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Recette de melitzanosalata

Recette de melitzanosalata

Arthur Bovino

Melitzanosalata

Mele Kalikimaka est la chose à dire un jour de Noël hawaïen lumineux. Melitzanosalata est une trempette d'aubergines grecque à faire sur tout jour, lumineux ou non. C'est une trempette très facile, rapide et rapide - vous pouvez la préparer assez rapidement. Il suffit de tenir compte des 45 minutes de cuisson de l'aubergine.

Cliquez ici pour voir 9 recettes grecques divines.

Ingrédients

  • 2 aubergines, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 8 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe de persil frais
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 tomates, hachées
  • Poivre

Les directions

Préchauffer le four à 375 degrés. Cuire les aubergines sur une plaque ou un plat allant au four pendant environ 45 minutes. Retirez et décollez la peau (elle devrait se détacher facilement à ce stade).

Mélanger l'ail, le persil, l'huile d'olive et une cuillère à café de sel dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte. Ajouter l'aubergine, le vinaigre et les tomates hachées, puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner avec du poivre et manger avec des croustilles de pita.


Melitzanosalata — Trempette grecque aux aubergines, caviar d'aubergines

Y a-t-il quelque chose qu'une aubergine ne peut pas faire? Je suis amoureux du légume simplement grillé avec un peu d'huile d'olive et de sel, farci de tomates et d'oignons, ou affiné avec une sauce rouge et du fromage au parmesan d'aubergine, mais ma façon préférée de le manger est dans cette simple trempette grecque : Melitzanosalata.

J'en ai toujours un contenant dans mon réfrigérateur, surtout en été quand l'aubergine est à son apogée. J'aime aussi le mettre au menu de mes clients chefs personnels de Los Angeles et de mes dîners éphémères à LA. C'est le complément parfait pour n'importe quel plateau de mezze et se marie également bien avec le poisson et la volaille. C'est aussi végétalien.

L'astuce pour le meilleur Melitzaosalata est d'amadouer les saveurs fumées de l'aubergine, soit en la carbonisant sur le gril, sur une flamme de gaz sur votre cuisinière (cela peut être salissant, mais cela en vaut la peine), ou au four . Ensuite, vous voudrez le laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, égouttez-le dans une passoire ou une étamine. Cela aidera à éliminer toute amertume résiduelle que les aubergines peuvent avoir. Il empêche également votre trempette d'être trop liquide.

Variations de Melitzaosalata

Cette recette est une version rustique de Melitzaosalata. Vous pouvez en faire une trempette plus combinée en réduisant le tout en purée dans votre mélangeur ou votre robot culinaire. Dans le nord de la Grèce, ils ajoutent du fromage local et des noix à la recette. Et au Moyen-Orient, ils y incorporent du tahini pour faire Baba Ganoush. Je dirais que tous sont également délicieux et très amusants à expérimenter.

Quelle est votre version préférée de Melitzanosalata ? Faites-moi savoir dans les commentaires.

Melitzanosalata étape par étape

Comment tremper les aubergines à la grecque — Melitzanosalata par xtinaxenos sur Jumprope.


Ingrédients

Aubergines - utilisez la grande variété violette (on les appelle parfois aubergines américaines). Ces aubergines ont une texture charnue et sont parfaites pour rôtir ou griller, et conservent bien leur forme.

Gousses d'ail - c'est presque obligatoire ! L'ail ajoute une saveur intense et un autre goût caractéristique à notre melitzanosalata.

Vinaigre de vin rouge - le vinaigre apporte de l'acidité et arrondit les saveurs des ingrédients restants.

Le meilleur conseil : utilisez du jus de citron frais si vous n'avez pas de vinaigre sous la main. Cela fonctionne tout aussi bien.

Persil frais - ajoute une saveur terreuse et fraîche à la trempette

Huile d'olive - aide à émulsionner et à rassembler le tout. Assurez-vous d'utiliser une excellente huile d'olive extra vierge grecque lors de la préparation de la melitzanosalata.

Ingrédients facultatifs

Chapelure - ceci est entièrement facultatif. Je trouve que l'ajout d'une cuillère à soupe aide à tout garder ensemble sans que la trempette soit trop liquide.

Paprika Fumé ou Fumée Liquide- La melitzanosalata est traditionnellement préparée en carbonisant les aubergines sur une flamme nue, ce qui lui donne sa saveur fumée caractéristique. Si vous n'avez pas accès à une flamme nue, essayez de tricher en ajoutant ½ cuillère à café de paprika fumé de bonne qualité ou quelques gouttes de fumée liquide.


