aliments au-dessus ou devant une source de chaleur.

Un deuxième type de broche est un ensemble de tiges fendues dans lequel deux brochettes étroites sont poussées à travers les aliments et sont fixées à des engrenages aux deux extrémités de la rôtissoire. Étant donné que deux brochettes sont utilisées, il n'est pas nécessaire d'utiliser du matériel supplémentaire pour empêcher la viande de glisser sur la brochette lors de la rotation.

La broche tourne (à la main ou par un dispositif mécanique) constamment à une vitesse lente. Le mouvement rotatif de la rôtissoire assure une cuisson uniforme et permet à la viande de s'arroser elle-même avec son propre jus. La viande développe une saveur fumée et une croûte croustillante parfaite.

Les rôtissoires modernes sont équipées d'un moteur électrique, qui permet une rotation uniforme des aliments. Les premières rôtissoires étaient des appareils rudimentaires qui permettaient de faire tourner les aliments manuellement pendant qu'ils cuisaient sur un feu ouvert. Avant que les moteurs électriques ne soient spécifiquement construits pour les rôtissoires, presque toutes les méthodes imaginables étaient utilisées pour alimenter la rôtissoire, bien qu'une manivelle soit le plus souvent utilisée. Les rôtissoires à commande manuelle sont encore parfois utilisées dans les cheminées et au-dessus des feux extérieurs ouverts.

Certaines rôtissoires sont conçues comme des accessoires pour les barbecues au charbon de bois d'extérieur et font partie de l'équipement standard de nombreux modèles de barbecues à gaz d'extérieur. Il existe également une variété de rôtissoires de comptoir électriques d'intérieur, qui consistent en une armoire autonome semblable à un four avec un élément chauffant à l'arrière. La nourriture tourne sur une broche devant la source de chaleur. Les unités sont livrées avec des commandes de température, des minuteries et une lèchefrite pour collecter toute graisse fondante.

Avant de cuisiner avec une rôtissoire, il est important de lire le manuel d'instructions inclus avec la rôtissoire. Assurez-vous que l'appareil est utilisé correctement et que les instructions de sécurité sont toujours suivies. Si la rôtissoire doit être utilisée avec un gril à charbon ou à gaz, il est important que la rôtissoire soit conçue spécifiquement pour le gril particulier qui est utilisé comme source de chaleur.

Directives générales pour la cuisson de l'agneau à la rôtissoire

Les morceaux d'agneau qui ont une forme cylindrique de base et une répartition du poids assez uniforme conviennent à la cuisson sur une rôtissoire. Les bons choix incluent le gigot d'agneau, l'épaule roulée et l'agneau entier.

L'agneau cuit sur une rôtissoire peut être positionné pour permettre une cuisson directe ou une cuisson indirecte. Placer la viande directement sur la source de chaleur donne une cuisson directe et une qualité grillée, bien que cela fonctionne généralement mieux pour les petites coupes d'agneau. Placer la viande devant ou à côté de la source de chaleur permet à la viande de rôtir et est préférable pour les coupes plus grosses.

Lors de la cuisson à la rôtissoire d'agneau, la méthode de cuisson indirecte est le plus souvent utilisée. Les barbecues au charbon et au gaz doivent être préchauffés avant de pouvoir commencer la cuisson à la rôtissoire. (Reportez-vous à l'article « Griller l'agneau » pour plus de détails sur le préchauffage.) La rôtisserie est un processus de cuisson lente. Les meilleurs résultats sont obtenus lorsque les coupes d'agneau sont saisies à haute température pendant les premières minutes, suivies d'un feu doux à moyen/doux pour le reste du temps de cuisson. Un anneau de rôtissoire est avantageux lors de l'utilisation d'un gril à charbon car il permet de positionner la broche à la hauteur parfaite par rapport à la source de chaleur.

La cuisson à la rôtissoire est un processus long et lent, qui permet à la graisse de la viande de fondre lentement. Au fur et à mesure que la viande tourne à la broche, elle est continuellement arrosée avec la graisse fondante, ce qui empêche la viande de se dessécher. La viande est suffisamment proche de la source de chaleur pour permettre à une croûte croustillante de se former à la surface.

Rôtisserie cuisiner avec un gril au charbon

Lors de la cuisson à la rôtissoire sur un gril à charbon utilisant la chaleur indirecte, le feu est construit sur le côté de la bouilloire ou dans un anneau autour du périmètre, loin de l'endroit où les aliments doivent être placés. La viande est cuite par chaleur rayonnante plutôt que par chaleur directe (comme dans un four). Aucun des charbons ardents ne doit se trouver sous la viande. Une lèchefrite est placée directement sous la viande (une lèchefrite jetable en aluminium fonctionne bien). En raison du temps de cuisson prolongé, du charbon de bois frais doit être ajouté toutes les 30 à 40 minutes pour maintenir la température de cuisson appropriée.

