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Recette turque de lahmacun

Recette turque de lahmacun

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Il s'agit essentiellement d'une pizza turque, mais beaucoup plus agréable que les pizzas que nous obtenons ici au Royaume-Uni. Si vous avez déjà mangé du lahmacun en Turquie, vous comprendrez ce que je veux dire :)


Devon, Angleterre, Royaume-Uni

27 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • Pour la pâte
  • 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
  • 250 ml d'eau tiède
  • 500g de farine autolevante
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Pour les garnitures
  • 250g d'agneau haché
  • 1 à 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge
  • 2 grosses tomates, hachées
  • 2 poivrons verts, épépinés et hachés
  • origan séché, au goût
  • cumin moulu, au goût
  • sel et poivre noir, au goût
  • 3 à 4 gousses d'ail, émincées
  • persil séché ou frais, au goût

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :2h de levage › Prêt en :2h45min

    Pour la pâte :

  1. Mélanger la levure et l'eau tiède dans un bol et laisser reposer 10 minutes. Après 10 minutes, ajoutez la farine auto-levante, le sucre et le sel. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Transférer dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte quelques heures dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  2. Pour les garnitures :

  3. Dans un bol mélanger l'agneau haché, la purée de tomates, la pâte de poivron rouge, les tomates, les poivrons verts, l'origan, le cumin, le poivre noir, le sel, l'ail et le persil. Mélangez très bien jusqu'à ce que tout soit combiné.
  4. Préchauffer le four - je monte généralement au réglage le plus élevé, puis je baisse à nouveau à mi-chemin une fois que lahmacun est dans le four. Graisser légèrement une plaque à pizza.
  5. Maintenant, prenez la pâte et cassez des petits morceaux de la taille d'une noix. Le but est d'étaler la pâte extrêmement finement. (Si vous avez eu la chance de goûter le lahmacun en Turquie, vous comprendrez à quel point il doit être mince). Transférer sur le plateau à pizza préparé. Étaler finement le mélange d'agneau sur la pâte et sur les bords.
  6. Cuire au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes pour cuire selon le réglage que vous avez sur votre four, jusqu'à ce que la base soit croustillante et que l'agneau ne soit plus rose. Une fois qu'un lahmacun est cuit, mettez-le dans une assiette et couvrez-le d'un torchon pour le garder au chaud pendant que vous préparez et faites cuire les autres lahmacuns.

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Pizza turque de Lahmacun

Cette pizza de style turc est un pain plat turc recouvert d'une sauce fraîche composée de tomates, de poivrons doux et d'agneau haché cuit avec une savoureuse sélection d'épices méditerranéennes. Il est normalement garni d'une salade fraîche et d'une sauce crémeuse à l'ail et/ou d'une sauce piquante et piquante au piment rouge. C'est un repas vraiment léger, mais copieux et savoureux. Je trouve que cela vaut la peine de le faire si je ne peux pas l'obtenir dans ma boulangerie turque préférée dans mon ancien quartier d'Amsterdam. Pour une meilleure saveur, préparez la garniture la veille de la pizza.


La recette turque de lahmacun existe depuis des milliers d'années, les ingrédients le reflètent, car ils sont communs et facilement accessibles. Vous pourriez avoir du mal à trouver un seul des ingrédients appelé isot. Ce sont des flocons de baies noires séchées donnant une saveur épicée et aromatique, indispensable à la fabrication de l'authentique lahmacun. Si vous ne pouvez pas le trouver dans votre épicerie locale, essayez en ligne.

  • Viande hachée: J'utilise du boeuf avec environ 12% de matière grasse. Mélanger 50/50 avec de l'agneau et du bœuf pourrait être un choix plus traditionnel.
  • Tomates: mieux en saison, utilisez les plus mûrs possible. Si ce n'est pas disponible, vous pouvez utiliser des tomates hachées en conserve. Réduisez le sel et ajoutez une pincée de sucre, car les tomates en conserve ont tendance à avoir un goût salé.
  • Pâte de poivre : Si non disponible, doublez la quantité de concentré de tomate. Vous pouvez commander en ligne avec ce relier. Les pâtes de poivre sont généralement chaudes ou douces. Si vous choisissez la version piquante, utilisez la moitié de la quantité suggérée dans la recette et peut-être même excluez les flocons de piment rouge.
  • Persil: Le persil avec de grandes feuilles plates sera agréable à avoir. Le persil est nécessaire pour ajouter à la garniture et servir dans le mélange d'oignons ainsi qu'un accompagnement au lahmacun.
  • Oignon et ail: Pressez l'eau de l'oignon avec vos mains ou à l'aide d'une passoire. Mettre les oignons émincés dans la passoire et presser. Le jus de l'oignon a tendance à être amer et l'arrière-goût sera bien meilleur si vous ne sautez pas cette étape. Vous pouvez laisser de côté l'ail, comme cela se fait dans de nombreuses régions de Turquie.
  • D'autres ingrédients de remplissage sont des flocons de piment rouge, de l'isot, du sel et du poivre noir au goût.

