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Cocktail Fantôme de Marie de Prune

Cocktail Fantôme de Marie de Prune

Le restaurant du chef de Boston Michael Schlow à l'hôtel Commonwealth, Great Bay, a peut-être fermé, mais son cocktail signature, le Ghost of Mary, perdure.

Exemple concret : Bolete Restaurant and Inn à Bethlehem, en Pennsylvanie (dont les copropriétaires et le chef ont travaillé à Great Bay) et au favori du brunch de New York, Prune. Mais vous ne le trouverez pas parmi la sélection de dix grands Bloodys brunch de Prune, à la place, le meilleur Bloody Mary du restaurant est servi au dîner.

La chef de Prune, Gabrielle Hamilton, a déclaré qu'elle avait commencé à servir son Ghost (10 $) il y a environ quatre ans. «Je suis un bon ami de Michael Schlow, et j'étais à Boston en visite à un moment donné, et j'avais son Ghost of Mary. Nous préparons de très bons Bloody Mary pour le brunch à Prune, et les gens en veulent à d'autres services, mais j'aime que la nourriture soit différente à différents services. Elle était amoureuse. « J'étais comme, mec, je prends ça ! Est-ce que ça va ? dit-elle en riant. "Il était comme, ok-ay..."

Le Schlow's Ghost était composé d'eau de tomate épicée maison et de Ketel One Citroen, garni de tomolives et de 100 tomates sucrées. Alors que le chef Hamilton pense avoir utilisé une tomate spécifique pour l'eau de tomate, elle utilise le mélange Bloody Mary de Prune et le clarifie à plusieurs reprises à travers une étamine pendant plusieurs heures. Prune utilise Absolut, mais la garniture est aussi un hommage, "J'ai appris les tomolives de lui."

Le résultat est délicieux. Même les gens qui n'apprécient généralement pas les Bloody Mary l'aiment, en particulier ceux qui considèrent le jus de tomate comme une soupe froide. La pulpe épaisse a disparu. Ce qui reste est léger et a un goût propre et frais. Le chef Hamilton a ri en notant l'humour de lorsque elle sert son fantôme. Après le week-end moyen pendant lequel ils font 5 000 Bloody Mary, « Du lundi au vendredi, il n'y a qu'un fantôme de Mary. C'est une blague de l'intérieur, mais c'est la mienne. Il faut se divertir. »


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