Résumé de la recette

  • 1 grosse aubergine lavée
  • 1 tomate, épépinée et hachée
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
  • ½ tasse de fromage feta émietté
  • sel au goût

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-élevé.

Percez l'aubergine quelques fois avec la pointe d'un couteau d'office ou d'une fourchette. Cuire les aubergines sur le gril préchauffé, en les retournant souvent, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que les aubergines soient tendres, environ 15 minutes. Réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

Retirez la peau de l'aubergine et coupez la pulpe en dés. Placer dans un bol à mélanger et ajouter la tomate, l'oignon, le persil, l'huile d'olive, le vinaigre et le fromage feta bien mélanger. Réfrigérer une heure et saler au goût avant de servir.


Ingrédients

1. Préchauffer le four à 425 °F. Utilisez une fourchette pour percer des trous partout dans les aubergines et placez-les sur une plaque à pâtisserie.

2. Lorsque le four est préchauffé, cuire les aubergines pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement carbonisées.

3. Sortez les aubergines du four et placez-les dans un bol. Couvrir le bol et laisser reposer pendant 15 minutes (cela cuit les aubergines à la vapeur et aide à détacher la peau).

4. Coupez les extrémités des aubergines et jetez-les. Retirez la peau des aubergines et jetez-les. Placez l'aubergine dans un robot culinaire avec l'ail, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Mélanger jusqu'à consistance lisse puis transférer dans un bol de service.

5. Incorporer l'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Saupoudrer de persil frais et garnir d'olives. Servir avec des pitas.


Trempette grecque aux aubergines – Melitzanosalata

L'été semble être terminé ici à Athènes, la pluie, les orages et le ciel nuageux envoient un message clair, même si il y a quelques jours à peine, nous étions à la plage. Il semble approprié de partager une dernière recette estivale pour l'année, et c'est melitzanosalata, essentiellement une trempette d'aubergines, à la grecque. Cette version est simple tant dans la préparation que dans les ingrédients, vous faites simplement cuire l'aubergine au four, pas besoin de griller.

Nous commandons généralement cela dans les restaurants et étalons sur du pain. Il est excellent à servir avec des biscottes ou des pitas et vous pouvez également l'utiliser comme tartinade sur des sandwichs. En Grèce, il existe plusieurs versions de cette trempette et certaines incluent du yogourt, du citron et des noix, vous pouvez donc rencontrer un style plus crémeux ou plus blanc. Cette recette est entièrement faite à la main et aucun mélangeur ou robot culinaire n'est requis.

L'aubergine, comme je l'ai déjà dit, fait partie de ces légumes riches en fibres solubles, le type de fibre qui abaisse le cholestérol, avec l'huile d'olive et l'ail qui sont d'excellentes sources d'antioxydants et de bons gras, cette trempette est définitivement sain pour le cœur, alors mangez sans culpabilité !


Trempette grecque aux aubergines (Melitzanosalata)

C'est un plat d'accompagnement qui peut être servi avec n'importe quel plat de viande, de poisson ou de légumes.

Lavez les aubergines et faites quelques entailles profondes dans leur peau avec un couteau bien aiguisé.

Faites-les cuire entières dans un four très chaud pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la peau soit brûlée et se fissure si vous la tapotez avec les doigts. Il est important d'être brûlé car cela donne un goût fumé particulier à la trempette.

Laissez-les refroidir et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Retirez la chair blanche et essayez d'enlever les graines noires.

Mettez la chair dans une passoire, ajoutez du sel qui enlèvera l'amertume des aubergines et du jus de citron qui les aidera à rester blanches.

Laissez-les reposer et égoutter pendant une heure.

Écrasez-les autant que vous le pouvez à l'aide d'une fourchette, n'utilisez pas de mixeur.

Ajouter le yaourt (ou la mayonnaise), l'ail écrasé et l'huile d'olive et bien mélanger.

Placez-les dans un bol peu profond et décorez-les de feuilles de persil et de quelques gouttes d'huile d'olive.


Trempette d'aubergines rôties à la grecque – Melitzanosalata

La trempette aux aubergines grecques rôties – Melitzanosalata est un plat simple mais savoureux composé d'aubergines rôties, de poivron rouge, d'oignon, d'ail, d'huile et de jus de citron. Il est parfait à tartiner sur du pain croustillant, des pitas grillés, des crudités ou dans le cadre d'un plus grand plateau de meze grec!