Les directions:

Chotay cruche mein neem garam pani, cheeni aur khameer dal ker ache tarhan mix karein aur dhak ker 10 minutes kliya rakh dein.

Bol mein maida aur namak dal ker ache tarhan mix karein.

Mélange de levure dal ker ache tarhan mix ker lein.

Thora thora ker ka pani shamil karein aur ghond ker pâte tayyar ker lein.

Huile de cuisson pâte dal ker ko dubara ghond lein aur dhak ker 45 minutes ya size double hunay tak chor dein.

Hacher mein boeuf qeema, pyaz, tamatar, pâte de tomate, lehsan, pepperoni/salami aur makahn dal ker ache tarhan chop ker lein.

Poudre de kali mirch, namak, origan séché, poudre de paprika aur hara dhania dal ker ache tarhan mix karein & side par rakh dein.

Haath ko oil sa graisse karein aur maida chirak ker pâte ko lisse hunay tak ghond lein.

Pâte ko quatre parties mein diviser ker lein.

Ek partie lein aur ball bana lein aur maida chirak ker rouleau à pâtisserie ki madad sa bail lein.

Plaque de cuisson par papier beurre laga lein aur pâte roulée rakh ker tayyar garniture dal ker pheela lein (pour 4-5).

Four préchauffé mein 200 C par 12 minutes kliya bake ker lein.

Lahmacun ko pyaz, tamatar, hara dhania aur lal mirch écrasé ka saath serve karein!


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LA CUISINE DE L'AQSA

Recette turque Adana Kebab

Ingrédients:
– Boeuf/mouton/agneau haché 1 kg
(70% viande 30% matière grasse) (charbi wala keema)
– Poivron rouge (lal shimla mirch) 1 moyen
– Ail 5-6 gousses (lehsan)
– Oignon (pyaaz) 1 gros
– Persil ou coriandre 1/2 botte OU 1/2 tasse
(dahnia)
– Sel (namak) 3/4 c. à soupe ou au goût
– Poivre noir (mirch kali) 1 c.
– Sumac 1 cuillère à soupe ( substitut : poudre de grenade (poudre d'anardana 1 cuillère à soupe ou jus de citron 2 cuillères à soupe avec 1/8 cuillère à café de zeste de citron)
– Coriandre en poudre (dahnia) 1/2 cuillère à soupe
– Poudre de cumin (zeera) 1 cuillère à café
– Piment rouge (lal mirch) 2 c.
– poudre de paprika 1 cuillère à café
– Huile pour friture 2-3 cuillères à soupe

Pour la salade:
– Oignon (pyaaz) 1 gros
– Tomate 1 grande
– Persil ou coriandre 2-4 cuillères à soupe
– Jus de citron 2 cuillères à soupe
– Sumac 1/2 cuillère à thé OU Poivre noir (mirch kali) 1/4 cuillère à thé

Recette de kebab au poulet turc

– cuisse/poitrine de poulet désossée 1kg
– yaourt épais (dahi) 1/2 tasse
– sel (namak) 1/2 c. à soupe ou au goût
– cumin écrasé (zeera) 1 & 1/2 c.
– poivre noir (kali mirch) 1/2 c.
– flocons de piment (mirch kuti lal) 1 cuillère à café FACULTATIF
– piment d'alep 1 cuillère à café / substitut de flocons de piment
– poudre de paprika 1 cuillère à café
– Ail frais écrasé 1/2 cuillère à soupe
– cannelle en poudre 1/4 cuillère à café d'ingrédient SECRET
– pâte de tomate 1 & 1/2 cuillère à soupe
– jus de citron frais 3 cuillères à soupe
– huile d'olive 2 cuillères à soupe (queue de zaitoon ka) ou n'importe quelle huile de cuisson

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Comment manger une pizza turque

Alors que la pâte et la fine couche de garniture sont importantes pour lahmacun, les garnitures pour la pizza turque sont tout aussi importantes. Ce qui fait du lahmacun un repas amusant pour une fête, c'est que chacun peut le garnir selon ses goûts.

