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Riz parfumé au citron vert

Riz parfumé au citron vert

Donne 2 portions

Ingrédients

  • 3/4 tasse d'eau

  • 1/2 tasse de riz

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

  • 6 brins de coriandre

  • 1/2 cuillère à café de sel

Préparation de la recette

  • Faites bouillir de l'eau, du riz, du jus de citron vert, des brins de coriandre attachés avec de la ficelle de cuisine et du sel dans une petite casserole. Réduire le feu à doux; couvrir et cuire 20 minutes. Jeter la coriandre avant de servir.

Recette de Rori Trovato

,

Photos de Léo Gong

Section des critiques

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Nourriture à briller

Je suis penché sur mon ordinateur portable tandis que le reste d'Édimbourg et plusieurs milliers de visiteurs font la queue pour certains des 2542 spectacles différents proposés pendant les trois semaines du Edinburgh Fringe. À l'instar du festival international d'Édimbourg d'origine, plus sophistiqué, « le Fringe » fait partie de 11 festivals officiels qui se déroulent chaque année à Édimbourg – six pendant les mois de pointe du tourisme d'août et de septembre. L'un de mes préférés est le Mela, un petit festival d'Asie du Sud-Est avec une touche internationale. Vous pouvez regarder du flamenco, du bhangra, des percussions africaines et de la capoeira tout en grignotant des spécialités principalement pakistanaises et indiennes et en attendant le début d'un défilé de mode sari. Le multiculturalisme dans sa forme la plus accessible.

Mais le Fringe, officiellement le plus grand festival d'art au monde, est sans doute le plus connu et le plus apprécié de tous les festivals. La comédie est définitivement reine dans cette ville, mais le théâtre sérieux et pas si sérieux, la musique de toutes sortes, les lectures de poésie, les spectacles pour enfants, le cabaret, la danse et le théâtre physique sont également là. Et vous pouvez voir quelque chose de presque 24h/24 et 7j/7 si vous êtes en décalage horaire et n'avez aucune idée de l'heure, ou même du jour, qu'il est.

Des artistes du monde entier viennent à Édimbourg pour se faire un nom
durant ces trois semaines intenses et parfois accablantes. Peut-être ont-ils été inspirés par des gens comme Hugh Laurie (loger), Rowan Atkinson (Mr Bean), Steven Fry (polymathe) et Emma Thompson (actrice oscarisée, etc.), parmi tant d'autres qui étaient des talents repérés dans cette même ville. Même si vous n'assistez jamais à un spectacle (et que les habitants se plaignent amèrement dans le journal local des "prix de Londres"), il est indispensable de se promener au moins dans les repérages des célébrités de la vieille et de la nouvelle ville (John Malkovich il y a deux jours) et regarder les brillants artistes de rue (gratuits !) et leur public éclectique. C'est aussi un véritable paradis pour les spectateurs, regardant toutes les Lady Gaga-wannabes, les fashionistas en difficulté (ce qui est amusant, car il pleut presque toujours) et les artistes en costumes d'époque attraper des bus et héler des taxis. Peut-être que quand j'aurai fini d'écrire ça, je prendrai mon parapluie et j'irai faire moi-même quelques repérages de célébrités. Mais d'abord, le saumon.

Comme d'habitude, cette recette n'a rien à voir avec mon préambule décousus, mais j'ai estimé qu'il était de mon devoir civique de me vanter de l'événement le plus célèbre de ma ville d'adoption. J'aurais peut-être dû trouver une pièce sur les pêcheurs à souligner. Et cela aurait été très approprié si Salman Rushdie s'exprimait au Festival du livre, mais hélas, ce n'est pas le cas.

Ceci est la recette d'accompagnement des rouleaux d'été aux crevettes au tamarin que j'ai présenté il y a trois articles. M. A et moi étions au paradis des salés avec la combinaison de ces deux plats, se disputant même les restes de la sauce aux amandes, si je me souviens bien. Cette recette est moins pratique que la précédente, bien que les deux soient très faciles. Juste un peu de hachage et de marinade. Je l'ai fait cuire sur une plaque chauffante striée, mais j'ai revérifié les instructions du barbecue pour ceux d'entre vous qui aiment la cuisine en plein air - comptez 3 minutes et demie de chaque côté, mais vérifiez ici pour des informations spécifiques. instructions de cuissons.

Notes nutritionnelles : Les contraintes de temps ont freiné l'exploration des éléments nutritifs contenus dans certains de mes ingrédients clés de recettes récentes. Mais aujourd'hui, j'ai quelques informations intéressantes à mâcher et à considérer. Je vous donne la centrale phytochimique qu'est la curcumine. L'acide gras essentiel oméga-3 présent dans le saumon est également un composé puissant, mais je réserverai l'exploration de celui-ci pour une autre fois. Si vous ne pouvez pas attendre, voici un bon aperçu de l'excellente base de données "About Herbs" du Memorial Sloan-Kettering Cancer Center.

