Dernières recettes

Meilleures recettes d'escalopes de veau

Meilleures recettes d'escalopes de veau

Conseils d'achat d'escalopes de veau

Il existe 5 sortes de veau différentes selon l'âge et la façon dont il a été nourri.

Conseils de cuisson des escalopes de veau

Le veau peut nécessiter le placement d'une couche supplémentaire de graisse autour de la viande pour l'empêcher de se dessécher.


Escalope de Veau Marsala

C'est le plat italo-américain par excellence : des années 50 aux années 80, tous les restaurants italiens l'avaient au menu. C'est toujours l'un des plats préférés des Américains et il est facile à préparer. La partie importante de la recette est de commencer à cuire la viande et les champignons séparément, puis de les combiner à la fin pour que les saveurs se mélangent. Le marsala est l'ingrédient spécial de ce plat. Autour de la ville de Marsala, le Malvasia, cépage d'un cépage très aromatique, poussait en abondance. Le vin est fabriqué à partir de ce cépage depuis des siècles, et les Anglais en ont pris note et ont commencé à l'importer. L'histoire de l'Angleterre et du Nouveau Monde n'a pas besoin d'être racontée, et c'est probablement ainsi que Marsala a traversé l'étang. Lorsque les immigrés siciliens se sont installés en Amérique, et l'ont redécouvert, ce fut une réunion naturelle.

Partage social

Ajouter à la collection

Ajouter au menu


Escalopes de veau

Aussi important que d'avoir des repas de semaine simples mais délicieux dans votre répertoire, c'est d'avoir un repas légèrement surélevé et approprié pour un dîner dans votre répertoire ! J'aime cuisiner pour les dîners autant que j'aime cuisiner pour ma famille. Cette recette d'escalopes de veau est celle que j'ai préparée pour de nombreux dîners, et même juste pour Kyle et moi lorsque nous voulons prendre un bon repas à la maison. C'est vraiment simple, délicieux et ne prend pas trop de temps à préparer ou à cuisiner, ce qui signifie plus de temps pour passer du temps avec vos invités !

Nous n'avons pas encore profité de notre premier dîner officiel réservé aux adultes dans notre nouvelle maison, mais partager cette recette (et la cuisiner) m'a totalement rappelé à quel point je dois reprendre le train de la fête dès que possible. Il n'y a vraiment rien de plus agréable pour moi que de m'asseoir autour de ma table avec de bons amis, de partager un repas et de rire. Oh et boire du vin bien sûr, mais attends ça pour l'instant ! MDR.

Cette recette sert 4 à 6 personnes, mais peut être facilement doublée. J'aime le servir à côté d'Orzo, composé d'un filet d'1 citron, d'un zeste de 1 citron et d'un morceau de beurre – plus une généreuse mouture de sel et de poivre.


  • Ingrédients pour l'escalope :
  • 2 petits citrons
  • 12 onces d'escalope de veau (6 morceaux)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Farine tout usage, pour le dragage
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 gousses d'ail, écrasées et épluchées
  • 10 grosses olives vertes (de préférence Cerignola), coupées du noyau en larges lanières (environ ½ tasse)
  • ¼ tasse de câpres en saumure, égouttées
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
  • Ingrédients pour les épinards :
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 gousses d'ail, écrasées et épluchées
  • 1 petit bouquet d'épinards, épépinés (environ 8 tasses emballées)
  • Sel casher
  • Peperoncino

Presser le jus de 1 ½ des citrons et réserver. Déposez le citron restant moitié plat vers le bas et coupez-le en tranches très fines à l'aide d'un couteau d'office. Retirer les noyaux et réserver les tranches de citron.

Assaisonner les escalopes de sel et de poivre. Étaler la farine sur une assiette. Tremper les escalopes dans la farine pour enrober légèrement les deux côtés et retirer l'excédent de farine en tapotant. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse.

Ajouter autant d'escalopes que possible sans toucher et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessous, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit légèrement doré, environ 2 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des escalopes en ajoutant un peu d'huile d'olive et de beurre si la poêle est sèche.

Retirez toutes les escalopes de la poêle. Videz la graisse et essuyez soigneusement la poêle avec du papier absorbant. Versez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et ajoutez les 1 cuillère à soupe de beurre restantes, l'ail et les tranches de citron. Cuire en raclant le fond de la poêle jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 3 minutes. Retirez les tranches de citron et réservez. Répartir les olives et les câpres dans la poêle et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller, environ 2 minutes. Verser le vin et le jus de citron, porter à ébullition vigoureuse et cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié. Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux, environ 2 minutes.

Remettre les escalopes dans la poêle en retournant les escalopes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et enrobées de sauce. Laissez reposer, hors du feu, un instant pendant que vous préparez les épinards.

Chauffer une deuxième grande poêle à feu moyen. Ajouter le beurre et l'huile d'olive et cuire jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajouter les gousses d'ail et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller, environ 1 minute. Ajouter les épinards, assaisonner avec du sel et du peperoncino et mélanger pour enrober les épinards d'huile. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris, 2 à 3 minutes. Découvrir les épinards, augmenter le feu à vif et cuire jusqu'à ce que le liquide de la casserole ait disparu et que les épinards soient tendres, 2 à 3 minutes de plus. Jeter l'ail.

