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Bruschetta au romarin, tomates prunes rôties, ricotta et prosciutto

Bruschetta au romarin, tomates prunes rôties, ricotta et prosciutto

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • 2 grosses gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de romarin frais finement haché
  • 1 cuillère à café de gros sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 grosses tomates italiennes (environ 1 1/2 lb), coupées en quatre sur la longueur
  • 12 tranches de baguette coupées en diagonale de 1/2 pouce d'épaisseur (chacune de 3 à 4 pouces de long)
  • 12 cuillères à soupe de fromage ricotta, divisé
  • 6 fines tranches de prosciutto, coupées en deux sur la largeur
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1 tasse de micropousses ou de bébé roquette

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425 °F. Mélanger 6 cuillères à soupe d'huile, l'ail, le romarin, 1 cuillère à café de gros sel et 1 cuillère à café de poivre dans un grand bol pour mélanger. Ajouter les quartiers de tomates et remuer pour enrober. Laisser reposer 5 minutes. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Retirer les tomates de la marinade et les disposer, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie préparée (réserver la marinade pour les toasts).

  • Rôtir les tomates jusqu'à ce que la peau soit dorée et boursouflée et que les tomates soient très tendres, environ 35 minutes. Refroidir les tomates sur la feuille. Maintenir la température du four.

  • Pendant ce temps, disposer les tranches de pain sur une autre plaque à pâtisserie à rebords. Badigeonner le dessus de chacun avec la marinade réservée (y compris les morceaux d'ail et de romarin).

  • Rôtir le pain jusqu'à ce que le dessus soit doré, de 10 à 12 minutes. Toasts frais sur feuille.

  • Étaler 1 cuillère à soupe de ricotta sur chaque toast; saupoudrer de poivre. Replier les moitiés de prosciutto et les déposer sur la ricotta. Disposer 2 quartiers de tomates sur le prosciutto. Fouetter le jus de citron et 1 cuillère à thé d'huile restante dans un bol moyen pour mélanger; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les micropousses et mélanger pour enrober. Garnir la bruschetta de micropousses. Disposer sur une assiette et servir.

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 328,3 % Calories provenant des lipides 55,9 Lipides (g) 20,4 Lipides saturés (g) 4,6 Cholestérol (mg) 26,0 Glucides (g) 25,6 Fibres alimentaires (g) 3,1 Sucres totaux (g) 7,0 Glucides nets ( g) 22,5 Protéines (g) 12,0 Sodium (mg) 885.1 Section des revues

Garde-manger One Chap's

Ingrédients:
1 baguette
1/4 tasse de parmesan
6-8 tomates prunes
2 gousses d'ail, émincées
1-2 gousses d'ail, entières
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1/4 tasse + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, divisé
2-3 cuillères à soupe de basilic frais, haché finement
1 cuillère à soupe de persil plat frais, haché finement
Sel et poivre au goût
Eau pour étuvage

  • Portez une casserole d'eau à ébullition sur votre cuisinière. Il doit y avoir assez de place pour les tomates, mais elles ne doivent pas encore être mises dans le pot.
  • Retirez du feu et plongez les tomates dans l'eau chaude pendant 1 minute.
  • À l'aide de pinces, retirez les tomates.
  • Retirez délicatement la peau avec un couteau puis coupez-la en deux et retirez les graines et le jus.
  • Couper les tomates en dés et réserver dans un grand bol.
  • Ajouter l'ail émincé, le vinaigre balsamique, les herbes, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre au goût. Bien mélanger et laisser mariner.
  • Préchauffer le four à 450 °F.
  • Couper la Baguette en rondelles 1/4″ d'épaisseur, en diagonale.
  • À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner généreusement de 1/2 tasse d'huile d'olive. Il en faudra peut-être plus ou moins selon les baguettes.
  • Mettre au four et faire griller pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le pain commence à dorer.
  • Retirez les croûtons du four et, pendant qu'ils sont chauds, frottez l'ail entier sur le dessus.
  • Saupoudrer généreusement de parmesan. Vous pouvez utiliser moins ou plus, selon la taille des croutes.
  • Au moment de servir, versez la garniture aux tomates sur les croûtons.

Pour 10 personnes environ en apéritif.

REMARQUES: Vous pouvez utiliser des morceaux de pain plus gros et les servir comme salade ou repas. En ce qui concerne l'apéritif, vous pouvez également choisir de laisser les tomates dans un bol avec une cuillère, et disposer les croûtons de parmesan sur un plateau, et laisser les invités garnir les leurs. La bruschetta est un plat italien central, composé de pain grillé avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et d'autres garnitures comme le prosciutto ou les légumes grillés. Je préfère moi-même la traditionnelle relish tomate-basilic. C'était mon apéritif préféré lorsque nous allions dans les restaurants italiens pour une occasion spéciale, car ils étaient toujours chers en Géorgie. Qui savait que la nourriture était si bon marché et si facile à préparer !