L'oignon, la tomate, la laitue, le persil et le citron sont tous des garnitures courantes à mettre sur une pizza turque. (Le plus courant étant la combinaison de persil frais, de tranches de tomates et d'un généreux filet de jus de citron.)

Une fois la pizza garnie, elle est enroulée (style burrito) et la dévoration peut commencer. Ne vous inquiétez pas si votre lahmacun ne roule pas parfaitement. La croûte idéale est croustillante, elle doit donc crépiter et vous donner un rouleau un peu inégal.

Si vous envisagez d'étirer votre lahmacun lorsque vous le transférez sur la plaque à pâtisserie chaude, vous pouvez le garnir d'un peu plus de mélange de bœuf que ce qui est indiqué ci-dessus.


L'histoire de Lahmacun.

Lahmacun’ en turc ou ‘Lahm Bi-‘Ajin’ en arabe a 4000 ans d’histoire. Si vous traduisez le nom arabe de cet aliment en turc, cela signifie pâte avec de la viande. Certaines rumeurs populaires disent qu'il a trouvé dans le royaume de Babylonie. C'est un aliment populaire que vous pouvez trouver partout dans les pays du Moyen-Orient comme la Syrie, l'Irak, l'Iran et le Liban.

Nous n'avons aucune trace écrite sur comment et quand il est entré dans la cuisine turque ou ottomane. Nous savons seulement qu'après son entrée dans notre cuisine, sa taille a changé. Si vous allez dans n'importe quel pays du Moyen-Orient, vous verrez que le « Lahmacun » classique est aussi gros que votre paume et qu'il a une épaisseur comprise entre 0,5 cm et 1 cm, cependant en Turquie le plus fin est considéré comme le meilleur.

Si vous voulez manger de très petits ‘Lahmacun’, vous devez vous rendre dans le quartier de Tarsus de la ville de Mersin en Turquie et ce type appelé ‘Fındık Lahmacun' ou en anglais 'Noix Lahmacun'. Ce type de « Lahmacun » est le type commun que vous pouvez manger dans n'importe quel pays du Moyen-Orient. Si vous voulez en manger de grande taille, vous pouvez le trouver dans tous les restaurants de Kebab en Turquie.


Ingrédients

Ingrédients pour la pâte à pizza

  • 500 grammes de farine + extra
  • 250 ml d'eau tiède
  • 7 grammes de levure sèche
  • 2 cuillères à soupe de yaourt turc ou grec
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • Pincée de sel
  • pincée de sucre

Ingrédients pour la garniture

  • 500 grammes d'agneau ou de boeuf haché
  • 2 tomates mûres
  • 1 (grande) boîte de purée de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 piment rouge
  • 3 oignons nouveaux
  • Une poignée de persil frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • Pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de flocons de piment
  • Poivre noir moulu

Ingrédients pour la garniture

  • (laitue iceberg
  • 1 oignon blanc
  • 1 tomate mûre
  • 1 concombre
  • Olives noires
  • Sel et poivre au goût

Ingrédients pour la sauce à l'ail

  • 250 ml de yaourt turc ou grec
  • 4 gousses d'ail
  • sel
  • Poivre noir moulu


&uarr cliquez sur la photo pour l'agrandir

Équipement de cuisine

  • Grande poêle
  • Couteau du chef
  • Planche à découper
  • Torchon de cuisine propre et sec
  • Batteur sur socle avec crochet pétrisseur + bol
  • Grand bol
  • Petit bol
  • Rouleau à pâtisserie
  • Feuille d'aluminium

Voir la recette originale via:
https://ohmydish.com/recipe/turkish-pizza-aka-lahmacun

Préparation de la pâte à pizza -- 1 heure 10 minutes

MÉLANGER tous les ingrédients mentionnés pour la pâte à pizza dans le batteur sur socle ou à la main. COUVREZ le bol avec un torchon propre et sec. LAISSEZ reposer la pâte pendant 1 ou 1,5 heures dans un endroit chaud.

