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Comment faire rôtir des graines de citrouille

Comment faire rôtir des graines de citrouille

Débordantes de nutriments bons pour la santé et faibles en calories et en matières grasses, les graines de citrouille constituent une collation délicieusement croustillante ou une garniture de salade. De l'extraction à l'assaisonnement des graines, nous vous montrons comment obtenir des graines parfaitement torréfiées.Voir plus : Nos meilleures recettes de citrouille
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La façon la plus simple de rôtir des graines de citrouille - et 6 délicieuses recettes à faire avec elles

Le temps du pull, le retournement des feuilles, les lattes de citrouille aux épices. Il est facile de comprendre pourquoi tant d'entre nous sont fans de l'automne - c'est la saison préférée des États-Unis après tout, selon YouGov, un cabinet d'études de marché.

Et avec l'automne vient la citrouille, le produit "it" de la saison, qui se retrouve dans tout, des aliments et boissons épicés à la citrouille au décor des Fêtes.

Nous sommes évidemment des fans des bienfaits nutritionnels des légumes, mais nous sommes aussi gros sur les graines de citrouille. Une portion d'une once de graines de citrouille offre cinq grammes de fibres et cinq grammes de protéines. C'est également une excellente source (fournissant plus de 20 pour cent de la quantité quotidienne recommandée) de zinc, de magnésium et de cuivre.

Donc, si vous vous retrouvez avec des restes de graines de citrouille de la citrouille de cette année et que vous ne savez pas trop quoi en faire, nous avons ce qu'il vous faut. Essayez ces astuces simples pour nettoyer et rôtir les graines ainsi que quelques recettes à savourer.

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Vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients simples pour faire des graines de citrouille au four. Les mesures exactes sont énumérées dans la fiche de recette ci-dessous. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin :

Graines de citrouille crues: Nettoyez-les bien, puis lavez et séchez. Oui, c'est un travail fastidieux, mais je pense que ça vaut bien le résultat savoureux ! Ne soyez pas fou de les faire sécher complètement, ils sècheront au four.

Huile d'olive: J'adore cuisiner avec cette délicieuse huile. Mais si vous préférez utiliser une huile avec un point de fumée plus élevé, vous pouvez utiliser de l'huile d'avocat à la place (bien qu'elle ne soit pas aussi savoureuse). Le beurre fondu est une autre option savoureuse.

Sel casher: Si vous utilisez du sel fin, vous devriez probablement réduire la quantité que vous utilisez, sinon les graines pourraient devenir trop salées.

Épices: J'utilise du paprika fumé, de la poudre d'ail et du poivre de Cayenne. Assurez-vous que les épices que vous utilisez sont fraîches - une épice éventée peut facilement gâcher un plat. Parlant d'expérience !


Michelle Arnold / EyeEm/Getty Images

Vous n'avez certainement pas à décortiquer les graines de citrouille. La coque est délicieuse, nutritive et totalement sûre à manger. Cela dit, de nombreuses personnes trouvent la texture dure peu attrayante et d'autres ont du mal à la digérer.

Il est presque impossible de décortiquer les graines de citrouille crues, mais une ébullition rapide de 15 minutes devrait les desserrer. Une fois que vous les avez égouttées et refroidies, vous pouvez pincer les graines individuellement pour retirer facilement les coquilles (fait amusant : les graines molles et vertes sont appelées pépites).

Pour décortiquer en vrac, étalez les graines entre deux feuilles de papier ciré. Roulez délicatement un rouleau à pâtisserie sur la feuille supérieure ou battez-la avec un maillet. Soyez assez ferme pour casser les coquilles, mais assez doux pour garder les graines intactes.

Pour les besoins de cet article, nous avons laissé les graines de citrouille entières, mais vous pouvez trouver notre recette de pépites rôties ici.


Rincez les graines de citrouille. Utilisez vos doigts pour enlever toute la pulpe. Égoutter les graines de citrouille et jeter la pulpe. Étaler sur une plaque à biscuits pour sécher pendant la nuit.

Mettre le beurre ou l'huile d'olive dans un plat de cuisson rectangulaire allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à puissance élevée pendant 30 secondes. Ajouter les graines de citrouille et mélanger pour enrober. Répartir les graines uniformément dans le fond du plat.

Cuire au micro-ondes à puissance maximale environ 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les graines soient dorées et légèrement dorées. Assurez-vous de remuer toutes les 2 minutes pendant la cuisson. (Les températures des micro-ondes varient, alors surveillez-les et remuez souvent.)