Variantes :
›Ɣ – Utilisez un pain végétalien et omettez le parmesan.


Bruschetta au romarin, tomates prunes rôties, ricotta et prosciutto - Recettes

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Prosciutto grillé & Tomate Ricotta Toast

Préparation : 15 minutes
Grillades : 10 minutes • Portions : 4

1. Dans un bol moyen, mélanger le prosciutto, les tomates et la roquette. Donne environ 2 tasses.

2. Préparez le gril extérieur pour une cuisson directe à feu moyen-élevé. Vaporiser les deux côtés du pain d'un enduit à cuisson. Placer le pain sur le couvercle de la grille du gril chaud et cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que les marques du gril apparaissent, en retournant une fois. Éteignez 1 côté du gril.

3. Tartiner les toasts du dessus de fromage avec le mélange de prosciutto. Placer les toasts sur le côté non éclairé du couvercle du gril et cuire 7 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que le dessus soit légèrement doré. Donne 4 toasts.

4. Servir les toasts garnis de poivre, si désiré.


Valeurs nutritionnelles approximatives par portion (1 toast) :
187 calories, 8 g de matières grasses (3 g saturées), 31 mg de cholestérol,
758 mg de sodium, 17 g de glucides, 1 g de fibres, 2 g de sucres, 12 g de protéines

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Sauces italiennes

Le chapitre Sauces et bases fournit des recettes de sauce au raifort, salsa verde, salsa rossa piccante, aïoli, borlotti et cannellini, utilisées dans de nombreux plats italiens. Il décrit également des techniques, comme la façon de nettoyer les anchois salés.

La bruschetta est plus que du pain grillé avec des tomates hachées, de l'ail et de l'huile d'olive, selon River Cafe livre de cuisine facile. Vingt-quatre recettes de bruschetta, avec photos, vont des asperges au parmesan aux courgettes rôties.

Il n'est pas toujours facile de trouver des recettes de gibier. Rose Grey et Ruth Rogers proposent des recettes de pintade au fenouil, de tétras à la bruschetta, de pigeon épicé, de faisan aux pommes de terre, de perdrix grillée et de cailles rôties à la sauge.


Antipasti

Salsicce et Finocchio Arancini
Saucisse italienne mijotée dans de l'ail frais, de l'huile d'olive et du fenouil, le tout roulé dans une boule de risotto au parmesan, légèrement frit et arrosé de sauce maison de Tarantelli - garni de fromage mozzarella de bufflonne crémeux et fondu 9

Salsa Di Epinards et Carciofi
ail rôti au four et épinards crémeux aux trois fromages et cœurs d'artichauts méditerranéens. servi chaud avec du pain des Pouilles 13

Bruschetta
crostini à l'ail, mozzarella maison, tomates mûries sur vigne, basilic assaisonné, huile d'olive, sel de mer et ail 9

Filet Mignon Bruschetta
pain des Pouilles cuit au four garni de filet mignon de Wagyu, d'ail et d'échalotes sautés. nappé d'une fondue crémeuse au gorgonzola 14

Capesante Scottate
pétoncles poêlés, purée de panais aux baies de genièvre, réduction de figues balsamique et micro-basilic 13

Cozze Alla Bianco
Î.-P.-É. moules sautées en coque au vin de Chablis, ail frais, tomates roma, citron meyer, beurre et persil – servies avec un crostini tiède badigeonné d'huile d'olive 14 uneaussi servi alla marinara ou diablo.

Calamars All'Insalata
calamars frits croustillants assaisonnés maison assaisonnés d'ail, de citron, de persil et de pepperoncini tricolore - servis sur un lit de verdure des champs avec notre sauce marinara maison sur le côté 16

Cavoletti Di Bruxelles avec pancetta et burrata
choux de Bruxelles grillés garnis de burrata crémeuse au babeurre, d'arachides fraîches et de pancetta 13

Salumi e Formaggi
sélection de nos viandes italiennes importées, fromages, sélections de fruits de saison, amandes grillées, ail mariné et assortiment d'olives. servi avec pain aux canneberges et noix et chutney aux abricots Choix de quatre 22 Choix de huit 36

Nodini All'Aglio
Noeuds de pâte à pizza maison de Tarantelli cuits quotidiennement dans notre authentique four en pierre italien badigeonné d'ail rôti, d'herbes fraîches et de parmesan râpé. servi avec marina très chaude 11


Apéritif facile à la ricotta (pour toutes les saisons !)