Melitzanosalata (meh-lee-TZAH-noh-sah-LAH-tah) est une délicieuse trempette qui fait une merveilleuse collation, un apéritif, une partie d'une tartinade de meze ou même un délicieux accompagnement pour un plat de viande. C'est un meze grec classique à base d'aubergine, d'ail écrasé, d'oignon, de persil haché et d'huile d'olive extra vierge, de vinaigre de vin rouge et de jus de citron frais. Avec l'ajout de poivron rouge rôti, vous faites le Mont Athos Melitzanosalata. Il est assez similaire au baba ghanoush mais moins crémeux et plus léger. Il est généralement servi avec du pain croustillant, des pitas ou des légumes et est un vrai plaisir pour la foule.

Si vous deviez commander un plateau de meze (ou pikilia, c'est-à-dire une variété d'entrées) dans un restaurant grec, il est fort possible que la trempette d'aubergines rôties (melitzanosalata) soit incluse. Cela fait un excellent apéritif ou vous pouvez faire comme j'aime le faire et l'associer à d'autres trempettes grecques pour faire un repas (comme le tzatziki et le taramasalata).

En grandissant, j'avais tendance à privilégier d'autres trempettes grecques comme le tzatziki, le houmous, la sauce tahini et la taramasalata (une trempette savoureuse à base d'œufs de morue). Ce n'est qu'à la fin de mon adolescence ou au début de la vingtaine que j'ai commencé à apprécier l'aubergine sous toutes ses formes. C'est peut-être juste que mes papilles gustatives mûrissaient, mais j'aime vraiment, vraiment l'aubergine maintenant, et c'est devenu l'un de mes apéritifs préférés pour un rassemblement d'été.

Quelle est la différence entre le Melitzanosalata grec et le Baba Ghanoush ?

Comme la plupart des restaurants méditerranéens servent du baba ghanoush, il n'est pas surprenant qu'il soit plus connu que la trempette grecque aux aubergines rôties, melitzanosalata. Baba ghanoush est d'origine arabe, et la principale différence avec Melitzanosalata se trouve dans la texture et les ingrédients. Le point central de la trempette d'aubergines rôties à la grecque est l'aubergine laissée en morceaux dans sa forme de base. Baba ghanoush, d'autre part, a une texture beaucoup plus lisse et plus crémeuse et est généralement traité avec une bonne quantité de tahini. Les deux plats sont délicieux et présentent des différences distinctes de texture et de saveur, ce qui les rend difficiles à choisir !

Comment faire Melitzanosalata à partir de zéro

  • Lors de la préparation de cette recette traditionnelle de trempette aux aubergines rôties grecques – Melitzanosalata, assurez-vous d'utiliser des aubergines grasses violettes fraîches (pas les longues) et donnez-leur assez de temps pour cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et cuit partout.
  • Commencez par percer les aubergines plusieurs fois (afin qu'elles n'explosent pas pendant la cuisson) et faites-les rôtir soit sur le gril, soit, pour une saveur fumée, sur le barbecue. Si aucun barbecue n'est disponible ou si le temps ne permet pas l'utilisation d'un barbecue, faire rôtir les aubergines dans le gril est la meilleure chose à faire.
  • Laissez l'aubergine refroidir jusqu'à ce qu'elle soit facile à manipuler, puis épluchez-la.
  • Pendant que les aubergines rôtissent et/ou refroidissent, préparez vos autres ingrédients : hachez le poivron, hachez le persil, émincez les oignons verts et préparez le mélange huile d'olive, vinaigre, jus de citron, ail et sel.
  • Hacher les aubergines, ajouter les légumes et le mélange d'huile et mélanger.
  • Réfrigérer la trempette aux aubergines pendant au moins une heure avant de servir.

Certaines recettes nécessitent l'utilisation d'un mélangeur pour réduire les aubergines en purée, ce qui donne une trempette à la texture crémeuse et lisse. La méthode décrite ici est une méthode plus traditionnelle.

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Chaque taverne décente en Grèce a une catégorie sur son menu appelée des vies (αλοιφές), ou « spreads » en anglais. Il comprend généralement des choix populaires tels que Tzatziki, skordalia, taramosalate, tyrokafteri, melitzanosalata et plus. Nous traitons ces plats soit comme des mezes, à accompagner d'une variété d'autres petites assiettes pour le repas principal, soit comme des trempettes, que nous commandons normalement comme apéritif pour commencer le repas.

L'une de mes trempettes préférées est le melitzanosalata, à base d'aubergines rôties. Considérée comme originaire d'Asie du Sud-Est, l'aubergine n'était pas utilisée en Grèce avant la domination ottomane. Sa culture et son utilisation se sont progressivement généralisées dans la région méditerranéenne au cours de la période ottomane de nos jours, l'aubergine est un ingrédient de base de la cuisine grecque, comme en témoignent des plats tels que Moussaka, Papoutsakia et briam.