Il y a tellement de données en plein essor sur la curcumine que je devrai me limiter aux faits saillants. Une grande partie de ce que nous savons sur ce composé exotique provient d'études sur des animaux et d'études sur des cultures de cellules humaines, il est donc imprudent d'extrapoler avec enthousiasme. Mais mises à part les mises en garde, cela semble être un produit chimique végétal préventif et thérapeutique très prometteur.

La curcumine, l'un des principaux composés actifs de l'épice jaune brillant, le curcuma, a été utilisée en médecine dès 3000 av. Épice de base en Inde, le curcuma n'a été utilisé plus largement qu'au cours des 30 dernières années en Occident, peut-être plus particulièrement en Grande-Bretagne multiculturelle où la cuisine indienne et pakistanaise est populaire auprès de toutes les ethnies. L'intérêt scientifique actuel pour la curcumine en tant qu'aliment anticancéreux vient de la prise de conscience de son utilisation en médecine ayurvédique pour traiter les maladies et les affections associées à la digestion, la peau, le foie, les articulations et les infections. Les propriétés anti-inflammatoires de la curcumine sont peut-être les plus étudiées de tous ses avantages potentiels. Les Chinois utilisent le curcuma pour des maladies similaires. Comme pour de nombreux composés médicinaux à base de plantes, l'Est mène et l'Ouest suit.

L'action anticancéreuse de la curcumine est bien établie dans les études animales et dans les cultures de cellules cancéreuses humaines. Les résultats de laboratoire indiquent la capacité de la curcumine à prévenir les tumeurs induites par des agents cancérigènes (substances cancérigènes) ainsi que les tumeurs qui surviennent spontanément. Il se peut que dans un avenir pas si lointain, la curcumine soit utilisée pour aider à prévenir et traiter les cancers de l'estomac, de l'intestin, du côlon, de la peau et du foie : les effets de la curcumine sont observés à la fois aux stades d'initiation et de promotion du cancer.

Dans les études sur les cellules cancéreuses humaines en laboratoire, les résultats sont tout aussi passionnants : la curcumine a bloqué la croissance des cellules des cellules cancéreuses du côlon, du sein et des ovaires, ainsi que des cellules leucémiques. Cela semble être dû à deux actions : apoptose – induisant la mort des cellules cancéreuses et prévenant angiogenèse – la formation de nouveaux vaisseaux sanguins. Les cellules cancéreuses ne peuvent pas obtenir de l'énergie pour se développer si elles n'ont pas de vaisseaux sanguins. Il existe actuellement quatre grands essais cliniques menés par les National Institutes of Health des États-Unis sur l'effet de la curcumine sur le cancer du pancréas, le myélome multiple, le cancer colorectal et la maladie d'Alzheimer. Surveillez cet endroit.

Il y a quelques personnes qui ne devraient pas consommer de curcuma : les patientes atteintes d'un cancer du sein qui reçoivent une chimiothérapie. Une liste complète des contre-indications est répertoriée ici, où il existe également un excellent aperçu de ce composé.

Un dernier point, et important : notre absorption de curcumine est grandement améliorée en l'ayant avec du poivre noir. Ainsi, la prochaine fois que vous préparerez un curry ou même en acheterez un, ajoutez du poivre pour plus de punch et profitez-en. Il existe d'autres synergies culinaires intéressantes à explorer. Voir mon article pour d'autres partenariats alimentaires puissants. Si vous êtes vraiment intéressé par les aliments clés qui peuvent aider à prévenir et à traiter le cancer, je vous recommande de lire le livre du professeur Richard Béliveau et du Dr Denis Gingras “Foods To Fight Cancer“(DK, 2007). Le curcuma est leur meilleure épice et le poisson gras est leur meilleure protéine.

Saumon mariné au curcuma et au citron vert avec riz au four parfumé au citron vert (inspiré de Rick Stein)

Poulet simple au sésame et hoisin avec riz au jasmin parfumé à la lime

Cette recette savoureuse et saine est un jeu d'enfant! Sucré-salé et tendre, le poulet hoisin est accompagné de riz au jasmin ail-lime pour une touche piquante. Ajoutez des fleurons de brocoli verts croquants pour le croquant, et ce dîner bat les plats à emporter, haut la main.