Une fois que vous avez ces crostini fouettés à la ricotta dans votre livre de jeu, vous pouvez les préparer à tout moment de l'année en utilisant ce qui est de saison. On adore les crostinis avec ces poivrons et oignons rôtis lentement et ça ratatouille rôtie facile. Voici quelques autres idées :

  • asperges et menthe
  • petits pois et pesto
  • poivrons et oignons rôtis lentement (photo ci-dessous)
  • tomates, basilic et balsamique
  • betteraves rôties aux légumes sautés
  • aubergines grillées et parmesan
  • figues (ou pêches) tranchées et miel de truffe

Une dernière chose! Alors que les crostini sont un merveilleux apéritif, ils font aussi un sacré bon déjeuner ou dîner à composer soi-même, parfait pour les soirs de semaine chargés (mes enfants les adorent !).

Utilisez une ricotta fraîche de bonne qualité qui ne contient ni gommes ni stabilisants - les ingrédients énumérés ne doivent être que du lait (et/ou du lactosérum), du sel et du vinaigre.

Oui! Vous pouvez préparer la ricotta fouettée jusqu'à 2 jours à l'avance. Laisser revenir à température ambiante avant de servir.

Voici quelques garnitures faciles et délicieuses pour les crostini à la ricotta : un filet de miel, des légumes rôtis ou grillés, des tomates fraîches tranchées ou hachées, des légumes verts sautés et/ou des herbes fraîches hachées.


La cuisine de la passion de Katie


L'un de nos spéciaux les plus demandés! Passez nous voir ce dimanche 30 juin de 10h00 à 14h00 au marché de Frankfort Country.

SSSHHHhhhhhhh, TRÈS SECRET
VIP KPK : demandez des biscuits sablés aux noix de pécan KPK Gourmet (avec beaucoup de CHOCOLAT Ghirardelli) - nous les gardons au frais dans le camion - en quantités limitées pour les « avertis ».

Nous avons peut-être aussi quelques autres friandises dans nos manches. J'ai hâte de vous voir. Pluie ou soleil!


Bruschetta au chevreuil d'été, asperges et tomates grillées

C'est encore une autre collation super rapide et délicieuse à préparer dans la nature, sur un feu ou sur le Jiko.

La préparation du plat, extrêmement simple à réaliser, ne prend que 15 minutes. Et, encore mieux, la bruschetta a un goût absolument fabuleux.

  • Pain
  • 600 g de chevreuil, de capucette ou d'une autre coupe du cuissard
  • 1 botte d'asperges
  • 20 tomates cerises sur la vigne
  • 1 gousse d'ail, coupée en deux
  • 1 cuillère à soupe de persil à feuilles larges haché
  • ½ citron
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Coupez les extrémités dures des asperges. Assaisonnez la viande de sel et de poivre et placez-la sur le gril. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit à point, 55-57 degrés. Cela signifie que la viande doit être molle et ne pas « rebondir » lorsque vous appuyez dessus. Laisser reposer la viande.

Mélanger les asperges et les tomates dans un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer les légumes sur le gril et griller pendant 3-4 minutes.

Griller les deux côtés du pain. Frotter le côté de service dans l'ail. Trancher la viande et la mettre sur le pain. Garnir d'asperges grillées et de tomates cerises. Pressez un peu de jus de citron sur chaque bruschetta, arrosez d'huile d'olive et décorez de persil à larges feuilles. Sers immédiatement.


Salade de poulet aux prunes rôties

Tu te souviens un jour où je parlais de nos plans pour visiter une ferme viticole ?

La bonne nouvelle, c'est que nous l'avons fait hier. Nous avons attrapé des raisins de concorde incroyables qui sentent tout simplement irrésistibles. La mauvaise nouvelle est que nous en avons légèrement exagéré.

Un boisseau de raisins concorde. En effet, nous n'avons que les 2/3 de ces raisins, ce qui n'améliore toujours pas cette situation.

Et le coût. Pouvez-vous imaginer que nous avons eu tous ces magnifiques raisins pour 20 dollars seulement ? Combien de livres pourriez-vous acheter dans votre supermarché ?

Donc, apparemment, c'est #concordgrapeshavocinthekitchen qui se passe.

D'accord, j'exagère pour un effet dramatique.

Mais la vérité est qu'il y a encore des raisins à utiliser. Des idées? Manger frais n'est plus une option.

Mais parlons de cette délicieuse salade ! Salade de poulet aux prunes rôties n'importe qui? De délicieuses prunes rôties au miel combinées avec de la roquette poivrée, de la feta salée et de la poitrine de poulet poêlée aux herbes. C'est une bonne salade de saison.

Ma technique de saisie n'est pas impeccable, mais le poulet est devenu presque parfait, moelleux et joliment doré d'un côté. Vous pouvez toujours choisir pour toute autre technique, y compris le braisage.

Très bien, je dois vous laisser avec cette salade de poulet aux prunes rôties parce que j'ai une mission très importante #concordgrapes. En attendant, j'apprécierai toujours tout conseil sur la façon d'utiliser tous ces raisins.