Une fois terminé, saupoudrez de sel, de poudre d'ail, de poudre d'oignon, de sel assaisonné, de poivre de Cayenne ou de votre choix d'assaisonnements. Mélanger pour enrober.​


Graines de citrouille grillées parfaites

  • Auteur : Cookie et Kate
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Durée totale : 30 minutes
  • Rendement : 1 ½ tasses 1 x
  • Catégorie : Snack
  • Méthode: Cuit au four
  • Cuisine : Américaine
  • Régime : sans gluten

Cette recette amusante donne des graines de citrouille rôties parfaites, à chaque fois. Vous trouverez également des conseils sur la façon de nettoyer les graines, ainsi que des variations de saveur ! La recette donne environ une valeur de graines de citrouille moyenne (1 & frac12 tasses).*

Ingrédients

  • 1 ½ tasses de graines de citrouille fraîches
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge ou de beurre fondu
  • Édulcorant facultatif : 2 cuillères à café de sirop d'érable ou de miel
  • ¼ cuillère à thé de sel fin, au goût
  • Arômes facultatifs : poivre noir fraîchement moulu, au goût, ou 1 cuillère à café de mélange d'épices à la citrouille ou de cannelle moulue ou de poudre de cari

Instructions

  1. Pour nettoyer vos graines de citrouille : Placez les graines de citrouille dans une passoire. Faites couler de l'eau sur les graines et remuez-les en retirant les morceaux évidents de chair de citrouille en cours de route. Égoutter l'excès d'eau. Créez une double couche de sacs d'épicerie en papier (l'un dans l'autre). Placez les graines à l'intérieur avec un torchon propre et non pelucheux ou plusieurs essuie-tout. Pliez le sac pour le fermer et secouez-le tout autour ! Ils doivent être suffisamment secs à ce stade.
  2. Pour griller vos graines de citrouille : Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin pour un nettoyage facile.
  3. Placez vos graines de citrouille rincées et séchées sur la plaque à pâtisserie préparée. Ajouter l'huile, l'édulcorant (si utilisé) et le sel. Remuez jusqu'à ce que toutes les graines soient enrobées, puis étalez-les en une couche uniforme sur la plaque à pâtisserie.
  4. Cuire au four pendant 12 à 16 minutes, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les graines soient parfumées et deviennent dorées. Assaisonnez-les avec du sel supplémentaire, au goût. Si désiré, assaisonnez avec du poivre noir, au goût, ou incorporez le mélange d'épices à la citrouille ou la poudre de cari. Prendre plaisir.
  5. Les restes de graines de citrouille refroidis se conservent bien dans un sac à température ambiante jusqu'à 2 semaines.

Remarques

*Notes sur la quantité de graines de citrouille : Si votre citrouille donne un peu plus ou moins de 1 & frac12 tasses, vous devriez être en mesure de suivre ces ingrédients et instructions tels qu'ils sont écrits. Si cela donne beaucoup moins, sachez que vos graines peuvent finir de cuire quelques minutes plus tôt, alors gardez un œil sur elles. Je suis capable de mettre un maximum de 2 tasses sur ma plaque à pâtisserie à la fois - ne les surchargez pas ou elles ne seront pas grillées.

Faites-le sans produits laitiers/végétalien : Pour les graines de citrouille sans produits laitiers, utilisez simplement de l'huile d'olive au lieu du beurre. Pour les graines végétaliennes, utilisez de l'huile d'olive et n'utilisez pas de miel (le sirop d'érable est une excellente alternative, ou évitez complètement l'édulcorant).

Changez-le : Vous pouvez utiliser cette technique pour rôtir d'autres graines de courge d'hiver, notamment la courge musquée, la courge poivrée, la delicata et la courge spaghetti. Étant donné que ces graines sont généralement plus petites que les graines de citrouille, elles peuvent rôtir plus rapidement, alors gardez un œil sur elles.


Avez-vous déjà choisi quelque chose de nouveau à l'épicerie qui était trop intéressant pour être laissé de côté, puis après être rentré à la maison, vous vous êtes dit : « Comment puis-je le cuisiner ? »

La semaine dernière, je n'ai pas pu résister à l'envie d'acheter une boule de graines de citrouille crues dans la section des bacs à vrac secs les plus proches du foodie mart. (J'économise toujours de l'argent dans cette section.) Ce n'est que lorsque j'étais prêt à les mélanger dans un lot de pain à l'avoine frais et fruité que j'ai réalisé que les graines devaient d'abord être grillées. Euh, et à quelle température et pour combien de temps ? J'ai dû devenir aveugle sur celui-ci et juste deviner. Après 7 minutes au four, LE SUCCÈS était À MOI, À TOUT À MOI ! Bwa-Hahaha !