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet entières (sans peau et sans os)
  • 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 2 cuillères à café de sel, divisé
  • ½ cuillères à café de poivre noir concassé frais
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de riz au jasmin
  • 3 tasses d'eau
  • 2 tasses de fleurons de brocoli
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert
  • 1 cuillère à soupe d'oignons verts, hachés
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation

Astuce : Préparez tous les ingrédients (hachez, mesurez, etc.) avant de commencer. Cela vous aidera à avoir tous les articles à portée de main une fois que vous serez prêt à commencer à cuisiner.

1. Portez à ébullition une casserole moyenne d'eau légèrement salée pour la cuisson des fleurons de brocoli.
2. En attendant que l'eau bout, coupez les poitrines de poulet en bouchées et laissez mariner quelques minutes avec la sauce Hoisin, l'huile de sésame, 1 cuillère à café de sel, poivre, ail en poudre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
3. Ensuite, pour faire le riz (ne pas rincer), chauffez une casserole moyenne antiadhésive à feu moyen pendant un moment. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et l'ail frais émincé remuer pendant un moment, seulement jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez le riz et remuez en laissant le riz griller dans la casserole avec l'ail pendant environ 1 à 2 minutes. Ajouter le sel restant 1 cuillère à café et l'eau porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à doux pour cuire pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à consistance mousseuse.
4. Pendant la cuisson du riz, préchauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les morceaux de poitrine de poulet marinés et laissez dorer d'un côté pendant environ 4 minutes.
5. Pendant la cuisson du poulet, cuire le brocoli dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'il soit tendre, croquant et encore vert vif, environ 2-3 minutes. Égoutter.
6. Retournez les morceaux de poulet de l'autre côté pendant quelques minutes de plus, puis éteignez le feu et couvrez légèrement pour tenir.
7. Lorsque le riz est cuit, laissez reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron vert et utilisez une fourchette pour gonfler et incorporer. Vérifiez si du sel supplémentaire est nécessaire.
8. Enfin, déposer le riz dans des assiettes et garnir de poulet Hoisin. Ajouter le brocoli, garnir d'oignons verts hachés et saupoudrer de graines de sésame. Prendre plaisir!


Tante Annie était une grand-mère, elle pratiquait la médecine naturelle et était sage-femme des années 1920 aux années 1950, accouchant de plus d'un millier de bébés. Elle recevait souvent des paiements sous forme de bétail, de légumes d'été ou de tout autre élément avec lequel une famille pouvait se permettre de la payer. Elle a cueilli des herbes sauvages et des « mauvaises herbes » et a faitContinuer la lecture « Soupe anti-inflammatoire de guérison »

Les suzerains d'Internet ont déterminé que les articles de blog contenant des recettes devraient inclure un prologue abondamment rédigé et rempli de descriptions articulées.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de carottes tranchées finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de sel, divisé
  • 1 paquet (10 onces) de jeunes pousses d'épinards frais
  • ⅓ tasse d'oignons verts tranchés
  • ¼ tasse de mirin (vin de riz sucré)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à café de gingembre frais pelé et râpé
  • 4 (6 onces) filets d'hoplostète orange
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 quartiers de lime

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les carottes sautées et eacute 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter l'ail sauté et eacute 15 secondes. Ajouter 1/4 cuillère à thé de sel et faire sauter les épinards pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards tombent.

Mélanger 1/4 cuillère à café de sel, les oignons verts et les 4 ingrédients suivants (à travers le gingembre râpé).

Pliez 4 feuilles de papier d'aluminium épais (16 x 12 pouces) en deux dans le sens de la longueur. Ouvrez le papier d'aluminium et placez environ 1/2 tasse d'épinards au centre de chaque feuille d'aluminium. Garnir chacun d'1 filet. Arroser uniformément le mélange de mirin sur les filets, saupoudrer uniformément de poivre noir. Replier le papier d'aluminium sur les filets pour bien sceller les bords. Placer les sachets de papier d'aluminium en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 400°C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement lorsqu'on le teste avec une fourchette. Servir avec des quartiers de lime.


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S'il vous plaît laissez-moi savoir si vous avez tout questions sur cette recette. J'ai lu tous les commentaires moi-même et j'essaie d'aider dès que je peux. J'ai des lecteurs de tous niveaux de confort et d'expérience en cuisine sur mon site, et j'ai essayé de répondre à certaines de vos questions déjà dans le post. Mais si j'ai manqué quelque chose, n'hésitez pas à laisser un commentaire et à demander.


Les carottes rôties sont sucrées et salées

Les carottes rôties sont une autre option d'accompagnement phénoménal, et il peut être amusant de jouer sur leur douceur naturelle en les associant à différentes sauces. Le chimichurri est une garniture amusante qui se marie aussi bien avec du bœuf qu'avec des carottes, par exemple, ou une sauce au pesto qui remplace les ingrédients végétaliens comme la levure nutritionnelle pour le parmesan. Les restes peuvent être coupés en petits morceaux et ajoutés aux salades-repas avec d'autres restes, comme du poulet grillé ou des œufs durs.