Et enfin, quelqu'un a-t-il besoin d'un peu (5 à 10 livres) des raisins excessifs ? :)


River Café Facile Italien

B ienvenue au premier des deux extraits de River Cafe Two Easy, le deuxième volume de River Cafe Cook Book Easy. Dans le premier livre, nous avons présenté de nombreux plats simples des menus du restaurant dans celui-ci, nous avons cherché les recettes faciles de certaines de nos régions préférées d'Italie.

Le résultat est une collection de recettes qui reflètent à la fois le lieu et la saison. Nous sommes allés à Milan au début du printemps et avons adoré les soupes simples et robustes - dont beaucoup étaient des repas en soi plus tard dans l'année, nous étions dans les Pouilles, où chaque restaurant de bord de mer est fier de ses propres pâtes spéciales à base de poisson.

L'extrait de cette semaine se concentre sur les antipasti, les pâtes et la soupe. La section d'ouverture sur la mozzarella, comme celle sur la bruschetta dans River Cafe Cook Book Easy, est simplement une compilation d'idées : chaque plat ne contient que quelques ingrédients de saison. La qualité de la mozzarella est très importante. La meilleure est de loin la mozzarella de bufflonne, plus elle est fraîche, mieux vous pouvez l'acheter maintenant dans de nombreux supermarchés.

Antipasti et salades, pour nous, sont des combinaisons simples de légumes servis à température ambiante, qu'ils soient grillés, bouillis, rôtis ou crus. La section des pâtes comprend deux pâtes à base de tomates, ainsi que quatre des pâtes au poisson les plus intrigantes. Nous terminons avec quelques-unes de ces soupes épaisses de Milan.

C'est dans la simplicité de ces plats que l'on retrouve une grande partie du plaisir et de l'excitation de la cuisine. Nous espérons que vous apprécierez ces recettes faciles autant que nous.

Rose Gray et Ruth Rogers, 2005

Betterave, tomate, câpres
Faites bouillir la betterave jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis pelez-la et coupez-la en disques de 5 mm. Couper les tomates italiennes en disques similaires. Laver le sel des câpres et égoutter. Mélanger les câpres avec du vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive. Mélanger la tomate et la betterave, assaisonner, puis incorporer les câpres et le jus. Déposer sur l'assiette avec la mozzarella et servir avec des feuilles de basilic ciselées.

Fève, olives
Faire bouillir les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et assaisonner, ajouter les petites olives noires dénoyautées. Mélanger la roquette et les feuilles de menthe avec le jus de citron et l'huile d'olive, et assaisonner. Déchirez la mozzarella en quatre. Mettez les feuilles sur l'assiette avec la mozzarella. Saupoudrer sur les olives et les haricots.

Courgettes crues, prosciutto
À l'aide d'un épluche-pommes de terre en forme de Y, effilocher les courgettes en fins rubans. Mélanger le jus de citron avec un peu d'huile d'olive et assaisonner. Mélanger les courgettes dans la vinaigrette, ajouter quelques feuilles de roquette et de menthe. Placer sur une assiette, ajouter la mozzarella et déposer les tranches de prosciutto dessus.

Bruschetta, tomate, olives
Couper les tomates en quartiers et presser les graines et le jus. Mélanger avec le basilic et l'huile d'olive et assaisonner. Dénoyautez les petites olives noires, mélangez avec du poivre noir, du piment séché, du jus de citron et de l'huile d'olive. Faites griller un morceau de pain au levain des deux côtés, puis frottez légèrement un côté avec de l'ail. Assaisonner et verser sur l'huile d'olive. Déposer sur l'assiette avec les olives, les tomates et la mozzarella.

Aubergine grillée, tomate rôtie
Coupez les tomates italiennes en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Salez et poivrez et arrosez d'huile d'olive extra-vierge. Cuire au four à 200C/400F/thermostat 6 pendant 15 minutes. Coupez une aubergine en rondelles de 1 cm et faites-la griller des deux côtés. Mélanger avec le basilic, l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner et disposer sur l'assiette avec les tomates et la mozzarella.

Salami, cannelini, olives
Égoutter et rincer une boîte de haricots cannellini, et chauffer doucement avec du jus de citron et un peu d'huile d'olive. Assaisonner et réduire en purée. Dénoyautez les petites olives noires et ajoutez un peu d'huile d'olive. Trancher finement le salami de fenouil et le déposer sur l'assiette avec la mozzarella. Mettre la purée de haricots à côté, et parsemer sur les olives.

Asperges, roquette, parmesan
Cuire les asperges pendant cinq minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, mélanger avec de l'huile d'olive et assaisonner. Mélanger la roquette dans le jus de citron et l'huile d'olive et mélanger avec les asperges. Ajouter des copeaux de parmesan.

Herbe d'été, crème fraîche
Faire bouillir les feuilles de blettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter, refroidir et hacher grossièrement. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron et assaisonnez. Coupez la mozzarella en tranches de 1,5 cm et placez-les dans un bol. Ajouter la crème fraîche, l'assaisonnement et quelques graines de fenouil concassées. Hacher grossièrement un peu de basilic frais, de persil et de menthe, et incorporer légèrement au mélange de fromage. Déposer sur l'assiette avec les blettes et arroser d'huile d'olive.