VOICI TOUT CE QU'IL FAUT
Chauffer le four à 375 ºF. Étaler les graines de citrouille crues à plat sur une plaque à biscuits. Cuire au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Si les graines commencent à éclater comme du pop-corn, baissez la température du four de 25 degrés.

Leur goût grillé ne demande aucun assaisonnement, même pas de sel. Je n'ai pas pu m'empêcher d'en manger quelques poignées avant de les ajouter à ma pâte à pain. Je pensais qu'ils avaient meilleur goût que les graines de tournesol. Et je n'hésiterais pas à les acheter à nouveau juste pour avoir autour de grignoter. Essayez-les et voyez ce que vous en pensez.


5 façons simples de rôtir des graines de citrouille

Vous pouvez trouver des graines de citrouille (ou pépites) dans la section des collations ou des aliments santé de votre épicerie, mais si vous sculptez des citrouilles-lanternes ou cuisinez de la citrouille fraîche cette année, essayez de faire rôtir la vôtre. Non seulement ils sont savoureux et utiles dans toutes sortes de recettes de graines de citrouille, mais ces petites parcelles présentent de formidables bienfaits pour la santé. Ils sont riches en protéines, en fer, en zinc et en magnésium, et ils sont également riches en ALA, un acide gras oméga-3.

Voici comment faire rôtir des graines de citrouille :
Lavez les graines et étalez-les en une seule couche dans un plat allant au four ou une assiette à tarte, faites cuire à four doux (250 degrés) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. Ou essayez de les faire griller avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Les graines de citrouille font d'excellentes collations et sont délicieuses dans les salades ou comme garniture de soupe. Mais vous pouvez faire beaucoup plus avec eux. Essayez ces recettes et profitez des bienfaits de cet ingrédient sain et croquant.

TEMPS DE PRÉPARATION: 5 minutes / TEMPS TOTAL: 20 minutes
SERVI : 16

2 c de graines de citrouille vertes
2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
1½ cuillère à café de sel casher
½ cc de paprika ou de poivre de cayenne

1. CHAUFFER four à 425°F.
2. JETER tous les ingrédients ensemble dans un bol jusqu'à ce que les graines soient bien enrobées. Transférer les graines et tout liquide sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Tapotez en une seule couche. Faire griller jusqu'à ce que les graines soient dorées et aromatiques, de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir. Pepitas se conserve dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.

TEMPS DE PRÉPARATION: 20 minutes / TEMPS TOTAL: 40 minutes
SERVI : 4

2 cc d'huile d'olive
2 oignons, hachés
1 l de poivron rouge, haché
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
1 cuillère à soupe d'ail émincé
1 cuillère à soupe d'origan
4 c de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
1 boîte (15 oz) de citrouille
½ c. à thé de sel
½ cc de poivre noir
½ c graines de citrouille grillées non salées hachées
2 cc de vinaigre balsamique

1. CHAUFFER l'huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, le poivron, la pomme de terre, l'ail et l'origan. Cuire, en remuant de temps en temps, 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter le bouillon, la citrouille, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit très tendre.
2. TRANSFERT soupe au robot culinaire équipé d'une lame en métal ou d'un mélangeur (par lots, si nécessaire). Processus jusqu'à consistance lisse.
3. RETOUR soupe au pot. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour diluer jusqu'à la consistance désirée. Réchauffer si besoin.
4. LOUCHE dans 4 bols et garnir chacun de 2 cuillères à soupe de graines de citrouille. Arrosez légèrement de vinaigre balsamique.

TEMPS DE PRÉPARATION: 10 minutes / TEMPS TOTAL: 55 minutes
SERVI : 18

1 cc de miel
⅓ c huile de canola ou de carthame
⅛ cc de sel
4 c de flocons d'avoine à l'ancienne
1 cc de graines de citrouille non salées
½ c amandes effilées
½ c graines de tournesol non salées
2 cuillères à café de graines de sésame (facultatif)
1 tasse de canneberges séchées sucrées
1 cc de raisins secs dorés

1. METTRE grille du four en position médiane et une autre juste en dessous. Chauffer le four à 300°F. Huiler légèrement 2 plaques de cuisson.
2. COMBINER le miel, l'huile et le sel dans une petite casserole. Mettre à feu moyen et remuer jusqu'à ce que ce soit chaud et bien mélangé, 2 minutes.
3. MÉLANGER l'avoine, les graines de citrouille, les amandes, les graines de tournesol et les graines de sésame (le cas échéant) dans un grand bol. Remuez à nouveau le mélange de miel. Verser sur le mélange d'avoine en remuant. Continuez à remuer jusqu'à ce que l'avoine soit bien enrobée.
4. ÉTENDRE mélange sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire 15 min. Remuer. Faites pivoter les casseroles de haut en bas et d'avant en arrière. Continuer la cuisson, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 10 à 18 minutes de plus. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
5. FROID et incorporer les canneberges et les raisins secs. Transférer dans des contenants de stockage hermétiques.