    Placez l'anneau de rôtissoire à l'intérieur du gril à charbon.

Rôtisserie cuisiner avec un gril à gaz

Les meilleurs grils à gaz pour la cuisson à la rôtisserie sont les modèles avec brûleurs avant et arrière ou les modèles avec trois brûleurs disposés en ligne d'avant en arrière. Les brûleurs doivent être allumés pour permettre au gril de préchauffer avant que la viande ne soit placée sur la rôtissoire. Lorsque le gril est préchauffé, tous les brûleurs, à l'exception du brûleur arrière, sont éteints. La broche est positionnée au-dessus du brûleur avant ou central afin que les aliments ne soient pas directement au-dessus de la source de chaleur (le brûleur arrière). Si le gril n'a que deux brûleurs côte à côte, réglez les deux brûleurs à basse température. Lorsqu'une lèchefrite est placée sur la grille, la viande sera protégée par une grande partie de la chaleur directe des brûleurs.

    Préchauffer le gril en réglant tous les brûleurs à puissance élevée pendant quelques minutes.

Plutôt que de vous fier à un tableau des temps de cuisson pour une bonne cuisson, utilisez toujours un thermomètre à viande. Le graphique ne tient pas compte des nombreuses variables qui influent souvent sur la cuisson. Un tableau des temps de cuisson ne doit être utilisé qu'à titre indicatif et ne doit pas remplacer la précision d'un bon thermomètre à viande. Pour vérifier avec précision la température, le thermomètre doit être poussé à travers la partie la plus épaisse de la viande et loin des os (les os conduisent la chaleur).

La température minimale recommandée pour la cuisson de la plupart des coupes d'agneau est de 140 °F. (Pendant la période de repos, la température de la viande augmentera d'environ 5 ºF supplémentaire, jusqu'à la température de sécurité minimale recommandée de 145 ºF). Tout rôti d'agneau désossé qui a été roulé, farci et ficelé (comme un rôti d'épaule désossé) doit être cuit à une température minimale de 160 °F. (Pendant la période de repos, la température de la viande augmentera d'environ 5 ºF supplémentaire, jusqu'à la température de sécurité minimale recommandée de 165 ºF).

Il est également facile de déterminer visuellement quand l'agneau est bien cuit. L'extérieur de l'agneau apparaîtra croustillant avec une couleur brun foncé et la viande commencera à se séparer. Même avec ces signes visuels de bonne cuisson, il est toujours recommandé d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande.

Rôtir un agneau entier avec une rôtissoire

Un agneau habillé pesant environ 25 livres fonctionne bien pour la cuisson à la rôtisserie. Selon les appétits, cela devrait suffire pour servir 12 à 18 convives après cuisson et découpage. Assurez-vous de commander l'agneau suffisamment à l'avance pour que le boucher ait suffisamment de temps pour préparer l'agneau.

Si l'agneau doit être mariné, un minimum de 4 heures est nécessaire pour que la viande marine avant la cuisson. Si l'agneau n'est pas mariné, la viande peut être assaisonnée juste avant d'être prête à cuire.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner de l'agneau à la rôtissoire, mais une viande de haute qualité ne nécessite généralement pas trop d'arômes supplémentaires. Une marinade d'huile d'olive, de jus de citron, de poivre et d'origan fonctionne très bien ou un mélange d'herbes fraîches, telles que le basilic et l'origan en plus du poivre noir et de l'ail écrasé, est également populaire. Les combinaisons d'arômes sont presque infinies.

L'agneau préparé peut être cuit sur une rôtissoire sur un gril à charbon ou à gaz, mais si l'agneau est trop gros pour le gril de jardin standard, de plus grandes unités de rôtisserie peuvent être louées dans de nombreuses entreprises de fournitures de fête. Les unités se présentent généralement sous la forme d'un gril à charbon allongé qui représente un foyer qui a été surélevé à plusieurs pieds du sol. Les unités sont équipées d'une rôtissoire robuste qui peut facilement accueillir un agneau de 25 lb ou plus.

