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Que manger à Amsterdam : cuisine hollandaise moderne et de saison

Que manger à Amsterdam : cuisine hollandaise moderne et de saison

Mange ton monde met en lumière les aliments et boissons régionaux du monde entier, de New York à New Delhi. Visitez leur Section Pays-Bas pour plus des meilleurs plats néerlandais à Amsterdam.

Quoi: Les restaurants qui combinent des préparations modernes et raffinées avec des ingrédients hollandais de saison (et souvent d'origine locale) ont, heureusement, fait leur chemin dans la capitale néerlandaise, ajoutant une merveilleuse variété aux restaurants et marchés hollandais plus traditionnels que nous mettons en évidence sur ces pages.

Où: Dans le cadre de nos recherches sur les restaurants saisonniers d'inspiration hollandaise, Restaurant Utrechtsedwarstafel, l'idée originale du chef Igor Sens et du sommelier Hans Verbeek, était introuvable. Nous n'en avons entendu parler que par un ami - il s'avère que la plupart des affaires du restaurant sont le bouche à oreille. Nous hésitons presque à l'inclure ici, mais c'est trop beau pour garder le secret.

Lorsque: mer-sam, à partir de 19h. Le restaurant vous offre une table pour la nuit, alors préparez-vous à passer du temps ici.

Bon à savoir: Vous pouvez spécifier des restrictions de repas, y compris pas de viande ou de poisson, avant votre réservation.

Ordre: Le restaurant n'a pas de menu et propose toutes les friandises fraîches et saisonnières achetées ce jour-là. Vous choisissez uniquement le nombre de plats que vous désirez (trois à cinq) et si vous voulez des vins «très bons» ou «meilleurs» pour les accompagner. Nos trois plats, précédés d'un délicat amuse-bouche de rillettes de canard, s'articulaient autour d'un plat principal de tendres gélinottes rôties garnies de cubes de panais, noisettes et sauce panais, servis sur un lit de choucroute avec gratin de pommes de terre-céleri-rave (ce repas était servi en automne). Tous les légumes-racines de saison étaient d'origine locale; le gibier à plumes traditionnel, qui n'est plus commun (ou autorisé à être chassé) dans ces régions, était originaire d'Écosse; et la choucroute, bien sûr, était une touche très hollandaise. Il s'agissait d'une cuisine honnête et simple, habillée d'ingrédients de haute qualité et d'une main manifestement bien entraînée, la pièce maîtresse d'un repas magnifiquement équilibré, complétée par l'accord des vins de Chorey-Les-Beaune.

Les cours arrivent à un rythme détendu, avec chaque verre de vin présenté par le sommelier et chaque plat remis en main propre et décrit par le chef - une manière de servir qui ne fait qu'augmenter le sentiment chaleureux que vous êtes l'invité d'un dîner très spécial . Quant au coût : nous avons opté pour le bas de gamme (65 € pour trois plats avec du bon vin), mais le plus élevé que vous pourriez aller est de 125 € pour cinq plats avec un meilleur vin : ça vaut le coup dans notre livre pour quelques heures de rêve ici .

Alternativement : Parmi les restaurants modernes, saisonniers et locavores les plus connus d'Amsterdam figurent Bloesem, à Jordaan, et Restaurant De Kas, dans le parc Frankendael, qui a l'avantage supplémentaire d'être logé dans une serre en verre rénovée flanquée de sa propre pépinière et de ses jardins, d'où il s'approvisionne en légumes et herbes. Ces deux restaurants sont très bien notés, proposent des menus de dégustation pour 50 € ou moins et, bien qu'ils ne servent pas strictement des « aliments hollandais », ils intègrent toujours des ingrédients locaux de saison dans leurs menus qui changent quotidiennement.

Laura Siciliano-Rosen est la co-fondatrice de Mange ton monde, un site Web qui met en lumière les aliments et les boissons régionaux du monde entier. Suivez Mangez votre monde sur Twitter @mange_votre_monde.


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