TEMPS DE PRÉPARATION: 15 minutes / TEMPS TOTAL: 25 minutes
SERVI : 8

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
1 courgette moyenne, hachée
1 courge chayote, pelée, épépinée et hachée
1 poivron rouge, haché
1 cuillère à café de cumin moulu
1½ c de riz brun cuit, réfrigéré
1 tasse de graines de citrouille, grillées
½ c. à thé de sel
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à café de zeste de citron vert fraîchement râpé

1. CHAUFFER l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle antiadhésive. Cuire l'oignon, la courgette, la courge, le poivron et le cumin, en remuant, 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. Ajouter le riz et cuire, en remuant souvent, 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé.
2. MÉLANGER dans les graines de citrouille et le sel et cuire 1 minute. Retirer du feu et incorporer la coriandre et le zeste de lime.

TEMPS DE PRÉPARATION: 10 minutes / TEMPS TOTAL: 65 minutes
SERVI : 10

2 tasses de flocons d'avoine
⅓ c graines de citrouille
⅓ c pacanes hachées
¼ c noix de coco râpée non sucrée
½ c cerises séchées
2 cuillères à soupe de graines de chanvre
¾ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de sel casher
⅓c miel
¼ c beurre d'amande
3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco, fondue
1 cc d'extrait de vanille

1. CHAUFFER four à 350°F. Enduire légèrement un moule de 8" x 8" d'huile végétale et tapisser de papier parchemin.
2. LIEU l'avoine, les graines de citrouille, les pacanes et la noix de coco sur une grande plaque de cuisson et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 8 minutes, en prenant soin de ne pas les laisser brûler. Laisser le four allumé.
3. MÉLANGER cerises, graines de chanvre, cannelle et sel dans un grand bol. Ajouter les flocons d'avoine grillés, les noix et les graines dans un bol et mélanger.
4. COMBINER du miel, du beurre d'amande, de l'huile de noix de coco fondue et de la vanille dans un petit bol micro-ondable (voici 8 fois que vous ne devriez jamais utiliser d'huile de noix de coco). Micro-ondes 30 secondes pour réchauffer le mélange, puis bien mélanger et verser sur les ingrédients secs. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés d'ingrédients humides.
5. ÉTENDRE mélanger dans un plat allant au four et cuire au four 20 minutes, ou jusqu'à ce que les barres soient légèrement dorées sur le dessus.
6. FROID complètement dans le moule, au moins 30 minutes, puis couper en 10 barres rectangulaires.


9 recettes de graines de citrouille rôties

Certains d'entre nous attendent toute l'année une excuse pour sculpter des citrouilles en œuvres d'art élaborées. D'autres pourraient être mieux classés comme spectateurs réticents. Mais quel que soit le camp dans lequel vous tombez, il y a une chose qui devrait être universellement appréciée : la masse de graines de citrouille qui, lorsqu'elle est correctement préparée, constitue une collation croustillante, dorée et délicieusement salée.

Vous pouvez lire notre recette étape par étape pour commencer les graines de citrouille rôties de base, mais la principale chose que vous devez savoir est que vos graines doivent être aussi sèches que possible et enrobées d'huile ou d'une autre matière grasse pour assurer une cuisson uniforme. Alors que vous ne le faites certainement pas besoin plus que du sel et du poivre pour les finir, les graines de citrouille peuvent être rehaussées par une gamme remarquablement large d'assaisonnements sucrés et salés - pensez au chili thaïlandais et à la citronnelle, au chorizo ​​espagnol et au paprika fumé, ou au beurre noisette et à la sauge. Voici neuf combinaisons de saveurs uniques pour pimenter la saison.


Comment conserver les graines de citrouille grillées

Heureusement, ces graines se conservent extrêmement bien et peuvent être utilisées à bon escient tout au long de la saison. Mais assurez-vous de les laisser complètement refroidir avant de les ranger.

  • Ranger: si vous prévoyez de les manger dans un mois, conservez-les simplement dans un contenant hermétique à température ambiante. À tout moment après cela, conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
  • Geler: conserver dans un sac ou un contenant allant au congélateur jusqu'à 6 mois. Lorsque vous êtes prêt à utiliser, décongelez simplement au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, mettez-les au four pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.


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