Pour changer de rythme, l'agneau peut également être cuit au feu de bois. Assurez-vous d'avoir une superficie minimale de 6 par 6 pieds pour l'unité de feu et de rôtisserie. Une grande zone dégagée exempte de broussailles et de branches d'arbres en surplomb est nécessaire. Les foyers construits avec des murs de maçonnerie d'au moins 2 pieds de hauteur fonctionnent le mieux. La maçonnerie aide à contenir le feu et le protège du vent. La chaleur du feu reste dans une zone plus localisée, ce qui facilite le contrôle de la chaleur par rapport à la rôtissoire. Éloignez les enfants du feu et ayez toujours un extincteur à portée de main. Assurez-vous d'avoir beaucoup de bois de chauffage à portée de main. La rôtissoire doit être installée devant le feu, pas au-dessus. Une lèchefrite doit être placée sous la viande. S'il n'est pas possible d'installer une rôtissoire motorisée tout en utilisant un feu ouvert, cela peut ne pas être une méthode pratique de cuisson à la rôtissoire à moins que les gens ne soient prêts à partager le fardeau de tourner la broche à la main. Il est difficile d'égaler la saveur de la viande, surtout si des bois aromatiques sont utilisés dans le feu, comme le chêne, la pomme ou la cerise.


Collection de recettes d'agneau

La meilleure collection de recettes d'agneau exceptionnelle. Découvrez ces recettes exceptionnelles à base d'agneau. L'agneau n'est pas seulement pour les occasions spéciales, mais pour tous les jours avec ces délicieuses recettes d'agneau pour le carré d'agneau, les côtelettes d'agneau, les jarrets d'agneau, le gigot d'agneau, les brochettes et plus encore.

Consultez mon tableau de cuisson de la température interne pour un agneau parfait à chaque fois.


Rôti de gigot d'agneau désossé – Comment cuisiner un gigot d'agneau désossé parfait
Au printemps, l'agneau est l'un de mes aliments préférés. J'aime particulièrement le gigot d'agneau désossé parce qu'il est si facile à cuisiner et à découper. Pour de nombreuses familles, l'agneau est traditionnel à servir pour le dîner de Pâques, mais il constitue un excellent repas pour toutes les occasions. Lorsqu'il est cuit à mi-saignant, il est savoureux et doux, de sorte que tous ceux qui aiment le rosbif l'apprécieront également.


Jarrets d'agneau braisés au vin rouge et au romarin
Si vous aimez l'agneau, cette recette et cette méthode deviendront vos préférées. Il peut être préparé un jour à l'avance, ce qui vous permettra d'éliminer toute graisse congelée avant de servir. L'association du vin rouge et du romarin frais est délicieuse !

/>
Jarrets d'agneau braisés au beurre d'anchois et poivrons
Ce plat inhabituel de jarret d'agneau est parfumé au citron, aux anchois et aux poivrons. À l'automne, lorsque j'ai une récolte abondante de piments doux, j'aime les ajouter aux plats braisés pour une touche de saveur inattendue. L'ajout d'anchois était génial et ils aident également à épaissir la sauce.


Carré d'agneau frotté au café et aux épices avec sauce café-vanille
J'ai adapté cette merveilleuse recette du livre de cuisine appelé TLe livre de recettes des amoureux du vin - De bonnes recettes pour le verre de vin parfait, par Sid Goldstein.

Ingrédients

  • 2 carrés d'agneau de 1 livre (parés à la française)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de sel de mer
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 brins de romarin fraisPour la sauce :
  • ½ tasse de bon vin rouge
  • 1 tasse de bouillon de boeuf, d'agneau ou de poulet
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de beurre (ramolli)
  • Huile d'olive extra vierge sel et poivre
  • 2 cuillères à café de sel de mer
  • 1 poivre noir fraîchement moulu
  • 4 brins de romarin

Accords mets et vins avec côtelettes d'agneau

Normalement, je recommanderais un vin avec des tanins plus lourds comme un Cabernet Sauvignon .

Et un taxi fonctionnera certainement à chaque fois, mais il existe également d'autres choix.

Si les tanins plus lourds ne sont pas votre truc, essayez un Pinot noir , qui sera plus doux, mais toujours plein de saveur.

Mon vin préféré avec des côtelettes d'agneau est un Côte du Rhône de France.

Ce vin a les tanins que j'aime, ainsi qu'un joli piquant qui résiste bien à la saveur d'agneau.

Certains autres vins sont Merlot , Syrah , ou si vous avez envie de vous faire plaisir – un Bordeaux .

En parlant de se faire plaisir, j'aime aussi un Barolo avec ce plat.

Avec ses tanins très puissants, une caractéristique du cépage Nebbiolo.

Assurez-vous simplement de décanter ces vins d'abord pour une meilleure expérience.

N'ayez crainte si vous avez une préférence pour un vin blanc par rapport au rouge, vous avez encore des options.

Vous devriez vous tourner vers des blancs plus complexes et plus lourds comme un riche Viognier ou un Gruner Veltliner.

Un Gruner Veltliner est similaire à un Riesling, un vin très convivial, qui se marie bien avec l'agneau.