La pâte à pizza doit doubler de volume après ce temps.

Préparation de la garniture -- 10 minutes

PENDANT que la pâte à pizza repose, préparez la garniture de viande hachée. MÉLANGER le tout dans un grand bol. Vous pouvez trancher tous les ingrédients à la main ou utiliser un robot culinaire pour cela.

Essayez de tout couper aussi petit que possible. MÉLANGER 500 grammes d'agneau ou de bœuf haché dans la garniture. PLACER la garniture au réfrigérateur, jusqu'à ce que la pâte soit prête.

Préparation de la sauce à l'ail -- 1 minute

ÉCRASER et trancher les gousses d'ail, puis mélanger le tout dans un petit bol. Réfrigérer.

Pizza turque alias Lahmacun

Finir la pizza turque alias Lahmacun - 20 minutes

SAISIR la pâte et y percer quelques trous avec les doigts, la pâte doit s'aplatir un peu. RÉPARTIR la pâte à pizza en 10 boules égales. PLACER les boules de pâte à pizza sous un torchon pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

FARINEZ l'espace de travail et roulez une boule de pâte à pizza aussi plate que possible. RÉPARTIR quelques cuillerées de garniture sur la pizza. CHAUFFER la grande poêle sur à feu doux, ne pas ajouter d'huile ou de beurre. QUAND elle est chaude, ajoutez la pizza.

CUIRE la pizza turque jusqu'à ce que la viande hachée soit cuite. RETIRER la pizza de la poêle et la placer sur une grande feuille de papier d'aluminium. COUVRIR la pizza avec l'autre moitié de papier d'aluminium.

RÉPÉTEZ l'étape ci-dessus pour les boules de pâte restantes. En recouvrant la pizza cuite de papier d'aluminium, elle se ramollira, donc plus facile à envelopper (voir photo).

SAISISSEZ une pizza turque et recouvrez-la de garnitures. AJOUTER la sauce à l'ail et fermer la pizza. Profitez de votre pizza turque!


Lahmacun - Recette de pizza à la viande turque

1. Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l'huile d'olive, l'eau et pétrir pendant 6-7 minutes. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

2. Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

3. Pendant ce temps, préparez la garniture : placez les légumes hachés, l'huile d'olive et les épices dans un robot culinaire et mixez. Transférer dans un grand bol avec le bœuf haché et bien mélanger. Laisser reposer 10-15 minutes. Puis égouttez les liquides en excès.

4. Préchauffer le four à 410F (210C).

5. Une fois la pâte levée, la démouler sur un plan de travail fariné et la diviser en 8 morceaux égaux. Étalez chaque morceau en une forme ronde ou ovale très mince. Essayez d'obtenir chacun aussi mince que possible.

6. Placer 2 morceaux de pâte roulée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

7. étaler finement la garniture sur le dessus de chaque pâte et saupoudrer de pignons de pin. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit cuite.

8. Pendant que les deux premiers sont au four, préparez-en deux autres. Servir chaud.

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Lahmacun turc fait maison

* Versez la farine dans un bol profond et ouvrez le milieu en forme de carottes.

* Ajouter le sucre semoule et la levure fraîche dans 200 ml d'eau. Attendez que la levure se dissolve dans l'eau.

* Saupoudrer le sel vers les bords de la farine. Attention à ne pas venir à la piscine.

* Versez le mélange de levure dans le bassin que vous avez ouvert dans la farine et mélangez-le avec une spatule. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes.

* Couvrir la pâte que vous avez préparée et la laisser lever. Pour préparer le fond de cuisson, prenez une autre caisse alimentaire.

* Pour le fond de cuisson Mélanger la viande hachée avec la tomate râpée et l'oignon râpé.

* Commencez à pétrir en ajoutant du concentré de tomate, de l'eau, du persil et des épices sur la viande hachée.

* Une fois la pâte fermentée, divisez-la en 10 morceaux égaux et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.

* Remplissez la pâte que vous avez ouverte avec le fond de cuisson et étalez-la sur toute la surface.


Voir la vidéo: Lahmacun Recipe - How To Make Lahmacun In A Pan Without Oven (Novembre 2021).