Dernières recettes

Doug Sohn de Hot Doug's Talks Expansion, retraite et un accord à 8 chiffres

Doug Sohn de Hot Doug's Talks Expansion, retraite et un accord à 8 chiffres

« Le but est de créer ce lieu. - Doug Sohn

Un mercredi pluvieux de fin septembre vers 13 heures, au coin de Roscoe et de la Californie dans le quartier Avondale de Chicago, une scène inconnue dans une destination très touristique passe inaperçue. Contrairement à la ligne normale qui s'étend sur près d'un pâté de maisons vers Roscoe, la Hot Doug's la ligne s'étend uniquement jusqu'à la porte intérieure. Là où l'on attendrait généralement une heure ou plus, il ne faut aujourd'hui que 10 minutes pour atteindre le comptoir.

Comme toujours, les commandes sont prises par Doug Sohn, un homme juif affable d'une quarantaine d'années dont le visage porte un léger chaume et des lunettes noires et orange à monture épaisse. "Toi a obtenu il!" dit Sohn, dont l'établissement incarne beaucoup plus sa ressemblance que son nom. C'est la même exclamation enthousiaste à chaque commande, une tentative pour que chaque client se sente particulièrement bienvenu et apprécié.

Chaque détail de l'expérience du Hot Doug, du menu à l'ambiance, est conçu à partir de la personnalité et de la vision de Sohn. Sur un mur, il est écrit : "Il n'y a pas deux mots plus fins en anglais que" viandes enrobées ", mon ami", en grosses lettres majuscules, attribuant la citation à Secret Robbie.

Le menu propose 11 chiens et saucisses allant du "The Dog", un hot-dog typique de Chicago avec tous les accompagnements, au Norm Crosby, une saucisse de Thuringe à base de bœuf, de porc et d'ail. Il y a un plateau de spécialités avec environ 10 à 12 saucisses de spécialité. La planche, à l'exception d'un saucisson de foie gras de canard qui est une présence constante (la gauche), comprend environ 12 saucisses exotiques et est échelonné de manière à ce qu'il se retourne complètement toutes les deux semaines.

Le menu au mur chez Hot Doug's.

Aujourd'hui, les spéciaux incluent une saucisse de bœuf cheeseburger au bacon avec sauce barbecue Coca-Cola et cheddar à l'érable; une saucisse BLT bacon-jalapeno avec crème d'avocat, laitue iceberg, tomates cerises et fromage asiago; et une saucisse de lapin au gingembre avec mayo au poivron rouge et crème de brie.

Hot Doug's sert ses fameuses frites au gras de canard les vendredis et samedis. Bien que son menu principal soit délicieux, ses éléments peuvent être reproduits ailleurs. Les saveurs et les ingrédients des spécialités, cependant, différencient les Hot Doug. Le menu normal coûte de 2 $ à 4 $ par commande et les saucisses spéciales sont de 6 $ à 10 $. C'est le genre d'endroit où vous vous allongez financièrement et caloriquement parce que vous ne savez pas quand la prochaine fois sera que vous pourrez vous réserver des heures pour déjeuner en semaine ou le samedi pour vous imprégner de l'expérience.

En utilisant un intermédiaire indépendant comme coureur pour les fournitures fraîches des marchés du centre-ville de Chicago, Sohn s'approvisionne en ingrédients auprès d'environ 20 fournisseurs différents et a atteint un statut où les fournisseurs de saucisses et de fromages de spécialité lui tendent des échantillons. « Les choses qui demandent de moins en moins de travail de ma part, j'aime de plus en plus », s'amuse Sohn.

Depuis presque 11 ans qu'il a lancé Hot Doug's, Sohn a été au comptoir pour prendre des commandes tous les jours. « Je sais que les gens font un effort concerté pour venir chez Hot Doug. Ce n'est pas comme « Oh, je fais du shopping sur Michigan Avenue et j'ai faim », dit Sohn. "Cela semble la bonne chose à faire." Et bien qu'il n'interprète pas sa popularité culte comme signifiant qu'il appartient au groupe des chefs célèbres du pays, il ajoute : "Je pense que la personne dont le nom est sur le restaurant devrait être là." (Sohn, à droite, pose avec l'un des rédacteurs en chef du Daily Meal.)

Pourtant, il ferme le dimanche et n'est ouvert que jusqu'à 16 heures. tous les jours. Le fait est qu'il craint que la qualité et la marque qu'il a travaillé si soigneusement pour construire soient compromises si Hot Doug's était ouvert pendant des jours, voire des heures, sans qu'il soit là pour superviser ses opérations. « Un propriétaire voit les choses différemment de l'employé », a-t-il expliqué. « Je ne blâme ni ne critique l'employé. C'est juste un peu la nature du poste. Un employé voit quelque chose différemment de moi.


се необходимое, чтобы эффективно решать задачи и всегда оставаться на связи — дома, в дороге и где угодн.