8 photos du "Dîner Recettes Riz"


Curry de poulet au citron vert

J'ai cuisiné de la viande rouge comme un fou sur mon nouveau gril/fumeur à granulés, il était donc temps de faire une pause. Ce week-end, j'avais envie de quelque chose de frais et épicé, alors j'ai fait ce curry de poulet d'inspiration thaïlandaise. Fantastique, ce plat a vraiment répondu à mes désirs culinaires pour quelque chose de différent (pas que je n'ai pas publié ma part de currys d'Asie du Sud-Est, mais cela fait un moment). Cette recette peut également être réalisée avec du galanga frais, pelé et râpé à la place du gingembre — si vous y avez accès, je vous le recommande. Oh, et pour encore plus de plaisir pour les enfants, ne semez pas les piments ! J'espère que vous essayerez ce plat ce soir !

1 gros oignon, haché grossièrement
6 – 8 piments rouges thaï, épépinés et émincés
4 gousses d'ail, hachées
1 tige de citronnelle, feuilles extérieures dures enlevées, partie inférieure (blanche) très finement hachée
2 cuillères à café de gingembre, pelé et finement râpé
1 cuillère à café de curcuma

3 cuillères à soupe d'huile végétale
2 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2 po x 1 po
2 boîtes de 14 oz de lait de coco
Jus de 1 citron vert
6 feuilles de lime kaffir, finement râpées
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 citron vert, coupé en quartiers pour la garniture

Mélanger les 6 premiers ingrédients (de l'oignon au curcuma) dans un robot culinaire. Transformer en une pâte fine.

Faire chauffer l'huile dans un wok ou un faitout à feu vif. Ajouter la pâte d'épices et faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter le poulet et cuire encore 4 minutes. Ajouter le lait de coco, le jus de citron vert, les feuilles de citron vert, le sucre et la sauce de poisson. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Retirer du feu. Assaisonner avec de la sauce de poisson supplémentaire et du sucre, si désiré. Servir avec des quartiers de lime et du riz au jasmin cuit à la vapeur.


Choux de Bruxelles sriracha épicés & avocat avec quinoa parfumé au citron vert

N'ayez pas peur. Le citron vert et l'avocat atténuent la chaleur de la Sriracha épicée. Ainsi, vous pouvez vous permettre un supplément de saveur.

Ingrédients

  • 1 tasse de quinoa, non cuit
  • 2 tasses de bouillon (végétarien, poulet ou eau)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ¼ tasses Échalote, Hachée
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¼ cuillères à café de sel de citron vert (ou 1/4 cuillère à café de zeste de citron vert et 1/4 cuillère à café de sel)
  • ¼ cuillères à café de poivre
  • 2 cuillères à café de Sriracha, et plus pour la garniture, au goût
  • 20 choux de Bruxelles entiers
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais (pour 1 cuillère à soupe, vous aurez besoin d'environ 1/2 citron vert)
  • 1 avocat entier, pelé, dénoyauté et coupé en dés
  • ¼ tasses de fromage Monterey Jack, râpé

Préparation

Préparez le quinoa : Dans une casserole, ajoutez 1 tasse de quinoa à 2 tasses de bouillon de poulet (ou eau/bouillon de légumes) et portez à ébullition. Baisser le feu à ébullition, couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide, 15-18 minutes. Au cours des dernières minutes, ajoutez 1 cuillère à café de zeste de citron vert et mélangez bien. Couvrir ensuite la casserole jusqu'à la fin de la cuisson. Retirer du feu et garder couvert jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger.

Mélanger l'ail, l'échalote, l'huile d'olive, le sel de citron vert, le poivre, la Sriracha et les choux de Bruxelles ensemble.

Étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, pressez le jus de citron vert sur le dessus et faites cuire au four préchauffé pendant environ 35 minutes, en mélangeant à mi-cuisson (ajoutez un filet d'huile d'olive si elles ont l'air sèches). Sortez du four et mettez le four en position gril. Ajouter l'avocat en dés et le fromage Monterey Jack sur le dessus et remettre au four pour cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

*Vous pouvez aussi simplement faire griller les choux de Bruxelles avec le fromage et ajouter l'avocat par la suite, selon votre préférence (avo plus chaud ou avo plus frais !)

Empilez quelques cuillerées de quinoa parfumé au citron vert dans votre assiette avec une bonne portion de choux de Bruxelles épicés à la sriracha et dégustez !