Les variantes de la trempette aux aubergines rôties sont courantes en Méditerranée et au Moyen-Orient. Alors que les prises du Moyen-Orient incluent souvent du tahini (à savoir baba ghanoush), en Grèce, elles sont généralement préparées uniquement avec de l'huile d'olive et du citron ou du vinaigre, bien que parfois du yogourt ou de la mayonnaise soient ajoutés pour un résultat plus doux et plus crémeux. Des poivrons rouges doux rôtis sont souvent inclus, mais vous trouverez parfois aussi des tomates séchées et des olives. Les herbes fraîches hachées sont un must.

Le secret de la melitzanosalata est de faire rôtir l'aubergine jusqu'à ce que sa peau soit carbonisée, afin de donner à la trempette sa saveur fumée. Vous pouvez jeter vos aubergines entières sur un barbecue, en les retournant pour qu'elles cuisent uniformément, ou vous les faites cuire directement sur la flamme nue d'une table de cuisson à gaz. Ces méthodes fonctionnent mieux pour la saveur fumée que nous recherchons. Mais si vous n'avez pas accès à une flamme nue ou à un barbecue, la méthode la plus simple (et la plus courante) consiste à les faire griller au four. Il faut garder l'aubergine entière telle quelle, équeuter, et la percer partout avec une fourchette pour éviter qu'elle n'explose pendant la cuisson ! Une fois les aubergines carbonisées, molles et ridées, elles sont prêtes à l'emploi.

Un autre conseil important est de laisser filtrer les aubergines bien avant de les blitzer. Si le résultat final est trop lâche, vous pouvez toujours mélanger quelques cuillères à café de chapelure, mais si vous laissez bien filtrer, cela ne sera pas nécessaire.

Je fais beaucoup de variations différentes sur cette recette, souvent en fonction de la façon dont je prévois de l'utiliser. La recette que je partage ici est facile à faire et très polyvalente - je l'utilise même parfois en accompagnement de poisson ou en mélange avec des pâtes. Je l'aime aussi dans les sandwichs, car l'aubergine se marie très bien avec plusieurs beaux fromages comme la feta, manouri et haloumi.

Recette: Melitzanosalata

5 aubergines moyennes
3 oignons nouveaux, hachés finement
1 gousse d'ail, émincée
60 ml de jus de citron
2 cuillères à soupe de branches de céleri hachées
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de yaourt grec
1 cuillère à soupe de poivron rouge, coupé en dés
1 cuillère à soupe de poivron vert, coupé en dés
2 cuillères à soupe d'olives vertes hachées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + extra pour servir
1 cuillère à café de cumin moulu
sel
Poivre noir fraichement moulu

Préchauffez votre gril à 375 F / 190 C. Lavez les aubergines et essuyez-les. Percez-les avec une fourchette partout et placez-les sur une plaque à pâtisserie sur l'étagère du haut. Faites griller pendant 30 minutes, puis retournez-les et faites-les griller pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles deviennent très douces et que la peau devienne ridée et carbonisée. (Pour le faire sur une flamme nue, enfoncez une grande fourchette dans l'aubergine et maintenez-la au-dessus du feu jusqu'à ce qu'elle devienne très douce et que la peau devienne ridée et carbonisée.)

Sortir du four et laisser refroidir 15 à 30 minutes. Une fois refroidie et facile à tenir, retirez soigneusement l'aubergine ramollie de la peau carbonisée à l'aide d'une cuillère et jetez la plupart des graines (s'il y en a). Placer sur une passoire, ajouter du sel et laisser filtrer l'intérieur pendant au moins 10-15 minutes. Pressez-les doucement avec vos mains pour enlever tout excès d'eau et hachez-les finement ou mixez-les à l'aide d'un robot culinaire (je les mixe généralement mais ne les crémez pas entièrement, car j'aime que la trempette soit un peu épaisse quand je la mange) .

Placer l'aubergine dans un bol et ajouter les oignons verts et l'ail hachés, les poivrons, les olives, le yaourt et les herbes. Bien mélanger. Ajouter progressivement l'huile d'olive, puis ajouter le jus de citron, le cumin, un peu de poivre et ajuster le sel si nécessaire. Bien mélanger avec une cuillère. Transférer dans un bol, arroser d'un peu d'huile d'olive et servir. Vous pouvez le déguster tiède ou frais.

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