Poivrons rouges et jaunes, câpres
Laver le sel des câpres et égoutter. Faire griller un poivron rouge et un poivron jaune jusqu'à ce que la peau noircisse. Peler, retirer les graines, puis déchirer en quatre dans le sens de la longueur. Mélanger avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge, du basilic ciselé, des câpres et du poivre noir. Déposer sur l'assiette avec de la mozzarella.

Anchois marinés, épinards
Faire bouillir les feuilles d'épinards jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter et refroidir. Laver et émincer les anchois salés, poivrer puis presser sur le jus de citron. Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive et assaisonner. Dans la vinaigrette, mélanger la roquette et, séparément, les épinards, puis mélanger. Mettez les verts sur une assiette avec la mozzarella. Disposez les anchois par dessus.

Céleri, radis, parmesan
Lavez les radis et une partie de leurs feuilles, puis émincez-les finement. Utilisez le cœur pâle de céleri. Trancher finement la tige et garder quelques feuilles. Râpez le parmesan. Mélanger le jus de citron avec le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive et assaisonner. Mélanger le radis, le céleri et les feuilles de céleri dans la vinaigrette. Déposer sur l'assiette avec la mozzarella. Déposez dessus les copeaux de parmesan et arrosez d'huile d'olive.

Fenouil grillé, prosciutto
Couper le fenouil dans le sens de la longueur en morceaux de 1 cm et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste tendre. Égoutter et sécher sur un torchon, puis griller des deux côtés. Mélanger la roquette et le fenouil grillé dans l'huile d'olive et le jus de citron, et assaisonner. Placer sur une assiette avec des tranches de prosciutto et la mozzarella.

Pain grillé, olives, vinaigre

Nous varions les vinaigrettes pour les salades en fonction des ingrédients. Avec cette salade de pain et d'olives, utilisez du vinaigre de vin rouge plutôt que du jus de citron, car il a une douceur et un piquant qui vont bien avec les olives.

Tranches de ciabatta 4
Feuilles de roquette 100g
Petites olives noires 4 cuillères à soupe
Piment rouge frais 1
Gousse d'ail 1
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre de vin rouge 2 cuillères à soupe
Feuilles de thym 1 cuillère à soupe

Préchauffer le four à 220C/425F/thermostat 7.

Couper les croûtes du pain. Lavez et séchez la fusée. Dénoyauter les olives. Couper le piment en deux dans le sens de la longueur, retirer et jeter les graines et hacher finement. Peler l'ail.

Mettez le pain dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites griller au four préchauffé pendant cinq minutes. Retourner, arroser d'un peu plus d'huile et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré - encore cinq minutes. Frotter les tranches grillées d'un côté avec l'ail.

Mélanger le vinaigre avec six cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner. Mettez les olives dans un bol avec le piment, le thym et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Casser le pain et le mettre dans un bol avec la roquette. Mélanger avec la vinaigrette. Ajouter les olives.

Concombre, menthe, mascarpone

Recherchez les concombres qui ne sont pas cirés. Ils doivent être fermes et arrondis jusqu'aux extrémités. Évitez ceux dont les pointes sont fanées, ratatinées ou bombées au milieu, car elles sont susceptibles d'être remplies de grosses graines.

Concombres 1½
Feuilles de menthe 2 cuillères à soupe
Piment rouge frais 1
Mascarpone 250g
Crème fraîche 5 cuillères à soupe
Huile d'olive extra vierge
Citron 1

Épluchez les concombres, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines. Coupez à nouveau en deux et en longueurs de 5 cm. Hachez la menthe. Laver le piment et le trancher finement en diagonale. Pressez le citron.

Mélanger le mascarpone et la crème fraîche et bien assaisonner.

Mélanger le concombre et la menthe avec le jus de citron et trois fois le volume d'huile d'olive, assaisonner.

Servir avec du mascarpone et le piment saupoudré.

Crabe, fenouil, tomate, radicchio

Si vous achetez des crabes vivants, tuez-les juste avant de les cuisiner - les mâles sont les meilleurs. Retournez le crabe sur le dos et enfoncez une brochette ou une pointe au centre du ventre, là où se trouve une bosse facilement identifiable. Ensuite, plongez le crabe dans de l'eau bouillante salée pendant huit à dix minutes, selon sa taille, et ramassez la chair pendant que le crabe est encore chaud - il sera plus facile de retirer la chair de la carapace. Si vous achetez de la chair de crabe, procurez-vous également de la viande brune et servez-en une cuillerée de chaque par portion.

