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Assaisonnement cajun

Assaisonnement cajun

  • Préparation 5min
  • Total5min
  • Portions1

Adapté du magazine Bon Appetit, cet assaisonnement cajun est mon incontournable !PLUS+MOINS-

ParSimply Scratch

Mis à jour le 8 octobre 2014

Ingrédients

2 1/2

à soupe de sel casher

1

à soupe de poivre de cayenne (augmentez si vous le voulez plus épicé)

1

à soupe d'ail en poudre

1/2

à soupe d'origan séché

1/2

à soupe de thym séché

1/2

à soupe de poivre noir fraîchement moulu

1/2

à soupe d'oignon en poudre

Pas

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  • 1

    Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.

  • 2

    Remuer et conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant un mois.

Conseils d'experts

  • *Pour les pommes de terre plus piquantes, saupoudrer d'un peu de poivre de Cayenne supplémentaire.

Information nutritionnelle

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Recette facile d'assaisonnement cajun & 14 façons de l'utiliser

Heather Dessinger 1 Commentaire Cet article contient des liens d'affiliation.

J'ai goûté mes tout premiers beignets, créoles aux crevettes et riz sale dans le quartier français de Louisiane, mais ils étaient loin d'être les derniers. À l'université, j'ai travaillé comme serveur dans un restaurant cajun, où j'ai avalé du gombo entre les quarts de travail et j'ai appris tout ce que je pouvais des cuisiniers.

C'est là que j'ai appris à écailler des huîtres, à faire des sauces à base de roux et bien sûr à mettre des assaisonnements cajuns sur à peu près tout. Parce que sérieusement, il n'y a rien de tel que la profondeur de saveur piquante, savoureuse et délicieuse qu'il apporte à un plat.

Sérieusement, c'est incroyable lorsqu'il est saupoudré de frites chaudes, mélangé à une vinaigrette ranch maison et dans tant d'autres plats qui pourraient vous surprendre.


Magie du poisson-chat et Maxim

Le poisson-chat peut être trouvé presque partout, mais je pense que beaucoup de gens dans le Sud les revendiqueraient comme les leurs. Leur viande figure en bonne place sur la liste des aliments réconfortants pour de nombreux Sudistes qui ont grandi en les attrapant, en les roulant dans de la semoule de maïs et en les faisant frire.

Ce document de Southern Foodways Alliance donne aux non-sudistes un petit aperçu de la tradition du poisson-chat. Alors que le conte de poisson d'Hemmingway a peut-être accroché un Pulitzer, c'est le poisson-chat dont les gens chantent, même devant le président.

Mis à part les traditions et la mystique, le poisson-chat est souvent considéré comme un mangeur de fond. En fait, ce sont des omnivores heureux de manger de la nourriture (vers, insectes, autres poissons, algues et plantes) partout où ils la trouvent, que ce soit en bas, en haut ou entre les deux. Le poisson-chat représente en fait 60% de toute la production aquacole aux États-Unis.

La plupart sont disponibles dans les magasins d'élevage, mais selon le Monterey Bay Seafood Watch, le poisson-chat d'élevage aux États-Unis est un « meilleur choix » car il est cultivé de manière durable avec un très faible risque pour la population sauvage. Ils sont également généralement élevés sans l'utilisation d'antibiotiques. Lorsque vous achetez du poisson-chat d'élevage, assurez-vous qu'il a été élevé aux États-Unis.

Malheureusement, la plupart des poissons d'élevage sommes nourris de maïs, de soja ou de granulés de riz, qui contiennent probablement des OGM. Carolina Classics, une pêcherie, propose des poissons-chats certifiés sans antibiotiques via Whole Foods et Earthfare.

Si vous avez accès à du poisson-chat sauvage, ou si vous savez comment le pêcher et le préparer vous-même, c'est votre meilleur pari pour le poisson le plus savoureux et le plus sain.


2 tasses de mayonnaise
1 citron râpé
1 c. Tabasco sauce piquante
1 c. Worcestershire
1 c. Raifort
2 cuillères à soupe. ketchup
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe. cornichons à l'aneth hachés
1 cuillère à soupe. oignons râpés
2 livres. crevettes bouillies ou chair de crabe
Assaisonnement cajun tout usage (Ragin Cajun Doux ou Original Assaisonnement)

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les crevettes ou la chair de crabe. Hacher les crevettes et les ajouter aux autres ingrédients. Bien mélanger. Assaisonner au goût avec l'assaisonnement cajun. Réfrigérer 2-3 heures. Servir froid avec des crackers ou des chips. Pour 8 à 10 personnes.


Gardez l'assaisonnement cajun scellé dans de petits bocaux en verre. Je les range dans un placard sombre. Il gardera votre mélange d'épices plus longtemps.

L'assaisonnement cajun dira frais pendant 3 mois, puis commencera à perdre de sa puissance. Je garde facilement le mien jusqu'à un an. Il est préférable de préparer des lots plus petits au fur et à mesure que vous en avez besoin, en fonction de la fréquence à laquelle vous les utilisez et cuisinez avec eux.

Amusez-vous à faire votre propre assaisonnement cajun! Les clés sont, d'abord, l'expérimentation et le goût. Deuxièmement : Amusez-vous ! Répéter!

Faites-moi savoir comment le vôtre se révèle et quels ingrédients secrets font que le vôtre se démarque! Je suis dans l'attente de votre réponse.


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