Remettre les escalopes à ébullition, incorporer le persil et répartir les escalopes dans des assiettes chaudes. Verser la sauce sur eux, en éliminant l'ail et en ajoutant des câpres et des olives dans chaque cuillerée. Décorez le dessus des escalopes avec les tranches de citron réservées. Dresser les épinards à côté des escalopes.


Ingrédients

    • 2 onces de prosciutto, haché grossièrement
    • 4 gousses d'ail dodues, pelées
    • 3 petits filets d'anchois
    • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
    • 12 escalopes de veau (2 à 3 onces chacune)
    • 3/4 cuillère à café de sel casher
    • 2 cuillères à soupe de beurre
    • 8 feuilles de sauge fraîche
    • 1 tasse de vin blanc
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
    • 1/2 tasse de bouillon léger (poulet, dinde ou légumes) ou d'eau
    • 2 cuillères à soupe de petites câpres, égouttées
    • 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
  1. ÉQUIPEMENT RECOMMANDÉ
    • Un robot culinaire un maillet à viande une poêle à fond épais ou une sauteuse de 12 pouces de diamètre ou plus

Instructions de conservation du veau Piccata

Pouvez-vous le faire à l'avance?

Cette recette prend moins de 30 minutes, je vous recommande donc de la préparer juste avant de servir pour les meilleurs escalopes de veau.

Comment conserver la piccata de veau :

Conservez les restes au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

Peut-on congeler la piccata de veau ?

Vous pouvez congeler les restes de veau, mais sachez que la texture de la sauce peut ne pas être aussi soyeuse lorsque vous la réchauffez.

Comment réchauffer des escalopes de veau saines :

Réchauffer doucement le veau dans une poêle chaude ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit chaud.


Que servir avec du veau Saltimbocca

Le saltimbocca de veau est excellent avec un accompagnement de légumes verts, comme piselli alla romana, ou petits pois à la romaine. Un accompagnement de légumes verts frais ou sautés complète également bien cette entrée. Certaines versions plus modernes de la recette recommandent même de servir des escalopes de veau avec des pâtes et une sauce marinara. L'accord mets-vin idéal est un vin rouge et fruité comme le pinot noir, le barbera ou la rioja. Si vous préférez le vin blanc, le pinot grigio et l'orvieto bianco sont également d'excellentes options.


Directions

Battre ensemble les œufs et le lait dans un bol peu profond. Mettre la farine dans une autre assiette creuse.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé.

Assaisonner légèrement le veau avec du sel et du poivre. Passer le veau dans la farine puis l'enrober du mélange d'œufs en laissant égoutter l'excédent.

Ajouter le veau dans la poêle et cuire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Retirer sur du papier absorbant pour égoutter.

Essuyez la poêle. Ajouter le beurre et les tranches de citron et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter le vin et les câpres dans la poêle. Remettre le veau dans la poêle. Porter le liquide à ébullition et laisser cuire 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de citron dans la poêle et réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le veau soit bien cuit.

Disposez le veau sur des assiettes individuelles. Verser la sauce sur le veau et saupoudrer de persil. Servir chaud.


Liste des ingrédients

  • 1 livre. d'oeil de veau de ronde, tranché finement (8 pièces)
  • 5 onces. de fromage scamorza
  • 4 tranches de prosciutto (ou jambon) semoule de maïs fine
  • Romarin
  • moutarde
  • graines de tournesol
  • huile
  • sel

Méthode

Enrober les tranches de veau de farine. Faites chauffer 2 c. l'huile de tournesol dans une poêle et cuire le veau 1 minute de chaque côté. Retirez les escalopes de la poêle, jetez l'huile et ajoutez 1/2 tasse d'eau et 2 c. moutarde. Remuez pendant 4-5 minutes pour faire la sauce.

Préchauffer le four à 375 °F. Déposer une tranche de scamorza et une tranche de prosciutto sur chaque escalope, puis les disposer en les faisant se chevaucher légèrement dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 4-5 minutes. Servir avec la sauce moutarde et le romarin au goût.


Escalope de veau au persil fané, citron et sésame

Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 3 minutes. Ajouter l'ail et les anchois et cuire à feu modérément doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 4 minutes. Ajouter le persil et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, 2 minutes. Ajouter le jus de citron et le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer le persil du feu et assaisonner de sel et de poivre.

Placez une plaque à pâtisserie à rebords près du poêle. Saler et poivrer le veau et saupoudrer de farine en secouant l'excédent. Dans une grande poêle, chauffer 1/8 pouce d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter 3 escalopes de veau et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 1 minute. Retourner et cuire 30 secondes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer sur la plaque à pâtisserie. Répétez l'opération avec le reste de veau, en ajoutant plus d'huile et en ajustant le feu si nécessaire. Jeter l'huile.

Verser les jus de veau accumulés dans le persil et réchauffer. Transférer le veau dans des assiettes et verser le persil et la sauce sur le dessus, saupoudrer de graines de sésame et servir.


Voir la vidéo: Delicious chicken fillet recipe that you havent cooked yet! quick and easy. (Décembre 2021).