Chair de crabe 500g
Bulbes de fenouil 2
Tête de radicchio ½
Citrons 2
Piments séchés 2
Feuilles de persil plat 2 cuillères à soupe
Huile d'olive extra vierge
Tomates prunes 4

Retirez les feuilles extérieures dures et les tiges du fenouil. Retirez les feuilles extérieures dures du radicchio. Pressez les citrons. Émiettez les piments et hachez le persil.

Pour faire la salade, râpez finement le fenouil dans un bol. Trancher finement le radicchio dans le même bol. Trancher les tomates le plus finement possible. Laissez tomber les graines et le jus. Ajouter au bol.

Mélanger le jus de citron avec quatre fois son volume d'huile d'olive, et assaisonner. Utilisez la moitié de cette vinaigrette pour assaisonner la salade et mélangez le reste à la chair de crabe avec le piment et le persil.

Servir la salade avec la chair de crabe à côté.

Carpaccio de haddock fumé

L'aiglefin fumé pour cette recette devrait être l'aiglefin finnois de la côte est de l'Écosse. Les petits aiglefins sont fendus, les têtes enlevées mais les arêtes conservées, légèrement salées en saumure puis fumées à froid jusqu'à un jaune paille pâle. Évitez les filets jaune vif de gros haddock car la saveur est trop forte pour le carpaccio.

Aiglefin fumé 600g
Graines de fenouil 1 cuillère à soupe
Citrons 2
Huile d'olive extra vierge

Écraser les graines de fenouil. Pressez le jus d'un citron et coupez l'autre en quartiers.

À l'aide d'un long couteau à lame plate, tranchez l'aiglefin aussi finement que possible sur toute la longueur du poisson.

Disposer les tranches pour couvrir chaque assiette. Saupoudrer de poivre noir et de graines de fenouil. Arrosez de jus de citron puis saupoudrez chaque assiette d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Servir avec un quartier de citron.

Salami Finocchiona, boriotti

Finocchiona est un salami gras, à texture lâche et doux typique de la Toscane. Les graines de fenouil et l'ail sont combinés avec du porc, et il est ensuite vieilli pour développer la saveur.

Salami Finocchiona 300g
Haricots borlotti frais 1kg
Gousses d'ail 2
Vinaigre de vin rouge 3 cuillères à soupe
Huile d'olive extra vierge
Tomates prunes 4

Gousse les haricots borlotti. Peler l'ail.

Mettre les haricots dans une casserole moyenne avec l'ail et couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 25-35 minutes. Égoutter, assaisonner généreusement et ajouter le vinaigre et trois cuillères à soupe d'huile.

Couper les tomates italiennes en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en trois dans le sens de la longueur. Assaisonner les tomates, puis mélanger avec les haricots borlotti.

Trancher le salami le plus finement possible. Répartir les haricots borlotti et les tomates dans quatre assiettes et déposer le salami dessus. Servir arrosé d'huile d'olive.

Prosciutto, roquette

Ce plat est représenté sur la couverture arrière. Utilisez de la roquette cultivée à feuilles larges dans cette salade, elle est plus tendre et moins poivrée que la roquette sauvage.

Il existe de nombreuses autres variétés de fusée. Les magasins turcs, grecs et chypriotes vendent souvent une roquette à grandes feuilles en grappes, qui a un goût fort, poivré et assez charnu. Le problème c'est qu'il ne se conserve pas bien.

Nous cultivons en fait une variété turque de roquette sauvage. Cette plante vivace ressemblant à un buisson repousse ses feuilles minces chaque fois qu'elle est cueillie et est la fusée la plus savoureuse de toutes.

Prosciutto 400g
Feuilles de roquette 100g
Vinaigre de vin rouge 1 cuillère à soupe
moutarde de Dijon 1 cuillère à café
Huile d'olive extra vierge 3 cuillères à soupe

Lavez soigneusement la fusée et séchez-la bien.

Mélanger le vinaigre de vin rouge et la moutarde. Incorporer lentement l'huile d'olive, assaisonner.

Mélanger la vinaigrette et les feuilles, et placer sur des assiettes en monticules. Enroulez le prosciutto sur la roquette pour la recouvrir complètement.

Spaghetti, tomate, haricot vert

Les légumes, cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis combinés avec une sauce tomate épaisse, sont typiques de la cuisine du sud de l'Italie. Nous étions enthousiasmés par cette combinaison de haricots verts, de tomates et de spaghettis. Les haricots verts doivent être incroyablement fins, ils tourneront donc autour de la fourchette avec les spaghettis. En plein été, vous pouvez trouver des haricots verts fins de France et d'Italie.

Spaghettis 320g
Gousses d'ail 2
Piment séché 1
Parmesan 50g
Huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe
Tomates en boîte 400g
Haricots verts 100g

Pelez et émincez finement l'ail. Émiettez le piment. Râpez le parmesan.

Faites chauffer une poêle à fond épais. Ajouter l'huile d'olive, puis l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas brun. Ajouter les tomates en conserve, assaisonner, ajouter le piment et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Garnir et queue les haricots verts, puis cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Bien égoutter. Mélanger les haricots verts avec la sauce tomate.

Cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et incorporer les pâtes à la tomate et aux haricots verts. Assaisonner et mélanger avec un peu d'huile d'olive. Servir avec le parmesan.

Rigatoni, tomate, boeuf, vin rouge

Le vin rouge est traditionnellement ajouté aux sauces à base de viande. Ici, le vin est réduit avec les tomates avant d'ajouter le bœuf. Dans les sauces à saucisses de Toscane, le vin est cuit avec la saucisse pour adoucir et adoucir la saveur. All'amatriciana est la sauce romaine où le vin rouge est ajouté à une base d'oignons croustillants et de pancetta utilisée pour parfumer la tomate.

Rigatonis 320g
Filet de boeuf 200g
Gousses d'ail 4
Parmesan 50g
Beurre non salé 100g
Tomates en boîte 600g
Vin Chianti 350ml
Poivre noir moulu 1 cuillère à soupe
Huile d'olive extra vierge 3 cuillères à soupe

Parer le filet et le couper en tranches de 5 mm. Couper les tranches en bandes de 1 cm. Pelez et émincez l'ail. Râpez le parmesan.

Faire chauffer le beurre dans une poêle à fond épais, ajouter l'ail et faire revenir doucement jusqu'à coloration. Ajouter les tomates et assaisonner. Cuire à feu vif pendant cinq minutes en remuant pour briser les tomates, puis ajouter la moitié du vin rouge. Continuez à cuire assez rapidement, en ajoutant plus de vin au fur et à mesure que la sauce réduit. Cuire au total 15 minutes en utilisant tout le vin, puis incorporer le poivre.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter les morceaux de bœuf et faire revenir très brièvement, juste pour dorer chaque morceau de chaque côté. Incorporer le bœuf à la sauce avec le jus de la poêle.

Cuire les rigatoni dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et ajouter à la sauce.

Linguine, sardine, safran

Les pâtes aux sardines sont l'un des plats classiques de la Sicile. Comme dans toute recette régionale bien-aimée, les ingrédients varient d'un cuisinier à l'autre. Cette version comprend les pignons et les raisins secs traditionnels, mais a l'ajout de safran. Achetez les fils, pas la poudre, la couleur doit être orange foncé.

Linguine 320g
Sardines 12
Gousses d'ail 2
Feuilles de persil plat 2 cuillères à soupe
Piments séchés 2
Fils de safran ½ cuillère à café
Huile d'olive extra vierge
Pignons de pin 50g
Raisins secs 50g
Citron 1

Filet les sardines. Pelez et émincez finement l'ail. Hacher le persil et émietter les piments. Saupoudrer les fils de safran sur trois cuillères à soupe d'eau chaude et laisser reposer 20 minutes. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Coupez le citron en quartiers.

Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et faites revenir l'ail et le persil. Ajouter les filets de sardine en une seule couche et faire frire doucement pendant deux minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en versant l'ail et le persil. Saison.

Dans une poêle à part, dorer les pignons de pin.

Cuire les linguines dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égoutter et remettre dans la casserole. Égoutter les raisins secs et les ajouter aux pâtes avec le safran. Mélanger pour combiner. Ajouter les sardines et le jus de la poêle et vérifier l'assaisonnement. Répartir sur les pignons de pin.

Servir arrosé d'huile d'olive extra vierge et de citron.

Dittaloni, moules, vin blanc

Les ditaloni sont de petites pâtes tubulaires. Cavatelli ou penne courte peuvent être utilisés comme alternative. Achetez de petites moules pour qu'elles soient de la même taille que les pâtes.

Ditaloni 320g
Moules 1kg
Gousses d'ail 2
Feuilles de persil plat 4 cuillères à soupe
Beurre non salé 200g
Huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe
Vin blanc 120ml
Crème double 150ml

Frotter les moules. Eplucher et hacher finement l'ail. Hacher finement le persil.

Faire chauffer la moitié du beurre avec l'huile, puis ajouter l'ail et les moules. Verser le vin, assaisonner, couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Égoutter les moules en gardant le jus de cuisson. Retirez les moules des coquilles et jetez les coquilles et celles qui ne se sont pas ouvertes.

Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et ajoutez les jus de moules et la crème. Cuire doucement pour réduire à une consistance riche et crémeuse, puis ajouter les moules et le persil.

Cuire les ditaloni dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis les égoutter et les ajouter à la sauce.

Mélanger à feu doux et servir.

Spaghetti, rouget rôti

Le mulet a une saveur forte et une chair ferme, il reste donc intact lorsqu'il est mélangé avec les olives, les tomates et les spaghettis. C'est le poisson le plus périssable et il doit être consommé le jour de son achat.