сегда будьте курсе важных событий и сохраняйте оступ к сообщениям.

тправляйте, олучайте и упорядочивайте ектронную почту.

анируйте и организовывайте стречи, собрания и мероприятия.

росматривайте сведения о контактах, наводя указатель и на имя.

ределяйте риоритетность адач с помощью Microsoft To Do.

аходите сообщения, ей и документы.


се необходимое, чтобы эффективно решать задачи и всегда оставаться на связи — дома, в дороге и где угодн.

сегда будьте курсе важных событий и сохраняйте оступ сообщениям.

тправляйте, олучайте и упорядочивайте ектронную почту.

анируйте и организовывайте стречи, собрания и мероприятия.

росматривайте сведения о контактах, наводя указатель и на имя.

ределяйте риоритетность адач с помощью Microsoft To Do.

аходите сообщения, ей и документы.


се необходимое, чтобы эффективно решать задачи и всегда оставаться на связи — дома, в дороге и где угодн.

сегда будьте курсе важных событий и сохраняйте оступ сообщениям.

тправляйте, олучайте и упорядочивайте ектронную почту.

анируйте и организовывайте стречи, собрания и мероприятия.

росматривайте сведения о контактах, наводя указатель и на имя.

ределяйте риоритетность адач с помощью Microsoft To Do.

аходите сообщения, ей и документы.


се необходимое, чтобы эффективно решать задачи и всегда оставаться на связи — дома, в дороге и где угодн.

сегда будьте курсе важных событий и сохраняйте оступ сообщениям.

тправляйте, олучайте и упорядочивайте ектронную почту.

анируйте и организовывайте стречи, собрания и мероприятия.

росматривайте сведения о контактах, наводя указатель и на имя.

ределяйте риоритетность адач спомощью Microsoft To Do.

аходите сообщения, ей и документы.


се необходимое, чтобы эффективно решать задачи и всегда оставаться на связи — дома, в дороге и где угодн.

сегда будьте курсе важных событий и сохраняйте оступ сообщениям.

тправляйте, олучайте и упорядочивайте ектронную почту.

анируйте и организовывайте стречи, собрания и мероприятия.

росматривайте сведения о контактах, наводя указатель и на имя.

ределяйте риоритетность адач спомощью Microsoft To Do.

аходите сообщения, ей и документы.


се необходимое, чтобы эффективно решать задачи и всегда оставаться на связи — дома, в дороге и где угодн.

сегда будьте курсе важных событий и сохраняйте оступ сообщениям.

тправляйте, олучайте и упорядочивайте ектронную почту.

анируйте и организовывайте стречи, собрания и мероприятия.

росматривайте сведения о контактах, наводя указатель и на имя.

ределяйте риоритетность адач спомощью Microsoft To Do.

аходите сообщения, ей и документы.


се необходимое, чтобы эффективно решать задачи и всегда оставаться на связи — дома, в дороге и где угодн.

сегда будьте курсе важных событий и сохраняйте оступ к сообщениям.

тправляйте, олучайте и упорядочивайте ектронную почту.

анируйте и организовывайте стречи, собрания и мероприятия.

росматривайте сведения о контактах, наводя указатель и на имя.

ределяйте риоритетность адач с помощью Microsoft To Do.

аходите сообщения, ей и документы.


се необходимое, чтобы эффективно решать задачи и всегда оставаться на связи — дома, в дороге и где угодн.

сегда будьте курсе важных событий и сохраняйте оступ сообщениям.

тправляйте, олучайте и упорядочивайте ектронную почту.

анируйте и организовывайте стречи, собрания и мероприятия.

росматривайте сведения о контактах, наводя указатель и на имя.

ределяйте риоритетность адач спомощью Microsoft To Do.

аходите сообщения, ей и документы.


се необходимое, чтобы эффективно решать задачи и всегда оставаться на связи — дома, в дороге и где угодн.

сегда будьте курсе важных событий и сохраняйте оступ к сообщениям.

тправляйте, олучайте и упорядочивайте ектронную почту.

анируйте и организовывайте стречи, собрания и мероприятия.

росматривайте сведения о контактах, наводя указатель и на имя.

ределяйте риоритетность адач с помощью Microsoft To Do.

аходите сообщения, ей и документы.


се необходимое, чтобы эффективно решать задачи и всегда оставаться на связи — дома, в дороге и где угодн.

сегда будьте курсе важных событий и сохраняйте оступ к сообщениям.

тправляйте, олучайте и упорядочивайте ектронную почту.

анируйте и организовывайте стречи, собрания и мероприятия.

росматривайте сведения о контактах, наводя указатель и на имя.

ределяйте риоритетность адач спомощью Microsoft To Do.

аходите сообщения, ей и документы.


Voir la vidéo: Key Ingredient: Doug Sohn from Hot Dougs Works with Chicken Feet (Décembre 2021).