Spaghettis 320g
Rouget 2 x 500g
Petites olives noires 100g
Piments secs 2
Tomates cerises en grappe 400g
Huile d'olive extra vierge
Feuilles de thym 1 cuillère à soupe

Préchauffer le four à 200C/400F/thermostat 6.

Demandez à votre poissonnier de fileter le rouget.

Dénoyauter les olives. Émiettez le piment.

Mélanger les tomates avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner et mettre dans un moule en une seule couche. Piquer chacun avec une fourchette. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.

Placer les filets de rouget en une seule couche dans un plat allant au four, et saupoudrer de thym et de piment, assaisonner. Arrosez d'huile d'olive et faites cuire au four préchauffé pendant cinq minutes.

Cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et retourner dans la casserole.

Ajouter les olives et les tomates aux pâtes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner. Ajouter le rouget et mélanger délicatement. Servir.

Spaghettis, calamars, courgettes

Spaghettis 320g
Calmar 500g
Courgettes 400g
Gousses d'ail 2
Piment séché 1
Citron 1
Huile d'olive extra vierge
Feuilles de marjolaine 2 cuillères à soupe

Préparez le calmar en retirant la tête et les tentacules du corps. Coupez les tentacules et essorez le bec. Ouvrez le corps en un morceau plat et grattez la pulpe intérieure molle. Trancher finement le corps. Séparez les tentacules. Laver et sécher.

Lavez et râpez les courgettes en biais sur le grand côté d'une râpe à fromage. Saupoudrer de sel et mettre dans une passoire pour égoutter pendant 15 minutes. Laver le sel et sécher.

Pelez et émincez finement l'ail. Émiettez le piment. Râpez finement le zeste du citron puis pressez le jus.

Faites chauffer une grande poêle à fond épais, ajoutez trois cuillères à soupe d'huile d'olive et, en fumant à chaud, ajoutez les calamars. Remuer brièvement, puis ajouter le sel, le poivre et le piment, suivi des courgettes et de l'ail. Faire sauter juste pour dorer les calamars et ramollir les courgettes. Ajouter le jus et le zeste de citron et la marjolaine et remuer. Retirer du feu.

Cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les ajouter au mélange de calamars. Lancer.

Servir arrosé d'huile d'olive.

Pain, tomate, basilic, concombre

La tradition toscane consistant à ajouter du pain aux soupes est illustrée par la soupe florentine pappa pomodoro. Nous avons quatre recettes différentes dans nos livres précédents. C'est une version légère, non cuite et très facile à faire.

Tomates 4
Concombre 1
Gousse d'ail 1
Piments rouges frais 2
Tranches de ciabatta 4
Vinaigre de vin rouge 4 cuillères à soupe
Huile d'olive extra vierge
Feuilles de basilic 4 cuillères à soupe

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez une cuillère à soupe de sel marin. Ajouter les tomates et les laisser dans l'eau jusqu'à ce qu'elle revienne à ébullition. Retirer les tomates à l'aide d'une écumoire et retirer la peau encore chaude. Couper les tomates en deux et presser les graines. Coupez la chair en pulpe et mettez-la dans un bol.

Épluchez le concombre, coupez-le en deux et en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les graines. Hacher finement la chair. Épluchez et hachez finement l'ail avec une cuillère à café de sel de mer. Couper les piments en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines et les hacher finement. Ajoutez le tout aux tomates.

Faire tremper les tranches de ciabatta dans un peu d'eau froide pour qu'elles soient bien humides. Sprinkle with the vinegar, and leave for 10 minutes.

Squeeze out the bread and chop finely. Stir into the tomato mixture. Add black pepper and three tablespoons of olive oil, and mix thoroughly.

Tear the basil into small pieces and stir into the soup. Serve with more olive oil.

Pea, zucchini

Italian soups are distinctly thick - in this recipe we pulse-chop the cooked vegetables in a food processor and add more peas at the end. Frozen petit pois work just as well.

You can choose either chicken or vegetable stock cubes for this soup - we use chicken.

Zucchini 500g
Garlic cloves 2
Parmesan 50g
Stock cubes 2
Extra-virgin olive oil
Podded fresh peas 500g
Basil leaves 3 tbsp

Trim the ends of the zucchini, cut them in half lengthways, and then into 1cm pieces. Peel and chop the garlic. Grate the Parmesan. Dissolve the stock cubes in 700ml of boiling water.

In a thick-bottomed saucepan, heat two tablespoons of olive oil and fry the garlic until soft. Add the zucchini and cook, stirring, until soft. Add half the peas, stir and then add half the stock. Cook until the peas are tender. Put into a food processor and pulse-chop to a coarse purée.

Bring the remaining peas to the boil in the remaining stock, and cook for five minutes. Scoop out the peas with a slotted spoon, and stir into the soup, adding a little of the stock if the soup is too thick.

Serve with torn basil leaves and grated Parmesan.

Mains, vegetables, puddings and cakes

· River Cafe Two Easy is published on May 23 by Ebury at £20.